MÉTODOS DE COCCIÓN

LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

Los métodos de cocción nos facilitan la síntesis de nutrientes y el

rompimiento de las fibras que forman la estructura de los
alimentos, así como el endurecimiento de las proteínas, lo hace a
los alimentos digeribles y organismo, logrando así también un
sabor y aspecto agradable. como el comestibles para el organismo,
logrando así también un sabor y aspecto agradable.
 AL EXPONER UN ALIMENTO CON CALOR

• Se ablandan y suavizan las fibras

• Gérmenes patógenos se mueren
• Se desarrollan olor y sabor
• Se dejan masticar y digerir mejor
• Se abren ciertos nutrientes y sólo así los podemos asimilar
• El alimento recibe un aspecto más sabroso por el cambio de color
y estructura.
 COCCIÓN POR CALOR SECO

• hornear
• Parrillar
• Gratinar
• Saltear
• Rostizar
 HORNEAR

es el proceso de cocción por medio de calor

seco que generalmente se efectúa en un horno.
Consiste en someter a un alimento a la acción
del calor bajo un tiempo determinado pero sin
mediación de ningún elemento líquido.
 PARRILLAR

es una técnica de cocción mediante la cual, los

alimentos (generalmente cortes de carne) son
expuestos al calor de fuego o brasas para que
se cocinen lentamente.
 GRATINAR

consiste en exponer la capa externa del

alimento a una fuente intensa de calor con el
objetivo de que se ponga crujiente y dorada. La
finalidad del gratinado es la de elaborar una
capa externa que proteja y mantenga al
alimento cocinado en sus aromas.
 SALTEAR

es un método de cocina empleado para cocinar

alimentos con una pequeña cantidad de grasa o
aceite en una sartén y empleando una fuente
de calor relativamente alta.
 ROSTIZAR

Es un proceso de cocción en e horno con calor

medio, rociando e producto con grasa sin liquido
y sin tapa
 COCCIÓN EN MEDIO LIQUIDO

• Hervir
• Blanquear
• Escalfar
• Vapor
 HERVIR

consiste en cocer un alimento mediante la

inmersión en líquido (generalmente en agua o
caldo) en ebullición durante un cierto tiempo,
éste dependerá de los alimentos a cocinar
 BLANQUEAR

técnica culinaria que consiste en semicócinar

algún alimento, como verduras, carnes o
marisco, tras sumergirlo en agua hirviendo
 ESCALFAR

escalfado o pochado es una técnica de cocina

mediante la cual los alimentos se calientan en
un líquido (puede incluir vinagre y ser un caldo,
un consomé, leche o simplemente agua) mientras
se agita lentamente, no alcanzando nunca el
punto de ebullición
 VAPOR

es un método de cocción que consiste en

cocinar los alimentos únicamente con vapor
de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni
en aceite.
 COCCIÓN EN MEDIO GRASO

• freír
• Sofreír
• Rehogar
• Dorar
• saltear
 FREIR
tipo de cocción seca, en la cual el alimento se
somete a una inmersión rápida en un baño de grasa
o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °
C. El término también se aplica al alimento
resultante, que queda seco, crujiente y dorado.
 SOFREIR

técnica de cocina que consiste en hacer freír en

una sartén a baja temperatura los alimentos. Se
suele aplicar el concepto generalmente cuando
se habla de verduras finamente picadas con la
finalidad de que suelten sus jugos debido a la
acción de calor
 REHOGAR

Método de cocción en el que el alimento se

cocina a una temperatura menor de 100ºC ,
sobre un medio graso (aceite, mantequilla,
etc.). Técnica: se echa aceite o cualquier otra
grasa en la sartén y se calienta a fuego bajo.
 DORAR
cocción de un alimento hasta dejarlo con
un hermoso color "dorado". Se suele aplicar
generalmente a las carnes asadas, en
particular para caramelizar la parte
externa la operación de tostado es breve y
se emplea un medio graso: aceite o
mantequilla a muy alta temperatura.
 COCCIÓN MIXTA

• Guisar
• estofar
• brasear
• baño maría
• cocción a presión
 GUISAR

cocción en un medio semigraso de un o varios

alimento. Consiste en preparar los alimentos
haciéndolos cocer en una salsa, después de
rehogados.
 ESTOFAR
proceso culinario de cocción de un alimento
inicialmente crudo que es sometido a fuego
lento en un recipiente cerrado esta técnica
culinaria evita la evaporación manteniendo
gran parte de los jugos iniciales y reteniendo
de esta forma los sabores y aromas de los
alimentos cocinados
 BRACEAR

es una técnica culinaria en dos pasos que

consiste primero en cocinar con calor seco, y
posteriormente con calor húmedo en un
recipiente cerrado, generalmente en una
olla cubierta con algún líquido
 BAÑO MARÍA

es un método para calentar una

sustancia líquida o sólida, uniforme y
lentamente, sumergiendo el recipiente
que la contiene en otro mayor con agua
u otro líquido que se lleva a ebullición.
 COCCIÓN A PRESIÓN

es el proceso de cocción de alimentos a alta

presión, empleando agua o un líquido de cocción a
base de agua, en un recipiente sellado conocido
como olla a presión. La alta presión limita la
ebullición y permite alcanzar temperaturas de
cocción muy superiores a 100 ° C.
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