Reporte de lectura de fuente especializada

Referencia completa

Contreras Castañeda, E. D., Gordillo Galeano, J. J., & Olaya Rodríguez, K. J. (2024). Lean-Kaizen
startup in panela production processes: the case of a trapiche. Cogent Engineering, 11(1).
https://doi.org/10.1080/23311916.2024.2322834.
(Contreras Castañeda et al., 2024)

URL y fecha de acceso [Si es una referencia de la web]:

https://doi.org/10.1080/23311916.2024.2322834. (2024)
Palabras clave: Agroindustria, panela, kaizen, muda, housekeeping, estandarización

Tema general: El artículo se centra en la implementación de la filosofía Lean-Kaizen para

mejorar los procesos de producción de panela en un trapiche artesanal en la región de
Santander, Colombia.

Tema específico: Se efectuó el diagnóstico de la microempresa, tanto en el aspecto del proceso

productivo como en el comercial.

Hipótesis: La implementación de acciones Kaizen mejorará la eficiencia y calidad en la

producción de panela en el trapiche estudiado.

Metodología: Se utilizó el enfoque de estudio de caso para seleccionar un trapiche y analizar

su proceso de producción en términos de desperdicio, orden y limpieza, y estandarización. El
estudio se llevó a cabo en tres etapas:

Resultado(s) del estudio:

 Diagnóstico inicial:

Se realizó una evaluación exhaustiva del trapiche, identificando los problemas existentes en el
proceso de producción de panela. Se aplicaron herramientas Lean para detectar muda
(desperdicio) en las operaciones, como sobreproducción, transporte innecesario, inventario
excesivo y tiempos de espera. Se evaluó el estado de housekeeping (orden y limpieza) en el
trapiche.

 Implementación de acciones Kaizen:

Se formó un equipo multidisciplinario que incluyó a los trabajadores del trapiche y expertos en
Lean. Se llevaron a cabo talleres de capacitación sobre los principios del Kaizen y la filosofía
Lean. Se identificaron oportunidades de mejora y se implementaron cambios en el proceso de
producción, como la reorganización del espacio de trabajo, la reducción de inventario y la
estandarización de procedimientos.

 Evaluación y seguimiento:

Se monitorearon los indicadores clave de desempeño, como el tiempo de producción, la

calidad del producto y la satisfacción del cliente. Se realizaron auditorías periódicas para
verificar la sostenibilidad de las mejoras implementadas.
Resultados del estudio:

 Se logró mejorar el orden y la limpieza del trapiche en un 63%.

 La estandarización de procedimientos redujo el tiempo de fabricación de panela en un
10%.
 La satisfacción del cliente aumentó debido a la mayor calidad del producto.

Resumen de los puntos clave:

La aplicación de acciones Kaizen en el trapiche resultó en mejoras significativas en la eficiencia

y calidad de la producción de panela. La metodología de estudio de caso permitió un enfoque
práctico y aplicado.

Contexto: Este artículo se relaciona con otros trabajos en el campo de estudio de la

agroindustria y la mejora continua. Su aplicación práctica en el trapiche puede ser relevante
para otros productores de panela.

Importancia: El trabajo destaca por su enfoque práctico y su contribución a la eficiencia en la

producción de panela, beneficiando a las comunidades rurales y al sector agroindustrial.

Figuras y/o tablas importantes:

La implementación de acciones Kaizen condujo a una mejora significativa en el orden y la
limpieza del trapiche. La estandarización de procedimientos redujo el tiempo de fabricación de
panela. La satisfacción del cliente aumentó debido a la mayor calidad del producto.
Referencias citadas para conseguirlas:

FAO. (2022). Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Mohan, S., & Singh, A. (2020). Non-centrifugal cane sugar (panela) production: A global
perspective.

Otros Comentarios:

El artículo “Lean-Kaizen startup in panela production processes: the case of a trapiche”

presenta un enfoque práctico y aplicado para mejorar los procesos de producción de panela en
un trapiche artesanal en la región de Santander, Colombia.