Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.

2
1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un

cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar La limpieza es apropiada y agradable Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en cocas o platos diferentes

Clave 1: Limpieza Posee una NO tiene la limpieza adecuada limpieza que se necesita Clave 2: NO se lleva a cabo Tampoco lleva a Separación de en el restaurante cabo esa clave ya alimentos crudos ya que es que tienen todo y cocidos restaurante y junto sin venden verduras y importarles que carnes crudas y alimentos están todo lo tienen ay crudos y cuales mismo. están cocidos. Clave 3: Cocción Esta es la clave Al igual que el completa que mejor hace restaurante la este restaurante cocción completa es la que mejor hace Clave 4: Mantenimiento de En este caso esta Mantenimiento los alimentos a cafetería lo hace de los alimentos temperaturas muy bien ya que a temperaturas seguras los alimentos seguras Aparentemente o posen la para ellos se temperatura que encuentran a necesitan. Sin temperatura pasarse y sin adecuadas pero al disminuir momento de ver los alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor Clave 5: Uso de Esta clave

Es muy buena

La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a muchos alimentos que necesitan refrigerarse.

la vende cosas muy Lo

hacen

o cafetería que conozcas.agua y materias hacen muy bien ya primas seguras que el agua con que se cocina es muy limpia y segura al igual qua los alimentos son lavados restaurante. Utilizar ropa limpia durante la preparación. . platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos. ricas pero hay que ser sinceros y ellos esta clave no la manejan para nada bien les falta mucho excelente ya que tienen cuidado del agua y su limpieza. transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves luego de seo es llevada a las personas que desean el alimento y así es como se hacen las cosas 3. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:  Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos. MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS Para una adecuada protección de los alimentos se debe mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen.  Manipular los alimentos lo menos posible.  Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible. 2.  Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos. Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control. fabricación y comercialización del Preparar los alimentos.  Emplear métodos seguros y eficaces de higiene. Investiga sobre el proceso de producción. Los utensilios.

 Proteger a los alimentos del contacto con insectos. en la cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable”. Determinar precozmente los peligros. observando las causas y no las consecuencias. sino que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final. químico o físico presente en el alimento o una propiedad de éste que puede provocar un efecto nocivo para la salud.  Utilizar ropa limpia durante la preparación. y poder así detectar anticipadamente el error. Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir. .  Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. entendiéndose como tales el agente biológico. El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos.  Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.  Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos. o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful