CURSO

LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN
EN EL CAMINO ESPIRITUAL
CURSO DE ALIMENTACIÓN
VEGANO, AYURVEDICO
Y BIOENERGETICO

Presentado por:
Alqvimia Ancestral
O1
Influencia de la
alimentación en el
camino espiritual

O2
Tu cuerpo, tu templo

O3 CONTENIDO
Alimentos ácidos y
alcalinos

O4
Leches
O5
Alimentación vegana y
vegetariana

O6
Nuestra conexión con
Gaia

O7 CONTENIDO
Alimentación vegana

O8
Vitaminas
O9
Minerales

1O
Cereales y granos

11 CONTENIDO
Proteinas

12
Grasas
13
Frutos secos

14
Semillas

15 CONTENIDO
Algas

16
Germinados
17
Combinación de
alimentos

18
Suplementos

19 CONTENIDO
Azúcar

20
Edulcorantes artificiales
21
Edulcorantes naturales

22
Sal

23
Transgénicos
CONTENIDO
24
Antibióticos naturales

25
Superalimentos
O1

INFLUENCIA DE
LA
ALIMENTACIÓN
EN EL CAMINO
ESPIRITUAL
LA DIETA HINDÚ
DE SRI RAMANA
MAHARSHI

Ramana Maharshi proclamaba que el tipo de

alimento consumido afectaba a la cantidad y
cualidad de los pensamientos y recomendaba una
moderada ingestión de alimento vegetariano como
la ayuda más útil a la práctica espiritual.
ALIMENTOS Y
ESTADOS
MENTALES
La dieta hindú que Sri Ramana respaldaba clasifica
los diferentes alimentos según los estados
mentales que inducen:

Sattva (pureza o armonía).

Los productos lácteos, frutas, hortalizas, legumbres y
cereales se consideran alimentos sáttvicos. Una dieta
que consiste ampliamente de estos productos ayuda a
los aspirantes espirituales a mantener una mente
tranquila y serena.

Rajas (actividad).
Los alimentos rajásicos incluyen la carne, el pescado y
alimentos con especias picantes tales como pimienta,
cebollas y ajos. La ingestión de estos alimentos resulta
en una mente sobreactivada.

3. Tamas (torpor).
Los alimentos añejos, rancios o que son producto de
un proceso de fermentación se clasifican como
tamásicos. El consumo de estos alimentos conduce a
estados de mente apáticos y torpes que obnubilan el
discernimiento.
LAS 3 GUNAS Y
LOS ALIMENTOS

Sattva Rajas Tamas

(pureza o armonía) (actividad) (torpor)

"A las personas sáttvicas les gustan los alimentos que

incrementan la vida, la pureza, la fuerza, la salud, la alegría
y el buen apetito, que son sabrosos y oleaginosos,
sustanciosos y agradables.

Los alimentos amargos, agrios, salados, demasiado

calientes, secos, picantes y fuertes les gustan a las
personas rajásicas y causan dolor, tristeza y
enfermedades.

A los tamásicos les gusta la comida rancia, insípida,

podrida, corrompida y los desechos impuros".
(Bhagavad Guita, XVII, 8, 9 y 10)
 LAS 3 GUNAS Y
LOS ALIMENTOS
"Todo el universo responde a tres cualidades básicas o
gunas - en su vocablo sánscrito-. Son las tres cualidades
básicas de todas las cosas que existen en el universo.

Todas las cosas y seres del universo son una mezcla de las
tres gunas, variando su predominancia según su magnitud
de manifestación, según sus hábitos, etc.

Toda acción, emoción o pensamiento responde en el ser

humano a estas tres cualidades. Predominando una de
ellas.

Entonces toda la naturaleza, incluso la dieta, se clasifica

de acuerdo a tres cualidades o gunas; sáttva (pureza),
rajas (actividad, pasión) y tamas (oscuridad, inercia).

La composición mental de una persona se puede juzgar

por la clase de alimentos que prefiere. Los yoguis creen
que cada persona toma los alimentos que reflejan su nivel
de pureza mental y espiritual.
 SÁTTVA
(pureza o armonía)
"Los alimentos que potencian la vida, la pureza, la fuerza, la
salud, la alegría y el buen humor, que son sabrosos, suculentos y
agradables, gustan a la gente sáttvica".

Es la cualidad de la pureza, de la estabilidad de la naturaleza. En

el ser humano se manifiesta como la pureza de consciencia, la
salud, y las cualidades positivas de la mente. En cuanto a los
alimentos, aportan al ser humano una tendencia hacia la pureza,
paz mental y salud a su cuerpo. Desde el punto de vista
energético estos alimentos limpian y purifican el sistema de
nadis o tubos astrales del cuerpo sutil, permitiendo que la
energía vital fluya libremente por todo el cuerpo astral.

La alimentación del tipo sáttvica es esencial para la práctica

espiritual avanzada, ya que el manejo del prana o energía vital
así como de ciertas poderosas energías como la Kundalini
Shakti requiere que los nadis o tubos sutiles estén debidamente
libres de impurezas.

Los alimentos puros que estimulan la vitalidad, la energía,

el vigor, la salud y el regocijo, que son deliciosos, saludables,
nutritivos y placenteros son sáttvicos.

Estos alimentos purifican y sosiegan la mente y generan

ecuanimidad, serenidad y tranquilidad.

Los alimentos sáttvicos proporcionan energía, aumentan la

fuerza y la resistencia y ayudan a eliminar el cansancio, incluso
después de un trabajo agotador.
Los alimentos deben ser muy frescos y naturales, de
preferencia cultivados de forma orgánica, sin modificaciones
genéticas ni conservantes o aromas artificiales. Han de
tomarse del modo más natural posible: crudos, hervidos al
vapor o ligeramente cocidos.
El practicante debe tender hacia esta cualidad en sus
diferentes actividades de la vida. La meditación se posibilita por
medio de la predominancia de sáttva en la mente, esto es la paz
mental, el equilibrio y la ecuanimidad.
 LOS
ALIMENTOS
SÁTVICOS
PARTE 1

Cereales: maíz, trigo, arroz integral, avena, mijo y quinoa.

Hay que incluir en la dieta alimentos de grano grueso, como

las gachas de avena y el pan integral: refuerzan los dientes y las
mandíbulas y estimulan los procesos de digestión y evacuación.

Los cereales proporcionan hidratos de carbono, que

constituyen la principal fuente de energía del cuerpo, y
contienen la mitad de los aninoácidos necesarios para la
formación de proteínas.
 LOS
ALIMENTOS
SÁTVICOS
PARTE 2

Alimentos ricos en proteínas, como las legumbres, los frutos

secos y las semillas.

Las proteínas son "el material de construcción" del cuerpo. La

clave de una dieta vegetariana sana es una buena combinación
de alimentos que incluyan todos los aminoácidos necesarios
para la producción de proteínas
 LOS
ALIMENTOS
SÁTVICOS
PARTE 3

Fruta, tanto fresca como seca, así como zumos de frutas.

La fruta es un alimento muy importante. Los efectos curativos
de los zumos frescos son asombrosos. Aportan minerales, fibra
y vitaminas energéticas y revitalizantes. Contienen sustancias
alcalinas que limpian la sangre.
 LOS
ALIMENTOS
SÁTVICOS
PARTE 4

Hierbas, para sazonar y en forma de infusiones.

Edulcorantes naturales, como la miel, la melaza, el jarabe de

arce y el zumo concentrado de manzana. Son mucho más
recomendables que el azúcar refinado. También el azúcar
integral sin refinar (panela). El azúcar blanco se debe evitar en
una dieta sana.
 RAJAS
Rajas
(actividad)

"Las comidas amargas, agrias, saladas y demasiado picantes,

secas o calientes son del agrado de las personas rajásicas y
producen dolor, sufrimiento y enfermedad."

Es la cualidad del movimiento, del cambio en la naturaleza.

En el ser humano es la que produce la pasión (en sus distintas
formas) y la tendencia a la actividad.

La dieta yóguica evita los alimentos rajásicos porque excitan el

cuerpo y la mente. Incitan a pasiones y actuaciones turbulentas,
producen tensión física y mental, agitan los ánimos y destruyen
el equilibrio entre mente y cuerpo, que es imprescindible para
aclarar la felicidad.

Los alimentos rajásicos son los alimentos muy picantes,

amargos o salados, entre ellos encontramos las especias
picantes, el ajo, la cebolla, el café, el té y la sal.

La personalidad rajásica tiende siempre a una constante

actividad incesante, hiperactividad y estados emocionales
perturbados. Gran euforia y depresión son los polos entre los
que oscila. La tendencia hacia las pasiones fuertes e
incontrolables es también una característica de este tipo de
personalidad. La mente se encuentra inquieta e incontrolable,
hay una tendencia a actuar.

Desde luego la práctica de meditación y auto-indagación le

resulta imposible, se vuelve inquieto y ansioso.

IMPORTANTE
Si la comida sáttvica se consume de prisa y
corriendo, se vuelve rajásica
 LOS
ALIMENTOS
SÁTVICOS
PARTE 5

Los productos lácteos, como la leche, la mantequilla, el queso

y el yogur, que siempre han sido parte esencial de la dieta
yóguica. Sin embargo, la industria lechera moderna maltrata a
los animales y añade hormonasy antibióticos a la leche. Por eso,
en las recetas sugerimos una alternativa vegetariana cuando es
posible. Si a pesar de todo, se quieren consumir productos
lácteos, hay que hacerlo con moderación, ya que aumentan la
producción de mucosidad y obstruyen el fluir natural de la
respiración.

Hoy en día no es recomendable consumir lácteos.

 LOS
ALIMENTOS
RAJÁSICOS
PARTE 1

La cebolla, el ajo, el rábano, el té, el café y los excitantes de

toda Índole integran esta categoría. Así como las comidas muy
condimentadas y saladas, los platos preparados plagados de
productos químicos y los tentempiés.
 LOS
ALIMENTOS
RAJÁSICOS
PARTE 2

El azúcar refinado (blanco), los refrescos, las mostazas

tratadas, las especias fuertes y los alimentos demasiado
picantes, amargos, agrios o salados son rajásicos y es mejor
evitarlos.
 LOS
ALIMENTOS
RAJÁSICOS
PARTE 3

Las especias y los condimentos fuertes sobreexcitan la mente

e irritan la membrana mucosa del intestino.

Los alimentos rajásicos fomentan la lujuria, la ira, la codicia, el

egoísmo y la violencia, que son barreras que separan a una
persona de otra y a todas de la comprensión de lo divino. Rajas
es la energía que genera discordia en la vida y guerras en el
mundo.
 TAMAS
Tamas
(torpor)

Los alimentos tamásicos hacen a las personas torpes y

perezosas y las despojan de ideales, propósitos y motivaciones.
Además, acentúan la tendencia al aislamiento crónico y a la
depresión y llenan la mente de tinieblas, rabia y pensamientos
impuros.

La renuncia a las comidas tamásicas debe ser uno de los

primeros cambios que hagas en tu vida. Es la cualidad de la
inercia, la oscuridad y destrucción en la naturaleza.

En el ser humano se manifiesta como un estado de pesadez y

embotamiento corporal, mental y emocional.

La tendencia a la inercia, el desgano y a la oscuridad es la

característica de este tipo de personalidades.

De las tres gunas ésta es la guna más densa a nivel energético y

es la primera que es necesaria ir disminuyendo para el trabajo
espiritual.
 LOS
ALIMENTOS
TAMASICOS
PARTE 1

La carne, el pescado, las bebidas alcohólicas, la marihuana y el

opio son tamásicos. El consumo de carne y el alcoholismo están
estrechamente relacionados.

La necesidad de alcohol desaparece cuando se elimina la carne

de la dieta.
 LOS
ALIMENTOS
TAMASICOS
PARTE 2

Los alimentos tamásicos incluyen la comida rancia, podrida y

alimentos muertos, como los animales. Así como la fruta
demasiado madura o demasiado verde. También abarcan la
comida fermentada, quemada, frita, asada a la parrilla o
recalentada muchas veces, los platos medio guisados,
demasiado guisados o recocidos, así como los productos
caducados o los que contienen conservantes, por ejemplo las
comidas enlatadas, procesadas, tratadas y precocinadas.
 LOS
ALIMENTOS
TAMASICOS
PARTE 3

Las setas están incluidas en esta categoría porque necesitan la

oscuridad para crecer. También el vinagre, por ser el resultado
de la fermentación y dificultar la digestión.
 LOS
ALIMENTOS
TAMASICOS
PARTE 4

Los alimentos fritos en mucho aceite son indigestos: la grasa

impide la acción de los jugos digestivos. La fritura destruye la
fina esencia nutritiva que resulta beneficiosa para la salud, y la
comida se vuelve tamásica.
O2
TU CUERPO, TU
TEMPLO
SER HUMANO
El cuerpo es nuestro vehículo para que nosotros
como espiritu podamos manifestarnos en esta
dimensión fisica y poder asi seguir con nuestro
camino hacia la Realización.

La materia y el espíritu no están desconectados,

no hay separación entre el mundo fisico y el mundo
espiritual, todo está conectado entre sí.

El ser humano es un ser multidimensional. todos

sus cuerpos etéricos o dimensiones están
conectadas entre sí. Por tanto, cuando no hay
equilibrio en uno de los cuerpos o dimensiones, no
puede haber equilibrio en los demás.

Es muy importante cuidar nuestro cuerpo. ya que

es la dimensión física de nuestro ser.

No sólo debemos cuidarlo por fuera. sino también

por dentro, con alimentos sanos y saludables, con
pensamientos positivos y emociones positivas.

Cuando cuidamos nuestra alimentación,

pensamientos y emociones, entonces podemos
lograr un equilibrio entre cuerpo, mente y espiritu,
el cual es fundamental para nuestro desarrollo
espiritual. Cuando no existe ese equilibrio (mente,
cuerpo y espiritu) aparece la enfermedad, que se
manifiesta por el desequilibrio.
 SER HUMANO

¡SOMOS LO QUE
COMEMOS!

La alimentación es un factor muy importante en el

equilibrio de nuestro ser, ya que a través de la
alimentación adquirimos la energía para nuestro
propio buen funcionamiento,

Los alimentos vivos nos aportan energía, en cambio,

los alimentos muertos nos conducen al desequilibrio, a
la enfermedad. Es importante una buena nutrición a
base de alimentos vivos; frutas, verduras, frutos
secos, cereales, legumbres, semillas, germinados, etc.
Éstos, a parte de nutrirnos, nos ayudan a mantener el
equilibrio en nuestro organismo y a elevar nuestra
frecuencia de vibración, con Io cual, poder obtener
estados superiores de consciencia.
 TERAPIA
HIPOCRÁTICA

Hipócrates (460 a.C. — 370 a. C.)

Fue un médico de la Antigua Grecia.
Está clasificado como una de las figuras más
destacadas de la historia de la medicina, y muchos
autores se refieren a él como el «padre de la
medicina».
La medicina hipocrática y sufilosofia se alejan
bastante de la medicina actual, en la que el médico
busca un diagnóstico específico y un tratamiento
especializado.
La medicina hipocrática se enfoca principalmente
en el poder curativo de la naturaleza. Según esta
doctrina, el cuerpo contiene de forma natural el
poder intrínseco de sanarse y cuidarse
TERAPIA
HIPOCRÁTICA
Sostiene que la enfermedad es el resultado de un
desequilibrio en el cuerpo de los cuatro humores ,
unos fluidos que en las personas sanas se
encuentran naturalmente en una proporción
semejante.

Cuando cuatro humores (sangre, bilis negra, bilis

amarilla y flema) desequilibran, el individuo
enferma y permanece enfermo hasta que recupere
el equilibro. La terapia hipocrática se concentra en
restaurar este equilibrio.
SANGRE
|
FUEGO

Cálido Seco

BILIS AMARILLA-AIRE TIERRA -BILES NEGRA

Húmedo Frío

AGUA
|
FLEMA
TERAPIA
HIPOCRÁTICA
Según Hipócrates la alimentación tiene que variar
según el clima y las estaciones.

En primavera, cuando domina el calor

y la humedad, se aconseja pasar poco
a poco de los guisados calientes a
comidas más ligeras, no tan calientes.

En verano, en cuando domina el calor

intenso. Se recomiendan los
alimentos fríos, ligeros, húmedos y
frutas de temporada.

En otoño, cuando empieza el frío hay

que empezar a reducir el consumo de
frutas y empezar a consumir comidas
calientes.

En invierno, cuando predomina el frio

y la humedad, es preferible consumir
guisados calientes con especias.

DEJA QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y

QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO.
O3
ALIMENTOS
ÁCIDOS Y
ALCALINOS
ALIMENTOS
ÁCIDOS Y
ALCALINOS
¿Qué significa que un alimento sea ácido o
alcalino?

Habrás escuchado habla del pH y para

comprender ¿qué es? y mejor ¿como? se
relaciona con los alimentos, comprendamo que
el pH se utiliza en química como medida del
grado de acidez o alcalinidad de un elemento, el
cual normalmente es evaluado en su estado
líquido.

En el caso de la alimentación, al hablar del pH

de los alimentos nos referimos directamente al
indicador del contenido ácido que existe en un
determinado alimento o bebida, el cual varía
entre 0 y 14. Esto significa que un alimento o
bebida presenta un valor de pH menor a 7 se
considera ácido. Los que tienen un valor
superior a 7 se consideran alcalinos o
alcalinizantes. Lo ideal es llevar una dieta
variada que incluya ambos tipos de alimentos
para tener compensado nuestro cuerpo.
ALIMENTOS
ÁCIDOS Y
ALCALINOS
ÁCIDO ALCALINO

vs

Escala de pH
ALIMENTOS
ÁCIDOS Y
ALCALINOS
ALIMENTOS
ÁCIDOS
ALIMENTOS
ALCALINOS
ALIMENTOS
ÁCIDOS Y
ALCALINOS
Como hemos podido ver en las tablas anteriores, los
alimentos más alcalinos son principalmente las
verduras, los cereales integrales, las legumbres,
algunas frutas, algunos frutos secos y las semillas.

Los alimentos principalmente ácidos son todo tipo

de carnes y sus derivados, como los lácteos y
carbonadas, los huevos, las los salsas, pescados, el
chocolate, las harinas el café, refinadas, el alcohol,
el azúcar, algunos las bebidas frutos secos
azucaradas y los alimentos procesados y refinados.

Hemos visto también que la mayoría de frutas son

ácidas. pero son fundamentales para la buena salud
de nuestro organismo.

Nuestro cuerpo tiene un PH neutro de 7. Todo IO que

está por encima de 7 es alcalino, y todo IO que está
por debajo de 7 es ácido. Lo importante es saber
combinar los alimentos para que no tengamos
exceso de acidez (como lo mostrado en la tabla
anterior) pero tampoco exceso de alcalinidad.
ALIMENTOS
ÁCIDOS Y
ALCALINOS
Cuando nos alimentamos principalmente de
alimentos ácidos, no aportamos la cantidad
suficiente de oxigeno a nuestro cuerpo por tanto, la
sangre se va acidificando. se torna débil,
deshidratada, con riesgo de producir diabetes y
cáncer.

Por otro lado, cuando nos alimentamos

correctamente, ingiriendo alimentos alcalinos, los
cuales contienen oxigeno y clorofila, la sangre está
oxigenada y se mantiene sana y alcalina
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
SALUDABLES
Una buena combinación son las verduras de hoja
verde, con frutas y fruto secos.

Esto lo podemos tomar en forma de batidos o

licuados o en forma de ensaladas

Ve tabla de
combinaciones
alcalinas
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
SALUDABLES
A continuación te compartimos una guía para
hacer jugos y batidos.
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
SALUDABLES
También podemos combinar vegetales con
cereales integrales como arroz o quínoa y
proteínas como las legumbres.

Tip
Para ir al trabajo
podemos llevar
nuestras propias comidas
en tarros de cristal.
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
SALUDABLES
Debemos tener en cuenta también que cuando
cocinamos los alimentos alcalinos, éstos se tornan
un poco ácidos. por tanto, siempre hay que
combinar nuestros platos con ensaladas frescas y
crudas.

Para tener una buena salud, hemos de prescindir

de los alimentos tóxicos y procesados. Éstos son
los de origen animal y sus derivados. Son los
alimentos que a larga nos enferman.
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
SALUDABLES
Por tanto, una alimentación saludable está
compuesta principalmente por Verduras y frutas,
cereales integrales, legumbres, frutos secos y
semillas.
Si se come bastante de estos alimentos
saludables, se puede comer un poco de carne,
pescado y huevos, pero ir reduciendo su consumo
al máximo. Ahora explicaremos porqué.

Debemos de mantener un equilibrio de nuestro PH,

evitando consumir alimentos demasiado ácidos y
tóxicos.
ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL
La carne animal es altamente tóxica, ya que hoy en
día los animales viven encerrados en jaulas muy
pequeñas, sin poder ver la luz del sol y poder salir
al campo a correr. Ellos sufren mucho y el
sufrimiento es una energía tóxica que se queda
plasmada en sus células. Así que cuando
consumimos carne, estamos consumiendo
también sufrimiento.

Otra de las cosas por las que la carne es tóxica es

debido a los medicamentos, antibióticos y
hormonas que les inyecta a los animales de la
industria cárnica para evitar que se pongan
enfermos. Pero dichos medicamentos también
son altamente ácidos y tóxicos. y cuando
ingerimos carne, nos los estamos comiendo. Nos
estamos envenenando.
O4
LECHES
LECHE: ORIGEN
ANIMAL
Se estima que la población mundial consume
anualmente cerca de 500 millones de toneladas en
equivalente leche en diversas presentaciones para
alimento humano. El 85% corresponde a leche de
vaca y el resto a otras especies (búfala 11%, cabra
2% y otras 2%).
LECHE: ORIGEN
ANIMAL
La leche de origen animal y sus derivados tienen
infinidad de inconvenientes para la salud.

La leche es ácida y contiene una gran cantidad de

tóxicos derivados de la alimentación de los
animales de los medicamentos que se les inyectan
y sobretodo por el sufrimiento del que hemos
hablado.

La leche reduce la cantidad de hierro en nuestro

organismo.

Promueve la mucosidad y eleva el riesgo de

alergias. Es alta en colesterol. Contiene
antibióticos y hormonas. Contiene rastros de
sangre y pus. Causa problemas digestivos debido a
la lactosa. El 75% de la población adulta es
intolerante a la lactosa. La lactosa es dificil de
digerir por nuestras encimas y bacterias que se
encuentran en nuestros intestinos.
LECHE: ORIGEN
ANIMAL
Las enzimas de lactasa son las que digieren la
lactosa. Si no tenemos una buena flora intestinal,
probablemente no digiramos bien la leche.

Contiene altos niveles de dioxina. Contiene

caseína, que según numerosos estudios es
cancerígeno.

La leche está asociada a diabetes

(debido a su acidez), esclerosis, asma y
osteoporosis. Cuando en el organismo no hay
suficiente oxígeno, éste lo coge de los huesos. La
leche contiene bacterias. Por tanto, la leche
animal es altamente acidificante y tóxica para
nuestro organismo.
LECHE: ORIGEN
VEGETAL
Las leches Vegetales nutren a nivel celular.
Son de fácil digestión. NO contienen lactosa. NO
producen fermentación intestinal. Son ricas en
vitaminas, minerales y fibra; vitamina E.
manganeso, fósforo, potasio, selenio, hierro, fibra,
calcio y zinc.

Son libres de colesterol. Ayudan a controlarlo,

Fortalecen los huesos. Son fuente de calcio y
ácidos grasos saludables. Contienen bajos niveles
de grasa. Tienen muy pocas calorías.
Son libres de caseína. Ayudan a alcalinizar el
cuerpo por tanto, la leche vegetal es muy
beneficiosa para nuestro organismo.
LECHE DE
ARROZ
Es la más ligera por lo que es reconstituyente.

Ayuda a reducir el colesterol.

Es baja en sodio.
No contiene colesterol ni grasas.
Es rica en potasio.
Tiene un sabor dulce y neutro.
Es muy pobre en nutrientes, como el calcio y la
vitamina D.
En el mercado hay bebidas vegetales
enriquecidas con calcio natural proveniente de
las algas.
LECHE DE
AVENA
Es rica en fibra.
Ayuda a reducir el colesterol.
Contiene proteínas y grasas saludables.
Es fácil de digerir.
Es rica en vitaminas del grupo B.
Beneficiosa para el sistema nervioso, tiene
efecto calmante.
Es ideal para personas con gran actividad
mental, ansiedad, estrés e insomnio.
LECHE DE SOJA
Es muy digestiva, contiene mucho calcio,
fibra, fósforo, potasio y sodio.
Es rica en proteínas vegetales.
Ayuda a reducir el colesterol y la hipertensión,
ayuda a mejorar la circulación, previene la
arteriosclerosis y enfermedades cardiacas por
su alto contenido en isoflavona genisteina.
Alivia los síntomas de la menopausia.
También tiene ácidos grasos omega-3. Su alto
contenido en potasio contrarresta el sodio, por
IO que ayuda a eliminar líquidos del organismo.
Tiene un alto contenido en magnesio.
La leche de soja está recomendada para los
diabéticos, ya que estabiliza el azúcar en
sangre.
La soja es un potente anticancerígeno, pero la
soja puede ser transgénica Hay que consumir
aquella que esté libre de OMG (Organismo
Modificado Genéticamente).
LECHE DE
ALMENDRAS
Es rica en potasio, vitaminas del grupo B
(como la tiamina y la niacina), está
recomendada para los meses de mucho calor y
es reconstituyente.
Es ideal para después del ejercicio, ya que
ayuda a recuperar los minerales perdidos.
Es de fácil absorción, contiene pocas grasas,
poca fibra, poco calcio, magnesio y vitamina E
porque estos componentes no son solubles y
se quedan en la almendra,
Las almendras enteras son ricas en calcio,
pero la leche de almendras no. En el mercado
hay leches enriquecidas con calcio.
LECHE DE
NUECES
Es rica en ácidos esenciales omega-3,
proteínas, antioxidantes, vitamina E, ácido
fólico, en calcio, fósforo, magnesio y hierro.

Ayuda a reducir niveles de colesterol.

Los antioxidantes actúan contra los radicales

libres, no sólo retrasando en envejecimiento,
sino previniendo enfermedades
cardiovasculares y degenerativas como el
cáncer o el Alzheimer.
LECHE DE
AVELLANAS
Es rica grasas saludables y vitamina E, que
benefician al sistema nervioso y
cardiovascular.
Es alta en hidratos de carbono, baja en azúcar ,
proporciona energía saludable fácil de
asimilar.
La avellana es rica en arginina, por tnto estlula
la cicatrización y puede ayudar a mejorar la
resistencia a la insulina, tambien aument el
sistema inmunologico.
Es de fácil digestión y es adecuada para
personas con gastritism acidez y pirosis.
Contiene la vitaminas hidrosolubles de la
avellana, que son las del grupo B (ácido fólico)
No contiene colesterol y contiene grasas
monoinsaturadas que ayudan a reducir el
colesterol.
Es pobre en calcio.
LECHE DE
CACAHUATES
Es rica en antioxidantes y nutrientes. Contiene
ácidos grasos que ayudan a proteger el
corazón y riñones.
Estimula la digestión.
Contiene niacina, la cual favorece la agilidad
mental y el sistema circulatorio.
No tiene colesterol y ayuda a reducir el
colesterol en sangre.
Contiene ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados, vitamina E, magnesio,
vitaminas B, BA, B$, fósforo, potasio,
proteínas, Zinc, sodio e hidratos de carbono.
LECHE DE
SÉSAMO
(AJONJOLÍ)
Es la leche vegetal más rica en calcio. Es rica en
lecitina. en ácidos grasos insaturados
((sobretodo el el omega-6 y omega-9), es rica en
hierro, zinc, cromo, fósforo y magnesio.

Es rica en vitaminas y minerales, proteínas y

aporta grasas No tiene colesterol y ayuda a reducir
el colesterol en sangre. Previene el agotamiento
nervioso y cerebral. evita la arteriosclerosis. ayuda
en la osteoporosis por su alto en calcio y ayuda en
la pérdida del cabello
Es ideal para mujeres embarazadas. Para la
menopausia, ayuda a prevenir la infertilidad
masculina por su alto contenido en zinc y avada en
casos de ansiedad, estrés y depresión.
LECHE DE COCO
Es rica en hidratos de carbono, proteinas y en
grasas saturadas de cadena media por lo que
su consumo debe debe ser moderado.
Es alta en nutrientes, vitaminas y minerales.
Vitaminas del grupo B y C. Y minerales como el
potasio, fósforo, selenio y cromo.
Su contenido en azúcar es bajo; no contiene
glucosa ni fructosa,
Ayuda a proteger el cuerpo de infecciones y
virus, ya que es rica en ácido láurico, que es
antibacterial y antiviral.
O5
ALIMENTACIÓN
VEGANA Y
VEGETARIANA
ALIMENTACIÓN
VEGANA Y
VEGETARIANA
Hablemos de la alimentación vegana y
vegetariana:

La alimentación vegana es aquella que no

consume animales ni derivados de animales.
por tanto, no consume carnes de ningún tipo,
ni pescado, ni huevos, ni lácteos, ni miel.
Consume verduras y frutas. cereales
integrales, legumbres, frutos secos y semillas.

La alimentación vegetariana es aquella que no

consume animales pero sí consume sus
derivados. Por cuanto, no consume carnes de
ningún tipo, ni pescado, pero sí consume
huevos y también miel.
ALIMENTACIÓN
VEGANA Y
VEGETARIANA
Como lo hemos mencionado anteriormente, los
lácteos son altamente tóxicos y no se recomienda
su consumo. Pueden sustituirse por las leches
vegetales. Y los yogures lácteos, por yogur de soja
no transgénica (libre de OMG).

La soja es alta en calcio y proteínas, pero debe

consumirse de manera moderada para que no
produzca desequilibrio hormonal.

El queso de origen animal tampoco es aconsejable

por lo que hemos explicado anteriormente sobre
los lácteos. Podemos optar por quesos veganos ,
que hoy en día están a nuestro alcance en el
mercado.

Como podemos comprobar, la alimentación

vegana es la más saludable. Aún así, esta no tiene
que ser exageradamente estricta. Pero es el estilo
de alimentación más saludable, no solo para uno
mismo, si no para evitar el sufrimiento animal y la
destrucción del planeta, de la que hablaremos mas
adelante.
ALIMENTACIÓN
VEGANA Y
VEGETARIANA

Hemos hablado de los alimentos de origen animal

y sus derivados como los lácteos y los huevos, y
para concluir, cuando comemos carne de animal
derivados lácteos, estamos intoxicando nuestro
cuerpo; esto conlleva a bajar nuestra frecuencia
de vibración, a estar más irritables y coléricos y a
ser más propensos a desarrollar enfermedades
graves como el cáncer.
ALIMENTACIÓN
VEGANA Y
VEGETARIANA
La carne de animal es muy difícil de digerir, se
putrefacta en los intestinos y tarda horas y horas
en ser digerida, esto ocasiona un debilitamiento
de nuestro sistema inmunológico.

Si tenemos un sistema inmunológico fuerte,

seremos menos propensos a desarrollar
enfermedades y gozaremos de una vida más
saludable.
CÁNCER
El cáncer se produce cuando el organismo es
altamente ácido, esto se llama acidosis, y las
células sanas no tienen un ambiente adecuado
para vivir, no obtienen suficiente oxigeno y por
tanto, empiezan a mutar para así poder sobrevivir.

Se llama cáncer a las células que han mutado para

poder Vivir en un ambiente totalmente ácido,
Normalmente el cáncer tarda unos años a
manifestarse.

Nuestra dieta es fundamental para evitar la

acidosis y esta mutación celular. Evitar comer
alimentos transgénicos (OMG), son
extremadamente tóxicos.

Las células sanas

viven en
un entorno
alcalino y
oxigenado
CÁNCER
En el momento en que empezamos a comer de
manera saludable, eliminando todos los alimentos
tóxicos como la carne y sus derivados, el pescado,
los huevos, el azúcar, las harinas refinadas, el
alcohol, el café, el tabaco y los alimentos
procesados y empezamos a consumir
generosamente alimentos alcalinos y
antioxidantes. como las verduras, sobre todo las
verdes que son las que contienen más cantidad de
clorofila, cereales integrales, legumbres, semillas,
jugo de limón que es antioxidante, infusiones de
hierbas medicinales, y todo natural, sin procesar,
es cuando empezamos a revertir la acidosis del
organismo y por tanto, el cáncer llega a remitir.

Es decir, las células que habían mutado para poder

sobrevivir en el ambiente ácido. cuando el
ambiente se desintoxica y se torna neutro (PH7) es
cuando las células cancerígenas desaparecen.
CONSECUENCIAS
DEL CONSUMO
CARNE/
DERIVADOS
Hablemos ahora de las consecuencias negativas
que derivan del consumo de carne animal:

La ganadería participa activamente en el proceso

de Calentamiento Global y utiliza una gran cantidad
de agua. Son dos factores muy importantes para la
supervivencia.

En la actualidad, solamente el 60% de la población

tiene acceso directo al agua potable, el 40%
restante no. Hay un 40% de la población mundial
que no tiene acceso al agua potable.

Se estima que para el año 2050 solamente un 33%

de la población mundial tendrá acceso directo al
agua potable, mientras que el 67% restante no.
Esto será así si seguimos manteniendo los mismos
hábitos alimenticios actuales.

La actividad humana que más agua utiliza es la

agricultura; utiliza el 70% de los recursos de agua
dulce del mundo. Sin embargo, el de los terrenos
agrícolas es destinada a la alimentación del
ganado. Por tanto, la mayor parte de agua del
planeta es destinada a los cultivos destinados a la
alimentación del ganado.
CONSECUENCIAS
DEL CONSUMO
CARNE/
DERIVADOS
En esta gráfica podemos ver la cantidad de agua
que se necesita para producir tan sólo un kilo de
cada uno de estos alimentos.

Tal y como hemos visto en la gráfica, se necesitan

unos4.500 litros de agua para producir tan sólo un
300 gramos de carne. Por tanto, el consumo de
carne animal y sus derivados es una de las causas
de la escasez de agua en el planeta.
Las consecuencias del consumo de carne y sus
derivados no son sólo el agua. sino también la
Deforestación en el mundo, la Desaparición de
especies y el Calentamiento Global:
CONSECUENCIAS
DEL CONSUMO
CARNE/
DERIVADOS
La deforestación en el mundo es otra de las
consecuencias del consumo de carne animal y sus
derivados:

Los árboles son los pulmones de nuestro planeta y

son los que producen oxigeno, evitando así la
contaminación y el calentamiento global.

El mismo terreno que se necesita para producir un

kilo de carne (aprox. 17.5m2.), podría utilizarse para
producir 40 Kg. de frutas, 12,4 Kg, de cereales, 5,2
Kg. de frutos secos o bien 7 Kg. de legumbres. Con
tan sólo un kilo de carne, se deforestan 17,5 m2 de
terreno.
CONSECUENCIAS
DEL CONSUMO
CARNE/
DERIVADOS
Otro punto importante es que esta situación es la
principal causa de la Desaparición de especies;
tanto animales como vegetales

Actualmente están
contabilizadas unas 5.200
especies peligro de extinción. La
amenaza principal para estos
animales es la destrucción y
fragmentación de los hábitats
CONSECUENCIAS
DEL CONSUMO
CARNE/
DERIVADOS
Y ahora hablaremos del Calentamiento Global:
El Calentamiento Global se origina debido al sector
industrial, a la producción de calor y energía, y
también a la ganadería.

Debido a la era industrial, en el 1750, comenzaron a

producirse gases de efecto invernadero, los cuales
hacen que se acumule calor en la Tierra.

Desde el 1750 hasta el 2050, el aumento total de la

superficie de la Tierra podría llegar a 2 grados
Celsius, que equivalen a 16.667 grados
Centígrados. Y para el 2100 la temperatura podría
llegar a aumentar 4 grados Celsius.
 CONSECUENCIAS
DEL CONSUMO
CARNE/
DERIVADOS
La ganadería genera gases de efecto invernadero
que son los que el Calentamiento Global. Estos
gases son principalmente el dióxido de carbono
(C02), Metano (CH4) y Oxido Nitroso (N20).

Sin embrago, normalmente tanto el CH4 como el

N20 son expresados en "equivalentes de C02",
pues éste último es el que más repercusiones
genera a nivel de calentamiento global.

Legumbres
Raíces amiláceas
Frutos secos
Azúcar
Cereales
Frutas
Vegetales
Cultivos oleaginosos
Lácteos
Huevos
Carne de pollo
Carne de cerdo
Carne de vaca
CONSECUENCIAS
DEL CONSUMO
CARNE/
DERIVADOS
Concluyendo, el consumo de animales y sus
derivados es la principal causa de la toxicidad de
nuestro cuerpo, de derroche de agua, de la
deforestación, del calentamiento global, de la
desaparición de especies y de la explotación
animal.

Esto significa que si continuamos teniendo los

mismos hábitos alimenticios que hasta ahora, esto
va a tener consecuencias fatales a nivel mundial.

Aprendiendo a tener una alimentación saludable,

todos ganamos; nuestra salud, los animales y el
planeta. A esto se le llama vivir conscientemente.

Nosotros, seres humanos tenemos el poder tanto

para destruir todo Io que habita en este planeta o
por el contrario, para ayudar a recuperar el
equilibrio. Es nuestro libre albedrío.
O6
NUESTRA
CONEXIÓN CON
GAIA
CONEXION CON
GAIA
Otra de las cosas más importantes es nuestro
estado mental colectivo.

Actualmente, la mente está muy afectada y esto

provoca desequilibrios en la Madre Tierra como
desastres naturales. El motivo de esto es porque
nuestro cuerpo mental y emocional están unidos a
Gaia, y tal como afirma la física cuántica, "lo que es
adentro, es afuera"
Es decir, si la mente colectiva está afectada,
alterada, sin paz ni equilibrio, esto repercute
negativamente en el planeta. Por tanto, es
importante que cada persona trabaje en su
interior, sanando, liberando y trascendiendo sus
dolores emocionales y buscar la paz mental a
través de prácticas de meditación.
O7
ALIMENTACIÓN
VEGANA
PIRAMIDE
ALIMENTICIA
VEGANA
El estilo de alimentación más saludable es el
vegano, el cual se basa principalmente en verduras
y frutas, cereales, legumbres, frutos secos,
semillas y algas.
PIRAMIDE
ALIMENTICIA
VEGANA

PIRÁMIDE ALIMENTARIA

Basada en frutas. vegetales, semillas y plantas.

LAS 7 REGLAS
BÁSICAS DE UNA
ALIMENTACIÓN
VEGANA
1. Alimentarse de la forma más variada
posible. Saber combinar bien los
alimentos para que no nos falte ningún
nutriente.

2. Dar preferencia a las verduras y

frutas, cereales integrales, legumbres,
nueces y semillas. Evitar harinas
blancas y refinados. Eliminar los
alimentos procesados.

3. Tomar en las comidas alguna bebida

o alimento rico en Vitamina C para
optimizar la asimilación de hierro.
(zumo limón, un cítrico, kiwi, etc.).

4.Tomar suplemento de vitamina B12

ayuda a la formación de los glóbulos
rojos y al mantenimiento del sistema
nervioso central. Es importante para
prevenir la anemia.
LAS 7 REGLAS
BÁSICAS DE UNA
ALIMENTACIÓN
VEGANA
5.Tomar omega 3, que se obtiene de
las semillas de lino y de chía. También
de las nueces.
Es preferible poner las semillas a
remojar en agua durante unas horas
antes para que se activen, O también
se pueden comer molidas. Las
semillas no se digieren, tal como
entran, salen, por tanto hay que
masticarlas bien para obtener sus
nutrientes.

6.Tomar suplemento de vitamina D en

invierno. La vitamina D se obtiene de
la exposición al sol. Si no te expones al
sol, es importante tomar este
suplemento.

7. Tomar yodo el cual se obtiene de las

algas o de la sal yodada (tomar con
moderación.
VERDURAS Y
FRUTAS
Las verduras y las frutas son ricas en vitaminas y
minerales Son antioxidantes. Esto se asocia a la
prevención de enfermedades cardiovasculares,
neurodegenerativas y varios tumores.

Un estudio español publicado en el Journal Of

Food Science concluyó que llevarlas a ebullición,
una de las formas más populares de prepararlas,
conlleva una pérdida importante de su contenido
de vitaminas y otros antioxidantes. El calor y otras
condiciones relacionadas con la cocción pueden
destruir o llevarse los nutrientes de las verduras.
Cuando cocinamos las verduras llevándolas a
ebullición, pierde un 60% de nutrientes, en
cambio, cocinándolas al vapor pierden un 20%L
Estos alimentos alcalinos Se acidifican cuando los
c«inamos y además pierden vitaminas y
nutrientes, por tanto, es mucho más
recomendable consumirlos crudos; en ensaladas,
etc.
VERDURAS COCIDAS
Según un estudio de la Universidad de Akron en
Estados Unidos, la vitamina K es resistente al
calor.

Las fuentes alimenticias de vitamina K incluyen

hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca,
las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas
de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la
lechuga de hoja verde. También, verduras como
las coles de Bruselas, el brócoli. la coliflor y el
repollo.

Sin embargo, muchas otras vitaminas, incluyendo

las A, C, B-1, B-2 y el ácido fólico, son sensibles al
calor y pueden perderse o destruirse al cocinar la
verdura hervida o al vapor, Los vegetales de hoja
verde son ricos en vitamina A, K, B-1, B-2 y ácido
fólico.
VERDURAS COCIDAS
Por otro lado, otras vitaminas y nutrientes pueden
quedar intactas, pero se escurren con el agua. En
este caso, se puede utilizar el agua de la cocción
para darle sabor al plato o simplemente beber el
caldo donde encuentran todos los antioxidantes.

La pérdida de nutrientes por cocción se puede

reducir siguiendo varias recomendaciones. según
la Asociación Española de Dietistas-
Nutricionistas:

1. Pelar y cortar el alimento POCO antes de

prepararlo y/o consumirlo.

2.Esperar a que el agua hierva para sumergir el

alimento.

3.Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón

al agua de cocción.

4.Cocinar las hortalizas "al dente" y enfriarlas lo

antes posible.

5.Cocinar las verduras al vapor preferiblemente

que hervidas.
PROPIEDADES
SEGUN EL COLOR
DE VEGETALES
La pirámide alimentaria recomienda el consumo
de 5 piezas o raciones de frutas y verduras al día (2
de verduras y 3 de frutas). ¿Te has fijado en la
gama de colores que suele haber normalmente en
una frutería? Bien, pues hoy quiero hablarte de las
propiedades de las frutas y verduras por su color,
ya que cada color lleva asociadas unas
propiedades que, conociéndolas, puede ayudarte
a elegir cuál consumir en mayor medida
dependiendo de qué flaquee tu cuerpo en un
momento dado.

El color de frutas y verduras viene dado por su

contenido en alguna sustancia que lo caracteriza,
como es el caso de la clorofila presente en las de
color verde. En general, todas tienen la propiedad
de proteger los tejidos del organismo de
elementos perjudiciales y retrasar su proceso de
envejecimiento: son antioxidantes. Las que tienen
mayor contenido antioxidante son las de color
azul, rojo, morado y verde oscuro.

El consumo diario de frutas y verduras te puede

ayudar a prevenir el desarrollo de diferentes
enfermedades y trastornos. Además, son ricas en
agua, fibra, vitaminas y algunos minerales y son
ideales para mantener a raya la obesidad.
PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
VERDE
Contienen clorofila, fibra,
luteína, zeaxantina, calcio,
magnesio, ácido fólico,
vitamina C, calcio y beta-
caroteno. Esos nutrientes
contribuyen a beneficiar la
salud del organismo del
siguiente modo:

Favorecen la relajación muscular, necesaria

para no sentir cansancio,
Reducen el riesgo de cáncer,
Ayudan a bajar la presión arterial y los niveles
de colesterol LDL,
Ayudan a normalizar el tiempo de digestión,
Apoyan la salud de la retina y la visión gracias a
la luteína,
Combaten los radicales libres,
Aumentan la actividad del sistema
inmunológico.

APORTAN MAGNESIO Y
RELAJAN LOS MÚSCULOS
PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
VERDE
ALGUNOS EJEMPLOS

Kiwi Brocoli

Esparragos Espinaca

Pepino
Lechuga

Repollo Uva verde

PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
AMARILLO-NARANJA
Contienen beta-caroteno,
zeaxantina, flavonoides,
licopeno, potasio y vitamina
C. Estos nutrientes

Mantienen el corazón sano,

Mantienen el sistema inmune,
Reducen la degeneración macular relacionada
con la edad,
Reducen el riesgo de cáncer de próstata,
Reducen el colesterol LDL y la presión arterial;
Promueven la formación de colágeno y la salud
de las articulaciones;
Luchan contra los radicales libres,
Fomentan el equilibrio alcalino,
Contribuyen a la formación de huesos sanos
(junto con el calcio y el magnesio),
Ayudan a la vista (especialmente la visión
nocturna).
POSEEN ANTIOXIDANTES QUE
NUTREN Y PROTEGEN LA PIEL
PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
AMARILLO-NARANJA
ALGUNOS EJEMPLOS

Naranja Toronja

Zanahoria Durazno

Mango
Papaya

Pimiento
Piña
amarillo
PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
ROJO
Contienen nutrientes como
licópeno, ácido elágico,
quercetina, hesperidina,
entre otros. Frutas y
verduras de este grupo
ayudan a la salud de la
memoria, el corazón, el
tracto urinario y:

Mejoran el perfil de riesgo cardiovascular,

Reducen el riesgo de cáncer de próstata,
Disminuyen la presión arterial,
Reducen el crecimiento de los tumores,
Reducen los niveles de colesterol LDL,
Eliminan los radicales libres,
Ayudan en la unión de los tejidos en casos de
artritis.

SALUD CARDIOVASCULAR
PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
ROJO
ALGUNOS EJEMPLOS

Sandía Jitomate

Fresas Durazno

Frambuesa
Granada

Ciruela roja Cereza

PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
MORADO
Ricas en luteína, zeaxantina,
resveratrol, vitamina C,
fibra, flavonoides, ácido
elágico, quercetina. Sus
nutrientes:

Mejoran el perfil de riesgo cardiovascular,

Apoyan la salud de la retina,
Reducen el colesterol LDL,
Aumentan la actividad del sistema inmune,
Apoyan la digestión sana,
Mejoran la absorción de calcio y otros
minerales,
Combaten la inflamación,
Reducen el crecimiento del tumor,
Actúan como anticancerígenos en el tracto
digestivo,
Limitan la actividad de las células cancerosas.

SALUD CARDIOVASCULAR
PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
MORADO
ALGUNOS EJEMPLOS

Moras Arándanos

Higos Berenjena

Uvas
Col morada

Cebolla
Betabel
morada
PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
BLANCO
Son ricos en potasio,
alicinas y otras sustancias
bioflavonoides indicadas
para reducir el riesgo de
cáncer de colon, de mama y
de próstata así como el de
cánceres relacionados con
hormonas. Además,

Reducen el riesgo de accidente

cerebrovascular,
Promueven la formación de enzimas que
ayudan a combatir infecciones bacterianas,
Ayudan a mantener los niveles sanos de
colesterol cuando éstos están en un rango
normal,
Ayudan a mantener la salud coronaria,
Previenen la diabetes,
Mantienen los huesos sanos.

PROTEGEN DE PROBLEMAS
VASCULARES
PROPIEDADES DE
FRUTAS Y
VERDURAS COLOR
BLANCO
ALGUNOS EJEMPLOS

Coliflor Champiñón

Nabo Cebolla

Ajo
Platano

Melón Cebollín
VEGETALES
Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales,
que son esenciales para la salud.

Los vegetales son ricos en agua, contienen más

de un 90% de agua, por tanto, contienen pocos
macronutrientes.

Son bajos en grasas e hidratos de carbono. Esto

indica que son muy ligeros, hidratantes y aportan
muy pocas calorías.

Son de rápida digestión, ricos en fibra, son la

mejor fuente de ácido fólico, son antioxidantes,
antiinflamatorios, ayudan a mejorar la circulación
y el corazón y aumentan las defensas.
VEGETALES
Ayudan contra la retención de líquidos, la
hipertensión, las afecciones de los riñones y
previenen el colesterol. Son muy depurativos y
desintoxicantes del organismo.

Son ricos en minerales:

Son pobres en sal y ricos en potasio: El potasio
ayuda a eliminar el sodio del organismo.

Son pobres en sodio: Ayudan a eliminar el exceso

de sal en el organismo.

Son ricos en calcio, hierro, magnesio, potasio,

silicio, zinc, sodio, fósforo.

Son ricos en fitoquímicos: betacarotenos,

clorofila, luteina, cumestanos.

Son ricos en Vitaminas:

Vitamina A: en forma de betacarotenos, Es
antioxidante.

Vitaminas del grupo B: ayudan a obtener energía y

a formar glóbulos rc80s.

Vitamina C: es antioxidante y muy alcalinizante.

Vitamina D: ayuda a absorber el calcio.

Vitamina E: es antioxidante y ayuda a proteger el

sistema inmunológico.

Vitamina K: responsable de ayudar a la

cicatrización.
VEGETALES
VERDES
Las verduras verdes son ricas en clorofila.

La clorofila es un pigmento natural de color verde

que se encuentra de forma abundante en las
plantas, verduras y frutas. La clorofila es uno de
los mejores antioxidantes, capaz de neutralizar
los efectos negativos de los radicales libres en el
organismos.

Comer alimentos ricos en clorofila ayuda a

desacelerar el curso de enfermedades
degenerativas y a mantener el organismo más
fuerte y más joven durante años.

Asi mismo, la clorofila es desintoxicante del

hígado, responsable de la depuración del cuerpo.
CLOROFILA
También es un potente anticancerígeno, ya que
es capaz de neutralizar algunos compuestos
carcinogénicos como nitrosaminas, anatoxinas o
hidrocarburos, presentes en conservantes para
carnes, frutos secos o humos del tráfico.

Es un gran regenerador celular, provee energía al

cuerpo y es muy depurativo de toxinas.

Ayuda a reducir el colesterol y contiene una gran

cantidad de hierro, por lo que es muy
recomendable consumir alimentos ricos en
clorofila para prevenir la anemia.

La espirulina y la hierba de trigo (pasto de trigo)

son suplementos ricos en clorofila.
CLOROFILA
Cualquier alimento vegetal contiene clorofila,
incluso si no son de color Verde.
Los betacarotenos u otros pigmentos vegetales
pueden esconder el color de la clorofila, pero
todos los vegetales contienen este pigmento,
LOS mejores alimentos ricos en clorofila son
aquellos vegetales con colores intensos:
espinacas, brócoli, acelgas, col kale, guisantes,
nicula, coles de bruselas, berros, lombarda,
remolacha, Ortigas, diente de plantas silvestres
comestibles, frambuesas, moras, mango,
melocotones, rabanitos, zanahorias. calabaza,
boniato, borrajas, uvas, etc.
También son muy ricas en clorofila las algas
especialmente las algas pardas: wakame, kombu,
non, espagueti, arame, cochayuyo, etc.
Otra manera de consumir clorofila es a través de
suplementos chlorella, polvo de germinados de
cereales como el trigo o la cebada.
Los suplementos presentan una proporción
mucho mayor de clorofila debido a que están
deshidratados. Los complementos no sustituyen
una dieta saludable.
FRUTAS
Las frutas, junto con los vegetales, son grandes
fuentes de Vitaminas y minerales. (Podemos ver
las vitaminas y minerales en el apartado anterior
"Vegetales").

Constituyen uno de los alimentos más

importantes dentro de los Vegetales.

Comiendo frutas y verduras, nunca tendremos

carencia de vitaminas o minerales.

Las vitaminas hidrosolubles (B y C) no se

almacenan en el organismo, por Io tanto, hemos
de comer a diario alimentos que las tengan.

La adquisición de minerales es imprescindible

para una buena salud.
FRUTAS
Las frutas contienen mucha fibra, aquella parte
de los alimentos que nuestro cuerpo no puede
digerir, pero que resulta tan importante para la
expulsión de la materia fecal. La fibra ayuda a
evitar el estreñimiento.

Además de proporcionar vitaminas y minerales,

las frutas ayuda a conseguir el equilibrio ácido-
base del organismo, neutralizando la acidez.

Por su contenido en sales de potasio y magnesio,

favorecen la eliminación de líquidos y el exceso de
residuos, por Io que purifican el organismo.

Tienen un alto contenido en agua, entre el 8O% y

90% de su peso, por lo que favorecen la
hidratación de nuestro cuerpo, al mismo tiempo
que aportan la energía suficiente en forma de
hidratos de carbono simples (fructosa, sacarosa y
glucosa).
FRUTAS
Las frutas son ricas en fitoquímicos, por IO que
son gran fuente de salud.

Las propiedades de estos alimentos son

innumerables y nombrarlos todos aquí es
prácticamente imposible, por Io que
mencionamos las propiedades más importantes.

Los principales componentes de las frutas son:

vitaminas, minerales, flavonoides, fibra,
saponinas, fenoles, carotenoides, isocianatos.

Todos estos componentes ayudan a que el cuerpo

esté nutrido y previenen la aparición de muchas
enfermedades. entre las cuales: obesidad,
estreñimiento, ataques de corazón, hipertensión,
cáncer, etc.

Es aconsejable tomar las frutas entre comidas o

ante una comida principal comerla antes y no
como postre. Cuando comemos las frutas
después, éstas ferrnentan en el intestino y no
sientan bien; producen hinchazón, gases e
indigestión.
O8
VITAMINAS
VITAMINA A
La vitamina A ayuda a la formación y al
mantenimiento de los dientes, los tejidos blandos
y óseos, membranas mucosas y la piel.

Es una vitamina liposoluble, lo que significa que

se almacena en el hígado.

Favorece la buena visión, especialmente ante la

luz tenue. También se puede requerir para la
reproducción y la lactancia.

El tipo más común de provitamina A es el

betacaroteno, El betacaroteno es un
antioxidante. Los antioxidantes protegen las
células del daño causado por los radicales libres.
Los radicales libres contribuyen al desarrollo de
ciertas enfermedades crónicas y juegan un papel
en los procesos del envejecimiento.

Las fuentes alimentarias de carotenoides, como

el betacaroteno, pueden reducir el riesgo de
cáncer, pero los suplementos de betacaroteno
no.

Se conoce también como retinol, ya que produce

los pigmentos en la retina del ojo.
VITAMINA A
Los alimentos ricos en Vitamina A son:

Verduras: las de color naranja y amarillo.

zanahorias, brócoli, espinacas, acelgas, judías
verdes, col, col de Bruselas, tomates, lechuga.

Frutas: las de color naranja y amarillo.

Otros: cereales de desayuno fortificados.

Cuanto más intenso es el color de la

fruta u hortaliza,
mayor es el contenido de betacaroteno.
Estas fuentes vegetales
de betacaroteno no tienen ni colesterol.
VITAMINAS DEL
GRUPO B
Las vitaminas del grupo B son:

B1: Tiamina.
B2: Riboflavina.
B3:Niacina.
B5: Ácido pantoténico.
B6: Piridoxina.
B7: Biotina.
B9. Ácido fólico.
B12: Cianocobalamina

Estas vitaminas ayudan al proceso que hace el

cuerpo para obtener energía de la comida que
consumimos.

También ayudan a formar glóbulos rojos. Una

deficiencia de vitaminas del grupo B puede
causar enfermedades. La falta de B6 y B12 puede
causar anemia.
VITAMINA B1
TIAMINA
La Tiamina ayuda a las células del organismo a
convertir carbohidratos en energía.

El papel principal de los carbohidratos es

suministrar energía para el cuerpo,
especialmente el cerebro y el sistema nervioso.

La Tiamina también juega un papel en la

contracción muscular y la conducción de las
señales nerviosas.

Una falta de Tiamina puede causar debilidad,

fatiga, psicosis y daño neurológico,
VITAMINA B1
TIAMINA
Los alimentos ricos en Tiamina son:

Las frutas y verduras contienen Tiamina en

pequeñas cantidades. Pero cuando usted
consume grandes cantidades de ellos, se
convierten en una fuente importante de esta
vitamina.

Cereales: cereales integrales, arroz integral,

avena, maíz, quínoa, trigo sarraceno, la pasta, la
harina y el pan. Germen de trigo.

Legumbres lentejas, judías o fríjoles, garbanzos,

guisantes.

Frutos secos: piñones, pistachos, almendras.

Semillas: de girasol, de sésamo, tahini, piñones,

pistachos, nueces de macadamia, nueces de
pecán.

Especies y hierbas medicinales: hierbas

aromáticas, cilantro, semillas de amapola, salvia
VITAMINA B2
RIVOFLAVINA
La Riboflavina es hidrosoluble, Io cual significa
que no se almacena en el cuerpo. Debemos
reponer la vitamina todos los días.

Es importante para el crecimiento del cuerpo y la

producción de glóbulos rojos. También ayuda en
la liberación de energía de las proteínas.

La exposición a la luz destruye la Riboflavina. Los

alimentos que contengan Riboflavina no deben
almacenarse en recipientes transparentes
expuestos a la luz.
VITAMINA B2
RIVOFLAVINA
Los alimentos ricos en Riboflavina son:

Verduras: las de hoja verde, champiñones,

tomates secados al sol.

Frutas: uvas.

Cereales: los panes y los cereales a menudo

vienen enriquecidos o fortificados con riboflavina.
Enriquecidos significa que se le ha agregado la
vitamina al alimento. Salvado de trigo.

Legumbres: lentejas, judías o frijoles, garbanzos,

guisantes.

Frutos secos: almendras, nueces.

Semillas: sésamo.

Especies y hierbas medicinales: Hierbas

aromáticas, pimentón, chile en polvo, chiles
anchos secos, cilantro seco, menta, perejil.
VITAMINA B3
NIACINA
La Niacina es hidrosoluble, Io cual significa que
no se almacena en el cuerpo. Debemos reponer la
vitamina todos los días.

La niacina ayuda al funcionamiento del aparato

digestivo, la piel y nervios. También es importante
para la conversión de los alimentos en energía,
VITAMINA B3
NIACINA
Los alimentos ricos en Niacina son:

Verduras: las de hoja verde, camote, tomate,

zanahoria, champiñones, tomates secados al sol.

Cereales: los cereales integrales y panes

enriquecidos, arroz integral, maíz, salvado de arroz
y de trigo.

Levadura.

Legumbres: lentejas, judías o frijoles, garbanzos,

guisantes.

Frutos secos: maní o cacahuete, almendras,

piñones.

Semillas: de girasol.

Especies y hierbas medicinales: pimentón.

VITAMINA B5 Y
B7
La vitamina B5 es el Ácido pantoténico y la B7 es
la Biotina.

Estas vitaminas son hidrosolubles, significa que

el cuerpo no las puede almacenar. Si el cuerpo no
puede utilizar toda la vitamina, la cantidad
sobrante abandona el organismo través de la
orina. Estas vitaminas tienen que reponerse en el
cuerpo todos los días.

El Ácido pantoténico y la Biotina son necesarios

para el crecimiento. Ayudan al cuerpo a
descomponer y utilizar los alimentos. Esto Se
denomina metabolismo. Se necesitan los dos
para producir ácidos grasos.

El ácido pantoténico también juega un papel en

producción de hormonas y colesterol.

La Biotina es importante para la salud de la piel, el

cabello y las uñas. Estas vitaminas están
prácticamente en todos los alimentos, sobre todo
en cereales y frutos
VITAMINA B5 Y
B7
Los alimentos ricos en Ácido pantoténico y Biotina
son:

Verduras: aguacate, brócoli, col y verduras de la

familia del repollo, champiñones, patatas,
camotes, ajo, tomates secados al sol.

Cereales: cereales integrales, arroz integral,

avena, salvado de arroz y trigo. Levadura.

Legumbres: lentejas, judías, fríjoles, garbanzos,

guisantes.

Frutos secos: nueces.

Semillas; de girasol, sésamo.

VITAMINA B6
PIRIDOXINA
La Vitamina B6 ayuda a producir anticuerpos, que
son necesarios para combatir las enfermedades.

Ayuda a mantener la función neurológica normal.

Ayuda a Producir hemoglobina. La hemoglobina
transporta el oxigeno en los glóbulos rojos hasta
los tejidos. Una deficiencia de vitamina B6 puede
causar anemia.

Ayuda a descomponer proteínas. Cuanto mayor

sea el consumo de proteínas, mayor será la
cantidad de vitamina B6 que necesite.

Ayuda a mantener el azúcar (glucosa) en la sangre

en los rangos normales. Esta vitamina es
hidrosoluble, por tanto, hay que tomarla todos los
días.
VITAMINA B6
PIRIDOXINA
Los alimentos ricos en vitamina B6:

Verduras: aguacate, patatas, pimientos,

espinacas. brócoli, espárragos, puerros, nabos,
ajos, shiitake.

Frutas: banana, plátano, albaricoque, los cítricos.

Cereales: granos enteros, cereales integrales y

fortificados, maíz, arroz, germen de trigo.

Legumbres: fríjoles, lentejas. garbanzos,

guisantes, soja.

Frutos secos: nueces, pistachos, avellanas,

cacahuetes (mani), anacardos.

Semillas: de girasol,

Especies: muchas especies; ajo, albahaca, hojas

de salvia, chilis, etc.
VITAMINA B9
ÁCIDO FÓLICO
La vitamina B9 es el Ácido Fólico. El ácido fólico
es la forma artificial del Folato, que se encuentra
de manera natural en los alimentos.

Es una vitamina hidrosoluble, por Io que no se

almacena en el organismo, se libera a través de la
orina. Debemos consumirla todos los días.

Ayuda en el trabajo celular y en el crecimiento de

los tejidos.

También ayuda a prevenir la anemia.

El folato trabaja junto con la vitamina B12 y la
vitamina C para ayudar al cuerpo a utilizar y crear
proteínas. Vitamina ayuda a formar glóbulos rojos
y a producir ADN, el pilar fundamental del cuerpo
humano, que transporta información.

El hecho de tomar la cantidad correcta de ácido

fálico antes y durante el embarazo ayuda a
prevenir ciertas anomalías congénitas, incluso la
espina bífida. Tomar suplementos de ácido fólico
antes de embarazarse y durante el primer
trimestre puede disminuir las probabilidades de
un aborto.
VITAMINA B9
ÁCIDO FÓLICO
Los alimentos ricos en vitamina B9 Ácido Fólico:

Verduras: de hojas verdes y oscuras; espinacas,

espárragos verdes, alcachofas, acelgas, perejil,
repollo, remolacha, coles de Bruselas, lechuga,
endivia, zanahorias, boniatos (camote), patata, col,
brócoli.

Frutas: aguacate, los cítricos (naranjas,

mandarinas), mango, guayaba, arándanos,
frambuesas, fresas, papaya, kiwi, plátano, melón.

Cereales: avena, arroz, cereales y panes

fortificados, harinas, pastas.

Legumbres: frijoles, lentejas, garbanzos,

guisantes, soja.

Frutos secos: avellanas, cacahuetes, nueces,

pistachos. Los higos secos, los dátiles y las pasas
son pobres en ácido fálico.

Semillas: de girasol.

Especies y hierbas medicinales: ortiga.

VITAMINA B12
La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas
del complejo B, es importante para el
metabolismo de proteínas.

Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la

sangre.

Ayuda al mantenimiento del sistema nervioso

central.

El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años

en el hígado.

La falta de B12 puede causar anemia, debilidad y

hormigueo en las extremidades.

Las personas que siguen una dieta vegetariana o

vegana deben consumir alimentos fortificados
con vitamina B12 y tomar suplementos de B12.
VITAMINA B12
La vitamina B12, por tanto, es fabricada en
laboratorios a partir de bacterias y
microorganismos.

Las algas como la espirulina contienen B12 pero

sus agentes son inactivos. Esto significa que
nuestro cuerpo no puede absorberlos.

No debemos tomar espirulina si estamos

tomando suplementos de B12, ya que estos
agentes de B12 inactivos de la espirulina impiden
que nuestro cuerpo pueda absorber Ios agentes
activos de Ios suplementos de B12.

NO DEBEMOS TOMAR NUNCA SUPLEMENTOS DE

B12 JUNTO CON ESPIRULINA.

El cuerpo absorbe las fuentes animales de

vitamina B12 mucho meior que las fuentes
vegetales.Las fuentes de vitamina B12 que no
provienen de animales varían en su cantidad de
B12. No son fuentes confiables de esta vitamina.
Para saber si a un producto alimenticio se le ha
agregado la vitamina B12, revise la tabla de
información nutricional en la etiqueta de Ios
alimentos.
Para tener unos niveles normales de vitamina B12
es imprescindible tomar suplementos de esta
vitamina. A continuación veremos una tabla para
saber qué cantidad de B12 debemos tomar.
Los niveles bajos de B12 pueden causar anemia,
debilidad, problemas graves del sistema nervioso
central, pérdida del equilibrio, hormigueo en las
extremidades y raquitismo.
VITAMINA B12
VITAMINA B12
Los alimentos ricos en vitamina B12:

Sólo las carnes procedentes de Vacuno, es decir,

Carne roja. El resto de animales y derivados
contienen cantidades muy pequeñas de B12, son
cantidades mínimas.

Los alimentos vegetales contienen mínimas

cantidades de B12. Entre estos alimentos:
levadura de cerveza, aIgas, hongos comestibles,
germen de trigo, soja, cereales fortificados.

La Vitamina B12 es una molécula que en su núcleo

contiene un átomo de Cobalto. Las bacterias que
están en el intestino de los animales toman ese
cobalto y lo transforman en B12. Por tanto, la B12
se produce gracias a microorganismos y bacterias.

Hoy en día, en las granjas e industrias ganaderas,

los suelos están tan explotados que no contienen
Cobalto. En consecuencia, los animales no
contienen Cobalto en sus intestinos, por lo que sus
bacterias intestinales no pueden producir B12. A
estos animales se suplementa B12. Pero sólo se
suplementa el ganado vacuno, el que produce
carne roja, los cerdos, los pollos, etc, no se les
suplementa con B12
VITAMINA C
La vitamina C ayuda al crecimiento y reparación de
los tejidos del organismo.

Es una vitamina hidrosoluble, lo cual significa que

no se almacena en el cuerpo. Debemos reponer la
vitamina todos los días.

Se utiliza para formar una proteína para producir la

piel, los tendones, los ligamentos y los vasos
sanguíneos.

Ayuda a sanar heridas y a formar tejido cicatrizal.

Reparar y mantener los huesos, los dientes y el

cartílago.

Ayuda a la absorción de hierro. Es muy importante

tomar vitamina C junto con los alimentos ricos en
hierro.

Es antioxidante. Ayuda a contrarrestar los

radicales libres. Ayuda contra el
antienvejecimiento. La vitamina C es un
antibiótico natural. Reduce el riesgo de contraer
resfriados comunes.
VITAMINA C
Los alimentos ricos en vitamina C son:

Todas las frutas y verduras contienen alguna

cantidad de vitamina C.

Verduras: Brócoli, coles de Bruselas, coliflor,

pimientos rojos y verdes, espinaca. repollo, nabos
verdes. otras verduras de hojas, patata, camote,
tomate, perejil.

Frutas: Todos los cítricos (limones, naranjas,

mandarinas, pomelo, toronja), kiwis, acerolas,
mango, papaya, piña, fresas, frambuesas, moras,
arándanos, sandia, melón, guayaba, grosella,
moras, escaramujo, longan.

Legumbres: Guisantes, lentejas.

Especies y hierbas medicinales: Perejil, tomillo.

VITAMINA D
La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
El calcio y el fósforo son dos minerales que usted
tiene que tener para la formación normal de los
huesos.

En la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para

producir huesos. Si usted no obtiene suficiente
calcio o si el cuerpo no absorbe el calcio suficiente
de la dieta, la producción de hueso y los tejidos
óseos pueden sufrir. La deficiencia de vitamina D
puede llevar a osteoporosis en adultos o
raquitismo en niños. Es una vitamina liposoluble.
Las vitaminas liposolubles Se almacenan en el
tejido graso del cuerpo.

El cuerpo produce vitamina D cuando la piel se

expone directamente al Sol. Por eso, con
frecuencia se denomina la vitamina de la "luz del
sol" La mayoría de las personas satisfacen al
menos algunas de sus necesidades de vitamina D
de esta manera.

Muy pocos alimentos contienen vitamina D de

manera natural. En consecuencia, muchos
alimentos son enriquecidos con esta vitamina.
Fortificado 0 enriquecido quiere decir que al
alimento se le han agregado las vitaminas.
Es muy importante tomar vitamina D junto con el
calcio. Ayuda a absorberlo.
VITAMINA D
Los alimentos ricos en vitamina D son:

Verduras: Champiñones (bajos en vitamina D).

Cereales: Cereales para el desayuno fortificados

(se les ha añadido la vitamina D).

Otro: Bebidas de soja y jugos de naranja

enriquecidos con vitamina D.
VITAMINA D
La mejor manera de obtener vitamina D es la
exposición al Sol. De 10 a 15 minutos de exposición
al sol son suficientes para producir los
requerimientos corporales de esta vitamina . Es
necesario que el sol de sobre la piel de la cara, los
brazos, a espalda o las piernas (sin protector
solar). Debido a que la exposición a la luz solar es
un riesgo para el cáncer de piel, se debe usar
protector solar después de unos cuantos minutos
al Sol.

Es posible que las personas que no viven en

lugares soleados no produzcan suficiente vitamina
D. La piel expuesta a la luz solar en espacios
cerrados a través de una ventana no producirá
Vitamina D. Los días nublados, la sombra y tener la
piel oscura igualmente disminuyen la cantidad de
vitamina D que la piel produce. Por lo tanto,
podemos tomar suplementos de vitamina D2 y D3.
VITAMINA D
La vitamina D2 es ergocalciferol y la D3 es la
colecalciferol.

La mejor medida para saber los niveles de vitamina

D es con una analítica.

A continuación Veremos la tabla Con la dosis

recomendada según la edad de la persona.
400 UI = 10 mcg/día (meg=microgramos).
VITAMINA E
La vitamina E es un antioxidante. Esto significa
que protege las membranas de las células del daño
causado por los radicales libres; sustancias que
pueden dañar las células, tejidos y órganos.

Estos radicales libres juegan un papel importante

en ciertas afecciones relacionadas con el
envejecimiento. Por tanto, la vitamina E impide la
oxidación y envejecimiento del cuerpo.

Es una vitamina liposoluble; significa que se

almacena en nuestro Organismo.

Ayuda a mantener el sistema inmunitario fuerte

frente a virus y bacterias.

Es importante en la formación de glóbulos rojos y

ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. Ayuda a
dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la
sangre se coagule dentro de ellos.
VITAMINA E
Es imprescindible para la salud de los músculos, el
sistema nervioso e inmunitario, del cerebro y el
hígado.

Es la vitamina del "corazón", ya que ayuda a

prevenir enfermedades cardiacas, arteriosclerosis
y ciertos tipos de cáncer.

Juega un papel importante en la fertilidad y

embarazo. Por tanto, es antioxidante (evita la
oxidación), evita la acumulación de colesterol y
consigue prolongar el efecto de las grasas
saludables omega 3, es la vitamina del corazón,
ayuda a aumentar las defensas y ayuda en la
fertilidad.
VITAMINA E
Los alimentos ricos en Vitamina E son:

Aceites vegetales de primera presión en frío:

Aceites de Oliva virgen extra, de germen de trigo,
de linaza, de maíz, de girasol, de aguacate, de soja,
de canola y de cártamo. (Los aceites refinados son
bajos en vitamina E).

Verduras: De hoja verde, como las espinacas y el

brócoli, aceitunas verdes, pimientos, tomates,
espárragos y caI.

Frutas: Aguacate, mango, melocotón, albaricoque,

kiwis.

Cereales: Todos aquellos fortificados (se les ha

añadido la Vitamina E).

Frutos secos: Almendras, cacahuetes, avellanas,

pistachos, nueces de Pecán.

Semillas: de girasol.

Especies y hierbas medicinales: pimentón,

pimienta roja en polvo, albahaca, orégano.
VITAMINA E
Las altas dosis de vitamina E están
contraindicados, podrían incrementar el riesgo de
sangrado y hemorragia grave en el cerebro.
Pueden aumentar el riesgo de defectos
congénitos. Una ingesta baja puede llevar a
anemia hemolítica.

La vitamina E se absorbe mejor si ingerimos

grasas saludables, podemos tomar suplementos
de E en las comidas, pero nunca sobrepasar los
UL.

Tomar más de 400 UI aumenta el riesgo de

mortalidad y cáncer. Lo recomendable es 268 mcg
o superior).
VITAMINA K
La vitamina k ayuda a la coagulación de la sangre,
ayuda a mantener los huesos fuertes y sanos, es
recomendada en casos de osteoporosis.

Es una vitamina liposoluble, por tanto, se

almacena en el cuerpo.

Las personas que padecen deficiencia de vitamina

K a menudo son más propensas a presentar
hematomas y sangrado. Pero la deficiencia de esta
vitamina es muy rara.
VITAMINA K
Los alimentos ricos en vitamina K son:

Las verduras de hoja verde: Espinacas, acelgas,

perejil, col, col rizada, lechuga romana, lechuga de
hoja verde, hojas de nabo, apio, hierbas
medicinales.

Verduras: Brócoli, coles de Bruselas, coliflor,

repollo, pepinillos, espárragos, cebollinos,
zanahorias, tomates secados al sol, guindillas.

Frutas: kiwi, uvas, moras negras, grosellas,

arándanos, higos, peras, ciruelas pasas.

Legumbres: guisantes.

Frutas: Anacardos, avellanas, piñones.

Especies y hierbas medicinales: Albahaca, salvia,

tomillo, pimentón, curry, chile en polvo, clavo.
O9
MINERALES
MINERALES
Los minerales son importantes para mantenernos
sanos. El organismo usa los minerales para
muchas funciones distintas, incluyendo el
mantener los huesos, corazón y cerebro
funcionando bien.

Los minerales también son importantes para las

enzimas y las hormonas. Parte de las enzimas
encargadas de desintoxicar el organismo, de
realizar la digestión o de llevar a cabo el
metabolismo.

También realizan funciones como transportar el

oxígeno (hierro), o constituyendo parte de los
huesos y dientes (calcio, magnesio, boro...)
MINERALES
Obtenemos los minerales al comer una amplia
variedad de alimentos.

Existen dos tipos de minerales: los

macrominerales y los oligoelementos.

Necesitamos mayores cantidades de

macrominerales; éstos incluyen calcio, magnesio.
fósforo, sodio, potasio, cloro y azufre.

Y menores cantidades de oligoelementos; éstos

incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, zinc,
cobalto, flúor, selenio, cromo, boro, litio y
molibdeno.

Los minerales más importantes para la vida son el

oxigeno, nitrógeno y carbono. Éstos se
encuentran en la gran mayoría de estructuras
orgánicas y por lo tanto su aporte se incluye
dentro de la ingesta de hidratos de carbono,
proteínas y grasas, que son los principales
sustratos para la obtención de energía y la
formación de estructuras.
MINERALES
Dentro de los minerales más importantes que
debemos adquirir en nuestra alimentación es el
calcio, que representa el del peso total de una
persona (entre 15 y 2 kg de su peso total). Le sigue
el magnesio, que es el segundo mineral
constituyente de los huesos, el hierro, el sodio y el
potasio
Los oligoelementos o microelementos más
importantes son el yodo y el selenio, que se
encargan del buen funcionamiento de la glándula
tiroides. El boro tiene un fundamental en la
prevención de la osteoporosis.
.
El hierro se absorbe mejor junto con la ingesta de
alimentos ricos en Vitamina C. El calcio se
absorbe mejor junto con la vitamina D (el sol o
suplemento).
MINERALES
Una alimentación variada, rica en alimentos
naturales vegetales, proporciona la dosis diaria
recomendada de minerales.

Sin embargo, existen una serie de situaciones en

la que se requiere de suplementos; como es el
caso del embarazo, la lactancia o la menopausia,
para prevenir la deficiencia de calcio, hierro y
magnesio.

En algunos casos, si existiera deficiencia de algún

mineral, podemos tomar un suplemento. Personas
con algunos problemas de salud o que están
tomando algunas medicinas pueden necesitar
consumir menos de un mineral. Por ejemplo,
personas con enfermedad renal crónica tienen
que limitar su consumo de potasio.

Los minerales en exceso pueden resultar tóxicos o

producir enfermedades. Es el caso del en exceso,
que puede producir tiroiditis o también la
sobredosis de hierro, que puede aumentar el daño
oxidativo del cuerpo.
CALCIO
El calcio es el mineral más abundante del cuerpo
humano, los huesos y los dientes son los que
contienen mayor cantidad.

El calcio ayuda al desarrollo de los huesos y

dientes, a la coagulación de la sangre, al envío y
recepción de señales nerviosas, a la contracción y
relajación muscular, a la secreción de hormonas y
otros químicos y al mantenimiento de un ritmo
cardiaco normal.

Los alimentos ricos en calcio son:

Hierbas aromáticas secos: el comino, el hummus,

el tahini.

. Algas.

Semillas: sésamo, semillas de girasol.

Vegetales: De hoja verde, espinacas, acelgas,
brócoli, col Kale, mostaza, nabo, repollo chino.

Frutos secos: Almendras, nueces de Brasil.

Legumbres: soja, tofu, tempeh, leche de soja,

lentejas. garbanzos.

.Leche de sésamo, de soja y leches vegetales

enriquecidas con calcio.
CALCIO
El calcio se absorbe mejor junto con la vitamina D
(el sol 0 suplemento). Si hubiera una baja ingesta
de estos alimentos, se debe tomar un suplemento
de calcio.

En la tabla siguiente podemos ver el

requerimiento de calcio dependiendo de la edad.
(mg= miligramos).
HIERRO
El hierro Se encuentra en cada célula del cuerpo.
Es un mineral esencial para producir hemoglobina,
una parte de las células sanguíneas.

El organismo necesita el hierro para transportar el

oxígeno. Los glóbulos rojos encargan de
transportar el oxígeno a todas las células del
organismo.

Los alimentos ricos en hierro son:

. Algas y espirulina

Semillas: De cañamo, de girasol.

Frutos secos: Ciruelas pasas, uvas pasas,

albaricoques, coco rallado.

Legumbres: Lentejas, garbanzos, frijoles, habas,

guisantes, soja, tofu, tempeh.

Cereales: Quinoa, trigo, mijo, avena, arroz integral.

Vegetales: Espinacas, acelgas, brócoli, col Kale,

coles, espárragos, hojas de Diente de león.

El hierro se absorbe mejor junto con la ingsta de

alimentos ricos en vitamina C.

Si hubiera una baja ingesta de estos alimentos, se

debe tomar un suplemento de hierro.
HIERRO
En la tabla siguiente podemos ver el
requerimiento de hierro dependiendo de la edad.
(mg=miligramos).
MAGNESIO
El magnesio es necesario para más de reacciones
bioquímicas en el cuerpo.

Este mineral ayuda a mantener el funcionamiento

normal de músculos y brinda soporte a un sistema
inmunitario sano, mantiene constantes los latidos
del corazón, ayuda a que los huesos permanezcan
fuertes, ayuda a regular los niveles de glucosa en
la sangre y en la producción de energía y proteína.
MAGNESIO
Los alimentos ricos en magnesio son:

Verduras: De hoja verde oscura.

Frutas: Aguacate, higos, banana, albaricoques

secos, fruta deshidratada.

Legumbres: Guisantes, fríjoles, soja y derivados

de la soja (tofu, tempeh, leche de soja).

. Granos enteros: arroz integral, mijo.

Si hubiera una baja ingesta de estos alimentos, se

debe tomar un suplemento de magnesio.

Actualmente no se recomienda tomar

suplementos de magnesio. Las dietas altas en
proteínas, calcio o vitamina D incrementarán la
necesidad de magnesio.

Si hubiera un exceso de magnesio, el organismo

elimina las cantidades en exceso. Esto suele
suceder cuando se toman suplementos.
MAGNESIO
En la tabla siguiente podernos ver el
requerimiento de magnesio según la edad. (mg =
miligramos)
10
CEREALES
Y GRANOS
CEREALES
Los cereales son grandes fuentes de hidratos de
carbono, que proceden del elevado contenido de
almidón que hay en los granos. Son ricos en
proteínas.

También son ricos en grasas poliinsaturadas,

beneficiosas para el organismo. Las grasas
saturadas, que son las de origen animal, son
perjudiciales para la salud, ya que causan
colesterol (grasa en la sangre).

Estos hidratos de carbono y grasas

poliinsaturadas nos suministran energía.
CEREALES
A diferencia de los alimentos de origen animal. los
cereales no contienen colesterol, carecen de
ácido úrico (responsable de atacar las
articulaciones y ocasionar dolores a los enfermos
de gota o artritis). Los riñones o el hígado de las
personas veganas tienen que trabajar para
depurar las toxinas superiores que contiene la
carne.

Los hidratos de carbono que suministran los

cereales se presentan en forma de almidones. El
almidón, una vez en el organismo, se descompone
en glucosa, que es utilizada para la combustión
celular. La absorción de estos hidratos de carbono
se produce de una forma paulatina, pero a POCO,
de manera que permite mantener los niveles de
azúcar en la sangre equilibrados. Cosa que no
sucede cuando comemos azúcar refinado y
alimentos endulzados con azúcar. Por esto, los
cereales son adecuados para los diabéticos, ya
que les ayudan a estabilizar los niveles de azúcar
en sangre.
CEREALES
Los cereales integrales, aquellos que no han sido
sometidos a un proceso de refinamiento. son muy
ricos en fibra. La fibra evita el estreñimiento.
ayuda a los intestinos a eliminar los residuos,
ayuda a disminuir el colesterol y previene el cáncer
de colon. El cereal con mayor porcentaje de fibra
es la avena. Otras fuentes de fibra son los kiwis,
los higos, las peras, las acelgas, las espinacas, las
semillas de lino y las naranjas.

Los cereales integrales son ricos en Vitaminas del

grupo B y E.

Y también son ricos en minerales como el hierro,

el magnesio y el calcio, el potasio, el fósforo, el
cobre, el sodio, el Zinc o manganeso.
CEREALES
También son ricos en proteínas, destaca la avena,
la quínoa y el amaranto, la espelta, el trigo, el
alforfón (trigo sarraceno) y el mijo.

Las proteínas de los cereales no Son tan

completas como las de la carne, pero cuando
mezclamos cereales con legumbres, obtenemos
una proteína completa para el organismo. Por
ejemplo, podemos mezclar lentejas con arroz en
nuestras comidas.

No es necesario en cada comida mezclar

legumbres con cereales, podemos comerlos de
manera aislada a Io largo del día.
DERIVADOS DE
LOS CEREALES
Los productos derivados de los cereales son:

Harina integral: Se obtiene moliendo el grano

integral.

Pan integral: Fabricada partir de la harina integral.

Salvado: Parte exterior del grano que se separa

mediante el proceso de refinado.

Germinados: Hacer germinar los cereales permite

obtener brotes que se pueden comer.

Germen de trigo: es la semilla del trigo con todas

sus propiedades regenerativas.

Cereales integrales: Son aquellos que no han estado

sometidos a de refinado.

Copos: De avena, de trigo, de cebada, de maíz. Es el

grano inflado y aplastado.

Sémolas: se Obtienen al moler los cereales.

Harina de maíz: se obtiene moliendo el grano de

maíz. No tiene gluten.

Cereales para el desayuno: son alimentos

preparados a partir de cereales, con adición o no de
otros componentes como la miel o el azúcar, o
fortificados con vitaminas y minerales.
MUESLI
Es una combinación de cereales, principalmente de
avena o trigo , junto con frutos secos fruta
desecada. El cual es un excelente desayuno para
mezclar con con leche o yogur vegetal, ya que nos
aporta energía necesaria para toda la mañana.

El muesli puede contener copos de avena, maiz , de

cebada, arroz inflado, trigo hinchado, etc. Tambien
frutos secos como nueces, avellanas, almendras o
cacahuates. Frutas desecadas como las pasas, los
arándanos, albaricoques, frambuesas y coco rallado.

Tambien puede contener semillas de sésamo , de

girasol y de calabaza, lo que hace que sea un
desayuno muy completo y nutritivo . El muesli no
solo nos aporta gran energía para superar las tareas
de todo el día , si no que tambien un conjunto de
vitaminas, minerales, carbohidratos, proteinas y
grasas saludables.
BARRITAS DE
CEREALES
Las barritas de cereales muesli son un excelente
"snack" para poder llevarnos al trabajo o al colegio,
etc.

Podemos tomarlos a media mañana o en la

merienda.

Son muy adecuadas para proporcionar energía a los

estudiantes, escolares o deportistas.

Nos aportan la cantidad necesaria de hidratos de

carbono y proteína para reponer energía.
GLUTEN
Algunas personas son alérgicas o intolerantes a las
proteínas de algunos cereales.

Algunos cereales (trigo, avena, cebada, centeno)

contienen las proteínas gliadina y gluteina que al
mezclarse entre ellas y otros componentes del
grano, forman el gluten.

La presencia de gluten es la causa de numerosas

intoxicaciones alimentarias en personas que son
intolerantes o alérgicas al gluten. Esta enfermedad
conoce como celiaca.

Cada vez más se están dando casos de intolerancias

y alergias al gluten en niños pequeños.

Los síntomas de esta intolerancia son: dolor

estomacal, hinchazón, diarrea, vómitos, pérdida de
peso, fiebre del heno (rinitis), pérdida del apetito,
etc. Sin embargo, dependiendo si el paciente es
niño, adolescente o adulto, los síntomas pueden
variar.

En los niños es frecuente encontrar defectos en el

esmalte dental, anorexia y pelo frágil. En la
adolescencia se registra menarquía tardía (a las
chicas les llega tarde el primer periodo), cefaleas o
estreñimiento. En los adultos se diagnostican
depresiones, dermatitis herpetiforme, abortos,
osteoporosis y anemia ferropénica.
GLUTEN
A través de un examen clínico y una analítica de
sangre es posible establecer un diagnóstico de
sospecha de celiaquía.

El tratamiento a esta celiaquía consiste en no comer

ningún alimento con gluten.

Los cereales que no contienen gluten son:

Arroz, maíz, avena sin gluten, quinoa, amaranto,
trigo sarraceno y el mijo.

Los cereales que contienen gluten son:

Trigo, espelta, avena, cebada, centeno, kamut,
triticale, escanda (es un tipo de espelta).
TIPOS DE
ARROZ
11
PROTEINAS
PROTEINAS
Alimentos ricos en proteínas:

Legumbres: soja, derivados de la soja (tofu, tempeh,

yuba, leche de soja), los garbanzos, fríjoles, lentejas,
habas, guisantes, etc.

Cereales: quínoa, amaranto, mijo, avena, trigo, trigo

sarraceno (alforfón),cebada, arroz.

Fruto seco: nueces, almendras, avellanas,

pistachos, pasas, cacahuete, etc.

Semillas: de chía. de lino, de cáñamo. de girasol.

Tahini: Es una pasta que se obtiene de las semillas

de Sésamo molidas.

Hummus: Es una pasta que se obtiene del Tahini y

los garbanzos.

Germinados: de alfalfa, de otros granos y semillas.

Espirulina. Es una alga de la que hablaremos a

continuación.

Levadura de cerveza.
PROTEINAS
Fuentes especiales de proteína vegetal:

Soja: es una legumbre con una aIta composición en

proteínas. También es rica en aminoácidos,
principalmente la lisina. También contiene ácidos
grasos esenciales, lecitina, fibra, magnesio e
isoflavonas.

Leche de soja: es la leche vegetal más rica en

proteínas. Aporta más magnesio que la leche de
vaca. Se recomienda consumirla enriquecida en
calcio.

Tofu: Se elabora a partir de la leche cuajada que se

obtiene de las semillas cocidas de la soja. Es un
sustituto vegetal de la carne por su alto contenido
en proteínas se obtiene hirviendo la leche de soja
hasta que crea una fina capa en el exterior de
superficie (al igual que sucede con la leche animal),
que se denomina "tofu seco" o "piel de tofu" O "nata
de o "piel de soja".

Tempeh: Se obtiene mediante la cocción y

fermentación del grano de soja, mediante el hongo
Rhizopus Oligosporus.
PROTEINAS
Fuentes especiales de proteína vegetal:

Proteína de soja: es proteína de soja texturizada.

Tiene una textura esponjosa y un color o color
crema. Es el derivado menos nutritivo, ya que no
contiene demás componentes del grano (fibra,
vitaminas, minerales, ácidos grasos, etc.).

El aminoácido limitante de estos productos es la

metionina, el cual se puede encontrar en los
cereales y frutos secos. por este motivo, es
conveniente combinar las legumbres con los
cereales y frutos secos en nuestras comidas para
tener las cantidades de proteína completa.

Gluten: es la proteína por excelencia que contienen

algunos cereales como el trigo, la avena, cebada, el
centeno, etc. Las personas celiacas no pueden
consumirlo,

Seitan: Es una carne vegetal que se elabora con

gluten de trigo. Es rico en vitamina E y lípidos. Las
personas celíacas no pueden consumirlo.

Levadura de cerveza: se obtiene mediante la

fermentación de la cebada que da como resultado la
cerveza. El poso que queda depositado es tratado y
es la levadura de cerveza. Tiene un alto contenido
de proteínas, vitaminas y minerales. No es apto para
celíacos.
PROTEINAS
Fuentes especiales de proteína vegetal:

Algas: contienen altos niveles de proteínas,

deberíamos consumir una cantidad muy abundante
de algas para poder cubrir las necesidades de
nuestro organismo. Debemos combinarlas con otros
alimentos proteicos.

Espirulina: es una alga que contiene todos los

aminoácidos esenciales necesarios para nuestro
organismo, por Io que es un superalimento. Es un
gran reforzante y reconstituyente, sus proteínas son
de mejor calidad que las de cualquier vegetal. Se
puede tomar en comprimidos (listos para ingerir) 0
en polvo (añadiéndolo tus recetas).

NO es recomendable tomar espirulina si estás

tomando suplemento de B12, ya que la espirulina
contiene agentes inactivos de B12, Io cual significa
que nuestro organismo los puede absorber. Cuando
tomamos B12 junto con espirulina, nuestro cuerpo
no absorbe la vitamina B12 del suplemento. Así que
es recomendable tomarlos en días alternos (un día
espirulina, otro día alternativamente).
PROTEINA
COMPLETA
El amaranto, la quinoa, y el trigo sarraceno son
proteína completa. Esto significa que no es
necesario combinarlos con otros alimentos para
obtener proteínas de buena calidad.
PROTEINA
COMPLETA
La soja también aporta proteína de alta calidad. por
tanto, también sus derivados.

Los garbanzos y las lentejas aportan proteína de alta

calidad pero es aconsejable combinarlos Con
cereales o tomar cereales a lo largo del día.

Los cereales y los frutos secos no son proteínas

completas, carecen de aminoácidos esenciales, por
lo que deben combinarse con otros alimentos ricos
en proteínas a lo largo del día.
¿COMO OBTENER
PROTEINA
COMPLETA?
Las proteínas se obtienen de las legumbres, los
cereales, los frutos secos y semillas.

La mezcla de legumbres con cereales es una

proteína completa. Pero es recomendable comer a
10 largo del día todos estos grupos de alimentos
mencionados.

Los vegetales y las frutas son bajos en proteínas,

pero también nos aportan aminoácidos esenciales
para nuestro organismo.

Lo importante es comer a lo largo del dia legumbres,

cereales, frutos secos, semillas, vegetales y frutas.
Hay que comer de para tener las cantidades
necesarias de proteína completa en nuestro
organismo.

Por ejemplo: por la mañana en el desayuno podemos

tomar muesli (con frutos secos y semillas) con leche
vegetal.
¿COMO OBTENER
PROTEINA
COMPLETA?
A media mañana una fruta o un batido (le podemos
añadir semillas de chía o de cáñamo, que son fuente
de proteína).

Al medio día en el almuerzo , estofado de lentejas

con arroz . Es recomendable acompañar nuestras
comidas principales con una ración de ensalada.
¿COMO OBTENER
PROTEINA
COMPLETA?
En la merienda podemos tomar un "parfait" de frutas
con yogur de soja y granola (muesli).

Y por la noche, una cena ligera a base de

hamburguesa (de tofu o de legumbres) con ensalada
y unas nueces (medio puñado).
¿COMO OBTENER
PROTEINA
COMPLETA?
Con estos hábitos alimenticios, estamos aportando
a nuestro organismo todas las vitaminas, minerales,
hidratos de carbono, proteínas y grasas saludables
necesarias para nuestro rendimiento.
12
GRASAS
GRASAS
Las grasas son parte muy importante en nuestra
salud, pero algunos tipos son más saludables que
otros. Las grasas de origen vegetal son saludables,
en cambio, las grasas de origen animal no son
saludables y producen colesterol en sangre, Io cual
aumenta el riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un
accidente cerebrovascular y otros problemas de
salud mayores.

Es esencial ingerir alimentos ricos en grasas, pero

debe ser con moderación. Éstos están en la parte
más elevada de la pirámide alimenticia, así que hay
que consumir poco.

Las grasas aportan energía, ayudan a mantener la

piel y el cabello saludables, también ayudan a
absorber las vitaminas A, D, E y K. llamadas
vitaminas liposolubles. La grasa también llena los
adipocitos y aísla el cuerpo para ayudar a
mantenerlo caliente.
GRASAS
Las grasas que obtenemos de los alimentos brindan
a nuestro cuerpo ácidos grasos esenciales llamados
ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan
"esenciales" debido a que nuestro cuerpo no los
puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos. El
cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el
control de la inflamación y la coagulación de la
sangre.

Una alimentación baja en grasas puede producir un

déficit de vitamina A, D, E y K. La carencia de esas
vitaminas produce un estado de avitaminosis,
incluso si las vitaminas fueran suministradas en
forma de complementos
GRASAS
Todas las grasas están compuestas de ácidos
grasos saturados e insaturados:

Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol

LDL ("malo"), Esto pone en riesgo de sufrir un ataque
cardíaco, un accidente cerebrovascular u otros
problemas de salud mayores. Hay que evitar o
limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.

Los alimentos de origen animal contienen muchas

grasas saturadas. Las mantequillas, margarinas y
algunos aceites vegetales como el aceite de palma,
el aceite de coco y el aceite de palmiche, también
contienen grasas saturadas. Estas grasas son
sólidas a temperatura ambiente.

Una dieta alta en grasa saturada incrementa la

acumulación de colesterol en las arterias (vasos
sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y
cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de
las arterias.
GRASAS
Las grasas trans o hidrogenadas: los ácidos
transgrasos son grasas perjudiciales. Las
mantequillas, margarinas y bollería industrial
contienen estos ácidos, por lo que no hay que
consumirlos.

Las grasas insaturadas ayudan a bajar el colesterol

LDL. Son las grasas saludables. Son ricas en
vitamina E en forma de tocoferoles. Son
antioxidantes y antiinflamatorias.

La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos

a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas.
GRASAS
Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas: El omega 9. Es el ácido

oleico.

Aceite de Oliva, aceite de girasol, aceite de sésamo,

aceite de argán. aceite de avellana, aceite de
almendra, aceite de maní, aceite de soja, aguacate,
nueces de macadamia, aceitunas.

Grasas poliinsaturadas: El omega 3 y 6. Son los

ácidos grasos esenciales. Son aquellos que
debemos obtener de la alimentación, ya que nuestro
cuerpo no es capaz de sintetizarlos.

. Omega 3 es el ácido alfa-linolénico: Aceite de lino,

semillas de lino, semillas de chía, semillas de
cáñamo, nueces, nueces pecanas, aceite de canola,
aceite de onagra, quínoa, algunos alimentos de soja.

.Omega 6 es el ácido linoleico: Aceite de girasol,

aceite de maíz, aceite de sésamo, aceite de soja,
aceite de onagra, nueces, almendras, granos y
semillas.

Todas las semillas deben comerse molidas 0

activadas (remojadas en agua durante 8 horas).
GRASAS
Aceite canola

Aceite ajonjolí

Aceite aguacate

Aceite
macadamia

Aceite
almendras
Aceite soja
13
FRUTOS SECOS
FRUTOS SECOS
Los frutos secos son muy ricos en ácidos grasos
insaturados La mayoría son ácidos grasos
monoinsaturados (ácido oleico) y poliinsaturados
(ácido linoleico), que ejercen un papel primordial en
el control del colesterol, la circulación sanguínea y la
salud del corazón.

El coco y sus derivados (aceite de coco, coco

rallado, leche de coco, etc.) es un tipo de ácidos
grasos saturados. Todos los aceites que se
solidifican a temperatura ambiente son saturados,
por Io que es recomendable usarlos
moderadamente.
FRUTOS SECOS
Entre los frutos secos más destacados tenemos las
nueces, las almendras, las avellanas, los
cacahuetes, los anacardos, los piñones, los
pistachos, las nueces de Brasil y las nueces de
Macadamia.

Los frutos secos son ricos en ácido fólico (B9), en

fibra, en vitaminas, entre ellas la E y las del grupo B.

También son ricos en proteínas y minerales como el

el potasio, el hierro y el cobre. Hay frutos secos
como los anacardos, cacahuetes y las nueces de
Brasil, que son ricos en selenio y zinc. Con tan sólo 2
nueces de Brasil al día podemos completar las
necesidades básicas de selenio en nuestro
organismo.

Para suplir estos aminoácidos esenciales presentes

en la carne y ausentes en los frutos secos, bastaría
con añadir a la alimentación cereales y legumbres.

La soja y las lentejas son muy ricas en estos

componentes, podemos añadir frutos secos en
nuestras ensaladas, batidos, en los cereales para el
desayuno, también combinan muy bien con fruta e
incluso como tentempié a media mañana.

Éstos aportarán la cantidad de energía que

necesitamos para nuestro buen rendimiento.
14
SEMILLAS
SEMILLAS
Las semillas son ricas en proteínas, grasas
saludables y minerales. Son una gran fuente de
fibra, que contribuye a la buena salud intestinal y a
prevenir enfermedades crónicas.

Al ser ricas en ácidos grasos monoinsaturados y

poliinsaturados, ayudan a reducir los niveles de
colesterol en sangre.
SEMILLAS
Semillas de girasol: son ricas en
hierro, potasio, fósforo, magnesio y
calcio. Son fuente de fibra. Ayudan
al buen funcionamiento del sistema
nervioso y muscular.

Semillas de lino: Son muy ricas en

ácidos grasos omega 3, por lo que
es bueno para el corazón. También
son ricas en vitamina C y E, con un
gran poder antioxidante que ayuda
a prevenir enfermedades y las
consecuencias de la exposición a
los radicales libres. Contienen
minerales como el calcio, hierro,
potasio y magnesio.
Semillas de sésamo: son las más
ricas en calcio. Son altas en
proteínas y vitamina E y del grupo
B, que ayuda al funcionamiento del
sistema nervioso central. Es rica en
minerales como el calcio, y en
menor medida posee fósforo,
hierro y magnesio

Semillas de amapola: junto al

sésamo, son otra gran fuente de
calcio. Poseen también un alto
contenido en vitamina A con efecto
antioxidante y protector de la piel y
el cabello. Además. destaca en esta
semilla su contenido en hierro.
SEMILLAS
Semillas de chía: es fuente de
ácidos grasos omega 3, son ricas
en zinc, un elemento importante
para el funcionamiento del sistema
inmunitario. Posee proteínas de
buena calidad, selenio con poder
antioxidante, hierro, magnesio,
calcio y fósforo entre los minerales
más abundantes.

Semillas de calabaza: Son muy

ricas en ácidos grasos omega 3 y
omega 6. Posee un gran número de
vitaminas y minerales entre los que
destacan el magnesio, selenio.
potasio, fósforo, hierro. vitamina A
y E. Es muy rica en fibra por Io que
también ayuda a reducir el
colesterol en sangre y a evitar el
mal funcionamiento intestinal.
SEMILLAS
Semillas de cáñamo: estas semillas
son un "superalimento" por sus
elevados componentes
nutricionales. Son ricas en
proteínas, ácidos grasos esenciales
(omega 3 y omega 6), en fibra, en
minerales Como el magnesio y el
hierro.

En una ración de este alimento,

aportan la mayoría de las
necesidades diarias de estos
componentes. Se recomienda
tomar 3 cucharadas diarias de
cáñamo pelado como suplemento
nutricional.

Ayudan contra el estreñimiento,

son antiinflamatorias, son
reconstituyentes, ayudan contra la
anemia, el dolor menstrual, la
artritis y dermatitis.

Son muy ricas en magnesio, por lo

que evita la osteoporosis, ayuda en
la fibromialgia y fatiga.

Contiene Vitamina E, por tanto es

antioxidante, evita el
envejecimiento prematuro,
beneficia el corazón y el sistema
cardiovascular.
SEMILLAS
Todas las semillas pueden añadirse a nuestras
comidas: ensaladas, guisos, batidos, cereales para el
desayuno, postres saludables, etc.

Es importante poner las semillas a remojar durante

toda la noche antes de ingerirlas. Deben estar en
remojo unas 8 horas, de esta manera activan y nos
beneficiamos de sus nutrientes.

También podemos molerlas y tomarlas molidas.

Cuando ingerimos semillas enteras, nuestro
organismo no las digiere, tal como entran, salen, por
tanto es aconsejable tomarlas activadas o molidas
15
ALGAS
ALGAS
Las algas son plantas acuáticas o de medios muy
húmedos que se alimentan de la luz solar
(fotosintéticas).

Existen muchos tipos de algas y no todas son

comestibles.

Las algas comestibles son ricas en yodo, calcio,

hierro, magnesio, proteínas, fibra, son muy diuréticas
por su alto contenido en potasio y con escaso
contenido en grasas. Contienen muchos minerales
alcalinos.

Al igual que las verduras, las algas no aportan

prácticamente calorías, por lo tanto, son un alimento
muy nutritivo para equilibrar dietas saludables para
adelgazar.
ALGAS
Debido a su alto contenido en yodo, no debemos
excedernos en consumir algas, con sólo 20-30
gramos al día es suficiente. Y no es necesario
consumirlas todos los días, se puede cada 1 a 3 días.

Las personas con hipotiroidismo pueden comer

algas, en las raciones adecuadas. Sin embargo, en
personas con hipertiroidismo NO se deben comer
algas (tampoco es adecuado consumir sal yodada u
otras fuentes de yodo, si ocasionalmente se comen
algas, deben tostarse previamente, ya que al
tostarlas pierden yodo por evaporación).

Las algas comestibles más comunes son:

Nori, Wakame, Kombu, Espagueti de mar, Agar—agar,

Espirulina, Dulse, Cochayuyo, Arame, Musgo de
Irlanda, Hiziki, Fucus.

Las podemos añadir a las ensaladas, sopas, guisos,

verduras al wok o incluso comerlas solas o salteadas
con aceite y semillas.
16
GERMINADOS
GERMINADOS
Los germinados son los alimentos que se obtienen a
partir de hacer germinar las semillas. Son alimentos
vivos, por tanto, al consumir germinados o también
llamados brotes, estamos incorporando auténtica
energía vital concentrada a todas las células de
nuestro cuerpo.

Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos,

minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los
convierte en alimentos completos que contribuyen a
corregir carencias nutricionales.

Los brotes son un alimento pre-digerido, esto

significa que ayudan a la propia digestión.

Resultan adecuados para estómagos delicados y

permiten al organismo que descanse y se regenere.
GERMINADOS
La germinación se produce cuando se activan las
enzimas de crecimiento que permanecían inactivas.

Se pueden cultivar y conservar fácilmente en casa,

por lo tanto, son muy económicos, además de tener
la seguridad de consumir un producto que no ha sido
adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes
químicos. Se puede disponer en cualquier época del
año con la garantía de que sus nutrientes son de alta
calidad biológica pues de lo contrario la semilla no
germinaría.

El brote entero puede comerse, incluyendo las raíces

y hojas, Son sencillos de preparar, y es mejor
consumirlos crudos, porque la cocción destruye gran
parte de su contenido nutricional. Se comen crudos
en ensaladas, salteados, o formando parte de
diversos platos cocinados, en éstos se recomienda
añadirlos al final para que no pierdan sus
propiedades.
¿CÓMO HACER
GERMINADOS?
Debemos ponerlos en contacto con agua, calor y
oxigeno. Con estos tres elementos, las enzimas
llamadas diastasas, se activan y dan lugar a las
siguientes transformaciones:

. Mediante la absorción de agua. la semilla duplica su

volumen y se rompe la cáscara

. Las enzimas se activan y provocan una serie de

transformaciones.

. Las proteínas complejas se transforman en simples,

algunos de los cuales son imprescindibles para el ser
humano.

. El contenido proteico de la semilla queda presente

en el germinado, de forma fácilmente asimilable.

. El almidón se reduce a maltosa y dextrina, azúcares

más simples que exigen menos esfuerzo al aparato
digestivo, liberan energía más rápido y producen un
efecto estimulante.

• Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.

¿CÓMO HACER
GERMINADOS?
. Las vitaminas C y E y los minerales calcio, fósforo,
hierro, potasio y magnesio se multiplican.

. Las grasas se transforman en ácidos grasos.

. Se forma la clorofila, estructuralmente muy similar a

la hemoglobina, como ella, lleva oxígeno a las células
y es un buen agente desintoxicante y regenerador del
organismo.

. Los ácidos y las toxinas que de forma natural

acompañan a la semilla para su defensa
descomponen.

•El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un

5-12% en la semilla a un 70%, en el germinado,
¿CÓMO HACER
GERMINADOS?
Necesitamos un bote de cristal transparente, 3 ó 4
cucharadas de semillas que desees germinar y agua
purificada.

. Lavaremos las semillas.

. Las colocaremos en el recipiente y añadiremos agua

(3 veces su volumen). Taparemos la boca del
recipiente con una gasa o malla.

.Dejaremos reposar el recipiente en un lugar oscuro y

cálido durante toda la noche.

.Dependiendo del tipo de semilla. deberemos esperar

entre 12-15 horas para seguir con el proceso).

.A la mañana siguiente, escurriremos el agua y

dejaremos el bote boca abajo, en un ángulo de 45
grados y sin agua hasta la noche.

. Por la noche volveremos a llenar el bote de agua y lo

escurriremos, dejando el bote boca abajo. Haremos
este proceso 2 ó 3 veces al día durante los 3 primeros
días.
.
¿CÓMO HACER
GERMINADOS?
. Cuando los brotes alcancen los 2 ó 3 cm. ya están
listos para consumir. Pero antes, los pondremos en
una fuente, le añadiremos agua para que suelten las
cascarillas y escurriremos.

Podemos comer nuestros germinados en ensaladas.

sopas, sándwiches, batidos, etc.

Ver video Germinados de ALFALFA - YouTube

INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Aminoácidos esenciales: Los germinados,
especialmente de legumbres, proporcionan al
organismo proteínas completas que se transforman
en los ocho aminoácidos esenciales. La falta de uno
sólo de estos compuestos puede favorecer la
aparición de alergias, debilidad, mala digestión,
deficiencias en la inmunidad o envejecimiento
prematuro de las células.

Vitamina C: Una de las sustancias que más aumenta

por efecto de la germinación. Los brotes de trigo,
lentejas, soja, garbanzos y judías son excelentes
fuentes de esta vitamina, ejemplo, la soja germinada
incrementa su contenido en vitamina C hasta un
100% y los brotes de trigo en un en sólo 5 días.

Beta carotenos (pro—vitamina A): El germinado de

alfalfa, por ejemplo, contiene más betacarotenos que
el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los
germinados de col y de guisantes también son
excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el
crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato
reproductor.
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Vitamina B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la
niacina (B3) son abundantes en germinados de alfalfa,
trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen al buen
funcionamiento del sistema nervioso.

Vitamina E: Esta vitamina actúa como antioxidante

celular, es un excelente protector del corazón y un
buen tonificante. El trigo germinado llega a
incrementar hasta tres Veces su contenido.

Vitamina K: Posee propiedades coagulantes. Se

encuentra en la alfalfa germinada.

Clorofila: Las semillas germinadas que más clorofila

sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La clorofila
es absorbida directamente por la sangre a través del
sistema linfático, en el torrente sanguíneo activa el
metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia.
capacidad regeneradora de las células y la
respiración. Entre Otras propiedades, potencia los
procesos naturales de curación, depura la sangre,
frena las infecciones y equilibra la relación ácido-
base en el organismo.
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Calcio: Los germinados de sésamo proporcionan
abundante calcio. También son excelentes fuentes
de este mineral los brotes de almendra, girasol,
alfalfa y garbanzo.

Potasio: Se encuentra en los brotes de almendras,

sésamo, girasol, soja y judías.

Hierro: Contiene en cantidades importantes los

brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja
verde.

Oligoelementos: Los germinados contienen

oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el
silicio, el cromo y el cobalto.

Enzimas: Cuando se comen crudas las enzimas de las

semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la
digestión de la fibra, las proteínas y las grasas.

Digestivos, nutritivos y de bajas calorías: Aportan

muy calorías, por ejemplo 100 g de brotes de soja
equivalen a 30 calorías.
GERMINADOS
PARA CONSUMIR
Cualquier semilla de leguminosas o de grano de
cereales puede ser germinada.

Alfalfa: Completo y más consumido por su agradable

sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio,
magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los
aminoácidos más importantes. Es remineralizante,
combate la fatiga y la debilidad.

Arroz integral: Es rico en vitamina B, fósforo, potasio.

magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada
conservación de huesos y dientes.

Arvejas (guisantes): Proporcionan clorofila,

proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro,
potasio y magnesio.

Avena: La semilla germinada más recomendable para

trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del
sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas,
carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en
silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras
musculares, cerebrales y nerviosas.

Berro: Muy adecuado para combatir los síntomas de

la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre,
neutraliza el exceso de toxinas. Regula el
metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso,
cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas B2, E y C.
GERMINADOS
PARA CONSUMIR
Semillas de girasol: Ricas en proteínas, grasas
insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fósforo,
potasio y magnesio.

Rabanito: Contiene abundante clorofila, útil para

combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.

Sésamo: Buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas

B y E, magnesio, potasio, hierro y fósforo.

Trigo: Rico en proteínas, magnesio, fósforo y

vitaminas B y E, previene infecciones, remineraliza,
regenera las células y sirve para tratar trastornos
nerviosos.

Los germinados más apreciados por su ternura y

buen sabor son los brotes de poroto, soja, alfalfa,
trigo, cebada, berro, rábano, calabaza, girasol, lino,
sésamo, etc.

El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy

agradable, el de mostaza es el más picante y el de
trigo tiene un sabor dulce por los carbohidratos que
contiene.
GERMINADOS
PARA CONSUMIR
Fenogreco (alholva): Limpiador sanguíneo y renal, se
recomienda para levantar el ánimo decaído y para
reforzar el organismo. Estimula las funciones
digestivas y hepáticas. Otorga un agradable olor al
sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante
fósforo y hierro.

Garbanzos: Ricos en carbohidratos, fibra, calcio,

proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No
producen gases durante la digestión.

Lentejas: Retrasan el envejecimiento y son ricas en

proteínas, vitamina C y hierro.

Maíz: Alto contenido en magnesio, necesario para

conservar la tensión muscular especialmente en el
tracto intestinal.

Mostaza: Adecuado para tratar trastornos digestivos

como gastritis, enteritis, etc. Rico en vitamina C,
proteínas y lípidos.

Porotos Mung: Ricos en vitaminas A, C, y complejo B.•

Semillas de calabaza: Contienen proteínas, vitamina
E, fósforo, hierro y zinc.

Semillas de calabaza: Contienen proteínas, vitamina

E, fósforo, hierro y zinc
17
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
A continuación veremos cómo debemos
combinar de manera correcta los alimentos en
cada comida para obtener todos los nutrientes
necesarios para el beneficio y equilibrio de
nuestro organismo, y que no haya ningún tipo de
carencias nutricionales.

Es importante saber combinar bien los alimentos

para obtener un equilibrio de nutrientes y evitar
carencias de vitaminas, minerales, hidratos,
proteínas o grasas saludables.

Debemos comer de todo a Io largo del día,

siempre Io más natural posible y evitar todos
alimentos procesados, envasados y
condimentados.
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
Para el desayuno: Es recomendable tomar
cereales muesli con leche vegetal, yogur vegetal,
ya que nos aportará la energía necesaria para
toda la mañana.
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
A media mañana podemos tomar fruta o un batido
de frutas. Podemos tomar también algunos frutos
secos.
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
Para el almuerzo es importante seguir la pauta de
"El plato equilibrado" que veremos mas adelante
en esta sección.
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
Para la merienda podemos tomar algo más ligero
que el desayuno, como fruta o frutos o un
tentempié de cereales o un batido o un yogur de
soja, etc. A escoger uno de entre éstos o
podemos preparar alguna receta que contenga
algunos de estos alimentos.
COMBINACIÓN
DE ALIMENTOS
Para la cena que es más ligera, podemos optar
por ensaladas, cremas de verduras, sopas,
acompañadas siempre de algún alimento rico en
proteínas.

En cada una de las comidas principales, como es

el desayuno. el almuerzo y la cena, siempre debe
haber los macronutrientes (carbohidratos,
proteínas y grasas) y los micronutrientes (que Se
obtienen de los vegetales y las frutas).
EL PLATO
EQUILIBRADO
Un plato de nuestra comida debe contener
macronutrientes (carbohidratos, proteínas y
grasas) y micronutrientes (vegetales y frutas).
Por tanto, dividiremos nuestro plato en 4 partes:
3 partes en las cuales carbohidratos, proteínas y
grasas, y una parte generosa de vegetales y/o
frutas.
18
SUPLEMENTOS
SUPLEMENTOS
Los principales suplementos que debemos tomar
en cuenta son:

Vitamina B12: Es es muy importante. (ver tabla de

vitamina B12).

Vitamina D: Solo tomar suplemento de vitamina D

cuando no tomamos el sol. Con una exposición de
30 minutos al sol ya estamos aportando la vitamina
D a nuestro organismo y, por tanto, no es
necesario tomar suplemento. (ver tabla de
vitamina D).

Calcio: El calcio es muy importante para el

organismo. Cuando no ingerimos suficientes
alimentos ricos en calcio debemos tomar un
suplemento. Lo más recomendable es tomar
suplementos que no superen los 500 mg, para que
el organismo pueda asimilarlo bien. El calcio se
absorbe mejor junto con vitamina D.
SUPLEMENTOS
Omega 3: Cuando no ingerimos suficientes
alimentos ricos en omega 3, debemos tomar un
suplemento. Las semillas de lino, de chía y las
nueces son ricas en omega 3.

Vitamina C: Una de las maneras de aportar

vitamina C es el limón. Podemos tomar en ayunas
el zumo de medio limón con agua tibia y un
endulzante natural. Si agregamos canela y jengibre
ayudaremos a reforzar el sistema inmunológico.

Es importante siempre tomar vitamina C junto con

alimentos ricos en hierro, ya que la vitamina C
ayuda a asimilar bien el hierro.

Yodo: Lo obtenemos de la sal de mar y de las

algas. Pero es muy importante consumirlo con
moderación, pues un exceso de yodo puede
producir alteraciones de la tiroides, etc.
19
AZÚCAR
AZÚCAR
El azúcar refinado, llamado también azúcar de
mesa o azúcar común, es la sustancia química
llamada sacarosa.

La sacarosa es un disacárido formado por una

molécula de glucosa y una de fructosa, que se
obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la
remolacha. El 27 % de la producción total mundial
se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir
de la caña de azúcar.

En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o

azúcares para designar los diferentes
monosacáridos y disacáridos, que generalmente
tienen sabor dulce, aunque por extensión se
refiere a todos los hidratos de carbono.
HABLEMOS DE
AZÚCAR
Los hidratos de carbono son una sustancia
orgánica de origen vegetal, fabricada por las
plantas mediante la fotosíntesis y que les sine de
reserva energética.

Estos hidratos de carbono están presentes de

forma natural y abundante en muchos alimentos
como las frutas, vegetales, cereales y legumbres.

Los únicos alimentos de origen animal ricos en

azúcar son la miel, la leche materna y la leche de
vaca. También contienen azúcar los huevos y la
carne, pero en menor cantidad.

En la actualidad, el azúcar de mesa se extrae

principalmente de la caña de azúcar y de la
remolacha azucarera.

El azúcar tiene un elevadísimo aporte calórico; 4

calorías (kcal) por gramo. pero son calorías vacías,
ya que hay una completa ausencia de vitaminas y
minerales.
HABLEMOS DE
AZÚCAR
Cuando comemos azúcar, estamos aportando una
fuente de energía rápida en nuestro organismo. El
azúcar actúa como un pico de subida y un pico de
bajada; rápidamente nos da energía, pero al cabo
de una o dos horas, viene la bajada y nos
quedamos con falta de energía.
El azúcar de mesa, llamado sacarosa, es un hidrato
de carbono simple. Esto significa que sus
moléculas son muy pequeñas y por tanto el cuerpo
Io absorbe rápidamente cuando Io ingerimos, ya
que estas moléculas tan diminutas traspasan
rápidamente la pared intestinal y van directamente
a la sangre.
La sacarosa está formada por 12 átomos de
Carbono, 22 átomos de Hidrógeno y II átomos de
Oxígeno; C12H22011.
HABLEMOS DE
AZÚCAR
Cuando comemos alimentos ricos en azúcar,
rápidamente aumentan los niveles de azúcar en
sangre. Cuanto más azúcar tenga un alimento,
más aumentarán los niveles de azúcar en sangre.
Esto produce una gran estimulación del páncreas,
el cual tiene que segregar insulina; hormona que
se encarga de disminuir los niveles de azúcar en
sangre.

Cuando el páncreas libera la insulina en la sangre,

ésta se comunica con las células. Y cuando estas
células captan la insulina, actúan convirtiendo el
azúcar en grasas para poder reducir losniveles de
glucosa en la sangre.

El consumo excesivo y continuado de azúcares

refinados produce resistencia a la insulina. Esto
significa que la insulina es cada vez menos
eficiente, y esto provoca elevados niveles de
glucosa en Sangre, que si no se controlan, pueden
desencadenar trastornos como ansiedad por
comer dulce o enfermedades metabólicas
(sobrepeso).
HABLEMOS DE
AZÚCAR
Los desequilibrios de los niveles de azúcar en
sangre pueden provocar a largo plazo
hiperglucemias, diabetes del adulto (diabetes tipo
2), mala circulación, cataratas, problemas de
cicatrizacíón, hormigueo en las piernas, diabetes
mal controlada y sus complicaciones.

El azúcar crea adicción, ya que actúa en las

neuronas del cerebro, repercutiendo así sobre el
sistema nervioso central y estado de ánimo.
Cuando azúcar, estamos más nerviosos y
alterados. Por todos estos motivos, el azúcar es
altamente adictivo y perjudicial para la salud.
HABLEMOS DE
AZÚCAR
Él azúcar refinado es mucho más dulce que el
azúcar natural presente en alimentos, de manera
que las papilas gustativas se acostumbran a este
intenso sabor dulce y pierden el placer por el dulce
natural de los alimentos.

Como consecuencia, es posible que el consumo de

azúcar en forma de chocolates, golosinas, zumos
industriales, galletas, bollería. etc., desplace de la
dieta otros productos más saludables como las
frutas, fruta seca, frutos Secos, boniatos, etc.
HABLEMOS DE
AZÚCAR
Los alimentos naturales ricos en azúcar como las
frutas no contienen tanto azúcar como los
alimentos de origen industrial. Por ejemplo, un
croissant tiene 50 gramos de azúcar, mientras que
una naranja sólo 13 gramos.

El azúcar presente en las frutas es principalmente

fructosa, que se absorbe más lentamente que el
azúcar refinado.

Cuando comemos fruta, la fibra y el agua retrasan

la absorción de azúcar, por Io que la absorción es
gradualmente, sin producir aumentos súbitos
(picos) de niveles de azúcar en sangre.

Consumir una o dos raciones de fruta en una

comida, no produce hiperglucemia.
HABLEMOS DE
AZÚCAR
Cuando ingerimos alimentos ricos en azúcar.
rápidamente aumenta el nivel de azúcar en sangre.
El organismo transforma estos hidratos de
carbono en grasas para reservar la energía para
otro momento. Como este azúcar es de rápida
absorción, entonces, una vez se ha absorbido
rápidamente el azúcar y transformado en grasa,
rápidamente baja el nivel de azúcar en sangre,
produciendo hipoglucemia.

La hipoglucemia tiene consecuencias como

cansancio, cambio de humor, fatiga, depresión,
irritabilidad, debilidad muscular, temblores, dolor
de cabeza e incluso ataques de asma. El azúcar
aumenta la producción de dióxido de carbono en la
sangre, que tiene que eliminarse por la
respiración. El azúcar es altamente acidificante
del PH sanguíneo.
HABLEMOS DE
AZÚCAR
Se ha relacionado la hipoglucemia con el fracaso
escolar, ya que los desequilibrios de azúcar en
sangre afectan directamente al cerebro y al
sistema nervioso central, por Io que los niños que
desayunan alimentos ricos en azúcar, su cerebro
no tiene los nutrientes necesarios.

La falta de energía en la escuela puede evitarse

eliminando los alimentos ricos en azúcar como las
galletas, bollería, cereales azucarados, chocolates.
zumos enlatados, y reemplazarlos por muesli,
frutos Secos, fruta, leches vegetales, yogur de
soja 0 sándwiches de pan integral.

El azúcar refinado es altamente acidificante del PH

sanguíneo, es adictivo, provoca diabetes, cáries,
depresión y alteraciones del estado de ánimo,
acumulación de grasa, obesidad, etc.
EFECTOS DEL
AZÚCAR REFINADO
BEBIDAS
AZUCARADAS
20
EDULCORANTES
ARTIFICIALES
EDULCORANTES
ARTIFICIALES
Los edulcorantes artificiales son sustancias
químicas que suministran el sabor dulce a los
alimentos y las bebidas sin aportarles calorías
extras.

Usar edulcorantes artificiales en lugar del azúcar

también puede ayudar prevenir las caries dentales
y a controlar el nivel de azúcar en la sangre en
personas con diabetes.

Los edulcorantes artificiales se procesan

químicamente. La mayoría de los productos
dietéticos o de alimentos bajos en calorías se
hacen usando edulcorantes artificiales.

Tipos de edulcorantes artificiales: Aspartamo,

Sucralosa, Sacarina, Acesulfamo-K, Neotamo,
Ciclamatos (prohibido en EEUU por causar cáncer
de vejiga en animales).

Todos estos edulcorantes artificiales están

aprobados por la FDA (Food and Drugs
Administration), sin embargo, son muy tóxicos y
perjudiciales para la salud. Se acumulan en el
organismo. Son totalmente carentes de
nutrientes.
ASPARTAMO
Todos aditivos siguen una legislación de IDA
(Ingesta Diaria Admitida):

Sacarina: IDA (mg/Kg).

Ciclamato: 7 IDA (mg/ Kg).
Acesulfama-K: 9 IDA (mg/ Kg).
Sucralosa: 15 IDA (mg/Kg).
Aspartamo: 40 IDA (mg/Kg).

El Aspartamo es el edulcorante permitido con más

cantidad de IDA. por ejemplo, un adulto de 80 Kg
puede tomar como máximo: 80 x 40= 3.200 mg de
Aspartamo al día (un litro de refresco light
contiene unos 600 mg de Aspartamo).

En el 1996 John Olney, neurólogo, dio una

conferencia sobre su investigación de las
repercusiones del uso de Aspartamo para la salud.
[_a motivación de sus estudios era el preocupante
aumento de los tumores cerebrales entre la
población de EEUU que había observado él mismo
3 años después de la introducción de este aditivo.
ASPARTAMO
John Olney, que en 1971 realizó el primer estudio
sobre el ácido aspartámico (un aminoácido que
compone el Aspartamo), explica que el ácido
asvw1rtámico destruye las células nerviosas, igual
que también Io hace el Glutamato Monosódico.

Más tarde realizó otros estudios con el Aspartamo

y pudo comprobar que causaba daño cerebral en
ratas alimentadas con Aspartamo.

TAMBIÉN PUEDE CAUSAR EPILEPSIA, DEPRESIÓN

Y CRISIS DE ANSIEDAD.
ASPARTAMO Y
GLUTAMATO
Estos aminoácidos del Aspartamo (el ácido
aspartámico y la fenilalanina), encuentran también
en muchos alimentos como la carne, el pescado y
todos los productos industriales.

La ingesta de Aspartamo puede causar

alteraciones nerviosas como excitotoxicidad
(degeneración de las células motoras), pudiendo
causar enfermedades degenerativas y esclerosis
múltiple.

El Glutamato contiene un aminoácido llamado

ácido glutámico que también produce
excitotoxicidad, pudiendo causar enfermedades
degenerativas como el Alzheimer.

Así Io afirma el neurocirujano Russell L. Blaylock

en su libro "Excitotoxins: The Taste That Kills"

Refrescos, caramelos, pasteles industriales,

bollería industrial, chocolatinas, chips, snacks,
palomitas de microondas, pizzas industriales,
helados industriales, sopas preparadas, son
algunos de los productos que pueden contener
mucho azúcar, mucha grasa, aditivos,
edulcorantes artificiales, grasas saturadas o
hidrogenadas.
PRODUCTOS
LIGHT
Los productos light, dietéticos o sin azúcar no
adelgazan y son tóxicos para el organismo. Todos
estos productos contienen aditivos químicos y
edulcorantes artificiales.

Las personas que deseen bajar de peso 0

mantener un equilibrio pueden hacerlo con una
alimentación equilibrada basada en alimentos
naturales, rica en frutas y verduras y baja en
carbohidratos y grasas. Todo esto acompañado de
hacer ejercicio o caminar una hora al día.
21
EDULCORANTES
NATURALES
EDULCORANTES
NATURALES
Los edulcorantes naturales son alimentos
orgánicos que, a diferencia de los edulcorantes
artificiales, aportan nutrientes y no son
perjudiciales para la salud.

Tipos de edulcorantes naturales:

Estevia: Se obtiene de la planta

Stevia rebaudiana. Es una de las
alternativas al azúcar más
adecuadas en caso de obesidad y
diabetes. NO tiene calorías ni
produce caries. Es una planta
medicinal que ayuda a eliminar el
azúcar en sangre y equilibrar el
páncreas.

Sirope de agave: Se obtiene de las

plantas del género agave (maguey).
Contiene proporciones de hasta un
92% de fructosa y un 8% de
glucosa.
EDULCORANTES
NATURALES
Fructosa: Está presente en de
forma natural en las frutas.
Es mucho más dulce que el azúcar,
por lo que con poca cantidad se
consigue mucho dulzor y pocas
calorías. La fructosa se vende
cristalizada como al azúcar de
mesa. La fructosa se absorbe más
lentamente que el azúcar, por Io que
está recomendada en caso de
diabetes. Sin embargo, las personas
con diabetes deben tener
precaución porque la fructosa si
afecta los niveles de en sangre

Panela: También llamada rapadura o

pantyha. Se obtiene del jugo de la
caña de azúcar, que somete a un
proceso de secado antes de pasar
por el proceso de purificación en el
que el jugo se convierte en azúcar
moreno. La panela es muy saludable
y aporta nutrientes. es un producto
orgánico, cien por cien de origen
natural.
EDULCORANTES
NATURALES
Azúcar de coco: Se obtiene a partir
de la savia de las palmeras
cocoteras. Aporta nutrientes. Tiene
un bajo índice glucémico, por IO que
no produce subidas de azúcar en
sangre. Aún así, no hay que abusar,
ya que también contiene altos
niveles de fructosa y sacarosa.

Melaza de arroz o de otros cereales:

es el residuo procedente de la
extracción del azúcar de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera.
También se denomina melaza al
producto dulce obtenido por la
fermentación de algunos cereales.
Es una especie de miel vegetal, rica
en azúcar, Con más vitaminas y
minerales que el azúcar refinado.
EDULCORANTES
NATURALES
Jugo concentrado de manzana: se
obtiene a partir de la concentración
del jugo de manzana. Es
relativamente moderno y solo se
comercializa en tiendas dietéticas.
Es extremadamente dulce, que
disuelto en agua, en poca cantidad,
podemos obtener zumo de manzana
o endulzar postres.
Dátiles: Son un alimento muy energético por su
alto contenido en hidratos de carbono y
azúcares. Son muy nutritivos, aportan vitaminas,
minerales y oligoelementos. Son ricos en
Vitamina B5, necesaria para transformar la grasa
en energía. Son ricos en glutamina, son
antioxidantes, ayudan a reducir el daño causado
por los radicales libres, ayudan a combatir el
estrés y el nerviosismo, ayudan a dormir mejor,
son gran fuente de fibra y ayudan a reducir el
colesterol. Sin embargo, las personas con
obesidad deben moderar su consumo, ya que
podría aumentar la producción de triglicéridos.
No resultan adecuados para con diabetes.
Pueden producir caries.
22
SAL
SAL

La sal es muy importante para mantener el

balance adecuado de cada célula de nuestro
cuerpo.

Nuestro cuerpo necesita de la sal para mantener

una buena densidad ósea, una correcta circulación
y estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
SAL DE MESA
La "sal de mesa", que es la que encontramos en el
mercado, es un tipo de sodio llamado cloruro de
sodio. Esta sal yodada contiene químicos
sintéticos.

Estos químicos incluyen todas las formas

fabricadas de de sodio en solitario, yoduro,
bicarbonato de sodio, fluoruro, agentes
antiaglomerantes, cantidades tóxicas de yoduro
de potasio y derivados de aluminio.

La sal de mesa se crea al coger la sal natural y

cocinarla a 1200 Grados Fahrenheit. Una vez que la
sal procesada llega a esta temperatura comienza a
perder la mayoría de los ochenta elementos
naturales que están presentes. Por tanto, no
contiene minerales naturales presentes.

Son eliminados el magnesio y otros minerales.

SAL DE MESA
Además. se destruye el yodo natural durante su
refinación y se le añade yoduro de potasio a altos
niveles, casi siempre, tóxicos. Por su parte, se le
agrega dextrosa como estabilizador y un agente de
blanqueo para que tenga el color blanco con que la
conocemos.

Además de no saludable, la sal de mesa puede ser

tóxica.

La sal yodada puede causar alteraciones de la

tiroides (hipertiroidismo) y bocio, ya que el yodo
que contiene no es natural sino que son formas
sintéticas de yodo.

Las formas naturales de yodo importante Se

pierden cuando fabrica la sal. Sin este yodo natural
la tiroides se daña gravemente, conllevando a un
crecimiento de la misma (bocio) y problemas en el
metabolismo.
SAL DE MESA
Algunos tipos de sal de mesa agregan azúcar
blanca procesada y GMS tóxico (glutamato
monosódico).

La sal de mesa es blanca, en cambio, la sal de mar

natural no es blanca, es de un tono grisáceo.

A la sal de mesa se le ha dado ese color blanco a

través de un proceso de blanqueado.

Una gran cantidad de esta sal es en realidad el

residuo escamoso de las perforaciones petroleras.

La extracción de petróleo es una de las formas en

la que se produce sal de mesa.
PELIGROS DE LA
SAL DE MESA
La sal de mesa provoca el aumento acelerado de la
presión arterial debido a que la sangre intenta
alejar rápidamente del corazón los elementos
tóxicos.

Es por esto que los médicos generalmente

aconsejan a las personas con presión alta que
suspendan el consumo de sal, Además, el uso
excesivo de sal de mesa provoca la retención de
agua y otros fluidos.

Muchos padecimientos crónicos como la diabetes,

la gota y la obesidad pueden empeorar o inclusive
llegar a ser parcialmente provocados por el
consumo de sal de mesa
PELIGROS DE LA
SAL DE MESA
La mayoría de los alimentos empacados y
procesados contienen una cantidad exagerada de
esta sal. Estos preservantes pueden provocar la
inflamación de los riñones, la tiroides y el hígado,
que con el tiempo pueden desembocar en serios y
graves problemas como el bocio, el edema, la
hipertensión, las enfermedades cardiacas, un
sistema de desecho defectuoso, los calambres
musculares, la retención de agua, infartos. fallos
cardíacos, síndrome premenstrual e inclusive
graves trastornos del sistema nervioso como
ansiedad y

La sal de mesa es bastante agresiva con el sistema

nervioso y el sistema circulatorio.

También causa estragos en el delicado balance del

sistema límbico del cuerpo.

Esta sal es también adictiva debido a que mientras

más se acostumbra el cuerpo a los altos niveles de
sodio falso, más Io desea.
PELIGROS DE LA
SAL DE MESA
La mayoría de los alimentos empacados y
procesados contienen una cantidad exagerada de
esta sal. Estos preservantes pueden provocar la
inflamación de los riñones, la tiroides y el hígado,
que con el tiempo pueden desembocar en serios y
graves problemas como el bocio, el edema, la
hipertensión, las enfermedades cardiacas, un
sistema de desecho defectuoso, los calambres
musculares, la retención de agua, infartos. fallos
cardíacos, síndrome premenstrual e inclusive
graves trastornos del sistema nervioso como
ansiedad y

La sal de mesa es bastante agresiva con el sistema

nervioso y el sistema circulatorio.

También causa estragos en el delicado balance del

sistema límbico del cuerpo.

Esta sal es también adictiva debido a que mientras

más se acostumbra el cuerpo a los altos niveles de
sodio falso, más Io desea.
SAL DE MAR
La sal de mar o sal marina se seca naturalmente al
sol. No tiene ningún proceso y contiene
cantidades microscópicas de v ida marina y por
supuesto, de yodo natural. Es de color menos
blanco (ligeramente grisáceo) y sutilmente más
húmeda.

Al consumir sal marina en nuestra dieta diaria,

equilibramos y nutrimos nuestro organismo con
minerales esenciales.

Algunos de los beneficios que nos ofrece la sal de

mar son:

.Ayuda a la contracción y expansión muscular,

estimulación de nervios, buen funcionamiento de
las glándulas suprarrenales y en otros procesos
biológicos.

.Proporciona cloruro, que sirve para producir los

ácidos necesarios en la digestión de proteínas,
enzimas e hidratos de carbono,

.Es excelente para las personas que necesitan

equilibrar su peso, ya que no retiene líquidos.
SAL DE MAR
.Es excelente para las personas que necesitan
equilibrar su peso, ya que no retiene líquidos.

. Al contener magnesio, ayuda en la producción de

enzimas, en la transmisión nerviosa, la formación
ósea, la resistencia a enfermedades del corazón y
la creación del esmalte de los dientes.

. Ayuda en el desarrollo del cerebro, por Io que es

muy recomendada para los pequeños.

. Ayuda a estabilizar los latidos del corazón y sirve

para regular la presión arterial o frenar los niveles
altos (hipertensión).

. Ayuda a eliminar los depósitos de sodio dañinos

que están en el Cuerpo.

. Permite un sueño más profundo, relajante y largo

(si se toma con agua caliente antes de dormir).
SAL DE MAR
. Limpia las mucosas, la congestión nasal y los
senos nasales.

. Mantiene los electrolitos en el cuerpo, esenciales

para el procesamiento de comunicación de las
células del cerebro.

. Combate la retención de agua y ayuda a disolver

cálculos renales.

. Los minerales alcalinos de la sal de mar nos

ayudan a mantenernos hidratados, balancean
nuestras proporciones de sodio-potasio y llenan el
cuerpo con electrolitos.

. También contienen todos los elementos

necesarios para un correcto funcionamiento
inmunológico, tiroideo y adrenal (los que son
eliminados por completo de la sal de mesa).

. La sal de mar también estimula la creación de

enzimas y jugos digestivos que nos permiten
extraer y asimilar de los alimentos otras vitaminas
y nutrientes.
SALES
BENEFICIOSAS
Las sales más recomendadas para el beneficio de
nuestra salud son la sal de mar y la sal del
Himalaya.

La sal del Himalaya es la más pura y libre de

contaminantes. Es originaria de Pakistán y se
suele comercializar en forma de "cristal rosado"
para que la podamos moler antes de consumirla.

Es de color rosado.
Su composición: minerales como el calcio,
potasio, magnesio, óxido de sulfuro, hierro,
manganeso, flúor, yodo, zinc y cromo ...Hasta 84
componentes naturales.

La sal del Himalaya Se puede encontrar en

herbolarios y tiendas de dietética
SALES
BENEFICIOSAS
Las sales más recomendadas para el beneficio de
nuestra salud son la sal de mar y la sal del
Himalaya.

La sal del Himalaya es la más pura y libre de

contaminantes. Es originaria de Pakistán y se
suele comercializar en forma de "cristal rosado"
para que la podamos moler antes de consumirla.

Es de color rosado.
Su composición: minerales como el calcio,
potasio, magnesio, óxido de sulfuro, hierro,
manganeso, flúor, yodo, zinc y cromo ...Hasta 84
componentes naturales.

La sal del Himalaya Se puede encontrar en

herbolarios y tiendas de dietética
23
TRANSGÉNICOS
TRANSGÉNICOS
Los alimentos transgénicos son aquellos que han
sido modificados genéticamente en un
laboratorio. Esto significa que tienen un ADN
modificado usando genes de otras plantas o
animales. Los científicos toman el gen de un rasgo
deseado de una planta o animal e insertan ese gen
dentro de una célula de otra planta o animal.

La mayor parte de transgénicos son plantas

destinadas a la alimentación.

Los transgénicos son seres vivos nuevos, que no

existian antes en la naturaleza. y que han sido
creados en el laboratorio manipulando sus genes.
TRANSGÉNICOS
Hay que diferenciarlos de los hibridos, que son
desarrollado por cruces a través de métodos
convencionales que se realizan en variedades
iguales o similares. En este proceso, los híbridos:
las mismas secciones de información genética de
la especie, conocida como ADN (ácido
desoxirribonucleico) Se intercambian Con los
mismos cromosomas (cuerpo del núcleo de la
célula que alberga al ADN), pero los genes casi
siempre quedan exactamente en el mismo orden y
en las mismas ubicaciones dentro de los
cromosomas. En el caso de los transgénicos, en
ningun caso se tiene control de dónde en la
cadena cromosómica se inserta la nueva
característica.

La finalidad de los transgénicos es:

.Crear plantas resistentes a la sequía y a las
enfermedades, que requieran menos recursos
ambientales como agua y fertilizante.
.Plantas más resistentes a las plagas.
.Menos uso de pesticidas.
.Crecimiento más rápido en plantas y animales.
.Aumento en el suministro de alimentos a un costo
reducido y con una mayor durabilidad.
.Alimentos medicinales que se podrían utilizar
como vacunas u otros medicamentos.

CADA VEZ MÁS DATOS CIENTÍFICOS CONFIRMAN

LOS RIESGOS QUE SUPONEN PARA LA SALUD Y
EL MEDIO.
TRANSGÉNICOS
Las plantas transgénicas son resistentes al
herbicida de la propia compañía que vende las
semillas. El herbicida rociado acaba con toda
brizna de cualquier hierba, excepto con estas
plantas. Este herbicida se llama Roundup Ready o
Glifosato.

Las plantas resistentes a herbicidas, a parte de

tener un riesgo para la salud humana por sus
modificaciones genéticas, contienen grandes
cantidades de herbicida, de los que se ha
demostrado que perjudican también al Ser
humano de muchas formas; cáncer,
malformaciones congénitas o abortos.

Las plantas resistentes a este herbicida aún

resistiéndolo, tienen un desarrollo menor, pues la
fotosíntesis y la absorción de nutrientes vitales del
suelo es menor. Por tanto, los alimentos
transgénicos no contienen tantos nutrientes como
los alimentos naturales.
TRANSGÉNICOS
La soja transgénica está relacionada con la
esterilidad y alta mortalidad infantil.
malformaciones congénitas y bebés de al nacer.
Desarrollan una planta Con un gen tóxico
(insecticida) basados en la utilización de la toxina
del Bacillus Thuringiensis, a la que ni las hormigas
se acercan.

La bacteria Bacillus Thuringiensis (Bt) produce una

serie de proteínas que agujerean el tubo digestivo
de las larvas. Generalmente en el maíz. Cuando las
hormigas o gusanos se las comen, primer bocado
mueren.

El cultivo de alimentos transgénicos está

prohibido en Ios países de la Unión Europea,
gracias a comisiones de investigación de los
diferentes países.
MONSANTO
En el caso del herbicida Glifosato; la empresa que
Io desarrolló por primera vez, Monsanto, una
empresa de la industria química, inventó primero
el herbicida. Años después desarrolló una planta
con modificaciones genéticas que pudiera resistir
este herbicida. Entonces cambió hacia la
agricultura; hizo una patente de sus semillas
transgénicas y puso a vender sus semillas junto
con su herbicida.

A partir de ahí, ha comprado a un montón de

empresas de semillas. Incluso las grandes
empresas multinacionales cerealistas de los años
90 ahora son de Monsanto.

Para saber más sobre los daños que los

transgénicos provocan en la salud, aquí este
documental
(2973) "EL MUNDO SEGÚN MONSANTO" -
Documental completo (doblado al Español) -
YouTube
ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS
Los principales alimentos transgénicos son: la
soja, el maíz, el algodón, la remolacha azucarera, la
carne y la leche de vaca.

Los animales de la industria ganadera son

alimentados principalmente con soja y maíz.
La mayor parte se utiliza para hacer ingredientes
para otros alimentos, como:

.Jarabe de maíz, utilizado como edulcorante en

muchos alimentos y bebidas.
. Almidón de maíz, utilizados un muchos productos
procesados y envasados.
.Aceites de soja, maiz y canola, usados en
productos para refrigerios, pan, aderezos para
ensalada y mayonesa, productos procesados y
envasados.
. Azúcar de remolacha.
Otros de los principales cultivos de ingeniería
genética incluyen: las manzanas, los las
zanahorias, las fresas, la papaya, las patatas, la
calabaza, el café y el arroz.

Si deseas más información sobre cuáles son los

alimentos transgénicos, puedes acceder a la "Guia
Roja y Verde de Alimentos Transgénicos" de
Greenpeace"
ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS
Los principales alimentos transgénicos son: la
soja, el maíz, el algodón, la remolacha azucarera, la
carne y la leche de vaca.

Los animales de la industria ganadera son

alimentados principalmente con soja y maíz.
La mayor parte se utiliza para hacer ingredientes
para otros alimentos, como:

.Jarabe de maíz, utilizado como edulcorante en

muchos alimentos y bebidas.
. Almidón de maíz, utilizados un muchos productos
procesados y envasados.
.Aceites de soja, maiz y canola, usados en
productos para refrigerios, pan, aderezos para
ensalada y mayonesa, productos procesados y
envasados.
. Azúcar de remolacha.
Otros de los principales cultivos de ingeniería
genética incluyen: las manzanas, los las
zanahorias, las fresas, la papaya, las patatas, la
calabaza, el café y el arroz.

Si deseas más información sobre cuáles son los

alimentos transgénicos, puedes acceder a la "Guia
Roja y Verde de Alimentos Transgénicos" de
Greenpeace"
TRANSGÉNICOS
Algunos de los efectos negativos potenciales más
conocidos son:

Recombinación de virus y bacterias dando origen

a nuevas enfermedades.

. Transferencia de la resistencia a antibióticos.

. Generación de alergias.
. Mayor nivel de residuos tóxicos en los alimentos.

Efectos desconocidos y no previsibles, incluso

mortales.

.Efectos secundarios de farmacéuticos

transgénicos.

.Se aplican productos químicos (fertilizantes y

plaguicidas) que provocan emisiones de gases de
efecto invernadero como N20 (óxido nitroso), Io
que supone la mayor contribución agraria al
cambio climático y a la contaminación
medioambiental.

Por tanto, los alimentos transgénicos son muy

tóxicos y excesivamente perjudiciales para
nuestra salud. Debemos consumir siempre
productos etiquetados con el sello Ecológico u
que garanticen estar libre de transgénicos.
ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS
Estos y sus derivados.

Maíz modificado.

Soja modificada

Algodón

Remolacha azucarera
24
ANTIBIOTICOS
NATURALES
ANTIBIOTICOS
NATURALES
Los antibióticos naturales son aquellos remedios
procedentes de las plantas que son capaces de
inhibir el crecimiento de microorganismos como
virus y bacterias, y de eliminarlos.

Son remedios naturales que son capaces de evitar

o curar muchas enfermedades.

Los antibióticos naturales, a diferencia de los

antibióticos sintéticos (producidos por síntesis en
el laboratorio), tienen las siguientes
características:

. No tienen efectos secundarios.

. Respetan los microorganismos beneficiosos para

el organismo, como aquellos que son necesarios
en la flora intestinal.

. No resultan peligrosos por acumulación.

. Son naturales, más fáciles de conseguir y mucho

más económicos.
ANTIBIOTICOS
NATURALES
Los antibióticos naturales más destacados son el
ajo, la cebolla, el jengibre y la cúrcuma. Éstos son
los que vamos a explicar a continuación.

Pero hay muchos más antibióticos naturales como

el Romero, el Tomillo, el Serpol, la Salvia, la Melisa,
el Hisopo, la Equinácea, la Ulmaria, la Drosera, la
Menta, el Cardamomo, la Tila, la Lima, la Guayaba,
las Setas medicinales.

Cabe destacar el Romero, que contiene más de 40

principios antibacterianos y más de 20 antivíricos.
Tomado en infusión puede ayudar a combatir los
gérmenes de las enfermedades respiratorias o
intestinales. Utilizado como aromatizante en la
comida impide al mismo tiempo la proliferación de
gérmenes patógenos.
AJO
El ajo, Allium sativton, es el mejor bactericida y
antiviral natural contiene más de 20 componentes
con propiedades antivirales y casi 40
componentes antibacterianos.

Es un buen remedio para la circulación y el

corazón, es hipotensor, vasodilatador,
antioxidante, reduce el colesterol, permite un
mayor aporte de oxígeno a las células y por tanto
una mayor limpieza de las toxinas celulares. El ajo
previene el cáncer.

Evita los coágulos en la sangre, ayuda a que la

sangre sea más fluida, evita la arteriosclerosis. la
hipertensión, el infarto de miocardio, la angina de
pecho, las hemorroides, etc.

Ayuda a aumentar y fortalecer las defensas y es un

remedio para evitar o curar enfermedades.

Se puede tomar crudo. para obtener todas sus

propiedades o en forma de suplemento.
PROPIEDADES
DEL AJO
CURA TIBETANA
DEL AJO
La cura tibetana del ajo es una antigua medicina
creada por los monjes budistas del Tíbet. Es la
cura más sencilla y barata que existe, cualquiera
puede prepararla en casa y beneficiarse de sus
propiedades.

Es una terapia de purificación eficaz con el poder

de desintoxicar el cuerpo y para el tratamiento de
enfermedades.

.Fortalece el sistema inmunológico mejorando así

la resistencia a las infecciones.

.Ayuda a disminuir la cantidad de colesterol malo

(LDL), aumenta el colesterol bueno.

. Disminuye los triglicéridos en la sangre.

. Ayuda a evitar la formación de trombosis.

. Se deshace de la hipertensión.

. Purifica y mejora la función del hígado.

. Mejora la función de los riñones y ayuda a

combatir la retención de líquidos.

.Ayuda a mejorar la circulación.

.
CURA TIBETANA
DEL AJO
.Limpia el organismo de las grasas y lo libera de los
cálculos depositados.

.Mejora el metabolismo y disminuye el peso del

cuerpo llevándolo al peso normal.

.Deshace los coágulos de sangre y vuelve más

elásticos todos los vasos sanguíneos, curando
también la arteriosclerosis.

.Cura la isquemia, la sinusitis, la hipertensión y las

enfermedades broncopulmonares.

.Cura el diafragma y el miocardio enfermo.

.Hace desaparecer los dolores de cabeza.

.Cura la trombosis del cerebro, la artritis y la

artrosis.

. Cura el reumatismo, la gastritis, las úlceras de

estómago y las hemorroides.

. Absorbe todo tipo de tumores internos y

externos.
CURA TIBETANA
DEL AJO
. Cura los disturbios de la vista y oído.

. En general todo el organismo se recupera.

El color verdoso que adquiere el alcohol macerado

con los ajos es completamente normal debido a
ciertos principios activos que contiene el ajo. Una
vez que el preparado esté listo hay que guardarlo
en el refrigerador.

Durante los primeros días pueden producirse

manifestaciones y reacciones como erupciones
cutáneas, mareos o dolor de estómago. Muchas de
estas causas son debidas a la acción
desintoxicante del ajo en nuestro organismo.

Las personas con un estómago muy débil o

fácilmente irritable deberán observar cómo les
sienta el remedio.

No deben tomarlo personas con úlceras

intestinales.

En general todas las personas que tomen alguna

medicación, sobre todo los anticoagulantes,
deben consultar antes al médico o especialista.
RECETA DE LA
CURA TIBETANA
DEL AJO
INGREDIENTES

350 gr. de ajos crudos, pelados y triturados.

1/4 litro de aguardiente o alcohol de 70 grados para
uso interno.

ELABORACIÓN

Poner los ajos triturados junto al aguardiente o alcohol

dentro de un recipiente de cristal. Cerrar el recipiente
bien fuerte y ponerlo en el refrigerador durante 10 días.
Pasado este tiempo, filtrar la solución con un colador
de gasa o tela fina. Colocar este liquido en otro
recipiente limpio y ponerlo en el refrigerador durante 2
días. Tras los 2 días ya está listo para tomar.

MODO DE TOMARLO

Lo tomaremos en gotitas diluidas en agua antes de las

tres principales comidas. Siguiendo las pautas de la
siguiente tabla. En cada una de las comidas
tomaremos las gotas indicadas antes de la comida.
Seguiremos las pautas de la tabla durante 12 días y a
partir de este día tomaremos 25 gotas tres veces al día
hasta terminar el frasco.

NO PUEDE REPETIRSE EL TRATAMIENTO ANTES DE 5

AÑOS.
TABLA DE LA
CURA TIBETANA
DEL AJO
CEBOLLA
La cebolla, Allium cepa, tiene propiedades
antioxidantes y antiinflamatorias.

Es muy recomendable para la salud cardiovascular,

favorecer la circulación de la sangre, reducir la
hipertensión, evitar coágulos en la sangre, fluidificar la
sangre. Por tanto, es muy recomendable para
arteriosclerosis, colesterol, angina de pecho,
hemorroides, etc.

Es muy diurética, favorece la eliminación de líquidos

corporales y sustancias residuales del metabolismo,
siendo muy adecuada en casos de obesidad y
retención de líquidos.

La cebolla, junto con el ajo y los puerros, es uno de los

mejores antibióticos naturales. Ayuda a combatir
infecciones (del aparato digestivo; putrefacciones
intestinales, gastrointeritis, diarrea). Es una excelente
medicina contra las enfermedades respiratorias
(asma, tos, gripe, bronquitis, faringitis, etc.). Ayuda
disminuir las alergias producidas por el polen (fiebre
del heno), previene el cáncer, para tratamientos
contra el acné, en tratamientos de debilidad capilar,
favorece el desarrollo del tejido óseo, disminuyendo
en un 20% la osteoporosis.
JENGIBRE
El jengibre, Zingiber oficinale, tiene propiedades
analgésicas, antihistamínicas, antioxidantes,
antipiréticas (para rebajar la fiebre),
antiespasmódicas, antitusivas, antiulcerosas,
sedativas, hipertensivas, vasoconstrictoras,
antieméticas (contra los vómitos), estimulante de la
motilidad intestinal.

El jengibre utiliza para tratar las afecciones

intestinales (flatulencias, hinchazón, gases),
problemas digestivos y sequedad de boca. Cuida la
flora intestinal y es un antibiótico natural que ayuda a
combatir las bacterias infecciosas.

También está muy indicada contra las afecciones

respiratorias (resfriados, fiebre, gripe, dolor de
garganta, sinusitis, etc.).

Es un potente antiinflamatorio y analgésico, por lo que

está recomendado contra el dolor, enfermedades
inflamatorias como la artritis, artrosis, el síndrome
premenstrual, síndrome de fatiga crónica, depresión.

Es un gran estimulante del sistema inmunológico, por

lo que ayuda a fortalecerlo.
TÉ DE
JENGIBRE
El té de jengibre y canela es una bebida que se elabora
a partir de la infusión de una rodaja de jengibre y una
ramita de canela. Se trata de una bebida caliente con
un sabor ligeramente picante y un aroma simplemente
maravilloso que aporta increíbles beneficios para
nuestra salud.

Está especialmente aconsejado en caso de resfriados

y gripes, a la vez que nos ayuda a reforzar nuestras
defensas de manera totalmente natural.

También se puede hacer té de jengibre con cúrcuma y

otro remedio a base de jengibre y jugo de limón.
RECETA DE TÉ
DE JENGIBRE
INGREDIENTES:

.1 Rodaja de rizoma de jengibre.

.1 Rama de canela.
.1/2 Limón.
. 1 Taza de agua.

ELABORACIÓN:

En primer lugar rallamos el jengibre. A continuación

ponemos el agua en un cazo o cacerola, añadimos la
ralladura de jengibre, la canela y Io dejamos cocer todo
durante 1O minutos a fuego lento.

Mientras tanto, lavamos el limón, lo cortamos por la

mitad y exprimimos una de sus partes.

Ahora apagamos el fuego y vertemos el jugo de limón

al agua caliente. Retiramos la ralladura de jengibre y la
ramita de canela y servimos en una taza, Se aconseja
no muy caliente.

Si lo deseas puedes consumir hasta 3 tazas de este té

al dia.
CÚRCUMA
La cúrcuma, Curcuma longa, también llamada oro indio
o palillo de azafrán. tiene potentes propiedades
antiinflamatorias y antioxidantes.

Es un potente protector del hígado, y debido a sus

principios activos como la curcumina y curcuminoides,
es un gran previsor del cáncer y también ayuda a
combatirlo. La cúrcuma es uno de los alimentos con
más poder anticáncer.

La cúrcuma puede luchar contra los radicales libres,

eliminar las piedras de la vesícula biliar, ayuda a
mejorar la digestión (especialmente de las grasas).

Se recomienda tomar cúrcuma en trastornos del

hígado (hepatitis, insuficiencia biliar, ictericia, cirrosis,
hígado graso, colesterol alto). También ayuda a
recuperarse de la enfermedad del hígado por consumo
de alcohol. Y a reparar daños ocasionados en el hígado
por los medicamentos.

Se desaconseja su uso en caso de piedras en los

riñones, consultar al médico.

Gracias a sus propiedades antiinflamatorias. es

aconsejable en casos de artritis.

Evita los gases o flatulencias, es antidepresiva y

colabora en la recuperación de la salud en caso de
cáncer, ya que estimula la desintoxicación del
organismo y evita la formación de sustancias tóxicas.
Cuando cocinamos debemos añadir la cúrcuma al final
de la cocción, un minuto antes de apagar el fuego.
Para evitar la destrucción de los curcuminoides y
pueda conservar sus principios activos
antiinflamatorios.
CÚRCUMA
La cúrcuma es un buen antidepresivo natural, ya que
contiene efectos estimulantes del sistema nervioso.
del sistema inmune y del estado de ánimo. Ayuda a
atenuar el estrés.

La cúrcuma también ayuda a cuidar el cerebro, puede

tener un efecto protector frente al Alzheimer y el
Parkinson.

También es protectora de las enfermedades

cardiovasculares. Comerla habitualmente ayuda a
reducir el riesgo de padecer enfermedades del
corazón. Evita el deterioro del corazón combatiendo el
estrés oxidativo y aumentando las enzimas
antioxidantes.

Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos, ayuda a

mejorar la circulación sanguínea.

También ayuda en el sistema respiratorio; bronquitis.

asma y reduce la presencia de hongos.
25
SUPERALIMENTOS
SUPERALIMENTOS
Todos los alimentos contienen cierto valor nutricional,
ya sea alto o bajo, sin embargo, hay una clase de
alimentos que son muy beneficiosos para la salud: son
muy ricos en nutrientes, vitaminas, minerales y
antioxidantes, y contienen muchas propiedades
curativas.

Estos alimentos son llamados Superalimentos.

Estos alimentos también son ricos en fitonutrientes,

los cuales ayudan en la eliminación de toxinas y
desechos del organismo, manteniendo alejadas a las
enfermedades.

Tienen ciertas capacidades preventivas y curativas.

Muchos de estos alimentos resultan de gran ayuda en
la curación de enfermedades de todo tipo.

Muchos de estos superalimentos albergan en una sola

semilla una mayor cantidad de componentes
beneficiosos de los que nos podría ofrecer cualquier
comida cotidiana de las que ingerimos habitualmente.

Un superalimento no es nunca procesado y debe

consumirse, de preferencia, crudo para evitar la
pérdida de nutrientes.

Todos estos superalimentos podemos adquirirlos en

forma de preparados como suplementos o polvos para
poder añadir a nuestras comidas, batidos,
ensaladas, sopas, etc.
SUPERALIMENTOS
Alimentos que son considerados superalimentos por
sus elevados contenidos en nutrientes:

Pasto de trigo, Moringa, Espirulina, Chlorella, Algas,

Col Kale, Brócoli, Aguacate, Verduras de hojas verdes,
Estevia, Equinácea, Ajo, Cúrcuma, Jengibre. Bayas de
Goji, Semillas de chia, Semillas de lino, Semillas de
cáñamo, Maca, Quínoa, Amaranto, Legumbres,
Arándanos, Aceite de oliva Virgen extra, Almendras.

Pasto de trigo Moringa

Espirulina Chlorella
SUPERALIMENTOS

Algas Col Kale

Brócoli Espinaca

Quinoa Arándanos
SUPERALIMENTOS

Amaranto Acelgas

Cúrcuma Jengibre

Ajo Chía
SUPERALIMENTOS

Bayas de Goji Aguacate

Equinácea Estevia

Semilla de linaza Semilla de cáñamo

SUPERALIMENTOS

Maca Aceite de oliva

Almendras
AGUA CON LIMÓN
Tomar a diario el zumo de medio limón con agua tibia
en ayunas proporciona al organismo múltiples
beneficios:

. El limón es muy alcalinizante del PH sanguíneo.

. Aumenta la producción de la nueva sangre y de las
células musculares.
. Es un excelente antioxidante.
. Nos hidrata y oxigena el cuerpo.
. Refuerza el sistema inmunológico.
AGUA CON LIMÓN
. Es diurético, por tanto, ayuda a eliminar líquidos y
toxinas.

. Ayuda en la digestión.

. Purifica el colon, por tanto, facilita la absorción de

nutrientes.

. Ayuda a bajar de peso.

. Limpia la piel.

. Ayuda a eliminar el acné a largo plazo.

. Alivia los problemas respiratorios.

. Refresca el aliento.

. Equilibra el sistema linfático.

. Mata y neutraliza diversas bacterias causantes de

múltiples enfermedades.
AGUA CON LIMÓN
, Ayuda en la absorción del hierro gracias a su
contenido en vitamina C.

. Cura afecciones de la garganta.

. Ayuda a bajar la fiebre.

, Protege el estómago de úlceras y gastritis.

. Preserva la salud de la vista y de los vasos

sanguíneos.

. Protege el organismo frente el cáncer, ya que ayuda a

combatir los radicales libres.

Se puede endulzar con cualquier edulcorante natural.

También se puede añadir un poco de jengibre o de

cúrcuma para aumentar las propiedades de este
maravilloso elixir.
 Alqvimia Ancestral

"Tus ojos son los ojos con los que el

creador ve su creación"
-Sri erik Cervantes-

alqvimiaancestralcursos@gmail.com
www.facebook.com/alqvimia.ancestral.7