Materia: Carnes rojas y blancas

Nombre del docente: Sergio García

Nombre del alumno: Adrián Alejandro Pedraza Arriaga
Grupo: 4 ATM.
Matrícula: 2468
 Barbacoa express
 Lengua, pecho y pescuezo
 Una pieza de cebolla blanca
 Una cabeza de ajo
 10 piezas de pimienta negra
 5 piezas hoja de laurel
 una penca de maguey
 Sal
 Agua

Procedimiento

Poner la cantidad necesaria de agua a calentar por separado y agregar

suficiente cantidad de sal para después en una cofia agregar los demás
ingredientes menos la penca de maguey y las carnes para después
tatemar la penca y colocarla dentro de la olla express junto con las carnes y
la cofia con las especies después agregamos el agua caliente y tapamos
durante 50 minutos

Hígado encebollado

 Medio kilo de hígado en tiras

 125 ml de leche
 Agua
 ¾ partes de una cebolla en juliana fina
 Una cucharada de vinagre
 Sal coma pimienta, comino, ajo y cebolla en polvo

Procedimiento
Colocar el hígado en la leche y dejar reposar en el refrigerador durante 20
minutos para después en un sartén caramelizar la cebolla con un poco de
manteca después retirar y sacado del refrigerador el hígado se ha sonamos
con las especias después en un poco de manteca cocinamos el hígado por
último se agrega la cebolla caramelizada

Mollejas
 Mollejas rebanadas
 Sal y pimienta
 2 cucharadas de manteca de cerdo

Procedimiento
En un sartén agregamos la manteca de cerdo para después agregar las
mollejas rebanadas ya salpimentadas y dejar que se cocine
 Chicharrón de tripa y bofe

 Cantidad necesaria tripa lavada y troceada

 Cantidad necesaria sal y pimienta
 Cantidad necesaria de manteca de cerdo

Procedimiento
En un coludo se agrega la cantidad necesaria de manteca Para después
agregar la tripa y dejar cocinar durante 15 o 20 minutos retirar y agregar el
bofe Y cocinar durante 15 minutos hasta que ambos estén dorados
 Matambre relleno

 Una pieza suadero de res

 Cantidad necesaria de aceite de oliva sal y pimienta negra
 Una pieza de zanahoria en juliana
 ¼ de cebolla en juliana
 Una pieza en morón de juliana
 200 g de tocino
 Hilo para bridar

Procedimiento
Con un mazo para carne dar unos golpes a la carne para extender aún más
después agregamos una pequeña capa de aceite después las tiras de
tocino junto con huevo cocido y las verduras en juliana después se enrolla y
lo amarramos con el hilo dándole una forma cilíndrica después envolvemos
con plástico Para volver a bridar después se lleva a la olla express durante
50 minutos

Rogu de chamorro
 Cantidad necesaria de Chamberete
 Sal y pimienta
 2 piezas de cebolla en brunoise
 Cuatro varas de apio en brunoise
 Una cebolla en brunoise
 Vino tinto
 Salsa pomodoro
 Pasta al dente

Procedimiento
En un sartén se dora a fuego alto el Chamberete Para después Ir a la olla
de presión con suficiente agua durante 35 minutos por separado en un
sartén se Empieza a Dorar las verduras Y se deja separado cuando la
carne esté lista se pica finalmente y se agrega a las verduras con la salsa
pomodoro

Milanesa napolitana

 La cantidad necesaria de pulpa bola

 Sal y pimienta
 Huevo
 Harina
 Jamón de pierna
 Salsa pomodoro
 Queso para gratinar

Procedimiento

Primero se sazona la milanesa Después se empaniza y se lleva cocción en

capa fina para después agregar una cama de salsa pomodoro Jamón y
queso para gratinar para después llevarlo al horno a que se gratine el
queso