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I.

- INTRODUCCION

La oxidacin de los combustibles metablicos es esencial para la vida. En los organismos superiores, los combustibles (p. ej. Hidratos de carbono y lpidos) son metabolizados a dixido de carbono y agua. La mayor parte de la energa metablica la proporcionan las reacciones de oxidacin-reduccin que ocurren en las mitocondias. El metabolismo basal es la energa calrica total que libera el organismo en reposo. Este rasgo es significativo, puesto que los animales de sangre caliente presentan unas demandas de energa variables a partir de procesos como la termognesis a bajas temperaturas, la estimulacin de la sntesis de ATP durante el estrs, la degradacin del exceso de alimentos, la utilizacin eficiente de nutrientes durante la inanicin. Prcticamente todas las reacciones que ocurren en el organismo son exotrmicas, y la suma de todas ellas en reposo se denomina metabolismo basal. El metabolismo basal puede medirse mediante dos mtodos bsicos: calorimetra directa, en que se mide el calor total liberado por un animal durante un tiempo, y calorimetra indirecta, que implica calcular el metabolismo basal a partir de la cantidad de oxgeno consumido (esta cantidad est directamente relacionada con el metabolismo basal). Un hombre adulto de 70 kg. Tiene un metabolismo basal de aproximadamente 7.500 kj (1800 kcal) diarios, y en la mujer el valor es de unos 5.400 kj (1300 kcal). Las mujeres presentan un metabolismo basal ms bajo porque tienen un mayor contenido de grasa; adems, habitualmente el metabolismo basal vara entre las personas en un factor de dos. El calor procedente de las mitocondrias representa la porcin mayor del metabolismo basal. El aumento de los niveles de hormonas tiroideas incrementa el metabolismo basal. La nutricin y trastornos diversos (obesidad, diabetes, cncer) exigen todos entender bien las bases de la termodinmica. La obesidad, por ejemplo, es un trastorno en que existe un desequilibrio entre el consumo y el gasto de energa. Por lo tanto, es importante conocer el contenido energtico de los alimentos. Biolgicamente, cerca del 40% de la energa de los alimentos se conserva en forma de ATP, y el 60% restante se libera en forma de calor (John W. Baynes, 2007).

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II.- OBJETIVOS Aprender a determinar el Metabolismo Basal de un ser vivo. Determinar y comparar los diferentes metabolismos basales de los organismos
utilizados en la prctica.

III.- MARCO TEORICO


METABOLISMO ENERGTICO

El termino metabolismo, en sentido amplio, engloba la suma total de las reacciones qumicas que ocurren en un organismo. Las vas metablicas pueden agruparse en dos categoras principales: El Anabolismo; en el que se incorporan sustancias simples a molculas ms complejas necesarias para el organismo, requiere energa, y se asocia con la regeneracin, reparacin, el crecimiento. El Catabolismo; en el que se rompen las molculas complejas en otras ms simples, va acompaado de liberacin de energa qumica. Una parte de esta energa se almacena en forma de compuestos fosfatados de gran energa cono el ATP, el cual dirigir posteriormente la actividad celular. Varias hormonas fabricadas por el sistema endocrino se encargan de controlar la velocidad y el sentido (ana o cata) del metabolismo. La tiroxina, una hormona producida y segregada por la glndula tiroidea, desempea un papel fundamental en la determinacin de la velocidad a la que se producen las reacciones qumicas del metabolismo en el cuerpo de una persona.

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Otra glndula, el pncreas, secreta o segrega hormonas que ayudan a determinar si la principal actividad metablica del cuerpo en un momento dado ser anablica o catablica. En ausencia de un trabajo externo o de almacenamiento de energa, toda la energa que se libera durante el proceso metablico aparece finalmente como calor. Este simple hecho permite utilizar la produccin de calor como un ndice del metabolismo energtico, procurando que el organismo se encuentre en un estado ms o menos estacionario en relacin con el medio. La tasa metablica mide la conversin de energa qumica a calor (energa liberada como calor por unidad de tiempo).

METABOLISMO BASAL El metabolismo basal es el valor mnimo de energa necesaria para que la clula subsista. Esta energa mnima es utilizada por la clula en las reacciones qumicas intracelulares necesarias para la realizacin de funciones metablicas esenciales, como es el caso de la respiracin. En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, como sexo, talla, peso, edad, etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal est el caso del coma. La persona "en coma", est inactiva, pero tiene un gasto mnimo de caloras, razn por la que hay que seguir alimentando al organismo. El metabolismo basal es el gasto energtico diario, es decir, lo que tu cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando. A ese clculo hay que aadir las actividades extras que puedes hacer cada da. La tasa metablica disminuye con la edad y con la prdida de masa corporal. El ejercicio aerbico y un aumento de la masa muscular pueden incrementar esta tasa. Al gasto
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general de energa tambin pueden afectarle las enfermedades, los alimentos y bebidas consumidas, la temperatura del entorno y los niveles de estrs. Para medir el metabolismo basal, la persona debe estar en completo reposo pero despierta. Una medida precisa requiere que el sistema nervioso simptico de la persona no est estimulado. Una medida menos precisa, y que se realiza en condiciones menos estrictas, es la tasa metablica en reposo. El metabolismo basal de una persona se mide despus de haber permanecido en reposo total en un lugar con una temperatura agradable (20 C) y de haber estado en ayunas 12 ms horas. El metabolismo basal se calcula en kilocaloras/da y depende del sexo, la altura y el peso, entre otros factores.

TAMAO CORPORAL RELACIONADO CON EL METABOLISMO BASAL Una caracterstica fsica importante en un animal es su talla. Un aumento de talla introduce cambios que no siempre son simples y proporcionales. Ejemplo: las necesidades metablicas de un musaraa de agua (que es muy pequea) sumergida comparadas con las de una ballena sumergida. Aunque ambos se sumergen normalmente, una ballena puede permanecer bajo el agua, conteniendo la respiracin, por mucho ms tiempo que una musaraa. Esta observacin ilustra el principio general de que los animales pequeos respiran a una velocidad superior a la de los grandes. De hecho existe una relacin inversa entre la tasa de consumo de O2 por gramo de masa corporal y la masa total de animal. Siendo as, uh mamfero de 100g consumir, por unidad de ms y unidad de tiempo, mucho ms de 0.1 veces la energa que consume un mamfero de 1.000 g por unidad de masa y unidad de tiempo.

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Consumo de O2 en mamferos de diferentes tallas corporales

GASTO ENERGTICO El gasto energtico es la relacin entre el consumo de energa a la energa necesaria por el organismo. GASTO ENERGTICO TOTAL Para mantener el organismo su equilibrio la energa consumida debe de ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades energticas diarias han de ser igual al gasto energtico total diario. Si consumimos ms energa de la necesaria se engorda y si consumimos por debajo de las necesidades se adelgaza. El organismo no es una excepcin al primer principio de la Termodinmica.

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La energa se define como la capacidad para trabajar. En el estudio de la nutricin, se refiere a la manera en la que el cuerpo utiliza la energa localizada en las uniones qumicas dentro de los alimentos. En el organismo, la energa se libera mediante el metabolismo de los alimentos, los cuales deben suministrarse regularmente para satisfacer las necesidades energticas para la supervivencia del cuerpo. El Gasto metablico basal o metabolismo basal depende de la masa celular activa, es decir, del nmero y tamao de clulas activas que tiene un organismo. La masa celular activa vara de una persona a otra segn: a) Tamao y composicin corporal. b) Edad. c) Situacin de crecimiento, embarazo o lactancia. La energa que se emplea en el metabolismo basal est destinada a:

Metabolismo celular (50%). Sntesis de molculas, sobre todo de protenas (40%). Trabajo mecnico interno (movimiento de los msculos respiratorios, contraccin del corazn, etc.) (10%).

VALOR ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS Las caloras que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la energa y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus funciones y a la vez, conservar su temperatura. Una CALORA es una medida de calor y fsicamente consiste en la cantidad de calor necesaria para elevar en un grado centgrado, a un gramo de agua.

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Una kilocalora (Kcal) es la cantidad de calor necesaria para elevar un kilogramo de agua en un grado centgrado y es igual a 4.184 kilojulios (que es la cantidad internacional para medir la energa).

Carbohidratos: proporcionan 4 Kcal por gramo. Protenas: proporcionan 4 Kcal por gramo. Grasas: proporcionan 9 Kcal por gramo.

Nuestro cuerpo utiliza energa para cada respiracin, para cada latido del corazn, para el parpadeo de los ojos, para el movimiento del cuerpo y esto se conoce como metabolismo basal. Adems se requiere de energa para que se puedan descomponer los alimentos y ser utilizados por nuestro cuerpo y esto se conoce como accin din mico-especifica de los alimentos.

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Tabla con todos los alimentos y sus Caloras correspondientes

Azcares y dulces Azcar Mermelada con azcar Miel Aceites y grasas Aceite de oliva Aceite de soja Mantequilla Bebidas Caf Cerveza negra Cerveza rubia Gaseosas Carnes, caza y embutidos Gallina Mortadela Pato Pavo Pollo sin deshuesar Frutas Aceitunas Coco Chirimoyas Higos Higos secos Limn Mango Manzana Meln Membrillo Naranja Papaya Peras Pia Pltano Sanda

Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 380 280 300 Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 900 900 752 Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 5 37 45 48 Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 369 265 200 223 121 Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 149 646 78 80 275 39 57 52 31 33 44 45 61 51 90 30
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Lcteos y derivados Leche condensada Leche descremado Leche entera Leche semidescremada Queso blanco descremado Yogur descremado Requesn Yogur natural Yogur natural frutado Productos del mar Atn Atn en lata con aceite vegetal Caballa Calamar Cangrejo Langostino Lenguado Mejilln Merluza Pulpo Sardinas en lata con aceite vegetal Sardinas Trucha Repostera Bizcocho Galletas con chocolate Galletas de mantequilla Galletas saladas Tarta de manzana Salsas y condimentos Cubito de caldo Ketchup Mayonesa Mostaza

Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 350 36 68 49 70 45 96 62 100 Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 225 280 153 82 85 96 73 74 86 57 192 151 94 Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 456 524 397 464 311 Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 259 98 718 15

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Verduras y Hortalizas Acelgas Ajos Apio Berenjena Cebolla Col Coliflor Esprragos naturales Esprragos de lata Espinacas Habas Lechuga Nabos Patata cocida Pepino Perejil Pimiento Pur de patata Rbanos Remolacha Tomate Tomate en salsa Zanahoria

Valor energtico por 100 gramos (en Kcal.) 33 139 20 29 47 28 30 26 24 32 64 18 29 86 12 55 22 357 20 40 22 21

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IV.- MATERIALES
A) Materiales de laboratorio Manmetro Termmetro Manguera Wincha Frascos de vidrios oscuros Jeringa Balanza

B) Material biolgico Hmster Alumnos

V.- PROCEDIMIENTO Metabolismo Basal (animales)


1 Se toma el peso del animal. 2 Una vez obtenido el peso, hallamos la superficie corporal. 3 Luego se introduce el animal en el Metabolmetro, el cual consta de una cmara de vidrio, con su respectiva tapa a presin para que no haya entrada de oxgeno, la cual est conectada a 3 conductos y un termmetro.

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4 Este instrumento nos dar un dato en ml dato a L

min

; tenemos que convertir este

hora

5 Ahora aplicamos la formula y encontramos el Metabolismo basal del animal.


consumo de O2 l k 4,8kcal h M .B. kcal 2 m h superficie corporal en m 2

Metabolismo Basal (personas)


1 Hallamos el peso y la talla de la persona. 2 Con estos datos hallamos la superficie corporal. 3 El consumo de O2. hallamos multiplicando el peso por 0,21. 4 Tomamos la temperatura del ambiente, con este dato, hallamos el factor (K). 5 Teniendo los datos necesarios aplicamos la frmula.
consumo de O2 l k 4,8kcal h M .B. kcal 2 m h superficie corporal en m 2

Gasto Energtico a Kcal/h. = Superficie Corporal X M.B. 6 Finalmente realizamos los clculos respectivos

VI.- RESULTADOS

Peso

Superficie corporal

Consumo de O2 L/h

Metabol ismo basal total

Gasto energtico por hora

Gasto energtico por da

HAMSTER

0.1 Kg.

0.196

0.0012

0.916

0.02692

1.6152

38.7648

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Peso y talla

Superficie corporal

Consumo de O2 L/h

Metabolismo basal total

Gasto energtic o por hora 102.78 Kcal

Gasto energtico por da

QUINTANA ROJAS

65 Kg

1.60 m

1.70 m2

13.65 L/h
0.916

60.46 Kcal

2466.77 Kcal

ROJAS FIESTAS

60 Kg

1.78 m

1.68 m2

12.60L/h

55.40 Kcal

93.072 Kcal

2233.728 Kcal

Dieta Bsica Alumno Quintana Rojas Anthony


Desayuno (Kcal) Quaker (135 gr): 498 3 Panes : 300
Azcar (5 gr): 20 Queso descremado (100 gr): 240

Almuerzo (Kcal) Pollo (300 gr) : 360 Lenteja (200 gr) : 172 Ensalada (100 gr.): 11 Arroz (400 gr) : 488 Jugo de naranja azucarado: 46 Total : 1077 Kcal

Cena (Kcal)
Azcar (5 gr): 20

Pan (2): 200 Ans: 92

Total : 1058 Kcal TOTAL: 2467 Kcal

Total : 332 Kcal

Dieta Bsica Alumno Rojas Fiestas Yusef


Desayuno (Kcal) Quaker (135 gr): 498 3 Panes : 300
Azcar (5 gr): 20 Mantequilla (20 gr): 140

Almuerzo (Kcal) Pollo (300 gr) : 360 Lenteja (200 gr) : 172 Arroz (300 gr) : 366 Jugo de naranja azucarado: 46 Total : 944 Kcal

Cena (Kcal)
Azcar (5 gr): 20

Pan (2): 200 Ans: 92 Total : 332 Kcal

Total : 958 Kcal TOTAL: 2234 Kcal

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VII.- DISCUSIN

La masa corporal tendra grandes efectos en la tasa metablica La razn basa en el principio general de que los animales pequeos han de respirar a una tasa superior por unidad de peso a la de los animales grandes. De hecho, existe una relacin una relacin inversa entre la tasa de consumo de O2 por gramo de masa corporal y la masa total del animal. As, un mamfero (rata) de 0.08 Kg consume mucha ms energa por unidad de masa y unidad de tiempo que un mamfero (humano) de 77Kg.

En cuanto al sexo el metabolismo basal puede variar; en el hombre la hormona sexual masculina aumenta la tasa metablica, la testosterona aumenta la tasa metablica de un 10- 15% mientras que las hormonas sexuales femeninas aumentan muy poco esta tasa casi nunca de forma significativa. Casi todo el efecto de la hormona sexual masculina depende de su accin anablica (aumento de masa del msculo esqueltico) (Guyton, 2007).

El suministro de energa se reduce en forma moderada en la dieta humana, tambin se reduce, como consecuencia de la capacidad del organismo de efectuar trabajos, y disminuye por tanto, su capacidad fsica. La primera necesidad que el organismo tiene que satisfacer es la de energa. Sin ella no puede realizar ningn tipo de trabajo, por mnimo que ste sea. A falta de energa de la dieta diaria el cuerpo toma las energas de reserva para satisfacer sus necesidades. Utiliza primero las reservas hepticas y musculares (glicgeno del hgado y del msculo), luego las reservas de tejido graso (gordura), y finalmente la energa de las protenas destruyendo progresivamente sus propios tejidos. Una vez consumido esta energa, sobreviene su propia destruccin y muerte (Pedro Garca, 1983).

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En una dieta bsica el metabolismo basal es importante, pues los alimentos producen energa. Despus de ingerir una comida el ndice metablico aumenta como consecuencia de las distintas reacciones qumicas asociadas con la digestin absorcin y almacenamiento de los alimentos dentro del organismo. Este es el denominado efecto termognico de los alimentos puesto de que se requiere energa para estos procesos y se genera calor. Cuando se toma una comida con muchos carbohidratos o grasas, el ndice metablico se suele aumentar en un 4%, pero si se ingiere una comida con abundantes protenas, el ndice metablico empieza a elevarse en el plazo de una hora, alcanza un mximo cercano al 30% sobre el valor normal y se mantiene as durante 3 a 12 horas. Este efecto de las protenas sobre el ndice metablico, se conoce como accin dinmica especifica de las protenas (Guyton, 2007).

La glndula Tiroides mantiene el nivel del metabolismo en los tejidos para que sea ptimo su funcin normal. Las hormonas tiroideas estimulan el consumo de oxgeno en las clulas, ayudan a regula el metabolismo de lpidos y carbohidratos, y son necesarias para el crecimiento y maduracin normales (Guyton, 2007).

Si se segregan cantidades mximas de tiroxina, la tasa metablica puede elevarse de un 50 a 100% por encima del valor normal, en cambio cuando se deja de secretar hormona tiroides la tasa metablica disminuye hasta un 40 a 60% de lo normal. La tiroxina acelera la tasa de las reaccione qumicas en muchas clulas del organismo y en consecuencia aumenta la tasa metablica. La adaptacin de la glndula tiroides, su secrecin aumenta en los climas fros y aumenta en los climas clidos (Ganong, 2006).

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VIII.- CONCLUSIN

Establecimos la relacin que existe entre metabolismo basal y consumo de energa, ya que a menor metabolismo basal hay menor consumo de energa y a mayor metabolismo basal habr un mayor consumo de energa.

El metabolismo basal de un homeotermo pequeo (ratas) fue mucho mayor que el de un homeotermo grande (humano), esto se debe a la talla y a la masa corporal de estos.

El metabolismo basal est relacionado con la dieta nutricional, ya que a una mayor ingesta de alimentos elevados en caloras, el metabolismo basal aumentara. El gasto energtico debe ser proporcional a lo que consumes en tu dieta nutricional, ya que si consumimos ms energa de la necesaria se aumenta de peso, y si consumimos por debajo de las necesidades se adelgaza.

La glndula tiroides segrega tiroxina, hormona que desempea un papel fundamental en la determinacin de la velocidad a la que se producen las reacciones qumicas del metabolismo en el cuerpo de una persona.

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IX.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

John W. Baynes. 2007. Bioqumica Mdica. Ed. Elsevier. 2 edicin. Madrid-Espaa. pg. 97.

WILLIAM GANONG. Fisiologa Mdica de 20 edicin Editorial Manual Moderno, 2006. Pg. 1006

GUYTON HALL. Fisiologa mdica 11a edicin Editorial Interamericana, 2007. Pedro Garca. 1983. Fundamentos de Nutricin. Ed. Educacin Diversificada a Distancia. 1 Edicin. Pg. 27.

ECKERT. R. Fisiologa animal. Editorial Interamericana. 1989.

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