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DETERMINACIÓN DE LA TASA DE METABOLISMO BASAL

Y NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA

I. INTRODUCCIÓN

Uno de los componentes del requerimiento energético de un individuo es el

metabolismo basal. El concepto de Tasa Metabólica Basal gira en torno al
mantenimiento, o sea la energía que se requiere para no morir.

Este parámetro se calcula mediante dos métodos generales. El primero es la

calorimetría directa, que mide el calor despedido del cuerpo. El metabolismo basal se
estima con mucho mayor facilidad si se mide el consumo de oxigeno (calorimetría
indirecta).

Estos dos métodos con los cuales se calcula el metabolismo basal han permitido
establecer ecuaciones que nosotros aplicaremos en la práctica para calcular la Tasa de
Metabolismo Basal de cada uno de nosotros.

También es necesario calcular el múltiplo de la Tasa de Metabolismo Basal, de esa

forma estaremos en condiciones de afirmar si la actividad desarrollada por nosotros es
ligera, moderada o pesada.

II. OBJETIVOS

• Aplicar correctamente las ecuaciones para predecir la Tasa de Metabolismo

Basal (TMB), según peso corporal, edad y sexo.
• Aplicar correctamente los múltiplos de la TMB por cada categoría de actividad.
• Determinar el tipo de actividad en forma general desarrollada por un individuo.

III. REVISIÓN DE BIBLIOGRAFÍA

La Tasa de Metabolismo Basal se define como la actividad mínima compatible con

la vida o conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energía en reposo
(consumo de oxígeno: 4,8 Kcal. por litro de oxigeno consumido) de un sujeto en
relajación muscular absoluta (después de 8 horas de sueño y 12 horas después de la
ultima comida).

Normalmente la Tasa de Metabolismo Basal es responsable de la mayor cantidad

de energía consumida.

De acuerdo con los lineamientos del Comité de Expertos de Energía de FAO/OMS/UNU

del año 2004 se plantean como base tomando en cuenta el metabolismo basal según
peso corporal, en ecuaciones de regresión lineal provenientes del análisis del gasto
energético de individuos adultos de diferentes nacionalidades y razas, estudiados por
diversos especialistas en el mundo.

Las ecuaciones para predecir el gasto energético del metabolismo basal

(FAO/OMS/UNU 2004), según peso corporal están separadas según sexo y edad,
expresando el gasto energético correspondiente a la actividad, en múltiplos de la tasa de
Metabolismo Basal (TMB), que varían según cada categoría de actividad. Esto implica

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conocer el tiempo utilizado en cada actividad física por los individuos que serán objetos
de la recomendación, durante las 24 horas del día.

El gasto de energía basal depende de cada individuo y recibe el influjo de factores

hereditarios y ambientales. Uno de los factores es la composición del cuerpo, que
incluye el tamaño corporal y la proporción relativa entre tejidos magros y grasos. Como
cabe suponer, el individuo corpulento necesitará en general más kilocalorías que las
personas pequeñas.

Además, el que sea de constitución delgada (con escasa proporción de tejidos

grasos) necesitará más energía que otro de su mismo peso con una proporción mayor
de grasa corporal.

Existen también otras fórmulas para determinar el metabolismo basal, el método

que se utiliza para determinar el TMB depende del grado deseado de certeza. Cuando el
conocimiento certero de la TMB constituye una característica importante del estudio,
debe obtenerse por calorimetría directa. Si es suficiente con una estimación general de
la TMB, por lo general se obtiene mediante diagramas, cuadros o ecuaciones estándar.

Algunas de las ecuaciones adicionales a las utilizadas por FAO para determinar la
TMB se muestran a continuación:

• Harris y Benedict (1919)

Mujeres: MB (KCal) = 655 + 9.56 * Peso + 1.85 * Talla - 4.68 * Edad

MB (KJ) = 2741 + 40 * Peso + 7.74 * Talla - 28.35 * Edad

Varones: MB (KCal) = 66.5 + 13.75 * Peso + 5.0 * Talla - 6.78 * Edad

MB (KJ) = 278 + 57.5 * Peso + 7.74 * Talla - 19.56 * Edad

(Peso en kilogramos (kg), Talla en centímetros (cm), Edad en años).

Con la utilización de técnicas más modernas, se ha encontrado que las

ampliamente utilizadas fórmulas de Harris y Benedict sobreestiman el gasto por
metabolismo basal desde un 7% a un 24% (Daly y col. 1985; Owen y col. 1986 y 1987).

• Ecuación de Kleiber (1961)

MB (KCal/día) = 70 * Peso0.75

• Ecuación de Wilmore (1977)

Edad < 19 años; MB (KCal/m2/día) = 55 - edad (años)

Edad > ó = 20 años; MB (kCal/m2/día) = 37 - [ (edad - 20) / 10 ]

Este método emplea la superficie corporal.

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• Mifflin-St.Jeor( Mifflin y col., 1990)

Para adultos de 19 a 78 años de edad:

TMB (mujeres) = 10 * Peso + 6.25 * Talla - 5 * Edad - 161

TMB (hombres) = 10 * Peso + 6.25 * Talla - 5 * Edad + 5

(Peso en kilogramos (kg), Talla en centímetros (cm), Edad en años).

Estas ecuaciones corrigen las sobreestimaciones de las ecuaciones de Harris y

Benedict, sin embargo su uso produce una variabilidad inexplicable del 30% entre los
individuos del mismo sexo, talla y peso; quizá debido a las diferencias individuales en
eficacia metabólica (Mifflin y col.,1990).

• Versión abreviada para las personas de estatura y peso normal.

TMB (mujeres) = Peso (Kg) * 0.95 Kcal/Kg * 24 h

TMB (varones) = Peso (Kg) * 1 Kcal/Kg * 24 h

• Calorimetría directa

Mide de forma directa la energía que genera el cuerpo. Requiere la vigilancia de la

cantidad de energía en forma de calor producida por un sujeto situado dentro de una
estructura lo suficientemente grande como para permitirle realizar algún tipo de actividad
física. Este método proporciona una medición del gasto de energía en forma de calor,
pero no proporciona información del tipo de combustible que se ha oxidado.

• Calorimetría indirecta

La cantidad de energía que genera el cuerpo puede evaluarse también de forma

indirecta mediante la determinación con un espirómetro del consumo de oxígeno
utilizado en la combustión o metabolización de los distintos macronutrientes y la
producción de dióxido de carbono, cuando el individuo está en reposo o participando en
algún tipo de actividad. Los datos se obtienen de una forma que permiten el cálculo de
un Cociente Respiratorio (CR):

Esta determinación se convierte en kilocalorías de calor que se produce por metro

cuadrado de superficie corporal por hora y se extrapola al gasto de energía en 24 horas.

El cociente respiratorio depende de la mezcla de combustible que se metaboliza.

El CR para los carbohidratos es de 1.0, debido a que se produce el mismo número de
moléculas de dióxido de carbono que moléculas de oxígeno son consumidas. El CR en
las proteínas es de 0.85, y de 0.7 en las grasas; para ambos macronutrientes el
consumo de oxígeno durante su combustión es mayor que la cantidad de dióxido de
carbono espirado.

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La Tasa Metabólica (M) que corresponde con la energía producida puede ser
también calculada (en KJ/min) con la medida de VO2 (litros de O2 medidos en
condiciones estándar de presión y temperatura; 0ºC y 760 mm Hg) consumidos:

Este dato 20.3, es el valor medio (en KJ/L) de la energía equivalente para la
combustión de 1 L de oxígeno.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1 Materiales

• Tabla de ecuaciones para calcular la TMB, según sexo, peso y edad.

• Tabla factores de TMB
• Registro de actividades diarias

4.2 Método

• Determine su propio gasto energético basal, utilizando las ecuaciones para

calcular la TMB, según peso corporal, edad y sexo.
• Divida la cifra resultante del cálculo del gasto energético basal por las 24 horas al
día.
• Registre las actividades realizadas en un día y anote el tiempo (horas o minutos)
que demanda cada actividad. Se sugiere registrar las actividades de una semana
y obtener un promedio. El total de horas diarias registradas debe ser igual a 24.
Las actividades deben detallarse en forma exacta.
• Multiplique el gasto energético basal por hora (Kcal.) por el múltiplo de la TMB y
por el tiempo correspondiente a cada actividad.
• Sume las kilocalorías de cada actividad para obtener la estimación del gasto
energético diario.
• Divida las necesidades diarias por la TMB estimada para obtener los múltiplos de
la TMB.
• Compare los resultados con el promedio de necesidades energéticas diarias de
adultos, con actividad clasificada como ligera, moderada o intensa, expresada
como múltiplos de la TMB.
• Compare los resultados con los obtenidos utilizando las otras ecuaciones
presentadas en la revisión de bibliografía.

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CUADRO 4.1: Ecuaciones para calcular la Tasa de Metabolismo Basal a partir del
peso corporal (p).

RANGO DE EDAD (AÑOS) Kcal/día

• Varones 0–3 60,9 p – 54

3 – 10 22,7 p + 495
10 – 18 17,5 p + 651
18 – 30 15,3 p + 679
30 – 60 11,6 p + 879
> a 60 13,5 p + 487

• Mujeres 0–3 61,0 p – 51

3 – 10 22,5 p + 499
10 – 18 12,2 p + 746
18 – 30 14,7 p + 496
30 – 60 8,7 p + 829
> a 60 10,5 p + 596
FUENTE: FAO/OMS/UNU 1985.

CUADRO 4.2: Gasto energético bruto en determinadas actividades

A. HOMBRES: Sociedades Desarrolladas y en Desarrollo FACTOR TMB

Dormido 1.0
Acostado 1.2
Sentado tranquilamente 1.2
De pie tranquilamente 1.4
Actividades de pie
• cortar leña 4.1
• cantar y bailar 3.2
• lavar ropa 2.2
• hacer arcos y flechas, bolsas, etc. 2.7
Caminar
• paseando 2.5
• lentamente 2.8
• a velocidad normal 3.2
• cargando con10 Kg. 3.5
• cuesta arriba:
lentamente 4.7
velocidad normal 5.7
con rapidez 7.5
velocidad normal cargando 10 Kg, 6.7
• cuesta abajo:
lentamente 2.8
velocidad normal 3.1
con rapidez 3.6
Actividades sentado
• Juego de naipes 1.4
• Cocer 1.5
• Tejer 2.1
• Tallar paltos, peines, etc. 2.1
• Encordar un telar 1.9

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• Afilar un hacha 1.7

• Afilar un machete 2.2
Labores domesticas
• cocina 1.8
• limpieza general 2.7
• limpieza moderada (quitar polvo, limpiar lunas) 3.7
Trabajo de oficina
• Sentado en el escritorio 1.3
• De pie y moviéndose 1.6
Industria Ligera
• Impresión 2.0
• Sastrería 2.5
• Zapatería 2.6
• Reparación de vehículos de motor 3.6
• Carpintería 3.5
• Electricidad 3.1
• Industria de máquinas herramientas 3.1
• Industria química 3.5
• Trabajos de laboratorio 2.0
Transporte
• Conducción de camiones 1.4
Industria de la construcción
• Trabajos de peonaje 5.2
• Colocar ladrillo 3.3
• Ensamblaje 3.2
• Decoración y pintura 2.8
Agricultura (mecanizada)
• Conducir tractores 2.1
• Aventar, hacinar 6.8
• Cargar costales 4.7
• Alimentar animales 3.6
• Reparar cercas 5.0
Agricultura (tropical)
• Ordeño manual de vacas 2.9
• Recoger y esparcir estiércol 5.2
• Cargar estiércol 6.4
• Recolección:
Cosecha de sorgo 2.1
Desarraigar camotes 3.5
Seleccionar camotes de rodillas 1.6

• Beldar 3.9
• Levantar costales de grano para pesar 3.7
• Cargar costales en camiones 7.4
• Cortar caña de azúcar 6.5
• Desbroce (según tipo de terreno) 2,8-7,9
• Escarda 2,5-5,0
• Cortar árboles 4.8
• Amarrar estacas para cercas 2.7
• Hacer cercas 3.6
• Hundir maderas para estacas 4.2
• Aguzar estacas 4.0
• Cavar hoyos para estacas 5.0
• Aguzar estacas 2.9
• Plantar 4.7
• Cortar hierba con machete 5.5
• Cavar canales para riego 3.6
• Alimentar animales 2.9

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Caza y Pesca
• Remar en canoa 3.4
• Pesca en canoa 2.2
• Pesca con caña 2.1
• Pesca con arpón 2.6
• Cazar paniques 3.3
• Cazar puercos 3.6
• Cazar pájaros 3.4

Silvicultura
• En viveros 3.6
• Plantación de árboles 4.1
• Tala con hacha 7.5
• Poda 7.3
• Aserradero
Sierra a mano 7.5
Sierra a motor 4.2
Cepillado 5.0
Fabricación de ladrillos
• Hacer ladrillos o adobes 3.0
• Amasar arcilla 2.7
• Excavar tierra para hacer barro 5.7
• Palear barro 4.4
• Sacar tierra 6.2
• Romper ladrillos o adobes 4.0
Edificación de casas
• construir paredes de bambú 2.9
• techar la casa 2.9
• cortar bambú 3.2
• cortar troncos de palmeras 4.1
• cavar hoyos 6.2
• tender pisos 4.1
• clavar 3.3
Cocos
• Recolección 4.6
• Descascarar 6.3
• Ensacar 4.0
Vehículos de pedal
• Arrastre sin pasajeros 7.2
• Arrastre con pasajeros 8.5
Arrastre de carreteras
• Sin carga 5.3
• Con carga 5.9
Transporte con carretilla 4.8
Minería
• Trabajo de pico 6.0
• Trabajo de pala 5.7
• Construcción de soportes de techos 4.9
Fuerzas armadas
• Limpieza de material 2.4
• Instrucción 3.2
• Marcha en carretera 4.4
• Carrera de asalto 5.1
• Marcha en la selva 5.7
• Patrulla en la selva 3.5
• Pilotaje de helicópteros
Verificación antes de volar 1.8
Vuelo normal y a bajar altura 1.5

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Vuelo estacionario 1.6

Actividades recreativas
• Sedentarias 2.2
• Ligeras (juegos de naipes, etc.) 2.2-4.4
• Moderadas (billar, bolos, navegación) 4.4 -6.6
• Pesadas (futbol, atletismo, etc.) 6.6 - mas

B. MUJERES FACTOR TMB

Dormido 1.0
Acostado 1.2
Sentado tranquilamente 1.2
Actividades sentada
• Coser ropa 1.4
• Coser esteras 1.5
• Tejer bolsas 1.5
• Preparar saco 1.6
De pie 1.2
Caminar
• paseando 2.4
• lentamente 3.0
• a velocidad normal 3.4
• cargada 4.0
• cuesta arriba:
velocidad normal 4.6
con rapidez 6.6
sin carga 6.0
• cuesta abajo:
lentamente 2.3
a velocidad normal 3.0
con rapidez 3.4
cargada 4.6
Labores Domésticas
• Limpieza ligera 2.7
• Limpieza moderada 3.7
• Barrer la casa 3.0
• Barrer el patio 3.5
• Lavar ropa 3.0
• Planchar 1.4
• Lavar vajilla 1.7
• Limpiar la casa 2.2
• Cuidar niños 2.2
• Acarrear agua del pozo 4.1
• Partir leña con machete 4.3
• Preparar tabaco 1.5
• Despepitar algodón 1.8
• Batir algodón 2.4
• Hilar algodón 1.4
Preparación y cocinado de alimentos
• cocinar 1.8
• Recolectar hojas para condimentos 1.9
• Pescar a mano 3.9
• Captura de cangrejos 4.5
• Triturar granos en piedra de molino 3.8

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• Machacar con mortero 4.6

• Revolver atole 3.7
• Hacer tortillas 2.1
• Desvainar 1.5
• Descascarar frutos secos 1.9
• Exprimir coco 2.4
• Pelar taro 1.7
• Pelar camote 1.4
• Tostar maíz 1.3
• hornear 2.6
Trabajo de oficina 1.7
Industria ligera
• Trabajo en fábrica de cerveza 2.5
• Industria química 2.9
• Industria eléctrica 2.0
• Industria de muebles 3.3
• Lavandería 3.4
• Industria de maquinarias herramientas 2.7
Agricultura (no mecanizada)
• Desbroca 3.8
• Cavar 4.6
• Hacer hoyos para plantar 4.3
• Plantar tubérculos 3.9
• Desmalezar 2.9
• Trabajos de azada 4.4
• Corte de hierba con machete 5.0
• Siembra 4.0
• Trilla 5.0
• Agavillamiento 4.2
• Recolección de tubérculos 3.1
• Pizca de café 1.5
• Bielda de cereales o arroz 1.7
• Recolección de fruta de árbol 3.4
Actividades recreativas
• Sedentarias 2.1
• Ligeras 2.1 – 4.2
• Moderadas 4.2 – 6.3
• Pesadas 6.3 - mas

Fuente: Scheider 1995.

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TABLA 1: Registro de actividades diarias

ENERGIA
HORA ACTIVIDAD TIEMPO FACTOR TMBH
(Kcal.)

TOTAL

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VI. RESULTADOS

VII. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Si consideramos que de acuerdo al tipo de actividad que desarrollamos esta debe

ser ligera, discuta usted si de acuerdo a los resultados obtenidos nuestra actividad se
ajusta o no a la preestablecida. Así mismo analice cuales son las actividades
particulares que incrementan el factor de metabolismo basal.

IV. CONCLUSIONES

Concluya usted sobre la base de los resultados obtenidos y al análisis hecho a los
mismos, tomando en cuenta los requerimientos establecidos.

V. RECOMENDACIONES

VI. BIBLIOGRAFÍA

BLANCO, T. 2017. Alimentación y Nutrición. Fundamentos y nuevos criterios

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Lima-Perú.

ALPERS, D.; CLOUSE, E & STENSON, W. 1983. MANUAL OF NUTRITIONAL

THERAPEUTICS; Little, Brown and Co. Boston/Toronto.

FAO/OMS/UNU. 1985. Necesidades de energía y de proteínas. Serie de Informes

Técnicos 724, Ginebra.

KATHLEEN, L. & ESCOTT-STUMP, S. 1996. NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA, de

KRAUSE; 9ªed. McGraw-Hill Interamenicana, 1996.

OLIVARES, S. 1994. Necesidades nutricionales y calidad de la dieta. INTA.

Santiago de Chile – Chile.

SCHEIDER, L. 1985. Nutrición, conceptos básicos y aplicaciones. Editorial Mc

Graw Hill, México D.F.

VII. ANEXOS

Presente un listado de gasto energético por tipo de actividad obtenidos de otras

referencias.

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