RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

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 CONTENIDO

OBJETIVOS.....................................................................................................................................4
INTRODUCCION.............................................................................................................................5
MARCO TEORICO..........................................................................................................................6
GLUCIDOS...................................................................................................................................6
REACTIVO DE FEHLING..........................................................................................................7
REACTIVO DE LUGOL..............................................................................................................7
METODOLOGIA..............................................................................................................................8
ANALISIS DE RESULTADOS.....................................................................................................13
AZUCARES REDUCTORES...................................................................................................13
AZUCARES NO REDUCTORES............................................................................................13
POLISACARIDOS.....................................................................................................................14
CONCLUSIONES..........................................................................................................................14
BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................................15

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 LISTA DE ILUSTRACIONES Y TABLAS

REACTIVO DE FEHLING..............................................................................................................8
REACTIVO DE LUGOL.................................................................................................................9
INVESTIGACION DE AZUCARES REDUCTORES..................................................................9
INVESTIGACION DE AZUCARES NO REDUCTORES.........................................................10
INVESTIGACION DE POLISACARIDOS (ALMIDÓN)...........................................................11
TABLA 1. Azucares Reductores..................................................................................................13
TABLA 2. Azucares no reductores
TABLA 3. Polisacáridos (Almidón)..............................................................................................13
AZUCARES REDUCTORES...................................................................................................14
AZUCARES NO REDUCTORES............................................................................................14
POLISACARIDOS.....................................................................................................................14

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 OBJETIVOS

 Identificar glúcidos

 Conocimiento de métodos colorimétricos de identificación de glúcidos

 Demostración del poder reductor de los monosacáridos y disacáridos.

 Comprobación del carácter hidrolizable del enlace O-glicosídico

 Determinación de las variaciones de pH y concepto de neutralización

 Manejo de material y técnicas de laboratorio

.
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 INTRODUCCION

Para poner de manifiesto la presencia de determinados compuestos químicos se

emplean reactivos específicos que ponen de relieve alguna propiedad de estas
moléculas y permite identificarlas.
Así, los azúcares monosacáridos y los disacáridos monoglicosídicos pueden
identificarse mediante la solución o reactivo de Fehling, que cambia de color
debido a la tendencia que tienen los azúcares con el carbono anomérico libre, en
medio básico, a dar electrones (capacidad reductora) oxidándose ellos mismos, a
su vez, para dar azúcares-ácidos.

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 MARCO TEORICO

GLUCIDOS
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte
por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los
glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula
es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y
los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir
de materia inorgánica (CO2 y H2O).
Los glúcidos desempeñan dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que
se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona
4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función
estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de
la cutícula de los artrópodos.

REACTIVO DE FEHLING

El reactivo de Fehling, es una solución descubierta por

el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la
determinación de azúcares reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
 Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
 Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solución
de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml.
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Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar
la precipitación del hidróxido de cobre (II).
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II)
en medio alcalino a óxido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse
fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor
de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos
no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a
la forma aldehído dando lugar a un falso positivo.

REACTIVO DE LUGOL

El lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua

destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al
médico francés J.G.A. Lugol.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la
desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en análisis médicos y de laboratorio.
También se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el
uso de yoduro de potasio puro debido a la ausencia de yodo diatómico, forma
molecular cuyo consumo puede resultar tóxico.
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 METODOLOGIA

REACTIVO DE FEHLING

REACTIVO DE LUGOL

INVESTIGACION DE AZUCARES REDUCTORES

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Reactivos
 Glucosa
 Maltosa
 Lactosa
 Sacarosa
 Almidón
 Reactivo de Fehling A y B
Materiales
 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Mechero
 Pinzas
 Beaker

INVESTIGACION DE AZUCARES NO REDUCTORES

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Reactivos
 Sacarosa
 Acido clorhídrico al 10%
 Reactivo de Fehling
Materiales
 Tubo de ensayo
 Gotero
 Mechero
 Pinzas

INVESTIGACION DE POLISACARIDOS (ALMIDÓN)

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Reactivos
 Glucosa
 Maltosa
 Lactosa
 Sacarosa
 Almidón
 Yodo
 Reactivo de lugol

Materiales
 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Gotero
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 RESULTADOS

TABLA 1. Azucares Reductores

AZUCARES REDUCTORES
GLÚCIDOS REACTIVO REACCION OBSERVACIONES
Glucosa Fehling A y B Positivo Tiene carácter reductor

Maltosa Positivo Tiene carácter reductor

Fehling A y B
Lactosa Fehling A y B Positivo Tiene carácter reductor

Sacarosa Negativa Se torna a un color azul

Fehling A y B
Almidon Fehling A y B Negativa Se torna a un color azul verdoso

TABLA 2. Azucares no reductores

AZUCARES NO REDUCTORES
GLÚCIDOS REACTIVO REACCION OBSERVACIONES
cuando agregamos HCL y calentamos se
Sacarosa Fehling Positiva
torna a un color rojo-ladrillo

TABLA 3. Polisacáridos (Almidón)

POLISACARIDOS (Almidón)
GLÚCIDOS REACTIVO REACCION OBSERVACIONES
Glucosa Lugol Negativa no cambia su coloracion
Maltosa Lugol Negativa no cambia su coloracion
Lactosa Lugol Negativa no cambia su coloracion
Sacarosa Lugol Negativa no cambia su coloracion
cuando agregamos el yodo se torna a
Almidon Lugol Positiva
un color azul-violeta
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 ANALISIS DE RESULTADOS

AZUCARES REDUCTORES

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los

disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se
oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido
de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

AZUCARES NO REDUCTORES

Como veíamos en la experiencia anterior la sacarosa daba la reacción de Fehling

negativa, por no presentar grupos hemiatálicos libres. Pero en presencia del acido
clorhídrico y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos
monosacáridos que la forman que son la glucosa y la fructuosa.

POLISACARIDOS

La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto
de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta.
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 CONCLUSIONES

Todos los glúcidos menos los que tiene enlace dicarbonilico y los polisacáridos
que tienen poder reductor.

Para que la reacción de reacción se lleve a cabo en un corto periodo de tiempo es

necesario un pH básico y una temperatura elevada.

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 BIBLIOGRAFIA

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso2001/accesit_4/glucid
os.html

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