LA SAPONIFICACIÓN

 CONCEPTOS
 Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal
causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos
grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales
sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento
hidrolítico y es una reacción exotérmica.

 El proceso de fabricación de jabón se lleva a cabo gracias a una reacción química llamada
saponificación. La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para
producir jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres de
glicerina con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se
saponifican, es decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol).

 La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en

forma general como sigue:

PROCESO DE SAPONIFICACIÓN
 DEFINICIÓN
La saponificación consta de dos etapas, la descomposición de los ingredientes en sus partes útiles
y la reacción de estas para producir el jabón.
Las grasas y los aceites se componen de triglicéridos, pero no se puede hacer jabón a partir de
ellos; es necesario que se descomponga en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos son un
elemento primordial en el proceso de elaboración de jabón, en cambio el glicerol aunque es útil
no es fundamental.
La desintegración de un triglicérido en sus componentes se denomina hidrólisis. En contacto con
el agua todo los esteres, incluidos los glicéridos se descomponen en sus componentes, glicerina
y un ácido graso.
En el proceso de fabricación de jabón, el agua hace llegar el hidróxido de sodio a todos los
rincones del recipiente, permitiendo así que se produzca la hidrólisis. Cuando el agua y las grasas
se mezclan, tan solo una pequeña parte del aceite se disuelve en el agua. Es decir, el agua
corriente tan solo descompone ligeramente las grasas y los aceites, por esto debemos añadir
hidróxido de sodio al agua.
Durante la hidrólisis, los iones de (NaOH) atacan el átomo de carbono que se encuentra en el
extremo carboxilo de los ácidos grasos liberándolos del triglicérido. Una vez separados los ácidos
reaccionan con un ion de sodio y forman el jabón. A continuación tres iones de hidróxido
reaccionan con el glicerol y dan lugar a la glicerina.

Todas las reacciones químicas requieren que los reactivos estén en contacto, por lo tanto es un
problema que la solución caustica (álcali) y las grasas no se mezclen. Sin embargo Las grasas y
aceites aparte de contener triglicéridos siempre contienen una pequeña cantidad de ácidos graso
libres. Cuando se añade la solución alcalina a la grasa se saponifican primero los ácidos grasos
libres formando porciones considerables de jabón que actúa como un excelente agente
emulsionante. La grasa no saponificada se disgrega gracias a la formación del jabón, aumentando
la superficie de contacto entre los reactivos, esto incrementa la velocidad de la reacción

OTRO REACTIVO QUE PUEDE REMPLAZAR AL

HIDRÓXIDO DE SODIO

miel
Un puñado de flores secas
aloe vera o sábila
Glicerina
saponaria molida
 ESQUEMA DE REACCIÓN DE SAPONIFICACI
PRODUCCIÓN DE JABÓN.

SEMEJANZAS Y DIFERENTES ENTRE EL

JABÓN Y DETERGENTES

SEMEJANZAS ENTRE EL JABON Y EL DETERGENTE

 Los jabones, al igual que los detergentes son tenso activos (surfactantes) es decir,
reducen la tensión superficial de las moléculas de agua, permitiendo que las grasas
(suciedad) emulsionen con el agua y desaparezcan con el aclarado.
 Conocidos desde tiempos antiguos.
 Se obtiene de grasas animales o vegetales.
 Se obtienen de la transformación de reactivos. no renovables.
  El producto comercial contiene agua y aditivos.
 Puede llevar enzimas, aditivos y tripolifosfato de sodio.
 No funciona en agua dura o salada.
 No dejan residuos.
 Duran más sin descomponerse
 Son biodegradables.
 Son baratos.

DIFERENCIA ENTRE EL JABON Y EL DETERGENTE

 La tensión superficial es la que diferencia a uno de otro, es esta la propiedad que les
permite disolver la grasa en el agua.
 Fabricación de jabones y detergentes: El detergente consta de una mezcla de tensoactivos
y otras sustancias como silicatos, perboratos, polifosfatos, espumas, carbonatos, colorantes
y hasta perfumes. El jabón, en su composición química es más simple.
 la diferencia está en que los jabones se fabrican a partir de sustancias naturales, como
grasas animales y vegetales, mientras que los detergentes se elaboran a partir de materias
primas sintéticas.
 El jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (hidróxido de sodio o de
potasio) y un ácido graso (por ej. aceite de oliva, aceite de coco, etc…); esta reacción se
denomina saponificación. El detergente es una mezcla de diversas sustancias sintéticas,
muchas de ellas derivadas del petróleo, que tienen la propiedad química de disolver la
suciedad.
 En su utilidad el jabón la mayor parte se utiliza para el aseo personal , pero el detergentes
se utiliza para limpieza de casa u otras cosas
 RELACIÓN ENTRE EL JABÓN Y AL TENSIÓN
SUPERFICIAL
Que l jabón nos ayuda hacer ponedemos enmtrar en el agua y poder sumerguir

Todos los días nuestras actividades comunes nos ponen en contacto con este químico, y
sólo necesitamos saber que sirve para limpiar, que suele tener un olor agradable y que sus
formas pueden ser variadas. Sin embargo, poca información poseemos respecto a su
composición química
IMPORTANCIA DEL PROCESO Y UTILIDAD DE
SAPONIFICAION DE LOS LIPIDOS
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
.

 RESERVA DE ENERGÍA BIOQUÍMICA. Ciertos lípidos conocidos como triglicéridos (tres

moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la reserva
energética por excelencia. Cuando hay exceso carbohidrático, se genera grasa para almacenar y
consumir dicha glucosa a futuro, ya que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo.

 SOPORTE ESTRUCTURAL DEL CUERPO. Los lípidos sirven como materia prima en la
construcción de numerosas estructuras biológicas (como las membranas celulares), pero también como
materia de fijación y protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.

 REGULACIÓN Y COMUNICACIÓN CELULAR. Diversas vitaminas, hormonas

y glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos y ganglios del cuerpo, que las
emplea como mecanismo de regulación de diversas respuestas del organismo.

 TRANSPORTE. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a
sus distintos destinos, sirviendo además de transporte a otros nutrientes.

 PROTECCIÓN TÉRMICA. La grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción del frío,
ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera, y por ende menor pérdida de calor.

 RESERVA DE AGUA. Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva
de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión
aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un
mol de ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del
palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales desérticos, las
 reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba
de camellos y dromedarios).

 FUNCION INFORMATIVA. Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de

comunicación entre sus órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera señales químicas para la
adaptación del organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas señales reciben el nombre
de hormonas.

LOS LÍPIDOS DESEMPEÑAN CUATRO TIPOS DE FUNCIONES PRINCIPALES:

 FUNCIÓN DE RESERVA. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de

grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
 FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
 FUNCIÓN BIOCATALIZADORA. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 FUNCIÓN TRANSPORTADORA. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos