PRÁCTICA DE LABORATORIO: METABOLISMO BASAL

I.- INTRODUCCION
La oxidación de los combustibles metabólicos es esencial para la vida. En los organismos
superiores, los combustibles (p. ej. Hidratos de carbono y lípidos) son metabolizados a
dióxido de carbono y agua. La mayor parte de la energía metabólica la proporcionan las
reacciones de oxidación-reducción que ocurren en las mitocondias. El metabolismo basal
es la energía calórica total que libera el organismo en reposo. Este rasgo es significativo,
puesto que los animales de sangre caliente presentan unas demandas de energía variables
a partir de procesos como la termogénesis a bajas temperaturas, la estimulación de la
síntesis de ATP durante el estrés, la degradación del exceso de alimentos, la utilización
eficiente de nutrientes durante la inanición. Prácticamente todas las reacciones que
ocurren en el organismo son exotérmicas, y la suma de todas ellas en reposo se denomina
“metabolismo basal”. El metabolismo basal puede medirse mediante dos métodos básicos:
calorimetría directa, en que se mide el calor total liberado por un animal durante un
tiempo, y calorimetría indirecta, que implica calcular el metabolismo basal a partir de la
cantidad de oxígeno consumido (esta cantidad está directamente relacionada con el
metabolismo basal). Un hombre adulto de 70 kg. Tiene un metabolismo basal de
aproximadamente 7.500 kj (1800 kcal) diarios, y en la mujer el valor es de unos 5.400 kj
(1300 kcal). Las mujeres presentan un metabolismo basal más bajo porque tienen un
mayor contenido de grasa; además, habitualmente el metabolismo basal varía entre las
personas en un factor de dos. El calor procedente de las mitocondrias representa la
porción mayor del metabolismo basal. El aumento de los niveles de hormonas tiroideas
incrementa el metabolismo basal. La nutrición y trastornos diversos (obesidad, diabetes,
cáncer) exigen todos entender bien las bases de la termodinámica. La obesidad, por
ejemplo, es un trastorno en que existe un desequilibrio entre el consumo y el gasto de
energía. Por lo tanto, es importante conocer el contenido energético de los alimentos.
Biológicamente, cerca del 40% de la energía de los alimentos se conserva en forma de ATP,
y el 60% restante se libera en forma de calor (John W. Baynes, 2007).
II.- OBJETIVOS

 Aprender a determinar el Metabolismo Basal.

 Realizar una dieta basal distribuida en desayuno almuerzo y cena.

III.- MARCO TEORICO

METABOLISMO ENERGÉTICO

El termino metabolismo, en sentido amplio, engloba la suma total de las reacciones

químicas que ocurren en un organismo. Las vías metabólicas pueden agruparse en dos
categorías principales:

El Anabolismo; en el que se incorporan sustancias simples a moléculas más complejas

necesarias para el organismo, requiere energía, y se asocia con la regeneración,
reparación, el crecimiento.

El Catabolismo; en el que se rompen las moléculas complejas en otras más simples, va

acompañado de liberación de energía química. Una parte de esta energía se almacena en
forma de compuestos fosfatados de gran energía cono el ATP, el cual dirigirá
posteriormente la actividad celular.

Varias hormonas fabricadas por el sistema endocrino se encargan de controlar la velocidad

y el sentido (“ana” o “cata”) del metabolismo. La tiroxina, una hormona producida y
segregada por la glándula tiroidea, desempeña un papel fundamental en la determinación
de la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo en el cuerpo
de una persona.
Otra glándula, el páncreas, secreta o segrega hormonas que ayudan a determinar si la
principal actividad metabólica del cuerpo en un momento dado será anabólica o
catabólica.

En ausencia de un trabajo externo o de almacenamiento de energía, toda la energía que se

libera durante el proceso metabólico aparece finalmente como calor. Este simple hecho
permite utilizar la producción de calor como un índice del metabolismo energético,
procurando que el organismo se encuentre en un estado más o menos estacionario en
relación con el medio.

La tasa metabólica mide la conversión de energía química a calor (energía liberada como
calor por unidad de tiempo).

METABOLISMO BASAL

El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista.
Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares
necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la
respiración.

En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, como sexo, talla, peso,
edad, etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal está el caso del coma. La persona
"en coma", está inactiva, pero tiene un gasto mínimo de calorías, razón por la que hay que
seguir alimentando al organismo.

El metabolismo basal es el gasto energético diario, es decir, lo que tu cuerpo necesita

diariamente para seguir funcionando. A ese cálculo hay que añadir las actividades extras
que puedes hacer cada día.

La tasa metabólica disminuye con la edad y con la pérdida de masa corporal. El ejercicio
aeróbico y un aumento de la masa muscular pueden incrementar esta tasa. Al gasto
general de energía también pueden afectarle las enfermedades, los alimentos y bebidas
consumidas, la temperatura del entorno y los niveles de estrés. Para medir el metabolismo
basal, la persona debe estar en completo reposo pero despierta. Una medida precisa
requiere que el sistema nervioso simpático de la persona no esté estimulado. Una medida
menos precisa, y que se realiza en condiciones menos estrictas, es la tasa metabólica en
reposo.

El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido en reposo

total en un lugar con una temperatura agradable (20 ºC) y de haber estado en ayunas 12 ó
más horas.

El metabolismo basal se calcula en kilocalorías/día y depende del sexo, la altura y el peso,

entre otros factores.

TAMAÑO CORPORAL RELACIONADO CON EL METABOLISMO BASAL

Una característica física importante en un animal es su talla. Un aumento de talla

introduce cambios que no siempre son simples y proporcionales. Ejemplo: las necesidades
metabólicas de un musaraña de agua (que es muy pequeña) sumergida comparadas con
las de una ballena sumergida. Aunque ambos se sumergen normalmente, una ballena
puede permanecer bajo el agua, conteniendo la respiración, por mucho más tiempo que
una musaraña. Esta observación ilustra el principio general de que los animales pequeños
respiran a una velocidad superior a la de los grandes. De hecho existe una relación inversa
entre la tasa de consumo de O 2 por gramo de masa corporal y la masa total de animal.
Siendo así, uh mamífero de 100g consumirá, por unidad de más y unidad de tiempo,
mucho más de 0.1 veces la energía que consume un mamífero de 1.000 g por unidad de
masa y unidad de tiempo.
 Consumo de O2 en mamíferos de diferentes
tallas corporales

GASTO ENERGÉTICO

El gasto energético es la relación entre el consumo de energía a la energía necesaria por el

organismo.

GASTO ENERGÉTICO TOTAL

Para mantener el organismo su equilibrio la energía consumida debe de ser igual a la

utilizada, o sea que las necesidades energéticas diarias han de ser igual al gasto energético
total diario. Si consumimos más energía de la necesaria se engorda y si consumimos por
debajo de las necesidades se adelgaza. El organismo no es una excepción al primer
principio de la Termodinámica.
La energía se define como la capacidad para trabajar. En el estudio de la nutrición, se
refiere a la manera en la que el cuerpo utiliza la energía localizada en las uniones químicas
dentro de los alimentos. En el organismo, la energía se libera mediante el metabolismo de
los alimentos, los cuales deben suministrarse regularmente para satisfacer las necesidades
energéticas para la supervivencia del cuerpo.

El Gasto metabólico basal o metabolismo basal depende de la masa celular activa, es decir,
del número y tamaño de células activas que tiene un organismo. La masa celular activa
varía de una persona a otra según:

a) Tamaño y composición corporal.

b) Edad.

c) Situación de crecimiento, embarazo o lactancia.

La energía que se emplea en el metabolismo basal está destinada a:

 Metabolismo celular (50%).

 Síntesis de moléculas, sobre todo de proteínas (40%).

 Trabajo mecánico interno (movimiento de los músculos respiratorios, contracción

del corazón, etc.) (10%).

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

Las calorías que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la energía y el
combustible que necesita para llevar a cabo todas sus funciones y a la vez, conservar su
temperatura.

Una CALORÍA es una medida de calor y físicamente consiste en la cantidad de calor

necesaria para elevar en un grado centígrado, a un gramo de agua.
Una kilocaloría (Kcal) es la cantidad de calor necesaria para elevar un kilogramo de agua en
un grado centígrado y es igual a 4.184 kilojulios (que es la cantidad internacional para
medir la energía).

 Carbohidratos: proporcionan 4 Kcal por gramo.

 Proteínas: proporcionan 4 Kcal por gramo.

 Grasas: proporcionan 9 Kcal por gramo.

Nuestro cuerpo utiliza energía para cada respiración, para cada latido del corazón, para el
parpadeo de los ojos, para el movimiento del cuerpo y esto se conoce como metabolismo
basal.

Además se requiere de energía para que se puedan descomponer los alimentos y ser
utilizados por nuestro cuerpo y esto se conoce como acción diná mico-especifica de los
alimentos.
IV.- MATERIALES

A) Materiales de laboratorio

 Balanza
 Cinta métrica

B) Material biológico

 Alumnos

V.- PROCEDIMIENTO
 Metabolismo Basal
1 Hallamos el peso y la talla de la persona.
2 Con estos datos hallamos la superficie corporal.
3 El consumo de O2. hallamos multiplicando el peso por 0,21.
4 Tomamos la temperatura del ambiente, con este dato, hallamos el factor (K).
5 Teniendo los datos necesarios aplicamos la fórmula.
l
consumo de O2 × k ×4,8 kcal
h kcal
M . B .= =
sup erficie corporal en m2 m 2 /h

Gasto Energético a Kcal/h. = Superficie Corporal X M.B.

6 Finalmente realizamos los cálculos respectivos

 VI.- RESULTADOS

Superficie
Peso Talla Consumo
corporal K M.B G.E. G.E./D
(Kg) (m) de O2 L/h
(m2)

Sebastián 125.95
88.5 1.776 2.06 18.58 0.91600 61.14 Kcal 3022.8 Kcal
Pérez Kcal

• Lo indicado de gasto energético a tu dieta diaria :

O L/h ×k ×7.4 k /cal
MB=
sc 2
15 18.585 ×0.91600 ×7.4 k /cal
MB= =61.14 Kcal . m2 .h
2.06
• Gasto energético por hora:
¿/h=MB × superficie corporal
¿/h=61.14 ×2.06=125.95 Kcal/h
• Gasto energético por día:
¿/d =¿/h ×24 h

¿ = 125.95 Kcal × 24 h=3022.8 K cal

d h
ÍNDICE DE MASA CORPORAL (I.M.C.)

Peso Kg
IMC=
Estatura2

<18 Peso bajo 88.5 Kg

I MC= =28.06
18----24.9 Normal 1.776 2
25----29.9  Sobre peso
30----34.9 Obesidad I 28.06  Sobrepeso
35----39.9  Obesidad II
>40  Obesidad Mórbida
DIETA BASAL DISTRIBUIDA EN DESAYUNO, ALMUERZO Y CENA
Dieta Básica– Lunes- Día 1
Desayuno (Kcal) Almuerzo (Kcal) Cena (Kcal)
Avena : 367 Pollo (100gr) : 134 Arroz (150gr): 531
Lenteja (20 gr) : huevo (2):
3 Panes : 300
67.2 324
Ensalada (100
Azúcar (5 gr): 20 Café: 1
gr.): 11
Arroz (300 gr)
Queso descremado (100 gr): 240
:1062
Jugo de cebada
azucarado: 46
Total : 856
Total : 909 Kcal Total : 1320.2 Kcal
Dieta Básica– Martes- Día 2 Kcal
Desayuno (Kcal) Almuerzo (Kcal) Cena (Kcal)
Avena: 367 Pollo (300 gr) : 134 Azúcar (5 gr): 20
Puré de papa: Pan (2):
3 Panes : 300
357 200
Arroz (300 gr) :
Azúcar (5 gr): 20 Te : 1
1062
Jugo de naranja
Mantequilla (10gr): 75.2
azucarado: 50
Total : 221
Total : 762 Kcal Total : 1603 Kcal
Kcal
Dieta Básica– Miércoles- Día 3
Desayuno (Kcal) Almuerzo (Kcal) Cena (Kcal)
Avena: 367 Pollo (150 gr) : 201 Azúcar (5 gr): 20
Garbanzos(100 Café con
4 Panes : 400
gr) : 361 leche: 100
Arroz (300 gr) : Arroz (150gr):
Azúcar (5 gr): 20
1062 531
Jugo de
Aceitunas(50 gr): 174
maracuyá: 55
Total : 651
Total : 961 Kcal Total : 1670 Kcal
Kcal
 Dieta Básica– Jueves- Día 4
Desayuno (Kcal) Almuerzo (Kcal) Cena (Kcal)
Avena: 367 Pollo (150 gr) : 201 Azúcar (5 gr): 20

3 Panes : 300 Te : 1
Ensalada(100gr):11
Arroz (300 gr) : Arroz (150gr):
Azúcar (5 gr): 20
1062 531
Jugo de maracuyá :
Queso descremado (100 gr): 240
55
Total : 552
Total : 927 Kcal Total : 1329 Kcal
Kcal
Dieta Básica– Viernes- Día 5
Desayuno (Kcal) Almuerzo (Kcal) Cena (Kcal)
Avena: 367 Pollo (150 gr) : 201 Azúcar (5 gr): 20
Papas cocidas: Pan (3):
3 Panes : 300
86 300
Arroz (300 gr) :
Azúcar (5 gr): 20 Anis : 312
1062
Jugo de cebada
Aceitunas(50 gr): 174
azucarado: 46
Total : 632
Total : 861 Kcal Total : 1395 Kcal
Dieta Básica– Sábado- Día 6 Kcal
Desayuno (Kcal) Almuerzo (Kcal) Cena (Kcal)
Avena: 367 Pollo (150 gr) : 201 Azúcar (5 gr): 20
Lenteja (200 gr) : Arroz (150gr):
4 Panes : 400
172 531
Arroz (300 gr) :
Azúcar (5 gr): 20 Café: 1
1062
Jugo de naranja
Mantequilla (20 gr): 140
azucarado: 50
Total : 552
Total : 927 Kcal Total : 1485 Kcal
Kcal
Dieta Básica– Domingo- Día 7
Desayuno (Kcal) Almuerzo (Kcal) Cena (Kcal)
Avena: 367 Atun en lata ac, veg.:280 Azúcar (5 gr): 20
Arroz (400 gr) : Pan (2):
3Panes : 300
1416 200

Azúcar (5 gr): 20 Anis : 312

Ensalada(100gr):11
Jugo de cebada
Mantequilla (10 gr): 75.2
azucarado: 46
Total : 532
Total : 762.2 Kcal Total : 1753 Kcal
Kcal
VII.- DISCUSIÓN

En cuanto al sexo el metabolismo basal puede variar; en el hombre la hormona

sexual masculina aumenta la tasa metabólica, la testosterona aumenta la tasa
metabólica de un 10- 15% mientras que las hormonas sexuales femeninas
aumentan muy poco esta tasa casi nunca de forma significativa. Casi todo el efecto
de la hormona sexual masculina depende de su acción anabólica (aumento de
masa del músculo esquelético) (Guyton, 2007).
El suministro de energía se reduce en forma moderada en la dieta humana, también
se reduce, como consecuencia de la capacidad del organismo de efectuar trabajos, y
disminuye por tanto, su capacidad física. La primera necesidad que el organismo
tiene que satisfacer es la de energía. Sin ella no puede realizar ningún tipo de
trabajo, por mínimo que éste sea. A falta de energía de la dieta diaria el cuerpo
toma las energías de reserva para satisfacer sus necesidades. Utiliza primero las
reservas hepáticas y musculares (glicógeno del hígado y del músculo), luego las
reservas de tejido graso (gordura), y finalmente la energía de las proteínas
destruyendo progresivamente sus propios tejidos. Una vez consumido esta energía,
sobreviene su propia destrucción y muerte (Pedro García, 1983).
En una dieta básica el metabolismo basal es importante, pues los alimentos
producen energía. Después de ingerir una comida el índice metabólico aumenta
como consecuencia de las distintas reacciones químicas asociadas con la digestión
absorción y almacenamiento de los alimentos dentro del organismo. Este es el
denominado efecto termogénico de los alimentos puesto de que se requiere
energía para estos procesos y se genera calor. Cuando se toma una comida con
muchos carbohidratos o grasas, el índice metabólico se suele aumentar en un 4%,
pero si se ingiere una comida con abundantes proteínas, el índice metabólico
empieza a elevarse en el plazo de una hora, alcanza un máximo cercano al 30%
sobre el valor normal y se mantiene así durante 3 a 12 horas. Este efecto de las
proteínas sobre el índice metabólico, se conoce como acción dinámica especifica de
las proteínas (Guyton, 2007).
 La glándula Tiroides mantiene el nivel del metabolismo en los tejidos para que sea
óptimo su función normal. Las hormonas tiroideas estimulan el consumo de
oxígeno en las células, ayudan a regula el metabolismo de lípidos y carbohidratos, y
son necesarias para el crecimiento y maduración normales (Guyton, 2007).
Si se segregan cantidades máximas de tiroxina, la tasa metabólica puede elevarse de
un 50 a 100% por encima del valor normal, en cambio cuando se deja de secretar
hormona tiroides la tasa metabólica disminuye hasta un 40 a 60% de lo normal. La
tiroxina acelera la tasa de las reaccione químicas en muchas células del organismo y
en consecuencia aumenta la tasa metabólica. La adaptación de la glándula tiroides,
su secreción aumenta en los climas fríos y aumenta en los climas cálidos (Ganong,
2006).

VIII.- CONCLUSIÓN

 Establecimos la relación que existe entre metabolismo basal y consumo de energía, ya

que a menor metabolismo basal hay menor consumo de energía y a mayor
metabolismo basal habrá un mayor consumo de energía.
 El metabolismo basal está relacionado con la dieta nutricional, ya que a una mayor
ingesta de alimentos elevados en calorías, el metabolismo basal aumentara.
 El gasto energético debe ser proporcional a lo que consumes en tu dieta nutricional, ya
que si consumimos más energía de la necesaria se aumenta de peso, y si consumimos
por debajo de las necesidades se adelgaza.
 La glándula tiroides segrega tiroxina, hormona que desempeña un papel fundamental
en la determinación de la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del
metabolismo en el cuerpo de una persona.

IX.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 John W. Baynes. 2007. Bioquímica Médica. Ed. Elsevier. 2° edición. Madrid-España. pág.
97.

 WILLIAM GANONG. Fisiología Médica de 20º edición Editorial Manual Moderno, 2006.
Pág. 1006

 GUYTON HALL. Fisiología médica 11a edición Editorial Interamericana, 2007.

 Pedro García. 1983. Fundamentos de Nutrición. Ed. Educación Diversificada a

Distancia. 1° Edición. Pág. 27.

 ECKERT. R. Fisiología animal. Editorial Interamericana. 1989.