“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÈ FAUSTINO

SÀNCHEZ CARRIÒN

FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICIÒN

ESCUELAPROFESIONAL DE BROMATOLOGIA Y NUTRICIÒN

PRACTICA N° 13
DETECTA Y OBSERVA PARÁSITOS EN MARISCOS Y ALGAS.
.
CURSO:
PARASITOLOGIA GENERAL
DOCENTE:

DRA. ARANDA BAZALAR, CARMEN ROSA

CICLO:

V
ALUMNO:
MARTIN CHUMPITAZ JORDAN ISAIAS

HUACHO-PERU
2021

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 PRACTICA N° 13

DETECTA Y OBSERVA PARÁSITOS EN MARISCOS Y ALGAS.

INTRODUCCION

Los parásitos son organismos animales o vegetales que viven a costa de otros de diferente especie,
obteniendo su alimento o sustancias producidas por el hospedero pudiendo perjudicar al
hospedero y sin que pueda llegar necesariamente producir enfermedad o la muerte. En camarones
existen endoparásitos y ectoparásitos capaces de producir infestaciones leves o severas, que son
llamadas “Parasitosis”.

Los principales parásitos en los camarones silvestres o de cultivo, son los las Gregarinas,
Microsporidios, Haplosporidios, Epicomensales (algas, bacterias filamentosas y protozoarios) y
Metazoarios (trematodos y nematodos). Estos últimos no serán tratados en este módulo, debido a
su muy baja frecuencia de aparición en camarones. Por el contrario los protozoarios son los
microorganismos más frecuentes en órganos y tejidos de los camarones, pudiendo afectar
exoesqueleto, apéndices, branquias y tracto digestivo.

Existen pocos reportes en el mundo sobre pérdidas económicas importantes causadas por
parasitosis. Así mismo, existen diferentes corrientes de autores que atribuyen mayor o menor
severidad a parasitosis producidas por un determinado microorganismo. Es importante
comprender que estos son habitantes naturales de la flora y fauna marina, no solo en crustáceos
como el camarón sino tambien en peces, moluscos y anélidos, entre muchos otros organismos
hospederos. Por consiguiente en sistema de cultivo de camarones marinos será habitual
encontrarlos y sus poblaciones tendrán que mantenerse controladas mediante un balance en el
manejo del agua de cultivo, de los hospederos naturales y del ciclo de vida que tenga cada parasito

OBJETIVO

Revisar, analizar y controlar los mariscos y algas que se expende en el mercado, para sugerir las
medidas preventivas para evitar la parasitosis.

MARCO TEORICO

CADENA DE FRIO EN MARISCOS

La cadena de frío consiste en un sistema de etapas que conforman el proceso de congelación

necesarios para asegurar el consumo de los alimentos al consumidor final. Se define como
cadena ya que está compuesta por diferentes ciclos o fases. Por lo tanto, una cadena de frío se
mantiene intacta si durante todo el proceso de producción, transporte, almacenamiento y venta

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final garantiza al consumidor un
control de la temperatura óptimo que permita reducir la capacidad de la mayoría de los
microorganismos de reproducirse.

¿Qué pasa si se rompe la cadena de frío?

Si un alimento está congelado y se procede a su descongelación, aunque sea por un corto

espacio de tiempo, al aumentar su temperatura, su ambiente se vuelve más favorable y, por lo
tanto, la actividad microbiana se reanuda. En consecuencia, se altera negativamente la calidad
de los alimentos, reduciendo el tiempo de conservación y aumentando el riesgo de
intoxicaciones alimentarias.

Seguridad y frescura de los mariscos

Los mariscos pasan controles que garantizan que son aptos para el consumo, pero nosotros
somos los primeros que debemos seguir una serie de pautas para saber que el producto está en
perfecto estado.

• Revisar que el etiquetado del producto incluya “conservar en frío” e indique la

temperatura a la que debe conservarse.
• Los refrigeradores o congeladores deben mantener los productos a una temperatura
constante entre -18ºC a -20ºC. Esta temperatura es la fijada como estándar de
congelación.
• Fijarse que el envoltorio de los productos no contenga escarcha y que su contenido no
esté suelto.

GREGARINAS

Etiología

Son parásitos protozoarios (Protozoa, Apicomplexa) de muchos tipos. Los géneros más
frecuentes en camarones de cultivo son Nematopsis y Cephalolobus. Hay un tercer género rara
vez observado en postlarvas de L. vannamei llamado Paraophioidina.

Distribución geográfica

Estos parásitos son observados con una distribución geográfica mundial.

Transmisión

La infestación por gregarinas en los camarones ocurre cuando éstos se alimentan de poliquetos o
de sus heces, liberándose en su sistema digestivo los esporozoitos que se localizan en estómago
e intestino medio y los cuales se adhieren a la cutícula o penetran las células del hospedero.
Tanto en el intestino medio como en el estómago de los camarones, los esporozoitos
evolucionan en su ciclo de vida, pasando a trofozoitos, trofontes, esporadios y gametocistos.
Estos últimos se pueden fusionar para formar cigotos que se liberan al medio externo en las
heces y al ser consumidos por bivalvos y poliquetos se cierra el ciclo de vida produciéndose
dentro de estos las esporogonias que son ingeridas dentro de ellos por el camarón.

Diagnóstico (Signos clínicos)

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 Cuando los camarones presentan infestaciones leves o moderadas por gregarinas, no presentan
signos clínicos y tienen una apariencia general similar a la de camarones sanos. Cuando la
infestación supera los 100 trofozoitos/cm de intestino este órgano puede tomar una coloración
amarillenta. Cuando la infestación afecta a una gran parte de la población, puede presentarse
bajo crecimiento y un incremento en el factor de conversión alimenticia.

Medidas de control para parasitosis

Para que las gregarinas se encuentren dentro de los niveles considerados como “sin riesgo” para
crecimiento y supervivencia, se pueden hacer monitoreos periódicos. Se ha probado el uso de
anticoccidiales veterinarios en los alimentos balanceados, con resultados variables y
frecuentemente no concluyentes. Es importante eliminar el organismo hospedero (Polydora sp.
y moluscos bivalvos), para esto es útil la incorporación de cal al fondo del estanque y usar
mallas finas para filtrar el agua de entrada al estanque y restringir el ingreso de hospederos
intermediarios.

PRECAUCIONES

• Los mariscos algas tienen que ser sometidos antes de su consumo a un tratamiento térmico que
mate el parásito viable. En el caso de los parásitos distintos de los trematodos, el producto debe
ser calentado a una temperatura interior mínima de 60°C durante un minuto como mínimo.
• hayan sido sometidos a congelación durante suficiente tiempo como para matar los parásitos
viables.
• Ningún área de pesca puede considerarse libre de parásitos, al igual que sucede con la presencia
de estos en aguas destinadas a la acuicultura. Por lo cual, además de un riguroso control y
seguimiento del cumplimento de las legislaciones vigentes, cabe destacar el importante papel
de una correcta educación sanitaria que nos permita prevenir o reducir la incidencia de estas
enfermedades causadas por consumo de pescado parasitado, mariscos y algas.

MATERIALES Y REACTIVOS

- Mariscos y algas
- Tubo de prueba
- 100 ml. De agua destilada.
- 2 portaobjetos y 2 cubreobjetos.
- Sulfato de zinc al 30%
- Solución salina al 1%
- Papel Kraft.
- Placa Petri.
- Agua destilada.
- Lugol y azul de metileno.

EQUIPOS

- Estereoscopio, microscopio y centrifuga, rayos UV.

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 PROCEDIMIENTO:

1.- Coger los mariscos y revisar sus características organolépticas,

2.-Colocar las partes sospechosas para observar en el estereoscopio.

3.- Graficar lo que observa.

4.- Parte sospechosa llevar al microscopio observar con objetivo, 10, 20, 40

5.- Observar las algas las características organolépticas

6.- Colocar en la placa Petri partes sospechosas del alga y observar en el estereoscopio.

7.- Remojar el alga con 100 ml de agua destilada durante 10 minutos retirar el alga y agregar
sulfato de zinc al 30% y centrifugar a 2 500 rpm durante 5 minutos y coger una gota de la parte
de arriba y agregar una gota de Lugol y observar en el microscopio. Y coger una gota de la parte
de abajo y agregar una gota de azul de metileno y observar en el microscopio.

CONCLUCION

• Como vimos en esta práctica, se puedo ver las posibles causas a la que están ligados los
maricos y algas para que puedan tener parásitos además de las precauciones las cuales se
deben tener con estos alimentos.
• Otro punto que hablamos es el método para poder identificar los materiales extraños a
nivel macroscópico y a los huevos y quistes a nivel microscópico.
• Se estableció algunas recomendaciones a la hora de consumir los mariscos y algas, para
prevenir la parasitosis

CUESTIONARIO

1.- Graficar el marisco y sus características organolépticas.

Aspecto general: buen Escamas: adheridas

aspecto, pigmentación bien
con brillo metálico.
definida, mucosidad cutánea Olor: fresco a
escasa mar

Ojos: globo ocular

convexo llena la
cavidad orbitaria o
bien

se presenta
ligeramente hundido

Branquias: color Consistencia muscular: Superficie

rojo brillante, olor rígida, que no se hunde a
propio o neutro. la presión del dedo

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 2.- Graficar lo que observa macroscópicamente.

Nombres Anisakis

Grafico

3.- Graficar el alga y sus características organolépticas.

Consistencia:
Hidratada, poco
viscosa
Apariencia: Algas Color: marrones
parda de hojas y verdes.
delgadas y planas.

Olor: Olor
a mar.
No debe
presentar cosas
extrañas como
Sabor: Sabor
arena
marino
4.- Graficar lo observado macroscópicamente.

Nombres Insecto de Alga Pequeñas Conchas Caracoles

Grafico

5.- Gráfica lo que observas en el microscopio con la gota de la parte de arriba del tubo.

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 Helminto a 10x Helminto a 20x Helminto a 40x

6.- Gráfica lo que observas en el microscopio con la gota del tubo de la parte de abajo.

Protozoo a 10x Protozoo a 20x Protozoo a 30x

BIBLIOGRAFIA

Cuéllar-Anjel, J. (2015). Enfermedades parasitarias en camarones. The Center For

Food Security and Public Health.
https://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/parasitic-disease-es.pdf
ElemenMar. (2016, 6 septiembre). Facebook - Meld je aan of registreer je
[Investigativo]. Facebook. https://www.facebook.com/unsupportedbrowser
Llarena, M. M. (2019, 2 abril). Marisco y el control de la cadena de frío. Coollogger.
https://coollogger.com/marisco-y-el-control-de-la-cadena-de-frio/