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Aminoácidos y Proteínas
Aminoácidos y Proteínas
Estructura
Aminoácidos y Proteínas
Contenidos
Proteínas: Definición.
Catálisis Enzimática.
Transporte y Almacenamiento.
Protección Inmunitaria.
Coagulación.
Contractilidad y Motilidad.
Aminoácidos - Estructura General
Átomo de Hidrógeno
Tienen una estructura Carbono α (Alfa)
general común.
Consiste en un átomo de
Carbono α (Alfa) al que
R C
están unidos:
Un ácido carboxílico.
Un grupo amino Acido Carboxílico
Un átomo de hidrógeno
Una cadena lateral R Grupo Amino
Cadena Lateral
Aminoácidos - Estructura General
La cadena lateral R es
R
diferente para cada uno
de los 20 aminoácidos.
Cα
El átomo de Carbono se
H
encuentra en el centro NH3
Le confiere a la molécula
actividad óptica, es decir COOH
capacidad para girar el plano de
la luz polarizada.
L y D Aminoácidos
H H H H
C O C O
H C H H C H
HO C H H C OH
H 2N C H H C NH2
H C OH H C OH
C O C O
H H OH OH
L-Gliceraldehido D-Gliceraldehido L-Alanina D-Alanina
Átomo de
Glicina
Hidrógeno
Metilo Alanina
Valina
Isoleucina
Aminoácidos - Clasificación
Aminoácidos con anillos aromáticos
Grupo Fenilalanina
bencénico
Grupo Tiol
Cisteína
Metilo
Metionina
Aminoácidos - Clasificación
Aminoácidos Ácidos y sus Amidas
Ácido Carboxílico
Grupo Amida
Glutamina Asparragina
Aminoácidos - Clasificación
Aminoácidos Básicos
Grupo Amino en
Lisina
Carbono ε (Epsilon)
Prolina
Aminoácidos
Clasificación según su polaridad
Cistina.
Hidroxiprolina.
Hidroxilisina.
Desmosina.
Isodesmosina.
Ácido Gama Carboxi – Glutámico.
Propiedades Ácido-Base
C H3
+H
3N
C H R C O R C O + H+
OH O-
C O
O- R NH3+ R NH2 + H+
L-Alanina
+H C R C O R C O + H+
3N H
OH O-
C O
OH R NH3+ R NH2 + H+
R C O R C O + H+
+H C
3N H OH O-
C O
R NH3+ R NH2 + H+
O-
L-Alanina Ion Amonio Grupo Amino
C H3
R C O R C O + H+
+H C
3N H OH O-
C O
R NH3+ R NH2 + H+
O-
L-Alanina
C H3 C H3 C H3
+H C +H C H 2N C H
3N H 3N H
[H+] [H+]
C O C O C O
OH O- O-
L-Alanina
En soluciones ácidas fuertes (la flecha roja hacia la izquierda del gráfico), el ion
dipolar (en este caso la Alanina), capta un protón en su grupo carboxilato (en
amarillo). Se comporta como base y el aminoácido adquiere carga positiva.
En soluciones alcalinas fuertes (hacia la derecha del gráfico) el protón del ion
amonio (en verde) es cedido al medio. Se comporta como ácido y el aminoácido se
carga negativamente.
+H C +H C H 2N C H
3N H 3N H
[H+] [H+]
C O C O C O
OH O- O-
Carga + Carga 0 Carga -
C H3 C H3
H 2N C H C H3 H 2N C H
C H3
O H N C O
C
+ H C
OH N C H
H C O H2O
L-Alanina H C
OH O
L-Alanina OH
Enlace Peptídico
Estructura del Enlace Peptídico
El enlace peptídico tiene algunas propiedades muy
importantes para la estructura de las proteínas
Átomos Coplanares
del enlace peptídico
Cadena Lateral
Átomo de Oxígeno
R
Átomo de Nitrógeno
Carbono Carbonílico
Átomo de Carbono α
C H3 C H3 C
H 2N H
C H3
H N C O
H 2N C H + H C
N C H
C O H C O H2O
OH OH H C O
OH
L-Alanina L-Alanina Dipéptido Alanil-Alanina
S S
H 2N COO-
Cys Tyr Phe Glu Asp Cys Pro Arg Gli
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Su formación es espontánea.
R
R
Lámina Beta (Antiparalela)
Carbonilo
Cuando los ángulos fi tienen -57° y los psi -47°, el segmento del
polipéptido adopta la conformación Hélice α.
secundarios.
Láminas β Paralelas
Estructura Super - Secundaria (Inglés: Motifs)
Hélice Asa Hélice (Hélices Alfa ) Estructura Beta-Alfa-Beta
NH2 Hélice α
Beta Hairpin
Láminas β Paralelas
Estructura Terciaria
NH3+
• Proteína Dimérica
•Formada por dos subunidades o COO-
protómeros diferentes señalados
con las flechas.
•Una unidad (en celeste) posee 5
hélices α.
•La otra subunidad al frente (en
color rosa) posee solo 4 hélices α.
COO-
Estructura Cuaternaria
Las unidades peptídicas individuales de esta proteína se denominan subunidades
y pueden ser idénticas o diferentes una de otra (homo y hetero-oligómeros).
Los tipos de enlaces que caracterizan este nivel estructural son: uniones
hidrofóbicas, electrostáticas, puentes de hidrógeno, fuerzas de Van Der Waals,
puentes disulfuro.
NH3+
COO-
COO-
Desnaturalización