Tenemos sartenes de hierro en Claudia&Julia desde nuestros inicios.

De hecho, nacimos
y crecimos con ellas. Fue nuestra apuesta, porque en España eran las grandes
desconocidas, pero no lo eran en otros países como Alemania y el norte de Europa, y
creíamos que eran una opción de lo más saludables (evitas usar antiadherentes), son de
lo más duraderas y, gracias a su gran retención del calor, son la mejor opción para
saltear, freír y hacer plancha -¡Para todo eso son sin duda la mejor opción!

Así, las sartenes de hierro son una inversión de lo más rentable, tanto para la salud,
como para obtener grandes resultados en sabor y, por supuesto, para el bolsillo: aparte
de tener unos precios accesibles no necesitarás ir renovando sartenes continuamente:
son sartenes que te duran toda la vida, pues no hay revestimiento que se pueda dañar..
Hoy hacemos un homenaje a las sartenes de hierro De Buyer. Unas sartenes fabricadas
en Francia y de las que hablamos continuamente. Se trata de esas sartenes que siempre
veíamos usar a la abuela, esas que se ponen negras con el uso, y como más negras se
ponen más te haces a ella al cocinar y mejores resultados obtienes.
Son sartenes pesadas y tienes que ir con cuidado para que no se oxiden, pero son unas
sartenes con las que consigues unos resultados maravillosos.
Y en ellas podrás cocinar de todo, ¡Espero que quede demostrado y que las disfrutes
mucho empezando con las recetas que te traemos en este recetario!

Claudia

Claudia&Julia 2
 Índice de recetas

Bacalao dorado 4

Migas vegetarianas 6
Risotto de alcachofas con jamón de pato 8

Almejas en salsa 10
Salteado de patatas, zanahorias y espárragos 12

Risotto de remolacha 14
Galettes bretonnes 18

Solomillo de cerdo con salsa de manzana 20

Pollo con verduras kung pao al estilo de Chinatown 22

Hamburguesas de pavo y calabacín 24

Gnudis de ricota, ajo asado y tomates secos 27

Hamburguesas de tofu 29

Nuggets de pollo caseros 31

Albóndigas vegetales con salsa de nata y mostaza 33

Frisuelos tradicionales 35
Tarta de crepes y crema de limón 37
Pain perdú
40
Leche frita (receta tradicional)
42
CARMEN LÓPEZ

Bacalao dorado

La gastronomía portuguesa tiene en su haber tantas

recetas con bacalao que podríamos preparar una cada
día del año y no repetir. Esta es una de las más
populares dentro y fuera del país vecino. En casa
gusta mucho, incluso a los menos aficionados al
pescado, algo que resulta de agradecer. Al igual que el
hecho de que es un plato muy sencillo de preparar y
que no requiere de ingredientes extraños ni artilugios
raros.

Para prepararlo es imprescindible contar con buen

bacalao desalado (no fresco), aunque no hace falta
que sea parte noble. Unas buenas migas de bacalao o
bacalao desmigado nos sirven. A este le acompañan
ingredientes humildes como el huevo, la patata y la
cebolla que, cuando se juntan, dan como resultado un
platazo en toda la regla.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 4

Ingredientes: Elaboración:

• 200 g de bacalao desmigado o
migas de bacalao
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 150 g de patata
1. Desalamos las migas de bacalao colocándolas en un recipiente hondo y cubriendo
con agua fría. Guardamos en la nevera durante 8 horas, cambiando el agua varias
veces para retirar la sal. Una vez transcurrido este tiempo, escurrimos bien y
secamos con papel absorbente.
2. Con un cuchillo bien afilado pelamos y picamos las cebollas finamente.

• 2-3 huevos 3. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y
• Perejil fresco pochamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 15 o 20 minutos o
hasta que se empiece a dorar.
• 10 aceitunas negras sin hueso
• Sal 4. Añadimos las migas de bacalao a la sartén rehogamos durante 5 minutos.
Salpimentamos al gusto y reservamos.
• Pimienta negra
5. Preparamos unas patatas paja y, para ello, las pelamos y, con ayuda de
una mandolina o con un cuchillo bien afilado, cortamos en bastones finos o cerillas.
Freímos en abundante aceite caliente durante un par de minutos, hasta que esté
dorada. Escurrimos.

6. Colocamos la sartén con la mezcla de la cebolla y el bacalao nuevamente al fuego.

7. Batimos los huevos en un recipiente hondo y los añadimos a la sartén junto con las
patatas paja. Removemos al tiempo que cocemos a fuego medio durante 1 o 2
minutos.

8. Antes de que el huevo esté totalmente cuajado retiramos la sartén del fuego y
dejamos que se termine de hacer con el calor residual

9. Servimos inmediatamente con perejil fresco picado por la superficie y aceitunas

negras.

BACALAO DORADO CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 5

MIRIAM GARCÍA

Migas vegetarianas

Es curioso cómo muchos platos tradicionales son

vegetarianos sin que nunca los hayamos calificado
como tales, por ejemplo, un buen pisto manchego sin
ir más lejos. Pero sin duda no es el caso de las migas
clásicas, que se han caracterizado por cantidades
indecentes de grasa procedente de ricas chacinas
como chorizo y panceta. Por eso están tan ricas.

Pero si queremos aligerarlas es posible preparar unas

migas vegetarianas en las que prescindamos del
embutido frito soltando toda su grasa, pero
manteniendo buena parte del sabor gracias al
pimentón. Al fin y al cabo, también en muchas zonas
se les añaden a las migas bien de tropezones
vegetales, como uvas y pimientos variados. De modo
que hoy hacemos unas migas vegetarianas con uvas,
patata y pimientos, a las que infundimos un estupendo
sabor solo con ajo, aceite y pimentón dulce. Con esta
materia prima no podemos fallar.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 6

Ingredientes: Elaboración:

• 1 barra de pan de miga prieta 1. Si el pan está duro, la noche anterior cortamos el pan en cubitos pequeños o lo
(idealmente tipo candeal) del día hacemos migas con la mano, como prefiramos. Lo vamos poniendo en una
anterior ensaladera. Lo rociamos ligeramente con agua, removiendo bien para que el agua
• 1 cda colmada de pimentón dulce alcance a todo el pan. El objeto es que las migas queden un poco jugosas por dentro
y crujientes por fuera cuando las cocinemos. Si el pan es del día podemos hacer las
• 6 dientes de ajo
migas saltándonos este paso de revenirlas toda la noche.
• 1 pimiento rojo
2. Espolvoreamos el pimentón, salamos abundantemente, removemos y tapamos con
• 1 pimiento verde
un paño. Dejamos reposar.
• 1 patata mediana
3. Cuando vayamos a preparar las migas, pues hay que hacerlas en el momento,
• 1 puñado de uvas tintas
cortamos los dientes de ajo en láminas. Pelamos la patata y la cortamos en cubitos
• Aceite de oliva
pequeños. Troceamos los pimientos en tiras.
• Sal al gusto
4. Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una sartén un poco honda (un wok va bien
también) y calentamos a fuego medio. Agregamos los pimientos y los sofreímos
hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos la patata y sofreímos a fuego bajo
hasta que la patata esté tierna; tarda un rato. Retiramos las verduras.

5. En el aceite que ha quedado sofreímos el ajo fileteado hasta que empiece a

dorarse, entonces lo retiramos.

6. Devolvemos las verduras a la sartén (no el ajo), añadimos más aceite (el pan chupa
mucho) y agregamos las migas de pan. Sofreímos a fuego medio revolviendo sin
parar porque se queman con facilidad, hasta que las migas vayan dorándose por
fuera, pero sin quedar crujientes del todo por dentro. Cuando estén listas las
servimos de inmediato y las acompañamos de las uvas por encima para que cada
comensal se sirva a su gusto. Y si ponemos en la mesa un buen vino tinto, mejor
que mejor.

MIGAS VEGETARIANAS CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 7

BEATRIZ RODRÍGUEZ

Risotto de alcachofas
con jamón de pato

Me gustan los arroces y por supuesto los risottos. Me

encanta cocinar con producto de temporada. En
otoño, época de setas, son una delicia con las
diferentes variedades que nos ofrece la tierra. Llegado
el invierno mi propuesta es esta deliciosa versión de
risotto con alcachofas.
Como punto de color, y por supuesto como contraste
de sabor, el jamón de pato le va perfecto, y en su
conjunto forman un plato espectacular que se puede
llevar a la mesa sin necesidad de emplatar si lo
preparamos en una sartén tan maravillosa como
. French de Buyer.
la

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 8

 Ingredientes :
• 2 alcachofas
• 1/2 cebolla morada
• 175 g de arroz
• 60 g de mantequilla
• 750 g de caldo de pollo
• 50 ml de nata líquida 18% mg
• 10 lonchas de jamón de pato
RISOTTO DE ALCAHOFAS CON JAMÓN DE PATO
Elaboración:
1. Picamos la cebolla pequeña y la ponemos a rehogar en la mantequilla sobre
nuestra sartén French de Buyer.
2. Limpiamos las alcachofas: Les cortamos la punta generosamente, la mitad del tallo,
y retiramos las hojas exteriores hasta llegar al corazón. Las partimos en dos y
eliminamos el centro marcando un pequeño triángulo con la ayuda de un cuchillo
especial de verduras; de forma que retiremos la pelusa amarga que se encuentra
justamente en esa parte central.
3. Las partimos en trozos muy pequeños y las añadimos a la cebolla. Salamos
ligeramente y las dejamos junto con la cebolla y la mantequilla unos diez minutos, a
fuego medio removiendo de vez en cuando.
4. En un cazo aparte tenemos preparado el caldo caliente, a fuego bajo.
5. Añadimos el arroz a la sartén hasta cubrirlo. Iremos añadiendo caldo a medida que
el arroz lo vaya absorbiendo, y lo seguimos agregando poco a poco mientras
removemos, hasta que el arroz esté casi en su punto (si se terminase el caldo
puedes seguir añadiendo agua caliente). Unos 20 o 30 minutos.
6. Una vez cocido incorporamos la nata y removemos un par de minutos.
7. En el último momento, antes de llevar a la mesa, agregamos el jamón de pato
cortado en trocitos pequeños.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 9
RAQUEL CARMONA

Almejas en salsa

La receta que hoy te traigo es una receta sencilla y

muy asequible. Perfecta para cualquier momento,
tanto para un aperitivo, como un entrante o para una
cena romántica. Y digo romántica porque si además la
presentas en una sartén como ésta seguro que tu
pareja pillará la indirecta. Con un diseño típicamente
francés, ahora también podemos disfrutar de esta
gran sartén en su edición limitada "French Collection".
Su mango recrea la Torre Eiffel en acero inoxidable
fundido, para transportarnos a la ciudad de la luz cada
vez que usemos esta sartén "Made in France". Y si aún
no conoces esta ciudad, qué mejor manera de decirle
a tu pareja “vamos a vivir un romántico fin de semana
. París”.
en

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 10

 Ingredientes : Elaboración:

• 1 kg de almejas 1. Ponemos las almejas en agua con sal una hora antes de hacerlas. Pasado este
• 1 cebolla tiempo, lavamos muy bien bajo el grifo y reservamos.

• 2 dientes de ajo 2. Troceamos muy finita la cebolla y los ajos.

• Tomates cherry 3. Ponemos el aceite de oliva en la sartén, cubriendo la base de ésta y calentamos a
• Perejil fresco fuego medio-bajo.
• Sal 4. Una vez caliente el aceite, pochamos la cebolla y los ajos hasta dorar sin quemarlos.
• Aceite de oliva virgen extra
5. Añadimos los tomates cherry que previamente hemos cortados por la mitad. Con
• 150 ml de vino blanco ayuda de una espátula de madera o una espátula de silicona, aplastamos alguno de
ellos para que suelten su jugo. Si quieres puedes añadir en este paso una cucharada
de salsa de tomate frito casero. Removemos durante unos minutos.
6. Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

7. Añadimos las almejas, la sal, el perejil picado y mezclamos todo, esperamos a que
las almejas abran y la salsa reduzca un poco (si queda alguna almeja sin abrirse, la
retiramos). Para facilitar el proceso, puedes cubrir la sartén con una tapa.

ALMEJAS EN SALSA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 11

LUISA MORÓN

Salteado de patatas,
zanahorias y
espárragos

Ya sea porque quieres solucionar una cena con un

plato único, saludable y con sabor, o porque buscas el
acompañamiento ideal para carnes y pescados, este
salteado es una opción estupenda.

Elaborado simplemente con verduras y aromas para

que queden sabrosas, verás que se convierte en una
receta de lo más recurrente en casa.
RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO- 12
Ingredientes:
• 1/2 kg. de patatas baby
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 1 cebolleta fresca cortada en juliana
• 100 g de espárragos trigueros
• 1 cc de pimentón dulce
• Romero y tomillo fresco al gusto
• Aceite y un trozo de mantequilla
• Sal y pimienta
SALTEADO DE PATATAS, ZANAHORIAS Y ESPÁRRAGOS
Elaboración:
1. Lavar bien las patatas y zanahorias, estas últimas cortar en juliana.
2. En una cacerola poner agua a hervir, cuando llegue a ebullición añadir las patatas,
tenerlas unos 20 minutos hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. No tirar
el agua, la utilizaremos para las zanahorias. Sacar, escurrir y reservar.
3. En el mismo agua añadir las zanahorias, tenerlas unos 10 minutos tan solo.
4. Mientras en la sartén De buyer echar el aceite y un trozo de mantequilla, dorar la
cebolleta cortada en julianas.
5. Cuando este doradas añadir las patatas y zanahorias, salpimentar al gusto y añadir
las hierbas frescas. En ese momento también añadir el pimentón.
6. Darles vueltas de vez en cuando y bajar la temperatura de la sartén, queremos que
se doren.
7. Mezclar de vez en cuando, utilizar pala de madera para no rayar la sartén. Lo
tendremos unos 15 minutos para que las patatas y zanahorias cojan el aroma de las
hierbas y de la mantequilla.
8. Unos cinco minutos antes añadir los espárragos trigueros que tendremos cocidos,
podemos utilizarlos en conservas. Listo para servir.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 13
EVA MARTÍNEZ

Risotto de
remolacha

No te podrás resistir a la receta de hoy, porque el

risotto que nos trae Eva, autora de Bake-Street, está
para chuparse los dedos: se trata de un delicioso y
colorido risotto que estoy segura que te encantará
incluso si no eres muy fan de la remolacha. Es de las
mejores recetas de risotto por su peculiar sabor y el
original contraste de las avellanas caramelizadas. ¡No
te la pierdas!

El risotto es uno de los platos más tradicionales de la

gastronomía italiana. Su origen proviene del este de
Piamonte, el oeste de Lombardía y de Verona debido a
la abundancia de arroz en estas zonas.

La clave del éxito para obtener un buen risotto es el

arroz, esto es fundamental. Hay varios tipos que
podemos utilizar para esta finalidad como el Carnaroli,
Arborio o Vialone Nano, por ejemplo. Estos arroces, de
alta calidad, tienen la capacidad de absorber líquido y
liberar almidón, lo que nos permitirá obtener un
.
resultado muy cremoso.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 14

 Ingredientes para 2 personas:
Para el risotto :
• 150 g de remolacha fresca
• 150 g de risotto Carnaroli “Sivaris”
• ½ chalota grande ó 1 pequeña
• 50 g de vino blanco
• 530 g de un buen caldo de verduras,
si es casero mejor
• 25 g de crème fraîche
• 25 g de mantequilla
• 15 g de Parmesano rallado
• sal en escamas
• pimienta negra recién molida
• 1 y ½ cda de aceite de oliva Trilloliva
• una pizca de canela en polvo
• lascas de Parmesano para decorar
Para las avellanas caramelizadas:
• un puñado de avellanas
• 1 cda de miel
• ralladura de ½ naranja
• pizca de sal
Para los pétalos de remolacha:
• 1 remolacha fresca pequeña
• sal en escamas
• pimienta negra al gusto
RISOTTO DE REMOLACHA
Elaboración:
Preparamos los pétalos de remolacha:
1. Si disponéis de deshidratador:
2. Con ayuda de una mandolina, utilizando la cuchilla más fina y lisa, cortamos la
remolacha en rodajas.
3. Espolvoreamos con sal y pimienta al gusto.
4. Colocamos las rodajas en un deshidratadory dejamos 70ºC unas 6-7 horas.
5. Si no disponéis de deshidratador, podéis hacerlas en el horno:
6. Precalentamos el horno a 70ºC con calor arriba y abajo.
7. En una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado, colocamos las rodajas de
remolacha de tal modo que estas no se solapen. Salpimentamos al gusto.
8. Introducimos a media altura y dejamos alrededor de 4-5 horas. Antes de sacarlas,
probadlas, para ver el punto crujiente que tienen.
Caramelizamos las avellanas:
1. Colocamos una sartén mediana a calor medio.
2. En un mortero majamos ligeramente las avellanas, reservamos.
3. Una vez que tenga calor la sartén, añadimos las avellanas y tostamos suavemente.
4. Cuando tengan un ligero color dorada, añadimos la miel, la pizca de sal y la ralladura
de naranja y dejamos a calor medio hasta que caramelicen. Moveremos de vez en
cuando para evitar que se tuesten en exceso.
5. Una vez que estén caramelizadas, volcamos sobre papel de horno y dejamos que
enfríen por completo.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 15
 Ingredientes :
Para un risotto para dos personas:
• 150 g de remolacha fresca
• 150 g de risotto Carnaroli “Sivaris”
• ½ chalota grande ó 1 pequeña
• 50 g de vino blanco
• 530 g de un buen caldo de verduras,
si es casero mejor
• 25 g de crème fraîche
• 25 g de mantequilla
• 15 g de Parmesano rallado
• sal en escamas
• pimienta negra recién molida
• 1 y ½ cda de aceite de oliva Trilloliva
• una pizca de canela en polvo
• lascas de Parmesano para decorar
Para las avellanas caramelizadas:
• un puñado de avellanas
• 1 cda de miel
• ralladura de ½ naranja
• pizca de sal
Para los pétalos de remolacha:
• 1 remolacha fresca pequeña
• sal en escamas
• pimienta negra al gusto
RISOTTO DE REMOLACHA
Elaboración:
Asamos la remolacha para el risotto:
1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Envolvemos la remolacha
en papel de aluminio y colocamos sobre una bandeja. Introducimos a media altura y
dejamos alrededor de 1 hora.
2. Si la remolacha es mediana, estará lista en este tiempo. Si es más grande, puede
tardar alrededor de 1 hora y 20 minutos. Para saber si está lista pincharemos con un
tenedor, esta debe estar tierna. Sacamos y dejamos enfriar.
Preparamos el risotto de remolacha:
1. Retiramos la piel de la remolacha y cortamos en cuadraditos pequeños, de 0,5 cm
aproximadamente. Reservamos. Cortamos la chalota en brunoise (en cuadraditos).
2. En una olla mediana vertemos el caldo de verduras y colocamos a calor medio alto.
Dejamos hasta que llegue a ebullición. Retiramos del calor y reservamos.
3. Mientras, colocamos nuestra sartén de Hierro de Buyera calor medio bajo, vertemos
el aceite y dejamos hasta que adquiera temperatura.
4. Añadimos la chalota cortada y pochamos hasta que tenga un color transparente.
5. Cuando la chalota esté lista, incorporamos el arroz. Subimos a calor medio y
rehogamos durante 2-3 min., removiendo para que el arroz se impregne bien.
6. Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos hasta que se evapore (2 mins).
7. Comenzamos a añadir el caldo de verduras. Vertemos entre 1 y 2 cazos, que cubra
ligeramente el arroz, y removemos constantemente. No añadiremos más caldo
hasta que el arroz lo haya absorbido. Repetimos el proceso hasta añadirlo todo.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 16
 Ingredientes : Elaboración:

Para un risotto para dos personas: 8. Cuando el arroz esté casi listo, tierno por fuera pero con un punto duro en su interior,
• 150 g de remolacha fresca añadimos la remolacha en cuadraditos.

• 150 g de risotto Carnaroli “Sivaris” 9. Removemos constantemente para impregnar todo el arroz de su color vivo e intenso.
• ½ chalota grande ó 1 pequeña 10. Incorporamos la crème fraîche, mantequilla y el Parmesano rallado, y removemos
• 50 g de vino blanco de nuevo hasta homogeneizar los ingredientes por completo. Retiramos del calor.
• 530 g de un buen caldo de verduras, 11. Añadimos la canela, como 1/8 de cucharadita, y mezclamos de nuevo para
si es casero mejor distribuir de manera homogénea. El tiempo total de cocción rondará los 22-24 minutos.
• 25 g de crème fraîche
• 25 g de mantequilla
• 15 g de Parmesano rallado
• sal en escamas
• pimienta negra recién molida
• 1 y ½ cda de aceite de oliva Trilloliva
• una pizca de canela en polvo
• lascas de Parmesano para decorar
Para las avellanas caramelizadas:
• un puñado de avellanas
• 1 cda de miel
• ralladura de ½ naranja
• pizca de sal
Para los pétalos de remolacha:
• 1 remolacha fresca pequeña
• sal en escamas
• pimienta negra al gusto
RISOTTO DE REMOLACHA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 17
MIRIAM GARCÍA

Galettes bretonnes

Las galettes bretonas son unas creps saladas que se

caracterizan porque se preparan con harina de trigo
sarraceno o alforfón. El trigo sarraceno es un
pseudocereal con un particular e intenso sabor
herbáceo que va muy bien con complementos
salados.

Las creps de trigo sarraceno genuinas llevan solo

harina de este vegetal, además de huevo y agua, pero
no de trigo. El alforfón no tiene gluten, por lo que
estas galettes son aptas para celiacos, pero por eso
mismo la masa cohesiona mucho menos que una
masa con trigo y es, por lo tanto, más difícil de
manejar en la crepera. En muchas recetas se añade
cierta proporción de harina de trigo precisamente para
facilitar la preparación y es la opción que he elegido.

Lo que llaman en Bretaña galette complete es una

crep finísima rellena de queso fundido, jamón y huevo.
Conviene usar una sartén de buena calidad para hacer
estas creps tan delicadas, que se caliente con
.
uniformidad y no se pegue. Vamos con ellas.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 18

 Ingredientes :
Masa de creps:
• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 50 g de harina corriente*
• 1 huevo
• 500 g de agua
• 1 cda de mantequilla derretida o
aceite
• 1 cc de sal
• Mantequilla adicional para la sartén
Relleno y acabado, por persona:
• 1 huevo
• 2 lonchas de jamón cocido o fiambre
al gusto
• Queso gruyere rallado al gusto
*Para hacer estas creps sin gluten
puedes sustituir estos 50gr de harina de
trigo por trigo sarraceno.
GALETTES BRETONNES
Elaboración:
1. Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos perfectamente hasta
homogeneizar. Dejamos reposar la masa tapada por lo menos 2 horas, porque el
alforfón coge un poco de cuerpo al hidratarse, lo que facilita que no se desbaraten
las creps.
2. Una vez acabado el reposo, calentamos la sartén crepera a fuego medio-
alto, pincelamos con mantequilla derretida y cuando esté perfectamente caliente (yo
lo compruebo con un termómetro de cocina) vertemos un buen cucharón de pasta,
movemos la crepera para extenderla bien (nos podemos ayudar con un rastrillito
para creps) y cuajamos la primera crep, que ya sabemos que sirve de prueba.
3. Es posible que tengamos que ajustar la fluidez de la pasta: si estuviera demasiado
espesa le añadiríamos algo de agua. Y viceversa, algo de harina si estuviera muy
fina.
4. Cuajamos las galettes un par de minutos por cada cara y las vamos poniendo en un
plato, tapadas con un paño.
5. Para preparar las galettes completes tomamos una crep y la ponemos en la misma
sartén crepera, calentita. La tostamos una pizca y colocamos un puñado de queso
rallado, una o dos lonchas de jamón cocido y un huevo hecho a nuestro gusto, frito o
a la plancha con mantequilla.
6. Plegamos los bordes de la crep como se ve en las fotos y dejamos que se caliente
unos minutos para que se funda el queso. Servimos de inmediato.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 19
RAQUEL CARMONA

Solomillo de cerdo
con salsa de manzana

El solomillo de cerdo es una carne muy sabrosa si se

cocina de la manera adecuada, muchos pueden
pensar que es algo seca pero el secreto está en su
cocción. Para conseguir un buen resultado, tan solo
tendrás que hacerla a fuego medio, de esta manera se
irá sellando por todos los lados de igual manera. No
deberás pinchar, ni hacerle cortes, ni aplastar mientras
la cocinas para que mantenga todos sus jugos en el
interior. Así y con paciencia, el solomillo mantendrá
toda su jugosidad y conseguirás el punto deseado.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 20

Ingredientes:
• 1 o 2 solomillos de cerdo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
Para la salsa:
• 3 manzanas Golden
• 3 manzanas Fuji
• 200 ml de zumo de manzana
• 2 tiras de piel de limón
• 2 cdas de brandy
• 2 cdas de mantequilla
• 3 cdas de miel
• 1/2 cc de canela en polvo
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA
Elaboración:
1. Comenzamos preparando nuestra salsa, para ello pelamos y descorazonamos
nuestras manzanas y las cortamos en cuartos.
2. Las ponemos en nuestra sartén junto con el resto de los ingredientes de la salsa y la
llevamos a ebullición.
3. Ahora toca bajar el fuego y cocer la preparación lentamente durante 20 minutos o
hasta que las manzanas estén blanditas.
4. Dejamos enfriar nuestra salsa.
5. Sacamos las pieles del limón y aplastamos las manzanas con un tenedor hasta
obtener la consistencia deseada. Yo he optado en dejarla gruesa para encontrarme
los trocitos de las manzanas, pero si lo prefieres puedes pasarla por un pasapurés
para obtener una salsa más fina. Si ves que te queda demasiado espesa puedes
añadir un poquito de zumo de manzana para aligerarla.
6. La guardamos en un bote en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
7. Vamos con el solomillo, para ello ponemos un poquito de aceite de oliva en nuestra
sartén y calentamos, una vez caliente bajamos el fuego y añadimos la carne.
Cocinamos por todos los lados, girando cada dos minutos para que se vaya
haciendo de manera uniforme. Una vez dorada sacamos, añadimos sal en escamas
y presentamos junto con nuestra salsa bien caliente.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 21
MIRIAM GARCÍA

Pollo con verduras

kung pao al estilo de
Chinatown

El plato originario de Sichuan es bastante más picante

que el que hemos preparado porque lleva toneladas
de guindillas y pimienta de Sichuan; esta es la versión
más suave y adaptada a los gustos norteamericanos
que venden los restaurantes chinos take-away de
Chinatown, en Nueva York. Así os podréis sentir como
cuando nuestros amigos de Friends comían con sus
palillos de esas cajitas tan características que salen
en todas las series y películas estadounidenses. Y
.
todos están flacos. Ay, la magia del celuloide.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 22

Ingredientes: Elaboración:

Para la salsa kung pao: 1. Empezamos por preparar la salsa: majamos el ajo y rallamos el jengibre fresco.
• 3 dientes de ajo Ponemos la Maizena en el agua para que se vaya hidratando. Desmenuzamos la
guindilla, si la ponemos. Si no os gusta mucho el picante con poner una guindilla es
• 2 cdas de jengibre fresco rallado
suficiente.
• Aceite suave (de girasol, por
ejemplo) 2. Cubrimos el fondo de una sartén con una chispa de aceite suave y salteamos el
majado de ajo y jengibre a fuego vivo. Cuando se empiecen a tostar los
• 240 ml de salsa de soja oscura
condimentos agregamos la salsa de soja y desglasamos.
• 3 cdas de azúcar
3. Añadimos entonces el azúcar y el vinagre de arroz, mezclamos brevemente y
• 115 ml de vinagre de arroz
calentamos a fuego medio hasta que hierva. Agregamos la Maizena y mezclamos
• 1 cda de Maizena desleída en 2 cdas
vigorosamente porque empezarán a formarse grumos. Cocemos un par de minutos
de agua fría
hasta que espese. Reservamos.
• Guindillas majadas al gusto de cada
4. Cortamos la carne de pollo en dados no muy grandes y la ponemos en un bol a
cual
macerar con un par de cucharadas de la salsa, unos 20 minutos.
Para el pollo con verduras:
5. Cortamos el pimiento en cuadraditos y la cebolleta en tiras. Cortamos igualmente el
• 500 g de carne de pollo (pechuga o
calabacín en tiras largas con un espiralizador (si no tenemos espiralizador, lo
muslos deshuesados)
troceamos en tiras finas), como si fuera pasta larga. Ponemos el calabacín en un
• 1 pimiento morrón
colador con algo de sal para que suelte agua y no nos agüe el plato final.
• 1 calabacín mediano
• ¼ de cebolleta
• 1 buen puñado de cacahuetes
crudos

POLLO CON VERDURAS KUNG PAO AL ESTILO DE CHINATOWN CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 23
MIRIAM GARCÍA

Hamburguesas de
pavo y calabacín

Estas hamburguesas de pavo y calabacín son más

saludables de lo que estamos acostumbrados en una
hamburguesa:

• El pavo es una carne con muy poca grasa,

• les sumamos el calabacín en la mezcla, por lo

que podemos decir que comemos verduras,
ejem, y

• las presentamos sin pan, de forma más ligera,

aunque sois muy dueños de meterlas dentro de
un panecillo. Que tenéis mucho vicio.
La receta es del famoso cocinero Ottolenghiy sigue su
línea de combinaciones sencillas con maravillosos
especiados, en este caso con comino y cayena, dos
especias que hacen un combo fenomenal.

Acompañamos las hamburguesitas con una

sencillísima salsa de yogur, ajo y limón que les da el
.
toque maestro. Vamos allá.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 24

 Ingredientes :
Hamburguesas:
• 500 g de carne de pavo
• 200 g de calabacín
• 40 g de cebolla
• 1 yema
• Unas hojas de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1 cc de comino molido
• ½ cc de pimienta negra molida
gruesa
• ½ cc de cayena molida o de
pimentón picante
• Pan rallado al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír
Salsa de yogur:
• 150 g de yogur griego espeso
• 1 cc de ralladura de limón
• 1 cc de zumo de limón
• 1 diente de ajo pequeño
• Un pellizco de sal
HAMBURGUESAS DE PAVO Y CALABACÍN
Elaboración:
Hamburguesas
1. Picamos a cuchillo la carne del pavo (no es difícil, puesto que es una carne muy
blanda) o la pasamos por una picadora de carne manual, aunque hay que tener en
cuenta que la textura que se consigue de una forma y de otra es completamente
diferente, más fina en el caso de la picadora y más grosera en el caso del corte a
cuchillo.
2. Ponemos la carne en un bol.
3. Cortamos el calabacín en piezas muy pequeñas, cosa que podemos hacer por
diversos métodos: rebanando en rodajas con un buen robot de cocina como el
Magimix y luego cortando las rodajas en bastoncillos, o usando un espiralizador y
cortando las espirales en trozos más pequeños
4. Añadimos el calabacín al bol con la carne.
5. Picamos la cebolla finamente y la agregamos igualmente al bol.
6. Añadimos a continuación el resto de los ingredientes: la yema, la albahaca un poco
picada, el comino, la pimienta, la cayena o pimentón, y el ajo majado con algo de sal.
Mezclamos perfectamente.
7. Si la mezcla queda con poco cuerpo, lo que depende de la carne y de la jugosidad
del calabacín, añadiremos pan rallado hasta que la firmeza nos permita moldear
hamburguesitas.
8. Pesamos porciones de la mezcla de unos 45-50gr y las moldeamos, por ejemplo,
con una prensa para minihamburguesas. Las vamos poniendo en una bandeja
aceitada.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 25
Ingredientes : Elaboración:

Hamburguesas: Salsa de yogur

• 500 g de carne de pavo 1. Majamos bien el ajo con un buen pellizco de sal y lo añadimos a un bol con el yogur
• 200 g de calabacín griego.
• 40 g de cebolla 2. Rallamos la piel del limón con un rallador y la añadimos, junto con una cucharada
• 1 yema del zumo.
• Unas hojas de albahaca 3. Mezclamos, lo dejamos en un bol para servir y reservamos.
• 2 dientes de ajo
Acabado
• 1 cc de comino molido
1. Calentamos una plancha o una sartén de hierro para dar un buen golpe de calor a las
• ½ cc de pimienta negra molida
hamburguesas, pintamos la superficie con algo de aceite de oliva y doramos las
gruesa
hamburguesas por tandas, a fuego fuerte por ambos lados, salando ligeramente al
• ½ cc de cayena molida o de sacarlas del fuego.
pimentón picante
2. Es mejor salar al final para que ni la carne ni el calabacín suelten líquido.
• Pan rallado al gusto
3. Servimos calentitas con la salsa para que cada cual se sirva a su gusto.
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír
Salsa de yogur:
• 150 g de yogur griego espeso
• 1 cc de ralladura de limón
• 1 cc de zumo de limón
• 1 diente de ajo pequeño
• Un pellizco de sal

HAMBURGUESAS DE PAVO Y CALABACÍN CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 26

LORETO LÓPEZ

Gnudis de ricota, ajo

asado y tomates
secos

¿Conocéis los gnudis? Posiblemente no, os cuento:

son típicos de la Toscana italiana y son raviolis pero
sin pasta, o gnocchis sin patata, su ingrediente
principal es la ricota (requesón español) y son tan
fáciles de preparar que es como si hiciéramos el
relleno de la pasta fresca y lo cocináramos y
sirviéremos como si fuera pasta.

En resumen, unas bolitas de queso ricota que

podemos aromatizar como queramos y servir como
más nos guste. Os cuento cómo prepararlos y además
diferentes formas de servirlos además de la deliciosa
.
salsa tradicional de mantequilla y salvia.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 27

 Ingredientes :
Para los Gnudis (para 4 personas):
• 1 cabeza de ajos
• 5 tomates secos en aceite bien
picados
• 500 g ricota
• 80 g parmesano rallado
• 2-3 cdas pan rallado
• 1 cc de nuez moscada rallada
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta recién molida
• Sal
• 250 g semolina
Salsa de mantequilla y salvia:
• 35 g mantequilla
• 15 hojas de salvia
• Queso parmesano rallado
• 2 cdas de piñones tostados
GNUDIS DE RICOTA, AJO ASADO Y TOMATES SECOS
Elaboración:
1. Envolvemos la cabeza de ajos en papel de plata previamente rociada con aceite de
oliva. Horneamos durante 30 min. Dejamos enfriar sin abrir el de los ajos.
2. Disponemos el queso ricota en un colador fino y presionamos para desechar el
suero que pudiera soltar. Retiramos a un bol.
3. Añadimos el queso parmesano a la ricota, añadimos los tomates secos troceados, 4
dientes de ajo asados, 2 cucharadas de pan rallado y la cucharadita de nuez
moscada. Integramos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal y pimienta.
4. Seguidamente espolvorearemos el fondo de una bandeja con semolina. Sobre ella
iremos disponiendo los gnudis que prepararemos con ayuda de dos cucharas o un
saca bolas pequeño de helado, usaremos estos utensilios para que todos los gnudis
nos queden del mismo tamaño. Cada porción la bolearemos entre la palma de las
manos y si veis que se os queda la mezcla pegada a las manos podéis añadir un
poco más de pan rallado. Por último los cubrimos con semolina y dejamos reposar
al menos 4 horas en la nevera.
5. Pasado el tiempo de reposo dispondremos una olla al fuego con abundante agua
salada y llevamos a ebullición. Cuando bulla cocinaremos los gnudis por tandas
durante unos 2 minutos o hasta que floten.
6. Una vez los gnudis están listos los sacaremos de la olla directamente a la sartén,
donde habremos derretido la mantequilla junto con la salvia. Es importante que al
pasar los gnudis a la sartén os llevéis un poco del agua de cocción para terminar la
salsa. Por último espolvoreamos con el parmesano y los piñones tostados,
movemos un poco la sartén con movimientos circulares para que ligue la salsa y
servimos inmediatamente.
7. Podéis disfrutar de los gnudis tal cual los habéis preparado o acompañados de
vuestra mermelada preferida, servirlos en una sopa o gratinados con bechamel.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 28
BEATRIZ RODRÍGUEZ

Hamburguesas de
Tofu

El pasado fin de semana probé las hamburguesas de

tofu. En casa nos encantan las hamburguesas; de
hecho llevo ya bastante tiempo innovando y
preparándolas ya no solo con pollo o carne sino con
ingredientes diversos con las que logro sorprender.

No fue hace mucho cuando descubrí

las hamburguesas vegetales, las que son aptas para
veganos; se pueden hacer con legumbres, como las
lentejas y los garbanzos, pero siempre había querido
probar con el tofu.
Ahora es fácil encontrarlo en cualquier supermercado
así que lo tenemos bien a mano. Sí es cierto que en
este caso ha sido de gran ayuda la prensa de
hamburguesas Gefu, ya que la mezcla precisa estar
bien compacta para poder tener buenos resultados.
¿Te apetece probarlas?

Hoy la preparo con la sartén de hierro De Buyer French

collection, ¡Que no puede ser más francesa! ¡Vamos a
.
ello!

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 29

 Ingredientes : Elaboración:

• 300 g de tofu 1. En primer lugar debemos escurrir bien el tofu. Para ello lo colocamos sobre
• 75 g de garbanzos cocidos el escurridor de acero inoxidable Gourmet de WMF aproximadamente una hora. Lo
dejamos que suelte el agua y ayudamos en el proceso presionándolo, de vez en
• 1 cebolla
cuando, firmemente con una espátula plana de acero inoxidable.
• 1 zanahoria
2. Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria, salamos ligeramente y lo pochamos
• 1 diente de ajo
media hora en una sartén.
• 2 cdas de soja
3. Mientras, trituramos los garbanzos con el ajo y la salsa de soja.
• 1 cda de jengibre rallado, mejor
fresco 4. Por último mezclamos las verduras pochadas con el puré de garbanzos y
• 1 cc de comino agregamos el tofu triturado (a máquina o aplastado con un tenedor).

• Pan rallado 5. Con la ayuda del prensador de hamburguesas Gefu vamos formando las
• Aceite de oliva hamburguesas.

6. Las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite a temperatura media-alta con la
sartén de hierro mineral B De Buyer (yo he usado la versión con mango de acero
inoxidable French) para que se sellen, poniendo especial cuidado a la hora de darles
la vuelta.

7. Utilizaremos una pala para llevarlas de un lado a otro, la mezcla es delicada y se

puede romper con cierta facilidad.

Consejo: Es importante que la masa esté bien seca y escurrida, no solo el tofu sino la
cebolla y la zanahoria pochada no deben aportar agua a la mezcla.

HAMBURGUESAS DE TOFU CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 30

LAURA ARIAS

Nuggets de pollo
caseros

En esta época del año los días son más largos y en

sentido proporcional suelen aumentar también
nuestras ganas de picoteo. Sin duda los fritos son uno
de los aperitivos con más aceptación entre todos,
especialmente entre los peques. Y aunque son
deliciosos, muchos solemos evitarlos por su alto
contenido en grasa. Pero lo cierto es que preparados
de la forma adecuada, no acumulan tanta grasa, lo
que nos permite poder disfrutar de su agradable sabor
de vez en cuando.

Sin duda la sartén freidora de De Buyer es una gran

aliada, porque permite realizar la fritura de manera
homogénea por toda la pieza y además posee
un cestillo escurridor, que facilta mucho la tarea de
retirar el aceite sobrante. También puedes prepararlos
en la sartén alta o la Mineral, ¡Hacen frituras perfectas!

Los nuggets de pollo que hoy os propongo son un

bocado crujiente y apetecible, del que podemos
disfrutar sin remordimientos. Son además ideales
para un picoteo en el jardín o en la terraza, o ¿por qué
.
no?, para llevarlos de excursión.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 31

 Ingredientes
Para los nuggets de pollo:
• 1/2 kg de pechuga de pollo picada
sin grasa
• 1/2 cc de sal
• pimienta negra recién molida al
gusto
• 1 cda de salsa perrins
• 1 cda de mostaza suave tipo savora
• 1 ramito de perejil fresco picado
• 3/4 litro de aceite de oliva (sobrará)
Para el rebozado:
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 cda de garam masala (opcional)
• Pan rallado
NUGGETS DE POLLO CASEROS
Elaboración:
1. Se mezclan en un bol todos los ingredientes de los nuggets (excepto los del
rebozado) y se dejan macerar durante media hora.
2. Mezclamos los ingredientes del rebozado en la encimera o en una tabla.
3. Se hacen bolas con el pollo, más o menos del mismo tamaño, como si fueran
albóndigas, y se rebozan dando forma redonda. Cuando está bien formada la bola,
se coloca en la palma de la mano y con la palma de la mano contraria se aplasta por
el centro, para darle una forma aplanada.
4. En la sartén freidora con el cestillo dentro, se introduce el aceite y se pone a fuego
medio alto, para que se vaya calentando lenta y uniformemente.
5. Cuando tengamos listos todos los nuggets, aumentamos un poco el fuego y
subimos el cestillo apoyándolo en las asas de la sartén. Colocamos una tanda de
nuggets y bajamos el cesto para que se frían. Cuando estén dorados, se levanta el
cestillo, se baja el fuego y se deja que escurran un minuto en el cestillo. Después los
pasamos a una fuente con papel absorbente, un rato por los dos lados para que
absorba el excedente de aceite. Repetimos por tandas de nuggets hasta terminar.
6. Es importante hacerlo en tandas no demasiado cargadas, para que el aceite no baje
de temperatura en exceso cuando bajamos el cestillo. De esta manera la fritura se
realizará en menos tiempo y los nuggets absorberán menos cantidad de aceite.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 32
JUANA LIZCANO

Albóndigas vegetales
con salsa de nata y
mostaza

Esta receta es muy versátil y veréis que podéis

modificarla cada vez en función de los ingredientes de
que dispongáis. En mi caso pocas veces la hago
exactamente igual y de hecho la receta que os
presento hoy no es exactamente igual que la original
de Donna Hay, a pesar de todo os aseguro que no os
defraudará.

Estas deliciosas albóndigas son perfectas para

celebrar un día sin carne, pero no dejan de ser una
comida muy completa puesto que entre sus
ingredientes llevan alubias y arroz, lo que las hace un
plato muy completo que no necesitará más que un
pedazo de pan fresco para que podáis mojar en su
deliciosa y delicada salsa de nata y si queréis aportar
un punto fresco, una ensalada verde.

Y ya sin más, ¡aquí os dejo estas preciosas, sexys y

.
delicadas amigas!

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 33

 Ingredientes :
• 150 g de champiñones portobello
• 400 g de alubias cocidas y
escurridas
• 1 cc de tomillo finamente picado
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta
• 150 g de arroz integral cocido
• 1 huevo pequeño
• 75 g de harina integral
• 1 cebolleta cortada en finas rodajas
• 2 dientes de ajo extra machacados
• 500 ml de nata líquida
• 1 cda colmada de mostaza de
Dijon Edmond Fallot
• 25 g de pistachos machacados
• Aceite de oliva Trilloliva
ALBÓNDIGAS VEGETALES CON SALSA DE NATA Y MOSTAZA
Elaboración:
1. Introducir los portobellos junto con las alubias en un robot y triturar hasta que
ambos estén bien integrados y formen una masa.
2. Disponer la mezcla de alubias y portobellos en un bol y añadir el tomillo, ajo, arroz,
huevo, harina, sal y pimienta. Amasar todo el conjunto hasta que todo quede bien
mezclado y dejar reposar durante una hora en el frigorífico para que la mezcla tome
consistencia y sea mas fácil de manipular.
3. Humedecer las manos con un poco de aceite de oliva y formar albóndigas. Podéis
hacerlas grandes con las manos como hice yo, o bien más pequeñas (puedes
ayudarte de las pinzas para albóndigas), lo que hará mucho más fácil manipularlas y
después freírlas.
4. Calentar unos dos centímetros de aceite en la sartén French De Buyer y freír las
albóndigas por tandas, dándoles las vuelta hasta que se vean bien doradas. Una vez
listas, dejar escurrir sobre papel absorbente y reservar.
5. En la misma sartén, retirar prácticamente todo el aceite e incorporar la cebolleta y el
ajo. Pasados unos minutos incorporar la nata, mostaza, sal y pimienta y cocinar a
fuego muy lento durante unos cuatro minutos, vigilando que no llegue a hervir.
6. Una vez lista la salsa, volver a introducir las albóndigas en la sartén removiendo con
cuidado para que se empapen en la salsa y decorar con el pistacho picado.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 34
BEATRIZ RODRÍGUEZ

Frisuelos tradicionales

Me gusta hacer postres de siempre, postres con

historia como estos frisuelos tradicionales que se
hacen en Asturias y cuya receta ha ido pasando de
padres a hijos una y otra vez.

Se toman en carnaval como si fuera un ritual, pero es

fácil encontrarlos en la carta de postres de cualquiera
de los muchísimos restaurantes que tiene esta región,
con una gastronomía tan rica, durante todo el año.
Hacerlos es muy fácil, hay diferentes formas e incluso
se organizan concursos. Ésta que aquí os traemos es
una versión deliciosa para los más golosos pues
se espolvorean con azúcar de forma que se consigue
un almíbar.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 35

Ingredientes: Elaboración:

• 250 g de harina 1. En un bol ponemos la leche, la harina, la levadura y la sal, batimos y dejamos
• 250 ml de leche entera reposar media hora.

• 1 cda sopera de levadura química 2. Ponemos una sartén, o mejor la crepera de hierro de De Buyer, a fuego alto con un
• 3 huevos hilo de aceite; lo equivalente a una cucharilla de café.

• Una pizca de sal 3. Cuando esté bien caliente vertemos la medida de un cucharón de la masa.
• Azúcar para espolvorear 4. Dejamos que dore y damos la vuelta con la ayuda de un tenedor y mucho cuidado.
• Aceite de oliva virgen extra para freir
5. Colocamos en un plato y espolvoreamos con azúcar.

6. Tapamos con otro plato para que se conserve el calor mientras repetimos la
operación para hacer otro frisuelo más.

7. Lo colocamos sobre el anterior y volvemos a espolvorear de azúcar.

8. Vamos añadiendo aceite a medida que se necesite; la crepera debe estar engrasada
para que se frían bien.

9. Cuando hayamos agotado la masa damos la vuelta a los platos para que quede
encima el frisuelo que se hizo primero. Con el calor y el peso de los posteriores se
habrá ido formando un almíbar.

10. Llevamos a la mesa la pila de frisuelos para que cada uno se sirva con las manos
enrollándolos sobre sí mismos.

FRISUELOS TRADICIONALES CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 36

MIRIAM GARCÍA

Tarta de crepes y
crema de limón

Las tartas de crepes no son quizá muy populares en

nuestro país, pero son fáciles, bonitas y muy vistosas.
Además de versátiles por la gran variedad de cremas
que podemos usar para rellenarlas. Y si jugamos con
añadirles sabores a las propias crepes, la variedad que
podemos preparar es casi infinita. También es un tipo
de tarta que se presta a que los enanos de la casa nos
ayuden, pues siempre podemos encargarles que unten
la crema entre crepe y crepe… si nos atrevemos.

He usado una masa básica para crepes que he

aromatizado con té matcha. El té matcha es un té
verde molido de uso tradicional en Japón, de
característico color verde y que resulta delicioso en
dulce. A él se debe el color un poco sospechoso que
tienen las crepes. Pero si no encontráis este té, podéis
preparar unas crepes sencillas sin más.

Para el relleno escogí una crema pastelera

aromatizada con bien de limón, un sabor que
contrasta perfectamente con el del té matcha. No os
digo más que el pastel desapareció en tiempo récord.
.
Entre mi socio y yo no dejamos ni las raspas.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 37

 Ingredientes :
Para las crepes:
• 3 huevos medianos
• 250 ml de leche entera
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 130 g de harina de repostería
• 1 cda de azúcar
• ½ cda de té matcha
Para la crema de limón o lemon curd*:
• 450 ml de leche entera
• 50 ml de zumo de limón
• 2 huevos
• 130 g de azúcar blanquilla
• 35 g de Maizena
• la ralladura de un limón
• 20 g de mantequilla
*Si quieres evitar preparar la crema de
limón puedes optar también por usar
crema de limón envasada de calidad,
como la Tiptree.
TARTA DE CREPES Y CREMA DE LIMÓN
Elaboración:
1. Preparación de la crema de limón o lemon curd:
2. Debemos preparar la crema de limón con cierta antelación para dar tiempo a que se
enfríe antes de montar la tarta.
3. Rallamos la piel del limón y reservamos la ralladura. Vertemos la leche en un cazo,
añadimos la ralladura de limón y el azúcar, y calentamos despacito hasta llegar a
ebullición. Apagamos el fuego y tapamos el cazo.
4. Mientras se calienta la leche, cascamos los huevos y los batimos. Cuando la leche
esté caliente, añadimos leche a los huevos a cucharadas y sin dejar de batirlos, para
que no nos cuajen. Así hasta haber añadido por lo menos la mitad de la leche.
5. Agregamos el zumo de limón y la mantequilla en pedazos a la mezcla y la
devolvemos al cazo de la leche. Volvemos a calentar la mezcla despacito sobre el
fuego, sin parar de remover ningún momento con varillas, así hasta que hierva.
6. Cuando haya hervido ligeramente y espesado, la vertemos en un recipiente bajo y
ancho, cubrimos la superficie con plástico y la dejamos enfriar.
Preparación de las crêpes:
1. Ponemos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta que todo esté bien
mezclado. Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa por lo menos media
hora, para que la harina y el té se hidraten bien.
2. Después del reposo, preparamos las crêpes en una buena crepera a fuego medio-
bajo, vertiendo un cucharón de la masa e inclinando la sartén de inmediato al tiempo
que la giramos (o usa un rastrillo de madera para crêpes si dispones de él) , para
que cubra todo el fondo.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 38
 Ingredientes : Elaboración:

Para las crepes: 3. Cocemos las crêpes por la primera cara y les damos la vuelta cuando veamos que
• 3 huevos medianos se empiezan a levantar los bordes; la segunda cara solo precisa unos segundos.
Vamos apilando las crêpes preparadas en un plato que taparemos con un paño de
• 250 ml de leche entera
algodón limpio.
• 2 cdas de aceite de oliva
4. Para montar la tarta, colocamos una primera crêpe en una bonita fuente o
• 1 pizca de sal
directamente en un stand para tartas, y untamos la crema por encima, en una capa
• 130 g de harina de repostería
finita. Acostamos la segunda crêpe encima de la crema y volvemos a untarla.
• 1 cda de azúcar Repetimos la operación hasta acabar la tarta con la última crêpe.
• ½ cda de té matcha
5. Espolvoreamos la tarta con azúcar, té matcha o más ralladura de limón por encima.
Para la crema de limón o lemon curd*:
• 450 ml de leche entera
• 50 ml de zumo de limón
• 2 huevos
• 130 g de azúcar blanquilla
• 35 g de Maizena
• la ralladura de un limón
• 20 g de mantequilla
*Si quieres evitar preparar la crema de
limón puedes optar también por usar
crema de limón envasada de calidad,
como la Tiptree.

TARTA DE CREPES Y CREMA DE LIMÓN CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO- 39

CARMEN MILLÁN

Pain Perdú

El Pain perdú es una receta de aprovechamiento y

viene a ser la versión francesa de nuestras torrijas,
pero a diferencia de éstas, se elaboran con algún tipo
bollería o de masa brioche, como bollos de leche,
croissants o incluso como en éste caso, con los restos
del roscón de reyes que sobró de las Navidades y que
permanecía en el congelador esperando un mejor uso.
Otra característica que diferencia al Pain perdú de
nuestras torrijas es la elaboración: mientras éstas
últimas se fríen en abundante aceite, las primeras se
hacen a la plancha con un poco de mantequilla, como
no podía ser de otra manera tratándose de una receta
francesa, gracias a esto el aporte calórico es menor.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 40

Ingredientes: Elaboración:

• 8 Rebanadas de roscón o cualquier 1. Abrimos longitudinalmente la vaina de la vainilla, sacamos las semillas del interior.
otro brioche como bollo de leche Reservamos
• 2 Huevos 2. En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la vainilla, batimos hasta conseguir
• 100 g Azúcar una mezcla espumosa. Agregamos entonces poco a poco la leche y volvemos a
• 500 ml Leche batir hasta que todo esté integrado.

• 1 Vaina de vainilla
• Mantequilla
• Azúcar glas para espolvorear
• Frutos rojos (opcional)
3. Ponemos la sartén a calentar a fuego medio y agregamos una cucharada de
mantequilla, mientras introducimos con cuidado una a una las rebanadas del roscón
en la mezcla de huevos y leche y dejamos que empape por los dos lados evitando
que se rompan.
4. Cuando la mantequilla se haya fundido, introducimos una a una las rebanadas en
la sartén y dejamos dorar por los dos lados. Sacamos con cuidado a un plato,
espolvoreamos con azúcar glas y presentamos acompañadas de frutos rojos.

PAIN PERDÚ CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 41

PATRY GARCÍA

Leche frita (receta

tradicional)

¡Vamos a poner nuestro granito de arena para que

esta exquisitez, la auténtica receta de leche frita, no
desaparezca! Tenía muchas ganas de traer un postre
casero, de los que gustan mucho y curiosamente se
está perdiendo en muchos hogares en los que no hay
cerca una abuelita. Así que hoy traigo uno de los
postres más populares de nuestro país, especialmente
típico de Semana Santa (de hecho, toma el nombre
también de leche de Pascua, leche de cuaresma o
leche basca).

Si te planteas cómo hacer leche frita (¡y debes,

créeme!), tienes que saber que es un plato sano y uno
de sus múltiples atractivos está en su bajo aporte
calórico para su condición de “dulce”. Tiene un sabor
aromatizado y una textura cremosa y fundente en
boca, aunque manteniendo consistencia para cogerla
con los dedos. Para su presentación, sencillamente la
espolvoreamos de azúcar y canela en polvo. Para los
más atrevidos, se puede flamear con un buen licor, lo
.
que le da un toque muy especial.

RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 42

 Ingredientes :
• 750 ml de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 75 g harina fina de maíz (Maizena)
• 75 g azúcar
• 30 g mantequilla sin sal
• 1 cáscara de limón (a ser posible
orgánico pues el sabor es increíble)
• 1 cáscara de naranja bien limpia
• 1 rama de canela
• 1 cc extracto de vainilla puro
• Aceite de oliva suave para freír
• Harina y 2 huevos para rebozar
• Canela en polvo y azúcar glas para
espolvorear
LECHE FRITA (RECETA TRADICIONAL)
Elaboración:
1. Empezamos poniendo toda la leche (menos una taza que reservamos) en una olla o
cazo (en mi caso he usado una cocotte), junto con las cáscaras del limón y naranjas
(previamente bien limpias y sacadas las cáscaras con un pelador evitando la parte
blanca), la ramita de canela, la mantequilla y el extracto de vainilla. Lo ponemos a
calentar a fuego medio hasta que hierva.
2. A continuación, apartamos y lo reservamos, dejando que infusione durante unos
minutos.
3. La taza de leche fría que habíamos reservado la mezclaremos con la Maizena,
removiendo bien para que no queden grumos (que evitarás si viertes la leche sobre
la Maizena y no al revés, y es de gran ayuda el batidor con puntas de bolas).
4. Mientras, en otra olla batimos, con ayuda de las varillas eléctricas en velocidad
mínima, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquea. Le añadimos la taza
de leche con la harina de maíz, batiendo bien, y a continuación volcaremos, a través
de un colador, la leche aromatizada. Pondremos a fuego medio removiendo de
manera constante, durante unos 10-12 minutos hasta que espese.
5. Engrasamos con un poco de aceite vegetal el molde o fuente* que vayamos a
utilizar, y lo cubrimos con film transparente (cubrimos con el film todo el fondo y
paredes, para facilitar después sacar los cortes del molde).
6. Volcamos la crema en el molde y extendemos, de manera que la superficie quede lo
más lisa posible. Cubrimos con un film transparente a ras de la crema, para que no
cree costra, y lo dejamos enfriar completamente. A continuación lo meteremos el el
frigorífico durante varias horas (2 ó 3 mínimo), o incluso hasta el día siguiente.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 43
 Ingredientes :
• 750 ml de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 75 g harina fina de maíz (Maizena)
• 75 g azúcar
• 30 g mantequilla sin sal
• 1 cáscara de limón (a ser posible
orgánico pues el sabor es increíble)
• 1 cáscara de naranja bien limpia
• 1 rama de canela
• 1 cc extracto de vainilla puro
• Aceite de oliva suave para freír
• Harina y 2 huevos para rebozar
• Canela en polvo y azúcar glas para
espolvorear
LECHE FRITA (RECETA TRADICIONAL)
Elaboración:
7. Pasado ese tiempo, tenemos que freír la preparación. Para freír*, volcaremos (con
cuidado de no romperla) la crema ya cuajada en un plato o bandeja, cortaremos en
rectángulos o cuadrados, pasaremos cada trozo por harina (de trigo normal) y
huevo batido; freiremos en una sarténcon abundante aceite, a fuego medio para
que no se nos queme el huevo. Los iremos sacando cuando ya estén dorados y los
pondremos en papel absorbente para quitarles cualquier exceso de aceite.
8. Cuando hayamos terminado de freírlos, los dejamos enfriar un poco y
espolvoreamos, con un colador, azúcar mezclado con una cucharita de canela en
polvo. ¡Y ya están listas estas delicias!
NOTAS (*):
• El molde a utilizar es una elección que va a gustos. A mi, la leche frita me gusta más
finita, pero hay quien prefieren los cortes de leche frita más gruesos, pues en
función de esto elegiremos la fuente.
• Para freír, recomendamos utilizar una sartén de hierro. Cogen y retienen mucha
temperatura, ideal para hacer fritos. Además, no incorporan antiadherentes (no
recomendables para las cocciones a altas temperaturas), son 100% naturales y
durables años y años en la cocina.
• Recordad que debéis ir cambiando el aceite cada varios trozos fritos, pues no
queremos que los cuadrados de leche frita nos queden tostados de color por los
restos de huevo en el aceite.
CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SARTÉN DE HIERRO - 44
 AUTORES DE LAS RECETAS

¡Espero que disfrutes de estas deliciosas recetas con arroz!

Puedes encontrar nuevas recetas en el blog de Claudia&Julia o en los blogs de los autores de las recetas del libro.
¡Te animamos a visitarlos!

Laura Arias www.becauseblog.es

Raquel Carmona www.lostragaldabas.net
Patry García Py saboresymomentos.es
Miriam García invitadoinvierno.com
Juana Lizcano lacocinadebabel.blogspot.com
Carmen López www.tiaalia.com
Loreto López www.saboresdecolores.com
Eva Martínez www.bake-street.com
Carmen Millán www.yerbabuenaenlacocina.com
Luisa Morón www.cocinandoconmicarmela.com
Beatriz Rodríguez www.tobegourmet.com
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