RECETAS DE CARNE

Lomo de cerdo, 1,500 kg sal pimentón pimienta

molida tomillo ajo molido aceite de oliva Una
cabeza de ajos 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias
200 ml de vino 1 litro de caldo de carne o agua y una pastilla de
caldo Vamos a echar en un cuenco la sal, el pimentón,
la pimienta, el tomillo, el ajo molido y el aceite. Mezclamos.
Pintamos la carne ya introducida en la redecilla o con hilo de
cocina. Pintamos por todos lados. Yo lo puse en dos trozos para
que entrara bien en la olla. Ahora sellamos en una sartén con
un poco de aceite de oliva a un fuego fuerte por todos lados. Solo sellar. No hay que cocinar la
carne. En la olla rápida, echar aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Añadimos los dientes de ajo
picados, la cebolla troceada, el puerro troceado y la zanahoria troceada. Añadimos un poquito de
sal. Cocinamos a un fuego medio. añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición con fuego
fuerte bajamos un poco el fuego y añadimos la carne y la adaptamos con las verduras. Cubrimos
con el caldo de carne. Cerramos la olla y cuando comience a soltar el vapor, colocamos el fuego a
fuego medio y contabilizamos 40 minutos Ahora trituramos la salsa y volvemos a llevar al fuego.
A un fuego medio bajo. Numero 4, unos 3 o 4 minutos. Removiendo constantemente. Rectificamos
de sal si fuese necesario. Y listo
1 solomillo de cerdo 2 dientes de ajo 1 cebolla Pizca
de pimienta molida sal Mantequilla 100 ml de vino
blanco 400 ml de caldo de carne Jamón cocido (5
lonchas) 1 cucharada de maicena, 15 gr 200 gr de
champiñones Queso roquefort
En una sartén o cazuela vamos a echar dos cucharadas de
mantequilla y dos de aceite de oliva. Añadimos los dientes de
ajo troceados añadimos la cebolla troceada y un poco de sal.
Cocinamos hasta pochar y que tome algo de color. En ese
momento lo añadimos todo en una jarra de batidora junto con un poco del caldo. Trituramos.
Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor. Colocamos un film transparente y
damos pequeños golpes para poner mas tierna la carne con un mazo o rodillo Sellamos la carne a
ese fuego fuerte, solo sellar, que nos quede cruda en su interior. Una vez la tenemos apartamos
del fuego y añadimos los champiñones laminados y el jamón cocido troceado y vamos a dorar. Si
vemos que ya tiene ese tono doradito, añadimos los medallones de solomillo. Vertemos el vino
blanco y subimos a fuego fuerte añadimos la cebolla triturada, el resto del caldo y la pizca de
pimienta. Mezclamos.En un vaso con un poco de agua añadimos la cucharada no colmada de
maicena y diluimos. Una vez esta disuelta añadimos a la sartén. Cuando comience a romper el
hervor, cocinamos a ese fuego medio de 15 a 20 minutos. Mezclando de cuando en cuando. El
ultimo paso es añadir el queso. Con la ayuda de una cuchara voy añadir poco a poco el queso
roquefort. E iré mezclando hasta que me guste el sabor.