¿Cómo realizar Embutidos

Caseros?
.

Subtítulos
Los tipos de embutidos
Chorizo criollo de puro cerdo
1
Chorizo criollo mezcla
Chorizos de cerdo (Receta numero 2)
Las morcillas caseras
El queso de chancho
Bondiola
Panceta
El jamn crudo casero

En alimentacin se denomina embutido a

una pieza! "eneralmente de carne picada
# condimentada con hierbas arom$ticas #
di%erentes especias que es introducida en
piel de tripas de cerdo&

En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa

artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho
h echo que sea fácilmente
conservable a lo largo de relativamente largos periodos
pe riodos de tiempo. Los embutidos se
suelen vender en carnicerías  más específicamente en charcuterías

Los tipos de embutidos

Los embutidos se pueden dividir en diferentes clases! frescos, secos  semisecos,

cocidos, cocidos  ahumados, ahumados no cocidos  los realizados mediante carne
cocida.

Embutidos %rescos (como las salchichas %rescas de cerdo)'  realizadas a trav"s de

carne fresca picada, no están curadas, llevan condimentos  suelen estar embutidas en
tripas. #ntes de consumirse se suelen cocinar.

Las salchichas frescas pertenecen a los embutidos frescos

os secos # semisecos (como el salami de no*a o el salchichn)'  están

Embutidos
Embutid
realizados con carnes curadas, se fermentan  desecadas al aire,
ai re, tambi"n pueden
ahumarse antes de ser desecadas. Se suelen servir frías.
 

EL salami pertenece al grupo de embutidos secos o semisecos

Embutidos cocidos (como la mortadela! o embutidos de hí"ado)' pueden estar

curados o no, la carne está picada, condimentada, embutidas en las tripas, cocidas  a
veces ahumadas. $ormalmente se suelen servir frías.

Los embutidos cocidos como la mortadela se suelen servir fríos

Embutidos cocidos # ahumados (como el salami de Crce"a o las salchichas

%ran+%urt)' son carnes curadas  picadas, condimentadas, embutidas en las tripas,
ahumadas  cocidas, por lo que no
n o necesitan ser tratados posteriormente, aunque
pueden calentarse antes de ser servidas.

Estos embutidos pueden estar cocidos o ahumados

Embutidos ahumados no cocidos (como las salchichas de cerdo ahumadas)'  son

carnes frescas, pueden estar curadas o no, se embuten en las tripas, están ahumadas
pero no cocidas. #ntes de consumirse deben ser cocinadas.

s a base de carne cocida (como el queso de cabeza)'  están preparados

Elaborados
Elaborado
a partir de carnes curadas o no, cocidas, pero
pe ro pocas veces ahumadas, normalmente
suelen ir envasadas en roda%as,  se suelen tomar en frío.
Realizando embutidos caseros

 #prenda a elaborar los embutidos

embutidos caseros sin la tenebrosa m mano
ano de la industria  la
comercialización, de la tecnología  los controles que controlan la aprobación 
confirman, homologan, certifican, la mistificación  la adulteración

$o quiero decir con eso que los chorizos caseros o nuestra materia prima, el cerdo, no
van a ser sometidos al control de un profesional matriculado que certifique la ausencia
de triquinosis, por e%emplo, o de otras enfermedades. &ara hacer buenos chorizos se
necesita cari'o para cuidar al cerdo que desde su primeros días de vida tenga, la me%or 
alimentación  control sanitario.

Chorizo criollo de puro cerdo

,n"redientes para -. +ilos de chorizos&

• ( )ilos de carne de cerdo.

• * )ilos de tocino de cerdo.

• **+ gramos de sal.

• + gramos de a%í molido.

• *+ gramos de pimienta negra molida.

 

• 1+ gramos de nuez moscada molida.

• -+ gramos de or"gano opcional/.

• 0na cabeza de a%o chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.

• Semillas de hino%o salva%e mportantísimo para el sabor  el aroma/

• 1213 metros de tripa salada para embutir.

•  gramos de nitrato de sodio.

Preparacin

4on una máquina tritura carne  disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el
tocino. 5ierta todo en un fuentón  agregue todos los condimentos. 6ezcle  amase.

4aliente el vino  agr"guele los dientes de a%o bien picados  sin hervir cocine tres
minutos. 4uele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar.
4onserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. 7/

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se

sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. &revio
el rellenado cu"lguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, %untando la tripa
en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser mu
apretado.
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente
generalmente de
1- a 1 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... 8ágalos
descansar un día al gancho  en la heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 1

minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus p
propio
ropio %ugo.
7/ 0na buena alternativa es poner el a%o triturado en el vino  luego colarlo, tirar el a%o
 poner el vino con sabor a a%o en la preparación. &orque el a%o se o9ida  no conviene
ponerlo en la mezcla.

:o personalmente,
personalmente, no trituro el tocino, lo corto en pedacito a cuchillo  lo mezclo a la
carne. ;e esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco 
algo ventilado,  comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso  se puede
percibir tambi"n el sabor del tocino.

En cuanto a la manera de asarlos, ponerlos en una negra sart"n de hierro enengrasada

grasada
con tocino, en espiral, sobre fuego mu suave, teniendo la paciencia pero disfrutando
del aroma que van soltando, para darlos vuelta cuando la parte inferior está dorada 
esperar ansiosamente el dorado final de la parte de arriba. : comerlo sobre plato de
 

madera o tabla de madera.

Chorizo criollo mezcla

,n"redientes para -. +ilos de chorizos&

•
< )ilos de carne de cerdo.

• * )ilos de tocino de cerdo.

• < )ilos de carne de vaca.

• **+ gramos de sal.

• + gramos de a%í molido.

• *+ gramos de pimienta negra molida.

•
1+ gramos de nuez moscada molida.

• 0na cabeza de a%o chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.

• Semillas de hino%o salva%e. Se puede remplazar con )ummel.

• 1213 metros de tripa salada para embutir.

•  gramos de nitrato de sodio.

Preparacin

4on una
tocino. máquina
5ierta todo tritura
en un carne  disco
recipiente grueso,todos
 agregue piquelos
la carne hecha trozos,
condimentos. 6ezcleluego el
 amase.

4aliente el vino  agr"guele los dientes de a%o bien picados  sin hervir cocine tres
minutos. 4uele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar.
4onserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se

sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. &revio
el rellenado cu"lguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, %untando la tripa
en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser mu
apretado.
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente
generalmente de
1- a 1 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... 8ágalos
 

descansar un día al gancho  en la heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 1

minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus ppropio
ropio %ugo.

Estos chorizos son preferidos por los argentinos a los de puro cerdo para ser secados
durante al menos <+ días, en un lugar
l ugar seco, fresco  poco ventilado. En el día <1
pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma,
 el sabor.

Chorizos de cerdo =eceta numero */

,n"redientes para / +ilos de chorizos&

•  )ilos de carne de cerdo partes trasera, flancos,  tocino del mismo/

importante que sea fresca  de buena calidad.

• <++ cc. de vino blanco seco

• 1-+ gramos de sal fina

• semillas de hino%o salva%e importantísimo para darle un gusto especial  aroma

inconfundible/

• dientes de a%o picadísimos a gusto no muchos  si es nada me%or, para no

matar el hino%o/.

• &imienta abundante molida gruesa con molinillo.

• >ripa cantidad necesaria, con -2< de )ilo alcanza  sobra.

• 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.

Preparacin

=ecorte  aparte la grasa  el tocino de la carne  "sta pásela por una máquina de
picar pero con agu%eros grandes. Es me%or molestarse  cortarla a cuchillo, en trocitos,
así tambi"n el tocino.
En un recipiente esmaltado o de acero,
a cero, ponga solamente la carne troceada, con la sal,
el hino%o, los dientes de a%o bien picados  el vino blanco. Empaste con las manos 
haga reposar en un lugar refrigerado. =ecuerda que no le hemos mezclado la grasa.
?sta cortada tambi"n a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida
gruesa  la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. @uardamos todo otra vez
en heladera toda una noche.
 #ntes de embutir,
embutir, trate la tripa con un ba'o de agua fría  despu"s con agua
agua tibia con
un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato.

EscArrela bien  s"quela con un pa'o de cocina. ntroduzca un largo conveniente en el

 

pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. #te la e9tremidad de la tripa.

Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado,  con un poco de práctica,
suelte la tripa para llenarlas. &uede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne 
con un pilón empu%ar para llenar la tripa. 4on un piolín choricero ate los chorizos a la
medida que le conviene.

$o solamente estos chorizos pueden asarse a la parrillaB pruebe de ponerlos en circulo

sobre el fondo de una sart"n de hierro untada con la misma grasa de cerdo 
cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente  sin pinchar. 4omplete con pan
de campo  vino tinto de acertada elaboración.

Las morcillas caseras

,n"redientes # preparacin

;e un chancho de unos 1*+ )ilos, una vez degollado, se recoge en un recipiente toda
la sangre, alrededor de  litros, bati"ndola con mano  brazo desnudo para que no
cua%e. ;e cualquier manera es preferible, luego, colarla para eliminar coágulos que se
hubieran formado.

0parte&

4ocine la cabeza del chancho, los cueritos  otras parte cartilagíneas en abundante
agua hirviendo  sal. $o esto de acuerdo incluir hígado o corazón.

6ientras tanto prepare un )ilo de cebolla de verdeo cortada  rehogada a media.

4uando están tiernos los ingredientes puestos a hervir, pero Cal denteC apártelos del
agua  de%e enfriar. Luego córtelos en trocitos de unos 1+21* milímetros o páselos por
po r
la máquina trituradora que tenga estas medidas. 6ezcle homog"neamente con la
sangre, condimentando con sal hasta *+ gramos/, a%í molido1++ gramos/  pimienta
blanca molida+ gramos/. =esultará una masa de alrededor de quince )ilos.

&ara la operación de embutido, puede preparar usted mismo la l a tripa de cerdo, la más
gruesa, o comprarla en cualquier frigorífico a lista para lavarla
l avarla  emplearla. El
rellenado debe hacerse con mucho cuidado! la presión con que se llena la tripa es de
mucha importancia, si la presión es ba%a el producto una vez cocido se verá arrugado 
si es demasiado alta las morcillas se reventarán durante la cocción.

4oloque las morcillas en una olla bien grande, colgadas de un palo con gancho
sumergi"ndolas en agua que no debe hervir, alrededor de D+ 4, durante
apro9imadamente < minutos,  si el agua quisiera hervir, agregue agua fría. Las
morcillas colgantes no deben tocar las paredes
pa redes calientes de la olla, si no se abren.
&ara saber cuando están a punto, pinche una,  si no sale sangre, estarán listas.

Sáquelas del recipiente  e9ti"ndelas sobre una mesa o colóquelas en a agua

gua natural
con circulación unos *+ minutos. 0na vez
ve z frías, cu"lguelas en cámara frigorífica o
heladera haciendo el oportuno espacio.

Estas morcillas pueden enriquecerse con unos )ilitos de tocinos cortados en cubitos. F
disfrutarlas como morcillas vascas, con el agregado de una generosa cantidad de
 

nueces en cuartos  buenas pasas de uva.

El queso de chancho

,n"redientes # preparacin

El momento
mata oportuno
al animal, para
además es preparar el queso
la forma más de lapues
practica, cabeza delmucho
tiene cerdo huesos
es cuando
 se
cavidades  no se presta a la salazón.

Empiece a cortar a trav"s el hocico, por ser la cabeza mu voluminosa para que entre
en una olla  separe la carne que cubre la mandíbula inferior del hueso con cuidado.
Lave bien todos los trozos de carne con agua templada especialmente el interior de la
la
boca  de las ore%as. &onga todo en una olla grande con dos zanahorias, dos cebollas,
cuatro ho%as de laurel, dos ramitas de tomillo, dos docena de granos de pimienta,
cuatro clavos de olor  media botella de vino blanco seco, sale poco  espolvoree con
pimienta molida, agregue agua fría hasta cubrir  ponga sobre fuego moderado durante
- a < horas dependiendo del grado de firmeza que a cada uno guste morder los
ingredientes del queso de cerdo.

;urante la cocción suplemente con agua si "sta faltara.

>erminada
>erminada
entibiar la coccióna saque
 comience separartodos
todasloslastrozos
partesdecarneas
la olla de
póngalos en un
los huesos. fuentón.
Los trozos ;e%e
demasiado grande córtelos en tiras. Las partes del cuero no las corte, al contrario
sáquelas lo más entera posible  res"rvelas.

Gunte todo en un recipiente para salar a gusto  condimentar con más pimienta,
especias,  mezcle bien. #hora ha que buscar un molde, generalmente paralelepípedo
donde volcar toda la carne condimentada. 4ubra con los l os pedazos de cueros  luego
con una tablita de la forma de la boca del recipiente. #comódele un peso de - a  )ilos
arriba. #l día siguiente retire el queso de cerdo del molde, separándolo con cuidado de
la pared, d"lo vuelta  "ntrelo en el mismo molde.

4on el caldo del día anterior haga una gelatina, reponi"ndolo sobre fuego 
condensándolo bien por evaporación. &uede darle un color ámbar agregando al caldo
cebolla ro%a o caramelo. 4uele en
e n una recipiente hondo, de%e entibiar,  rellene con esta
gelatina todos los huecos del molde donde descansa el queso de cerdo. @uarde en
heladera  espere que todo tome consistencia.

En el caso de querer una gelatina transparente, agregue una clara de huevo batida a
nieve con la mitad de la
l a cáscara machacada  una gotas de vinagre. Luego espume o
me%or pase por un tamiz fino. &ara evitar que la gelatina resulte salada condimente con
poca sal las carnes al cocinarlas.

Este queso de cerdo, bien guardado en heladera tiene una durada de unos quince
días, no más.

&or más tiempo de conservación, se le puede agregar de 1 a * gramos de nitrato de

potasio Salitre/ por )ilo de carnes, mezclado con la sal que condimenta las carnes
previa a la cocción.
&ara darle algo de colorido puede agregar trocitos de zanahorias hervidas cuando se
 

prepara la CensaladaC que luego se vierte en el molde. >a

>ambi"n
mbi"n pimienta en granos.

Bondiola

,n"redientes'

•
1+ )ilos de bondiola

• 0na salmuera a 1H I" compuesta de 1+ litros de agua, 1,(++ sal entrefina

•  # parte,
parte, + gramos salitre

• -+ gramos canela molida

• * gramos pimienta blanca

• *+ gramos sal fina

Preparacin'

Espolvorear las bondiolas con el salitre, luego con la canela, la pimienta  la sal fina.
 #masar cada pieza para concretar
concretar la penetración de los co
condimentos
ndimentos luego sumergir
en la salmuera. 8acerlas permanecer de ( a 1+ días. =etirarlas para darle un ba'o de
agua corriente  si es el caso audarse con un cepillo para de%arlas libre de sal.
Secarlas una por una con un trapo re%illa  póngalas a orear. Embuchar
Embuchar en una tripa de
cerdo o intestino grueso de vaca  atar con piolín para darle  mantener la forma.
&oner a secar en un lugar
lu gar de la casa con una temperatura de 1 4  3J de
humedad durante H+ días. &robandoK

Iondiola! Las bondiola que se van a preparar deben ser más bien magra, con poca
grasa, si es necesario sacarla con un cuchillo filoso. 6antenerlas en frío intenso.

Salmuera! La salmuera es el resultado de la

l a mezclar sal comAn, por lo menos pura a
un DDJ, con una cierta cantidad de sal hasta su saturación. El porcenta%e de sal diluida
por cantidad de agua se mide en grados Ieaum". El instrumento para medir es un
salinometro apro9imadamente el grado I" es la cuarta parte del porcenta%e que
indica/. $o profundizaremos más  solamente dar" valores aguasal para ciertos
cie rtos
grados I".

&ara tener una buena salmuera libre de microbios e impureza debe se hervida 
mientras loa hace espumarla para eliminar la maoría de las impurezas  audar a la
precipitación de los sales de calcio en especial. Luego se hace descansar  enfriar,
posteriormente es conveniente filtrarla con un lienzo fino para apartar la borra que se
haa depositado en el fondo del recipiente.

Panceta

,n"redientes
,n"redientes para -. +ilos de panceta
 

• -++ gramos de sal fina

• -+ gramos de salitre

• * gramos de nitrito

• *++ gramos de azAcar 

Preparacin

6ezclar todo los componentes  refregar cada panceta  lo que resta sobre la parte
con cuero. #pilar las pancetas sobre una tarima cuidando que est"n trabadas. ;e%arlas
durante unos *+mdías, luego, consumir o guardar en un lugar fresco  poca humedad.

En lugares fríos  secos puede prepararse de esta manera con el resultado de no

sobresalarla.

,n"rediente
,n"rediente para diez +ilos de pancetas'

una gramos
13 salmueradea salitre,
* I" 1+compuesta con 1,3++ de sal fina, D++ gramos de sal gruesa,
litros de agua.

Preparacin'

4olocar las pancetas en un recipiente ino9idable  cubrir con la salmuera. ;e%ar unos
*+ días. =etirar de la salmuera  orear hasta que pierdan la humedad. 4ubrir con sal
gruesa  de%arlas 1 días más, luego cepillar el e9ceso de sal  consumir o colgaren un
lugar fresco con poca humedad.

El jamn crudo casero

;esde Mest Iloomfield, 6ichigan, 0S#. ciudad que se encuentra

en cuentra a -+ minutos de auto
a norte de ;etroit en la región de los N@randes LagosN, el se'or 4arlos @onzález,
argentino,
me%or estilome hace llegar
casero. su invalorable
Lo aprendió hace dosaporte
a'ospara la realización
viendo de un %amón
como una familia italianacrudo
amigaal
hacía su famoso NprosciuttoN  con algunas peque'as diferencias aquí le muestro toda
la descripción de la preparación hecha por 4arlos.

1amn ideal' peso crudo de 11 a 1- )ilos.

4antidad de sal a emplear! *, a - )ilos por pieza.
4urado con sal! de 1 a 1,1 días por cada medio )ilo de carne.
@irado del %amón! cada * días, má9imo < días de cada lado.
&eríodo de estacionado al aire fresco! ** a *- 9 )ilo de %amón fresco E%emplo, un
 %amón de 1-, )ilo 9 ** O *D3
*D3 a -1+ días/.
&resentación al primer corte! =o%o rubí a rosado con carne firme pero suave al corteB
perfume, aroma, olor... Puna maravillaQ
&eso despu"s curado! (,-++ )ilos.

Preparacin'
 

4omprar una pata trasera de cerdo de unos 11 a 1-, )ilos, con buena grasa, pues se
obtendrá un me%or sabor.
8acerla cortar unos  centímetros aba%o del hueso de la pata dándole forma
redondeada, como en foto.

Limpiar el %amón sacándole la grasa sobrante  los cartílagos cerca del hueso. Sacar
tambi"n en lo posible nervios  venas cerca del hueso mismo.

8acer presión sobre el primer hueso de la pata, forzando  girando sobre el o

otro
tro hueso
donde se encuentra la countura de los mismos. Esto es para evitar cualquier sangre
acumulada, fundamental para que el %amón no se pudra.

Secarlo con papel de cocina o un trapo limpio, cualquier traza de sangre a la vista o
penetrante hace que se pudre dentro de las carnes.

&onerlo con el hueso para aba%o en una ca%a de madera o plástico que no tenga o
suelte olor. :o
:o prefiero usar de plástico grueso transparente. &reviamente hacer una
cama de sal gruesa  despu"s apoar el %amón sin que toque en los lados de la ca%a,
para que respire bien.

4ubrirlo bien todas las partes con sal. &onerle una redecilla de gasa para prete%erlo de
cualquier
;epositarinsecto, para que
el contenedor conno
el toque
%amónlaencarne.
un lugar fresco, de preferencia que no supere
los 1+ 4  que no tenga olores de algAn otro producto depositado en el mismo lugar,
gasolina, flores, pintura, madera, etc./

&rensar el %amón apoándole un pedazo de madera limpia que no suelte olor sobre el
 %amón. &uede ser una madera
madera de cortar carne,  ponerle un peso arriba para
para que le d"
forma Rchata  principalmente para que aude a drenar la sangre. ;e%arlo con el peso
las dos o tres primeras giradas. :o us" *+ )ilos de peso para prensarlo bien.

;ar vuelta el %amón cada *- días siempre poni"ndole sal donde sea necesario.
Sacarle el agua que va largando  usar la misma sal que tiene el recipiente, si es
necesario ir agregándo más sal.
;espu"s del tiempo de cura con sal ver tabla arriba/, lavar bien el %amón con agua fría,
secarlo bien con un trapo limpio  de%arlo por -< horas a temperatura ambiente para
que se termine de secar bien.
0ntarlo con manteca de cerdo todo el %amón sin e9ceso, inclusive el cuero/ o algAn
tipo de manteca vegetal sin aroma o sabor. :o
:o prefiero manteca vegetal pues la
manteca de cerdo lo puede de%ar un poco rancio.

;espu"s espolvorearlo con pimienta negra o colorada, o particularmente uso el

pápri)a semidulce 8ungarian &apri)a/, en todo lo que sea carne, no ponerle al cuero.
Esto no le da sabor mas lo prete%e  cierra los poros.

8acerle un agu%ero entre los cartílagos de la pata  pasarle un cordón de hilo grueso
para poder colgarlo.

Estacionarlo colgado en lugar sótano 2 cantina2 basement/ bien fresco

f resco de * a 1+ 4 en
invierno  no superior a 1 4 en verano. 8acer entrar  circular aire fresco en días
secos  sin humedad en invierno/, abriendo una ventana o con aire forzado desde el
 

e9terior. Ti%arse que donde entra el aire no haa malos olores, como gases, autos
estacionados, etc.

 #brir el %amón cortándolo en sentido

sentido paralelo al hueso en el tiempo iindicado
ndicado en tabla
arriba.

4ortar en pedazos  envasarlo al vació para parar con la cura a'e%amiento del %amón/,
así se mantendrá con la frescura del día que fue cortado. ;espu"s de envasarlo al
vacío, conservarlo en la heladera.

4aso se desee que el %amón quede más curado, de%arlo colgado hasta el tiempo
deseado, segAn el gusto de cada consumidor. Si a cortó en pedazos, envu"lvalo en
plástico de cocina  d"%elo en la heladera no por mucho tiempo/ para consumo
co nsumo diario.
En mi caso, invitando los amigos a disfrutarlo, el amón duró solo -< semanas,  no
precis" colocarlo en la heladera, en este periodo lo de%e colgado.

 #ntes de rebanarlo a cuchillo Rcortado

Rcortado bien fino para servir
servir,, haga el corte
corte de las partes
amarillentas causadas por la sal en la parte e9terna del mismo, pues "ste le da un
sabor rancio a la carne. $o le saque la grasa. esto es lo que le da el sabor intenso  no
se preocupe por el colesterol la sal lo drenó totalmente sic/.

Holaami gos,hoylestrai
gounar ecetabienar gent
a,
paramiunadel asme
mejor
escomi das,pordosmo
mot i
vos:
elsaboryl aocasióndecome
merla,LAREUNI ÓNDE
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dadenpol vo,sel l
eva
alf
uegoycuandohi ervesel otapaysel odej areposar
durant
e½ dí a.Luegocol amosell í
quidoe
i
ncorporamosalpast ón( ell
í
quidonol ossól idos,se
puedefil t
rarconunpañodel ienzo).
Elpastóndebepr epar arseenunapr oporciónde60%
decarnedecer do,20% devaca,20% det ocino,para
est
ecasode10ki losser í
an6kgdecer do,2kgde

vaca,2kgdet
oci
no.
 

Laproporci
óndesaldesodio( salcomún)esde300gr
en10kgdepast ón.Incor
por
amosl asalalpast
ón.
Lapi
mi entayelajíesagusto,depimient
anegra
aproxi
madament e5grporki
lodepastón(mi
t
admol i
da
ymi
mi t
adengr ano),oj
oconelaj
íqueesmu
muypicant
e.
Lanuezmmooscadapara10kgaproxi
madame
mentemá
más
demedi anuezmo
moscada(noabusar
)
Ahoraunpasoi mportant
eesamasarelpast
ón,el
puntoexactoescuandolamasaset epegaenlas
manos,estosehacepar aquealmomentodecort
ar,el
sal
ame
meseacompmpacto.Ademásesnecesari
oquese
mezclenlosingr
edientes.
Cort
arlastri
paspreviamentehi
drat
adasenuna
medidade25cm ocm.m.Atarenunextr
emo
moparaluego
embutir
lasconembut idor
a,pi
cador
aconelconoysin
cuchill
aydisco,soloelsi
nfin;odel ocontr
ariode
contarconmáqui nasehaceamamano).Sedebet ener
cui
dadodequenoquedeai reenelembut i
do.Seat a
elotroextr
emo,al gunost
ambiénreal
izanatadurasa
i
ntervalosparaquesecompact eaúnmás.Al os10a
12dí asempiezaaponer seblancooverdoso,esla
muf
ayesnor
mal
,al
os20a25dí
asest
aránl
i
stospar
a
 

elconsumo.Ell
ugardeber
áserfresoyseco,
pref
erent
ementequenosuperelos24ºC.Noapr et
ar
l
ossalamesdurant
eelsecado.Siseobservanzonas
conai
re,pi
ncharl
atr
ipapar
aquesal
gat
odoelai
re.

marjurye Vanessa orozco uriarte

27 septiembre 92

70889427