Higiene y Seguridad

En el taller de frutas
La mayor parte de los profesionales que trabajan con alimentos conocen la importancia de
la seguridad alimenticia. Sin embargo, todos se involucran en la garantía de la seguridad
de los alimentos. La mayor parte de los consumidores, compran sus alimentos con el
convencimiento de que éstos están sanos y son seguros, lo que conlleva a que cualquier
empresa que manipule productos alimenticios, sea responsable que esa seguridad nunca
se vea comprometida.
El sector de la producción y comercialización de frutas, al igual que otros sectores de la
alimentación, a comenzado a abordar el cambio que supone la implantación de sistemas
de control y aseguramiento de la calidad e higiene de sus productos. Cada día, esas
frecuente oír hablar de la producción integrada, y aunque todavía se confunden en
ocasiones, con el control integrado de plagas o control biológico, el cual es una parte del
sistema de operaciones del primero, sin embargo son muchos ya los productores, que han
revisado los reglamentos que algunas administraciones han publicado para las frutas y han
comenzado a aplicarlos.
En general, la redacción de los reglamentos de producciones integrada, que las distintas
comunidades autónomas están elaborando en primer lugar, son los que se refieren a
productos que se exportan a países de Europa en los que la exigencia de seguridad e
higiene mayor.
Sin embargo el hecho de que los diferentes reglamentos se contradigan en algunas de las
recomendaciones que proponen y que el proceso administrativo de redacción sea lento y
complicado ya que requiere el desarrollo de estudios y la recopilación de información,
esta dando lugar a que sea la propia distribución la que tome la alternativa para satisfacer
las necesidades del mercado y tratar de unificar criterios.
De esta forma podemos hablar de las buenas practicas agrícolas (BPA) que engloba el
manejo integrado de plagas (IPM) y el manejo integrado de cultivos(ICM) y que desarrolla
una serie de operaciones óptimas para la producción de frutas frescas, mediante la
definición de estándares mínimos de calidad de productos.
Normas generales de higiene
La aplicación de normas y reglamentos sobre calidad y sanidad, deben ser enfáticas, de
otra manera el producto estará a merced de la contaminación con altos niveles de
bacterias, mohos y levaduras, malogrando el desarrollo esperado para una agroindustria.
Se debe considerar que estas medidas comienzan en la etapa de producción y deben
continuar en las etapas de poscosecha, transporte, almacenamiento, adecuación y
transformación.
De acuerdo con esto, las normas de higiene que los trabajadores deben seguir, y que se
deben aplicar en los recintos de trabajo son las siguientes:

- Los trabajadores deben lavarse cuidadosamente las manos y uñas antes de cualquier
proceso. Deben tener las uñas cortas y, si es posible, usar guante de goma.
- Para entrar en la zona de trabajo, se debe usar un delantal limpio, una malla, para
proteger al alimento de la posible contaminación con cabellos y una mascarilla para evitar
contaminación por microbios.
- Los utensilios y equipos de trabajo deben estar apropiadamente limpios, de manera de
eliminar cualquier basura o material orgánico remanente.
- Los envases (frascos y botellas de vidrio), deben ser lavados con agua caliente antes de
llenarse con alimento.
- Los desechos de la producción, deben retirarse diariamente de la zona de producción.
- Antes de etiquetar y almacenar los envases con el producto, éstos deben limpiarse y
secarse por fuera.
- El lugar de almacenamiento del producto terminado, debe estar limpio y libre de
cualquier contaminación (fumigado previamente). Este debe ser un lagar fresco y seco.
- Una vez terminado el ciclo de trabajo, la zona de producción debe quedar perfectamente
limpia. Para ello se deberá realizar un preenjuage con agua a 40°C (con ello se remueve
cerca del 90% de la suciedad), luego se hará un lavado con detergente, y finalmente se
enjuagará con agua a temperatura de 3846° C.
- Se deberá efectuar una desinfección tanto del recinto como de sus equipos cada 15 días.
Para lo cual, primero se aplicará soda (2%) y luego ácido nítrico (1.5%) a una temperatura
de 75 °C. Finalmente habrá un enjuaga con agua.

Higiene en las frutas y verduras

La higiene en los alimentos es muy importante ya que requiere de mucho cuidado y

limpieza, a la hora de ingerirlos ya que si están infectados puede ocasionar serios
problemas a nuestra salud, por eso hay que tomar en cuenta en lavarlos, en que estén
frescos, que no tengan algún bicho, etc.

Los alimentos requieren de muchos cuidados ya que están expuestos ha diferentes

factores de contaminaciones ya sea el polvo como otros factores que se manejan en el
medio. 

Los alimentos requieren cuidados que son los siguientes:

 Lavar el alimento después de ser comprado.

Guardarlo en un lugar fresco.

Lavarse las manos antes de agarrar el alimento.

Cocer bien los alimentos antes de ingerirlos.

No picar dos alimentos en un mismo recipiente.

Lavar la tabla y cuchillo antes de cortar el alimento.

Desinfectar los alimentos. 

La higienes en los alimentos es muy indispensable en nuestra cocina para si tener una
buena salud en nuestro organismo y tener cuidado en lo que ingerimos y en donde lo
comemos, muchas veces compramos comida en la calle sin saber la higiene con la que la
hacen, para esto hay que tomar en cuenta el estado de la comida, la presentación con la
que la sirven, si la cocina esta verdaderamente limpia sin cucarachas o moscas en la
comida, todos esos factores hay que tomar en cuenta a la hora de comprar comida
vendida en la calle.
La higiene en los alimentos tanto como en las frutas como en las verduras necesitan de
cuidados especiales para poderlos ingerir sin poder hacernos algún mal a  nuestro
organismo con alguna sustancia o bicho que se encuentre en ella. Por eso hay que seguir
los pasos anteriores para poder ingerirlos y pueda hacer una buena digestión y nutra
nuestro organismo.

Por eso es importante saber los cuidados que se requieren para tener  higiene en los
alimentos para que posteriormente no tengamos alguna enfermedad ocasiona por ello.