PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

ESCUELA DE POSGRADO

DIPLOMATURA EN GESTIÓN DE OPERACIONES Y LOGÍSTICA

Curso de Planeamiento Oferta-Demanda y Gestión de Inventarios

TRABAJO FINAL

Presentado por:

William Alberto Yovera Risco

Andrea Ximena Díaz Alfaro

Lima, 16 de Enero del 2024

I. Definición del Producto
En Agrovisíón Peru SAC contamos con el cultivo de arándano fresco, el cual es
exportado en su mayoría a los principales mercados del mundo (China, EE. UU. Y
Europa). El arándano fresco que por diferentes motivos es considerado como descarte
o como categoría 2, no es exportado al exterior y se vende de forma en el mercado
nacional. Este es el producto que nosotros como grupo escogimos para realizar nuestro
trabajo final.

II. Efectuar una descripción de las empresas que conforman la cadena de abastecimiento,
desde el cliente final, hasta la materia prima.

 Agrovision es el proveedor de la
materia prima en este caso es el
AGROINDUSTRIA
arándano para la venta nacional.
Agrovision Peru
SAC

 Sumaq Fruit es nuestro mayor

cliente en la compra de arandano
COMPRADOR
de descarte, para procesarlo en su
packing de congelado. Sumaq Fruit

 New Transport es el operador

logístico que se encarga del
traslado de MP.

 Super mercados, mayoristas /minoristas

CLIENTE FINAL  Exportación de arandano congelado

III. Describir el grado de eficiencia y capacidad de respuesta de la cadena de suministro y sus
estrategias Push-Pull.

 Estrategia Cadena de Suministros

Con la finalidad de mantener un servicio especializado para la entrega del arandano
solicitado por nuestro cliente/recibidor, se decidió contratar un operador logístico que
cuente con una flota de carros refrigerados (TERMOKING) especializados en el
traslado de productos perecibles.
Se cuenta con un equipo de venta nacional que tiene un flujo de operaciones que parte
desde la elaboración de los forecast, la creación de las OCs, la recepción de la
mercadería y la distribución de ella. también es importante mencionar que para acortar
el lead time de entrega los recibidores en los distintos puntos del Perú, se cuenta con
personal despachador/calidad regionales que se mueven a los puntos donde llega la
carga y realizan la rápida descarga y entrega, haciendo respetar programaciones de los
recibidores, debido a que el arandano al ser un producto sensible este puede perder
propiedades y el retorno económico se puede ver afectado.

 Capacidad de respuesta de la Cadena de Suministros

Debido a que la campaña de arandano en Agrovision abarca de Julio a Marzo (9
meses), la capacidad de reacción que se le solicita al equipo de venta nacional y al
operador logístico es la mayor, tratándose de un producto perecible y que no puede
estar expuesto a muchos días de tiempos de transito (traslados de fundo a recibidor)
debemos contar con una respuesta muy rápida en los diferentes escenarios que se nos
presentan y tener la experiencia que exige el rubro.
Fallas mecánicas de unidad de transporte: New Transport cuenta con unidades de
rescate mecánico en la gran mayoría de ciudades estratégicas para un traslado
oportuno al punto donde se presenta la falla.
TERMOKING con fallas de temperatura: El equipo de agrovision cuenta con
contactos estratégicos en los diferentes almacenes a nivel nacional para realizar algún
tipo de trasiego de la carga de una unidad a otra para evitar que nuestro producto
reciba altas temperaturas por mucho tiempo.
 Clientes con sobre stock en almacenes: Contamos con una cartera de
clientes/recibidores que pueden tomar nuestro producto para no perderlo ni mantenerlo
en nuestros almacenes, de igual forma se aplican penalidades por no recibir cargas ya
programadas.
 Estrategia de PUSH – PULL
Para nuestro producto que es el arandano aplica el push como el pull, debido a que las
proyecciones de cosecha que nos brinda campos tenemos que aun ajustarnos a los kg
exportables para luego manejar volúmenes de lo que se tendrá para la venta nacional.
PUSH: Al no contar con pedidos establecidos, en producción se ejecuta el plan de
empacar el arandano a granel que es un empaque genérico y más fácil de obtener ya
que no cuenta con ninguna restricción por parte del cliente. De ese modo, la empresa
podrá llevar a cabo una logística de aprovisionamiento eficiente, satisfaciendo la
demanda y minimizando los costes operativos y de traslado al tener una mayor
planificación de la actividad.
PULL: Al contar con pedidos de nuestros clientes (Supermercados, mayoristas) se
programa la habilitación de las líneas de producción según las especificaciones
indicadas por las clientes, las cuales le da un valor agregado a nuestro producto ya que
el cliente solo espera recibirlo para colocarlos en sus mostradores y empezar a
ofrecerlo al público. Esta estrategia genera un costo adicional debido a que se
personaliza por cada cliente sus pedidos, pero se obtiene un mejor retorno económico
y muchas veces se ahorra en almacenaje y de equipos de frio consumiendo energía.

IV. Diagnosticar métodos utilizados en el planeamiento y gestión de inventarios de

sus actividades.

Agrovision cuenta con el ERP Sap para el control y gestión de inventarios, la materia
prima es ingresa en el sistema (Arandano fresco) y debidamente etiquetado para contar
con alertas cuando el producto debe tener rotación o en algunos casos ya debe bajar
sus precios para poder tener salida de nuestro almacén.

Relaciones importantes de la cadena de abastecimiento para la venta de arandano

fresco, como son los materiales de embalaje.
Es importante indicar que la cadena de abastecimiento de productos cuenta con actores
(clientes y proveedores), procesos y procedimientos que originan una dinámica propia
por sus interacciones; por ello, es necesario presentar lo siguiente:

4.1 Gestión de las relaciones con los clientes

Cliente interno. Se refiere al elemento que existe dentro de la empresa; en este caso,
las áreas de Supply Chain Management y Operaciones tienen interacción entre ellas,
con clientes externos, y otras áreas de la empresa. Estas áreas deben proporcionar
información para que esta interacción sea provechosa para la operatividad de la venta
de nuestro producto.

4.2 Gestión del servicio al cliente

Gestión del servicio al cliente externo. Considerando que los clientes hoy en día son
más exigentes que nunca, esta gestión se encuentra a cargo del área de Servicio al
Cliente, la cual se encuentra representada por el área de calidad quienes son los
encargados de recibir el feed back por parte de los clientes y consumidores finales.

Gestión del servicio al cliente interno. Está a cargo del área de Recursos Humanos de
la empresa, quienes se encargan del reclutamiento, capacitación y gestión de las
personas que trabajan en ella.

4.3 Gestión de la relación de proveedores

Se mantiene relación con proveedores seleccionados a través de procesos de licitación.

Al entrar en relación, la empresa y los proveedores deben adoptar un contrato legal en
el cual se estipulen los términos asociados a calidad, cantidades, precios, condiciones
de entrega y formas de pago; todo ello para asegurar el aprovisionamiento del servicio.
En caso de desacuerdo el contrato debe permitir un acuerdo preliminar sobre los
procedimientos a utilizar; en el caso de desacuerdos, debe existir cláusula de salida
para conseguir una resolución amistosa. De acuerdo con la Política de Compras No
Comerciales y a los lineamientos de la corporación, se establecen formas y periodos de
pago entre 30 y 60 días. El área de ventas se apoya en el historial de contrataciones
con empresas privadas para obtener evaluaciones de los proveedores, las cuales son de
carácter obligatorio cuando participan en el proceso licitación. Además, existe un
proceso de evaluación de proveedores mediante una encuesta de desempeño que
 remite a las áreas usuarias para hacer seguimiento a dicho desempeño y tomar
acciones preventivas en primera instancia o, finalmente, correctivas.
Lamentablemente, esta evaluación no es prioridad de las áreas usuarias.

4.4 Gestión de la tecnología

La tecnología (software, hardware e información) está bajo responsabilidad de la

Gerencia de Sistemas. Todas las áreas de la empresa cuentan con el ERP SAP

Comercial es el área la que consulta a los usuarios si tienen algún requerimiento o, en

base al vencimiento de los contratos, solicita aprobación a Logística y Operaciones
para iniciar una licitación con el fin de asegurar la continuidad del servicio; es decir, se
trabaja de forma empírica en base a la experiencia de compras anteriores sin un
registro normalizado y coordinado entre las partes.

V. Proponer métricas de control y gestión de los procesos analizados

Toda gestión de procesos debe tener indicadores clave para medir su nivel de
desempeño y cumplimiento, especialmente un negocio que atiende a otros
(supermercados, mayoristas y minoristas), a partir de ello sugerimos que se deberían
contemplar por lo menos los siguientes KPI:
 Utilización de capacidad
 Pedidos Entregados a Tiempo (On Time Delivery)
 Pedidos Entregados Completos (Fill Rate)
 Ciclo de la Orden de Compra (Lead Time)
 Días de inventario
 Pedidos de Emergencia
 Rendimiento de Calidad
 Tasa de rechazos
 Tasa de devoluciones

VI. Proponer mejoras al desempeño de la planificación de la demanda y gestión de

inventarios.
VII. Presentar las conclusiones de lo aprendido en el trabajo.
El trabajo desarrollado, nos a permitido explorar, conocer y analizar el impacto que
tiene la gestión de procesos, gestión de inventarios y la planificación dentro de
cualquier empresa; así como, los retos que se tienen en el mercado que son cada vez
mas desafiantes. A partir de ellos hemos llegado a las siguientes conclusiones:

a) Toda empresa, área o sección debe tener bien definido sus procesos que le
permitirá cumplir los objetivos a corto y largo plazo.
b) Se debe mantener una buena capacidad de respuesta por parte de toda la
cadena de suministro, ya que con ello nos permite contar con un producto en el
más alto estándar establecido por nuestros clientes.
c) Los kpi nos permitirán llevar una correcta evaluación de nuestros controles y
gestiones de proceso, ya que serán el feed back que necesitaremos si en algún
proceso debemos mejorar o ajustar procedimientos.
d) La venta nacional del arandano es un proceso que no se realizaba años atrás, el
cual a sido implementado en el 2020 y tiene sus procesos bien definidos
contando con estrategias de PUSH Y PULL que le permiten en ambos casos
sacarle mayores ganancias en el menor costo posible.