CAPÍTULO I

RESUMEN DEL PLAN DE NEGOCIO

1. INFORMACIÓN PRELIMINAR

La panadería “DEL CENTRO” cubre la necesidad de los clientes de

alimentarse con productos de excelente calidad en cuanto a todo lo
relacionado a panadería y pastelería una tentación con estilo saludable.

El mercado objetivo de la panadería y pastelería “DEL CENTRO” va

dirigido a hombres y mujeres en general, de nivel socioeconómico (C y D),
Está ubicado al norte de la ciudad de Tarma (Pomachaca), los
consumidores serán mayormente los habitantes del barrio de Pomachaca,
Hualhuas Chico y Ninatambo.

Realiza por medio de venta productos comestibles de panadería, pastelería

y una última línea que es la parte de los bocaditos.

Nuestra idea de negocio nace a partir de la necesidad de productos

innovadores entre la comida rápida, que satisface la demanda insatisfecha
existente en la región Junín y al mismo tiempo contrarrestando la
competencia.

Nuestra Empresa, está constituida por socios, en las cuales están

organizadas jerárquicamente por designación de función.
 Organigrama de la PANADERIA Y PASTELERIA “DEL CENTRO”

Junta General de
Socios

Gerente general

Á rea de Á rea de Á rea de control

administració n y operaciones de calidad
finanzas

Línea de Almacén
producció n
Comercializació n Logística

Ventas Supervisor

Marketing Maestro
panadero

2. CULTURA Y FILOSOFÍA DE LA EMPRESA

a) Filosofía empresarial

 Trabajamos por el cliente y para cliente.

b) Compromiso social y Valores:

 Para dar cumplimiento a nuestro reto y a las exigencias de la actividad
panificadora, quienes conformamos esta organización nos hemos
comprometido con valores que desde ya guíen nuestras acciones
cotidianas, estos son:

 RESPONSABILIDAD: Somos un equipo de trabajo que cumple con

los estándares de calidad y con los pedidos que el cliente exige.
 HONESTIDAD: Somos un equipo que refleja trasparencia en todas
nuestras labores y capacidades.
 RESPETO: Importante en el cumplimiento de nuestro deber.
 HIGIENE: La inocuidad de los alimentos y el proceso son
debidamente cuidados en nuestra producción.
 VOCACIÓN POR EL TRABAJO: Trabajamos por el cliente y para
el cliente.
 LIDERAZGO: Se define como la conducción o dirección de un
grupo social hacia el logro de objetivos comunes. Sin un buen
liderazgo no hay dirección en la producción y marcha de la
empresa.
 TRABAJO EN EQUIPO: Muy importante en un sistema que
necesita de mucha comunicación e integración entre sus órganos.
Es un medio para lograr eficiencia operativa en diversas
organizaciones con el fin de mejorar la competitividad y logar los
objetivos trazados.

c) Necesidad que satisface.

Panadería y pastelería “DEL CENTRO” es una empresa dedicada a la
fabricación y comercialización de líneas saludables como lo son el pan,
tortas y bocaditos. La empresa pretende mejorar la calidad de vida de
la gente que consume pan, pues quienes trabajan en el sector sólo
necesitan acercarse al punto de venta a cualquier hora y encontrar una
solución para cualquier momento del dia, obteniendo productos de
buena calidad y buen precio.
En este momento panadería y pastelería “DEL CENTRO” maneja
panes como pan boyo, pan Francés, pan integral, entre otros productos
 de panadería. Cuenta con maquinarias modernas que se ajustan al
crecimiento y diversificación de los productos en la medida de los
requerimientos. Los productos son populares y se avanza de acuerdo
con las tendencias de la industria.

3. VISIÓN Y MISIÓN DE LA EMPRESA.

VISIÓN:

“Llegar a ser la empresa líder en la fabricación y venta de productos de

panadería y pastelería mediante la constante innovación de productos,
procesos y servicios de alta calidad y saludables, creciendo rentable y
armoniosamente, logrando la satisfacción de nuestros clientes”.

MISIÓN:

“Satisfacer los requerimientos de nuestros clientes ofreciendo productos en

panadería, pastelería de excelente calidad. Mediante el mejoramiento
continuo; a través del trabajo en equipo, compromiso, optimización de los
recursos, innovación y creatividad de todo nuestro talento humano”.

4. OBJETIVOS ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA.

a) Objetivo general
 Diseñar estrategias de mercadeo para la Panadería del centro año
2017.
 b) Objetivos específicos
 Realizar análisis interno y externo de la empresa que permita
conocer los problemas reales.
 Realizar un análisis estratégico FODA de la empresa.
 Formular estrategias tácticas y plan de acción.
 Elaborar presupuestos para alcanzar los objetivos.

5. METAS ESTRATÉGICAS DE LA EMPRESA.

 Brindar productos de calidad a precio justo.
 Ofrecer una atención personalizada a nuestros clientes.
 Que nuestro cliente se sienta a gusto con nuestro producto.

6. MATRIZ FODA DE LA EMPRESA.

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Conocimientos técnicos en cuanto a  Falta de experiencia en el negocio
modo de preparació n y cocció n de los  Limitada solvencia econó mica.
productos de panificació n.  Ubicació n de la panadería (lugar un
 Equipos modernos de panificació n poco escondido)
 Creatividad e innovació n por partes de  Personal de venta con baja
los administradores.(variedad de capacitació n.
ofertas )  Punto de venta estratégico.
 Don de servicio (el cliente es muestra
razó n de ser )
 Alta calidad en los productos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Deficiencia de la competencia en la  Productos sustitutos.
producció n y/o distribució n de sus  Incertidumbre respecto a la recepció n
productos. que tendrá n nuestros productos en el
 Posibilidad de crear nuevas necesidades segmento del mercado potencial.
a través del cambio de la imagen  Entrada de nuevos competidores.
tradicional de la panadería.  Cultura alimentaria de la població n
 Acrecimiento de la demanda. (no valoran los productos saludables)
 El pan es un alimento de primera
necesidad
 OPORTUNIDADES AMENAZAS

alimento de primera

Entrada de nuevos
nuevas necesidades

de la población (no
Posibilidad de crear

Cultura alimentaria
a través del cambio
distribución de sus

Crecimiento de la
competencia en la

tendrán nuestros
Percepción que

productos en el
producción y/o
Deficiencia de la

tradicional de la

Incertidumbre

competidores.
respecto a la
de la imagen

El pan es un
productos.

panadería.

valoran los
productos

Productos
saludables)

sustitutos.
necesidad
demanda

mercado
FORTALEZA O1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4
Elaborar productos de calidad utilizando conocimientos
Conocimientos técnicos en cuanto a modo
tecnicos y equipos modernos por consiguiente distrubuir Elaborar productos de alta calidad e innovadores ,para lograr una
de preparación y cocción de los productos F1
con eficacia mediante la innovacion y la creatividad. buena imagen ante los consumidores .(A1;F3;F5)
de panificación.
(O1;F1,2,3)

Cambiar la imagen traicional de panederia innovando con Contrarestar la competencia actualizando nuestros conocimientos
Equipos modernos de panificación F2
productos saludables(O2 ; F3) de produccion y marketing para lanzar nuevos producto(A2; F1;F3)

Cambiar la cultura alimentaria del consumidor distribuyendo

Creatividad e innovación por partes de
los administradores.(variedad de ofertas )
Don de servicio (el cliente es muestra
razón de ser )
Alta calidad en los productos.
DEBILIDADES
Abastecer la creciente demanda evaluando la capacidad de
F3 minirecetas saludables promoviendo en consumos de nuestros
los equipos, para una posible ampliacion (O3;F2)
producos .(A3; F3:F4)
Ofrecer productos de calidad, con excelente Satisfacer la necesidad del cliente en cuanto a los productos
F4
servicio(O4;F4;F5) sustitutos implementando una fuente de soda .(A4; F4)
F5

Distribuir los productos desde un punto estrategico, capacitar al personal constantemente en produccion y marqueting
Falta de experiencia en el negocio D1
abasteciendo mayor parte del mercado(O1;D3;D5) para optener la buena perspectiva del cliente.(A1;D1;D4)

Limitada solvencia económica.
Ubicación de la panadería (lugar un poco
escondido)
Personal de venta con baja capacitación.
Capacitar a nuestro personal de ventas psra el crecimiento Ubicar un punto estrategico de venta para contrarestar a nuestros
D2
de nuestra demanda(O3; D4) posibles competidores.(A2;D3;D5)
Adquirir prestamos para satisfacer la creciente demanda y
Conseguir fondos para la implementacion de una fuente de
D3 promover una eficiente produccion y
soda.(A4;D2)
distribucion.(O3;O1;D2)
D4

Punto de venta estratégico. D5

7. ESTRATEGIAS.

a) Fortalezas – oportunidades

 Elaborar productos de calidad utilizando conocimientos técnicos y

equipos modernos por consiguiente distribuir con eficacia mediante
la innovación y la creatividad.
 Cambiar la imagen tradicional de panadería innovando con
productos saludables.
 Abastecer la creciente demanda evaluando la capacidad de los
equipos, para una posible ampliación.
 Ofrecer productos de calidad, con excelente servicio.

b) Fortalezas – amenazas

 Elaborar productos de alta calidad e innovadores para lograr una

buena imagen ante los consumidores.
 Contrarrestar la competencia actualizando nuestros conocimientos
de producción y marketing para lanzar nuevos producto.
 Cambiar la cultura alimentaria del consumidor distribuyendo mini
recetas saludables promoviendo en consumos de nuestros
productos.
 Satisfacer la necesidad del cliente en cuanto a los productos
sustitutos implementando una fuente de soda.

c) Debilidades – oportunidades

 Distribuir los productos desde un punto estratégico, abasteciendo

mayor parte del mercado.
 Capacitar a nuestro personal de ventas para el crecimiento de
nuestra demanda.
 Adquirir préstamos para satisfacer la creciente demanda y
promover una eficiente producción y distribución.
d) Debilidades – amenazas

 Capacitar al personal constantemente en producción y márquetin

para obtener la buena perspectiva del cliente.
 Ubicar un punto estratégico de venta para contrarrestar a nuestros
posibles competidores.
 Conseguir fondos para la implementación de una fuente de soda.
 CAPÍTULO II

ANÁLISIS DEL PLAN DE NEGOCIO DESDE DIFERENTES

PUNTOS DE VISTA.

1. ANÁLISIS EXTERNO:

a) Demografía:

Es importante que la panadería se ubique en una localidad donde no

haya otra panadería cerca y que el tamaño de la población sea
interesante, es decir que haya una alta concentración de consumidores.

b) Aspectos políticos legales.

Los gobiernos ocupan un lugar preferencial en el análisis del entorno,

motivado por varios aspectos, desde su poder de compra, pasando por
su poder legislativo y su capacidad de apoyar a nuevos sectores
mediante políticas de subvenciones, sin olvidar la incidencia de sus
políticas en nuevas inversiones. Por ello es importante desde el punto de
vista del análisis del entorno evaluar las tendencias y sus posibles
consecuencias para la empresa a corto y medio plazo. Para ello lo
desglosaremos en los siguientes apartados:

c) Legislación.

Legislando nuevas leyes. En este punto, lo importante es que el analista

pueda analizar si la tendencia legislativa puede afectar a la marcha de la
empresa a corto o medio plazo.

d) Estabilidad política.

La existencia de estabilidad política infunde seguridad a la sociedad en

general y al sector empresarial en particular. Una buena estabilidad
repercutirá en una mayor seguridad en las inversiones tanto interiores
como exteriores.

e) Política económica
 Las políticas económicas de los gobiernos pueden suponer un incentivo
o una retracción de las inversiones. En este punto se debe considerar
cómo pueden afectar las políticas económicas a su empresa o negocio.

f) Política fiscal.

Incide directamente en la capacidad de compra de la población y en la

rentabilidad de la empresa.

g) Competencia:

Las estrategias que siguen las empresas tienen éxito sólo en la medida
que proporcione una ventaja competitiva sobre las estrategias que
aplican las empresas rivales por eso cada panadería trata de
especializarse en una variedad dentro de las ofertas de pan y sus
sustitutos. Existe un gran número de empresas en la industria y las
diferencias de tamaño son pequeñas. Es la estructura más próxima a la
competencia perfecta en donde la rivalidad es muy alta. Los cambios en
la estrategia de una empresa se enfrentan por medio de acciones
contrarias, como la reducción de precios, el mejoramiento de la calidad,
la adición de características.

h) Aspecto socio culturales.

Su análisis tiene triple objetivo:

 Primero: Analizar la posible evolución y tendencias que puedan

afectar al futuro de la empresa.
 Segundo: Diagnosticar qué evoluciones o tendencias se nos
presentan como oportunidades y amenazas.
 Tercero: Decidir las acciones más adecuadas para aprovechar las
oportunidades y para defendernos de las amenazas.

Los factores a analizar son los siguientes:

 Grado de formación
 El grado o nivel de formación del consumidor afecta
significativamente a la empresa. En la actualidad existe un
incremento sostenido de dicho nivel que repercute:

 En un mayor consumo de productos relacionados con la

cultura.
 Un mayor nivel de información y, por lo tanto, un mayor
criterio de selección.
 Un grado mayor de exigencia en las conductas de consumo.
 Mayor valoración del tiempo en general y del de ocio en
particular.

 Calidad de vida

El incremento de recursos económicos, unidos al incremento de

formación, conlleva un mayor poder adquisitivo y un mayor nivel
cultural. Lo que produce nuevos comportamientos: ya que lo
importante no es sólo la cantidad sino también la calidad.

 Tecnología:

Se define como el conjunto de conocimientos y técnicas que,

aplicados de forma lógica y ordenada, permiten al ser humano
modificar su entorno material o virtual para satisfacer sus
necesidades, esto es un proceso combinado de pensamiento y
acción con la finalidad de crear soluciones útiles.

 Condiciones económicas.

Consiste en los factores que afectan el poder de compra y los

patrones de gasto de los consumidores. El poder de compra
depende del ingreso, el precio, los ahorros y el crédito del
momento; los mercadólogos deben conocer las principales
tendencias económicas, tanto en el ingreso como en los
cambiantes patrones de gastos de consumidores.
 FACTORES INFLUENCIA(no/si) EFECTO SOBRE LA
EMPRESA
Demografía SI La zona donde está ubicado
nuestro negocio, no es un
punto estratégico. Ya que los
posibles es bajo.
Aspectos NO Nuestro negocio posee una
políticos legales estabilidad política y
económica.
Competencia SI En el lugar donde está
ubicado nuestro negocio no
existe una panadería cerca,
pero se da la venta a delivery.
Eso sería nuestros principales
competidores.
Aspectos SI El cliente cada vez es más
socioculturales exigente, por ello nuestro
negocio busca innovar
constantemente.
Tecnología NO Nuestro negocio cuenta con
equipos modernos, eficientes
y con conocimientos
actualizados en el rubro de
panadería y pastelería.
Condiciones SI Afectan el poder de compra y
económicas los patrones de gasto de los
consumidores
2. ANÁLISIS INTERNO.

El análisis interno, permite fijar con exactitud las fortalezas y debilidades de

la organización. Tal análisis comprende la identificación de la cantidad y
calidad de recursos disponibles para la organización. Son las actividades
que puede controlar la organización y que desempeña muy bien o muy mal,
estas incluyen las actividades de la gerencia general, mercadotecnia,
finanzas y contabilidad, producción y operaciones, investigación y de
desarrollo y sistema computarizado de información de un negocio.

a) Análisis del microambiente.

Son todas las fuerzas que una empresa puede controlar y mediante las
cuales se pretende lograr el cambio deseado.

 Proveedores:
Son personas o entidades que ofrecen bienes y servicios que son
requeridos por la empresa para producir o para brindar un servicio
a los clientes. Nuestro proveedor principales de materia prima
(harina) e insumos es el Centro comercial “El oso” ubicado en el Jr.
Huánuco de la ciudad de Tarma
 Clientes:
Un componente importante de las organizaciones son aquellas
personas y grupos con ciertas características específicas, hacia los
cuales la organización enfoca y coordina sus esfuerzos productivos
y comerciales.
Definir quiénes son, ofrecerles lo que desean y analizar los
determinantes de demanda; frente a la competencia,
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la
clase (C y D), para posteriormente ampliar la clientela y para
mantener la que se logre obtener, se buscara siempre dejar
conforme al cliente, prestándole una delicada atención y tratando
de mejorar el servicio.
 Intermediarios facilitadores:
 Con frecuencia la situación financiera es considerada la mejor
medida aislada de la posición competitiva de la empresa y de su
atractivo general para los inversionistas. La liquidez de una
empresa, su apalancamiento, capital de trabajo, rentabilidad,
aprovechamiento de activos y el capital contable pueden impedir
que algunas estrategias sean alternativas factibles.
 Intermediarios comerciales:
Está relacionado con las técnicas de marketing y ventas que
emplea la empresa para hacer llegar el producto al cliente.

b) Capacidades organizacionales.
Los activos de la empresa se clasifican en tangibles e intangibles, siendo
estos últimos los que tienen mayor relevancia cuando se integran en
capacidades empresariales; sin embargo, pocas organizaciones los
identifican y valoran adecuadamente, porque contablemente, las
inversiones de esta clase de activos que generan impacto en los
resultados de la empresa en el largo plazo, se registran como gastos.

 Recursos tangibles:
Al descomponerse los distintos tipos de recursos, encontramos:

 Los recursos físicos que hacen referencia a tecnología física,

planta y equipo, localización geográfica, acceso a materia
prima, infraestructura en lotes y construcciones y otros factores
que afectan el costo de producción.
La empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un
área para la venta, la producción y el almacén de insumos. El
área de producción, a su vez, deberá tener en cuenta la
adecuada ubicación del horno, de las máquinas (amasadora,
sobadora, cortadora, cámara de fermentado, heladeras, tornos,
horno microondas), los equipos (balanza, carros), las
herramientas y los utensilios de trabajo.
 Los recursos financieros, considerados como fuentes para
financiar las inversiones de la empresa, y provenientes de los
 fondos que se genera internamente, o de afuera, como son los
aportes de capital de los dueños y los otorgados por terceros
en forma de créditos

 Recursos intangibles:
Entre los activos intangibles se tiene:
 La marca, como valor y como potencial de ampliar los ingresos
por los ámbitos de productos o mercados.
 La reputación, con relación a las relaciones con el cliente, la
calidad de los productos, las relaciones con los proveedores y
con otros entes.
 Las patentes y propiedad intelectual en la que se apoya la
protección legal del conocimiento y la generación de mayores
ingresos, entre otros.
 Como recursos de capital humano, se cuenta con las personas
que ejercen los distintos cargos de la compañía y sus
competencias, entre otros: su grado capacitación, la
experiencia, la forma de razonar y de tomar decisiones, el
potencial de aprendizaje, la apertura al cambio, la capacidad
de adaptación, habilidad de trabajo en equipo, las relaciones
personales, el liderazgo, el espíritu emprendedor, así como
aspectos sicológicos y sociológicos.

c) Registros internos.

 Información del ciclo logístico:

Logística se relaciona con la administración del flujo de bienes y

servicios, desde la adquisición de las materias primas e insumos en
su punto de origen, hasta la entrega del producto terminado en el
punto de consumo. Por lo tanto es necesario controlar las entradas
y salidas bajo un registro.

 Información de ventas:
 Las empresas deben presupuestar sus ventas anuales de tal
manera que les permita planear su fabricación y proyección
financiera (inversión). El tener una estimación de las unidades y
valores a vender durante mínimo un año, es un reto que todas las
empresas deben asumir y para ello es necesario contar con la
mejor metodología para proyectar dichas ventas.

Los pronósticos son herramientas necesarias para la planificación

microeconómica. Las empresas deben considerar estimativos de
ventas y para ello se deben apoyar en la información histórica, la
cual les permitirá tener la tendencia de las ventas de determinado
producto, de esta forma podrá aplicar modelos tanto matemáticos
como econométricos para tomar decisiones futuras.

De la misma manera las ventas nos van a pronosticar las utilidades

y punto de equilibrio.

3. EL MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

Nuestra empresa está dedicada a la producción de diferentes productos de

panificación y presentan gran variedad de sustitutos cercanos entre sí. Los
sustitutos cercanos son, los tamales, los queques, bocaditos en general,
piqueos, entre otros.

a) Rivalidad entre Empresas Competidoras

Las estrategias que siguen las empresas tienen éxito sólo en la medida
que proporcione una ventaja competitiva sobre las estrategias que
aplican las empresas rivales por eso cada panadería trata de
especializarse en una variedad dentro de las ofertas de pan y sus
sustitutos. Existe un gran número de empresas en la industria y las
diferencias de tamaño son pequeñas. Es la estructura más próxima a la
competencia perfecta en donde la rivalidad es muy alta.

Los cambios en la estrategia de una empresa se enfrentan por medio de

acciones contrarias, como la reducción de precios, el mejoramiento de la
 calidad, la adición de características, por ejemplo en el pan croissant que
ofrece variedades con queso, con bocadillo, con jamón, etc.

La intensidad de la rivalidad entre las empresas en competencia tiende a

aumentar conforme el número de competidores se incrementa, cada día
se abren mas panaderías y como competidores se asemejan en tamaño
y capacidad, conforme disminuye la demanda de los productos de la
industria y conforme la reducción de precios se vuelve común, en una
cuadra de un barrio nuevo pueden existir dos panaderías. La rivalidad
aumenta porque los consumidores cambian de Panadería con facilidad,
porque las barreras para salir del mercado no son altas, porque los
costos fijos no son elevados, además el producto es perecedero, las
panaderías rivales tienen diversas estrategias, orígenes y cultura, así
como las fusiones y adquisiciones son comunes. Conforme la rivalidad
entre las empresas competidoras se hace más intensa, las utilidades de
la industria declinan, en algunos casos hasta el grado que la industria se
vuelve por sí misma poco atractiva.

En nuestra posición la competencia directa es el reparto delivery

realizada por las panaderías “Tarazona” y “Teodoro” los cuales están
ubicados en el barrio progreso de la provincia, cuyo abasto no es
suficiente para la zonas evaluadas. En respuesta a nuestra competencia
tenemos el objetivo cubrir la demanda insatisfecha y así posicionarnos
en el mercado con nuestra variedad y efectividad en el servicio.

b) Entrada Potencial de Nuevos Competidores.

Nuevas empresas ingresan con facilidad a industria en particular, la

intensidad de la competencia entre empresas aumenta; sin embargo,
entre las barreras de ingreso están la necesidad de lograr economías
con rapidez, la necesidad de obtener utilidades y conocimiento
especializado pero la falta de experiencia, la lealtad firme de clientes, las
fuertes preferencias de marca, el requerimiento de un gran capital, las
políticas reguladoras gubernamentales, la falta de acceso a materias
 primas de bajo precio, la posesión de patentes, las ubicaciones poco
atractivas, los atraques de empresas arraigadas y la saturación
potencial del mercado hace muchos se quiebren y cierren sus negocios..

A pesar de las diversas barreras de ingreso, algunas empresas nuevas

entran a las industrias con productos de excelente calidad, precios bajos
y recursos de mercadeo importantes; por lo tanto, el trabajo de
estrategia consiste en identificar a los sectores que tienen la posibilidad
de captar mercados nuevos, vigilar las estrategias de las empresas
rivales, contraatacar si es necesario y obtener provecho de las fortalezas
y oportunidades existentes.

Nuestra empresa es única en el mercado y por lo tanto corre el riesgo

de tener una competencia directa, si se abriera una nueva panadería
pastelería en la zona

En tal sentido nuestras estrategias serian:

 Utilizar nuestro know how.

 Innovación de productos.(panes, con relleno )
 Instalación de fuente de soda.
 Delivery.

c) Desarrollo Potencial de Productos Sustitutos.

En esta industria, las panaderías compiten de cerca con los fabricantes

de productos sustitutos de otras industrias. La presencia de productos
sustitutos coloca un tope en el precio que se cobra antes de que los
consumidores cambien a un producto sustituto. Debido a las presiones
cautivas que surgen de los productos sustitutos y que aumentan
conforme el precio relativo de estos productos muchas panaderías han
diversificado sus productos y han incluido a los sustitutos en el portafolio
de productos bien porque son necesarios o bien porque sean
complementarios.
 Nuestros productos tienen como sustitutos: galletas, tamales, yucas
fritas, sándwich y como estrategia a esta situación seria la instalación
de una fuente de soda donde se incluyan los productos sustitutos para
obtener la fidelidad del mercado.

d) Poder de Negociación de los Proveedores.

Los proveedores de trigo como los productores de pan deben ayudarse

mutuamente con precios razonables, mejor calidad, desarrollo de nuevos
servicios, entregas a tiempo y costos de inventario reducidos para
mejorar la rentabilidad a largo plazo.

El poder de negociación por parte del consumidor es vital para un buen

convenio con el proveedor evaluando costo beneficio.
 CAPÍTULO III

DISEÑO DE SISTEMA
1. Estructura orgánica:
 La organización sirve para planificar y alcanzar sus objetivos.
 Promover la comunicación, coordinación e integración efectiva de
las áreas.
 Nos ayuda a mejorar la forma de dividir, agrupar y coordinar las
actividades de la organización.
 Suministra el medio por el cual se implementa la estrategia de la
empresa (PYMES) mediante la integración y la diferenciación.

La empresa panadería y pastelería “DEL CENTRO”, tiene una estructura

orgánica en función de sus objetivos, de su tamaño de la coyuntura que
atraviesa y de la naturaleza de los productos que fabrica y esta es la
estructura línea – staff.
Este tipo de estructura presenta varias ventajas que son:
 Asegura asesoría especializada e innovadora, mantiene el principio
de autonomía única.
 Los organismos de staff proporcionan servicios especializados lo
cual es un factor importante en el área de especialización y
competencia.
 El staff alivia a la línea de las tareas especializadas, permitiéndole
concentrarse sobre sus principales actividades y
responsabilidades.
 Actividad conjunta y coordinada de las áreas.
 Los órganos de línea se responsabilizan por la ejecución de las
actividades básicas de la organización (producir y vender)
mientras que los órganos de staff se responsabilizan de la
ejecución y asesoramiento de servicios especializados como
 financiar, comprar, administrar recursos humanos, planear y
controlar.

2. Relaciones Laborales
Es un proceso que regula la relación con sus empleados, proveedores,
clientes, asesores, profesionales. Para obtener resultados efectivos
debemos conocer desde ya los beneficios y principios de los próximos
trabajadores de nuestra empresa.
Por otra parte también debemos tener presente las alianzas estratégicas
las cuales ayudarán a afirmar nuestras relaciones laborales con las demás
empresas existentes en el mercado local, regional y hasta nacional.
El hacer alianzas estratégicas nos ayuda a aumentar nuestro
posicionamiento ya que podemos usar la tercerización. Las posibles
empresas con las que se puede realizar alianzas estratégicas en el plano
local son:
 Don Pepe
 La encantada
 Rico pan
 El gato goloso

3. Diseño de Procesos
Realizar un buen diseño de procesos permite ser sostenibles en el futuro,
el diseño te conlleva a la mejor toma de decisiones, para poder diseñar un
proceso debemos de contar con ingresos y esto nos va a permitir conocer e
identificar el área de administración financiera o el área de finanza como
comúnmente lo conocemos en una organización.
Nuestra empresa realizó la estandarización de sus procesos para que así
cualquier colaborador pueda elaborar productos con la calidad que
caracteriza a la empresa.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE PANES.
4. SONDEO DE MERCADO.

4.1. Mercado objetivo

 Un mercado objetivo es un grupo de clientes (personas o empresas)
a las que el vendedor dirige específicamente sus esfuerzos de
marketing. La elección cuidadosa y la definición exacta de los
mercados objetivo, son esenciales para el desarrollo de una mezcla
del marketing efectiva.

Nuestro mercado objetivo está comprendido entre las zonas de

Hualhuas Chico, Pomachaca, Ninatambo.

4.2. Marketing mix.

a) Producto
Nuestra empresa está convencida de que debemos dar un producto
de calidad el cuál debe de tener un valor agregado; además de ello
nos estamos orientando a que nuestros productos deben ser
importantes en el mercado, distintivos, superiores, comunicables,
exclusivos, costeables y rentables por ello tomamos las siguientes
estrategias:

Degustación del producto a ofertar: El sabor del producto es la

principal característica que busca el consumidor ya que ella atrae a
querer consumir mas por el mismo placer que se siente, es por ello
que se realizaran en stands en los lugares mas concurridos por los
consumidores para poder posicionarnos en la mente del consumidor.

Presentación del producto: Como bien se sabe al consumidor se le

conquista con los atributos físicos del producto ya que de ello se
percibe la aceptabilidad del producto final. La presentación de
nuestro producto será mediante cajas medianas con aberturas en la
parte central y superior, diseño llamativo referente al producto para
su mejor apreciación.

b) Precio
 El precio es muy importante para nuestros consumidores, es por
ello que se lanza el producto en cajas de cartón con 5 unidades con
sus papas fritas, cremas en sachet y para refrescarse un vaso de
gaseosa helada denominado el “Combo económico” y en otras
presentaciones a gusto del cliente, (atendiendo a las sugerencias del
público)
Nuestro precio va a varias de acuerdo al segmento al cual nos
dirigimos y el valor agregado con el cual cuenta.

c) Plaza.
Nuestro mercado objetivo se encuentra en la provincia de Tarma y
posterior mente la región Junín en su totalidad por ello se empezara
con campañas de degustación y venta en la plaza de armas los días
jueves y domingos por ser días de más concurrencia. Para luego
adquirir un local propio tanto para la fabricación, distribución y venta
de los nuggets de trucha.

d) Promoción.
Las promociones se harán bajo un análisis más riguroso sobre lo
que prefiere el cliente ya que pensamos que el dar a un cliente una
promoción es para que él se sienta bien y en cierta forma satisfaga
alguna necesidad que tenga.

Promoción de envases reciclables: Hoy en día con la búsqueda de

un equilibrio ecológico y sostenible se promueven el uso de envases
reciclables o biodegradables, es por ello que estamos proponiendo
la reutilización de nuestros envases “cajas”.

4.3. PLAN DE MARKETING

a) Análisis del sector.

 Debemos recopilar toda información relevante sobre nuestros
competidores, ya sean negocios que vendan productos similares al
nuestro (competidores directos) o negocios que vendan productos
sustitutos al nuestro (competidores indirectos). Para ello, podemos
realizar:
 Identificar a todos los competidores.
 Definir el mercado.
 Definir datos básicos de cada empresa, como:
 Cuáles son los líderes o los principales.
 Donde están ubicados.
 Cuáles son sus principales estrategias.
 Cuál es su experiencia en el mercado.
 Cuál es su capacidad.
 Cuáles son sus mercados.
 Que materiales o insumos usan para sus productos.
 Definir sus elementos básicos de marketing, como:
 Cuáles son sus productos y/o servicios
 Cuáles son sus precios.
 Cuáles son sus medios publicitarios.
 Cuáles son sus canales de venta.

b) Características del mercado.

 No tenemos muchos competidores directos.
 Los costos de este producto es al alcance de los consumidores.
 Nuestros sustitutos podría ser los tamales, yuquitas fritas.
 Nuestros clientes son la población Tarmeña, primordialmente las
zonas de Hualhuas Chico, Ninatambo, Pomachaca.

c) Productos de panificación.

 Panadería:
 El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta
tradicional, nuestra empresa producirá variedades diversas
como:
 Pan francés
 Pan boyo
 Pan shabata
 Pan integral

 Pastelería:
Es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces
como bizcochos, tartas o tortas.

 Bocaditos:
Se producirán:
 Empanaditas
 Rosquitas
 Galletitas.
 Alfajor

5. El producto.

Nuestro objetivo principal ser una empresa líder en la producción y

comercialización de productos de panificación y pastelería, buscar la
competitividad y posicionamiento de este producto en el mercado local y
obtener una rentabilidad que permita expandir el negocio en toda la región.

Nuestro Plan de acción es ofrecer a nuestros clientes productos de buena

calidad, precios justos y contribuir al crecimiento significativo del mercado
en base al consumo de un producto saludable. Nuestro producto será
ofertado en nuestro mercado objetivo ubicado en las zonas de Hualhuas
Chico, Pomachaca, Ninatambo.

CAPÍTULO IV

ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
1. Organización empresarial
 En la figura se presenta el organigrama estructural y a continuación se
describen las áreas que conforman la organización:

Junta General de
Socios

Gerente general

Á rea de Á rea de Á rea de control

administració n y operaciones de calidad
finanzas

Línea de Almacén
producció n
Comercializació n Logística

Maestro
Ventas
panadero

Marketing Personal

a) Junta general.
 La junta general de socios es el órgano supremo de la sociedad. Los
socios constituidos en junta general debidamente convocada, y con el
quórum correspondiente, deciden por la mayoría que establece la ley los
asuntos propios de su competencia. Todos los socios, incluso los
disidentes y los que no hayan participado en la reunión, están
sometidos a los acuerdos adoptados por la junta general. Salvo
disposición diversa del estatuto, la junta general es presidida por el
presidente del directorio. El gerente general actúa como secretario en
ausencia o impedimento de estos, desempeñan tales funciones aquellos
de los concurrentes que la propia junta designe.

b) Gerencia general

Está representado por el gerente general. El gerente responde ante la

sociedad, socios y terceros por los daños y perjuicios que ocasione por
el incumplimiento de sus obligaciones, malversación, abuso de
facultades y negligencia grave.

Funciones:

 Determinar los objetivos del negocio y los beneficios a alcanzar

 Fijar las estrategias para un buen servicio así como el
correspondiente presupuesto que requiere la empresa.
 Controlar la ejecución de diversos programas de la empresa,
asegurándose que los resultados obtenidos coincidan con los
objetivos fijados.
 Controlar los diferentes departamentos de la empresas y cumplan
con sus respectivas responsabilidades y que con una organización
adecuada.
 Responder ante la sociedad, los accionistas y terceros por los
daños y perjuicios que ocasionen el incumplimiento de sus
obligaciones, como representante legal.
  Trabajar en equipo formulando estrategias que puedan ser
implantadas y que permitan cumplir con los objetivos planteados
(niveles de producción, ventas anuales, calidad de producto).
 Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes
al objeto social.

c) Área de administración y finanzas.

Es el área encargada de recursos financieros. Se encuentra a cargo del

gerente general.

Esta se encarga de realizar las actividades de programación,

supervisión, control en las áreas administrativas, contables y financiera.

Se contara con el servicio de un contador particular encargado de la

elaboración de los registros contables, balance general, estado de
pérdida y ganancias y la declaración de impuesto a la renta.

 Comercialización

En esta área se elaboraran los planes de venta y las estrategias de

comercialización de los productos. Encargará de alcanzar los
estimados de venta y supervisar la distribución eficiente del
producto en el mercado objetivo.

 Logística

Será el responsable de los asuntos comerciales. Se encargara de

planificar, ejecutar y supervisar las actividades de marketing,
distribución y ventas de la empresa, además de mantener un stock
de insumos y materia prima para un normal funcionamiento de la
planta. El jefe de ventas y logística realizara las siguientes
funciones:

 Coordinar y negociar con los clientes, con el fin de concretar

pedidos.
  Elaborar el plan comercial, manteniéndose informado acerca
del mercado nacional de productos a base de frutas tropicales
(néctar, mermelada y productos congelados).
 Coordinar, organizar y realizar las compras de materia prima y
suministros para las labores de producción.
 Administrar y controlar el almacén del producto intermedio
 Realizar el pago de proveedores.
d) Área de operaciones

Será el responsable de todas las actividades de producción y el control

de todas aquellas acciones necesarias para mantener la calidad del
producto intermedio durante todo el proceso.

Las funciones a realizar por el son:

 Elaborar el plan de producción en función a los pedidos

concretados por el área comercial.
 Supervisar las labores de producción en planta.
 Reclutar, seleccionar, capacitar y contratar al personal bajo su
mando.
 Se encargara de planificar y coordinar el mantenimiento adecuado
de los equipos y maquinarias.

e) Maestro Panadero.
Se encarga del asesoramiento para la producción de los productos a
elaborar.

f) Área de control de calidad.

Se encargara que la materia prima cumplan con las especificaciones
para el proceso al que será destinado.
 Establecer los estándares de calidad de la materia prima, proceso
de producción y producto terminado, supervisando el cumplimiento
de los mismos durante la producción.
 Verificar la calidad de la materia prima que ingresa a la planta
durante la recepción.
  Hacer los análisis necesarios al producto intermedio, para
asegurarse de que cumple con los estándares de calidad
establecidos por la Norma Peruana.
g) Jefe de almacén
 Será responsable del manejo de inventario de materia prima y
producto intermedio.
 Abastecer oportunamente los materiales de empaque necesarios al
área de envasado.
h) Personal calificado:
 Realizar labores de selección, recepción, procesado, envasado,
etiquetado, almacenamiento, limpieza y otros dentro de la planta.
 Encargado directamente de la producción.
 Operar los equipos y maquinarias de la sala de procesamiento, sala
de envasado previa capacitación.
 Deberán de informar de cualquier anomalía en el proceso de
producción y serán responsables del buen desempeño de los
equipos.

2. Desarrollo del nuevo producto y estrategia del ciclo de vida

Panaderia y pasteleria “DEL CENTRO”:

 Productos nuevos para el mundo: los productos nuevos crean un

mercado totalmente nuevo.
 Las líneas de productos nuevos: nos permiten que nuestra empresa
entre por primera vez a un mercado establecido.
 Composición de una innovación:
 El concepto de un objetivo de nuestra entidad idónea para satisfacer
la necesidad, es decir la idea nueva.
 Un ingrediente primordial (inputs) comprende tanto un cuerpo de
conocimiento preexistentes como materiales o una tecnología

disponible que permite hacer operativo nuestra empresa

Proceso del desarrollo del nuevo

producto
 Estrategias del ciclo de vida de nuestro producto en nuestra empresa

3. FACTORES DE ÉXITO.
La superioridad del producto en la relación a los productos competitivos, es
decir: la existencia de cualidades distintivas que permiten la concepción de
nuestros productos para el usuario.
El saber hacer marketing en nuestra empresa, o la comprensión del
mercado, del proceso de compra del cliente, del ritmo de adaptación de
nuestros productos, de su duración y del tamaño del mercado potencial.
 Es una buena sinergia entre investigación y desarrollo, para nuestra
empresa

4. CONSIDERACIONES Y ESTRATEGIAS EN LA DETERMINACIÓN DE

PRECIOS

Los factores externos que afectan las decisiones de determinación de

precios, en el mercado y la demanda son; determinación de precios en
diferentes tipos de mercado, percepciones del consumidor acerca del valor
 y del precio, análisis de la relación precio - demanda. Y además es el valor
monetario convenido entre el vendedor y el comprador en un intercambio
de venta de los productos que ofrece.

5. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y ADMINISTRACIÓN LOGÍSTICA

Un canal de distribución es un conjunto de organizaciones

interdependientes, involucradas en el proceso de poner, un producto o un
servicio a la disposición del consumidor o del usuario de negocios. Dentro
de la empresa de panadería y pastelería “DEL CENTRO” los canales de
distribución nos ayudan a que nuestros productos se hagan cumpliendo
con todo los procesos de manera adecuada para que a la vez también
puedan llegar a nuestros consumidores de manera efectiva; haciendo todo
ello podremos dar un valor añadido a nuestra distribución.

Es importante saber que para poder tener un valor añadido en nuestra

distribución debemos hacer un análisis de las necesidades de servicio de
nuestros consumidores; así mismo identificar las principales opciones que
tenemos y así poder tener una gran cobertura de mercado al desempeñar
estas funciones pues estaremos aplicando efectivamente la administración
logística. La empresa panadería y pastelería “DEL CENTRO” usará la
estrategia de distribución intensiva para así cumplir con este fin ya que
nosotros buscamos el mayor número de puntos de venta posibles para así
llegar a ser conocidos con mayor rapidez.

6. VENTAS AL DETALLE Y MAYOREO

La empresa panadería y pastelería “DEL CENTRO” realizará ventas al

detalle ya que creemos que en los ámbitos hay un gran mercado, aunque
quizá nos convendría más ser detallistas para que así nuestros productos
lleguen directamente al cliente y a un precio razonable, y podamos estar
libres de adulteraciones tanto de nuestros productos como de nuestros
precios.
7. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN.

Para tener una buena mezcla de promoción la empresa panadería y

pastelería “DEL CENTRO” combinará la publicidad tanto en TV como en
radio, así mismo una venta personalizada y relaciones públicas, por medio
de esto podremos posicionarnos rápidamente.

Para poder tener una buena comunicación debemos seguir las siguientes
etapas:

 Conciencia: Hacer reconocer a nuestro consumidor de hay una

necesidad.
 Conocimiento: Proporcionar a nuestros clientes las características de
nuestros productos.
 Agrado: Tratar de que nuestros clientes puedan tener sentimientos
agradables hacia nuestros productos.
 Preferencia: Debemos lograr de que nuestros clientes prefieran
nuestros productos ante otros productos.
 Convicción: Nuestros clientes deben considerar de que nuestros
productos son superiores a otros, que no hay otro igual.
 Compra: Guiar a nuestros consumidores a que den el paso final, es
decir realizar la compra.

8. ADMINISTRACIÓN DE LA MEZCLA PROMOCIONAL

La empresa panadería y pastelería “DEL CENTRO”, está convencida de

que no sólo debemos limitarnos a fabricar productos, debemos informar a
los consumidores acerca de los beneficios de nuestro producto para así
posicionarnos en la mente de nuestros consumidores. Para cumplir con
este propósito debemos cumplir con la mezcla de la promoción y de la
comunicación de una manera efectiva. Por otra parte también nuestros
empleados del área de ventas deberán entender que es en sí un vendedor,
y este es quien actúa en representación de una compañía en este caso
actuarán en representación de nuestra empresa, esta persona debe de
 desempeñar las funciones de buscar clientes potenciales, comunicar lo que
la empresa espera y quiere brindar a sus clientes, dar un buen servicio y
recopilar la información necesaria para hacer un feedback dentro de la
empresa, y así poder dar lo que verdaderamente quieren nuestros clientes.

a) El mix de promoción

MERCADO META. LA NATURALEZA DEL

PRODUCTO
Disposicion a la compra.
Valor unitario
Extension gegrafica
Nivel de
Tipo de cliente personalizacion
Concentracion del Servicio pre y post
mercado venta

ETAPA DEL PRODUCTO FONDOS DISPONIBLES

Novedad Arbitrario
Conocimiento Porcentaje de ventas
Competencia Paridad competitiva
Ciclo de vida del Objetivos y tareas.
producto

9. EL MERCADO GLOBAL Y EL COMERCIO ELECTRÓNICO

Al principio puede parecer tedioso, pero todo es una oportunidad para

aprender. Crecer, incluso te ayuda a futuro si quieres comenzar un negocio
“de la vida real”, siempre se aprende y luego lo tedioso se vuelve fácil. Y de
ahí aprendes nuevas cosas, hasta q cumplas tus sueños. La meta es
crecer, crecer y crecer. Nunca es tarde para nuestra empresa. A través de
los indicadores del potencial de mercado tenemos

 Características demográficas es la población de Tarma,

 Características geográficas es con un clima seco, factores
económicos es la distribución de ingreso,
  Factores tecnológicos es indispensable para la producción y el
consumo para el cliente.
 Factores socioculturales como patrones de estilos de vida; metas y
planes nacionales están los planes de inversión en la infraestructura.
 Producto: el adecuado para la meta. El campo del producto se ocupa
de la creación del "producto" adecuado para el mercado meta. Lo
importante que debe recordarse es que el bien debería satisfacer
algunas de las necesidades de los clientes.
 Promoción: información y venta al cliente. Se refiere a informar al
mercado meta respecto del producto "adecuado".
 Venta personal, implica comunicación hablada directa entre
vendedores y clientes en potencia.
 Venta masiva, comunicarse con gran cantidad de clientes al mismo
tiempo.

10. COSTOS
a) Costos iniciales de inversión

INVERSION FIJA Monto (U.S. Dólares)

Terreno 3600.00

Equipo y maquinaria 500.00

Equipo de oficina 1000.00

Obras civiles (edificaciones) 2000.00

Sub-total 7100.00

Imprevistos (5% del sub- 300

total)

TOTAL 7400
 b) Costos de producción

COSTOS DE PRODUCCION NUGGETS

PRODUCTO NUGGETS
MATERIA PRIMA : TRUCHA
VARIEDAD ARCO IRIS
CANTIDAD : 10 KILOS
COSTO PRODUCCION
UNIDAD DE UNITARIO
RUBROS MEDIDA S/. CANTIDAD COSTO S/.
I. COSTOS
DIRECTOS
1. OBTENCION DE MATERIA
PRIMA 66,00
TRUCHA KG 10,00 6,6 66,00
2. INSUMOS 14,91
SAL KG 1,00 0,00
PIMIENTA KG 50,00 0,05 2,50
HARINA DE
PESCADO KG 3,80 1,5 5,70
HARINA DE
MAISENA KG 3,90 1,5 5,85
HUEVO KG 3,80 0,2 0,76
LIMON KG 2,00 0,05 0,10
3.
MATERIALES 16,50
Envase de
carton (475
ml) unidad 0,30 40 12,00
Etiquetas unidades 0,10 1 0,10
aceite litros 4,00 1 4,00
papel
adehesivo unidades 0,40 1 0,40
4. MANO DE
OBRA 20,00
Personal
calificado Jornal (8 Horas) 10,00 2 20,00
5. EQUIPO 2,50
cocina
industrial
(gas) alquiler hora 1,00 1 1,00
luz alquiler hora 1,00 1 1,00
agua litros 0,01 50 0,50

9. SUB TOTAL 119,91

10. IMPREVISTOS 5% 5,9955
11. TOTAL 125,91

ANALISIS ECONOMICO

REND. PRECIO UTILIDAD NETA

AÑOS KILOGRAMOS KILO(/S) V.B.P. (S/.) C.T.P. (S/.) (S/.)
1 10 6,00 60,00 125,91 -65,91
11. LEGISLACIÓN LABORAL:

Es un elemento esencial que nos sirve para saber cuál es el origen que se
dio la legislación laboral, tras el derecho del trabajo es toda una lucha
sangrienta que se da en varias épocas llegando a la época del capitalista
dándose en la revolución industrial, revolución laboral, revolución de los
conocimientos hasta hoy en día.

12. LAS 8 HORAS DE TRABAJO:

Aquí nos da a conocer que los trabajadores tenían que hacerse respetar a
través de huelgas sangrientas porque era una época de demasiado
explotación laboral, para hacerse respetar se fijaron en tres puntos
importantes ocho horas para el trabajo, ocho para la casa, y ocho horas
para el sueño y es así donde el trabajador hace respetar las leyes, por lo
que en la empresa panadería y pastelería “DEL CENTRO”, respetamos las
ocho horas de trabajo.

13. EL CONTRATO:
Es el acuerdo o convenios entre personas para alcanzar el logro y
desarrollo en nuestra empresa permitiéndonos formalizar las elaciones
mutuas del empleador y el trabajador, no es necesario que el trabajador
exija contrato escrito, pero si resulta recomendable que verifique su
inclusión en la planilla de la empresa, pero normalmente en la empresa es
necesario el contrato de mediante un contrato de trabajo de tiempo parcial.

14. SUSPENSIÓN Y EXTINCION EN EL CONTRATO DE TRABAJO:

En la empresa panadería y pastelería “DEL CENTRO” nos permite

formalizar las relaciones mutuas del empleador y el trabajador, en el caso
de suspensión cesa temporalmente la obligación del trabajador de prestar
sus servicios por causales previamente estipulados en la ley y no se le
paga por no cumplir sus obligaciones entonces es una suspensión perfecta
pero en el caso de extinción se entiende por extinción del contrato de
trabajo a cargo del trabajador y el empleador en gran parte ya que nosotros
debemos conocer los beneficios con los que contamos como llegando la
jubilación por lo que es obligatoria para el trabajador se reúne el número
de aportaciones suficientes para alcanzar la máxima pensión y el
empleador se obliga a cubrir la diferencia en dicha pensión hasta que llega
a cumplir el 80 % de su remuneración ordinaria dentro de la empresa, y
demás puntos del decreto legislativo.

Causales de suspensión y extinción del contrato de trabajo:

Artículo 48.- Son causas de suspensión del contrato de trabajo:

a) La invalidez temporal.

b) La enfermedad y el accidente comprobados.

c) La maternidad durante el descanso pre y post natal.

d) El descanso vacacional.

e) La licencia para desempeñar cargo cívico y para cumplir con el Servicio

Militar Obligatorio.

f) El permiso y la licencia para el desempeño de cargos sindicales.

g) La sanción disciplinaria.

h) El ejercicio del derecho de huelga.

i) La detención del trabajador, salvo el caso de condena privativa de la

libertad.

j) La inhabilitación administrativa o judicial por período no superior a tres

meses.

k) El permiso o licencia concedidos por el empleador.

l) El caso fortuito y la fuerza mayor.

ll) Otros establecidos por norma expresa.

La suspensión del contrato de trabajo se regula por las normas que

corresponden a cada causa y por lo dispuesto en esta Ley.

Artículo 52.- Son causas de extinción del contrato de trabajo:

a) El fallecimiento del trabajador o del empleador si es persona natural.

b) La renuncia o retiro voluntario del trabajador.

c) La terminación de la obra o servicio, el cumplimiento de la condición

resolutoria y el vencimiento del plazo en los contratos legalmente
celebrados bajo modalidad.

d) El mutuo disenso entre trabajador y empleador.

e) La invalidez absoluta permanente.

f) La jubilación.

g) El despido, en los casos y forma permitidos por la Ley

h) La sentencia judicial ejecutoriada a que se refiere el artículo 72.

i) El cese colectivo por causa objetiva, en los casos y forma permitidos por
la presente Ley.

La causa justa puede estar relacionada con la capacidad o con la conducta

del trabajador.

La demostración de la causa corresponde al empleador dentro del proceso

judicial que el trabajador pudiera interponer para impugnar su despido.

Artículo 59.- Son causas justas de despido relacionadas con la capacidad

del trabajador:

a) El detrimento de la facultad física o mental o la ineptitud sobrevenida,

determinante para el desempeño de sus tareas;

b) El rendimiento deficiente en relación con la capacidad del trabajador y

con el rendimiento promedio en labores y bajo condiciones similares;

c) La negativa injustificada del trabajador a someterse a examen médico

previamente convenido o establecido por ley, determinantes de la relación
laboral, o a cumplir las medidas profilácticas o curativas prescritas por e
médico para evitar enfermedades o accidentes.

Artículo 60.- Son causas justas de despido relacionadas con la conducta

del trabajador:

a) La comisión de falta grave;

b) La condena penal por delito doloso;

c) La inhabilitación del trabajador.