UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

ESCUELA DE NUTRICIÓN

Informe Nº13 de práctica de laboratorio

Autor(es):
Chagua Rojas, Rodrigo Franco
Quillahuaman Jaimes, Eddy
Segura Leon, Yuri Samuel
Machuca Quispe, Ysabel Noemí
Rojas Rodriguez, Jassuri Nikoll
Ureta Aybar, Fiorela
Vasquez Ramirez, Omar Naim
Vargas Burgos, Luis Anthony Kalette
Vargas Mesia, Lina Rosana

Química inorgánica y orgánica

Docente:
Alvarez De Lopez, Lucy Luzmila

Lima - 2023
 INTRODUCCIÓN.

Los lípidos o grasas son un conjunto de moléculas en su mayoría son biomoléculas

formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno su
principal característica es ser HIDRÓFOBA (insoluble en el agua) pero son solubles
en disolventes orgánicos, las grasas sólidas o líquidas que diariamente ingerimos
como; triglicéridos: en este grupo encontramos al glicerol ácidos grasos saturados
AGS que normalmente se encuentran en la carne, los embutidos... Monoinsaturados
AGM normalmente se encuentran en el aceite de oliva, maní, semillas de girasol...
Poliinsaturados AGP se encuentran en el salmón, semillas, aceite vegetal…

Fosfolípidos: son un tipo de lípidos saponificables que se encuentran en todas las

membranas celulares de las plantas y animales disponiéndose como bi capas
lipídicas, los fosfolípidos son muy importantes porque constituyen la membrana
celular.

Esteroles. Lo más común en los humanos y animales es el colesterol, este se

encuentra en frutos secos, en la mayoría de suplementos alimentarios, aceites,
mantequilla, queso, leche, carnes…

Teniendo el conocimiento de que son los lípidos podremos realizar diversas pruebas
y experimentos en laboratorio tales como: TINCIÓN, SAPONIFICACIÓN, e
IDENTIFICACIÓN DEL JABÓN, para ello contamos con materiales y equipos de
laboratorio como: Aceite de cocina, Gradilla, Tubos de ensayo, Cloroformo, Tinta
roja, Vaso precipitado de 50ml, alcohol etílico, taza de porcelana, cocina eléctrica,
gotero, agua destilada, agua de mar, Sudan II, Hidróxido de sodio granulado (NaOH)
Fenolftaleína.
II. TEORÍA

1. Cloroformo
Conocido como triclorometano, es un líquido incoloro con un olor dulce y
agradable. Se ha utilizado como disolvente y en la elaboración de
refrigerantes, resinas, plásticos, entre otros productos, pero ya no se usa
como anestésico.
2. Aceite de comer
Conocido como aceite de cocina, es un tipo de aceite de origen vegetal o, en
raras ocasiones, animal, que permanece en estado líquido a temperatura
ambiente y es apto para el consumo humano
3. Sudan III
Compuesto químico, específicamente un colorante soluble en aceite, que se
utiliza en la coloración de aceites, espirituosas, barnices, y como tinción para
objetos zoológicos, patológicos y vegetales, como la cera, la cutina y las
resinas.
4. Fenolftaleína
La fenolftaleína, de fórmula C₂₀H₁₄O₄, es un indicador de pH que en
disoluciones ácidas permanece incoloro

5. Alcohol etílico
Conocido como etanol, es un líquido incoloro con un olor característico. Se
utiliza en bebidas alcohólicas, como disolvente y en la elaboración de otras
sustancias químicas.
III. EVALUACIÓN DE LA GUIA

1. ¿Qué es saponificación?
La saponificación es un proceso químico en el cual un éster (generalmente un
triglicérido) reacciona con una base fuerte, como hidróxido de sodio (soda
cáustica) o hidróxido de potasio, para formar glicerol y sales de ácidos grasos,
que son los jabones. Este proceso es comúnmente utilizado en la fabricación
de jabones.
2. Realice la fórmula química de la reacción de saponificación.
La reacción de saponificación de un triglicérido con hidróxido de sodio se
puede representar de la siguiente manera, utilizando una grasa genérica
(R-COOH) como ejemplo de un ácido graso: Trigliceˊrido+3 NaOH→Glicerol+3
RCOO−Na+Triglicerido+3 NaOH→Glicerol+3 RCOO−Na+

3. ¿Diga los nombres de los productos de la saponificación?

Los productos de la saponificación son:

​ - Glicerol: También conocido como glicerina, es un alcohol trivalente que se

forma como resultado de la hidrólisis del triglicérido durante la saponificación.
​

​ - Sales de Ácidos Grasos (Jabón): Estas sales se forman cuando el hidróxido

de sodio (o hidróxido de potasio en el caso de saponificación con potasa
cáustica) reacciona con los ácidos grasos del triglicérido. Estas sales son los
jabones que tienen propiedades detergentes y emulsionantes. En la ecuación
general, se representan como RCOO−Na+ RCOO−Na+, donde R es la
cadena de ácido graso.
​
4. ¿Qué diferencia hay entre el jabón y los jaboncillos de limpieza
personal?
La diferencia entre el jabón y los jabones de limpieza personal a menudo
radica en la formulación específica y en los ingredientes agregados con fines
cosméticos. Ambos productos son resultado de la saponificación, pero los
jabones de limpieza personal suelen tener características adicionales que los
 hacen más adecuados para la higiene personal. Aquí hay algunas diferencias
comunes:
1. Ingredientes Adicionales: Los jabones de limpieza personal pueden contener
ingredientes como fragancias, aceites esenciales, humectantes,
acondicionadores de la piel, vitaminas u otros aditivos que se añaden para
mejorar la experiencia de uso y brindar beneficios específicos para la piel.

2. Niveles de pH: Los jabones de limpieza personal están formulados para ser
más suaves en la piel y, por lo tanto, suelen tener un pH más cercano al pH
natural de la piel (alrededor de 5.5). Esto ayuda a mantener el equilibrio
ácido-base de la piel y a prevenir la sequedad o irritación.

3. Propósitos Específicos: Algunos jabones de limpieza personal están

diseñados para abordar necesidades específicas de la piel, como la limpieza
facial, la hidratación, el control del acné, entre otros.

4. Formas y Presentaciones: Los jabones de limpieza personal pueden

presentarse en diversas formas, como barras, líquidos, geles o cremas,
dependiendo de la preferencia del usuario y del propósito específico del
producto.

5. Marcas y Variedades: Mientras que "jabón" es un término genérico que

puede referirse a varios tipos de productos de limpieza, los "jabones de
limpieza personal" a menudo se asocian con marcas específicas y con
variedades diseñadas para el cuidado personal.

5. ¿Qué grupo funcional está presente en los jabones?

El grupo funcional presente en los jabones es el grupo carboxilato. Durante el
proceso de saponificación, los triglicéridos (grasas y aceites) reaccionan con
una base fuerte, como hidróxido de sodio (soda cáustica) o hidróxido de
potasio, para formar glicerol y las sales de ácidos grasos. Estas sales de
ácidos grasos son los jabones, y específicamente, la parte iónica de los
jabones es el grupo carboxilato \((\text{RCOO}^{-})\). En esta estructura, R
representa la cadena de ácido graso.

6. ¿Cuál es el propósito de añadir etanol en una mezcla de una base y una

grasa en la fabricación de jabón?
La adición de etanol en una mezcla de una base (como hidróxido de sodio o
hidróxido de potasio) y una grasa (triglicérido) durante la fabricación de jabón
puede tener varios propósitos:

1. Mejora de la solubilidad: El etanol puede actuar como un solvente

para algunos componentes de la mezcla, facilitando la disolución y la
homogeneización de la base y la grasa. Esto ayuda a que los ingredientes se
mezclen de manera más eficiente.

2. Acortamiento del Tiempo de Reacción: El etanol puede acelerar la

velocidad de reacción en la saponificación, lo que significa que la formación
de glicerol y las sales de ácidos grasos (jabones) ocurre más rápidamente.
Esto puede ser beneficioso desde el punto de vista de la eficiencia de la
producción.

3. Control de la Viscosidad: La adición de etanol puede afectar la

viscosidad de la mezcla, haciendo que sea más fácil de manejar y verter. Esto
puede ser útil en el proceso de fabricación.

4. Eliminación de Impurezas: El etanol puede ayudar a eliminar

impurezas y residuos de la mezcla, contribuyendo a obtener un producto final
más puro.

5. Deshidratación: El etanol actúa como agente deshidratante, ayudando

a eliminar el exceso de agua producido durante la reacción de saponificación.
La deshidratación favorece la formación eficiente de jabones.

Es importante tener en cuenta que la cantidad de etanol añadida y su impacto

en la reacción depende de la receta específica y del proceso de fabricación
del jabón. La adición de etanol puede variar según las preferencias del
fabricante y las propiedades deseadas del producto final.
IV. Desarrollo de práctica
A. Solubilidad
- Colocar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo
- Añadir a uno de ellos 2 ml de agua y al otro 2 ml de cloroformo,
disolvente orgánico.
- Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar

Anotación de observaciones

En el tubo de ensayo que se añadió aceite y agua se

pudo observar que las sustancias no se mezclaron,
quedando el aceite encima del agua
(insoluble).

- En el tubo de ensayo que se añadió

aceite y cloroformo se pudo observar que al
agitar y dejar reposar el tubo, el aceite se disolvió en el
cloroformo(soluble).

B. TINCIÓN:

1. Disponer de una gradilla con 2 tubos de ensayo, colocar en

ambos tubos 2 ml de aceite.

2. Añadir a uno de los tubos 4 a 5 gotas de solución alcohólica de

Sudán III.

3. Al otro tubo añadir 4 a 5 gotas de tinta roja.

 Tubo con Sudán III Tubo con tinta roja

El Sudán III es un colorante adecuado para la detección de grasas,

este es lipofílico y soluble en lípidos. Por eso tiñe las grasas de un
color rojo anaranjado. Por las antípodas, el tinte rojo es todo lo
opuesto.

C. Saponificación

1. Se preparó en un tubo de ensayo una solución, agregamos 3

gramos de NaOH, en 8 ml de agua destilada, se agito y disolvió todo
el NaOH y luego adicionamos 4 ml de agua.

2. Se colocó en un vaso de 50 ml, 10 gramos de aceite de cocina y se

calentó a baño maría agregando más o menos la mitad de la solución
preparada en el paso 1.

Dejamos calentar con agitación constante por 20 min

3. Al finalizar agregamos el resto de la solución 1 y también

agregamos 3 ml de alcohol etílico, hasta obtener una pasta.
 D. Identificar Jabón

1. Dejar enfriar; tomar una porción de la muestra en un vaso de 100 ml,

adicionar unos 10 ml de agua potable y agitar ¿qué ocurre?
2. Tomar otra porción de muestra en otro vaso de 100 ml, adiciona unos 10 ml
de agua de mar, agita ¿qué ocurre?
3. Comprueba que se formó un jabón en la solución 1 ya que es una solución
alcalina; para esto agrega 3 gotas de fenolftaleína ¿qué color adquiere? Rosado,
Base
V. CONCLUSIONES

En conclusión, debemos decir que la química orgánica constituye

indudablemente una de las ramas más importantes de la química, ya que sus
aportes son extremadamente sustanciales para nuestra vida.
Al realizar los experimentos nos dimos cuenta que la química y la biología van
de la mano, hay aditivos que nos indican qué tipo de alimento es de los
macronutrientes.

VI. RECOMENDACIÓN
Informar a la profesora de cualquier actividad raro, que se observe durante los
experimentos, ya que hay aditivos que son corrosivos para la salud. Por lo cual
la profesora está preparada para estas situaciones.