UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE

MÉXICO

DIVISION DE CIENCIAS SOCIALES Y

ADMINISTRATIVAS “DCSA”
LICENCIATURA EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE
PYME

Asignatura:
Auditoria Administrativa
Profesor: José Manuel Riveroll Hoy

Evidencia de aprendizaje.
Informe final.

ALUMNO:
Jesús Guillermo Navarro Cañedo
No. De Matrícula: ES202107679

GRUPO:
GAP-GAAD-2201-B1-002
24 Marzo 2022
INTRODUCCIÓN
En la presente actividad, se realizó el estudio al restaurante “Alibearte”. Es un
establecimiento de servicios del giro gastronómico. Dicho establecimiento se
localiza en el Estado de Sonora, específicamente en la capital, la ciudad de
Hermosillo. Su ubicación es estratégica pues se encuentra en un clúster de
establecimientos de servicios (varios) frente al Hospital General de la Zona 14 del
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMMS). Actualmente cuenta con un numero
de alrededor de 11 empleados. Divididos entre meseros, ayudantes de cocina y
limpieza
MISIÓN
Somos una empresa dedicada a brindar servicios gastronómicos de alta calidad;
ponemos todo nuestro “amor” y máximo empeño en beneficio de nuestros clientes;
desarrollamos nuestro servicio a partir de los valores de nuestros colaboradores,
somos una empresa que día a día lucha por desarrollar mejores condiciones
laborales y un mejor nivel de vida para nuestros colaboradores y sus familias, en
beneficio de la organización.
VISIÓN
Ser el mejor restaurante de comida corrida y posicionarnos en el mercado con la
comida más saludable y nutritiva de la zona, aumentando con ello la preferencia
de nuestros clientes para alcanzar una mayor ventaja competitiva.
VALORES DE LA EMPRESA
Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y aprender.
Estamos abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta.
Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos gustaría
que nos tratasen a nosotros. De esta forma nos anticipamos a sus necesidades en
la medida en la somos capaces, y le podemos dar un servicio de la máxima
calidad y calidez.
Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación
diariamente, para que todo aquel que entre a nuestro restaurante, salga más
contento de lo que entró. Salga satisfecho, bien comido, bien servido y con ganas
de repetir.
Agradecimiento: Intentamos transmitir a todos nuestros clientes desde que
entran por la puerta, una enorme gratitud por haber elegido nuestro restaurante
para una comida.
ORGNIZACION Y PLANEACION
El restaurante “Alibearte” tiene la capacidad de atender a cerca de cincuenta
comensales con el mobiliario con que cuenta actualmente, de forma adicional en
sus propias instalaciones, cuenta con espacio disponible para la atención de
aproximadamente diez personas más. El segmento de mercado al que se dirige el
esfuerzo empresarial principalmente es al público en general, pero enfocándose a
los pacientes, acompañantes y personal que laboran en el hospital,
distinguiéndonos por un trato personalizado de calidad. Respecto a la
competencia se considera que los precios de los servicios ubican a la empresa
como competidor principal considerando sus competidores directos.
A) LAS OBSERVACIONES DE CADA CUESTIONARIO
PLANEACIÓN: Busca siempre el como mejorar en todos los aspectos la empresa,
como también soluciones a las debilidades de la empresa para alcanzar las metas
de una manera más rápida.
ORGANIZACIÓN: Tener bien especificadas las tareas para cada uno de los
empleados en su puesto y dándoles a conocer la misión, visión, valores, políticas
de la empresa ayudara al rendimiento de los mismo y mayor la armonía y su
desempeñó será mucho mejor.
CONTROL: La empresa confirma que sus controles han dado buenos resultados a
la hora de estas evaluando los números en cada puesto.
DIRECCIÓN: Mientras mayor es el apoyo a los empleados y los incentivos que se
le dan se tendrán mejores números en la productividad, y el desempeño de los
empleados será mejor.
INTEGRACIÓN: El revisar de una manera tranquila, meticulosa los currículos y
darles tiempo a los empleados de conocer bien sus puestos, y su papel dentro de
la empresa habrá un mejor resultado de tener empleados con mayor entrega,
compromiso, honestidad y rendimiento, y se evitará tanta rotación de personal.
B) LAS OBSERVACIONES DE CADA FICHA DE EVALUACIÓN

PLANEACION:
MISION: - La empresa tiene muy clara la misión y la muestra de manera muy forma. Y
esto es importantísimo para que todos se den cuenta de ello.
OBJETIVOS: Pudiera el dueño imprimirlo y colocarlo en algún lugar específico para que
todas las personas lo miraran. Y se enteraran de ellos.
ESTRATEGIAS: Es importante el mencionar y tener estas estrategias de misión visión,
valores y políticas a la vista de los empleados.

POLITICAS: Para mi punto de vista sería una buena forma ponerlas impresas en algún
lugar determinado en donde los empleados y clientes puedan leer.

PROCEDIMIENTOS: Los procedimientos que los empleados tienen que realizar son
esenciales que ellos continuamente se los aclaren y se los digan para estar en un mismo
camino al objetivo donde se desea llegar.
PROGRAMAS: El dueño de la PyME hace reuniones para que sus empleados los tengan
bien marcados.
PRESUPUESTOS: El dueño del restaurante se encarga de ellos y los supervisa
diariamente.
REGLAS: Es d suma importancia tenerlas bien establecidas y sobre todo hacerlas saber
al personal, como también, ponerlas por escrito.

ORGANIZACIÓN
ORGANIGRAMA: Me gusta el organigrama de la PyME porque es claro y no tiene nada
de complicación, el personal sabe su lugar claramente dentro de ella
DESCRIPCION DE PUESTOS: Se podrían imprimir y ponerlo en algún punto especifico y
que los empleados tengan a su alcance que es los que desea el dueño de la PyME.
INSTRUCTIVOS ESPECIALES: Lo que puedo opinar sobre instructivos especiales que al
igual que la descripción de puestos, estos también podrían estar a la vista de los
empleados con la finalidad de hacerles saber las instrucciones para su desarrollo de
actividades dentro del restaurante.

INTEGRACION
RECLUTAMIENTO: Es una PyME en la cual se respeta todo el proceso de contratación
de personal.
SELECCIÓN DE PERSONAL: Se respeta cada uno de los procesos para la selección de
los que van en busca de un puesto en la empresa.
CONTRATACION: Es importante que se apegue a la ley federal de trabajo para la
contratación de personal y sobre todo darles el tiempo necesario para revisar su contrato.
INDUCCIÓN: Cómo es una Pyme un poco chica se revisan bien los currículos.

DIRECCIÓN
COMUNICACIÓN: si tiene buena comunicación con los empleados
MOTIVACIÓN INCENTIVOS: En los estímulos los empleados se miran contentos y
agradecidos, y es una buena manera de ayudarlos a seguir creciendo.

LIDERAZGO: El liderazgo que se maneja por parte del dueño y de los jefes de área es
muy positivo y ayuda a los más nuevos.

CONTROL
ESTANDARES: El contratar con estos estándares dentro de esta PyME habla muy bien
de ella y su crecimiento es continuo.
SUPERVISION: El supervisar de la manera en que el dueño Iván Moreno lo realiza es
fundamental para el crecimiento que está teniendo, y sobre todo lo positivo con lo que
maneja a sus empleados.

MEDICION DEL DESEMPEÑO: Es crucial en este tipo de empresas de ámbito

restaurantero el medir los tiempos en el desempeñó de cada uno de los trabajadores y
sobre todo apoyar, capacitar a sus trabajadores para cumplir con dicha medición.

C) LOS RESULTADOS TOTALES DE CADA CUESTIONARIO.

TOTAL PUNTOS CONTROL 4,700

TOTAL PUNTOS DIRECCIÓN 5,500
TOTAL PUNTOS INTEGRACIÓN 7,100
TOTAL PUNTOS ORGANIZACIÓN 3,700
TOTAL PUNTOS PLANEACIÓN 6,600

D) LAS RECOMENDACIONES DE LOS RESULTADOS.

En la etapa de planeación, se pudo encontrar que el restaurante cuenta con la

misión clara. En cuanto a los objetivos, se hace la recomendación al dueño del
establecimiento que los tenga a la vista de todos los empleados. Por la
importancia que representa para el restaurante tener a la vista la misión, visión,
objetivos generales y específicos. Los programas, presupuestos el dueño de la
empresa se encarga de ellos. Por lo tanto, son desconocidos por los empleados.
Las reglas necesitan estar impresas en un manual junto con los procedimientos,
ya que deben de estar a la mano para que los empleados las conozcan y puedan
consultarlas en caso de dudas.
En la etapa de organización, se obtuvieron como resultado los siguientes datos;
el organigrama es claro y todos los puestos están bien definidos. Se recomienda
incluir en el manual impreso la descripción de puestos, para que los empleados las
funciones de cada puesto y lo puedan consultar en caso de ser necesario. Se
sugiere incluir en el manual los instructivos especiales impresos, ya que estos
hacen falta añadirlos al mismos.
En la integración, podemos encontrar que el restaurante no tiene problemas al
momento del reclutamiento del personal, ya que es realizado por el dueño del
restaurante, el tiene bien definido lo que necesita en particular en cada puesto. El
mismo se encarga de la contratación y la firma. Los contratos están apegados a la
ley federal del trabajo.
En la etapa de dirección, se encontró que: se organizan reuniones de trabajo
cada cierto tiempo para ir evaluando que los planes vayan saliendo de acuerdo
con lo estipulado, así como para fomentar la comunicación directa con los
empleados. Se pudo observar que los empleados se encuentran motivados e
incentivados con muchas ganas de crecer junto con la empresa que están
representando. El dueño, se muestra empático con sus empleados lo que esto
conlleva a tener un liderazgo positivo y con los resultados satisfactorios.
En cuanto al control que se lleva en el restaurante, podemos encontrar que, para
el restaurante es primordial cuidar los estándares en general. Desde la calidad de
los alimentos hasta el trato al cliente. Al momento de la inducción se le hace
énfasis al empleado acerca de los mismos para que sean de su conocimiento. El
dueño del restaurante realiza a diario la supervisión de todos los procedimientos
que se hacen a diario. Esta supervisión sirve al mismo a medir el desempeño de
los empleados para tomar en cuenta las futuras capacitaciones en caso de
requerir para que se siga trabajando hacia el crecimiento del restaurante y el
cumplimiento de los objetivos trazados.
E) ÁREAS DE OPORTUNIDAD.
Las áreas de oportunidad que pude observar son en al área de inducción, podría
ser que algunos puntos que le faltan como más tipo de comunicación visual,
haciendo saber las políticas y los valores tanto de los empleados como la de los
clientes que entrar al restaurante.

A) A QUIÉN VA DIRIGIDO (AL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN O

DIRECTIVO, A LA DIRECCIÓN GENERAL O ESPECÍFICAMENTE A UN ÁREA
DETERMINADA DE LA EMPRESA).

Dirigido a: Lic. Iván Moreno (dueño de la empresa).

Naturaleza: Auditoria Administrativa
Alcance: Toda la empresa.

B) CONTENIDO ESTRUCTURAL.
Giro: Restaurantero
Numero de empleados: 11 empleados
Productos o servicio: Venta de comida saludable.
Consumidores: Personal de instituciones del sector salud y familias de los
pacientes, como también personas anexas a esta institución.
Principales competidores: Otras Pymes que se dedican a la venta de comida.
Áreas que la componen: Dirección, chef ejecutivo, subchef, cocina fría y caliente,
capitán de meseros, meseros, contador, cajera.

C) INTRODUCCIÓN.
La PyME Alibearte fue sometida a una pequeña entrevista para dar a conocer los
problemas que la empresa puede tener, saber que necesita cada área, como
mejorarla etc. Es por ello que a continuación en este informe administrativo de
auditoría daremos a conocer cada uno de los problemas a los que se ha
enfrentado la empresa.
D) ANTECEDENTES
En la empresa Alibearte no existía un antecedente de auditoría administrativa
anteriormente realizada, por lo que no se puede tomar en cuenta, puesto que
siempre se ha manejado la administración de forma empírica y dependiendo
únicamente del director-Gerente, por lo que una auditoría administrativa total que
abarque a toda la empresa no se ha elaborado.

E) FINALIDAD.
El propósito del presente trabajo es trabajar con el director de esta empresa para
poder llevar a cabo la auditoria y así poder determinar el estado en que se
encuentra la compañía por lo que se llevara a cabo lo siguiente:
- Determinar con el director-Gerente la aplicación de la auditoría.
- Aplicar los cuestionarios y recabar toda la información necesaria tanto de la
Administración
Ventas
Clientes (internos y externos)
- Evaluación de la empresa en general con el objeto de tener una idea clara de los
problemas desde su origen
- Elaborar las recomendaciones necesarias
- Verificar su implementación, así como el seguimiento de las mismas.

F) METODOLOGÍA.
En el presente trabajo se aplicarán los cuestionarios y fichas de evaluación
siguientes al director-Gerente de la empresa para conocer cómo funciona la
misma, posteriormente elaborar las fichas de evaluación con los jefes de
departamentos y empleados para conocer la opinión que tienen de su empresa, de
su trabajo y que esperan de la compañía, al mismo tiempo mejorar el equipo de
trabajo con el fin de mejorar la comunicación.
- Planeación
- Organización
- Integración
 - Dirección
- Control
Dentro de esta investigación también se obtuvo información de fuentes externas
(clientes potenciales), así como también las opiniones encontradas en las redes, Y
Como complemento se revisó el funcionamiento de la administración, contabilidad
y ventas, así como el manejo de recursos humanos.

G) ALCANCE.
Con esta auditoría administrativa que se le aplico a toda la empresa en general
desde sus oficinas administrativas, contabilidad, bodegas y oficinas de ventas.
Con dicha auditoría se espera poder obtener una radiografía total de la empresa
para diagnosticar y así poder expresar las recomendaciones necesarias.

H) APRECIACIÓN DE HECHOS RELEVANTES.

Se mostrarán los hechos relevantes negativos que requieran medidas correctivas,
deben incluirse comentarios, tablas o graficas que amplíen den muestra de la
información recabada.

I) OBSERVACIONES.
El restaurante Alibearte tiene varios años ofreciendo sus servicios por lo que el
negocio es rentable, solo hay que aplicar un procedimiento administrativo
adecuado para ella, y hacer algunos cambios en las ventas, así como en el capital
humano ya que teniendo una buena colaboración y trabajo del personal la
empresa logrará destacar como en años anteriores y crecer puesto que
actualmente ha quedado un poco rezagada como empresa, pero se ha sostenido.

J) SALVEDADES.
Los aspectos positivos que resaltan en la empresa es el tipo de liderazgo con el
que se cuenta dentro de ella por parte de todos, la comunicación que existe para
que todos trabajen de una forma en la que no tengan contratiempos y sea más
fluido el atender a los clientes desde su llegada al restaurante hasta que se van,
las medidas que se han tomado para la sanitización del lugar que se organizan
para que este de esa manera.

K) LIMITACIONES.
- Dificultad para estacionarse
- Capacidad reducida de espacio y personal para atender a grupos grandes de
comensales.
- Escasa interacción con el cliente por medio de redes sociales.

L) RECOMENDACIONES.
El restaurante Aliberte muestra un poco de diferencias en sus departamentos, esto
viene un poco desde la dirección general, falta un poco de planeación y
organización, con la auditoria estaremos alineando la empresa para realizar los
debidos cambios y que la mejora del restaurante sea de manera positiva y que
puedan alcanzar sus objetivos de manera más rápida.

M) ANEXOS
Restaurante “Alibearte” se conforma de la siguiente manera:

CONCLUSIÓN
El desarrollo de esta actividad, nos da la pauta saber la importancia de la
aplicación de una auditoria administrativa, en esta unidad trabajamos en el
desarrollo de actividades para una empresa, vimos sus fallas, debilidades en las
diferentes áreas, dándonos el conocimiento de sus áreas que nos permitieron
cumplir con los objetivos marcados. Al comienzo se realizo una actividad en la que
las áreas presentaban un bajo nivel de producción o rendimiento que nos arco la
pauta para la realización de una auditoria esto porque las ventas de la PyME se
vieron afectadas durante la pandemia.
Como también nos arrojó unas cifras bajas por lo cual nos ayudó en la
implementación de procesos correctivos con los cuales nos ayudaran a la mejora
continua de la organización. Puesto que son de suma importancia para la
elaboración de un informe de auditoría administrativa, esto nos dará el tomar las
decisiones correctas para buscar alternativas y soluciones para que la
organización obtenga los números propuestos y alcance las metas propuestas.
Un punto muy importante en la realización de una auditoria es la comunicación,
interrelación del auditor con los que participan en la auditoria, como también la
cooperación del dueño de la misma o a quien este de encargado de hablar
directamente con el auditor.
 REFERENCIAS
Auditoría Administrativa. Informe. (s/f). Recuperado el 20 de marzo de 2022, de jalfaroman.files:
https://jalfaroman.files.wordpress.com/2010/08/ejemplo-de-informe-en-auditoria-administrativa.pdf

GAAD_U3_Contenido. (s/f). Recuperado el 23 de marzo de 2022, de UNADM (Universidad Abierta

y a Distancia de México): https://drive.google.com/drive/u/0/folders/1-uS2f9K-
S7W7VX0fmzGmXu35O7fmrtJK

“LINEAMIENTOS PARA FIJAR LOS CRITERIOS PARA LA REALIZACIÓN DE AUDITORIAS”.

(s/f). Recuperado el 24 de marzo de 2022, de ieeq.mx:
https://www.ieeq.mx/contenido/contraloria/normatividad/Lineamientos_criterios_auditorias.pdf

UNADM. (2018). Unidad 3. Informe de Auditoria Administrativa. P.14. Fecha de recuperación. 22

de marzo 2022