PROFESORADO DE COCINA NATURAL ONLINE - CUADERNILLO DE RECETAS

CLASE 24 - MASA DE TARTA INGREDIENTES

Harina integral súper .ina 250 gr

Aceite 50 gr

Agua 100 gr

Azúcar integral 50 gr

Polvo de hornear 10 gr

Sal 2 gr

PROCEDIMIENTO
Ligar los ingredientes en un bol y terminar amasando en una mesada.
Una vez que se une dejar reposar unos minutos.

Estirar la masa con palote y luego poner sobre las tarteras para retirar el excedente una vez que estas hayan sido rellenas con el
contenido.

Este Cuadernillo Forma parte de la CLASE PRÁCTICA Nro 24 PABLO ARMENTI - Todos los Derechos Reservados Hoja 1

sábado, 16 de enero de 16
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CLASE 24 - TARTA DE CEBOLLAS INGREDIENTES

Masa para tarta c/n (250 gr aprox.)

Trigo burgol (cocido) 200 gr

Cebolla 500 gr

Cebolla de verdeo 150 gr

Cebolla morada 200 gr

Huevo 3 unidades

Pimienta a gusto

Sal a gusto

PROCEDIMIENTO
Pelar las cebollas y cortarlas al medio, apoyar la base plana en la tabla y lograr un corte transversal (al medio), luego cortar en
tiras longitudinalmente. Quedarán una especie de cuartos de media luna. El espesor de estas tiras es de 4-5 mm. reservar. Cortar el
verdeo en tiras del mismo tamaño que las cebollas, llevar a un colador y lavar. Reservar.

Colocar aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla blanca a fuego medio-fuerte unos 3-4 minutos, hasta que pierda la
acidez. Luego agregar la cebolla morada y cocinar removiendo cuando haga falta, para que no se pegue, unos 5 minutos más.
Agregar por último el verdeo, mezclar y dejar a llama baja unos 4-6 minutos. Dejar enfriar.

Enharinar la mesada con harina Blanca y con la ayuda de un palote estirar la masa hasta lograr el tamaño adecuado (3 mm está
bien). Aceitar el molde y ubicar la masa por encima, sin presionar ir acomodándola con los dedos.
Batir lo huevos en un bol y agregar las cebollas, el cereal y los condimentos. Mezclar bien. Añadir esta preparación a la masa, y con
el palote cortar los bordes de la masa que apoyan en el molde.

Cocinar en horno precalentado a fuego fuerte los primeros 7 minutos, luego a fuego bajo hasta que dore la superficie. Retirar dejar
descansar 5 minutos y servir.

Este Cuadernillo Forma parte de la CLASE PRÁCTICA Nro 24 PABLO ARMENTI - Todos los Derechos Reservados Hoja 2

sábado, 16 de enero de 16
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CLASE 24 - TARTA DE ZUCCHINI INGREDIENTES

Masa para tarta c/n (250 gr aprox.)

quinoa (cocida) 200 gr

Cebolla 500 gr

Cebolla de verdeo 150 gr

zucchini 400 gr

Huevo 3 unidades

Pimienta a gusto

Sal a gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar y cortar los zucchinis al medio, apoyar la base plana en la tabla y lograr un corte transversal (al medio), luego cortar en tiras
longitudinalmente. Quedarán una especie de cuartos de media luna. El espesor de estas tiras es de 5 mm.

Cortar las cebollas en brounoise y el verdeo en tiras, llevar a un colador y lavar. Reservar.
Ubicar en una placa para horno y hornear 15 min o rehogar en sartén previamente aceitada sin agregar líquidos.

Colocar aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla blanca a fuego medio-fuerte unos 3-4 minutos, hasta que pierda la
acidez. Luego agregar la cebolla de verdeo y los zucchinis. Cocinar removiendo cuando haga falta, para que no se pegue, unos 5
minutos más., mezclar y dejar a llama baja unos 4-6 minutos. Dejar enfriar.

Enharinar la mesada con harina Blanca y con la ayuda de un palote estirar la masa hasta lograr el tamaño adecuado (3 mm está
bien). Aceitar el molde y ubicar la masa por encima, sin presionar ir acomodándola con los dedos.
Batir lo huevos en un bol y agregar las cebollas, el cereal y los condimentos. Mezclar bien. Añadir esta preparación a la masa, y con el
palote cortar los bordes de la masa que apoyan en el molde.

Cocinar en horno precalentado a fuego fuerte los primeros 7 minutos, luego a fuego bajo hasta que dore la superficie. Retirar dejar
descansar 5 minutos y servir.

Este Cuadernillo Forma parte de la CLASE PRÁCTICA Nro 24 PABLO ARMENTI - Todos los Derechos Reservados Hoja 3

sábado, 16 de enero de 16