Restaurante - El Izote

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MANUAL DE PUESTOS DEL RESTAURANTE EL IZOTE
INTEGRANTES:
Alvarado Portillo, Graciela Gricel
Hrcules Avils, Blanca Lisbeth
Hernndez Mayn, Ingrid Yesenia
18 de agosto de 2016
RESTAURANTE EL IZOTE
MISIN
En nuestra empresa la misin es ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad con una
excelente relacin, costo, beneficio, as como un servicio orientado a satisfacer y superar
sus expectativas complaciendo as su paladar.
VISIN
Ser una empresa lder en la produccin de comida salvadorea de la ms alta calidad, con
un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidacin en la
preferencia de nuestros clientes.
VALORES
VALORES SOCIALES
Recurso Humano: La empresa trabaja con personal 100% local.
Apoyo Continuo: Se busca apoyar el desarrollo personal de cada uno de los
colaboradores tanto en lo econmico, espiritual y emocional.
NUESTROS VALORES:
Puntualidad: Cumplir con los horarios de trabajo establecidos.
Responsabilidad: Cumplimiento de las obligaciones.
Compromiso: Entrega de platos y pedidos a tiempo.
Presentacin Personal: Se debe tener una presentacin integra.
Amabilidad: Llevar siempre una sonrisa y buena voluntad. Ser cordiales con nuestros
clientes, quienes nos brindan el privilegio de preferirnos.
Educacin y Respeto: Mantener siempre y en todo momento dentro del restaurante un
comportamiento y actitud educada y respetuosa hacia s mismo y hacia los dems
compaeros de trabajo y nuestros clientes.
Actitud: Mantener una actitud positiva y de compaerismo durante el servicio.
ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE
MANUAL DE PUESTOS
1. Identificacin del puesto
Nombre
Director General
Cdigo
Jerrquico
Descripcin en la posicin del puesto en la organizacin
Departamento
Administrativo
Jefe Directo
Subordinados
directos
Ninguno
Gerente de Recursos Humanos, Gerente de Produccin,
Gerente de Mantenimiento y Almacn, Gerente de
Compras y Ventas, Secretaria.
Puestos con los

que tendr
Gerente de cada departamento.
relacin
2. Descripcin del puesto: Supervisar todas las reas para saber las
necesidades de la empresa y tomar decisiones inteligentes que mejoren la
situacin de esta.
Funciones Generales:
Integrar y coordinar el trabajo del personal.
Responsable de tomar decisiones,
Establecer las polticas del restaurante.
Controlar el personal y el restaurante.
Distribuir las funciones
Controlar los presupuestos.
Controlar las actividades de las reas operativas y administrativas.
Llevar un reporte mensual.
Tareas especficas:
Informar al consejo administrativo de la situacin actual de la empresa.
Establecer buenas relaciones a todos los niveles internos y externos para
establecer el correcto uso de los recursos de la empresa con visin,
estrategias e innovando.
Tomar decisiones prontas e inteligentes basadas en un anlisis que ayude
a coordinar y actualizar las diferentes reas.
Debe estar al da en noticias acerca de la competencia y de nuevas formas
tecnolgicas, para elaborar planes de accin y no quedarse rezagados.
Es necesario que mantenga una lnea directa de comunicacin con sus
colaboradores para estar bien informado.
Hacer una empresa inteligente, dinmica, creativa y rentable.
Lograr ventajas competitivas para la empresa que se vean reflejadas en una
mayor remuneracin econmica necesaria para seguir siendo lder en su
ramo.
Riesgos ocupacionales:
AMBIENTE DE TRABAJO:
El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente agradable y no mantiene
contacto con agentes contaminantes.
RIESGO:
El cargo est sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia
baja. Solamente riesgos psicolgicos provocados por la tensin y la presin.
ESFUERZO:
El cargo exige un esfuerzo fsico de estar sentado/parado constantemente y

caminando peridicamente y requiere de un grado de precisin manual bajo y
un grado de precisin visual medio.
3. Requerimientos
Actitudes y relaciones personales:
Liderazgo
Fluidez verbal
Ser Responsable
Ordenado
Que practique el trabajo en equipo y la solucin de problemas.
Habilidades:
Orientado en servicio al cliente.
Organizado y con habilidades para planificar.
Habilidad para los negocios.
Habilidad para resolver problemas.
Habilidades interpersonales
Analizar leyes y reglamentos que rigen los procesos administrativos.
Comprender informacin de diversa ndole.
Mantener relaciones personales.
Expresarse en forma oral y escrita de manera clara y precisa.
Organizar el trabajo en una unidad de administracin.
Realizar clculos numricos.
Experiencia:
Educacin Mnima: Universidad
Aos de experiencia: 5
Egresado o graduado en Ingeniera Industrial, Administracin de Empresas,
Mercadeo o a fines.
Ingls: especializado
Experiencia en: Administracin de personal, procesos de produccin, control de
gastos y costos.
Conocimientos:
Manejo avanzado de paquetes computacionales.
Manejo en inventarios.
Manejo de personal.
Que conozca toda la estructura de un restaurante.
Que posea buena presentacin y se enfoque en el servicio al cliente, que
posea rasgos de liderazgo.
Que tenga conocimientos administrativos avanzados.
Principios administrativos.
Leyes, normas y reglamentos que rigen los procesos administrativos.
Competencias:
Aptitudes para la comunicacin verbal y escrita.
Aptitudes para la gestin financiera.
Aptitudes para la planificacin financiera.
Capaz de comunicarse con personas a distintos niveles.
Capaz de mantener la calma bajo presin.
Dirige un equipo.
Trabaja en horas fuera del horario habitual.
Valores:
Honestidad
Puntualidad
Responsabilidad
Prudencia
Superacin
Respeto

Nombre
Gerente de restaurante
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Administrativo
Jefe Directo
Director general
Subordinados
Gerente de cocina, Gerente de Compras, Gerente de
directos
RRHH, Gerente de mantenimiento.
Puestos con los
Auditor, Contador, Jefe de RRHH, Jefe de Bar, Jefe de
que tendr
Cocina, Matre, Jefe de mantenimiento.
relacin
2. Descripcin del puesto: Es el responsable ante el Director general de
coordinar y controlar todas las actividades administrativas de la empresa
mediante planeacin, direccin, organizacin y control.
Planificar y controlar el rea de produccin de alimentos y bebidas
Gestionar el mercado del restaurante.
Controlar las funciones administrativas y financieras.
Asegurar un servicio de calidad al cliente.
Desarrolla actividades especficas de presupuesto para los departamentos
del establecimiento.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin con el rea de
mercadotecnia y publicidad.
Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.
Tareas especficas:
Planificar los objetivos generales y especficos de la empresa a corto y largo
plazo.
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como tambin de las
funciones y los cargos.
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un lder dentro de sta.
Controlar las actividades planificadas comparndolas con lo realizado y
detectar las desviaciones o diferencias.
Coordinar con el Ejecutivo de Venta y la Secretaria las reuniones, aumentar
el nmero y calidad de clientes, realizar las compras de materiales, resolver
sobre las reparaciones o desperfectos en la empresa.
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal
adecuado para cada cargo.
Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero,
administrativo, personal, contable entre otros.
Realizar clculos matemticos, algebraicos y financieros.
Deducir o concluir los anlisis efectuados anteriormente.
Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
Regula conductas para corregir errores en el rea operativa.
Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
Delega y asigna diversas tareas.
Minimiza estudios y reduce costos.
Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras han
sido pagadas.
Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como pblicos).
Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef
antes de iniciar algn evento.
Trabaja con problemas especiales asignados por el dueo.
AMBIENTE DE TRABAJO:
RIESGO:
baja. Solamente riesgos psicolgicos provocados por la tensin y la presin.
ESFUERZO:
3. Requerimientos
Responsabilidad
Iniciativa
Creatividad
Liderazgo y orden.
Habilidades:
Habilidad para comunicarse, escucha activa, condicin fsica aceptable, cdigo
de trabajo y tributario, ley del consumidor, habilidad para manejar vehculos,
conocimiento bsico de procesos y mantenimiento preventivo, equipos y
utensilios de cocina.
Experiencia
Idioma: Ingls a nivel de conversacin.
Estudios superiores: Universitarios y tcnicos.
Ttulos: Licenciatura Comercial, Licenciatura en Administracin de Empresas.
Estudios complementarios: Computacin, administracin, finanzas,
contabilidad, comercializacin y ventas.
Experiencia: que tenga 2 aos de experiencia como mnimo en el cargo o
cargos similares.
Conocimientos:
Matemtica bsica (suma, resta, divisin, multiplicacin y porcentaje); unidades
de medida (longitud, rea, capacidad, tiempo, peso y temperatura); qumica
(materiales combustibles, alcohol, mezcla, combinacin, densidad); factores de
conversin de unidades, ingls a nivel de conversacin, normas de seguridad
ocupacional relacionadas con la gastronoma, redaccin y ortografa para
elaborar reportes, computacin (msoffice, correo electrnico e Internet);
terminales POS, primeros auxilios, nutricin bsica(carbohidratos, protenas,
grasas, y vitaminas);cocina bsica (tipos de coccin, tipos de corte,
tipos de bebidas y clasificacin de mens).
Competencias:
Gestionar compras.
Gestionar almacn y bodega.
Determinar la organizacin y el funcionamiento del rea de produccin

(cocina).
Establecer y/o supervisar los procesos de preparacin, conservacin y de
envasado de alimentos.
Elaborar pronsticos.
Disear y adaptar la oferta de elaboracin de alimentos y bebidas.
Elaborar e implementar estndares del servicio.
Elaborar estrategias de comunicacin para promocionar y vender los
servicios de alimentos y bebidas.
Adaptar la oferta gastronmica a las expectativas y oportunidades del
mercado.
Ejecutar y controlar los trabajos de cierre de turno.
Optimizar la rentabilidad.
Mantener un sistema de inventario.
Elaborar presupuestos.
Administrar personal.
Aplicar las fases de atencin al cliente.
Determinar la organizacin y el funcionamiento del rea de servicios.
Desempear el rol de anfitrin.
Valores
Responsabilidad
Discrecin
tica en el trabajo
Honestidad
Detallista

Nombre
Auditor externo
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Administrativo
Jefe Directo
Gerente General
Subordinados
Ninguno
directos
Puestos con los
que tendr
Gerente General, Contador.
relacin
2. Descripcin del puesto: Monitoreo continuo del cumplimiento de los
estndares de calidad desde la recepcin de materia prima, procesos, producto
terminado y empaque hasta su distribucin.
Realizar auditorias
Asegurar que las evaluaciones se realizan en el tiempo acordado- incluido
programa de visitas extra.
Proporcionar apoyo dirigido a la mejora en la implementacin de los
sistemas y procesos, siendo su principal cliente el gerente del restaurante.
Colaborar directamente con los gerentes de rea para decidir el mejor
camino a seguir en caso de bajo desempeo.
Construir conocimiento a la compaa en torno a estndares y ejecucin.
Tareas especficas:
Proporcionar comunicacin verbal y escrita a los clientes.
Produccin de reportes precisos para realizar seguimiento de resultados
individuales y para identificacin de tendencias.
Asistir y participar de manera activa en reuniones para asegurar calibracin
del equipo de evaluadores del programa.
Analizar datos y recomendar acciones basadas en los resultados.
Trabajar en proyectos relacionados con iniciativas.
Apoyar el desarrollo de materiales de formacin para implementacin de
nuevos productos/programas.
AMBIENTE DE TRABAJO
RIESGO
baja.
ESFUERZO
3. Requerimientos
Con sentido de responsabilidad, acostumbrado al trabajo bajo presin, vocacin
de servicio, orientado al servicio al cliente, proactivo, enfocado al cumplimiento
de metas, Capacidad de Automotivacin, y de trabajar bajo presin para
satisfacer la demanda acorde a la carga de trabajo. Adems de activo y
responsable.
Habilidades:
Habilidades de Coaching y apoyo efectivos.
Habilidades organizativas y capacidad de organizar por prioridades la
carga de trabajo en un rea de trabajo pesado.
Habilidades interpersonales para establecer relaciones de trabajo efectivas
con Gerentes de restaurantes, Gerente de rea y dems.
Experiencia:
Se precisan 2 aos de experiencia realizando auditoras o certificaciones de
calidad en Hostelera y Restauracin.
Mnimo de 3 aos de experiencia como Contador certificado y auditor, con buen
desempeo operacional probado.
Conocimientos:
Habilidades de comunicacin (oral y escrita) para poder comunicarse con
los diferentes niveles de la organizacin.
Conocimiento de BPM,
Experiencia en Auditoras
Conocimientos de HACCP y Norma 22000-2005
Manejo avanzado de Microsoft Office.
Competencias:
Indispensables conocimientos de software contables, as como contar con
amplios conocimientos en leyes fiscales. Debe ser una persona de altos valores
morales y ticos con criterio objetivo, prudente e independencia con motivacin
para el aprendizaje y mejora continua.
Con habilidad analtica, capaz de mostrar claramente la comunicacin oral y
escrita, con aptitud para investigar, orientado a resultados y con alta disposicin
para rendir cuentas.
Valores:
Crtica constructiva
Honestidad
Liderazgo
Comunicacin
Respeto
Orden

Nombre
Matre
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Sala o Comedor
Jefe Directo
Gerente del Restaurante
Subordinados
Hostess, Sommelier, Capitn de Meseros.
directos
Puestos con los
Meseros, Ayudante de meseros, mozos, Capitn de
que tendr
meseros, Hostess, Sommelier, Gerente del Restaurante.
relacin
2. Descripcin del puesto: Realizar las actividades administrativas y de
supervisin de personal en un comedor de Restaurante, procurando la entrega
de directrices, administracin de dotacin para turno, organizacin de eventos y
atencin del comensal, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa
legal vigente.
Supervisar, dirigir, coordinar, capacitar y programar al personal que le sea
asignado.
Supervisar, controlar y requerir los inventarios de insumos de su rea
Desempearse como anfitrin de su rea y solucionar inconformidades del
servicio.
Supervisar la adecuada presentacin y montaje de su rea de servicio.
Responder por las reservas de los clientes del restaurante.
Conocer y ofrecer profesionalmente las cartas de alimentos, vinos y
sugerencias del chef.
Coordinar la prestacin del servicio con el departamento de cocina.
Supervisar la adecuada, presentacin, aceptacin y tramite de las cuentas
al cliente.
Sugerir y colaborar en la seleccin de personal para su rea
Responder por los estndares y cumplimiento del plan de saneamiento de
su rea.
Tareas especficas:
Asignar y coordinar actividades y jornadas laborales de su personal a cargo,
segn los protocolos de la empresa.
Organizar servicio a la carta, buffet y servicios o eventos especiales, segn
protocolos de la empresa.
Supervisar y evaluar la presentacin personal de su personal a cargo.
Supervisar y evaluar a su personal a cargo en su desempeo laboral.
Resolver de manera eficaz y eficiente dilemas en la atencin al cliente.
Supervisar el armado de las mesas de todo el restaurante.
Supervisar que las estaciones estn ordenadas y abastecidas.
Realizar una revisin preventiva de los baos; damas y caballeros.
Supervisar las barandas y las escaleras de ambos accesos de ingreso.
Supervisar que el personal asignado a la atencin desde el inicio de apertura
este cambiado a la hora sealada.
Supervisar que las reservas estn listas, correctamente armadas y
puntuales.
Revisar que todo el personal este bien uniformado y tengan sus implementos
necesarios.
Observar que todos los toldos estn correctamente distribuidos.
Supervisar que el personal tenga escrito en comandas el buffet de la

quincena (desayuno y almuerzo.)
Chequear lo realizado por el personal de limpieza de amanecida limpieza de
terraza, baos, pasadizos.
Observar el desempeo de sus compaeros respecto a su forma de
atencin.
Comunicar deficiencias que existan en el saln (sillas, mesas, muebles, etc.)
3. Requerimientos
Creatividad y recursividad: Capacidad de encontrar soluciones apropiadas a
situaciones nuevas o inesperadas.
Capacidad analtica, resolucin de problemas y toma de decisiones: Capacidad
de analizar situaciones para determinar sus causas, consecuencias y
soluciones.
Don de mando: Capacidad de influenciar positivamente a los compaeros, en
busca de lograr objetivos, coordinacin de grupos de trabajo.
Planeacin y organizacin: Disciplina y organizacin, capacidad de establecer
orden y prioridades en el trabajo que realiza, eficacia.
Habilidades:
Habilidad para encontrar soluciones apropiadas a situaciones nuevas o
inesperadas.
analizar situaciones para determinar sus causas, consecuencias y
soluciones
Habilidad para nfluenciar positivamente a los compaeros, en busca de
lograr objetivos, coordinacin de grupos de trabajo.
Disciplina y organizacin, capacidad de establecer orden y prioridades en el
trabajo que realiza, eficacia.
Experiencia:
Deber tener tres aos de experiencia profesional con cargo de Jefe de
Sala/Matre en Hoteles o Restaurantes.
Conocimientos:
Leer
Escribir (redaccin y ortografa)
Funciones matemticas bsicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar.
Conocimiento de PC a nivel usuario.
Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento
interno.
Conocimientos bsicos y generales del cdigo del trabajo.
Conocimientos de software (sistemas operativos).
Conocimientos de planillas de control.
Conocer cdigos y lenguaje del rea gastronmica.
Conocer sistemas de organizacin de recursos humanos (ambiente laboral,
procesos RRHH, salud ocupacional etc.)
Conocimiento de la prevencin de riesgos establecidos por las mutuales
(Vas de evacuacin, seguridad y prevencin de accidentes laborales etc.)
Conocimientos de las buenas prcticas de manufactura (BMP) descritas en
el reglamento sanitario de alimentos.
Conocimientos de normas de calidad de turismo, segn la empresa
Competencias:
Clculos, con empleo de frmula simple;
Lectura y escritura clara para anotacin de pedidos y llenado de
formularios;
Comunicacin oral clara y articulada, con empleo de gramtica y
vocabulario adecuado;
Anlisis del comportamiento humano e interpretacin de lenguaje corporal,
en particular, gestual;
Manejo de crisis en situaciones especiales con clientes;
Raciocinio lgico y habilidad verbal;
Agudeza auditiva para identificar pedido y llamado;
Agudeza visual para distinguir graduacin de color;
Percepcin espacial para facilitar la localizacin del cliente.
Valores:
Servicio
Respeto
Responsabilidad
Honestidad
Comunicacin

Nombre
Jefe de Bar
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Bebidas
Jefe Directo
Gerente de Restaurante
Subordinados
Barman, Bartender, Asistente de Bar, Mozos
directos
Puestos con los
Gerente de alimentos y bebidas, Barman, Ayudante de
que tendr
bar, mozo, cajero, mesero, ayudante de mesero.
relacin
2. Descripcin del puesto: Encargado de la gestin del establecimiento,
relaciones pblicas, supervisa el funcionamiento diario del bar, autoriza
compras.
Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de
los bares en el hotel.
Selecciona evala y capacita a los cantineros.
Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el
contralor de costos, las especificaciones estndar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que
se deben utilizar en bebidas compuestas.
Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el
contralor de costos los precios de ccteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Tareas especficas:
Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
Servicio general.
Aseo en la preparacin.
Porcionamiento.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
Elabora las recetas estndar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el
clculo potencial de cada botella.
Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe
tener cada bar.
Autoriza requisiciones al almacn de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Riesgos psicolgicos: provocados por la tensin y la presin.
3. Requerimientos

Con sentido de responsabilidad, acostumbrado al trabajo bajo presin,
vocacin de servicio, orientado al servicio al cliente, acostumbrado,
Proactivo, con dotes de liderazgo, enfocado al cumplimiento de metas.
Activo y responsable.
Buena presentacin fsica.
Habilidades:
El uso de herramientas y equipos utilizados en la actividad.
Manejo de personal
Manejo bsico de Excel.
Experiencia:
Con 2 aos de experiencia en puestos similares
Bachillerato culminado, Diplomado o cursos en el rea.
Conocimientos:
Con conocimientos de Inocuidad de alimentos Buenas prcticas de
manufactura BPM, conocimiento en coctelera, manejo de personal,
conocimiento de bebidas, organizacin, inventarios, costeo, Manejo y control
de Inventarios, Sugerencia de bebidas, Administracin de cava, Reportes de
compras y ventas, Supervisar limpieza y almacenaje de producto.
Competencias:
Debe poder establecer horarios de personal.
Aprobar pedidos de cada bar
Revisar los inventarios, pasar memorandos informativos a su personal
Supervisar que las tcnicas de servicio en cada bar sean las correctas
Control general de su personal
Revisar los stocks de almacn, sugerir promociones.
Informar al gerente de A y B de cualquier anomala y estar pendiente del
porcentaje de costo de su seccin estableciendo las medidas correctivas
del caso para lograr su rentabilidad.
Valores:
Docilidad
Honestidad
Liderazgo
Orden
Puntualidad
Responsabilidad

Nombre
Jefe de Cocina
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Cocina
Jefe Directo
Subordinados
Brigada de cocina
directos
Puestos con los
Gerente de Restaurante, Sub chef, Cocineros, Ayudantes
que tendr
de cocina, Stewards.
relacin
2. Descripcin del puesto: Es el trabajador que, en lnea jerrquica, representa
a la cabeza del sistema productivo gastronmico, administrando la cadena
completa de este sistema. Es la persona responsable de supervisar, organizar y
dirigir la operacin de la cocina. Responsable de administrar los recursos de la
empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.
Planificar, organizar, dirigir y controlar la produccin gastronmica determinada
dentro de un establecimiento de este tipo, adems, debe gestionar y recepcionar
la compra de insumos y materias primas necesarias para la produccin, dirigir
brigadas de cocina, disear y costear cartas mens, elaborar fichas tcnicas,
limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar fichas tcnicas, aplicar
mtodos de coccin en diversas preparaciones y realizar montaje del producto
final de acuerdo al tipo de servicio. Supervisa y controla la higiene y sanitizacin
de las materias primas e insumos a utilizar en la produccin de acuerdo a sus
caractersticas organolpticas.
Tareas especficas:
Seleccin de su personal en coordinacin con Administracin.
Supervisa y/o establece los horarios y das de descanso reportndolos a la
Administracin.
Supervisin de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo
inmediato.
Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar
mercanca en base a: inventarios, No. De platillos vendidos, Lista de
reservaciones, Notificacin de banquetes de eventos a realizarse,
Estadsticas de afluencia de clientes.
Supervisin de la mercanca que se recibe
Auxiliar en anlisis de costos de produccin
Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes funciones:
Produccin de platillos, Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina,
Control de materia prima, Tareas del personal a su cargo. La salida de
platillos contra comanda, Requisiciones de almacn.
Informar a la administracin del funcionamiento de cocina.
Analizar en coordinacin con los dems departamentos y con el Gerente
de A&B los resultados de la operacin.
Responsable directo de la produccin de platillos, as como de la
presentacin y el tiempo de servicio.
Riesgos fsicos, cadas al mismo nivel. golpes y cortes con
objetos/herramientas, choques contra objetos inmviles accidentes y
quemaduras.
3. Requerimientos
Con sentido de responsabilidad, acostumbrado al trabajo bajo presin, vocacin
de servicio, orientado al servicio al cliente, proactivo, con dotes de liderazgo,
enfocado al cumplimiento de metas, adems de activo y responsable.
Habilidades:
Habilidad para la comunicacin oral y escrita
Capacidad de liderazgo.
Empata.
Organizacin de equipos de trabajo.
Capacidad de abstraccin matemtica.
Planificacin en los flujos de produccin.
Experiencia:
Licenciado en gastronoma, artes culinarias o afines.
Experiencia 5 aos en puesto similar.
Conocimientos:
Debe poseer conocimientos de administracin de recursos humanos y
materiales, adems de conocimientos financieros y contables, habilidad en
sistemas computacionales especficos de restauracin y manejo de servicio
de comedores y salones.
Matemtica bsica
Sistemas computacionales bsicos
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Tcnicas de venta
Programas computacionales de restauracin.
Manejo de recursos humanos
Flujos de produccin
Manejo de equipamiento gastronmico liviano y pesado
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Cdigo del trabajo
Normas y polticas internas de la empresa.
Competencias:
Administracin recursos humanos, financieros y materiales asociados a la
produccin gastronmica.
Gestionar la aplicacin de sistemas de trazabilidad interna del servicio y de
las materias primas e insumos.
Aplicar tcnicas culinarias a materias primas e insumos requeridos para la
produccin.
Aplicar tcnicas de montaje de platos, buffet y lneas de servicio.
Dominar maquinaria y nuevas tecnologas de cocina.
Mantener uniforme y presentacin personal, aplicar normas de higiene,
seguridad alimentaria y prevencin de riesgos en cocina.
Valores:
Respeto
Comunicacin
Trabajo en equipo
Limpieza
Responsabilidad
Orden

Nombre
Jefe de mantenimiento
Mantenimiento y
Cdigo
Limpieza
Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Gerente General
Subordinados
Tcnico en mantenimiento, auxiliares de mantenimiento.
directos
Puestos con los
Gerente de alimentos y bebidas, tcnico en
que tendr
mantenimiento, auxiliares de mantenimiento.
relacin
2. Descripcin del puesto: Controlar la ejecucin de las actividades de
mantenimiento y reparaciones en dependencias de la Institucin, distribuyendo,
coordinando y supervisando los trabajos del personal a su cargo, para garantizar
el buen funcionamiento y conservacin de los bienes muebles e inmuebles.
Revisin de bitcoras del personal
Recibir documentos para soportes y archivo.
Leer correos para resolver los pendientes de la noche anterior.
Llenar los formatos de consumo de luz, agua y gas.
Elaborar las requisiciones de compra de refacciones en general y dar
seguimiento a las entregas.
Elaborar el reporte de actividades diarias y revisar las bitcoras del personal
del departamento.
Elaborar bitcora para la Gerencia General de los trabajos realizados
durante el da.
Concentrar en hojas de Excel, Word u otro tipo de formatos los avances
realizados durante el da.
Hacer requisiciones de material utilizado en los trabajos cotidianos y
extraordinarios del rea de trabajo.
Evaluar desempeo de trabajo de otras personas de acuerdo a estndares
o normas.
Tareas especficas:
Elaborar programas de mantenimiento correctivo.
Supervisar el cuarto de mquinas, reas comunes, equipos de cocina,
equipos de refrigeracin, centros de consumo, alberca y equipo de
operacin.
Llevar al da la documentacin de los mantenimientos ya sea correctivo o
preventivo de equipos en general, al igual que la revisin de bitcoras del
personal, recibir documentos para soportes y archivo.
Facilitar y supervisar los trabajos realizados del personal a su cargo, tales
como: electromecnicos, tcnicos de refrigeracin, plomeros, electricistas,
operadores de sala de mquinas y alberqueros.
Supervisar el buen funcionamiento de las bombas de agua, crcamos y
todo tipo de material elctrico del hotel, as como dar seguimiento a las
reparaciones cuando sea necesario y llevar al da los reportes de
mantenimiento preventivo.
Asegurarse de la excelente calidad del agua de las albercas, checando
que tengan los niveles adecuados de cloro, PH, alcalinidad y dureza para
evitar cualquier tipo de infecciones.
Revisar todos los equipos de operacin elctrica y mecnica. Facilitar el
trabajo de los colaboradores en general del hotel.
Programar las labores del da del personal a su cargo, revisar los formaros
de ocupacin para la revisin de habitaciones.
Supervisar la iluminacin de interiores y exterior.
Dar seguimiento a los trabajos que se estn realizando en la sala de
mquinas, restaurantes y habitaciones.
Elaborar rol de horarios para los tcnicos del rea a su cargo.
Revisar rdenes de trabajo urgentes y darles prioridad y supervisar que se
lleven a cabo o se realicen
Realizar recorridos y supervisar la aplicacin de los estndares de calidad
que indica la gerencia
Revisar que se aplique el Sistema Moderniza en reas correspondientes,
en aquellos establecimientos que lo apliquen.
Revisar los trabajos con los proveedores
Revisar y dar seguimiento a reportes asignados a cada colaborador, leer y
analizar los reportes atendidos durante el da.
Realizar recorridos y supervisar trabajos realizados por personal externo
Atender reportes de husped y dar solucin lo ms pronto posible y
seguimiento hasta tener la satisfaccin del husped
Proporcionar informacin a superior de Unidad de los avances o trabajos
realizados durante el da.
Esfuerzo fsico
Fracturas, dolor muscular
Cadas
Golpes
Descargas elctricas
Cortaduras
Quemaduras (fuego y qumicos).
3. Requerimientos
Dar rdenes e instrucciones en forma clara y precisa en forma oral y
escrita.
Supervisar personal.
Establecer y llenar registros y controles sencillos.
Elaborar informes.
Evaluar la calidad y cantidad de los trabajos y servicios prestados.
Ejecutar reparaciones y remodelaciones complejas.
Estimar tiempo, materiales y costos de trabajo de mantenimiento y
reparacin.
Habilidades:
El uso de herramientas y equipos utilizados en la actividad.
Manejar maquinaria bsica: taladro, sierra, martillo, etc.
Saber manejar los combustibles y productos qumicos.
Experiencia:
Ingeniero civil o carrera afn
Tres (3) aos de experiencia progresiva de carcter operativo, supervisor y
estratgico en el rea de mantenimiento y/o reparaciones.
Buen estado de salud y sin problemas de columna.
Conocimientos:
Prcticas, mtodos, herramientas, materiales y equipos utilizados en el
mantenimiento y reparaciones de obras civiles.
Albailera, pintura, electricidad y plomera.

Plan de Riesgos que involucran los distintos trabajos y las medidas de
precaucin que deben observarse en los mismos.
Llenar registros y hacer reportes de tiempo o duracin del trabajo.
ADIESTRAMIENTO REQUERIDO:
Conocimiento de equipo elctrico
Manejo de maquinaria mecnica y elctrica
Funcionamiento de trabajo hotelero
Impermeabilizar
Palapas
Manejo de gas
Manejo de alberca
Albailera
Competencias:
Es responsable de las herramientas y equipos de la empresa.
Verificar que se le d mantenimiento preventivo al equipo de la empresa
Hacer inventario constante de los materiales para verificar que no haya
faltantes y prever la escasez de alguno de ellos.
Recibir los reportes de los supervisores de produccin para dar rdenes a
su departamento.
Es su responsabilidad el mantener limpio y en perfectas condiciones todo
el complejo.
Debe asesorar a su personal.
Valores
Servicio
Respeto
Responsabilidad
Honestidad
Comunicacin

Nombre
Jefe de recursos humanos
Departamento de
Cdigo
recursos humanos Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Subordinados
directos
Puestos con los
que tendr
relacin
Asistente o auxiliar de recursos humanos.
Gerentes de los diferentes departamentos, cajeros,
cocineros, meseros, hostess, asistentes de
mantenimiento y recursos humanos, bodegueros.
2. Descripcin del puesto: Es el colaborador que tiene la responsabilidad

de mantener y mejorar las relaciones humanas y laborales entre la Direccin y el
personal.
Administrar el personal existente

Identificar y gestionar las plantillas de personal.
Supervisar que el proceso de contratacin se haya realizado de acuerdo a
la normatividad aplicable.
Analizar el reporte de asistencia del personal para determinar los montos a
pagar.
Tareas especficas:
Analizar movimientos (altas, bajas, promociones, etc.) del personal para
determinar los montos a pagar.
Mantener actualizada la plantilla laboral.
Elaborar un informe anual de actividades desempeadas del rea
Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, seleccin, ingreso
e induccin del personal.
AMBIENTE DE TRABAJO
RIESGO
baja.
ESFUERZO:
3. Requerimientos
Proactivo, capacidad de trabajar bajo presin, dinmico, responsable, discreto y
con disposicin de trabajar fuera de la jornada laboral, as como disposicin de
desplazarse a nivel nacional.
Habilidades:
Orientacin a resultados
Trabajo en equipo
Compromiso
Anlisis de datos e informacin
Liderazgo
Visin estratgica
Integracin y coordinacin de equipos de trabajo
Toma de decisiones y con capacidad de exponer.
Experiencia:
Graduado de Licenciatura en Administracin de Empresas, Ingeniera Industrial,
o carrera afn al cargo, de preferencia con estudios de postgrado o cursos
especializados en Administracin de Recursos Humanos o experiencia mnima
de cinco aos en cargos similares comprobables.
Conocimientos:
En sistemas de informacin de recursos humanos, tcnicas de investigacin en:
procesos de enseanza aprendizaje de adultos y caracterizacin de los servicios
pblicos en el marco del nuevo rol del estado; con dominio de aplicaciones
informticas tales como: procesadores de texto, hojas de clculo y
presentaciones; adems en redaccin de informes tcnicos.
Competencias:
Propicia la evaluacin del desempeo al personal
Proporciona informacin requerida por entidades internas y externas.
Administra los contratos asignados.
Capacidad para entrevistar, seleccionar y reclutar personal.
Valores
Honestidad
Responsabilidad
Compaerismo
Disciplina
Selectividad
Objetividad
Entusiasmo

Nombre
Jefe de compras
Compras y
Cdigo
Almacn
Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Subordinados
Encargado de almacn, bodegueros.
directos
Puestos con los
Jefe de Cocina, Sub chef, Contador, auxiliar contable,
que tendr
encargado de bodega y bodegueros.
relacin
2. Descripcin del puesto: Planifica, y dirige las actividades que lleva a cabo
el departamento de compras de la institucin que corresponde a todo el
proceso de compras y adquisiciones de acuerdo a la legislacin.
Mantener los contactos oportunos con proveedores para analizar las
caractersticas de los productos, calidades y condiciones de servicio.
Evaluar permanentemente los costos de los insumos a comprar, mediante
anlisis comparativos tanto de precios como de caractersticas de calidad,
a fin de controlar los costos de produccin del negocio.
Emitir los pedidos de compra en el plazo adecuado para que su recepcin
se ajuste a las necesidades de cada seccin.
Participar en las pruebas y control de muestras para asegurar que renen
las condiciones especificadas.
Estar atento a todas las ofertas de productos nuevos que puedan llegar a
beneficiar a la parte de produccin.
Estudiar la situacin en el mercado, precios, flujo y calidad de los
productos a adquirir.
Tareas especficas:
Verifica las requisiciones que llegan al departamento.

Revisa las requisiciones, que estn debidamente en cuanto a precio
unitario, precio total y cdigo presupuestario
Confecciona las rdenes de compras.
Realiza los clculos matemticos de costo total de las compras.
Redacta las notas para las diferentes casas comerciales y unidades
gestoras.
Organiza, tramita y coordina los trmites preliminares para efectuar actos
pblicos.
Publica las solicitudes de precios en los diarios de la localidad.
Verifica las solicitudes de precio
Revisa los formularios de solicitudes de precios una vez llena, los verifica y
firma.
Realiza compras menores segn el procedimiento en las regulaciones
nacionales.
Verifica el material que llega al departamento.
Revisa que todo lo solicitado llegue completo.
Supervisa y asigna tareas del personal bajo su responsabilidad.
Distribuye las tareas entre los funcionarios.
Da las directrices de las tareas a ejecutar.
Revisa que las tareas asignadas sean ejecutadas de acuerdo a los
mtodos y normas vigentes.
Aprueba las rdenes de compras.

Revisa que estn los documentos completos.
Revisa que est debidamente llena.
Mantiene su rea de trabajo limpia y ordenada.
Evala constantemente el desempeo del personal a su cargo.
Registra y confronta semanalmente las tareas asignadas con los
resultados obtenidos.
Consolida trimestralmente los resultados obtenidos y se los presenta a
cada funcionario a su cargo para establecer los correctivos o reafirmar la
labor, registrando lo conversado.
La evaluacin final del perodo es el resultado de los consolidados
trimestrales que se le hace a cada funcionario.
Efecta jornadas mensuales de capacitacin a sus subalternos.
Organiza las jornadas en cuanto a intensidad, contenido, fecha y mtodos
a usar.
Capacita al personal en cuanto a procesos de trabajo y tcnicas
innovadoras del oficio.
Controla la asistencia del personal a su cargo.
Vigila que el personal cumpla con su horario, normas de permisos, etc.
Registrada asistencia diaria del personal.
Enva al director de la unidad el registro mensual de la asistencia del
personal.
Debe realizar otras tareas relacionadas con las funciones de la Unidad.
Enfermedades
Reducida probabilidad de sufrir enfermedades profesionales en el desempeo
de sus tareas.
Accidentes
Reducida probabilidad de sufrir accidentes.
Condiciones ambientales
Labora en buenas condiciones ambientales.
3. Requerimientos
Responsabilidades por:
Informacin confidencial.
Registros, cuentas y correspondencia.
Dinero.
Equipo de oficina.
Contacto con el pblico.
Valores.
Supervisin.
Aplicacin de normas y regulaciones fiscales sobre l
Sistema de compras.
Habilidades
Considerable Para:
Efectuar relaciones de palabras y nmeros.
Expresarse en forma oral y escrita fluidamente.
Capacidad de organizacin.
Para supervisar.
Para dar instrucciones.

Concentrarse en medio de distracciones.
Agilidad mental.
Memoria.
Experiencia
Graduado Universitario en Compras y Logstica, o carreras afines
Dominio de idiomas.
Mnimo 3 aos de experiencia en el cargo o cargos similares.
Conocimientos:
Elaboracin de contratos y licitaciones para proveedores y contratistas en
su caso y en importacin y exportacin de mercanca preferentemente.
Ingls: 70% Indispensable.
Manejo de Office e internet.
Competencias:
Direccin (de Personal)
Cierre de acuerdos
Comunicacin efectiva
tica
Influencia y negociacin
Valores:
Tolerancia
Compaerismo
Aprendizaje
Apoyo

Nombre
Contador
Contabilidad y
Cdigo
Finanzas
Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Gerente del Restaurante
Subordinados
Auxiliar contable.
directos
Puestos con los
Auditor externo, auxiliar contable, cajeros, jefe de
que tendr
compras.
relacin
2. Descripcin del puesto: Responsable de la planificacin, organizacin y
coordinacin de todas relacionadas con el rea contable, con el objetivo de
obtener las consolidaciones y estados financieros requeridos por la organizacin.
Establece y coordina la ejecucin de las polticas relacionadas con el rea
contable, asegurndose que se cumplan los principios de contabilidad
generalmente aceptados, las NIIF, SRI y con las polticas especficas de la
empresa.
Verificar que cada uno de sus colaboradores desarrolle en forma correcta
las funciones que demanda su puesto de trabajo, capacitndolos
constantemente en destrezas tcnicas, actitudes y conocimientos.
Atender los asuntos especiales y problemas personales que le presenten
sus colaboradores, procurando la solucin de los mismos en aras de su
bienestar laboral.
Es responsable de la asignacin de tareas y control de usuarios dentro del
sistema contable de la empresa.
Controlar el correcto registro de los auxiliares de contabilidad.
Tareas especficas:
Elaborar estados financieros en fechas requeridas con informacin oportuna
y verdica.
Verificar y depurar cuentas contables.
Revisar reportes de ventas diarias y semanales comparativas con periodos
anteriores.
Confeccionar las declaraciones de impuestos de ventas.
Confeccionar las declaraciones de retencin impuesto de renta.
Revisar las facturas de proveedura para su contabilizacin.
Revisar correo electrnico y comunicaciones recibidas.
Revisar y firmar conciliaciones bancarias.
Revisar y preparar asiento de importacin de mercadera.
Preparar asientos de las compras.
Revisar y comparar gastos mensuales.
Preparar asientos por ajustes varios a la contabilidad, procurado el orden
contable.
Revisar los movimientos de las inversiones transitorias.
Ambiente de trabajo
Riesgo
El cargo est sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia baja.

Esfuerzo
caminando peridicamente y requiere de un grado de precisin manual bajo y un
grado de precisin visual medio.
3. Requerimientos
Responsabilidad.
Iniciativa
Analtico
Buena organizacin
Capacidad y Criterio en toma de decisiones.
Buen manejo de relaciones interpersonales.
Habilidad numrica.
Capacidad de trabajo bajo presin
Liderazgo
Formador de equipos de trabajo
Habilidades:
Capacidad de sntesis
Capacidad de liderazgo
Habilidad para asumir un rol de socio estratgico, proactiva y de enlace en
la empresa.
Habilidad profesional y de alto espritu de investigacin.
Capacidad de negociacin.
Experiencia:
Experiencia mnima 4 aos como contador de una empresa comercial.
Conocimientos:
Contador pblico autorizado.
Manejo Avanzado del Sistema Operativo Windows y de herramientas como
Word, Excel y Power Point.
Indispensable conocimiento y experiencia comprobada en labores de
auditora, legislacin relacionada, sistema bancario nacional e internacional
y gestin contable administrativa general.
Conocimientos de manejo de personal
Competencias:
Saber dialogar.
Formacin tica.
Mantenerse en constante actualizacin
Competencias comunicativas.
Aplicar los conocimientos a la prctica.
Valores:
Visionario
Disciplinado
Liderazgo
Razonamiento Lgico

Nombre
Capitn de meseros
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Sala o Comedor
Jefe Directo
Matre
Subordinados
Brigada de servicio
directos
Puestos con los
que tendr
Matre, Sommelier, Hostess, Meseros, Mozos, Garroteros.
relacin
2. Descripcin del puesto: Monitoreo continuo del cumplimiento de los
estndares de calidad desde la recepcin de materia prima, procesos, producto
terminado y empaque hasta su distribucin.
Programa y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal
a su cargo.
Establece juntas peridicas con los empleados a fin de evaluar el servicio
Capacita constantemente a su personal
Verifica la calidad del servicio en base a las normas y procedimientos del
establecimiento.
Tareas especficas:
Controlar reserva de mesas; investigar preferencias y necesidades;
clientes especiales.
Aplicar procedimientos de seguridad o privacidad en la recepcin de
clientes;
Aplicar procedimientos de llegada y acomodacin de cliente especiales;
presentar al mesero; sugerir, recomendar y vender productos; tomar
comandas;
Coordinar la produccin de la demanda en la cocina;
Aclarar dudas sobre el consumo del cliente;
Hacer evaluacin final del servicio junto al cliente.
Planificar y organizar eventos gastronmicos;
Incentivar al cliente a consumir otros productos y servicios;
Evaluar los resultados de eventos ejecutados.
Cuidar de la seguridad de los alimentos:
Supervisar la aplicacin de los procedimientos de higiene y seguridad en la
manipulacin de alimentos y en la limpieza de utensilios usados.
Investigar los ingredientes del men;
Aproximarse al cliente sin necesidad de ser llamado;
Recibir solicitudes, quejas, reclamos y dar solucin;
Supervisar el despacho de platillos, acompaar al equipo y verificar la
calidad del servicio;
Coordinar y administrar al equipo.
Seleccionar y capacitar colaboradores;
Elaborar horarios de trabajo, turno y da libre;
Administrar remuneracin y propinas;
Evaluar desempeo de los colaboradores;
Gestionar conflictos;
Controlar la buena presentacin de su equipo de trabajo.
Preparar comidas y bebidas especiales;
Flambear, trinchar, preparar alimentos calientes en la mesa frente al

cliente;
Finalizar platos en el saln;
Servir vino y licor; auxiliar en el cierre de cuentas.
Elaborar control e inventario de existencias (stock), utensilios y equipos;
Elaborar presupuesto y control financiero;
Reemplazar al mesero; sugerir cambios y determinar necesidades de
personal.
Riesgos ocupacionales
ACCIDENTES:
Resbalones, agresin fsica, cadas, torceduras, cortaduras.
ENFERMEDADES:
Respiratorias, circulatorias, lumbares (columna vertebral), hernias.
3. Requerimientos
Actitudes y relaciones personales
Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su
sitio.
Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir,
hace que otros se sientan cmodos.
Atento. Cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a
aquellos que lo necesitan, tolerante, comprometido.
Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en
sus sentimientos, controla explosiones temperamentales.
Controlador. Asume el control, se responsabiliza, dirige, organiza,
supervisa.
Habilidades
Manejo de crisis en situaciones especiales con clientes; raciocinio lgico y
habilidad verbal.
Agudeza auditiva para identificar pedido y llamado.
percepcin espacial para facilitar la localizacin del cliente
Montar una mesa
Combinar alimentos y bebidas
Elaborar horarios
Elaborar inventarios
Llenar requisiciones
Manejar los tipos de servicio
Flamear
Saber explicar platillos
Manejar cheque, comandas y cuentas
Atender al cliente
Trabajar en equipo.
Experiencia:
Escolaridad Lic. Gastronoma/ Turismo o afn
Experiencia: 1 ao en puestos similares.
Conocimientos:
Normas de etiqueta y protocolo en la mesa y en el saln;
normas de servicio de eventos especiales;
Historia y principios de combinacin y preparacin de platos y salsas

tradicionales y montaje final de platos;
principios bsicos de enologa, servicio de vinos y tcnicas para servir
bebidas;
Trminos tcnicos relativos al servicio de alimentos y bebidas;
Principios de administracin de personal y de existencias (stock), con
nfasis en liderazgo y optimizacin de uso del material disponible.
Procedimientos de emergencia;
Requisitos de higiene personal adecuados a la ocupacin; operacin de los
equipos de saln, cocina y bar, con los respectivos procedimientos de
seguridad.
Tcnicas de servicios especiales como flambeo, tcnicas de trinchado;
diferentes tipos de puesta a punto (mise en place), desbrazar y limpiar
mesas;
Tcnicas de preparacin de bebidas y coctelera.
Tcnicas de ventas.
Conocimiento de maridaje
Conocimiento de montaje y servicio.
Certificaciones.
Competencias:
Indispensables conocimientos de software contables, as como contar con
amplios conocimientos en leyes fiscales.
Debe ser una persona de altos valores morales y ticos con criterio objetivo,
prudente e independencia con motivacin para el aprendizaje y mejora
continua.
Con habilidad analtica, capaz de mostrar claramente la comunicacin oral y
escrita, con aptitud para investigar, orientado a resultados y con alta
disposicin para rendir cuentas.
Valores
Liderazgo
Honestidad
Responsabilidad
Compromiso
Servicial
Tolerancia
Comprensivo
Carismtico
Servicial

Nombre
Sommelier
Cdigo
Jerrquico
Gerente de alimentos y bebidas
Jefe Directo
Departamento
Bebidas
Subordinados
Ayudante de sommelier
directos
Puestos con los
que tendr
Matre, Capitn de meseros, meseros, mozos.
relacin
2. Descripcin del puesto: Especialista altamente calificado que se ocupa de la
bodega de vinos de un restaurante, aconseja al cliente sobre la correcta eleccin
de vinos y se ocupa de su servicio.
Se ocupa de contar con una variedad equilibrada de vinos estableciendo la
Carta correspondiente.
Controla el stock, adquirindolos o aconsejando al Director sobre ello.
Har lo conducente para que el vino salga a la Sala en las mejores
condiciones para su servicio.
Servir el vino en forma adecuada, o dar las instrucciones a los
camareros estableciendo una rutina de funcionamiento.
Asesorar al cliente cuando ste lo demande.
Tareas especficas:
La confeccin y actualizacin de la Carta de vinos
Es el responsable de organizar la carta de vinos con exactitud, con todos
los datos importantes para el cliente (regin, aada, etc.). Debe
considerarse dentro de este aspecto el concepto precio. Es l quien
determina que precios deben tener los vinos, aplicando criterios modernos
de marketing.
La gestin de los stocks de vinos.
Tiene que velar por la rotacin de cada uno de sus vinos y con las
actividades que tenga para el mes con grupos o eventos que se planifiquen
en el restaurante.
La propuesta a clientes de vinos segn los platos
Conocimientos de maridaje.
El servicio de vinos y otras bebidas
Saber las diferentes caractersticas de los vinos y otras bebidas, tambin la
cristalera ms apropiada y otros otros instrumentos de trabajo le son
imprescindibles (decantadoras, cubiteras, pinzas, etc.) para dar un servicio
profesional.
El servicio de puros
El conocimiento de las vitolas, el ritual especfico del servicio de habanos y
de las bebidas que ms armonicen con estos deben ser parte del
conocimiento de la actividad de sommelera.
Accidentes, cortaduras.
3. Requerimientos

Capaz de prestar atencin al detalle.
Capaz de realizar acciones como agacharse o levantar cosas.
Capaz de trabajar bajo presin.
Capaz de trabajar con rapidez.
De aspecto inteligente.
Educado.
Enrgico.
Entusiasta.
Le gusta el trato con la gente.
Mantiene la calma en el trato con personas peligrosas o enfadadas.
Muy meticuloso con su higiene personal.
Resistente.
Habilidades:
Habilidades de comunicacin y de servicio de atencin al cliente.
Ser discreto, amable y corts con los clientes.
Buenas habilidades de ventas para promocionar diferentes vinos.
Resistencia, ya que debe permanecer de pie durante muchas horas.
Inters y conocimiento sobre vinos, uvas y regiones vitivincolas.
Buenas habilidades de planificacin, para la gestin de las existencias de
vino.
Habilidad para los nmeros.
Habilidad para vender.
Experiencia
Formacin Profesional Grado Superior - Hostelera y Turismo
Al menos un ao de experiencia
Se valora experiencia laboral en hostelera y formacin como sommelier,
enlogo o similar.
Cursos de sommelier finalizado.
Ingls avanzado imprescindible.
Francs a nivel de conversacin, u otra lengua.
Apariencia elegante
Conocimientos
Conocer los mtodos bsicos de elaboracin de vinos blancos, tintos,
rosados y espumosos.
Tendr un conocimiento bsico de los principios de la cata.
Tendr un conocimiento de los vinos que constituyen la bodega del
establecimiento.
Conocer especialmente los vinos de su propia zona y sus especialidades.
Conviene que visite alguna bodega de la zona.
Tendr conocimientos sobre el maridaje de los vinos, as como el orden
terico de su consumo.
Tcnicas y reglas del servicio
Tcnicas de degustacin
Tcnicas de gestin
Conocimiento amplio sobre viticultura, enologa, geografa, enografa.
Conocimientos de atencin al cliente.
Conocimientos bsicos de informtica.
Competencias
Estar preparado para trabajar en horarios poco comunes (las horas de las
comidas y los fines de semana).
Estar en forma para poder inclinarse y levantar peso, ya que algunas
botellas o cajas pueden ser pesadas.
Cumplir con las leyes de concesin de licencias, as como con las normas
de higiene, salud y seguridad.
Mantener un registro preciso y claro del trabajo.
Estar bien organizado para poder mantener la bodega ordenada.
Tener ganas de desplazarse de un lugar a otro si es necesario.
Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
Cumple con las normas de higiene y seguridad.
Lleva registros con precisin.
Proporciona asesoramiento.
Se asegura de que el lugar de trabajo est limpio y aseado.
Valores
Activo.
Amable
Respeto
Orden
Limpieza
Carisma
Serenidad
Comunicacin

Nombre
Hostess
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Sala o Comedor
Jefe Directo
Subordinados
directos
Matre
Puestos con los

que tendr
relacin
Ninguno
Capitn de meseros, meseros, ayudantes de mesero,
cantinero, encargado de Piso, recursos humanos, auxiliar
de mesero.
2. Descripcin del puesto: Organizar y controlar el flujo de comensales a su

llegada y salida del centro de consumo y dar seguimiento a la atencin al cliente,
de conformidad con las polticas y criterios de calidad establecidos por la
organizacin.
Seleccionar informacin que apoye el propsito de la comunicacin.
Contribuir de manera constructiva a la planeacin para mejorar el servicio
al cliente.
Colaborar con los otros para cumplir con los planes de mejora para brindar
el servicio al cliente.
Participar en las reuniones de trabajo para mejorar el servicio al cliente.
Recorrer las instalaciones del restaurante para verificar que todo se
encuentra en orden.
Derivar al cliente con un miembro del staff ms apropiado cuando no se
puede atender su solicitud.
Identificar problemas recurrentes con el servicio al cliente y dar opciones
para resolverlos.
Apoyar al encargado del centro de consumo en actividades administrativas
y promocionales.
Aplicar las polticas, procedimientos y normatividad establecidos por la
organizacin.
Tareas especficas
Organizar el acomodo del flujo de personas que llegan a un restaurante de
acuerdo al procedimiento.
Llevar el control de las mesas, turnos de meseros, estaciones y
reservaciones en general.
Registrar las reservaciones y revisar los registros diariamente, recibir a los
clientes a su llegada al restaurante y asignarle mesa de acuerdo a sus
necesidades.
Brindar informacin clara, precisa y apropiada al comensal.
Presentar la informacin de acuerdo al estilo, asunto de que se trate,
contexto y canal de comunicacin, verificando que la informacin
presentada sea comprendida por el comensal.
Actuar prontamente en situaciones rutinarias de interaccin con clientes.
Promover el centro de consumo con los clientes potenciales.
Mantener comunicacin continua con el capitn de meseros mediante el
aparato de comunicacin establecido.
Resolver problemas inmediatos del servicio al cliente.
Explicar cualquier restriccin sobre los productos o servicios cuando sea
apropiado.
Verificar los mens del da.
Apoyar en eventos especiales.
Riesgos ocupacionales
Cadas al mismo nivel
Muchas horas de pie
3. Requerimientos
Trabajar en equipo
Tomar decisiones
Resolver problemas
Comunicar ideas e informacin
Planear y organizar el trabajo
Dar un trato de igualdad a todos los comensales.
Cumplir con los estndares de la organizacin en cuanto a presentacin,
higiene y seguridad y comportamientos asociados al trabajo.
Tratar con cortesa y respeto a los comensales
Mantener su rea de trabajo limpia y ordenada.
Habilidades:
Comunicacin
Trabajo en equipo
Solucin de problemas
Toma de decisiones
Negociacin.
Uso de la tecnologa establecida por la organizacin para el puesto.
Planeacin y organizacin de actividades
Ser discreto, amable y corts con los clientes.
Resistencia, ya que debe permanecer de pie durante muchas horas.
Experiencia:
Bachillerato terminado
Ingls medio.
Tcnico en Turismo nivel medio superior
Tcnico en Hospitalidad nivel medio superior
Estudiante o pasante de nivel profesional en hospitalidad
Atencin al pblico por un ao
Conocimientos:
Conoce los sistemas de gestin relacionados con la atencin al cliente.
Atencin al cliente
Competencias:
Comunicarse en el entorno laboral.
Construir y mantener relaciones cara a cara con los clientes.
Dar a los clientes una impresin positiva de usted y de la organizacin.
Monitorear y resolver problemas con el servicio al cliente.
Trabajar con otros para mejorar el servicio al cliente.
Comunicarse efectivamente con clientes y otras personas.
Usar informacin disponible para resolver problemas.
Establecer y mantener relaciones efectivas con otros.
Contribuir al trabajo del equipo.

Proporcionar al cliente una impresin positiva de la persona y de la
organizacin.
Tomar decisiones y resolver problemas.
Comunicarse con el comensal de manera que se le haga sentir valorado y
respetado.
Valores:
Responsabilidad
Respeto
tica en el trabajo
Discrecin
Limpieza
Cortesa
Amabilidad

Nombre
Asistente de bar
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Bebidas
Jefe Directo
Bartender
Subordinados
Ninguno.
directos
Puestos con los
que tendr
Jefe de bar, barman, mozos.
relacin
2. Descripcin del puesto: Es la persona encargada de asistir al bartender.
Efectuar el mise en place de materiales,
mantener en orden y aseo la parte de servicio (dentro de la barra),
elaborar los adornos complementarios para coctelera y varios,
en algunos casos prepara los jugos.
En el momento del servicio auxilia al barman en servicio de gaseosas y
cerveza,
alista la cristalera y complementos del coctel.
Recibe los pedidos del almacn contando cantidades y revisando calidad.
En ciertos casos y segn sus conocimientos puede reemplazar al barman.
Tareas especficas:
Recibe rdenes del cantinero.
Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacn.
Recibe artculos del almacn y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de
bebidas.
Provee de cristalera al barman.
Llena los refrigeradores con le material faltante.
Es responsable de la limpieza de la barra.
Es responsable de recoger la basura del bar.
En algunas ocasiones prepara botanas.
Lava y trapea la cristalera de bar.
Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es
necesario.
ACCIDENTES:
Cadas, raspaduras, golpes, choques elctricos, fracturas, torceduras,
cortaduras.
ENFERMEDADES:
Digestivas, motrices, respiratorias.
3. Requerimientos

Responsable
Honesto
Creativo
Iniciativa
Habilidades
Habilidad para crear bebidas
Creatividad, carisma, y un buen paladar para experimentar adems de
conocimientos amplios sobre coctelera y vinos.
Experiencia
Hotelera y turismo.
Tcnico o diplomado en bartender
Ingls nivel bsico.
Experiencia mnima de un ao.
Conocimientos
Conocimientos de bebidas
Habilidad en la preparacin
Conocer de bebidas fras, caliente, alcohlicas y no alcohlica.
Competencias
Iniciativa para resolver problemas sencillos que se presenten, habilidad verbal,
sociable, activo, orden, aseo, y sobre todo competencias en atencin al cliente.
Valores
Paciencia
Honestidad
Compaerismo
Crecimiento
Creatividad

Nombre
Sub-chef
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Cocina
Jefe Directo
Jefe de Cocina
Subordinados
Cocineros, auxiliares de cocinas, stewards.
directos
Puestos con los
Meseros, auxiliares de meseros, encargado de almacn,
que tendr
bodegueros.
relacin
2. Descripcin del puesto: Es la persona responsable de supervisar y coordinar
las actividades del personal del rea de cocina, as como asistir al Chef Ejecutivo
en las tareas encomendadas, cuidando en todo momento la higiene en la
preparacin de los alimentos con el propsito de mantener un servicio de calidad,
cumpliendo con las polticas, estndares y procedimientos.
Supervisin y preparacin del plato.
Interviene en la seleccin del personal.
Interviene en la capacitacin y evaluacin delos cargos.
Supervisin al rea de cocina
Tareas especficas:
Calcula la cantidad que se necesita en cada plato.
Supervisin de ingredientes y utensilios en la disponibilidad de servicios.
Planifica y elabora en cronograma de platos.
Realiza entrevistas y contratacin de personal.
Evala el desempeo de los trabajadores y orientacin del personal.
Realiza consultas y encuestas.
Supervisa que la salida de alimentos de la cocina sea segn el sistema de
comandas autorizado por el cajero.
Supervisa la sanidad de los productos alimenticios.
Supervisa la buena prctica de higiene de los trabajadores.
Incendios
Descargas elctricas
Golpes y cortes con objetos/herramientas
Sobreesfuerzos
Falta de ventilacin y climatizacin
Exposicin a quemaduras
Exposicin a cadas al mismo nivel
Exposicin a substancias nocivas o txicas
Exposicin a temperaturas extremas
Fatiga fsica
3. Requerimientos

Positivo
Honesto
Responsable
Puntual
Higinico
Servicial
Con iniciativa Meticuloso
Observador
Previsor
Habilidades:
En el manejo de equipo industrial de cocina
En el manejo de personal.
En la decoracin de platillos.
En el manejo de utensilios de cocina
En la creacin de mens
Preparacin de platillos nacionales e internacionales.
Experiencia
Preparatoria terminada, carrera tcnica
mnima de 2 aos en el rea, adems de manejo de personal
Conocimiento del distintivo H
Experiencias en gastronoma.
Conocimientos:
Conocimientos en la toma de decisiones con conocimientos de gastronoma
nacional e internacional, equipo industrial para cocinas, conocimientos en control
de costos de alimentos y bebidas, en formatos utilizados en cocina, en control y
almacenamiento de alimentos y materia prima, elaboracin de mens, Principios
de Administracin, administracin de personal, higiene en el manejo de alimentos
y elaboracin de recetas estndar.
Competencias:
Debe tener conocimientos de todas las reas de cocina.
Debe tener gran movilidad con sus manos.
Debe tener personalidad de lder.
Debe ser creativo.
Experiencia en la preparacin y decoracin de bufetes.
Conocimientos de la produccin en volumen y capacidad para mantener
los ms altos estndares de calidad.
Tener buenos dotes de organizacin.
Ser capaz de mantener una buena relacin con el personal de cocina.
Valores:
tica en el trabajo
Responsabilidad
Respeto
Cooperacin
Iniciativa
Limpieza y orden.

Nombre
Supervisor de Mantenimiento
Mantenimiento y
Cdigo
limpieza
Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Jefe de mantenimiento
Subordinados
Ninguno.
directos
Puestos con los
que tendr
Jefe de cocina, Encargado de almacn, Maitre.
relacin
2. Descripcin del puesto: Vela por la ejecucin de actividades de
mantenimiento preventivo y correctivo en las unidades a quien se le preste
servicios, distribuyendo y supervisando los trabajos de los grupos de obreros a
su cargo, a fin de garantizar el progreso y la calidad de los mismos e instalaciones
fsicas y mobiliario en ptimas condiciones.
Distribuye y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Establece cronogramas de trabajo a cumplir.
Imparte rdenes e instruye al grupo de trabajo sobre la forma a desarrollar
las tareas asignadas.
Inspecciona el progreso, calidad y cantidad del trabajo realizado.
Inspecciona las edificaciones y sus alrededores para asegurarse de su
estado de limpieza y del mantenimiento en general.
Llena formatos de solicitudes de materiales y equipos.
Recibe materiales y equipos de trabajos y los distribuye a su personal.
Controla la asistencia del personal a su cargo.
Estima el tiempo y materiales requeridos para la ejecucin de obras
menores asignadas a su grupo de trabajo y mantiene control de las
mismas.
Mantiene registro de tiempo y materiales usados en los trabajos.
Tareas especficas:
Elabora informes detallados de los trabajos realizados, materiales
utilizados, inconvenientes presentados y los presenta a su superior
inmediato.
Atiende solicitudes y reclamos por limpieza y mantenimiento en general e
imparte las correspondientes rdenes para su solucin.
Vela por el buen uso y conservacin de los equipos, herramientas y dems
bienes asignados a la unidad a su cargo.
Elabora y presenta reportes estadsticos referidos a aspectos de su
competencia.
Reporta a su superior inmediato las novedades ocurridas.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organizacin.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomala.
Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.
baja.
ESFUERZO:
El cargo exige un esfuerzo fsico de estar caminando constantemente y
sentado/parado peridicamente y requiere de un grado de precisin manual
bajo y un grado de precisin visual medio.
3. Requerimientos
Iniciativa
Institucionalidad
Cooperacin
Creatividad
Efectividad Trabajo en equipo
Responsabilidad
Discrecionalidad
Habilidades:
Para:
Llevar registros y elaborar informes de tiempo o duracin del trabajo.
Inspeccionar eficazmente la ejecucin de obras.
Dar rdenes e instrucciones en forma clara y precisa, tanto de manera oral
como escrita.
Inspeccionar las condiciones de las edificaciones y sus alrededores.
Estimar tiempo y costos de material.
Establecer relaciones interpersonales.
Experiencia:
Tcnico en Construccin Civil y/o Mantenimiento Industrial o carrera afn al rea
donde va a desempearse.
Tres aos de experiencia progresiva de carcter operativo y supervisorio en el
rea de mantenimiento y reparacin en general.
Conocimientos:
CONOCIMIENTOS EN:
Principios, prcticas, materiales y equipos empleados en el ramo de trabajo
correspondientes a albailera, pintura, electricidad, plomera y afines.
Riesgo que involucra el trabajo y de las medidas de precaucin que se
deben tomar.
Supervisin de personal.
Competencias:
Solucin de problemas.
Manejo de herramientas manuales (especializada).
Coordinacin y supervisin de personal.
Diagnstico y reparacin de maquinaria y sus motores.
Manejo de maquinaria mecnica de restauracin
Compra y requisicin de materiales y refacciones.
Elaboracin de inventarios y reportes.
Valores:
Responsabilidad
Confidencialidad
Toma de Decisiones
Iniciativa

Nombre
Asistente de Recursos Humanos
Departamento de
Cdigo
Recursos Humanos
Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Jefe de Recursos Humanos
Subordinados
Ninguno.
directos
Puestos con los
que tendr
Brigada de cocina, Brigada de servicio, cajeros.
relacin
2. Descripcin del puesto: Encargado de ejecutar planes y programas
pertinentes a la administracin de personal, aplicando tcnicas administrativas
relacionadas con el recurso humano, a fin de contribuir con el desarrollo de los
procesos administrativos relacionados con la gestin de recursos humanos.
Aplica instrumentos de registro de informacin de cargo, para el anlisis
de cargos.
Verifica las referencias de los aspirantes a los cargos.
Mantiene actualizados los archivos del personal que ha recibido
adiestramiento.
Recibe solicitudes de pagos de beneficios contemplados en los convenios
colectivos.
Chequea el cumplimiento de los requisitos exigidos para el otorgamiento
de los beneficios tales como: primas, bonificaciones, becas, pensiones,
jubilaciones y otros contenidos en los convenios colectivos.
Realiza clculos sobre las clusulas de proteccin socio-econmicas:
Bono nocturno, horas extras, vacaciones, reposos pre y post natal y otros
de conformidad con la Ley de Trabajo de El Salvador.
Tareas especficas:
Determina a travs del estudio de los expedientes y otros documentos del

personal, antigedad o tiempo de servicio del trabajador en la Universidad
y/o en otras Instituciones pblicas o privadas.
Actualiza y registra en los expedientes del personal, reposos, permisos,
inasistencias y dems informacin relacionada con el personal de la
institucin.
Registra la asistencia del personal de la dependencia.
Realiza clculos sencillos de datos para el boletn estadstico del rea.
Chequea diariamente el control de asistencia y detecta fallas.
Participa con el analista en la elaboracin, organizacin y ejecucin de
programas y/o actividades de previsin social, higiene y seguridad en el
trabajo, recreacin y bienestar social para el trabajador.
Disea y elabora cartelera de informacin general y de adiestramiento.
Rinde cuenta a su superior inmediato de las actividades realizadas cuando
as lo requiera.
Transcribe e ingresa informacin operando un microcomputador.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
anomala.

baja.
ESFUERZO:
requiere de un grado de precisin manual y visual medio.
3. Requerimientos
Comunicacin
Organizacin
Trabajo en equipo
Motivador
Tecnologa
Integrador
Habilidades:
Seguir instrucciones orales y escritas.
Producir informes sobre los procesos o trmites efectuados.
Realizar clculos matemticos.
Atender en forma corts a pblico en general.
El manejo de microcomputador.
El manejo de calculadora.
Manejo de personal.
Experiencia:
Licencia en Administracin de empresas, con experiencia de un ao a tres
aos de experiencia en la ejecucin de labores relacionadas con el rea de
especialidad del puesto.
Conocimientos:
CONOCIMIENTOS EN:
Las prcticas del sistema de recursos humanos.
Las tcnicas de administracin de recursos humanos.
La Ley Orgnica del Trabajo y su Reglamento.
La Ley de Carrera Administrativa.
La Ley Procedimientos Administrativos.
Computacin.
Administracin.
Competencias:
Propicia la evaluacin del desempeo al personal
Proporciona informacin requerida por entidades internas y externas.
Administra los contratos asignados.
Capacidad para entrevistar, seleccionar y reclutar personal.
Valores:
Honestidad
Responsabilidad
Compaerismo
Disciplina
Selectividad
Objetividad
Entusiasmo

Nombre
Encargado de almacn
Compras y
Cdigo
almacn
Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Gerente de compras
Subordinados
Bodegueros
directos
Puestos con los
que tendr
Gerente de compras, bodegueros, Jefe de cocina.
relacin
2. Descripcin del puesto: Encargado de operar una bodega de insumos y
materiales, almacenando y controlando los insumos y materiales de esta.
Recibiendo materias primas, insumos y productos en general.
Registrando fsica y/o digitalmente el ingreso de productos.
Realizando mtodo FIFO para productos con vigencia sanitaria limitada.
Controlando stock e inventario de materias primas y productos en general.
Monitoreando el estado de conservacin y vigencia sanitaria de los
productos almacenados.
Chequeando el stock de bodega.
Despachando materias primas, insumos y productos en general a las
distintas reas de la empresa.
Organizando y clasificando las materias primas. insumos y productos en
general (Material de embalaje, envases, productos congelados).
Tareas especficas:
Verificar existencia de materias primas, insumos y productos en general
Recibir, almacenar y controlar las materias primas, insumos y productos
en general
Despachar materias primas, insumos y productos en general
Mantener stock de bienes de consumo en bodega de materiales de la
unidad, con el fin de tener los insumos necesarios para el funcionamiento
de sta.
Colaborar con la cotizacin de bienes y servicios, para su posterior
adquisicin segn necesidades presentadas en la unidad.
Realizar inventario peridico de bienes a cargo y establecer eventuales
diferencias.
Colaborar en la coordinar de la baja de bienes a bodegas de excluidos con

control fijo, de acuerdo a las necesidades de la Unidad y lo solicitado por
la jefatura.
Realizar cualquier actividad de ndole similar a las anteriores que su jefe
le requiera
baja.
ESFUERZO:
requiere de un grado de precisin manual y visual medio.
3. Requerimientos
Organizar el trabajo.
Redactar informes.
Negociar y analizar informacin.
Tomar decisiones oportunas.
Facilidad de expresin.
Planificar sistemas de registros.
Habilidades:
Manejar tcnicas de comunicacin, recepcin y entrega de informacin.
Capacidad analtica y de rpida reaccin ante emergencias.
Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales.
Identificar, analizar y solucionar problemas.
Interpretar correctamente la informacin oral y escrita.
Hbil en detectar anomalas en productos en general
Experiencia:
Tres (3) aos de estudios universitarios en Administracin Pblica,

Administracin de Empresas o Tcnico en Administracin.
Curso de Supervisin de Personal.
Curso de Aplicaciones de Informticas.
Curso de Administracin de Inventarios.
Conocimientos:
Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones bsicas matemticas.
Conocimientos de Control de Inventarios.
Procedimientos de registro y manejo de informacin en bodega.
Principios y caractersticas de almacenamientos de productos en general.
Reglamento Interno
Reglamento Sanitario de los Alimentos
DS sobre condiciones sanitarias y ambientales del lugar de trabajo.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Competencias:
Competencias Institucionales:
Orientacin a la Excelencia
Compromiso con los valores Institucionales
Orientacin al Servicio
Competencias del puesto
Conciencia organizacional
Preocupacin por el Orden y la Claridad
Iniciativa
Valores:
Honestidad
Responsabilidad
Compaerismo
Disciplina
Selectividad
Objetividad
Entusiasmo

Nombre
Auxiliar Contable
Contabilidad y
Cdigo
finanzas
Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Contador
Subordinados
Ninguno.
directos
Puestos con los
que tendr
Contador, cajeros.
relacin
2. Descripcin del puesto: Apoya y colabora con su jefe inmediato en la
realizacin de las operaciones tanto de egresos como de ingresos derivados del
funcionamiento de la empresa.
Elaborar plizas
Registrar en libros movimientos contables.
Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las
distintas reas.
Recibir y revisar los cortes de caja parciales que le sean entregados a
travs del jefe de operaciones.
Archivar toda la documentacin que se genere y reciba en el rea.
Llevar el control de auxiliares al da.
Pago de cheques a los empleados.
Darle seguimiento adecuado a pagos y requerimientos fiscales.
Auxiliar en el clculo de la depreciacin de los activos.
Auxiliar en la elaboracin de presupuestos de egresos y egresos.
Tareas especficas:
Mantener actualizados los documentos legales de la compaa y entregar al
personal que lo requiera
Elaborar la nmina y liquidacin de seguridad social.
Revisin de la contabilizacin de los documentos.
Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los
documentos contables.
Participar en la identificacin de los riesgos de su rea de trabajo y en la
generacin de acciones de mejora para su prevencin.
Administrar la papelera y elementos de uso de la compaa llevando
registros en las planillas indicadas.
Colaboracin continua en otras labores asignadas por su jefe inmediato.
ACCIDENTES:
Cadas en la oficina, golpearse con algn mueble.
ENFERMEDADES:
Estrs, dolores de cabeza, artritis, problemas de la columna.
3. Requerimientos
Capacidad de razonamiento
Capacidad de toma de decisiones
Capacidad de trabajo bajo presin.
Habilidades:
Competencias comunicacionales, interpersonales intrapersonales y de
gestin.
Trabajo en equipo
Iniciativa, creatividad, prudencia y proactividad.
Orientacin al servicio.
Experiencia:
Mnimo un ao de experiencia en el puesto y que posea un tcnico en
contabilidad como mnimo.
Conocimientos:
Manejo de los programas de Office (Word, Excel)
Conocimientos actualizados contabilidad y tributaria
Manejo de herramientas de oficina
Conocimiento como mnimo de un programa contable
Conocimiento de los procedimientos del sistema de gestin integrado
relacionados en la caracterizacin del proceso al cual pertenece.
Competencias:
Excelentes habilidades interpersonales y de comunicacin, en medios orales
y escritos.
Capacidad de anlisis, sistematizacin, presentacin de informacin e
interpretacin de cifras.
Habilidades para aplicar las tcnicas contables, fiscales y financieras
necesarias.
Capacidad para la resolucin de problemas.
Capacidad para trabajar en equipo y con diversos actores.
Capacidad de trabajar en momentos puntuales bajo presin.
Iniciativa, proactividad y orientacin a resultados.
Adaptabilidad y flexibilidad.
Orden, rigurosidad y confidencialidad.
Valores:
Responsabilidad
Respeto
Discrecin
Justicia y ecuanimidad
Solidaridad
Honestidad
Lealtad.
Tolerancia
Pulcritud

Nombre
Mesero
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Sala o Comedor
Jefe Directo
Capitn de mesero
Subordinados
Auxiliar de mesero, garrotero, mozo.
directos
Puestos con los
que tendr
Matre, Capitn de meseros, Garroteros, Mozos, Cajero.
relacin
2. Descripcin del puesto:
Atender la mesa que se le asigna.
Entregar men o carta a los comensales.
Sugerir alimentos y bebidas a los clientes.
Estar pendiente de la condicin de la mesa.
Servir alimentos y bebidas en el orden que el cliente lo orden.
Revisar y entregar la orden de pago, as como el cambio del cliente
Avisar el trmino del servicio para llamar al garrotero.
Corregir las funciones que omite.
Estudiar los alimentos y bebidas que desconoce.
Auxiliar en el inventario de activo fijo.
Tareas especficas:
Limpia y alinea las sillas.
Cambiar mens porta-mens en mal estado
Darles la bienvenida a los comensales.
Ofrecer algn aperitivo.
Tomar rdenes, empezando por las damas en sentido de las manecillas
del reloj, y retirando la carta a lo que ya ordenaron.
Llevar alimentos y bebidas a la mesa.
Llevarles su cuenta a la mesa.
Darles una despedida agradable.
Montar charola de postres.
Limpieza de vidrios y espejos.
Limpieza de puertas y elementos de madera (marcos, barandales, tablas,
etc.).
Limpieza de sillas y mesas, reportar los que se encuentren en mal estado.
Acomodar mantelera limpia.
Revisar los botes de basura.
Actualizar la informacin, ya sea en algn pizarrn o donde se exhiba para
el turno que corra.
Limpieza de cuadros.
En conjunto con sus compaeros realiza: El montaje de mesas. Simetra de
mesas (calzar las mesas, ya sea con corcho o madera).
Limpieza de plaqu.
Rellenar saleros y pimenteros.
Cambios de temperatura,
Riegos biolgicos (virus)
Posturas inadecuadas
Y sobre todo el esfuerzo fsico.
3. Requerimientos
Amable
Corts.
Atento
Discreto.
Presentacin y Postura Excelentes.
Puntual.
Honesto.
Responsable,
Dinmico y con Iniciativa.
Habilidades
Capacidad para transportar pequeos pesos y permanecer de pie o andando
durante la jornada de trabajo, matemtica bsica, ingls a nivel de comprensin;
normas de seguridad ocupacional relacionadas con la gastronoma; redaccin y
ortografa para elaborar reportes, primeros auxilios; nutricin bsica, habilidad
para comunicarse, habilidad para manipular objetos.
Experiencia
Preferente conocimiento de flameo, charoleo y secuencias de servicio,
experiencia en el ramo 2 aos.
Conocimientos:
Matemtica bsica (suma, resta, divisin, multiplicacin y porcentaje); unidades
de medida (longitud, rea, volumen, peso y temperatura); materiales
combustibles (alcohol), ingls a nivel de comprensin; normas de seguridad
ocupacional relacionadas con la gastronoma; redaccin y ortografa para
elaborar reportes: terminales POS; primeros auxilios; nutricin bsica
(carbohidratos, protenas, grasas, y vitaminas); cocina bsica (tipos de coccin,
tipos de corte, tipos de bebidas y clasificacin de mens); habilidad para
comunicarse, habilidad para manipular objetos (charolear), escucha activa;
condicin fsica aceptable.
Competencias:
Seleccionar menaje y equipo segn servicio solicitado.
Limpiar y pulir menaje y equipo.
Asegurar limpieza del rea asignada.
Preparar estacin.
Seleccionar, limpiar y ubicar cristalera, cuchillera y mantelera segn
servicio a atender Montar mesas para restaurante.
Montar mesas para banquete.
Realizar trabajos complementarios en la estacin.
Brindar atencin al cliente.
Recibir y asesorar al cliente.
Tomar la orden y procesar las comandas.
Servir los productos solicitados.
Preparar platos en la mesa (trinchar o flamear).
Desmontar equipo, utensilios y mantelera al terminar el servicio.
Pulir y guardar equipo y cubiertos.
Valores
Amabilidad
Limpieza
Tolerancia
Responsabilidad
Cooperacin
Iniciativa.

Nombre
Garrotero
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Sala o Comedor
Jefe Directo
Capitn de Meseros
Subordinados
Ninguno
directos
Puestos con los
que tendr
Matre, Capitn de meseros, meseros, mozos.
relacin
2. Descripcin del puesto: Se encarga de mantener limpia y auxiliar en las
actividades del rea de servicio.
Preparar sus herramientas de trabajo.
Poner el servicio completo de la mesa.
Levantar los muertos (sobras)
Limpiar y ordenar las mesas.
Limpiar y guardar sus herramientas de trabajo.
Tirar la basura.
Reporta las condiciones de las herramientas
Apoya en el desembarque de la materia prima y otros.
Auxiliar en el inventario de activo fijo.
Tareas especficas:
Ayuda al mesero al montaje de mesas.
Retira platos sucios (muertos).
Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalera, cubiertos, mantequilla,
etc.
Sirve agua.
Prepara caf.
Ayuda en la limpieza del equipo.
Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel.
Surte las estaciones de trabajo.
Cambia ceniceros sucios por limpios.
Accidente en el rea de trabajo
Quemaduras
Heridas con utensilios
3. Requerimientos
Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio.
Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir,
hace que otros se sientan cmodos.
Atento. Cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos
que lo necesitan, tolerante, comprometido.
Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus
sentimientos, controla explosiones temperamentales.
Habilidades:
Clculo de las cuatro operaciones aritmticas;
Lectura de pedidos e instrucciones simples;
Comunicacin oral clara y articulada, con empleo de gramtica y
vocabulario adecuados;
Trabajo en equipo;
Coordinacin motriz para transportar y manipular objetos.
Experiencia:
Bachiller con experiencia en atencin y servicio al cliente, limpieza.
Conocimientos:
Leer, escribir y saber operaciones bsicas de aritmtica (sumas, restas,
multiplicaciones, divisiones) y tener conocimiento del puesto.
Competencias:
Honestidad
Dinamismo
Criterio para toma de decisiones
Capacidad para asumir retos
Valores:
Honestidad
Humildad
Generosidad
Sencillez
Confianza

Nombre
Mozo
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Sala o Comedor
Jefe Directo
Capitn de Meseros
Subordinados
Ninguno
directos
Puestos con los
Matre, Capitn de Meseros, Meseros, Ayudante de
que tendr
Meseros/Garroteros, Mozos.
relacin
2. Descripcin del puesto: Realiza el servicio de alimentos y bebidas,
organizar su plaza de trabajo, acondicionar los recursos materiales, dar la
acogida, vender, asistir y atender el comensal, desde su ingreso hasta su salida
del establecimiento. Busca lograr satisfacer las expectativas del cliente
brindado servicios de calidad, atendiendo y gestionando las quejas y reclamos y
respetando los procedimientos del establecimiento.
Organizar la Mise en place del rea de servicio.
Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas.
Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas.
Cerrar el servicio.
Atender y gestionar las quejas y reclamos.
Tareas especficas:
Prepara diariamente en refrescos para el consumidor.
Ordena las sillas en las mesas del saln comedor limpio.
Recoge la basura del tinaco para botarla en el lugar correspondiente.
Realiza nuevamente la limpieza del saln comedor al finalizar.
Coloca la mquina de chicha en el lugar correspondiente.
Cuela el jugo de las frutas
Agrega el azcar y dems ingredientes si se necesitan (leche, vainilla).
Deposita en la mquina el jugo de las frutas preparado para mantenerla
fresca.
Lava y guarda la mquina de refrescos cuando se termina el turno.
Limpia diariamente el saln comedor.
Recoge los platos, vasos, cuchillos, servilletas de las mesas.
Coloca en el carrito los utensilios o los deposita en el tinaco de basura
provistos de bolsas.
Limpia las mesas del saln comedor.
Saca las sillas de las mesas del saln comedor.
Barre y trapea el saln de comedor.
Alta probabilidad de sufrir accidentes como cadas en el ejercicio de sus tareas,
al descargar, trasladar algunas mercancas y sufrir quemaduras o raspaduras.
Alta probabilidad de padecer enfermedades como artritis o varices.
3. Requerimientos

Establecer una relacin amable.
capacidad de escuchar
Interpretar y comprender los deseos o dificultades que manifiesta el cliente.
Amable
Corts.
Atento
Discreto.
Presentacin y Postura Excelentes.
Puntual.
Honesto.
Responsable,
Dinmico y con Iniciativa.
Habilidades:
Capacidad para transportar pequeos pesos y permanecer de pie o andando
durante la jornada de trabajo, matemtica bsica, ingls a nivel de comprensin;
normas de seguridad ocupacional relacionadas con la gastronoma; redaccin y
ortografa para elaborar reportes, primeros auxilios; nutricin bsica, habilidad
para comunicarse, habilidad para manipular objetos.
Experiencia:
Carn de Salud para manipular alimentos.
Cursos de Higiene y Seguridad en el Trabajo.
Experiencia mnima de un aos en el puesto o similares.
Conocimientos:
En el cuidado y uso de vajillas
Competencias:
Identificar los procesos de atencin al cliente y servicio de alimentos y
bebidas
Aplicar tcnicas especficas de servicio de bebidas y comidas
Expresar a travs de formas gestuales, verbales y visibles su predisposicin
favorable en el Proceso de servicio de gastronoma a los destinatarios
aplicando normas de cortesa y buen trato.
Comprender y producir diferentes tipos de actos comunicativos simples
orales y escritos relacionados al rea especfica laboral
Distinguir los utensilios y vajilla, mesas, sillas y blanco, y maquinarias segn
distintos tipos de bebidas y comidas, evento y/o tipo de servicio.
Valores
Solidaridad
Servicio
Serenidad
Honestidad
Colaboracin

Nombre
Bodeguero
Compras y
Cdigo
almacn
Jerrquico
Departamento
Jefe Directo
Jefe de Compras
Subordinados
Ninguno
directos
Puestos con los
que tendr
Jefe de compras, Asistente de almacn.
relacin
2. Descripcin del puesto: Persona que tiene como funciones: gestionar,
registrar, manipular y mover mercancas en el almacn. Adems
lleva control de inventarios y ordena la distribucin interior.
Recepcionar mercaderas y materia prima
Entregar mercaderas a saln de ventas.
Llevar un control de la materia prima entregados.
Mantener limpia la bodega.
Manejar control de inventario.
Organizar movimiento interior de toda la materia prima.
Tareas especficas:
Mantener los registros de ingreso y salida de producto, equipos y otros, que
permanecen en bodegas, actualizados.
Mantener al da los archivos de documentos que acreditan la existencia de
materiales en bodega, tales como: resoluciones u rdenes de compras,
copias de facturas, guas de despacho, etc.
Mantener actualizadas, las tarjetas de control de existencias.
Preocuparse de mantener aislados aquellos elementos combustibles e
inflamables.
Recepcionar en terreno, materiales que por sus volmenes, no puedan ser
recepcionado e ingresados en patios habilitados o en bodega.
Firmar las respectivas facturas en trmite, acreditando con su firma la
recepcin de los bienes.
Mantener actualizado el inventario general de bodegas, informando de este
inventario trimestralmente a su jefatura directa, a fin de evitar la mantencin
de stock inutilizables y la sobre adquisicin.
Informar oportunamente a su jefatura directa, en caso de perdidas de
especies detectadas en el ejercicio de sus funciones.
Sobreesfuerzos por manejo manual de materiales.
Golpes en manos o pies con o contra objetos.
Golpes por cada de materiales mal almacenados en estanteras en altura.
Cadas de altura al circular sobre pasarelas o escalas y en la supervisin de
carga y descarga de camiones.
3. Requerimientos

Organizar el trabajo.
Redactar informes.
Negociar y analizar informacin.
Tomar decisiones oportunas.
Facilidad de expresin.
Planificar sistemas de registros.
Habilidades:
Distinguir los utensilios y vajilla, mesas, sillas y blanco, y maquinarias segn
distintos tipos de bebidas y comidas, evento y/o tipo de servicio.
Habilidad para manejar productos y materias primas delicadas.
Experiencia:
Carn de Salud para manipular alimentos.
Cursos de Higiene y Seguridad en el Trabajo.
Experiencia mnima de seis meses en el puesto o similares
Conocimientos:
Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones bsicas matemticas.
Conocimientos de Control de Inventarios.
Procedimientos de registro y manejo de informacin en bodega.
Principios y caractersticas de almacenamientos de productos en general.
Reglamento Interno
Reglamento Sanitario de los Alimentos
DS sobre condiciones sanitarias y ambientales del lugar de trabajo.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Competencias:
Competencias Institucionales:
Orientacin a la Excelencia
Compromiso con los valores Institucionales
Orientacin al Servicio
Competencias del puesto
Conciencia organizacional
Preocupacin por el Orden y la Claridad
Iniciativa
Valores:
Solidaridad
Servicio
Serenidad
Honestidad
Colaboracin

Nombre
Cajero
Departamento
Contabilidad y
Finanzas
Cdigo
Jerrquico

Jefe Directo
Contador
Subordinados
directos
Ninguno
Puestos con los

que tendr
relacin
Contador, meseros, auxiliares de meseros.
2. Descripcin del puesto: Efecta actividades de recepcin, entrega y custodia

de dinero en efectivo, cheques, giros y dems documentos de valor, a fin de logra
recaudacin de ingresos a la institucin y la cancelacin de los pagos que
correspondan a travs de caja.
Recibir los pagos de los clientes

Mantener un registro de estos pagos
Preparar el reporte de caja diariamente.
Saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa.
Atender a los clientes va telfono.
Tareas especficas:
Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.

Cobrar en todas las formas de pago (efectivo y tarjeta de crdito)
Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que as
lo requieran.
Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.
Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno
vespertino con el formato establecido.
Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos y
servicios.
Mantener en excelente presentacin su rea de trabajo.
Apoyar a la direccin en cualquier actividad de mejor que se requiera.
Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
anomala.
Posturas forzadas, la ausencia de asientos o la incomodidad de los

mismos, el espacio reducido o insuficiente que dificulta los movimientos.
Ruido, que puede provenir del propio desarrollo del trabajo en las
cajas, o del ambiente procedente de otras zonas.
Iluminacin, que debe ser suficiente e incidir de forma correcta para que
no suponga una molestia a la hora de operar con los equipos de trabajo.
Carga mental.
3. Requerimientos
Experiencia en el negocio de hospitalidad y/o restauracin o equivalentes

en donde el enfoque sea la entrega de servicio al cliente.
Una personalidad amigable, clida y extrovertida
Discreto
Destrezas para contestar el telfono, hablar claro y entender lo que le
dicen.
Capacidad para estar de pie por largos periodos de tiempo.
Habilidades:
Realizar clculos aritmticos.

Conteo y cambio de dinero con exactitud y rapidez.
Excelente habilidad para hablar y escuchar.
Habilidad para operar computador o POS.
Excelente organizacin y habilidad con el manejo del tiempo.
Habilidad excepcional en matemticas.
Habilidad para aprender rpido y seguir la secuencia de instrucciones
exactas.
Experiencia:
Un ao experiencia progresiva de carcter operativo en el rea de caja.
Conocimientos:
Saber leer y escribir.

Manejar las cuatro operaciones bsicas matemticas.
Identificar Instrumentos y documentos mercantiles (cheque, tarjeta de
crdito y dbito, guas de despacho, facturas, notas de crdito y otros)
Identificar billetes y monedas vigentes.
Conocimientos de padrones e indicadores de calidad en el servicio.
Conocimiento y manejo de la caja registradora.
Software POS de punto de Venta (opcional).
Conocimiento y manejo de maquina verificadora de tarjetas de crdito y
dbito.
Conocimientos de calidad en el servicio.
Conocimiento Reglamento Interno.
Competencias:
Identificar y analizar problemas.

Manejar prioridades.
Reconocer el valor que tiene la opinin del cliente frente a la atencin.
Interpretar correctamente la informacin oral y escrita, ya sea de

instrucciones, indicaciones y otros documentos de su mbito cotidiano.
Dominio propio ante situaciones de conflicto.
Digitar correcta y rpidamente datos en mquina registradora.
Valores:
Lealtad
Honestidad
Responsabilidad
Solidaridad
Puntualidad
Prudencia

Nombre
Cocinero
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Cocina/Alimentos
Jefe Directo
Sub Chef
Subordinados
Ayudante de cocina
directos
Puestos con los
Meseros, Capitn, Chef o Sous Chef, Ayudantes, Almacn,
que tendr
Mantenimiento, Cocineros.
relacin
2. Descripcin del puesto: Realizar las preparaciones culinarias conforme a las
recetas indicadas, empleando las tcnicas, tipo, calidad y cantidad de
ingredientes requeridos, as como los equipos y utensilios, con base en los
estndares de calidad y procedimientos de la empresa, la reglamentacin
sanitaria vigente y los sistemas de gestin en higiene de los alimentos que
marcan las normas nacionales e internacionales, a fin de contribuir al logro de los
objetivos del servicio.
Verificar y solicitar insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio,
siguiendo el procedimiento establecido.
Organizar los materiales, utensilios y equipo necesarios para preparar los
alimentos a ofrecer.
Planear y preparar la produccin del da.
Elaborar y ensamblar platillos de acuerdo al recetario maestro.
Supervisar la limpieza de las cocinas.
Elaborar la lista de materia prima para la produccin del da siguiente.
Tareas especficas:
Prepara y cocina los alimentos para la venta en el Restaurante.
Verifica la existencia de los diferentes alimentos
Prepara los alimentos con la ayuda del auxiliar de cocina
Cocina los alimentos segn tiempo y cantidad
Traslada los alimentos de la cocina a bao mara par su presentacin y
despacho al pblico.
Verifica el buen estado de los alimentos y las existencias necesarias para
cumplir con la venta diaria.
Revisa diariamente la conservacin de los alimentos
Revisa diariamente la cantidad y tipo de alimentos almacenados y comunica
esta informacin al supervisor para su reposicin dentro del tiempo
necesario.
Verifica que se cumpla las normas de higiene y que el personal a su cargo
desempee correctamente sus funciones.
Recorre el rea de trabajo y revisa si hay acumulacin de desperdicios
Informa al supervisor sobre algn caso especfico para que este tome
decisiones.
Recibe la solicitud del pedido.
Revisa que alimentos que hay en existencia en el almacn.
Elige los alimentos y las porciones a utilizar.
Prepara los alimentos con la colaboracin del auxiliar de cocina
Cocina los alimentos.
Comprueba que el peso, cantidad, calidad de la mercanca es igual a lo

indicado en la factura.
Firma la factura como constancia de recibo de mercanca.
Participa en la limpieza del rea de cocina.
Colabora en conjunto con el personal de cocina a mantener todo limpio y
ordenado.
Debe realizar otras tareas relacionadas con las funciones de su unidad.
Alta probabilidad de exposicin a factores de riesgos fsicos y qumicos tales

como: emanaciones en el ambiente como el vapor, humo, sonido
indeseable, cambios bruscos de temperaturas y a estar en contacto fsico
con grasas y aceites en el puesto de trabajo.
Esfuerzo fsico
Esfuerzo considerable al estar de pie diariamente levantando peso al realizar
las labores de cocina.
Esfuerzo mental.
Enfermedades
Mediana probabilidad de sufrir enfermedades de la piel y sufrir daos de
audicin, visin.
Accidentes
Alta probabilidad de accidentes como lesiones corporales por quemaduras,
golpes y raspaduras.
Condiciones ambientales
Ambiente con alta temperatura y humedad.
3. Requerimientos
Planear y organizar actividades con base
en objetivos.
Trabajar en equipo.
Comunicar ideas e informacin en el
trabajo
Tomar decisiones en el trabajo.
Solucionar problemas en el trabajo.
Usar y aplicar la tecnologa para el trabajo.
Aplicar polticas y comportamientos en el
entorno laboral
Supervisar el trabajo de otros.
Habilidades:
Poseer habilidades para tomar un trabajo en serio.
Capacidad de limpieza y pulcritud
Capaz de establecer su liderazgo
Habilidad para buscar la perfeccin.
Experiencia:
Mnimo 2 aos de experiencia en el sector.
Conocimientos:
Operaciones aritmticas bsicas (suma, resta multiplicacin, divisin y
porcentaje);
Unidades de medida (longitud, superficie, volumen, peso, capacidad,
temperatura);
Conversin de unidades, materiales para limpieza, distribucin en planta,
Redaccin y ortografa, informtica (Word y Excel); ingls y francs a nivel
de lectura en su especialidad,
Normas de estndares mundiales de higiene y manipulacin de alimentos,
Habilidad para memorizar ordenes de las comandas,
Concentracin, trabajar bajo presin y escucha activa,
Buena condicin fsica para permanecer de pie por largos perodos de
tiempo.
Procedimientos bsicos de inventario y de rotacin de existencia (stock);
Procedimientos de emergencia;
Tcnicas de corte y moldeado;
Aprovechamiento y porcionamiento de alimentos;
Tcnicas de combinacin de alimentos de acuerdo con color, textura, aroma,
paladar y aspecto visual;
Principales tipos de servicio y presentacin de platos;
Maquinaria, equipos y utensilios bsicos de la cocina;
Vocabulario tcnico de la cocina internacional;
Requisitos de higiene y presentacin personal adecuados a la ocupacin;
Primeros auxilios bsicos.
Competencias:
Alistar equipos, utensilios y productos en la cocina.
Verificar la calidad del producto (envasado, al vaco, enlatado y a granel).
Procesar carnes rojas y blancas segn los mtodos de coccin.
Procesar verduras segn el tipo de corte y los mtodos de coccin.
Procesar harinas (pastas y arroces) y granos.
Preparar salsas fras y calientes.
Recibir y procesar la comanda.
Cocinar platos segn receta.
Verificar la calidad de los productos y montar los platos.
Guardar productos alimenticios.
Limpiar y ordenar equipos, utensilios y rea de trabajo al finalizar el turno.
Revisar existencias y preparar la hoja de mise en place de fin de turno.
Procesar y elaborar hoja de requisicin.
Elaborar mens.
Elaborar nuevas recetas.
Costear recetas.
Manejar la bodega de la cocina.
Valores:
tica en el trabajo
Responsabilidad
Respeto
Cooperacin
Iniciativa
Limpieza y orden.

Nombre
Ayudante de cocina
Cdigo
Jerrquico
Departamento
Cocina
Jefe Directo
Cocinero
Subordinados
Ninguno.
directos
Puestos con los
que tendr
Sub chef, cocineros, stewards, meseros.
relacin
2. Descripcin del puesto: Auxilia al cocinero en la preparacin y distribucin
de alimentos, as como mantener el orden y limpieza del equipo.
Auxiliar al cocinero en todo lo relacionado con la preparacin de los
alimentos.
Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarios para preservar
la salud y evitar accidentes.
Pasar los platillos al mesero.
Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina.
Controlar la vajilla, cubiertos, etc.
Tareas especficas:
Cocina platos sencillos de acuerdo al men solicitado.
Hornea y fre alimentos requeridos en el men.
Prepara condimentos y especies segn los requerimientos del cocinero.
Limpia verduras, frutas, hortalizas, aves, carnes y pescados para su
preparacin.
Extrae e! jugo de las frutas.
Ordena los utensilios de cocina.
Asea las mesas, mesones, estantes, baldosas, pisos, fregaderos y dems
reas en perfecto estado de limpieza.
Lava, seca, esteriliza y organiza en estantes los utensilios e implementos
de cocina.
Selecciona ios alimentos segn las instrucciones.
Recopila y elimina desperdicios de alimentos en la cocina y comedores.
Atiende a los usuarios en la lnea de servicio del comedor.
Llena reportes peridicos de las tareas asignadas.
Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo.
Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral
La ejecucin del trabajo est sometida a riesgo de accidente con una magnitud
moderada y con posibilidad de ocurrencia media.
El cargo amerita un esfuerzo fsico de estar sentado / parado constantemente,
caminar peridicamente y levantar pesos espordicamente; requiriendo un grado
medio de precisin manual y un grado bajo de concentracin visual.
3. Requerimientos

Planear y organizar actividades con base
en objetivos.
Trabajar en equipo.
Comunicar ideas e informacin en el
trabajo
Tomar decisiones en el trabajo.
Solucionar problemas en el trabajo.
Usar y aplicar la tecnologa para el trabajo.
Habilidades:
Poseer habilidades para tomar un trabajo en serio.
Capacidad de limpieza y pulcritud
Capaz de trabajar bajo presin.
Habilidad para buscar la perfeccin.
Experiencia:
Educacin Bsica (noveno grado aprobado) y una experiencia menor de un (1)
ao a nivel operativo.
Conocimientos:
Operaciones aritmticas bsicas (suma, resta multiplicacin, divisin y
porcentaje);
Unidades de medida (longitud, superficie, volumen, peso, capacidad,
temperatura);
Conversin de unidades, materiales para limpieza, distribucin en planta,
Redaccin y ortografa, informtica (Word y Excel); ingls y francs a nivel
de lectura en su especialidad,
Normas de estndares mundiales de higiene y manipulacin de alimentos,
Habilidad para memorizar ordenes de las comandas,
Concentracin, trabajar bajo presin y escucha activa,
Buena condicin fsica para permanecer de pie por largos perodos de
tiempo.
Tcnicas de combinacin de alimentos de acuerdo con color, textura, aroma,
paladar y aspecto visual;
Principales tipos de servicio y presentacin de platos;
Maquinaria, equipos y utensilios bsicos de la cocina;
Vocabulario tcnico de la cocina internacional;
Requisitos de higiene y presentacin personal adecuados a la ocupacin;
Primeros auxilios bsicos.
Competencias:
Alistar equipos, utensilios y productos en la cocina.
Verificar la calidad del producto (envasado, al vaco, enlatado y a granel).
Procesar carnes rojas y blancas segn los mtodos de coccin.
Procesar verduras segn el tipo de corte y los mtodos de coccin.
Procesar harinas (pastas y arroces) y granos.
Preparar salsas fras y calientes.
Recibir y procesar la comanda.
Cocinar platos segn receta.
Verificar la calidad de los productos y montar los platos.
Guardar productos alimenticios.
Limpiar y ordenar equipos, utensilios y rea de trabajo al finalizar el turno
Valores:
tica en el trabajo
Responsabilidad
Respeto
Cooperacin
Iniciativa
Limpieza y orden.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Empresas. Recuperado de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/565200.pdf
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Jos Luis Sesmero Carrasco. (2006). Jefe de Cocina. Recuperado de:
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g0Q6AEISjAF#v=onepage&q=perfil%20jefe%20de%20recursos%20humanos&f=fa
lse
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https://books.google.com.sv/books?id=5cBZAQAAQBAJ&pg=PA48&dq=perfil+ger
ente+de+compras&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiu8dP3oMvOAhVDbB4KHSIdAMQ6AEIGjAA#v=onepage&q&f=false
Fondo de Empleados Contranal Caldas. (s. f.). Manual de funciones.
Recuperado de: http://www.fbarreiro.com/feconcal/funcontador.html
Rumbosur. (2009). Rumbosur, Nmeros 62-69.
Cita en texto: (Rumbosur, 2009, p. 33.)
INSAFORP. (2006). Perfil de competencias del Bartender. Recuperado de:
http://www.insaforp.org.sv/siab/publicaciones/insaper34.pdf
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INSAFORP. (2006). Perfil de competencias del Gerente de Restaurante.
Recuperado de: http://www.insaforp.org.sv/siab/publicaciones/insaper43.pdf

INSAFORP. (2006). Perfil de competencias del Mesero. Recuperado de:
Servicio Ecuatoriano de Normalizacin. (2015). Chef de Cocina Requisitos
de Competencia laboral. Recuperado de http://normalizacion.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2015/07/nte_inen_2442_1r.pdf
Mutual de Seguridad. (s. f.). Ficha tcnica de prevencin de riesgos.
Recuperado de
https://www.mutual.cl/Portals/0/dividendo_social/campana_mano_mano/archivos/C
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MANUAL DE PUESTOS DEL RESTAURANTE EL IZOTE

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE

Puestos con los

El cargo exige un esfuerzo fsico de estar sentado/parado constantemente y

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Trabaja con problemas especiales asignados por el dueo.

Determinar la organizacin y el funcionamiento del rea de produccin

1. Identificacin del puesto

1. Identificacin del puesto

Supervisar que el personal tenga escrito en comandas el buffet de la

1. Identificacin del puesto

Actitudes y relaciones personales:

1. Identificacin del puesto

1. Identificacin del puesto

Albailera, pintura, electricidad y plomera.

1. Identificacin del puesto

Jefe de recursos humanos

2. Descripcin del puesto: Es el colaborador que tiene la responsabilidad

Administrar el personal existente

1. Identificacin del puesto

Verifica las requisiciones que llegan al departamento.

Aprueba las rdenes de compras.

Para dar instrucciones.

1. Identificacin del puesto

El cargo est sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia baja.

1. Identificacin del puesto

Flambear, trinchar, preparar alimentos calientes en la mesa frente al

Historia y principios de combinacin y preparacin de platos y salsas

1. Identificacin del puesto

Actitudes y relaciones personales:

1. Identificacin del puesto

Puestos con los

2. Descripcin del puesto: Organizar y controlar el flujo de comensales a su

Apoyar en eventos especiales.

Contribuir al trabajo del equipo.

1. Identificacin del puesto

Actitudes y relaciones personales

1. Identificacin del puesto

Actitudes y relaciones personales:

1. Identificacin del puesto

1. Identificacin del puesto

Asistente de Recursos Humanos

Determina a travs del estudio de los expedientes y otros documentos del

Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.

1. Identificacin del puesto

Colaborar en la coordinar de la baja de bienes a bodegas de excluidos con

Tres (3) aos de estudios universitarios en Administracin Pblica,

1. Identificacin del puesto

Actitudes y relaciones personales:

1. Identificacin del puesto

Y sobre todo el esfuerzo fsico.

1. Identificacin del puesto

1. Identificacin del puesto

Actitudes y relaciones personales:

1. Identificacin del puesto

Actitudes y relaciones personales:

1. Identificacin del puesto

Descripcin en la posicin del puesto en la organizacin

Puestos con los

Contador, meseros, auxiliares de meseros.

2. Descripcin del puesto: Efecta actividades de recepcin, entrega y custodia