Ensayo

LICENCIATURA: EN NUTRICIÓN
DOCENTE: BLANCA ROSA VELAZQUEZ VAZQUEZ
ALUMNA: GONZÁLEZ LÓPEZ MIRIAM VANESSA
MATERIA: CALCULO DIETÉTICO
GRADO: 4 CUATRIMESTRE
 CALORIMETRÍA Y METABOLISMO
BASAL
La edad o el sexo son algunos de los factores de los que depende el metabolismo basal, el
ejercicio físico y la alimentación son claves fundamentales para incrementarlo. El
metabolismo basal es la energía que una persona necesita estando en reposo. O dicho de otro
modo, las calorías mínimas que el cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando. Estas
necesidades mínimas son las que van a mantener el correcto funcionamiento de todos los
procesos vitales del organismo. El metabolismo basal depende de una serie de factores como
lo es el tamaño corporal ya que cuanto mayor es este, mayor gasto de energía hay con el
consiguiente incremento del metabolismo, la edad según va aumentando la edad, el
metabolismo va disminuyendo. De ahí la importancia de controlarlo para no coger peso a
medida que nos hacemos mayores, el hombre tiene mayor masa muscular que la mujer y por
eso su metabolismo basal es más alto. Los hábitos alimenticios están demostrados que
realizar cinco o más comidas al día hace que el metabolismo esté activado. De esta manera
se incrementa el gasto calórico y favorece el control de peso debido a la mayor pérdida de
grasa. Si el organismo se somete a una dieta pobre en calorías o a un ayuno muy prolongado,
este se pondrá en estado de alerta, ralentizará el metabolismo y creará depósitos de energía,
casi siempre de grasa, debido a que no recibe los nutrientes necesarios ni las calorías mínimas
para el mantenimiento de las funciones orgánicas diarias. Al disminuir este metabolismo y al
crear los depósitos energéticos, favorecerá el aumento de peso y será mucho más difícil
conseguir el peso óptimo. Existen en el mercado una serie de alimentos que ayudan a activar
el metabolismo. Entre estos ingredientes se encuentra la capsicina, existente en pimientos
rojos o como condimento alimenticio que sería la pimienta cayena. La capsicina aporta pocas
calorías a la dieta y puede favorecer el incremento del metabolismo, otros alimentos que
contienen sustancias activadoras del metabolismo son el té verde, que contiene teína y el
café, que contiene cafeína, y ambos son antioxidantes. El kale, el mango, el limón, las
endibias, la cúrcula, los cítricos, los cereales, el pollo, los huevos y el agua de coco son
también alimentos que destacan por su bajo nivel calórico y alto contenido en fibra y agua,
perfectos para dietas de adelgazamiento. Como se ha apuntado antes, para controlar el peso
es importante incluir una rutina de ejercicio y una alimentación saludable como modo de
vida. El cambio de temperatura medido por el calorímetro se utiliza para obtener la cantidad
de calor transferida por el proceso estudiado. En el ejercicio de la nutrición, es imprescindible
determinar el gasto energético, para la estimación correcta de los requerimientos energéticos;
en el campo clínico, la técnica más utilizada es la calorimetría indirecta, que es un método
exacto y preciso, pero relativamente caro, que requiere personal entrenado y unas rigurosas
condiciones de realización. Siempre que entre varios cuerpos haya un intercambio de energía
térmica, la cantidad de calor perdido por unos cuerpos es igual a la cantidad de calor ganada
por los otros, la cantidad de calor absorbida o desprendida por un cuerpo es directamente
proporcional a su variación de temperatura. Así, para elevar la temperatura de un cuerpo de
20°C se requiere el doble de cantidad de energía térmica que para elevarla a 10°C. La
cantidad de calor absorbida o desprendida por un cuerpo es directamente proporcional a su
masa.

Cuando varios cuerpos a temperaturas diferentes se ponen en contacto, la energía térmica se

desplaza hacia los cuerpos cuya temperatura es más baja. El equilibrio térmico ocurre cuando
todos los cuerpos quedan a la misma temperatura. Existen diferentes métodos para calcular
la energía consumida por un cuerpo: métodos prácticos, se realizan con equipos herméticos
y aislados. Y métodos teóricos, mediante ecuaciones matemáticas. En los métodos prácticos
nos encontramos con la calorimetría directa mide la energía que se desprende en la oxidación
de la materia. Para ello se utilizan equipos herméticos y aislados térmicamente, permitiendo
determinar el calor producido por nuestro organismo en unas circunstancias determinadas.
El calor que desprende el individuo se comunica con el agua circulante y posteriormente se
mide el calor que ha absorbido esta agua. la calorimetría indirecta la combustión de los
nutrientes consume una cantidad de oxígeno proporcional a la cantidad de energía liberada
en forma de calor. La estimación del consumo de oxígeno se hace por diferencia de
volúmenes o bien con instrumental que cuantifica directamente, tanto el oxígeno (O2)
consumido, como el anhídrido carbónico (CO2) producido.
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