UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Ttulo:
Practica N 1: Determinacin de kcal en el consumo diario.

Docente:
Ing. Epifanio Efran Martnez Mena.

Asignatura:
Qumica de los alimentos.

Alumna:
Jessica Paola Guerra Acho.

Ciclo:
IV


MORALES PERU
2014



TITULO:
DETERMINACION DE KCAL EN EL CONSUMO DIARIO

I. INTRODUCCION
Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de manera
que, si controlamos y conocemos su composicin, podremos mejorar y completar
nuestros hbitos alimentarios para cubrir los requerimientos nutricionales de
nuestro cuerpo y eliminar los que no nos sean beneficiosos.
El metabolismo, que transforma la energa qumica de los alimentos en energa
mecnica y en calor, mide el gasto energtico muscular.

Tal como indica la propia norma, est pensada para determinar la tasa metablica
en relacin con la ergonoma del ambiente climtico de trabajo, aunque tambin
puede utilizarse para la evaluacin de mtodos de trabajo, del gasto energtico
asociado a trabajos especficos o del gasto total de una actividad.
Las estimaciones, tablas y otros datos incluidos en esta norma internacional se
refieren a un individuo "medio".

Existen varios mtodos para determinar el gasto energtico, que se basan en la
consulta de tablas o en la medida de algn parmetro fisiolgico. En la siguiente
tabla se indican los que recoge la UNE 8996, clasificados en niveles segn su
precisin y dificultad, que se desarrollan en este calculador.

Objetivos:
Obtener conocimientos de las kilocaloras del consumo diario.
Reconocer la composicin de los alimentos mediante la tabla de
composicin.









II. REVISION BIBLIOGRAFICA
CALORAS
Segn la OMS (Organizacin mundial de la Salud), el consumo diario calrico
para un adulto se basa entre 1500 Kcal a 2000 kcal para las mujeres y 2000 Kcal a
2500 Kcal para los hombres.
La calora (smbolo cal) es una unidad de energa del Sistema Tcnico de Unidades,
basada en el calor especfico del agua. Aunque en el uso cientfico y tcnico
actuales la unidad de energa es el julio (del Sistema Internacional de Unidades),
todava se utiliza la calora para expresar el poder energtico de los alimentos.
La calora fue definida por primera vez por el profesor Nicols
Clment en 1824 como una calora-kilogramo y as se introdujo en los diccionarios
franceses e ingleses durante el periodo que va entre 1842 y 1867.
Definicin:
Las caloras, bsicamente, son una unidad de energa trmica. Desde el
punto de vista cientfico, esta unidad de medida ha cado en desuso (se
emplea el Julio como unidad de medida) aunque se contina empleando para
expresar el valor energtico de los alimentos.
Tcnicamente, su definicin: una calorComidas en poca de calora es la
cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua
pura un grado centgrado (de 14,5C a 15,5C) a una presin de una
atmsfera.
Una calora (cal) equivale a 4,1868 julios (J),1 mientras que una kilocalora
(kcal) es 4,1868 kilojulios (kJ).
Origen:

La calora surgi como consecuencia de la teora del calrico: se supona que
la trasmisin de calor se produca por el paso de un cierto fluido (el calrico)
de un cuerpo a otro. Esa cantidad de calrico se medira en caloras.
Descartada la teora del calrico, y reconocido el hecho fsico de que el calor
es una manifestacin de la energa, se defini la calora como una unidad de
energa del sistema mtrico de unidades (y ms adelante del sistema Tcnico
de Unidades). Actualmente la calora no se incluye en la categora de las
unidades energticas del Sistema Internacional de Unidades (SI).

Algunas definiciones obsoletas de la calora se refieren a dos caloras
diferentes:
La denominada calora pequea o calora-gramo, que corresponde a la
calora propiamente dicha, representa la energa calorfica necesaria
para incrementar un grado celsius la temperatura de un gramo de
agua, desde 14,5 C a 15,5 C. Equivale a 4,1868 J.
La calora grande o calora-kilogramo, representa la energa calorfica
necesaria para elevar en un grado celsius la temperatura de un
kilogramo de agua. Esta definicin corresponde a
la kilocalora propiamente dicha y equivale a 4,1868 kJ.

A su vez Marco Prez (http://www.alimentacion-sana.org) dice que La
cantidad de energa que aportan los nutrientes al cuerpo es de:
Hidratos de Carbono 4 kilocaloras x gramo
Protenas 4 kilocaloras x gramo
Grasas 9 kilocaloras x gramo
Alcohol 7 kilocaloras x gramo

Metabolismo y caloras
La Calora que se empleaba antiguamente en Biologa, Medicina y Nutricin,
tena el valor de una kilocalora, se le asignaba el smboloCal (con C
mayscula) para diferenciarla de la calora propiamente dicha, de
smbolo cal y a veces se llamaba calora grande. La informacin que aparece
en las etiquetas es indicativa del valor energtico que tiene el alimento en
cuestin y suele expresarse en kJ/kgy todava, entre parntesis,
en kcal/kg (kilojulios o kilocaloras por kilogramo de alimento), o tambin en
raciones de 100 gramos o en las que correspondan a una dieta normal.
La calora se emplea como unidad de medida de la energa de los alimentos
ingeridos y poder as elaborar dietas adecuadas y a menudo bajas en
caloras (suelen suponer una reduccin de un 30%)3 que permitan la prdida
de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En
cualquier caso, las dietas por debajo de 1.200 kcal (5000 kJ) estn
consideradas como peligrosas, ya que son deficientes en algunos nutrientes
importantes. En algunos alimentos se habla tambin de caloras
basura (denominadas tambin como caloras vacas), que son las caloras
provenientes de alimentos con muy poco valor nutritivo, como pueden ser
los refrescos azucarados o las bebidas alcohlicas. De la misma forma se
define en algunas dietas popularmente la calora negativa como la que existe
en ciertos alimentos capaces de hacer consumir ms energa en su digestin
que la que aportan. Pero an no existen evidencias cientficas al respecto.
Es decir, cuando hablamos de las caloras diarias que aporta una dieta, o las
que consumimos haciendo un determinado ejercicio, nos estamos refiriendo a
las Kilocaloras.
Todos los alimentos aportan caloras a nuestro organismo. Si analizamos por
nutrientes, las grasas, son las que nos proporcionan ms cantidad de caloras
por gramo (9 Kcal/gramo) frente a las protenas y a los hidratos de carbono
que aportan 4 Kcal/gramo. Evidentemente, no debemos pensar en las
caloras que aportan los alimentos como algo malo.
Nuestro cuerpo necesita energa para poder realizar todas sus funciones. No
slo quemamos energa al movernos, nuestro cuerpo en reposo tambin tiene
un gasto energtico. Necesitamos energa para respirar, pensar, mantener
constante la temperatura corporal, para que nuestro corazn siga latiendo.
A este gasto energtico de nuestro cuerpo en reposo, se le conoce como
metabolismo basal. Aunque parezca mentira, el metabolismo basal supone
entre el 70 y 75% del total de las caloras quemadas en un da. El resto del
gasto energtico, se corresponde con actividades fsicas como movernos al
caminar, el trabajo que realizamos, el ejercicio fsico que practicamos, etc.

III. MATERIALES Y METODOS
Materiales
Avena
Azcar
Pan tipo hamburguesa
Balanza electrnica

Mtodos
En esta ocasin sabremos las kilocaloras que consumimos en el desayuno,
almuerzo y cena para ello tendremos que pesar la porcin de cada alimento
que ingerimos en el desayuno, almuerzo y cena para ello aremos lo siguiente.
En esta ocasin mi desayuno es avena con pan y tendremos que pesar cada
alimento y sabremos sus gramos de cada uno.
Pesamos la cantidad de avena (10.00 gr).
Pesamos el pan tipo hamburguesa (81.50 gr).
Pesamos la cantidad de azcar rubia (27.24 gr).
Y asi sucesivamente hicimos con los dems alimentos que consumimos
diariamente, eso sera todo, as de sencillo obtuvimos los pesos de los
alimentos que ingerimos. Luego calcularemos cuanto de kilocaloras tiene
cada alimento.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Resultados
Cuadro 01: Valor calrico de los alimentos que consum en un da.
ALIMENTO
CANTIDAD (gramos)
Energa
(Kcal)
Porcin Glcidos(4) Protenas(4) Lpidos(9)
DESAYUNO
Avena 10.00 7.2 1.33 0.4 37.72
Pan hamburguesa 81.50 47.03 7.50 4.08 254.84
Azcar rubia 27.24 26.78 0.0 0.0 107.12
Total 399.68
ALMUERZO
Huevo cocido 112 2.13 14.45 9.41 151.01
Arroz cocido 270 68.04 6.48 0.27 300.51
Lechuga 10 0.21 0.13 0.02 1.54
Tomate 40 1.72 0.32 0.08 8.88
Pltano verde sancochado 130 47.84 0.91 0.39 198.51
Total 660.45
CENA
Avena 14.4 10.37 1.92 0.58 54.38
Pan hamburguesa 86.42 49.86 7.95 4.32 270.12
Azcar rubia 28.32 27.84 0.00 0.00 111.36
Mermelada frutilla 6 3.52 0.02 0.01 14.25
Total 450.11
TOTAL CONSUMIDO AL DIA 1510.24

Discusiones
Mi alimentacin del da finalizo con 1510.24Kcal, lo que segn la OMS
(Organizacin Mundial de la Salud) sera un valor normal, en cuanto
a trminos energticos, pero no necesariamente en trminos
nutricionales.

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se obtuvo un preciso resultado de las kilocaloras que se consume en el
consumo diario.
De esta forma nos dimos cuenta lo cun importante es saber cunto
consumimos diariamente en nuestros alimentos.
Teniendo en cuenta lo consumido, se debe tomar en cuenta que el desayuno,
almuerzo y cena son importantes en la vida diaria del consumidor.
Fuente: elaboracin propia
VI. BIBLIOGRAFIA

MARCO PEREZ, Alimentacin Sana, composicin de alimentos.
(http://www.alimentacion-sana.org)
Nicols Clment en 1824.
Segn la OMS (Organizacin mundial de la Salud).
http://calculadores.insht.es:86/Metabolismoenerg%C3%A9tico/Introducci%C3
%B3n.aspx
http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADa
http://comeconsalud.com/alimentacion-nutricion/que-son-calorias/

VII. ANEXOS

Formula usada para calcular los valores lpidos, protenas y glcidos.
Ejemplo:
Alimento: arroz cocido -------------------- cantidad: 250 gramos
De la tabla de composicin. Por cada 100 gramos tiene:
Glucidos: 25.2gramos
Protenas: 2.4 gramos
Lpidos: 0.1 gramos
Para los 250 gramos consumidos
Proteinas:
100 g --------------2.4 g
250 g -------------- X
X= 6 g
Glcidos:
100 g --------------25.2 g
250 g -------------- X
X= 63 g

Lpidos:
100 g --------------0.1 g
250 g -------------- X
X= 0.3 g
Multiplicando cada componente por su factor:
Protenas: 4
Glcidos: 4
Lpidos: 9
6(4) + 63(4) + 0.3 (9) = 278.7 Kcal



Etiqueta nutricional de un alimento envasado.