GERENTE DE COCINA

Las responsabilidades del gerente de restaurante incluyen mantener los

ingresos, rentabilidad y objetivos de calidad del restaurante. Se encargará de
garantizar que el funcionamiento del restaurante sea eficiente, además de
mantener un nivel elevado de producción, productividad, calidad y estándares
de servicio al cliente. Para tener éxito en este trabajo, hay que tener dotes
directivas y experiencia tanto en sala como en cocina. Queremos que sepa
cómo supervisar el restaurante, comprobar que todo está bien con los clientes
y aprovechar la capacidad del restaurante al máximo. También es esencial
experiencia en gestión de cocina, ya que contratará cocineros y personal de
servicio, creará los horarios de trabajo, supervisará la preparación de la comida
y garantizará que se cumplan las normativas de salud y seguridad en el
restaurante. Esperamos que dé ejemplo y anime a nuestro personal en los
momentos más ajetreados en un entorno de ritmo rápido. En último término, se
encargará de garantizar que nuestro restaurante funcione óptimamente y que
los clientes tengan una experiencia culinaria agradable.
Responsabilidades
Coordinar las operaciones diarias del restaurante de sala, bar y cocina
Ofrecer un servicio superior y maximizar la satisfacción de los clientes
Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes
Evaluar la calidad de los productos regularmente e investigar nuevos
proveedores
Organizar y supervisar los turnos
Evaluar el rendimiento del personal y ofrecer información para mejorar su
productividad
Estimar las necesidades futuras de artículos, utensilios de cocina y productos
de limpieza
Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad
Gestionar la buena imagen del restaurante y sugerir formas de mejorarla
Controlar los costes operativos e identificar medidas para reducir el derroche
SUBGERENTE DE COCINA
Un subgerente de restaurante respalda al gerente en sus funciones y queda al
mando en su ausencia. Supervisa el desempeño del personal, los inventarios y
la gestión financiera. Es parte de la resolución de problemas, mantiene la
satisfacción del cliente e implementa políticas y procedimientos. Estas son
algunas de sus funciones principales:
 - Supervisión y coordinación
- Gestionar al personal
- Complimiento de las normas de salud y seguridad
JEFE DE RECEPCIÓN
El jefe de recepción controla todos los movimientos de su equipo, pero también
trabaja en la misma línea que sus compañeros. Se ocupa de que el cliente
tenga una muy buena experiencia en la estancia para que repita o lo
recomiende. Es el encargado de revisar que todo esté correcto,
El jefe de recepción tiene múltiples funciones que, dependiendo del tamaño del
hotel, realizará o no, puesto que puede ser el único que esté al frente de la
recepción o puede que cuente con un equipo con muchos o pocos
compañeros. Todo dependerá del hotel.
RECEPCIONISTAS
En los restaurantes de categoría esta persona se encarga de recibir a los
clientes en la entrada, de revisar si han hecho una reservación o de anotarlos
en la lista de espera para obtener una reservación, también puede indicarle a
los clientes que mesa pueden tomar.
Entre las funciones de una recepcionista de restaurante -además de darte la
bienvenida y confirmar tu reservación cuando llegas al lugar-, esta persona es
quien representa la imagen de la empresa y es la primera impresión del
servicio de excelencia que vas a disfrutar, el cual puede resumirse en tres
elementos principales: el buen servicio, el producto a servir y la ambientación
del lugar.
Es posible que te interese hacer carrera de entrada en la industria de
restaurantes y servicios de alimentos y que estés pensando en un puesto de
atención al cliente. En este artículo, describimos el perfil de un recepcionista de
restaurante, sus funciones y las habilidades que caracterizan a estas personas.
JEFE DE RESERVAS
El/la encargado/a de recepción y reservas es quien se encarga de organizar,
dirigir y controlar el área de recepción. Gestiona la oferta de habitaciones así
como su contratación anticipada, teniendo en cuenta las reservas, entradas,
salidas, facturación y situaciones especiales (cambios, overbooking, no shows,
etc.), y optimiza los recursos materiales y humanos con el objeto de ofrecer una
mayor calidad de servicio al cliente, una mayor satisfacción al personal
trabajador, y mayor ocupación del alojamiento. Además de alcanzar los
objetivos de empleo deseados, se encarga de garantizar que el funcionamiento
del área de recepción esté en consonancia con la filosofía del establecimiento.
La recepción y la experiencia de la clientela en el proceso de hacer una reserva
es el primer y principal contacto que se tiene con el establecimiento hotelero,
por este motivo es muy importante transmitir una impresión adecuada de
profesionalidad, calidad y hospitalidad. Para conseguirlo, el encargado/a de
recepción y reservas debe asegurar la correcta formación del equipo y
optimizar los procesos y operaciones propias del departamento de recepción.
ASISITENTE DE JEFE DE RESERVAS
El asistente de reservas de un restaurante de cocina son personas encargadas
de gestionar las reservas de mesas en el establecimiento
JEFE DE VENTAS
Jefe de ventas y Jefe de tienda son profesionales en reuniones con clientes y
también tienen dotes d elider que dirigen a los vendedores. Un Jefe de Ventas
se desarrolla de forma independiente y /o en colaboración estrecha con la
dirección de la empresa desarrolla y gestionba los conceptos de venta.
También se ocupa de la correcta presentación de la exposición. Como líder del
equipo debe hacerse cargo de las tareas de administración y gestión de los
vendedores. Ellos se encargan de la formación y desarrollo de sus empleados
y de distribuir las tareas entre ellos.
JEFE DE EVENTOS
Debido al proceso de expansión buscamos incorporar un Jefe de Cocina de
Catering y grandes eventos.

FUNCIONES PRINCIPALES:
Como máximo responsable se encargará de la dirección, planificación,
organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina.
Organizará, dirigirá y coordinará el trabajo del personal a su cargo.
Realizar inventarios, escandallos, fichas técnicas, controles de materiales y
mercancías de uso en el departamento de su responsabilidad.
Diseñará platos y participará en su elaboración.
Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias primas y gestionar
su conservación, almacenamiento y rendimiento.
Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales,
utillaje del departamento, realizando los correspondientes inventarios y
propuestas de reposición.
Seleccionar personal para su equipo.
Colaborara en la instrucción del personal a su cargo.
CORDINADOR DE EVENTOS

El Coordinador de eventos, dentro del organigrama de tu restaurante, es

responsable de planificar y supervisar eventos especiales en tu
restaurante. Sus responsabilidades incluyen:

Planificación: El coordinador de eventos es responsable

de planificar y organizar eventos, tales como bodas, cenas de
gala, lanzamientos de productos y eventos corporativos. Esto
incluye la selección de menús, reserva de espacio,
contratación de proveedores y la coordinación de todos los
detalles del evento.
 Supervisión: El coordinador de eventos supervisa el evento
en su totalidad, asegurando que todo se lleve a cabo según
lo planificado. Esto incluye la supervisión del personal, la
decoración, la música, la iluminación y cualquier otro detalle
relacionado con el evento.
 Comunicación: El coordinador de eventos debe tener una
excelente habilidad de comunicación, ya que debe
interactuar con una variedad de personas, incluyendo
clientes, proveedores y personal del restaurante.
 Presupuesto: El coordinador de eventos es responsable de
administrar y controlar el presupuesto del evento,
asegurando que se cumplan los objetivos financieros.
 Marketing: El coordinador de eventos puede ser responsable
de promocionar los eventos a través de diferentes medios,
como redes sociales y publicidad impresa.
 Formación: Un título universitario en administración de
empresas, marketing o un campo relacionado es deseable.
Experiencia previa en la planificación de eventos también es
valiosa.
 Habilidades: Es importante tener habilidades de
organización, planificación y liderazgo, así como también una
habilidad para trabajar bajo presión y en un ambiente que
cambia rápidamente. Es importante tener una actitud
proactiva y estar dispuesto a aprender.
JEFE DE ATENCIÓN AL CLIENTE

 Un gerente de servicio al cliente está a cargo de fomentar un entorno productivo

en un equipo enfocado en los consumidores. Ellos son los encargados de
supervisar el desempeño de sus empleados para garantizar que su equipo se
mantenga al día con las demandas del servicio.
  A menudo tienen un conocimiento profundo de las necesidades
comerciales y de los clientes y son capaces de encontrar soluciones que
apacigüen ambas partes.
 Si bien esta descripción cubre brevemente las funciones básicas que
realiza un gerente de servicio al cliente, todavía no aborda el valor
comercial que este puesto le brinda a una empresa. Si deseas
destacarte entre otros posibles candidatos, es vital que comprendas este
aspecto.

PERSONAL DE ATENCIÓN AL CLIENTE

Entre sus actividades principales están brindar la mejor atención al cliente,

resolver sus problemas en menor tiempo, aunque puede ocuparse de otras
tareas como cobros y seguimiento de ventas.
Para marcar las pautas de su correcto funcionamiento, el área de atención al
cliente debe trabajar de la mano con los departamentos de ventas, marketing,
logística, finanzas, producción y otras que la empresa considere necesario.
JEFE DE SERVICIO
La función fundamental de un jefe servicio es el cumplimiento de su
compromiso asistencial en el mejor nivel de calidad, a ser posible en el llamado
nivel de excelencia. En este compromiso radica su fortaleza y es donde gravita
su formación y su esfuerzo. Todas las demás funciones son negociables pero el
compromiso asistencial es el que juzga sus aptitudes y actitudes, por el que
drealmente se valora su trabajo y la calidad de su oficio
MEITRE
El maître es la persona que vela por el buen funcionamiento del restaurante.
Sus funciones van desde la organización del equipo de trabajo, relaciones
públicas, venta de productos, planificación del trabajo y lo más importante, que
el restaurante u hotel funcione perfectamente.
CAPITANES DE SALA
Los el profesionales que planifica y organiza el servicio de restauración y bar,
coordinando la cocina con la sala, dirigiendo y supervisando el servicio de
mesas y atendiendo las necesidades del cliente. En la actualidad también se
responsabiliza de la venta y promoción del servicio.
SOMMELIER
Además de servir el vino a los comensales y explicarles lo que sabe de ese
vino en particular, la función de un sommelier incluye algunas
responsabilidades de mucha importancia dentro de los restaurantes, como por
ejemplo:
Seleccionar los vinos para el menú del restaurante.
Asesorar a los comensales sobre el mejor vino para maridar con su comida.
Asegurarse de tener disponibles en el restaurante los vinos que aparecen en el
menú.
Almacenamiento correcto de los vinos, acondicionamiento del lugar para su
conservación.
CAMARERO
En el mundo de la hostelería los camareros y camareras cumplen una función
precisa y necesaria para el día a día de cualquier restaurante. Dependiendo del
negocio en el que estén, tendrán unas tareas u otras pero la mayoría de ellos
cumplen con las mismas funciones:
Atención a proveedores: Recepción de proveedores y de mercancía necesaria
para el día a día, así como comunicación con el encargado sobre todos los
productos que es preciso reponer.
Ordenación de la sala: Consiste en la distribución que va a tener el restaurante
con respecto a mesas y sillas, encargándose también de vestirlas y disponer
cubertería, cristalería y decoración, es decir, todo lo que sea necesario en el
restaurante.
Gestión de reservas: Aunque generalmente este trabajo suele reservarse para
el personal de barra, los camareros también cumplen con la acción de coger y
anotar las reservas de los clientes.
Toma de comandas: Es una de las funciones más conocidas de los camareros
y consiste en la presentación de la carta y las sugerencias fuera de la misma
para posteriormente anotar las peticiones de los clientes y hacerlas llegar a la
cocina. En la actualidad, en la mayoría de los restaurantes se utilizan
dispositivos electrónicos para la toma de comandas.
SUBMEITRE
El que se encarga de ser el segundo meitre y bueno sus funciones son las
mismas del MEITRE cuando esté no se encuentre el segundo ósea el
SUBMEITRE lo reemplazara
JEFE DE BAR
Como ya hemos indicado antes el jefe de barra en bar o cafetería es el
encargado de atender a los clientes que vienen a la barra del bar o de la propia
cafetería. Del mismo modo que tiene que tener unas bases de conocimientos
inmensas en preparar cualquier tipo de bebida disponible en el bar.
Por otro lado tenemos que tener en cuenta que trabaja de car al público por lo
que tiene que tener un buen trato con los clientes, siendo amable, generoso y
paciente en muchos casos.
BARTENDER
Barman o bartender es un profesional de la barra, que prepara o sirve bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, pueden trabajar en bares, tabernas, restaurantes,
hoteles, casinos y otros lugares más. Se caracteriza por crear una experiencia
con las bebidas que realiza, sabe mezclar sabores, utiliza herramientas de
mixología, puede hacer shows completos en barra.
Un bartender o barman profesional sabe sobre coctelería, mixología,
administración de la barra, servicio al cliente y debe de tener experiencia en
todas las áreas de la barra.
CAMAREROS DE BARES
Como ya comentamos, un camarero cumple con múltiples tareas a lo largo de
su jornada laboral, y estas incluso varían dependiendo del evento y la posición
en la que se encuentre trabajando (sala o barra). Por lo tanto, quienes cumplen
este rol requieren de una serie de habilidades que le permitan desempeñar su
labor adecuadamente:
Buenos modales y buen trato con el cliente: Si bien esta es la base necesaria
para cualquier trabajo (no solo los de atención al público), en el rol de camarero
cobra aún más protagonismo ya que su calidad de atención y simpatía son una
parte indispensable en la experiencia del cliente y su intención de regresar, así
como de hablar bien del establecimiento y dejar buenas reseñas.
Capacidad de trabajar bajo presión y con velocidad: además de poseer un
excelente trato con los clientes, los camareros deben estar preparados para
afrontar situaciones en las que su trabajo se torna desbordante. Habrá
momentos en los que la cantidad de clientes y tareas a realizar sean muy
grandes y necesitará mantener la calma, la profesionalidad, y a la vez
aumentar la velocidad de trabajo para poder cumplir con su rol.