Banquetes

Tarea 7. Estructura
organizacional y análisis de
puestos

Profesor: Alonso Castro Moreno

Alumno: Aarón Jovanny Ortiz

Palmeros.

Fecha de entrega: Domingo, 4

de septiembre de 2022.
INTRODUCCIÓN

El departamento de banquetes es el responsable de la organización de diferentes

tipos de eventos como: bodas, cenas, seminarios, conferencias, graduaciones etc.,
ya sea de carácter social o empresarial.

En varios hoteles, una reservación de más de diez personas es considerada como

un banquete, donde estas personas conocerán el establecimiento, para convertirse
en clientes potenciales de los diferentes tipos de servicio que ofrecemos.

Los gerentes o ejecutivos de banquetes son los encargados de la venta,

organización, supervisión y cobro de un evento, para evitar que el cliente trate con
personas distintas en cada ocasión, se acostumbra dividirse las cuentas de los
clientes de acuerdo a su segmento.
La organización de un banquete deberá llevarse a cabo tres días antes de su
realización, con el fin de coordinar con tiempo las actividades a realizar, en todos los
departamentos que tengan relación con el servicio, y estén informados, con esto
planear y desarrollar las funciones correspondientes.

Al confeccionar este orden se tendrá especial cuidado en que figuren claramente

todos los detalles del servicio, añadiendo los lineamientos correspondientes a cada
departamento.

Las herramientas tecnológicas constituyen un excelente apoyo en la

implementación de iniciativas de centralización en el cliente. Su selección e
Implementación debe seguir una metodología clara y práctica que garantice el éxito
todo evento social.

Seleccionar la herramienta adecuada implica conocer las diferentes opciones o

tipos de herramientas disponibles y sus alternativas de contratación, para que el
proyecto sea exitoso y demuestre los beneficios esperados en la estrategia definida,
además de obtener un retorno de inversión claro y rápido para su organización.

Se define como se dividen, agrupan y coordinan formalmente las tareas en el

trabajo.

Gerente de Banquetes:

Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia
establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de Cocina, Almacén, y
Steward para mantener el mejor servicio a los clientes en eventos y banquetes.

Este a la vez se encarga de supervisar las operaciones internas y externas

relacionadas con el área de Banquete incluyendo el Servicio a Domicilio.
Contador:

Llevar la contabilidad del local para tener los libros al día y pagar todo lo referente
al pago de impuestos.

 Gerente de ventas:

El vendedor del depto. De Banquetes está bajo la supervisión del gerente de

Banquetes.

Supervisor de banquetes:

Es responsable ante el maître de banquetes del buen funcionamiento del evento al

cual está asignado.

Camarero de banquetes:

Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada

dentro del salón.

Chef de banquetes:

Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las

cocinas de banquetes, en cuanto a la preparación de las órdenes de comidas para
lograr una buena presentación y buen sabor; dentro del costo unitario de
elaboración pre - establecido.
CONCLUSIÓN

Dentro de un hotel, el Departamento de banquetes será el responsable de la

organización de diferentes tipos de eventos ya sean de carácter social o
empresarial; de esta forma se ponen a disposición del cliente los salones, la
infraestructura del hotel, su material y equipo

Este tipo de departamento permite planificar de ante mano los horarios, cantidad y
honorarios de su personal al hotel y mantener un mejor control de costos en la
mercancía; para así obtener una alta rentabilidad.

Los grandes establecimientos pueden recibir un número importante de personas

en sus salones, los cuales pueden dividirse en salas más pequeñas, por medio de
paredes corredizas a prueba de sonido.

El área de banquetes también debe estar equipada de un “lobby”, baños y

vestidores.

BIBLIOGRAFÍA

AECA (2013): Marco conceptual del turismo. Documentos AECA, serie Turismo,
nº1. Madrid. AECA.

AECA (2015): El sistema uniforme de cuentas para los establecimientos hoteleros.

Documentos AECA, serie Turismo
 Hotel Playa Bonita

DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

REPORTE DEL ANÁLISIS DEL PUESTO DE GERENTE PARA

CUBRIR LA VACANTE EN EL DEPARTAMENTO DE BANQUETES
DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1.1-NOMBRE DEL PUESTO: GERENTE DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

1.2-CÓDIGO DE PUESTO: 023 1.3. -NIVEL SALARIAL: SUPERIOR
1.4. -HORARIO LABORAL: DE 9 AM A 5 PM
1.5. -AREA DE ADSCRIPCIÓN DONDE SE GENERA EL PUESTO: Departamento de
banquetes – Servicio de Alimentos y Bebidas

Serás responsable ante el Gerente de Alimentos y Bebidas, del servicio a la mesa

proporcionado en los Restaurantes, Bares o Salones de eventos en el Hotel.

Funciones principales:

Realizar las entrevistas necesarias para la selección de su personal.

Elaborar requisiciones de alimentos, bebidas y suministros

Programar turnos de trabajo, vacaciones, tiempos extras y permisos al personal.

Evaluar constantemente a su personal, mediante juntas y retroalimentación del

desempaño, así como asegurar que reciban la capacitación necesaria para el correcto
desempeño de sus funciones.

Supervisar la calidad del servicio según las normas y procedimientos establecidos en la

capacitación.
Conocer y aplicar, según el caso, los diferentes tipos de servicio: Servicio americano, 
francés, ruso, servicio buffet y servicio de  Banquete.

Conocimientos y habilidades deseadas

Licenciatura en Turismo, gastronomía, Administración de empresas concluida.

Tarjeta de salud vigente

Conocimiento del manejo higiénico de los alimentos

Preferente experiencia en hotelería All-inclusive, 4 diamantes.

Inglés Avanzado

Experiencia mínima de 3 años

Competencias: Compromiso con MHI, apertura a la innovación, pensamiento analítico,

proactividad para la excelencia, calidad y profesionalidad, orientación al servicio,
desarrollo del compromiso y el talento, trabajo en equipo