Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Químicas

Carrera: Bioquímica y Farmacia
Informe SAPONIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Nombre del estudiante:
Baque Sarco Darwin
Harry Flores Paredes Grupo: G3B Docente: Q.F. JENIFFER MORA LOOR. M.SC.
Cristopher Ernesto Meza
Iris Arianna Rivera
Objetivos de la práctica de laboratorio
❖ Determinar la glicerina de jabón en el aceite, mediante el proceso de saponificación de lípidos, para la

identificación de la glicerina de jabón en el medio acuoso.

Introducción (Marco Teórico)

Lípidos Saponificables e Insaponificable

Saponificables:
La saponificación o hidrólisis de éster es una reacción química entre un lípido saponificable o ácido

graso y una base o solución alcalina. Como consecuencia de la reacción, se obtiene una sal de dicho ácido

y como subproducto, la glicerina.

Etapas de la saponificación
La saponificación consta de dos etapas. La primera etapa, es la descomposición de sus ingredientes en

partes útiles y la segunda etapa, es la reacción de éstas para producir el jabón.

Las grasas y los aceites están compuestos por triglicéridos. Estos triglicéridos deben ser

descompuestos en ácidos grasos y glicerol para poder realizar la saponificación. La desintegración de un

triglicérido en sus componentes básicos es conocida como hidrólisis. En contacto con el agua, todos los

ésteres se descomponen en ácidos grasos y glicerol.

Durante la saponificación, el agua hace llegar el hidróxido de sodio a todos los rincones del recipiente

que lo contiene, de modo, que se produzca la hidrólisis del éster. Durante la hidrólisis, los iones de

NaOH atacan al átomo de carbono que se encuentra en el extremo carboxilo del ácido graso, liberándolo

del triglicérido.

Una vez separados los ácidos grasos, reaccionan con el ion de sodio, formando la sal conocida como

jabón y los tres iones de hidróxido reaccionan con el glicerol, formando la glicerina.

Proceso de saponificación
La parte hidrofóbica del jabón (o sea, su cadena hidrocarbonada) es afín a sustancias no polares, como

ser los componentes grasos de las comidas. La parte hidrofílica de la molécula (el grupo carboxilato), en

cambio, es afín al agua. La saponificación da como resultado un producto cuyos iones son capaces de

rodear cada gota de grasa que encuentran: las partes polares atraviesan una disolución; en cambio, los

grupos carbonatos permanecen en el exterior y se ordenan. De esta manera, tras haberse reducido a

estructuras de ínfimo tamaño, es posible su asociación con las moléculas del agua, gracias a lo cual la

grasa se dispersa con facilidad.

Con respecto a las gotas pequeñas en las cuales hay aniones carbonato rodeando partículas no polares,

se conocen con el nombre de micelas y tienen una carga negativa en su superficie, rasgo que las lleva a

repelerse mutuamente, lo que impide la coalescencia (que varios materiales formen un solo cuerpo) y

mantiene la emulsión; esto se debe a la existencia de los aniones antes mencionados.

Saponificables:
En los lípidos saponificables se encuentran Acilglicéridos y fosfolípidos tienen en común que no se les

puede quitar más ácidos grasos. Todo lípido saponificable posee ácidos grasos.

Acilglicérido son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de

condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta

tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Si posee un glicerol y un ácido

graso se lo llamara monoglicéridos, si poseemos un glicerol y dos ácidos grasos tenemos un diglicérido, y

si a su vez tiene un glicerol y tres ácidos grasos este se llamará triglicéridos, estos tendrán la

posibilidad y la función de poder crear glicerina, todos los lípidos saponificables pueden hacer jabón.

Los Fosfolípidos son lípidos anfipáticos, que se encuentran en todas las membranas celulares,

disponiéndose como bicapas lipídicas. Pertenecen al grupo de lípidos derivados del glicerol, presentando

una estructura similar a la de los triglicéridos. Los fosfolípidos son fundamental dentro de nuestro

organismo, estos son más que grasas unidas a grupos fosfatos estos son permeables permitiendo la

entrada y la salida de sustancias que son lípidos saponificables

Insaponificables
Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones, por ejemplo los

terpenos, esteroides y los eicosanoides. Son moléculas que presentan un único grupo carboxílico unido a

una cadena hidrocarbonada (cola no polar), en la cual el número de átomos de C es ≥ γ. Esteroides

Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o

ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que

posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e

hidrofóbicas (carácter anfipático).

Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, los

corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y

es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides Anabólicos es la forma como

se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas

hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de

las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).

Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-

1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo, de dos moléculas de isopreno. Algunos

terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte

de la molécula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y

el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos

de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos

constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,

lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen

actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último, triterpenos y esteroides entre

los cuales se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos.

Reactivos de laboratorio
➢ Hidróxido de sodio 20% → NaOH

Materiales para el desarrollo de la práctica

➢ Tubo de ensayo

➢ Vaso para B.M

➢ Pipetas

➢ Pinza

➢ Gradilla

Equipo de laboratorio
➢ Estufa de Laboratorio

Muestras
➢ Aceite
Procedimiento

Tubo de ensayo
3mL de Aceite 2mL
de NaOH 20%

Agitar
Agitar con una varilla
Vigorosamente
Baño de maría (Homogenizar)

Dejar hervir por 30 min.

Tubo de ensayo
Separación de 3 fases que son:
(Aceite, Glicerina y sales sódicas)

Desechar el aceite y las sales

sódicas y agregar agua a la
glicerina y formar espuma.

Resultados obtenidos
Tubo con aceite
En este tubo después de desecharlas sales sódicas y el aceite dejando la glicerina a esto se le agrego

agua y se lo agita vigorosamente para ver la espuma confirmando la glicerina.

Conclusiones
1) Cuando la saponificación se realizó en un medio caliente consiguen que los ácidos grasos se unan y

puedan dar paso a la glicerina la saponificación realizada en presencia de calor esta será completa y

para la confirmación de la glicerina se le hecha agua para ver la formación de espuma ya que eso es

indicativo de la formación de jabón.

2) Si después del proceso no se pudo observar la formación de espuma entonces tendremos como

resultado la formación de una capa lipídica lo cual no se habría realizado la saponificación o formación

de jabón.

Recomendaciones
1) Los laboratorios químicos deben utilizar siempre elementos básicos de seguridad (batas, guantes y

otros elementos exigidos por la normativa interna, local o nacional).

2) Los residuos de las prácticas deben disponer adecuadamente de acuerdo con las normas del

laboratorio, así como con la normativa local y nacional, respectivamente.

3) Utiliza una solución de hidróxido de sodio altamente concentrada, que debe evitarse en contacto con

la piel.

Bibliografía

López, P. L. B. (n.d.-a). 3.2.2. Lipidos saponificables o con acidos grasos. Biologia-geologia.com.

Retrieved August 4, 2023, from https://biologia-

geologia.com/biologia2/322_lipidos_saponificables_o_con_acidos_grasos.html

López, P. L. B. (n.d.-b). 3.2.3. Lipidos insaponificables o sin acidos grasos. Biologia-geologia.com.

Retrieved August 4, 2023, from https://biologia-

geologia.com/biologia2/323_lipidos_insaponificables_o_sin_acidos_grasos.html

Anexos