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Me pareció muy interesante la cantidad de empleos que genera esta industria que
son más de 70,000 y que se estima un valor de la producción anual de 400 millones
de peros, que es la derrama económica en los estados productores principalmente
San Luis Potosí y Veracruz. También que en el estado existe una superficie de
98,166 hectáreas dedicadas a la producción de caña de azúcar, de las cuales 4,487
se utilizan para elaborar el piloncillo, con una producción de 13,000 toneladas
anuales.
Es interesante el proceso de elaboración de piloncillo donde para una tonelada de
este se necesita entre 10 y 12 toneladas de caña de azúcar; y que son tres fases
para su proceso de elaboración como es la extracción del jugo de la caña,
evaporación del jugo y moldeado del piloncillo.