Reporte de lectura de fuente especializada

Referencia completa

Contreras Castañedaa, E. D., Galeanob, J. J. G., & Rodrıguezb, K. J. O. (2024). Lean-Kaizen

startup in panela production processes: the case of a trapiche. COGENT ENGINEERING,
11(1), 2322834
(Contreras Castañeda et al., 2024)

URL y fecha de acceso [Si es una referencia de la web]:

https://doi.org/10.1080/23311916.2024.2322834 (2024)
Palabras clave: Agroindustria, panela, kaizen, muda, housekeeping, estandarización.

Tema general: El artículo aborda el Lean-Kaizen startup en procesos de producción de panela.

Tema específico: La aplicación de la filosofía Lean-Kaizen para lograr una mejora continua en la
calidad y productividad en la producción de panela.

Hipótesis: a implementación de los pilares de Kaizen puede mejorar el proceso de fabricación

de panela en un trapiche artesanal.

Metodología: Se utilizó el enfoque metodológico del estudio de caso para seleccionar un

Trapiche y estudiar su proceso de producción en términos de desperdicio, orden y limpieza, y
estandarización.

Resultados del estudio:

 Aplicación de la herramienta 5S:

Las acciones de Kaizen mejoraron el orden y la limpieza del Trapiche en un 63% y el tiempo de
fabricación de panela en un 10%, cumpliendo con los estándares de calidad del producto.

Resumen de los puntos clave:

 La subindustria del azúcar de caña no centrifugado (panela) se destaca en Colombia

como uno de los agro-negocios más importantes.
 La filosofía Lean-Kaizen ha demostrado ser efectiva para que las organizaciones logren
una mejora continua en la calidad y la productividad.
 Con el programa de orden y limpieza (5S) y la estandarización de los procedimientos
operativos, se eliminaron los principales desperdicios, las fuentes de suciedad y la
reducción del tiempo utilizado para la fabricación de panela.

Contexto: Este artículo se relaciona con otros trabajos en el campo de estudio de la mejora de
procesos y la aplicación de la filosofía Lean-Kaizen en la industria agroalimentaria.

Importancia: Este trabajo destaca en el campo de estudio por su enfoque en la mejora de la

producción de panela, un sector importante en la economía de Colombia..

Figuras y/o tablas importantes:

This
content
is
Internal.
 Mapa de Flujo de Valor

Desempeño del programa 5s

Para verificar el cumplimiento del programa se aplicó una lista de chequeo antes y después de
implementar las 5S.Se muestra una mejora de aproximadamente un 63% entre la situación
inicial y final del Trapiche en cuanto a ordenamiento y limpieza.

Referencias citadas para conseguirlas:

[1] Aguilar-Rivera, N. y Olvera-Vargas, LA (2021). Innovaciones para la producción sustentable

de azúcar de caña tradicional y artesanal sin refinar no centrífuga en México. En W. Leal Filho,
EV Krasnov, DV Gaeva (Eds.), Innovaciones y tradiciones para el desarrollo sostenible. Serie
Mundial de Sostenibilidad. (págs. 313–330).

[2] Aoki, K. (2008). Transferir actividades kaizen japonesas a plantas extranjeras en China.
Revista internacional de gestión de operaciones y producción, 28 (6), 518–539

[3] Brunet, AP y New, S. (2003). Kaizen en Japón: un estudio empírico. Revista internacional de
gestión de operaciones y producción , 23 ( 12 ), 1426–1446. [4] A. S. Tejeda, «Mejoras de Lean
Manufacturing en los sistemas productivos,» Ciencia y Sociedad, p. 36, 2011.

Otros Comentarios:

Este estudio podría ser relevante para aquellos interesados en la mejora de procesos en la
industria agroalimentaria, especialmente en la producción de panela.

This
content
is
Internal.