E.E.S.T.

N°2
Laboratorio de Química Orgánica y Biológica

Analista: López Almeida Joaquín, 6°6°

Fecha de entrega: 10/3/2023
Nota:

Informe TP N°1
Identificación de Biomoléculas
En esta práctica se procederá a hacer distintas soluciones con leche,
papa, azúcar, maicena y distintos productos para poder comprobar los
carbohidratos, almidón, lípidos y proteínas que hay en ellas.

Objetivos:
- Comprobar la presencia de algunas moléculas de importancia biológica
en muestras frescas.
- Identificar algunas biomoléculas utilizando reactivos químicos.
- Comparar los principales grupos de compuestos orgánicos con relación
a su composición química y función.

Desarrollo experimental:
A- Almidón:
1- Agregar un pequeño trozo de papa a un tubo de ensayo en el que se
agrega 1ml de agua.
2- Agregar 3 gotas de Lugol.
- La papa cambia su densidad, viscosidad y hay desprendimiento de H.
- Tras un tiempo, la papa no logra oxidarse y conserva su color original.
B- Proteínas:
1- Colocar en 2 tubos de ensayo 1 ml de clara de huevo (ovalbumina) cada
uno.
2- En el tubo de ensayo N°1, agregar 9 gotas de HCl (ácido clorhídrico).
- La proteína se separa de la clara de huevo y se adhiere al HCl.
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3- En el tubo de ensayo N°2 agregar 7 gotas de CH3COOH (ácido acético)
- La proteína se separa de la clara de huevo y la adición es mayor.
4- Repetir el mismo procedimiento con leche.
- En el tubo de ensayo N°1 la proteína de la leche se coagula con CH3COOH,
haciendose visible 2 fases.
- En el tubo de ensayo N°2 que contenía HCl no ocurrió nada.
C- Lípidos:
1- En cuatro tubos de ensayo distintos, colocar 1ml de aceite.
2- En el tubo de ensayo N°1 agregar etanol.
- Se forma una solución coloide, pero inmiscible
3- En el tubo de ensayo N°2 agregar CH3COOH.
- Son inmiscibles.
4- En el tubo de ensayo N°3 agregar HCl.
- Son inmiscibles.
5- En el tubo de ensayo N°4 agregar acetona.
- Son inmiscibles.
D- Monosacáridos:
1- Colocar una pequeña cantidad de azúcar en un tubo de ensayo.
2- Agregar 1ml de Fehling A y B y 10 gotas de agua.
3- Calentar 30 segundos en Baño María.
- La solución precipita, por lo tanto es positivo.
4- Repetir el proceso con Maicena.
- La solución precipita, por lo tanto es positivo.

Resultados
La práctica logró llevarse a cabo con éxito, comprendiendo los temas a ver y
logrando llevar a cabo la mayoría de los objetivos.
En la etapa A la papa no logra oxidarse debido a que el lugol estaba vencido,
haciendo que este no reaccione con la papa.
En la etapa B no se presentan problemas y se identifica a la proteína con
éxito.
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En la etapa C se logra demostrar la difícil miscibilidad de los lípidos y sus
características hidrofóbicas. No presentan fuerzas intermoleculares similares
como para poder miscibilizarse con las sustancias
En la etapa D se logran identificar a los monosacáridos sin problemas.

Conclusiones
Biomoléculas
Se llaman biomoléculas a todas las moléculas que intervienen en la
estructura y funcionamiento del organismo vivo, lo mismo sean grandes
moléculas poliméricas (macromoléculas) como los polisacáridos, los lípidos,
las proteínas y los ácidos nucleicos o sus monómeros: monosacáridos, ácidos
grasos, aminoácidos y nucleótidos, así como sus intermediarios metabólicos.
Esto significa centenares de moléculas distintas: pero, desde un punto de
vista práctico las biomoléculas, se agrupan en siete categorías que al mismo
tiempo son los componentes importantes de la dieta: carbohidratos,
proteínas, lípidos, agua, iones (minerales: que entran a formar parte de la
dieta y de la materia viva ingresan a los organismos como sales y en cuanto
éstas se disuelven en los líquidos del organismo, los minerales se ionizan y
pueden ser considerados como iones.), vitaminas y ácidos nucleicos.
Carbohidratos
- Funciona como combustible para la célula (proveedores de energía), y la
celulosa es un componente estructural de las plantas.
Los carbohidratos se clasifican como:
- Monosacáridos o azucares simples; los cuales pueden tener de tres a siete
átomos de carbono en su estructura. Ejemplo: la Glucosa (azúcar de seis
átomos de carbono).
- Disacáridos o azucares dobles; los cuales están constituido por dos
monosacáridos, como por ejemplo, la sacarosa que está conformada por una
glucosa unida a una fructosa.
- Polisacáridos; los cuales forman largas cadenas de monosacáridos como es
el caso del almidón que se encuentran en los vegetales.

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Lípidos
Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que tienen en
común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los
solventes orgánicos, estar formadas de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y en
ocasiones Fósforo, Nitrógeno y Azufre y que son ésteres reales o potenciales
de los ácidos grasos. En la práctica, se incluyen dentro de los lípidos a las
sustancias solubles en los solventes orgánicos que salen junto con los lípidos
al extraerlos de los tejidos y que reciben el nombre de lípidos asociados. Los
lípidos son biomoléculas orgánicas de distribución prácticamente universal en
los seres vivos y que desempeñan en ellos numerosas funciones biológicas.

Proteínas
Las proteínas son sustancias complejas (macromoléculas) formadas
necesariamente por los elementos: C, H, O, N, S y en algunos casos fósforo.

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Son de alto peso molecular, forman dispersiones coloidales y están
compuestas por alfa-aminoácidos en enlace peptídico, en un número que
varía entre 50 hasta más de 1000 aminoácidos, arreglados en secuencia
lineal que se arrollan después para constituir cuatro niveles estructurales.

Ácidos nucléicos
Las células contienen dos variedades de moléculas conocidas como acido
nucleicos: el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN).
Ambos participan en la transmisión, de información genética y en la
determinación de las proteínas que una célula debe producir. El ADN es el
material hereditario de las células y contienen instrucciones para la
producción de todas las proteínas que el organismo necesita. Los ácidos
nucleicos son polímeros de nucleótidos. Los nucleótidos son unidades
moleculares que constan de un azúcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea
ribosa o desoxirribosa; un grupo fosfato; y una base nitrogenada.

Fuerzas intermoleculares
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Son las fuerzas que se producen entre moléculas al momento de
interaccionar entre si, determinando su miscibilidad si es que se atraen o no.
Existen distintas fuerzas:
- Fuerzas dispersivas: Son fuerzas que presentan una densidad de carga
momentanea debido al movimiento de los electrones.

- Dipolo – Dipolo: Son fuerzas de densidad de carga permanente,

determinada por la electronegatividad.

- Puente de Hidrógeno: Los puentes de Hidrógeno son enlaces

intermoleculares que se establecen entre el Hidrógeno y átomos
electronegativos (con tendencia a atraer los electrones), como el Flúor,
Oxígeno o Nitrógeno.

Bibliografía:
- Puente de Hidrógeno: https://www.balnova.com/el-agua-y-la-
camaronicultura-parte-i/
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- Dipolo – Dipolo: https://quimica.laguia2000.com/general/interaccion-dipolo-
dipolo
- Fuerzas dispersivas: https://www.yubrain.com/ciencia/quimica/definicion-de-
fuerzas-de-dispersion-de-london/
- Ácidos nucleicos: https://www.slideshare.net/mnaluma/acidos-nucleicos-
38795906
- Proteínas: https://core2trainers.blogspot.com/2013/03/que-son-los-
aminoacidos-ramificados.html
- Lípidos: https://core2trainers.blogspot.com/2013/03/que-son-los-
aminoacidos-ramificados.html
- Carbohidratos y biomoléculas: https://biomoleculasyaneli.blogspot.com/