REPOSTERIA

EMPANADA DE POLLO

250 de harina pastelera

5 gr. De polvo de hornear raspa
130 gr de margarina jarra medidora
5 grs. De sal horno
15 gr. De azúcar balanza
65 cc de agua
1 yema
50 gr de harina extra.
BARNIZADO
2 huevos
1 yema
OTROS: 50 gr. Azúcar en polvo, limón(opcional)
1.
PROCESO:
1. Limpiar la mesa de trabajo, lavar y secar los utensilios.
2. Pesar y medir los insumos.
3. Mezclar y cernir la harina con el polvo de hornear.
4. Mezclar el agua con la sal, azúcar y yemas hasta disolver bien.

MASA:
5. Poner la harina cernida con el polvo de hornear en la mesa de trabajo y al centro (Hoyo)
colocar las grasas, con la ayuda de la raspa o estribo, proceder a granular la masa hasta
obtener el punto avena.
6. Hacer un hoyo al centro y agregar los líquidos, proceder a unir hasta obtener una masa
homogénea (aproximadamente 4 minutos).
7. Poner en una bolsa sin aire y dejar reposar ½ a más.
8. Pasado el tiempo proceder a dividir la masa en 20 (empanadas grandes) o 32 (empanadas
medianas) unidades
9. Armar la empanada, poner en plancha ligeramente engrasada, pintar con 2 yemas y una
clara batidas y llevar a hornear pre calentado a 170ºC por 20 a 30 minutos.

TEMA : RELLENOS COMERCIALES PARA EMPANADAS

INSUMOS EQUIPOS Y UTENSILIOS

DE POLLO
300 gr pechuga de pollo (llevar el pollo sancochado) olla
1 unid de cebolla sartén
1 huevo sancochado
1 pimiento rojo cuchillo
1 unid. Ají amarillo picadito tabla de picar
50 cc de Aceite cuchara de palo
Sal, pimienta, tazones
1 sobre de tuco tallarin
1 diente de ajo
50gr Aceitunas

LLEVAR 1 MOLDE PARA EMPANADA GRANDE (OPCIONAL)

PROFESOR: SIMON PAREDES NUÑEZ.

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