Universidad ECCI

Daniel Guarín

Santiago Rivera

Thalia Plata

Camilo Hoyos

Andres Pinilla

Lorena Hernandez

Plan De Mejora Basado En El Modelo Profit Chain

El Servicio Y Sus Procesos

Bogota D.C

2021
 INTRODUCCIÓN

En este gran proyecto encontraremos la mejor manera de poder expandir esta gran cadena
de restaurantes, con una propuesta de valor la cual ha Sido altamente calificada por
expertos los cuales han visto grandes cambios , en cada paso especificado se mostrarán los
eslabones y manera de ofrecer una calidad de servicio mejor y con énfasis en nuestros
clientes y empleados siendo la fuente principal de esta gran empresa.

JUSTIFICACIÓN

El mercado actual se ve permeado por diferentes factores que valorizan o impactan

negativamente una marca, dado lo anterior, se ve la necesidad de identificar qué procesos
contribuyen al mejoramiento de la producción y por ende de la percepción que el cliente
potencial puede tener frente a los productos ofrecidos por hamburguesas el corral, así como
identificar qué procesos deben ser mejorados con el fin de tener una mejora continua,
constante y permanente que posibiliten que la marca siempre sea percibida como un
referente de alta calidad

OBJETIVO GENERAL

Analizar por medio de diferentes herramientas (Cadena de valor, The Profit Chain y
modelos canva) los procesos, medidas y la diferentes decisiones empresariales en las
hamburguesas el Corral, se busca evaluar e identificar las falencias y puntos fuertes, para
así por medio de investigaciones y herramientas ya mencionadas ayudar a hacer crecer esos
puntos fuertes o mejoras en las diferentes falencias que tengan implementando nuevas
metodologías, ideas, propuestas para esta empresa a futuro.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Evaluar las opiniones de los diferentes clientes y empleados en cuanto a la calidad

de servicio prestado por hamburguesas el Corral.
● Desarrollar estrategias, ideas y metodologías para implementar cambios en la
administración y estructuras de esta empresa.
● Implementar diferentes herramientas para conocer la estructura organizacional y las
tomas de decisiones en la empresa hamburguesas el Corral.
 ● Resaltar los diferentes puntos fuertes de la empresa y sus falencias con el fin de
mejorar en cada una de ellas para así prestar un mejor servicio.

RAZÓN SOCIAL

La empresa Hamburguesas El Corral hace parte activa e importante dentro del Grupo,
constituyendo la razón social de IRCC SAS con el NIT número 860.533.413-6.
(Información obtenida de documentación interna, RUT)

Dirección, Teléfono, Página Web La empresa de alimentos al consumidor se encuentra

ubicada en la Autopista Norte # 232-35 Local 4-113 C.C. Bima. Teléfono 668 4545 y su

página web es http://www.elcorral.com

DISEÑO ORGANIZACIONAL DE HAMBURGUESAS EL CORRAL

 GENERALIDADES Y ANTECEDENTES DEL RESTAURANTE:

La gran cadena e historia del corral empezó un 8 de febrero del año 1983.

Se destacó por su gran variedad de vegetales frescos , sin embargo tuvo varias
competencias internacionales como "McDonalds y Burger King", actualmente han
mejorado con el tiempo logrando mejorar esta gran cadena de restaurantes cambiado su
logo de marca , la decoración e implementado nuevas recetas , a medida del tiempo la
cadena ha buscado su constante crecimiento adecuándose a las nuevas tendencias pero
manteniendo su gran esencia de eficacia y calidad a la hora de un gran servicio

PROPUESTA DE PLAN DE E-MARKETING

Producto: como el objetivo no es perder la esencia de restaurante con sedes físicas, sólo se

promocionarán mediante la web, la variedad del menú, como ilustración, pero los productos

realmente ofrecidos serán fiestas infantiles, cubrimiento de eventos y la tarjeta obsequio.

Precio: esta no es una variable totalmente libre de ninguna gerencia, por lo que no es una

herramienta de marketing, pero continuará con la misma estrategia de un segmento de

mercado que no sea dependiente del precio para la decisión de compra, sino la satisfacción

de sus expectativas y necesidades y la generación de valor e innovación en cada uno de los

productos.

Distribución: seguir incansablemente en un crecimiento lógico y equilibrado de los puntos

de venta para mantener los niveles de rentabilidad esperados por los socios y la oferta de

los productos al más cercano alcance de nuestros clientes, la negociación de los nuevos

productos y servicios ofrecidos será totalmente virtual y la ejecución será total

responsabilidad de la compañía.
Promoción: incursión en la publicidad en los grandes medios de comunicación,

aprovechamiento total de los blogs y redes sociales modernas, relación dinámica e

interactiva con nuestros clientes a través de la página web.

 ANALISIS DOFA

POSITIVOS NEGATIVOS
INTERNO FORTALEZAS DEBILIDADES

Imagen de marca (relación de precios, calidad y exclusividad). Falla en la tecnificación y capacitación en el

personal de ventas.
Valor agregado.
Baja adaptabilidad a tendencias a consumo
Materias primas producidas y distribuidas por ellos. (comida sana).

Reconocimiento en el mercado. Altos precios que excluyen un sector de la

población.
Estrategia de precios (exclusividad).
Falta de adaptación al nuevo mercado y público
Sostenibilidad en sus empaques biodegradables.
objetivo.
Reconocimiento por materias primas frescas con calidad y una gran
Constante rotación del personal.
variedad de productos.
Al intentar que sea un producto fresco su tiempo
de preparación es mayor y en algunas ocasiones el
cliente tiene un tiempo reducido.
EXTERNO OPORTUNIDADES AMENAZAS

Marketing y publicidad. Ampliación de la cobertura de la competencia.

Varios puntos de venta y franquicias a nivel internacional. Crisis económica.

Oportunidades de empleo a las personas con discapacidad. Regulación de políticas de salud y publicidad con
productos que tienen altos grados de azúcar, sodio
Se incrementó la tendencia de comer fuera de casa. y grasas saturadas.

La tecnología permite reducir tiempos en la producción mejorando Enfermedades crónicas no transmisibles cada vez
las estrategias de marketing. están en aumento.

Intervención del estado con los establecimientos

de comida rápida con énfasis en la salud de los
niños.
 PROPUESTA BASADA EN EL ANÁLISIS Y TENIENDO EN CUENTA LOS
ESLABONES

● Capacitaciones constantes sobre el servicio al cliente, trato y actitud con el mismo,

para generar así una gran satisfacción en el cliente y una lealtad con la empresa.
● Enfocar las capacitaciones en el respeto y amabilidad para con los clientes y
compañeros de trabajo, así mismo el trato entre personal de distintos cargos y
cliente, generando el buen ambiente laboral para una mayor productividad.
● Una buena remuneración económica es una gran motivación para el personal, ya
que puede generar una alta fidelidad a la empresa y un mayor compromiso en los
empleados.
● Seleccionar de una manera adecuada a todo el personal y elaborar los perfiles con
filtros adecuados para contratar a los empleados convenientes, que aporten a la
empresa y ayuden a que ésta siga creciendo en todo aspecto.
● Contar siempre con las adecuadas instalaciones ergonómicas con espacio adecuado
y óptimo para el buen desarrollo de un trabajador en su área y tareas, ya que esto le
da a sus empleados un espacio agradable para los clientes y una gran motivación
para el personal.
● Una correcta capacitación hará que el producto y servicio entregado al cliente
genere una alta satisfacción en el mismo, así incrementando la posibilidad de
fidelizar a los clientes.

ANÁLISIS DE HERRAMIENTAS UTILIZADAS

Demora en el despacho de productos: implementaremos un mejor sistema de comunicación

entre cajero y cocina mediante un software mejorado en donde la velocidad de los pedidos
sea la correcta para lograr así un despacho a tiempo y obtener la satisfacción de nuestros
clientes.

Atención en mesas: realizaremos (capacitaciones a nuestros trabajadores) en las cuales se

dará como prioridad nuestros clientes en mesas, contaremos con un capitán de servicio en
salón para solucionar en el instante cualquier tipo de inconformidad o disgusto por parte de
nuestros clientes logrando una mejor experiencia a nuestro comensal.
 DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

ANÁLISIS CAUSA- EFECTO

Al observar los diferentes elementos que constituyen el posicionamiento de la marca es

posible identificar como algunos generan un impacto positivo y recordación entre los
comensales, en el presente análisis causa y efecto se busca identificar cuáles son esas
variables de recordación positiva y cómo pueden generar un valor agregado frente a la
percepción de alta calidad.

1. Imagen de la marca: el logotipo que identifica a la empresa es reconocido por la

gran mayoría de las personas-clientes que acceden al mercado de comidas rápidas y
comidas rápidas gourmet, un comensal que adquiere los productos lo hace sabiendo
que son de alta calidad, frescos y con una contextura única, además, las diferentes
estrategias de publicidad generan una expectativa frente al cliente que generalmente
se siente satisfecho frente a los alimentos adquiridos.
2. Materias Primas: Hamburguesas el Corral se distingue por producir sus materias
primas con una receta que es difícil de imitar, por lo tanto, el cliente que consume
sus productos sabe que no los encontrarà en ningún otro restaurante, no trabajan con
recetas genéricas, por lo tanto, la percepción del clientes es que está consumiendo
un producto único.
3. Relación precio-beneficio: para algunas personas los productos alimenticios de
Hamburguesas el Corral son costosos, pero los clientes reconocen que están
recibiendo productos de calidad y por lo tanto validan que en relación a otros
alimentos similares su costo sea más alto, además el cliente de Hamburguesas el
Corral tiene una percepción de exclusividad pues sabe que està accediendo a un
producto al que no todos pueden acceder.
4. Variedad de menù: hamburguesas el Corral apuesta por una carta variada en donde
es posible encontrar diferentes tipos de hamburguesas y malteadas en las cuales se
busca fusionar ingredientes de las cocinas típicas como la colombiana o la mexicana
agregando un valor adicional.
5. l en cuanto a la intensidad del sabor, así mismo, presenta malteadas no
convencionales que se convierten en una experiencia gastronómica para los
 comensales, a parte de lo anterior han creado un marca adicional denominada el
corral gourmet en donde las personas pueden acceder a alimentos que no
constituyen una carta de comidas rápidas, sino de productos de mauyor tiempo de
elaboración.
6. Salubridad: las cocinas de hamburguesas el Corral se encuentran a la vista de los
comensales lo cual les da la tranquilidad de ver de què manera son preparados los
alimentos, cómo se mantiene la cadena de frío y su higiene en la manipulaciòn,
además, el empaque de los productos de son presentados para llevar, es amigable
con el medio ambiente y conserva la óptima salubridad de los alimentos.

Finalmente , es necesario resaltar que cada una de las estrategias implementadas por la
marca buscan mantener su posicionamiento en el mercado pero sobre todo, tener una
clientela fidelizada que contribuya con la voz a voz al continuo crecimiento de la marca.

ANÁLISIS PORTER VS PROFIT CHAIN

Las hamburguesas el corral son un negocio el cual siempre busca brindar una alta calidad
en sus servicios prestados a sus clientes, la existencia de competidores es una variable muy
marcada para la organización ya que podemos encontrar varias empresas en el mercado
capaces de representar una amenaza para las hamburguesas el corral, pertenecen a un
mercado y un estrato más promedio que puede resultar preferible y de mayor comodidad
para el público, es por esto que los precios de la hamburguesería el corral más que ser un
aspecto de exclusividad puede ser tomado como un aspecto determinante al momento de
seleccionar un establecimiento de comidas rápidas, Estamos construyendo y haciendo una
lealtad con el cliente ya que contamos con una gran variedad de precios accesibles tanto
para cualquiera de nuestros clientes con más bajo presupuesto económico, como también
contamos con otros productos y precio más exclusivo dentro del menú para nuestros
clientes con una mayor disposición adquisitiva.

El restaurante la gumarra busca siempre brindar una alta calidad en los servicios prestados a
sus clientes, con el fin de darle al cliente una experiencia diferente en su estancia mientras
degusta de nuestros productos, efectivamente existe competitividad en la gastronomía
colombiana en el país por eso nos esforzamos para que cada plato que proceso y servicio
que se preste dentro del restaurante sea algo único y especial para el cliente de esa manera
podemos construir una fidelidad con nuestros clientes teniendo en cuenta lo que quieren y
adaptar lo que podemos ofrecer para así tener una mayor disposición adquisitiva, además de
mantener la cultura y las raíces que enfocan los dos lugares que damos a conocer los cuales
son Boyacá y Santander ofreciendo un producto de calidad para preservar aquella cultura
que hace a Colombia y a estos lugares únicos.

ANÁLISIS PERFIL DEL CLIENTE

Los clientes y el Target en las hamburguesas el corral son en su mayoría personas de

edades entre los 20 y 60 años los cuales la mayoría poseen educación formal, trabajo
estable y que por ende cuentan con buenos recursos económicamente , por lo cual se
encuentran dentro del margen económico de estratificación igual o superior a 3 y 4 Estos
clientes son personas totalmente enfocados en su trabajo, familia, y responsabilidades para
así mantener un estilo de vida cómodo y agradable, su participación e imagen en las redes
sociales nos da una mayor expansión de nuestros mismo productos solo por la diferentes
comunicaciones con las cuales cuentan nuestros clientes.

ANÁLISIS MISION Y VISION

MISIÓN

Ser los mejores anfitriones de todas las cadenas de restaurantes que ofrecen este tipo de
servicio, brindar la mejor experiencia integral a nuestros invitados, esto gracias al talento de
nuestra gente, la alta calidad de los productos, y nuestro compromiso con la sostenibilidad,
donde cada comensal se sienta único y satisfecho. Nuestro principal compromiso es
producir alimentos de primera calidad, prestar un servicio extraordinario, brindar una buena
relación calidad/precio en un ambiente acogedor, haciendo sentir a cada uno de nuestros
clientes único y especial.

VISIÓN

Ocupar el primer lugar en la preferencia de los clientes de los restaurantes de comidas

casuales por nuestros estándares de calidad, sabor y nuestro aporte al desarrollo, asimismo
ser el más reconocido de esta tipología de restaurantes para el año 2025-2026.

ANÁLISIS VALORES E IDENTIDAD DE MARCA

En hamburguesas El Corral sus principales valores establecidos son honestidad, respeto por
la familia, lealtad, trabajo en equipo y generación de conocimiento, relacionados a la
misión y visión, ya que toda la base de estos principios están reflejados de manera global en
dicha misión y visión; aunque estos valores no manejan la motivacion y participacion de los
empleados en una correlación entre ellos no generando un sentido de pertenencia.
PROPUESTA DE MEJORA BASADO EN PROFIT CHAIN SERVICE
 VISIÓN DE VALOR ESTRATÉGICO PARA EMPLEADOS

En esta mejora de proyecto se propone emplear un modelo de satisfacción para que

nuestros empleados se beneficien y acojan por la compañía con incentivos económicos por
ventas realizadas en los puntos, también anchetas de comidas para ellos en cada una de las
fechas especiales del año, además un seguimiento a cada uno de ellos en su desempeño y
satisfacción atendiendo sus prioridades e inconformidades.

Se realizará la toma de opiniones en recetas nuevas por parte de ellos para nuevos
productos y así resaltar el conocimiento de ellos en estas decisiones. Se plantea que ellos
también puedan dar a conocer sus talentos gastronómicos en un evento especial de un día
para que muestren su mejor receta de hamburguesas, cumpliendo los parámetros de calidad,
economía y satisfacción para nuestros clientes.

VISION DE VALOR ESTRATEGICO PARA CLIENTES

En hamburguesas el corral buscamos sobresalir constantemente sobre nuestra competencia,

brindando un espacio ameno para nuestros clientes espacios físicos y virtuales en donde
tengan la facilidad y rapidez para ordenar los distintos productos que ofrecemos en nuestro
menú, deseando que cada uno de nuestros clientes sienta la comodidad de estar en familia
y vivir un servicio único y de calidad que solo nosotros le podemos brindar como empresa.

En El Corral tenemos en cuenta todos nuestros clientes es por eso que contaremos con
beneficios en fechas especiales dando bonos de descuento y promociones en cada una de
las plataformas digitales en donde nos encontramos.

Brindamos a nuestros clientes diferentes espacios de interacción social, como lo son

eventos con música en vivo con diferentes artistas en un ambiente visual mucho más
atractivo, logrando así un espacio ameno para nuestro público.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE MEJORA FINAºL
 CONCLUSIONES

● Analizando las diferentes herramientas aplicadas a los restaurantes El Corral se

encontraron diversas falencias y puntos fuertes, como lo son el buen
posicionamiento e identidad de marca que posee en el mercado o por lo contrario no
incluir a los empleados en las diferentes que están relacionadas a la toma de
decisiones de la empresa.
● Se encontraron falencias mínimas en la calidad de servicio que presentan en los
puntos de venta en específico, también la falta de atención del personal sobre los
pedidos o clientes, generando así una estrategia de cambio sobre la capacitación del
personal.
● Las herramientas aplicadas como, el análisis DOFA, Profit Chain, Porter,
flujogramas y entre otros, ayudaron a identificar problemáticas, para así proponer
diversas soluciones como estrategias.

RECOMENDACIONES

● Con base en las falencias identificadas en los puntos de venta se recomienda

implementar capacitaciones para la mejora en el servicio al cliente, bonos e
incentivos para el personal, teniendo en cuenta la flexibilidad económica de la
empresa.
● Reconocer las opiniones de los empleados acerca de las decisiones de la empresa ya
estas pueden ser útiles para implementar estrategias en la cadena de distribución o
las diferentes áreas que maneja la empresa.
 BIBLIOGRAFÍA

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