Medallones de solomillo

INGREDIENTES:
Solomillo en salsa:
 1 kg de solomillo de cerdo
 100 g de queso tierno
 100 g de jamón ibérico
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1/3 de vaso de vino blanco
 1/2 vaso de caldo de carne
 5 cucharadas de salsa gaucha
Patatas asadas:
 4 patatas medianas
 4 dientes de ajo
 Pimentón dulce y tomillo seco.
 Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 200º
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y lavarlas bien
bajo el grifo para que pierdan almidón. (escurridor). Engrasar
una fuente de horno con aceite y salpimentar. Colocar encima
las rodajas de patata, espolvorear con pimentón, tomillo seco,
salpimentar, repartir por encima 4 dientes de ajo enteros y
golpeados. Rociar con un chorreón de aceite de oliva virgen
extra y cocinar en el horno precalentado a 200º C. entre 35 y
40 minutos. 
Para la carne, limpiar y cortar el solomillo en medallones
gruesos de aproximadamente 2 dedos de grosor. Hacer un
pequeño corte en uno de los lados de cada medallón e
introducir en el interior una cucharadita de salsa gaucha un
dadito de queso tierno.
Cuando tengamos todos los medallones de carne rellenos, los
doraremos en una sartén con unas cucharadas de aceite de
oliva virgen extra hasta que se doren por fuera. Apartar,
salpimentar y reservar.
En la misma sartén anterior haremos una salsa para la carne.
Picaremos una cebolla en pequeños dados y comenzaremos a
sofreírla con 2 dientes de ajo y el jamón picado. Dejaremos que se
sofría todo muy bien
Antes de agregar 1/3 de vaso de vino blanco y 1/2 vaso de
caldo de carne. Probar de sal e introducir los medallones de
solomillo dentro de la salsa para que se cocinen a fuego
medio; dándoles la vuelta a los 5 minutos y terminándolos de
cocinar.
Si la salsa queda muy líquida, siempre podemos espesarla con un
poco de copos de puré de patatas.