HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

Los vendedores ambulantes deben estar capacitados en manipulación y manejo higiénico de

alimentos en las materias primas, ya que debemos tener en cuenta que estos alimentos que se
expenden en las calles, avenidas que pueden ser dañinos para la salud y sobre todo porque la
preparación que estos alimentos reciben no es la adecuada. El problema es que la mayoría de
estos negocios informales funcionan en condiciones de higiene bastante dudosas, no tienen agua
potable, exhiben los alimentos sin ninguna protección que impida que el medio ambiente los
contamine y no acatan las reglas mínimas de salubridad, como respetar la cadena de frío. Por lo
general, los vendedores no utilizan guantes y, sin lavarse las manos, tocan la comida, reciben la
plata con la que paga la gente y hacen limpieza. Y. como casi nunca tienen permiso para funcionar,
se desconoce el origen y la calidad de los productos usados, ya que por más conocidos que sean
esas personas nosotros no estamos en el momento en que los alimentos los preparan como
cuando cocinan la came, el sofrito o preparan la masa, como es la higiene de la persona o en qué
lugar compran la carne y demás productos para la preparación de estos alimentos sean los
adecuados.

Por lo general estos alimentos callejeros llevan muy fácilmente a la comunidad consumidora a
sufrir rápidamente de enfermedades por la falta de buena higiene: gastroenteritis la más común
entre todas y otras como la hepatitis, salmonelosis. amebiasis, colitis, cólera y tuberculosis y
muchas más y en casos extremos ha llevado hasta la muerte pues se ha comprobado que muchas
veces estos establecimientos con tal de mejorar el sabor de la comida como la arepa de huevo le
agregan cantidades excesivas de grasa y sal que no son aptas para el consumo. El ser humano y la
persona al consumirla con frecuencia y en elevadas proporciones provocan hipertensión. Por eso,
antes de consumir comidas callejeras cerciórese por lo menos de que cumplan las minimas normas
de higiene. Muchas veces, comer algo barato en la calle sale caro o algo mejor es prepararla
dentro del hogar uno mismo para eso existe el internet donde podemos encontrar este tipo de
recetas y así vamos mejor a consumir algo que no afecte nuestra salud.

• PRODUCTO EN PROCESO.

• Arepa huevo 1. Preparación de la masa.

2. Se sofrie la arepa sola hasta que agarre punto para echarle el huevo crudo. 3. Se vuelve a freir
para cocinar el huevo.

 Empanada

1. Cocinar la proteina (carne o pollo)

2. Preparar el sofrito
3. Cocinar los huevos

4. Preparación de la masa

5. Mezclar proteina con el sofito y hacer la forma de la empanada con la masa y

6. los productos dentro

7. Fritar la empanada

 PRODUCTO TERMINADO.

El procesamiento de alimentos tambien emplea el potencial creativo por eso las bodegas,
almacenes o centro de distribución son el lugar propicio para guardar producto terminado,
conservándolo en las condiciones óptimas para su distribución al cliente final. Con el fin de cumplir
este objetivo, es necesario contemplar los todos los procesos involucrados en cada una de las
siguientes etapas, tratando de automatizarlos en cuanto sea posible:

Recepción de producto terminado Estiba de productos terminados Inspección

 Ubicación Manipulación

• Despacho de productos terminados

 Distribución a cliente

Control de inventarios

Mantenimiento de almacén

Recuerda que el control de calidad y cuidado del producto terminado es indispensable pues el
acomodo de los productos debe permitir la circulación del aire, facilitar la limpieza y eliminar
posibles focos de contaminación sobre todo y lo más importante evitar a toda costa, el contacto
del producto terminado con el suelo. El manejo de producto terminado dentro de almacenes suele
ser más costoso que su manejo en plantas, pues con frecuencia se requiere de grandes
extensiones de espacio, equipo costoso, mano de obra y computadoras con software especial para
su control, recuerda que no simplemente se trata de incorporar sistemas novedosos, sino también
de conjugarlos a un proyecto de soluciones logísticas inteligentes que realmente asegure y
garantice altas tasas de productividad en los procesos involucrados con el manejo de producto
terminado. Consulta a proveedores locales que, además de proveer infraestructura novedosa,
puedan desarrollar con eficiencia un proyecto integral para garantizar su máximo
aprovechamiento. Un buen embalaje de producto terminado facilita su almacenamiento, uso y
manipulación; promueve una mejor utilización del equipo de transporte, brinda protección al
producto y proporciona valor de reutilización para el cliente.

 Justifique las razones por las cuales usted emite este criterio. Realice una descripción
cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes mencionadas. Analice si este tipo de
procesos traen riesgos o consecuencias para la salud de la comunidad

En un puesto de comida llamado los fritos de la señora chabo que está situado en la via
que conduce a granada en el municipio de Sincé- sucre , la higiene que se maneja no es la
adecuada por que la higiene que se debe manejar incluye cierto número de rutinas que
deben realizarse al manipular los alimentos que utilizan para preparar sus productos
como la empanada, pasteles, arepa de huevo entre otros, esto con el objetivo de prevenir
daños potenciales a la salud de las personas que compran y consumen el producto; ya
que estos alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser
un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del
alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Estos puestos de alimentos por
lo general no son vigilados constantemente por entidades sanitarias por lo cual los hacen
más fácil ser un medio de transporte de propagación de enfermedades, hay que
considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los
alimentos están constantemente expuestos a todas las posibles contaminaciones bien
sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.

Es por esta razón que la higiene en estos casos es obligada para con la persona

encargada de manipular los alimentos y se puede garantizar siempre que se

cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los más importantes son:

✓ Higiene personal- Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la
manipulación y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y
jabón (nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido el
proceso de cocinado. Las uñas deben estar perfectamente limpias en todo momento.
✓ Cocer bien los alimentos - las carnes frescas pueden tener un cierto grado de
contaminación y su cocción elimina ciertas colonias de bacterias.

✓ Las aguas de origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos.
 ✓ Las leches deben estar pasteurizadas.
✔ No mezclar alimentos crudos con cocinados. Las carnes cocinadas no deben mezclarse
con las crudas, las verduras preparadas con las crudas, etc. se debe extremar en este
punto las precauciones.
✓ El vendedor debe usar tapabocas y guantes para manipular los alimentos y un gorro en
el pelo, nada de esto es opcional pues es obligatorio.
✔ Observe bien el aceite en el que preparan la comida, que no sea un aceite utilizado
muchas veces.
✓ Mire dónde y cómo se lavan las manos los vendedores y revise que lo hagan con jabón,
porque un simple enjuague no elimina las bacterias y revise también cómo lavan los
utensilios.
✔ Instrumental limpio Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc.
Deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de
alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los instrumentos en contacto con alimentos
crudos deben limpiarse en cualquier instante.

Todos estos consejos nos ayudarán a entender lo importante de conservar y manipular los
alimentos.