UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMATICA
SECCION DE BIOLOGIA
ASIGNATURA: BIOLOGIA GENERAL

PRACTICA NO 2

IDENTIFICACION DE LA COMPOSICION QUIMICA DE LA MATERIA VIVA

INTRODUCCION

La materia viva es un complejo de iones, moléculas y particulas de diferentes tamaños, organizados para
construir multiples sistemas estructurales y funcionales que determinan las caracterlsticas de un sistema
viviente.

El anâlisis de estos sistemas muestra que estân formados de numerosas clases de elementos. En la
actualidad se conocen 58 elementos esenciales para la estructuracion y funcionamiento de un ser vivo.
Estos elementos incluyen: carbono, oxigeno, hidrégeno, nitrogeno, fosforo, azufre, potasio, calcio, cloro,
sodio, magnesio, que se encuentran en cantidades relativamente grandes en la mayor parte de
organismos; ademâs existed pequeñas cantidades de otros elementos como : hierro, cobre manganeso,
zinc, iodo, boro, cobalto, selenio, entre otros.

La mayoria de elementos que constituyen la materia viva se presentan formando compuestos que van
desde moléculas pequeñas como agua, diéxido de carbono, hasta macromoléculas tales como:
carbohidratos, lipidos, proteinas y acidos nucleicos.

Los compuestos qulmicos de la materia viva se clasifican en dos categorlas: compuestos inorgânicos, que
se caracterizan por ausencia de uniones carbono hidrdgeno y los compuestos orgânicos que se
caracterizan por la presencia de dichas uniones.

Entre los compuestos inorgânicos se mencionan: agua, oxigeno, didxido de carbono, ciertas sales y los
estados ionicos de ciertos elementos como hierro, cobre, zinc, cloro y sodio, entre otros,

Los carbohidratos, proteinas, lipidos y âcidos nucleicos son compuestos orgânicos que contienen en su
estructura quimica âtomos de carbono, hidrdgeno, oxlgeno, fdsforo y azufre.
En esta practica se determinara la presencia de ciertos compuestos de la materia viva: agua,
carbohidratos, lipidos y proteinas.

CARBOHIDRATOS
Son moléculas organicas que contienen carbono, hidrogeno, oxigeno; quimicamente son
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas; forman parte de la estructura de los seres vivos y son fuente de
energia.

Se clasifican en tres grupos:

CARBOHlDRATO/ CARACTERISTICAS EJEMPLO/FUNCION

MONOSACARIDOS: Son azucares sencillos Monosacaridos de vital importancia en los seres vivos:
que contienen en su estructura quimica Glucosa (6C) : representa la Unidad Bâsica precursora de los
entre 3 a 10 atomos de carbono, polisacaridos es la molécula combustible mas importante para la
constituidos por una sola unidad de azucar. mayoria de los seres vivos;
Ribosa (5C): Es parte estructural de los âcidos Nucleicos.
OLIGOSACARIDOS: Son azucares que Los mas abundantes son:
contienen entre 2 a 10 unidades de Maltosa: formada por dos unidades de glucosa.
monosacaridos unidos entre si mediante Lactosa: formada par glucosa mas galactosa.
enlaces glucosidicos. Sacarosa: formada por glucosa mas fructosa.
POLISACARIDOS: Son carbohidratos muy Entre los polisacâridos mas abundantes en los seres vivos se
complejos que constan de numerosas encuentran:
unidades de monosacaridos unidos por Almidén: tiene funcion de reserva energética formado por amilasa y
enlace glucosidicos. amilopectina (el color azul que se produce cuando el almidon se trata
con iodo se debe a la presencia de amilasa).
Celulosa: es un polimero de unidades repetidas de glucosa y es el
mas abundante de todos los potsacaridos naturaes y forma pale
estructural de la pared celular de los vegetales.

LIPIDOS

Son un grupo heterogéneo de compuestos solubles en solventes no polares como: éter, benceno,
cloroformo y relativamente insoluble en agua. Quimicamente son ésteres de los âcidos grasos con glicerol.

La hidrolisis completa de algunos lipidos como el cebo, aceite de oliva y manteca se logra mediante la
accién de un alcali en ebullicidn. A este proceso de hidrdlisis se ie denomina saponificacion, debido a que
se forman sales alcalinas a jabones de los âcidos grasos. Algunos lipidos son componentes estructurales
de las células y otros son fuente secundaria de energia,

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PROTEINAS

Son macromoléculas que contienen en su estructura quimica los elementos: carbono, hidrogeno, oxigeno,
nitrégeno y usualmente azufre. Presentan una enorme variedad y complejidad, son componentes
estructurales de las células y son fuente terciaria de energia. Las unidades estructurales o sillares de las
proteinas son los aminoâcidos (compuestos organicos que contienen un grupo amino y un grupo carboxilo
libre), los cuales se unen entre si por medio de enlaces peptidicos, conformando cadenas largas
denominados polipéptidos.

La actividad biologica de las proteinas depende en gran medida de su estructura terciaria especifica.
Cuando una proteina es sometida a calor o bien tratada con sustancias acidas o basicas, la estructura
terciaria se desorganiza y las cadenas peptidicas enrolladas se desdoblan y adquieren una conformacion
mas aleatoria. Ese cambio de la estructura terciaria de las proteinas es lo que se conoce como
desnaturalizacion. Ejemplos de proteinas son: albumina, hemoglobina, colâgeno, queratina, glucagon,
entre otras.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Al desarrollar y completar la practica el estudiante sera capaz de:

• Explicar la importancia del agua en los procesos vitales de los seres vivos.
• ldentificar el compuesto organico presente en las “pasas” al agregar el reactivo de Benedict.
• Nombrar el compuesto quimico utilizado para identificar un polisacarido.
• Explicar a que se debe la coloracion del almidon al agregarle el reactivo de lugol.
• Establecer que compuesto orgânico se identifica con el reactivo de lugol
• ldentificar llpidos usando el reactivo de Sudan III.
• Nombrar el compuesto organico presente al usar el reactivo de Biuret.
• Comprobar que la desnaturalizaci on de las proteinas se da por accion de agentes
acidos, basicos
solventes organicos y calor.

MATERIALES (* Material que traera el alumno)

• MicFos opio compuesto

• Portaobjetos y cubreobjet os
• Beaker de 400 ml.

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• Tubos de ensayo
• Probeta
• Pinzas peque f\as
• Cocina de gas
• Acetona
Reactivo de Benedict
• de cobre)
Reactivo de Biuret (hidrdxid o de sodio y sulfato
• Reactivo de Sudan III
• Reactivo Lugol
• Solucion de almidon al 1%
• Agua destilada
*Aceite vegetal (una cucharada sopera)
*Clara de huevo (traer un huevo)
’Dos cucharadas soperas de leche
ya sea de pescado, pollo o res.
*Dos cucharada s soperas de extracto de came,
’Una pasa
*Yuca, papa (cocida), pan (pedazos pequeños)
”Una semilla de mani
*Un limon
*Apuntes de clase
’Libro para consultas

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 DESARROLLO

IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS INORGÁNICOS

ACTIVIDAD No. 1: IDENTIFICACIÓN DE AGUA

Coloque en un tubo de ensayo seco un trozo pequeño de hoja verde fresca y caliéntelo
llama del mechero ligeramente en la

1. ¿Que Observa en las paredes del tubo? Empiezan a sudar, vapor de agua.
2. Que puede concluir de lo anterior: que la hoja contiene agua u otro tejido que
podamos agregar
3. ¿Cuál es la importancia del compuesto identificado en los seres vivos? El agua,
tiene función termorreguladora, es el medio que se disuelven sustancias sólidas.

B. IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICOS

ACTIVIDAD No. 2: IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

a) Monosacáridos

Coloque una "pasa" en un tubo de ensayo que contenga 2 ml. de agua destilada y
agregue 2 ml. de reactivo de Benedict. Luego caliéntelo en baño de maría hasta
ebullición durante aproximadamente 30 segundos; con base a lo anterior conteste:

1. ¿Observa algún cambio en la solución? Sí

Explique: Toma color anaranjado por la presencia de azúcar.

2. ¿A qué se debe el resultado anterior? A la reacción de la azúcar de la pasa

con el reactivo.

b) Polisacáridos (almidón)

Enumere 4 tubos de ensayo del 1 al 4; al No. 1 agréguele 3 ml de agua destilada y 1 ml.

de solucióón almidón (este será el tubo patrón) A los tubos del 2 al 4 agréguele pedazos
pequeños de yuca, papa, pan respectivamente y añada a cada uno 3 ml. de agua
destilada; Iluego a los tubos del 1 al 4 agregue 2 gotas de reactivo lugol. Compare el
cambio de coloración en la solución de cada uno de los tubos con el color de la solución
del tubo patrón.

1. ¿Existe diferencia en la coloración de las soluciones de los tubos? Sí

Explique: Hay uno con azul más intenso, nos indica la mayor o menor cantidad de
almidón.

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 2. ¿Cuál es el compuesto orgånico identificado con Lugol? Almidón

3. Mencione dos vegetales que se utilizan en la dieta alimenticia de los salvadoreños como fuente
de almidón: Frijoles y Arroz

Actividad N.3. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

a) Enumere dos tubos de ensayo y coloque en cada uno de ellos 1 ml. de aceite vegetal. Al tubo
No. 1 agréguele 1 ml. de acetona y al No. 2 1 ml. de agua, luego agite y déjelo en reposo
durante 55 minutos.

1. ¿Observa alguna diferencia con respecto a la solubilidad entre los dos tubos? El tubo que
contiene agua y aceite no se disuelve, y el tubo que contiene acetona y aceite si se disuelve.

2. ¿A qué se debe lo anterior? El tubo que contiene agua y aceite no se disuelve porque el agua es
polar y el aceite no, el tubo que contiene aceite y acetona si se disuelven porque ambos son no
polares.

b) Desprenda la cubierta a la semilla de maní que ha traído, luego frote una lámina con la semilla,
agregue una gota de Sudam ll y observe la preparación al microscopio 40X.

3. ¿Observo células de grasa? Sí

4. Escriba una función metabólica de los lípidos: Son fuentes de calor cuando se degradan y
fuentes secundarias de energía.

5. Mencione el nombre de 3 semillas usadas en la dieta alimenticia como fuente de lípidos:

Semilla de marañón, almendra y cacao.

ACTIVIDAD No. 4: IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS

a) Reacción de Biuret

En 3 tubos de ensayo coloque los siguientes alimentos:

Tubo 1:3 ml. de clara de huevo
Tubo 2:3 ml. de extracto de pescado
Tubo 3: 3 ml. de leche

Luego agregue a cada tubo 3 ml. de hidróxido de sodio al 20% y 4 gotas de sulfato de cobre (Reactivo de
Biuret), agite y observe.

1. ¿Qué color ha tomado la solución en los tubos? Morado o Violeta.

2. Existe diferencia en la intensidad de color en las soluciones? Sí

Explique: Cuando el color morado es más intenso contiene más proteína.

3. ¿Qué compuesto orgánico se ha identificado? Proteínas.

4. ¿Con que estructura quimica de las proteínas ha reaccionado el reactivo de Biuret? Con el
enlace peptídico.

5. Mencione el nombre de la proteina que mås abunda en la clara de huevo: Albumina ( o

boalbumina)
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 6. Cuál es la composición quimica de las proteinas? Es Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Fosforo,
Nitrógeno y Azufre. ( C, H, O, N, P, S)

b) Desnaturalización de proteinas.

Coloque en una gradilla 4 tubos de ensayo numerados del 1 al 4, a cada uno de ellos agregue 2 ml. de
solución de clara de huevo y proceda de la siguiente manera:
Tubo 1: Coloque en baño de maría por unos minutos
Tubo 2: Agregue 1 ml. de jugo de limón
Tubo 3: Agregue 2 ml. de acetona
Tubo 4: Servirá de control
Agite los tubos y observe

7. ¿Qué le ha sucedido a la proteina presente en la clara de huevo en los tubos 1,2y 3?

Cohagulado.

8. ¿Existe diferencia entre los tubos 1,2 y 3? No ¿cuál es su conclusión? Las proteínas se pueden
desnaturalizar por diferentes medios.

9. ¿Cómo se llama el fenómeno observado? Desnaturalización.

10. ¿En qué consiste ese fenómeno? En que se rompe la estructura de la proteína.

CUESTIONARIO

Como tarea previa al desarrollo de esta práctica, conteste el siguiente cuestionario

 ¿Qué son los monosacáridos? Son unidades estructurales de los carbohidratos

 ¿Qué tipo de enlace presentan los carbohidratos? Enlace glucocidico.
 Mencione el nombre del azúcar considerado la unidad precursora de los polisacáridos:
Monosacáridos
 Escriba el nombre de dos polisacáridos más abundantes en los seres vivos: Almidón y
glucógeno
 Los animales y las plantas almacenan glucosa respectivamente en forma de: Glucógeno y
Almidón, el glucógeno para animales y el almidón para plantas.
 Qué nombre reciben las unidades estructurales de las proteínas: Aminoácidos
 Mencione el nombre del enlace que une los aminoácidos en una proteína. Enlace peptídico.
 ¿Escriba los factores que afectan la acción biológica de las proteínas? La temperatura, PH y la
concentración de sustrato.