UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUIMICA

E.A.P DE INGENIERA QUIMICA- 07.2
QUMICA ORGNICA

Practica N 8: LPIDOS Y JABONES

GRUPO D
- Peralta Gutirrez, Nayda Roco
- Saldaa Huamn, Nelly Teodolinda
- Snchez Snchez, Gino Alexander
- Torres Rimey, Mara Julia

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FECHA DE ENTREGA: 12/ 06 /15

Introduccin
En esta prctica realizada en el laboratorio, pretendimos llevar a cabo las diversas
pruebas para los lpidos, como por ejemplo la prueba de solubilidad en donde
tomamos muestra de aceite y lo mezclamos tres tipos de solventes: ter,
cloroformo y agua destilada, los resultados se exponen ms adelante. Tambin
presenciamos la prueba de emulsin de lpidos.
Finalmente, realizamos la preparacin del jabn mediante el proceso de
saponificacin, utilizando para ello una muestra pequea de grasa animal o
vegetal, en nuestro caso utilizamos grasa vegetal llevndolo a las condiciones
adecuadas hacindola pasar por los procesos para obtener dicho jabn.

Parte Terica
LIPIDOS
Los lpidos son compuestos orgnicos que se encuentran en organismos vivientes
y que son solubles en disolventes no polares. Es muy importante indicar que
cuando un compuesto se clasifica como un lpido se debe especficamente a su
solubilidad en disolventes no polares y no a un grupo funcional dentro de su
estructura. La solubilidad en disolventes no polares se debe a la parte
hidrocarbonada dentro dela estructura de un lpido.

Funciones de los Lpidos

Estructural: Determinados lpidos como fosfolpidos y colesterol entre

otros conforman las capas lipdicas de las membranas. Estos recubren y
protegen los rganos.
Reserva: Los lpidos conforman una reserva energtica. 1 gramo de grasa
produce 9 kilocaloras en el momento de su oxidacin. Dentro de los cidos
grasos de almacenamiento se encuentran principalmente los triglicridos.
Transportadora: Los lpidos, una vez absorbidos en el intestino, se
transportan gracias a la emulsin que produce junto a los cidos biliares.

Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas sustancias que

catalizan funciones orgnicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas
lipdicas.

EMULSION DE LIPIDOS
Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos
homognea. Un lquido
(la fase dispersa) es dispersado en otro. Muchas emulsiones son de aceite/agua,
con grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes de aceites
encontrados en la vida diaria
Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de
materia llamada coloides.
Existen tres tipos de emulsiones inestables:

La Floculacin: Las partculas forman masa

La Cremacin :Las partculas se concentran en la superficie (o en el fondo,
dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) mientras
permanecen separados.
La Coalescencia : Las partculas se funden y forman una capa de lquido.

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son cidos mono carboxlicos de cadena larga. Por lo
general, contienen un nmero par de tomos de carbono, normalmente entre 12 y
24. Ello se debe a que su sntesis biolgica tiene lugar mediante la aposicin
sucesiva de unidades de dos tomos de carbono.

Se clasifican en:

cidos grasos saturados: Presentan enlaces simples.

cidos grasos insaturados: Presentan como mnimo un enlace doble.

ACILGLICERIDOS O GRASAS
Segn su consistencia, las grasas reciben su nombre:

Aceite, si son liquidas.

Mantecas, si son pastosas.
Sebos, si son slidos.

Segn su origen

Grasas animales: sebos, mantecas y aceites de animales (aceite de

bacalao).
Grasas vegetales: manteca de cacao, manteca de palma, manteca de coco,
que son slidas, y liquidas (palmitina y estearina) o aceites (olenas).

Propiedades

Pueden ser slidas y liquidas; insolubles en el agua; solubles en los

disolventes orgnicos como el benceno, cloroformo y acetona.
Se saponifican por accin de una base energtica.
Se funden por accin del calor, necesitando los sebos mayor temperatura
que la manteca.
Son inodoras, pero cuando se exponen al calor, adquieren un olor
desagradable debido a la presencia de aldehdos, cetonas y cidos grasos
de bajo peso molecular.

SAPONIFICACION
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a
un lcali y agua, da como resultado jabn, un producto usado para limpiar.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la
glicerina:

Grasa + soda custica

jabn + glicerina

Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de

la composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de
origen animal o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de
saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente este parmetro es
utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos
grasos.
Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de sodio (NaOH) y
agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

Materiales y Reactivos

Hexano

Cloruro de Sodio

Cloroformo

Etanol

Aceite vegetal

Agua destilada

Beaker

Bagueta

Parte Experimental
PREPARACION DE UN JABON
a) En un vaso de 250ml colocamos 10 g de manteca, luego aadimos 10ml de
una solucin de NaOH al 35 %.

b) Calentamos el vaso en un bao de agua entre 60 y 70 por 20 minutos con

fuerte agitacin, luego agregamos 7ml de NaOH y continuamos agitando la
mezcla.

C) Adicionamos a la mezcla 10ml de etanol seguimos calentando con agitacin

constante por 15 minutos luego agregamos 7ml de NaOH, aumentando la
temperatura a 90 a 95C y agitamos vigorosamente por un espacio de 20 minutos.

d) Calentamos 80 ml de agua destilada, agregamos a la mezcla, agitamos hasta

que la masa sea homognea.

F) Vertimos la mezcla caliente con vigorosa agitacin en 200 ml de agua helada

saturada en NaOH.

g) Filtramos el jabn sobre una tela porosa.

h) Exprimimos la tela y juntamos los pequeos cristales homogneos y blancos.

i) Moldeamos el jabn obtenido y lo pesamos.

Reaccin

Discusin de resultados
Es necesario el calentamiento de la mezcla etanol, ster (grasa) y la base, para
que el ster carboxlico sea hidrolizado al correspondiente cido en forma de una
sal y el alcohol. Una base, en este caso el hidrxido de sodio promueve la
hidrlisis de steres porque proporciona el reactivo fuertemente nucleoflico OH
Esta reaccin es irreversible esencialmente, puesto que un anin carboxilado
estabilizado por resonancia demuestra poca tendencia a reaccionar con un
alcohol. El alcohol se aade como solvente comn para la grasa y la solucin de
hidrxido de sodio. De esta forma se obtiene un sistema homogneo y la reaccin
se dar rpidamente. La solucin saturada de cloruro sdico se utiliz para
separar la glicerina del jabn, ya que la sal y el agua son solubles en la glicerina.
Al agregar el cloruro sdico al matraz que contiene el ster ya hidrolizado, se
formaron cristales, el tamao de dichos cristales dependen de la solucin saturada
de cloruro sdico y a la rapidez con que se aade la mezcla del matraz. Al ser
aadidos en forma rpida, como es nuestro caso, los cristales que se forman son
de mayor tamao, debido a que no hay tiempo a que estos se disuelvan y formen
cristales pequeos. El contenido espumoso, adems de la glicerina, es parte del
jabn obtenido, que se fue con el agua usada para lavar la sal de la masa cuajosa,
el aspecto espumante que se observa, es lo mismo que se aplica en la fabricacin
de los jabones comerciales, los cuales se les introduce en aire para hacerlos flotar.
El jabn al ser mezclado con aire se vuelve espumoso
Observacin:
Cuando hemos disuelto la sosa que estaba en estado slido en el agua, hemos
observado que ha tenido lugar una reaccin exotrmica ya que la disolucin del
agua con NaOH se calienta al desprender calor. Cuando hemos calentado estas
mezclas y pasado un tiempo, hemos podido observar en el recipiente 3 capas: la
inferior que contiene la solucin de sosa sobrante con la glicerina formada; la
intermedia, semislida, constituida por jabn, y la superior, amarilla de grasa que
no ha reaccionado
Esta reaccin ha tenido lugar por un proceso de saponificacin en la que a partir
de grasa y NaOH obtenemos jabn y glicerina. Para que la saponificacin se
produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es
sdica (hidrxido de sodio) se obtiene un jabn slido y duro. Las grasas y aceites
son esteres formados por un alcohol ms un cido. Las sustancias grasas se
descomponen al tratarlas con una disolucin acuosa de lcalis (sosa sdica o
potsica) producindose una reaccin qumica denominada saponificacin que da
como resultado jabn y glicerina

LIPIDOS:
1) Prueba de solubilidad
a) Se Etiquet tres tubos de ensayo y se agreg cinco gotas de aceite en cada
uno
b) En el primero tubo se adicion 5 gotas de hexano.

c) En el segundo tubo se adiciono 5 gotas de cloroformo.

d) En el tercer tubo se agreg 5 gotas de agua destilada.

Discusin de Resultados

1) Hexano (C6H14) en aceite (miscibles)

D C6H14 =0.655 g/mL
2) Cloroformo (CHCl3) en aceite (poco miscibles) D CHCl3 =0.655 g/mL
3) Agua destilada en aceite (inmiscibles)
D aceite =0.920 g/mL

1. En el primer tubo se observ que el aceite es miscible en hexano. Ya que

ambas muestras son apolares.
2. En el segundo tubo, con el cloroformo como solvente se llegaron a formar
dos fases (y este ascendi), probablemente la naturaleza (polaridad) del
cloroformo (menos polar que el hexano) hizo que no sea tan miscible como
dicho compuesto.
3. En el tercer tubo quedo ms resaltada la diferencia de fases (inmiscibles),
esto debido a que el aceite es apolar y el agua es polar. Y el aceite
ascendi a la parte superior.
Resumiendo, pudimos comprobar en caso de muestras inmiscibles como la
densidad determinaba cul de las dos sustancias ascenda. Y por otro lado,
debido a que las tres muestras estaban a las mismas condiciones de presin y
temperatura, uno de los factores ms importantes sera la naturaleza (polaridad)
del soluto y del solvente. Y como vimos en esta experiencia, se cumple que lo
semejante disuelve lo semejante.

2) Prueba de emulsin de lpidos

a) Se agregaron 40 gotas de agua en un tubo de ensayo

b) Enseguida se agreg 20 gotas de aceite vegetal. Enseguida se agit con

una varilla de vidrio.

c) Aadimos 4 gotas de NaOH y observamos el aspecto lechoso del contenido

del tubo producido por la emulsin del aceite en el agua que duro pocos
minutos probablemente dicha inestabilidad se debi a falta de un
emulsionante (sustancia que estabiliza una emulsin). (Emulsin
inestable)

d) Dejamos reposar el tubo observando que al cabo de unos minutos las fases
lipdicas y acuosas se han separado , quedando el aceite en la superficie
por la diferencia en las densidades

e) Aadimos 4 gotas de NaOH y agitamos de nuevo. Comprobamos que las

dos fases no se separaron. (Emulsin estable)

Cuestionario
1. A qu llamamos emulsin de agua y aceite?
Una emulsin se puede definir como una preparacin compuesta a base de dos
lquidos inmiscibles de los cuales uno est distribuido en el otro en forma de
pequeas gotas estabilizadas por un tercer componente, el agente emulsionante.
Las fases de una emulsin reciben el nombre de fase acuosa y fase oleosa. Se
conoce como fase externa, continua o dispersante a aquella que se encuentra
alrededor de las gotculas de fase interna, discontinua o dispersa. Se dice que las
emulsiones tienen un tercer componente conocido como agente emulsificante,
cuya funcin es mantener la estabilidad de la emulsin y evitar que los dos
lquidos se separen.
Las emulsiones agua en aceite o acuo-oleosas (Ag/Ac): son aquellas en las que la
fase interna es agua y se encuentra en forma de gotas rodeadas por la fase
oleosa.
2. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos
minutos de reposo? A qu se debe este fenmeno?
Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y el agua se
encuentra abajo, esto debido a la diferencia de densidades entre los compuestos.

Conclusiones
En la preparacin de un jabn, debe observarse la formacin de cristales
pequeos homogneos y blancos, si en cambio se aprecia una masa
gelatinosa esto nos indica que no se produjo la reaccin de saponificacin
Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella
se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin
de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita
sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes
orgnicos, como el ter, cloroformo, etc.

Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico

descomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y
cidos grasos. stos se combinan con los iones sodio o potasio del
hidrxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sdicas
o potsicas de los cidos grasos
El aceite es soluble en compuestos apolares como el cloroformo e insoluble
en compuestos polares, como el agua.

Recomendaciones
Durante la elaboracin de jabn, es importante que la agitacin de la masa
sea constante y con fuerza, ya que tiende a endurecerse es por ello que es
importante mantener esta masa a muy altas temperaturas.
Al momento de realizar la filtracin, sujetar bien la tela a fin de que esta no
resbale y evitar que se pierda jabn.
Se recomienda el uso de lentes.

Bibliografa
LG, Wade ,JR. Qumica Orgnica, Editorial Pearson, 5ta Edicin, 2004.
pg.: 1162
F. A. Carey. Qumica Orgnica. Editorial Mc Graw Hill. 3ra Edicin, 1999.
Biomolculas: Lpidos pg. 1060

R.T. Morrison; R.N. Boyd. Qumica Orgnica. Editorial Addison. Wesley

Iberoamericana. 5ta Edicin, 1990.pag 123

Jorge L. Brea Or Enrique F. Neira Montoya Cristina Viza Llenque

Qumica Orgnica III,1era Edicin, 2012. Editorial Universitaria de la
Universidad Nacional De Ingeniera. Aceites y Grasas pg. 72

Internet
http://www.cneq.unam.mx/cursos_diplomados/cursos/anteriores/medio_sup
erior/dgapa_tere/material/04_cosmeto/archivos/Emulsiones-ENP.pdf
http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n

http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacion-reaccionquimica-del.html