ASIGNATURA: NUTRICIÓN UNJFSC

UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

NUTRICIÓN

PRACTICA N°3:

“EVALUACIÓN PRELIMINAR DE UNA DIETA”

PRESENTADO POR:
CHANGANAQUI JACAY, Joel Jesus.

CHAVEZ QUIÑONES, Deysi Anais.

ELORREAGA VARGAS, Katalina Monserrat.

QUIROZ PAREDES, Diana Laura.

ROCA TREBEJO, Jasson Antonio.

VELASQUEZ VALVERDE, Yeisson Ruben.

DOCENTE:

Ing. REYES VERAMENDI, Jyothisa.

HUACHO – 2024

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PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 03
EVALUACIÓN PRELIMINAR DE UNA DIETA
I. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
 Identifica la importancia de los nutrientes contenidos en el alimento y las
partes del aparato digestivo.
II. INTRODUCCIÓN
El hombre generación tras generación se ha alimentado seleccionando sus alimentos
por instinto, por los sentidos, por la promoción casera o foránea, etc., y si bien, en
algunos casos sin poseer ningún conocimiento de nutrición alcanza un estado óptimo
de salud, la gran mayoría en cambio por ese desconocimiento del valor nutritivo de los
alimentos, el balanceo adecuado de una dieta, etc., va a ocasionar en ellos problemas
de malnutrición.
Es por esta razón que, utilizando la actual clasificación de alimentos del país podemos
en forma preliminar, seleccionar y combinar adecuadamente los diferentes alimentos
presentados en los semicírculos de esta clasificación, debido a que ambos se
complementan. La evaluación también puede ser realizada utilizando la pirámide
nutricional considerando los porcentajes y los diferentes niveles que la conforman.
III. OBJETIVOS
 Seleccionar y combinar en forma adecuada los alimentos de acuerdo a su
función, utilizando para ello la clasificación actual de los alimentos del país y
la pirámide nutricional.
 Obtener datos a partir de una encuesta de recuerdo de alimentos de 24 h.
 Revisar la dieta día anterior en contraste a los 6 grupos de la Actual
Clasificación de alimentos de acuerdo a su función y de la pirámide
nutricional.
 Verificar si la dieta fue sea consumido el día anterior contiene el porcentaje de
alimentos en los diferentes niveles de la pirámide nutricional"
IV. FUNDAMENTO
Esta práctica se basa en seleccionar y combinar en forma adecuada los alimentos de
acuerdo a su función, utilizando para ello la clasificación actual de alimentos del país
y la pirámide nutricional.
La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano. Es el
proceso por el cual tomamos una serie de sustancias contenidas en los alimentos que
componen la dieta, estas sustancias o nutrientes son imprescindibles para completar la
nutrición, una buena alimentación implica no solamente ingerir los niveles apropiados
de cada uno de los nutrientes, si no obtenerlos en un balance adecuado.
Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son
necesarios para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo. Estos
se dividen en energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos) y no energéticos (agua,
vitaminas y minerales)
 ALIMENTOS ENERGETICOS

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Cereales y sus derivados (pan, pasta, etc.), patatas y legumbres: Contienen hidratos de
carbono. Los cereales y las legumbres son además buena fuente de proteínas,
vitaminas, minerales y fibra
Alimentos grasos (aceites, mantequilla, margarina, nata...). Las grasas y los alimentos
ricos en ellas se han de consumir con moderación. Nos aportan ácidos grasos
esenciales y son vehículo de las vitaminas A, D y E. Además, el aceite de oliva y los
de semillas (girasol, maíz, soja) y las grasas que contienen los frutos secos, nos
AYUDAN a que nuestro sistema circulatorio se mantenga en perfectas condiciones.

 ALIMENTOS REGULADORES

Frutas y Hortalizas Frutas y hortalizas contienen mucha agua y son fuente de fibra,
vitaminas (C, beta-caroteno, ácido fólico y otras del grupo B), minerales como el
magnesio y el potasio, sobre todo si las tomas frescas y al natural. Las frutas son
dulces porque contienen una cierta cantidad de azúcares, sobre todo fructosa, lo que
las diferencias de las hortalizas. Las aceitunas, el coco y el aguacate, son también
frutas, pero contienen grasas en una cantidad notable con respecto al resto de las
frutas.

 ALIENTOS PLASTICOS O DE CONSTRUCCION

Leche y sus derivados La leche y los lácteos, así como otras alternativas como la
bebida de soja y similares, contribuyen a mantener y desarrollar nuestros huesos.
Aportan además proteínas, calcio y vitaminas.
Pescados, huevos y carnes Son fuente de proteínas, cantidades variables de grasa (no
es lo mismo un filete de pechuga de pollo que un trozo de cordero...), minerales como
el hierro y vitaminas. La grasa que abunda en los pescados (omega 3) es distinta a la
de los otros alimentos y nos ayuda a proteger nuestros vasos sanguíneos y corazón.
Legumbres, frutos secos y cereales Si los combinas con acierto, obtendrás una ración
de proteínas tan completa como la que puedas conseguir con pescados, huevos o
carnes. Por ejemplo: legumbres con cereales (garbanzos con arroz) o cereales y frutos
secos (ensalada de pasta con nueces, etc.).
V. MATERIALES Y MÉTODOS
a) Materiales
 Platos
 Cucharita
 Tazas
 Bowl
 Vasos
 Balanza
b) Encuesta de recuerdo de alimentos de 24 h (listado de alimentos de los
diferentes platillos)
 DESAYUNO

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1 tamal
1 pan
1 taza de café
2 jamonadas
 ALMUERZO
2 presas de pato
1 porción de arroz
1 porción de yuca
1 porción de rabanito
1 vaso de infusión de hierba luisa con azúcar
 MEDIA TARDE
1 porción de cancha
1 porción de arroz con leche
 CENA
1 taza de café
2 tostadas
½ palta
c) Guía de selección y combinación de alimentos de Instituto de Nutrición.
 DESAYUNO
1 taza pequeña de café sin azúcar
1 papa sancochada mediana
1 huevo sancochado
5 aceitunas
1 granadilla mediana
 MEDIA MAÑANA
200ml de yogurt griego
1 cucharadita de chía
20g de almendras
1 manzana mediana
 ALMUERZO
100g de pollo cocido
1tz de menestra cocida
1 trozo mediano de yuca cocida
1 porción de verduras crudas
1 vaso de infusión sin azúcar
 MEDIA TARDE
1 mandarina
200ml de yogurt griego
20g de almendras
 CENA
100g de pollo cocido
1tz de menestra cocida
1 trozo mediano de yuca cocida

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1 vaso de infusión sin azúcar

1 porción de verduras crudas

d) Pirámide Nutricional Clásica

Fig. 1.: Pirámide SENC (2015)

VI. METODOLOGÍA
• Se inició con la recepción de los alimentos preparados de acuerdo al
régimen alimentario que tenía la paciente.
• En primer lugar, se ordenó de acuerdo a la alimentación que tenia de la
paciente antes de la visita al nutricionista en grupos de alimentación según
los horarios (desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde y cena).
• En segundo lugar, se ordenaron los alimentos en los horarios (desayuno,
media mañana, almuerzo, media tarde y cena) según el régimen alimenticio
establecido por el nutricionista.
• Luego para finalizar, se procedió a pesar los alimentos pre y post visita al
nutricionista y realizar un análisis calórico.

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VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Mañana Media Mañana Tarde Media Tarde Cena
3 presas de pato
1 tamal 1 porción de arroz
1 porción de cancha 1 taza de café
1 pan 1 porción de yuca
1 porción de arroz 2 tostadas
1 taza de 1 porción de rabanito
con leche ½ palta
café 1 vaso de infusión de
2 jamonadas hierba luisa con azúcar

Dia de alimentacion antes de la vista al nutricionista

DESAYUNO
Alimento Valor Calorico (kcal) Peso (g) Sub. Grupo Codigo
1 tamal 220.15 119 Alim. Pre. SE135
1 pan 55.4 20 Cereales
1 taza de café 3.14 157 Bebidas H16
2 jamonadas 120.4 35 Carn. Der. F51
ALMUERZO
Alimento Valor Calorico (kcal) Peso (g) Sub. Grupo Codigo
Seco de pato con arroz 640.15 295 Alim. Pre. SE288
1 porción de yuca 54.4 40 Tuberculos U37
1 porción de rabanito 4.69 67 Ver. Y Hort. B73
1 vaso de hierba luisa con azúcar 1.39 139 Bebidas
MEDIA TARDE
Alimento Valor Calorico (kcal) Peso (g) Sub. Grupo Codigo
1 porción de cancha 82.5 22 Cereales
1 porción de arroz con leche 326.34 294 Alim. Pre.
CENA
Alimento Valor Calorico (kcal) Peso (g) Sub. Grupo Codigo
1 taza de café 5.2 260 Bebidas H16
2 tostadas 103.29 33 Cereales
½ palta 45.5 35 Frutas y DER. C55
DISCUSIONES:
 La dieta de la encuesta no es balanceada, ya que no presenta alimentos de
distintos subgrupos, para la nutrióloga Karen Velazques Perez la porción de
frutas y verduras es escasa por lo que el aporte de vitaminas y minerales
podrían no ser los óptimos.
 Según la encuesta del día anterior, la persona no consumía más de 1L de agua,
para la nutrióloga Karen Velazques Perez el nivel de hidratación también es
bajo, recordar que, según edad, y nivel de actividad física se aconseja sea
aproximadamente 30 ml por peso.
 Según la encuesta del día anterior, la persona no consumía alimentos ricos en
hierro, para la nutrióloga Karen Velazques Perez es el motivo principal de un
nivel bajo de hemoglobina.
VIII. CONCLUSIONES

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Observamos que los alimentos consumidos del día anterior no fueron los
adecuados lo que podría ocasionar diferentes enfermedades en la persona que
indico lo que consumía durante un día o un menú normal
 También se llega a la conclusión que es importante mantener un régimen de
dieta balanceada, en la cual el cuerpo pueda obtener las grasas, proteínas y
vitaminas que este necesita para ejercer una actividad física normal, y recordar
que es siempre necesario e importante mantener el cuerpo hidratado.
IX. BIBLIOGRAFÍA
 [Link]
senc/
 [Link]
la-dieta-mas-saludable/
 Pesos de medidas caseras y raciones habituales de consumo. Dpto. de
Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
(España); 2012
X. ANEXOS

Anexo 01: Alimentos que se consumían antes de hacerse la evaluación nutricional

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Anexo 02: alimentos que se deben consumir después de la evaluación nutricional

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Anexo 03: determinación de calorías en los alimentos

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Anexo 04: Fotografía del grupo N° 3 en la mesa de trabajo

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