ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

FORMATO DE LABORATORIO DE BIOQUMICA
NOMBRE: JHONNY PAREDES

CODIGO: 1966

ESCUELA: ING. AGRONMICA

SEMESTRE: CUARTO

MATERIA: BIOQUMICA I
PROFESOR(A):DRA:LIVIA ORDOEZ
NOTA INFORME.. NOTA DEFENSA. NOTA TOTAL

TEMA: IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES EN ESTRACTO NATURAL

OBJETIVO: Identificar azucares reductores en extracto natural a travs de reacciones qumicas.

MARCO TERICO

A. AZCAR REDUCTOR.

Los Azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y
que

travs

del

mismo

pueden

reaccionar

con

otras

molculas.

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de

glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de glicacin.
Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y
son irreversibles.
Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilacin estn
implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las
complicaciones

crnicas

de

la

diabetes.

Se dice que un azcar es reductor cuando puede oxidarse. Por ejemplo, al hacer reaccionar
glucosa con Br2/H2O, reactivo de Fehling o reactivo de Tollens, se transforma el aldehdo

en cido carboxlico. En esta reaccin la glucosa se oxida (acta como reductor) y reduce
al reactivo aadido.
Los azcares fosfato, que son azcares reductores de gran importancia en el interior
celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporcin de
forma carbonlica (abierta).
MATERIALES Y REACTIVOS

A. MATERIALES:

Agitador de vidrio.
Pipetas.
Papel filtro.
Reverbero.
Gradillas con tubo de ensayos.
Vaso de precipitacin para bao mara.
Azcar, leche, naranja, remolacha, uva, papaya, zanahoria, pia.
B.REACTIVOS:

Agua.
Reactivo de Benedict.
Reactivo de feheling A y B.
PROCEDIMIENTO:

1. Preparar el extracto en un tubo de ensayo previamente rotulado, colocar un poco de

muestra y proceder a realizar el bao mara.

2. Identificacin
Reactivo de feheling
Coloque un poco de extracto y luego deje caer un poco de reactivo de feheling A y B agitar y
llevar al bao mara y calentamos con el reverbero dejamos mximo en cinco minutos si
cambia de color el reactivo, la prueba es positiva y es azcar es reductor.
Reactivo de Benedict
En un tubo de ensayo colocar un poco de muestra y colocar en la muestra un poco de reactivo
de Benedict, agitar y llevar a bao mara, si cambia el color del reactivo es positivo, (El color
es la gama de amarilla rojo, chocolate, amarillo verdoso) es azcar es reductor.

RESULTADOS:

MUESTRA

REACTIVO DE
BENEDICT

OBSERVACIONES

Remolacha

REACTIVO
DE
FEHELING
Negativo

Negativo

Es un azcar no
reductor

Pia

Positivo

Positivo

Es un azcar
reductor

Uva

Positiva

Positiva

Es un azcar
reductor

Azcar

Negativa

Negativa

Naranja

Positiva

Positiva

Zanahoria

Positiva

Positiva

Leche

Positiva

Positiva

Papaya

Positiva

Positiva

Es un azcar no
reductor
Es un azcar
reductor
Es un azcar
reductor
Es un azcar
reductor
Es un azcar
reductor

CUESTIONARIO.

a) Escribir la frmula del grupo reductor y cuando se dice que es reductor.

Ocupando dos posiciones los ismeros denominados anomeros alfa (En posicin trans) y
beta (En posicin cis)
Se dice que es reductor a los azucares que poseen su grupo carbonilo intacto, y a travs
del mismo pueden reaccionar o ser oxidados con otras especies
b) Cual es el fundamento de la prueba de Feheling y Benedict. .
FUNDAMENTO PRUEBA DE BENEDICT

La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su

OH anomrico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones
alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin
alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. La coloracin depender de la concentracin
de

oxido

de

cobre

esta

su

vez

de

la

reduccin

del

cobre.

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico

(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del
azcar (CHO) a su forma de Cu+. El ion nuevo se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O).

El reactivo de Benedict consta de:

Sulfato cprico;

 Citrato de sodio;
Carbonato anhidro de sodio.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio

Prueba de Benedict el procedimiento como se da

FUNDAMENTO DE LA REACCION DE FEHLING

Se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores. Sirve para

demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar derivados de esta tales como la
sacarosa o la fructosa.
El reactivo de Fehling consta de :
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua
Fundamento de la reaccin: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se
encuentra en forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4.
Cuando el Cu (OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor
se forma xido cuproso (de color rojo ladrillo).
CuSO4 +2NaOH ___ Cu (OH)2+Na2SO4
Cu (OH)2+ RCOH___Cu2O+RCOOH+H2O (rojo ladrillo)
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que
se evidencia por el cambio de color.

Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma
aldehdo dando lugar a un falso positivo.

Reaccin positiva de la prueba de fehling con un carbono anomrico libre

c)

Cules son las propiedades fisiolgicas de los azucares.

Propiedades coligativas
La disminucin del punto de congelamiento, la elevacin del punto de ebullicin y la
osmoticidad son efectos relacionados con la concentracin de sacarosa en una solucin
acutica, sobre todo en helados, postres, salsas y alimentos congelados.
La cada en la presin de vapor por la sacarosa en solucin eleva el punto de ebullicin en
las bebidas y la temperatura de coccin, al tiempo que disminuye la formacin de cristales
en
el
enfriamiento
de
los
alimentos.
La alta presin osmtica de las soluciones de sacarosa en solucin es un importante factor
para
preservar
los
alimentos
y
la
actividad
microbiana.
A una alta concentracin de azcares corresponde una disminucin de la actividad del
agua y de la humedad relativa de equilibrio, lo que mantiene los alimentos secos, las
propiedades (calor de los productos alimenticios slidos y lquidos) y la resistencia a los
microorganismos
en
salsas,
mermeladas
y
jaleas.
Color
La sacarosa, glucosa y fructosa son slidos blancos cristalinos y responsables del
desarrollo del color amarillo-marrn en el procesamiento de los alimentos. Las reacciones
son las siguientes: 1) Degradacin trmica del azcar, condensacin a pH bajo y
formacin de caramelo; 2) Degradacin alcalina de la fructosa y condensacin, y 3)
Oscurecimiento
con
aminas
primarias
y
formacin
de
pigmentos.
Solubilidad

El alto grado de solubilidad es esencial en la preparacin de conservas, jaleas,

mermeladas, bebidas y jarabes. Las mezclas de azcares proporcionan una alta
concentracin
de
slidos
disueltos.
La naturaleza higroscpica de los azcares se correlaciona con su solubilidad; la fructosa
cristalina se mezcla con la sacarosa para mejorar la solubilidad de sta.

Viscosidad
Las soluciones de sacarosa son intermedias entre la viscosidad de los jarabes de alta
fructosa y los

de glucosa (alto contenido de almidones

no hidrolizados).

Densidad
La gran uniformidad en el tamao de la partcula de sacarosa la hace un vehculo ideal
para los aditivos de los alimentos, como saborizante o diluyente, o bien como esponjante.
Las propiedades humectantes de la sacarosa y su resistencia a cambiar con la absorcin de
agua hacen que sea el aditivo ideal para que pasteles, panes y galletas hechos con sacarosa
muestren gran resistencia a resecarse, por lo que permanecen frescos ms tiempo. Esta
propiedad de la sacarosa se explica por las siguientes causas: 1) El efecto de la sacarosa
en la gelatinizacin de los almidones en la mezcla, lo que implica una alta temperatura,
elevando as el tiempo de horneado; 2) El efecto de la sacarosa en la desnaturalizacin de
las protenas por la relacin agua-azcares, y la capacidad del azcar para estabilizar
protenas espumosas, como en los merengues, claras de huevo y panes libres de grasa, y
3) La habilidad de la sacarosa para dispersar partculas amorfas a travs de mezclas
grasosas, como el chocolate, lo que mantiene el sabor, densidad y estabilidad a la
humedad

la

actividad

microbiana

Constante dielctrica

La constante dielctrica es la propiedad que afecta a los alimentos al calentarse o

prepararse mediante microondas. La constante dielctrica de la sacarosa y los
monosacridos es mucho ms alta que la de los carbohidratos complejos, como la celulosa
y

el

almidn,

los

lpidos,

las

protenas

otros

aditivos.

Debido a que la sacarosa tiene la propiedad de formar dipolos cuando se hace un enlace

de hidrgeno al contacto con el agua, se convierte en un ingrediente indispensable en la

formulacin de alimentos microhorneables, pues incrementa el nivel de calentamiento en
la

superficie

del

alimento

da

consistencia

crujiente

de

caramelo.

Propiedades antioxidantes

La sacarosa previene el deterioro del sabor en las frutas enlatadas y evita que las galletas
se arrancien. La sacarosa en solucin evita la formacin de xidos en hierro debido a su
baja actividad.

CONCLUSION:

En conclusin en esta practica se pudo identificar por medio de reacciones de extractos naturales
con dos reactivos de fehling A , B y Benedict cuando se da un azcar reductor y cuando un azcar
no reductor.
RECOMENDACION:

Se recomienda seguir realizando este tipo de laboratorios demostrativos para que el alumno tenga
un mejor conocimiento y entendimiento de la materia.
BIBLIOGRAFA:

1. Wikipedia.
Disponible en: http://es.Wikipedia.org/wiki/Reacc%C3%B3n_de_Molisch
2. Wikipedia.
Disponible en:
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/FYQ/paginas/LABORATORIOs/AZUCARES1.ht
m