FREIDORAS

DE
AIRE
RECETARIO
 ESTE RECETARIO FUE HECHO EXCLUSIVAMENTE PARA AVERA
POR LOS CHEFS REGINA LOGAR Y DIEGO NIÑO.

DIEGO NIÑO
Creador de conceptos gastronómicos, chef rebelde y
apasionado de la cocina mexicana. Ha trabajado en
restaurantes de México y el extranjero. Su trayectoria le
ha permitido ser docente y jurado especial en Master
Chef México.

REGINA LOGAR
Ex participante y finalista de Master Chef México 2018.
Es una chef apasionada por la cocina del mar y la
repostería.
 ÍNDICE

1 Chips de camote con cajún

2 Ensalada de papa

3 Fish and chips

4 Hummus con chips de betabel

5 Pollo rostizado

6 Albóndigas

7 Boneless búfalo

8 Alitas de coliflor spicy

9 Coles de Bruselas crunchy

10 Pan francés
CHIPS DE
CAMOTE CON CAJÚN
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo, corta rodajas
•Camote amarillo, 1 pieza delgadas de las variedades de camote y ponlas en un bowl.
Incorpora el aceite vegetal junto con las especias cajún,
•Camote morado, 1 pieza mézclalos muy bien hasta que todas las láminas de camote
•Aceite vegetal, 30 g queden bien cubiertas.
•Especias cajún, 30g
Coloca por tandas las láminas de camote en la canasta de tu
•Sal fina, 1 cucharada freidora de aire Avera®.

Prográmala a 170°C por 15 minutos.

A la mitad del proceso, pausa la freidora y remueve los chips.

Retoma el proceso de cocción hasta completar el tiempo.

Sírvelas en un plato y saboréalas como botana o

acompañamiento.

01
ENSALADA
DE PAPA
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Corta las papas en cubos de 1 cm y ponlas en un bowl con
•Papa alfa, 3 piezas aceite y sal, mézclalos perfectamente.
•Aceite vegetal, 30 g Pásalas a la canasta de tu freidora de aire Avera®.
•Sal, 1 cucharada
•Mayonesa, 200 g Prográmala a 190°C por 25 minutos.
•Echalote, 40 g Cada 5 minutos remuévelas.
•Pepinillo, 20 g
•Cebollín, 20 g Cocina hasta que estén crujientes.
•Mostaza Dijon, 20 g Resérvalas.
•Mostaza americana, 30 g
En un bowl pon el echalote, los pepinillos y el cebollín
•Salsa inglesa, 15 g
picados finamente.
•Azúcar mascabado, 20 g
•Huevo duro, 6 piezas Añade las mostazas, la salsa inglesa, la azúcar mascabado y
el huevo duro.

Con la ayuda de un batidor globo, trocea el huevo y mézclalo

con los demás ingredientes.

Incorpora la mayonesa y las papas.

De preferencia, déjalas reposar en refrigeración durante 1 día.

02
FISH
AND CHIPS

PARA LAS PAPAS
•Papa alfa, 2 pzs
•Ajo en polvo, 30 g
•Aceite vegetal, 30 g
•Pimentón dulce, 20 g
•Sal, 1 cucharada
PROCEDIMIENTO (papas)
Corta en gajos las papas.
Colócalas en agua hirviendo durante 25 minutos.
Una vez cocidas, sécalas y colócalas en un bowl junto con el
ajo en polvo, el pimentón dulce, el aceite y la sal.
Mételas en la canasta de tu freidora de aire Avera®.

Prográmala a 200°C por 10 minutos.

PARA EL PESCADO Sírvelas junto con el filete de pescado frito.

•Filete de pescado blanco, 2 pzs PROCEDIMIENTO (pescado)

•Sal, 1 cucharada
•Cebolla en polvo, 20 g
•Pimentón dulce, 15 g
•Mostaza americana, 20 g
•Harina, 100 g
•Huevo, 2 pzs
Coloca en una bandeja los filetes de pescado.
Sazónalos y barnízalos perfectamente con la mostaza
americana.
En un bowl mezcla la harina, la cebolla en polvo y el pimentón
dulce.

Bate los huevos.

Pasa los filetes de pescado primero por la harina preparada y

después por el huevo.

Repite el procedimiento 3 veces más, al final pásalos una

última vez por la harina.

Coloca los filetes en la canasta de tu freidora de aire Avera®.

Prográmala a 190°C por 12 minutos.

Sirve junto con las papas.

03
HUMMUS CON
CHIPS DE BETABEL

PROCEDIMIENTO (hummus)
PARA EL HUMMUS
Mete todos los ingredientes en una licuadora y tritúralos por 7
•Garbanzo cocido, 300 g minutos.
•Tahini, 30 g
•Ajo, 3 g
PROCEDIMIENTO (chips de betabel)
•Limón verde sin semilla, 15 g
•Sal, 1 cucharada Lamina finamente el betabel con la ayuda de una mandolina.
•Aceite vegetal, 30 g
Coloca las láminas en un bowl.
PARA LAS CHIPS Revuélvelas con aceite, paprika y sal al gusto.
DE BETABEL
Coloca las láminas en la rejilla de tu freidora de aire Avera®.
•Betabel, 2 pzs
Prográmala a 180°C por 20 minutos.
•Aceite vegetal, 50 g
•Paprika, 10 g Cada 5 minutos, da vuelta a los chips hasta que termine el
ciclo.

Sirve el hummus con las chips de betabel encima.

04
POLLO
ROSTIZADO
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Haz una mezcla con azúcar mascabado, pimienta negra y sal.
•Rock cornish, 1 pz Resérvala.
•Chalotas, 30 g
Limpia muy bien el rock cornish y sazónalo por dentro y por
•Azúcar mascabado, 60 g fuera.
•Pimienta negra, 20 g
Introduce en el pollo las rodajas de limón, las chalotas, el ajo y
•Sal, 1 cucharada
las ramas de romero.
•Mostaza americana, 40 g
•Romero, 2 ramas Úntalo con la mostaza americana.
•Limón en rodajas, 60 g Revuelca el rock cornish en la mezcla que tenías reservada.
•Ajo pelado, 6 dientes
Coloca la preparación en la canasta de tu freidora de aire
Avera® y prográmala a 180°C por 30 minutos.

05
ALBÓNDIGAS

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Precalienta tu freidora de aire Avera® a 180°C.
•Carne molida de res, 500 g
•Perejil, 200 g Pica el perejil y la cebolla de manera muy fina.
•Cebolla 80 g En un recipiente, mezcla la carne con el perejil, la sal, la
•Huevo, 1 pz cebolla, el huevo, el pan molido y el queso parmesano.
•Pan molido, 2 cucharadas
Forma bolitas con la mezcla y colócalas en la canasta de la
•Queso parmesano rallado, 1 freidora de aire.
cucharada
Cocínalas por 8 minutos, voltéalas y cocínalas 3 minutos más.

06
BONELESS
BÚFALO

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Precalienta tu freidora de aire Avera® a 200°C.
•Pechuga de pollo, 1/2 kg
Corta la pechuga en cubos de 3-4 cm.
•Paprika al gusto
•Sal y pimienta al gusto Sazónalos con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y
paprika.
•Ajo en polvo al gusto
•Cebolla en polvo al gusto Cocínalos durante 20 minutos.
•Salsa búfalo, 1 taza
Al sacarlos, báñalos en la salsa búfalo aún calientes.

Regrésalos a la freidora y cocínalos 5 minutos más.

07
ALITAS DE
COLIFLOR SPICY
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Precalienta tu freidora de aire Avera® a 180°C.
•Coliflor, 1 pz
Corta en floretes pequeños la coliflor.
•Huevo, 1 pz
•Salsa sriracha, 2 cucharadas Bate el huevo con la salsa sriracha, agrega sal y pimienta.
•Harina, ½ taza
Sirve la harina en un plato y el pan tostado y molido en otro.
•Pan integral, 2 rebanadas
Pasa cada flor por el huevo, la harina y el pan molido dos
veces.

Colócalas en la canasta de tu freidora de aire y cocínalas por 15

minutos.

08
COLES DE
BRUSELAS CRUNCHY
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Precalienta tu freidora de aire Avera® a 190°C.
•Coles de Bruselas, 250 g
Corta las coles de Bruselas en mitades.
•Aceite de oliva, 3 cucharadas
•Mostaza Dijon, 1 cucharada Revuelve en un bowl el aceite de oliva, la sal, la mostaza, la
salsa teriyaki y el pimentón dulce.
•Salsa teriyaki, 2 cucharadas
•Pimentón dulce en polvo, 1 Agrega las coles y mézclalas muy bien, déjalas marinar 10
cucharada minutos.
•Sal y pimienta al gusto Cocínalas en la freidora de aire durante 10 minutos.

Remuévelas y déjalas dorar otros 5 minutos.

09
PAN
FRANCÉS
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Precalienta tu freidora de aire Avera® a 200°C.
•Pan brioche o blanco, 3
Mezcla en un bowl con ayuda de un globo o un tenedor los
rebanadas huevos, la leche, la canela en polvo, la vainilla y la ralladura de
•Huevo, 2 piezas limón.
•Leche entera, 1 taza
Remoja el pan, rebanada por rebanada, cubriendo bien cada
•Canela en polvo, 1 cucharadita una por ambos lados.
•Vainilla, 1 cucharadita
Cocínalas en la freidora de aire durante 10 minutos.
•Ralladura de limón amarillo, 2 pzs
•Azúcar y canela al gusto Cuando estén listas, espolvoréalas con una mezcla de azúcar
•Miel de maple al gusto con canela.

Sírvelas con miel de maple y frutos rojos.

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