NUTRICIÓN HUMANA

“Determinación de las Necesidades de Proteínas

18-7-2019
de un Joven Universitario”
(Método Indirecto)

BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
UNJFSC
 “Año de la Lucha contra la Corrupción e Impunidad

Facultad de Bromatología y Nutrición

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y
NUTRICIÓN

“Determinación de las Necesidades de Proteínas de

un Joven Universitario”

(Método Indirecto)

DOCENTE RESPONSABLE:

 Q.F GLORIA ORCON ALIAGA

ALUMNA:

 REYES HERMENEGILDO, MILAGROS

 SUSANIBAR PIZARRO, FLOR
 VILLANUEVA RÍOS, BELL

HUACHO – 2019

NUTRICIÓN HUMANA |DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES DE PROTEÍNAS

 Determinación de las Necesidades de Proteínas
de un Joven Universitario: Método Indirecto

Las proteínas son macronutrientes esenciales que adquirimos a través de

los alimentos y que cumplen funciones importantes para el buen
funcionamiento del organismo.
Aportan 4 calorías por gramo, al igual que los hidratos de carbono,
pero su función principal no es energética.

En general se recomienda aportar al organismo entre 40 y 60 gramos de

proteínas diarias, pero las necesidades pueden variar según la edad o el
estado de salud del riñón, por ejemplo. Durante el embarazo se requiere
un consumo mayor de proteínas.
Las células de nuestro organismo utilizan los aminoácidos para construir
nuestras proteínas y gracias a ellas se forman los tejidos, las enzimas, las
hormonas, los anticuerpos y algunos neurotransmisores.

Por tanto, las proteínas son indispensables para la formación o reparación

de los músculos, huesos u otros tejidos. Algunas proteínas funcionan como
enzimas que facilitan las reacciones químicas del cuerpo. Otras trabajan
como transportadoras que llevan nutrientes como lípidos (lipoproteínas),
vitaminas o minerales. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica
como la insulina y el glucagón, que participan en el mantenimiento de
los niveles óptimos de azúcar en sangre. Las proteínas también tienen una
función reguladora, permitiendo la expresión de algunos genes
o regulando la división celular.
Otra de las funciones de las proteínas es la defensiva mediante la
formación de anticuerpos que luchan contra los antígenos
agresores para impedir la enfermedad.

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OBJETIVOS

 Determinar las necesidades de proteínas del joven universitario de

acuerdo al método factorial y el método del Balance de Nitrógeno
en forma teórica.
 Corregir las recomendaciones de proteínas según la calidad de la
dieta.
 Hallar el % de adecuación de proteína de la dieta con respecto a
los requerimientos del individuo.

MATERIALES A UTILIZARSE

 Cuadro de necesidades medias de proteínas para lactantes, niños,

adolescentes y adultos.
 Cuadro de cómputos de aminoácidos para dietas.
 Ejemplo de cálculo de una dosis inocua de ingestión de proteínas
dietéticas (dieta tunecina).

PROCEDIMIENTO

1. Calcular la necesidad de proteínas del joven universitario mediante

el método factorial y corregirlo mediante factores de la calidad de
proteína.

2. Calcular la necesidad de proteínas del individuo mediante las

recomendaciones de la FAO/OMS/UNU 2008, expresadas en
proteínas de alto valor biológico, en g/kg de peso aceptable.

3. Ajustar la recomendación de proteína obtenida con él %

Digestibilidad hallada de la dieta en el caso de adultos, en el caso
de lactantes, preescolares y escolares, debe corregirse además de
Digestibilidad con el computo de aminoácidos de la dieta.

4. Discutir la variación de las necesidades proteicas según la calidad

de la dieta.

5. Realizar la adecuación proteica del aporte de proteínas de la dieta

mediante método indirecto y las necesidades recomendada para
el joven universitario.

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 CUESTIONARIO

1) ¿Qué sucede en el organismo si se ingiere proteínas en exceso a los

requerimientos corporales?

El exceso de proteínas es la causa de numerosas enfermedades como:

 Trastornos Cardiovasculares

Esto es debido a que la mayoría de las proteínas,

concretamente las de origen animal van acompañadas de
grasas saturadas que ayudarán a aumentar nuestro
colesterol y con ello a obstruir nuestras arterias.

Además es una forma de empeorar la circulación sanguínea

y con ello el riego de nuestro cuerpo.

 La obesidad

Es otro de los efectos derivados de la ingesta excesiva de

complementos proteicos, y es que esta grasa que la suele
acompañar es la causante de un mal funcionamiento
orgánico en lo que a asimilación de las grasas se refiere.

Un consumo continuado de proteínas puede producir una

sobrecarga en el organismo.

 Los riñones y el hígado se pueden ver afectados

Pues son los encargados de eliminar las sustancias de desecho

que generan las proteínas como son el amoniaco, la urea y el
ácido úrico. Además, la proteína animal ayuda a la formación
de cálculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio que
se depura a través de los riñones y se queda acumulado
formando piedras.

Esto es precisamente lo que genera que las personas que

tienen una dieta rica en proteínas tengan en
ocasiones problemas de asimilación de calcio, y es que la
proteína aumenta los niveles de fósforo que es uno de los principales
causantes de la mala asimilación cálcica. A esto le debemos sumar que

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la proteína libera amoniacos que nos pueden provocar
cansancio y cefaleas, y en ocasiones hasta nauseas.

Para evitar esta pérdida de minerales es importante que

consumamos muchas frutas que equilibren el pH de nuestro
cuerpo evitando la desmineralización, pues ellas nos
aportan las sustancias alcalinas básicas que nuestro cuerpo
necesita para poder funcionar correctamente.

Es importante que mantengamos un equilibrio en la ingesta de proteínas,

pues muchas veces echamos mano de los complementos cuando ya
estamos siguiendo una dieta rica en este nutriente.

(Vitonica, 2014 )

2) ¿Cómo puede explicar el hecho de que una persona con una dieta baja
en proteínas y alta en calorías sea menos propensa a tener un
equilibrio negativo de Nitrógeno que una que está con una dieta baja
en calorías y del mismo nivel de proteínas?

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3) Planifique una dieta para un joven universitaria que le proporcione
52g de proteínas y no más de un tercio de estas se encuentren en la
forma de proteínas animales y dos tercios de proteínas vegetales.

4) Una dieta contiene 3000 calorías y 150 g de Proteína que % d caloría

es suministrado por las proteínas.

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5) ¿Cuáles son los efectos de una dieta insuficiente en Proteínas?

1. Fatiga

La fatiga excesiva o crónica es la primera señal de la falta de

proteínas.
Ya que la deficiencia de este compuesto se deriva
directamente de una dieta de bajo contenido calórico, el
organismo no cuenta con la energía suficiente para cumplir
con las tareas rutinarias.

2. Debilidad del cabello y la piel

Un segundo aviso de la falta de proteína en el organismo es

la caída o la debilidad del cabello.

Las proteínas mantienen el cabello sano y en su fase de

crecimiento. Ya que el pelo, y los folículos que los sostienen,
están hechos de proteínas, la falta de estas moléculas los
debilita.

Esta es una de las razones por las que las personas que están
realizando dietas bajas en proteínas a veces ven que su cabello crece
lentamente.
Las dietas extremadamente bajas en proteínas pueden causar pérdida
de cabello.

Así como el cabello, las uñas e incluso la piel depende de las proteínas
para regenerarse.

La piel está formada por tres tipos de proteínas: el colágeno, la elastina y

la queratina.

"Niveles bajos de esta proteína causan arrugas y debilitamiento de la

piel", explica en su página web la Clínica Cleaveland, en Estados Unidos.

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3. Pérdida de masa muscular

Un tercer síntoma está relacionado con los músculos.

La insuficiencia de proteínas disminuye la masa muscular y

por tanto nos impedirá realizar actividades físicas que
antes podíamos hacer sin mayor esfuerzo.

Estas alteraciones musculares, en un nivel muy

avanzado, pueden originar los molestos calambres.

"El tipo de proteínas que comemos también parece jugar

un papel en evitar la pérdida muscular", explica la dietista
Jennifer K. Nelson en la página web de la Clínica Mayo.

Esto es importante, por ejemplo, en el caso de las personas mayores, que

tienden a perder masa muscular con la edad.

Las proteínas que consumimos contienen muchos tipos de aminoácidos.

"Se ha demostrado que el aminoácido leucina preserva la masa
muscular", afirma Nelson.

4. Enfermar con frecuencia

Una cuarta señal que alerta sobre la falta de proteínas es la

frecuencia con la cual nos enfermamos.

"Es imposible que el sistema inmunológico funcione sin

proteínas. Los anticuerpos son en sí mismos una estructura
proteica", dice González a BBC Mundo.

De hecho, una de las funciones principales de las proteínas es

apoyar al sistema inmunológico.

La insuficiencia de proteínas en la dieta nos expone con mayor facilidad

a infecciones y resfriados.

5. Gases y estreñimiento

Y finalmente, la falta de proteínas se asocia también con

problemas digestivos como gases y estreñimiento.

Para una correcta digestión los aminoácidos son

fundamentales y sus niveles son directamente proporcionales a
nuestro consumo de proteínas.
(mundo, 2016)

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PACIENTE: Milagros Yalút Reyes Hermenegildo

DATOS

 Edad: 21 años
 Sexo: Femenina
 Peso: 62 Kg
 Talla: 1.50m
 Actividad: Ligera

= (PCR-PCI) x F + PCI

50 100 %
12 X

X= 24

= 12 x 0.24 + 50
= 52.9 Kg

REQUERIMIENTO DE PROTEÍNA

133mgN/Kg/d
R.P= = 0.133mgN/Kg/d × 6.25=0.83gN/Kg/d
100

R.P = 0.83gN/Kg/d × 52.9 = 43.90 g Prot/d VB Ξ100

AJUSTANDO CALIDAD

100 100
R.P = 43.90 × × = 51.64 g Prot/d (Dieta Mixta)
100 85

2
 Proteínas Animal= 51.64 × = 34.42 g Prot/d
3

1
 Proteínas Vegetal= 51.64 × = 17.21 g Prot/d
3

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DE ACUERDO A UNA DIETA IDEAL

 M.B = 14.818 (52.9) + 486.6

M.B =1270.472 Kcal/d

1270.472
 T.M.B = 24
T.M.B =52.93 Kcal/h

 T.E.E = 1.545 × 52.93 × 24

T.E.E = 1962.64 Kcal/d

196.2
 R.P= 1962.64 Kcal/d × 0.10 =
4
= 49.05 g Prot/d

NUTRICIÓN HUMANA |DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES DE PROTEÍNAS

PACIENTE: Joven Universitario

DATOS

 Edad: 24 años
 Sexo: Masculino
 Peso: 88 Kg
 Talla: 1.70m
 Actividad: Ligera

= (PCR-PCI) x F + PCI

70 100 %
18 X

X= 28

= 18 x 0.28 + 70
= 75.04 Kg

REQUERIMIENTO DE PROTEÍNA

133mgN/Kg/d
R.P= = 0.133mgN/Kg/d × 6.25=0.83gN/Kg/d
100

R.P = 0.83gN/Kg/d × 75.04 = 62.28 g Prot/d VB Ξ100

AJUSTANDO CALIDAD

100 100
R.P = 62.28 × × = 73.27 g Prot/d (Dieta Mixta)
100 85

2
 Proteínas Animal= 73.27 × = 48.84 g Prot/d
3

1
 Proteínas Vegetal= 73.27 × = 24.42 g Prot/d
3

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DE ACUERDO A UNA DIETA IDEAL

 M.B = 15.057 (75.04) + 692.2

M.B =1822.077 Kcal/d

1822.077
 T.M.B = 24
T.M.B =75.91 Kcal/h

 T.E.E = 1.545 × 75.91 × 24

T.E.E = 2814.74 Kcal/d

281.4
 R.P= 2814.74 Kcal/d × 0.10 =
4
= 70.35 g Prot/d

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