Colegio de Bachilleres

del Estado de
Chihuahua #10

Temas Selectos de Química ll

Mónica Patricia Dueñas García

Practica #3
Reconocimiento de Macromoléculas

 Aguilar Chavarria Erick Noel 602

 Anchondo Hernández Brandon Rafael 602
 Barba Guzmán Aaron Pedro 602
 Chacón Betancourt Aram 602
 Contreras Pacheco Gianpiero Abelardo 602
 Ochoa Briseño Edgar Iván 602

26/05/2023
 Objetivo
El objetivo de esta práctica es identificar en el laboratorio la presencia de carbohidratos, lípidos y
proteínas presentes en diferentes muestras para así relacionar los conceptos teóricos con las
diferentes pruebas de identificación de macromoléculas orgánicas, y realizar el análisis de los
resultados obtenidos, comprendiendo el fundamento de los procedimientos y argumentando la
relación entre las muestras y los reactivos.

Fundamento Teórico
¿Qué es un azúcar reductor?
Un azúcar reductor es un tipo de carbohidrato que tiene la capacidad de reducir los compuestos
químicos conocidos como agentes oxidantes. Estos azúcares poseen un grupo funcional llamado
grupo aldehído o cetona, el cual es capaz de reaccionar con sustancias oxidantes. Los azúcares
reductores más comunes son la glucosa, la fructosa, la galactosa y la maltosa.
La capacidad de un azúcar para reducir agentes oxidantes se utiliza en diversos métodos analíticos y
pruebas químicas para determinar la presencia o cantidad de azúcar reductor en una muestra.
Algunos ejemplos de estas pruebas incluyen la prueba de Benedict, la prueba de Fehling y la prueba
de Barfoed.

Con relación a los reactivos de Benedict, Lugol, Biuret y Sudán IV: ¿Para qué se
utilizan? ¿Cuál es su fundamento?
Reactivo de Benedict:
Se utiliza para detectar azúcares reductores, como la glucosa, en una muestra. El reactivo de
Benedict contiene iones de cobre (II) que se reducen a iones de cobre (I) en presencia de azúcares
reductores. Esto provoca la formación de un precipitado de óxido de cobre (I) de color rojo ladrillo o
amarillo, dependiendo de la cantidad de azúcar presente.
Reactivo de Lugol (yodo):
Se utiliza para detectar la presencia de almidón en una muestra. El reactivo de Lugol contiene yodo
molecular en una solución acuosa. El yodo se combina con el almidón formando un complejo de
color azul oscuro o negro. Esta reacción se basa en la capacidad del yodo para interactuar con las
moléculas de almidón y formar enlaces de inclusión.
Reactivo de Biuret:
Se utiliza para detectar la presencia de proteínas en una muestra. El reactivo de Biuret contiene una
solución de sulfato de cobre (II) en medio alcalino. Las proteínas, debido a su estructura química,
tienen enlaces peptídicos que contienen enlaces amida. En presencia de proteínas, el reactivo de
Biuret produce un cambio de color de azul a violeta debido a la formación de un complejo entre los
iones de cobre (II) y los enlaces peptídicos.
 Reactivo de Sudán IV:
Se utiliza para detectar la presencia de lípidos o grasas en una muestra. El reactivo de Sudán IV es
un colorante liposoluble que se disuelve en lípidos o grasas. Cuando se añade a una muestra que
contiene lípidos, el reactivo se disuelve en los lípidos y se produce una coloración roja característica.
Esta reacción se basa en la afinidad del Sudán IV por los lípidos y su capacidad para solubilizarse en
ellos.

¿Qué es un enlace peptídico?

Es el tipo de enlace característico de las proteínas, y se forma con la unión de dos aminoácidos. En
este grupo de enlaces, el grupo carboxilo (COOH) de un aminoácido se une al grupo amino (NH2) de
otro aminoácido.

¿Qué es solubilidad?
La solubilidad es la capacidad de una sustancia orgánica de disolverse en un disolvente particular.
La solubilidad depende de las fuerzas intermoleculares entre las moléculas del soluto y las moléculas
del disolvente. La solubilidad de una sustancia está influenciada por factores como la polaridad, el
tamaño y la forma de las moléculas.

¿Qué es polaridad y de qué depende?

Es el grado con el cual se mide la distribución de la densidad electrónica que rodea a una molécula
cuando este es heterogéneo, es decir, la densidad electrónica que rodea a la molécula no es igual en
toda su extensión. Son polares las moléculas en las cuales los elementos electronegativos se
aglutinan en una cierta zona de esta; también son polares si no hay una simetría en la distribución de
los átomos en la molécula. Como ejemplo la molécula del agua (H2O):
 ¿Qué es tejido adiposo y qué funciones cumple?
El tejido adiposo es una variedad especializada de tejido conjuntivo; integrado por un grupo de
células denominadas adipocitos o células adiposas, especializadas en almacenar grasas o lípidos,
sustancias consideradas como la fuente de reserva de energía química más importante de un
organismo animal.
Existen lugares en donde el tejido adiposo se acumula aún en mayor cantidad, por ejemplo: en el
tejido subcutáneo, en la palma de las manos y la planta de los pies, alrededor de las vísceras
abdominales, por detrás del globo ocular, en las glándulas mamarias y en la región glútea.
El tejido adiposo cumple las siguientes funciones:
 Interviene como un reservorio de energía química.
 Modela la superficie corporal.
 Forma almohadillas amortiguadoras.
 Conserva la temperatura corporal, pues es un mal conductor del calor.
 Ocupa espacios entre los tejidos y órganos manteniéndolos en sus posiciones.

Materiales y Reactivos
Materiales Reactivos
 Piel de Pollo  Reactivo de Lugol
 Jugo de cebolla y de papa  Reactivo de Benedict
 Acetona  Reactivo de Biuret
 Metanol  Reactivo “Sudan lV”
 Jugo de Mango
 Huevo
 Aceite de oliva y vegetal
 Leche entera y descremada
 Miel

Procedimiento
Detección de carbohidratos
Reactivo Lugol
1. Marque 7 tubos de ensayo (1-7), uno para cada una de las soluciones registradas en el anexo
1 (Tabla 1).
2. Adicione en cada tubo 2 ml de la solución correspondiente con el número del tubo.
3. Adicione 2 gotas de Lugol a cada tubo. Registre el color inicial tanto de las soluciones de cada
uno de los tubos y del reactivo (Lugol).
4. Registre los resultados en la Tabla 1.
 Reactivo de Benedict
1. Marque 7 tubos de ensayo (1-7), uno para cada uno de las soluciones registradas en el anexo
1 (Tabla 1).
2. Llene hasta la mitad de la capacidad del vaso de precipitado con agua de la llave y póngala a
calentar.
3. Adicione en cada tubo 2 ml de la solución correspondiente con el número del tubo.
4. Adicione 10 gotas de Reactivo de Benedict a cada tubo. Registre el color inicial tanto de las
soluciones de cada uno de los tubos y del reactivo de Benedict.
5. Coloque los tubos dentro del vaso de precipitado con agua caliente durante tres minutos.
6. Saque los tubos del vaso y coloquelos en la gradilla, déjelos a temperatura ambiente.
7. Registre los resultados en el anexo 1 (Tabla 1).

Detección de proteínas
Reactivo de Biuret
1. Rotule cinco tubos de ensayo 1-5. Cada uno corresponde a la solución o producto registrado
en el anexo 1 (Tabla 2).
2. Para el tubo No. 1, rompa suavemente el huevo de gallina y recoja la clara (albúmina) en un
vaso de precipitado.
3. Adicione en cada tubo 1 ml de la solución correspondiente.
4. Adicione 5 gotas de reactivo de Biuret a cada tubo y mezcle cuidadosamente.
5. Registre los resultados en el anexo 1 (Tabla 2).

Solubilidad de lípidos en solventes polares

1. Rotule tres tubos de ensayo 1-3.

2. Al tubo número 1, añadir 5 ml de agua y al tubo 2, añadir 2.5 ml de Removedor de esmalte de
uñas y al tubo 3, añadir 2.5 ml de etanol.
3. Añade 10 gotas de aceite vegetal en cada tubo.
4. Registre sus observaciones en el cuaderno. Registre los resultados en el anexo 1 (Tabla 3).

Detección de lípidos
1. Rotule seis tubos de ensayo 1-6.
2. Adicione las soluciones registradas en el anexo 1 (Tabla 4).
3. Adicione 5 gotas de agua al tubo 1
4. Adicione 5 gotas de sudán IV a los tubos 2 , 3, 4, 5 y 6
5. Mezcle el contenido de cada tubo.
6. Registre sus resultados en el anexo 1 (Tabla 4).

Observación del tejido adiposo (lípidos)

1. Limpie cuidadosamente la lámina y la laminilla.
2. Con un bisturí retire una capa finísima de la parte interna de la piel de pollo y colóquela sobre
la lámina.
3. Fije la muestra adicionando 2 o 3 gotas de etanol. Deje reposar por 5 minutos.
4. Lave cuidadosamente con agua destilada.
5. Agregue 2 o 3 gotas de Sudan IV, deje reposar durante 5 minutos.
6. Cubra con la laminilla.
7. Observe al microscopio (con los objetivos de 10 X, 40 X y 100 X).
8. Dibuje y registre en su cuaderno las observaciones realizadas.
 Diagramas de Flujo

Reactivo Lugol

Marque 7
tubos de
ensayo

Adicione en
cada tubo 2
ml de la
solución

Adicione 2
gotas de
Lugol a
cada tubo
Solubilidad de lípidos en
solventes polares

Marque 3
tubos de
ensayo

Añada la
sustancia
correspondiente

Registra los
resultados
Añade 10 gotas
de aceite
vegetal
 Resultados
Reacción de Benedict Y Lugol

TUBO SOLUCIÓN COLOR INICIAL DE LAS LUGOL (COLOR BENEDICT (COLOR

No. SOLUCIONES FINAL) FINAL)

1 Jugo de Blanco Verde Claro Rojo Oscuro

cebolla

2 Jugo de papa Café claro Azul Turquesa Marrón

3 Sacarosa 1% Transparente Azul-cian Rojo Oscuro

4 Fructosa 1% Amarrillo Lima-Naranja Rojo Oscuro

5 Agua Transparente Azul Cielo Rojo Oscuro

destilada

6 Almidón 1% Blanco Azul Chicle Marrón

Reacción de Biuret

TUBO No. SOLUCIÓN COLOR INICIAL COLOR FINAL

1 1 ml albúmina de huevo Transparente Purpura

2 1 ml miel Amarillo Amarillo

3 1 ml solución de aminoácidos Blanco Azul claro

4 1 ml agua destilada Transparente Azul claro

 Detección de solventes polares

TUBO SOLUCIONES OBSERVACIONES DE LA REACCIÓN

No.

1 5 ml agua + 10 gotas de El resultado es una mezcla heterogénea, ya que el aceite es

aceite vegetal apolar y el agua polar.

2 2.5 ml acetato de etilo + 10 El resultado es el mismo que en la prueba anterior,

gotas de aceite vegetal obtenemos una mezcla heterogénea ya que el acetato de
etilo es polar y el aceite apolar.

3 2.5 ml metanol + 10 gotas La mezcla de estas dos sustancias da como resultado una
de aceite vegetal mezcla heterogénea, ya que el aceite es apolar y el metanol
es polar

Detección de Lípidos (Sudan lV)

TUBO SOLUCIONES OBSERVACIÓN DE LA REACCIÓN

No.

1 2 ml de aceite de oliva + El aceite de oliva no es capaz de mezclarse con el

agua agua ya que esta es polar y el aceite apolar.

2 2 ml de aceite de oliva + El aceite de oliva y el sudan lV se combinan dando

Sudan lV como resultado una solución que tiene un color rojo
sangre.

3 2. ml de miel + Sudan La miel y el Sudan lV se unen formando una mezcla de

IV color rojo sangre.

4 2 ml de agua destilada El agua y el Sudan lV se unen y se conserva el color

+ Sudan IV rojo del Sudan

5 2 ml de leche La leche descremada y el Sudan lV se juntan dando

descremada + Sudan IV como resultado una mezcla de color lila oscuro

6 2 ml de leche entera + Al combinar leche y Sudan lV resulta en una sustancia

Sudan IV de color morado oscuro- rojizo.
 Observación del tejido adiposo (lípidos)

10x 40x

100x
 Conclusión
Al realizar esta variedad de experimentos podemos ver las diferentes biomoléculas presentes en los
diversos alimentos analizados o ver cómo interactúan entre sí dos sustancias que pueden ser
polares o apolares.
Gracias a estos experimentos logramos vislumbrar, con el reactivo de Benedict, varios alimentos que
contenían azucares reductores, con el reactivo de Lugol, ver que alimentos contenían almidón cono
fue el caso de la papa, con el reactivo de Biuret, observar algunos alimentos que contenían proteínas
como la albumina del huevo, y con el Sudan lV, vimos como los lípidos se encontraban en alimentos
como la leche y los aceites.
Mediante la observación de la parte interna de la piel del pollo, logramos ver con nuestros propios
ojos los lípidos que conforman una parte importante de nuestros cuerpos. Por último, al combinar
sustancias como el aceite, agua, acetona y el metanos, logramos ver cómo interactúan entre sí dos
sustancias, cuando una es polar y la otra apolar.
Como resultado de todos estos experimentos logramos entender cómo es que todas estas moléculas
están presentes en nuestro día a día, en los alimentos que consumimos con normalidad y cómo es
que los necesitamos para funcionar con completa normalidad al realizar nuestras tareas diarias y
para recuperarnos por completo después de realizar nuestras actividades.

Fuentes
 Montalvo, C.E. (2010). Tejido Adiposo. Universidad Nacional Autónoma de
México. https://bct.facmed.unam.mx/wp-
content/uploads/2018/08/tejido_adiposo_2010.pdf

 Polaridad | Unidad de Informática del Instituto de Química. (s. f.).

https://uniiquim.iquimica.unam.mx/glossary/polaridad/

 ANÁLISIS DE RESULTADOS 1 Cuál es la función del Lugol el Benedict el Biuret

| Course Hero. (2018, 12 enero).
https://www.coursehero.com/file/p1ujn0p/AN%C3%81LISIS-DE-RESULTADOS-
1-Cu%C3%A1l-es-la-funci%C3%B3n-del-Lugol-el-Benedict-el-Biuret/