Tabla de conversión

Medida Medida
1 cucharada 15 gramos
½ kilo 500 gramos
½ kilo 500 ml
1 taza 200 gr
1 taza 250 ml
1 cucharadita 5 gramos
 Humitas
Ingredientes:
 10 choclos
 2 cebollas
 3 cucharadas de
mantequilla
 1 cucharada de ají color
 1 taza de leche
 1 cuchada de sal
 2 hojas de albaca
 Pita

Preparación:
 Sobrie las 2 cebollas previamente cortadas en cubitos
pequeños con las 3 cucharadas de mantequilla añadiendo el
ají color.

 Desgrana los choclos (guardando las hojas) y la albaca con

ayuda de una juguera procésalos, ya procesados agrega la sal
y la leche poco a poco.

 Junta dos hojas haciendo la idea de un saquito, en cada una

hecha los choclos procesados haciendo la forma de un
rectángulo, envuélvelos los mas firme que puedes cerrándolo
con un pedazo de pita en medio.

 Teniendo las 8 humitas listas póngala en una olla con agua

hirviendo durante 30 minutos aproximadamente.

Tips
La mantequilla es para la firmeza de la
humita y la albaca para un sabor mas fresco.
 Pastel de Choclo en masa
Ingredientes Relleno:
 10 choclos
 6 hojas de albaca
 500 gramos carne
molida
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 4 huevos
 50 gramos de
mantequilla
 1 pechuga de pollo
 25 gramos de aceitunas
 Sal
 Ají color
Ingredientes Masa:
 500 gramos de harina
 50 gramos de mantequilla
 350 ml de agua tibia
 Sal

Preparación:
 En un recipiente pon la harina y la sal al gusto, con esto
procede a hacer un tipo volcán en cráter vierte primero el
agua tibia y después la mantequilla previamente
derretida, con sus manos amasa, dejando reposar 10
minutos tapado con un paño.

 Para el relleno cueza el pollo con agua y sal, después

haga un sofrito con la cebolla y el ajo cuando ya estén
cocinados lo suficiente añade la carne molida con sal y
ají color al gusto.
 Desgrana los choclos y procésalos con la albaca con la
ayuda de una juguera, luego colóquelo en una olla
cociéndolo por 30 minutos a fuego medio.

 Cueza los huevos 11 minutos aprox.

 Con la masa has 6 círculos (22 centímetros de diámetro)

de masa como pocillos, en cada uno vierte un poco de la
masa de choclo después vierte parte del sofrito de carne
un y el pollo ya cocido, aceitunas y huevo ya cortados en
julianas llenado el pocillo con el choclo.

 Lleve al horno precalentado en 180° grados y hornee 15

a 20 minutos.

Tips
Si te gusta puedes agregarle 2 cucharas de azúcar a la
masa de choclo para que el sabor se magnifique.
 Empanadas de Pino y Queso
Ingredientes masa:
 1 kilo de harina
 1 taza de leche
 1 taza de agua tibia
 1 cuchada de sal
 120 gramos de mantequilla
 4 yemas de huevos
 2 huevos
Ingredientes del pino:
 3 cuchadas de aceite
 4 cebollas grandes
 1 cucharada de ají color
 1 cuchada de orégano
 ½ cuchada de comino
 ¼ cucharada de pimienta
 1 cucharada de harina
 2 kg de posta rosada
 1 tableta de caldo de carne
 4 huevos
Ingredientes del queso:
 queso en trozo

Preparación:
 Hacer un mix con la leche, agua y sal

 Mezclar la harina con la mantequilla hasta lograr que se

integren. Ya integradas se las echando el mix
posteriormente poco a poco y dejar reposando. Para
formar la empanada uslea dejando 2 a 3 cm de grosor.
 En una olla cose la cebolla previamente picada con
agua, escurre el está dejando la cebolla agregándole la
sal, ají color, orégano, comino, pimienta y el caldo de
carne ya desmenuzado.

 Corta la carne en cuadritos y agrégaselos con el aceite

al sofrito, además disuelve la harina con agua agrega
poco a poco a la mezcla dejándola cocinarse por 10
minutos. Dejando enfriar previamente.

 Luego rellena 10 y 10 (unas con queso y otras con el

pino), fríelas con aceite ya previamente caliente hasta
dorar por ambos lados.

Tips
La leche en la maza sirve para darle firmeza y
dureza necesaria para comerlas.
 Patel de papa
Ingredientes:
 9 papas peladas
 ½ de leche evaporada
 1 cucharada de mantequilla
 2 cucharaditas de aceite de
oliva
 400g de carne molida
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 1 ½ taza de agua
 1 taza de queso mozzarella
 1 taza de queso parmesano
 Base de carne molida

Preparación:
 Cocine las papas con agua y sal por 15 minutos hasta
que estén blandas, ya escurridas le ponemos la
mantequilla y la leche evaporada para conseguir un
pure.

 En un tazón dejar marinar por 5 minutos la carne con la

sal y la pimienta.

 En un sartén sofreír la cebolla y el ajo previamente

picados y después colocar la carne hasta que este
cocinada, disuelva la base de carne molida y proceda a
colocárselo.

 En un molde para horno coloque una capa fina de pure,

la mezcla de carne y de nuevo toda la mezcla de pure
 sobrante cubra primero con queso mozzarella y después
parmesano.

 El horno ya precalentado, cubra el molde con papel

aluminio y después hornee a 180°C por 15 minutos.

Tips
Opcional: Cuando coloques la carne, agrégale 4
choricillos eso le dará más sabor a tu pastel de
papa.
 Porotos con rienda
Ingredientes:
 2 ½ taza de porotos
 ½ kg de zapallo
 1 tableta de caldo (sabor al
gusto)
 1 cebolla
 2 cucharadas de aceite
 2 dientes de ajo
 1 cucharadita de ají color
 ¼ de paquete de fideos

Preparación:
 En una cacerola procede a calentar 1 ½ de agua,
después agrega el zapallo cortado en cuadritos los
porotos (remojados una noche) y la tableta de caldo
desmenuzado al gusto, cocinando por 30 minutos.

 Mientras en un sartén sofríe con. el aceite la cebolla y el

ajo por unos minutos condimentándolos con ají color y
orégano.

 Agrega a la cacerola el sofrito y los tallarines cocinando

por 10 minutos más.

Tips
La tableta de caldo para darle mejor sabor de preferencia de
longaniza y si gusta al sofrito también agréguele longaniza cortada.
 Cazuela de ave
Ingredientes:
 6 muslos de pollo
 1 cebolla
 3 zanahoria
 2 choclos
 ½ de zapallos
 6 papas peladas
 3 dientes de ajo
 100 gr de arroz
 2 litros de caldo de pollo o agua
 ½ pimiento rojo
 1 cucharadita de comino molido
 Perejil y cilandro
 Sal al gusto

Preparación:
 En una olla sazona el pollo con sal y comino, dorándolo
por todos lados, lo reservamos y en la misma olla
colocamos previamente picado la cebolla, el pimentón, el
ajo y la zanahoria, después el arroz.

 Agrega el pollo, las papas peladas, el zapallo, el perejil

cortado y el choclo. Previamente agrega los 2 litros de
agua o caldo. Cocinar durante 20 minutos después de
todos estos pasos.

Tips
La receta igual puede ir con costillas de cerdo o vacuno.
 Charquicán
Ingredientes:
 1 kilo de carne molida
 2 ½ cucharadas de aceite
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 6 papas peladas
 400g de zapallo
 1 cucharadita de ají color
 ½ cucharadita de comino
 2 ½ cucharaditas de órgano
 600ml de agua
 1 tableta de caldo de carne
 2 tazas de choclo
 2 tazas de porotos verdes

Preparación:
 En una olla cocina la carne por 5 minutos, agrega la
cebolla y el ajo hasta que se cocinen.

 Agregar papas cortadas en cuadritos y el zapallo más os

condimentos como el órgano el comino y el ají color.
Cuando este mayormente cocido agrega el agua y la
tableta de caldo de carne.

 Por último, agrega el choclo y los porotos verdes cocina

5 minutos, y estará listo.

Tips
Fríe un huevo y acompáñalo con el charquicán.
 Loco con papas mayo y ensalada
chilena
Ingredientes:
 12 locos lavados
 1 cebolla
 1 pimiento
 Aceite
 Sal
 5 papas peladas
 1 zanahoria
 6 tomates
 2 cebollas
 Cilantro
 Mayonesa (receta más abajo)

Preparación:
 En una olla añadir con el aceite, la cebolla y el pimiento
cortados en cuartos. Colocar los locos, con sal al gusto y
cocerlos con agua por 40 minutos o cuando estén
blandos.

 Corta las papas con la zanahoria en cubitos, cocerlos en

una olla con agua y sal al gusto por 15 a 20 minutos.
Después cuélalas y agrega la mayonesa al gusto.

 Corta los tomates en rodajas delgadas y la cebolla en

julianas, el cilantro pícalo muy pequeñito y
condiméntalos a tu gusto.

Tips
El condimento es delicioso con limón aceite y sal.
 Pollo arvejado con arroz y papas al
horno
Ingredientes:
 8 tutos de pollo
 1,5 taza de arvejas
 1 ½ de pimiento rojo
 2 zanahorias
 2 cebollas
 3 dientes de ajo
 Aceite de oliva
 1 taza de arroz
 10 papas
 Sal
 Pimienta
 Tomillo
 Merquen

Preparación:
 La 1 ¾ cebolla la cortamos en corte pluma, un pimiento
en cubitos, una zanahoria en rodajas y un ajo en rodajas
finas. Colocamos todo esto en una olla hasta que se
dore.

 Procedemos a echar dos tazas de agua y los 8 tutos de

pollo cocinando por 25 minutos después de esto,
incorporamos las arvejas y la sal al gusto, cocinamos por
5 minutos más.
 En otra olla, colocamos el pimiento y la zanahoria
restante pero cortadas en cubitos muy finitos, igual que
el ¼ de la cebolla, con el segundo ajo cortada en cubitos
igualmente, procedemos a echar la taza de arroz, con
sal al gusto.

 Cuando todo esto este precocido por lo menos por unos

5 minutos y vertemos el agua cocinando
aproximadamente por 15 minutos.

 Precalentamos el horno a 180° grados

 Cortamos las 10 papas en gajos y cocinarlas en olla con

agua por 10 minutos.

 Poner en un bol grande los condimentos al gusto

(merquen, sal, pimienta, tomillo, con 5 cucharadas de
aceite de oliva) junto con las papas y el ajo restante en
cubitos muy pequeñitos, para que se junte todo muy
bien.

 Procedemos en colocarlas en una lata de horno y

hornear por 35 minutos.

Tips
Todo este conjunto queda muy bien con la mayonesa cacera,
explicado el procedimiento en este recetario.
 Chorrillana
Ingredientes:
 2 cebollas
 7 salchichas
 6 chorizos
 500 gr de pollo
 600 gr de posta rosada
 salsa de soya
 1 dientes de ajo
 12 papas peladas
 3 huevos
 Sal al gusto

Preparación:
 Corta la cebolla en julianas, saltéela con salsa de soya,
hasta que se dore y reserva.

 En un sartén coloca el aceite, cuando este caliente

coloca la carne y el pollo cortados en longas cortitas
junto al ajo cortado igualmente, después de 5 minutos
coloca las salchichas y el chorizo cortados en rodajas,
coloca deja hasta que se cocine todo muy bien.

 Corta las papas en rectángulos y fríelas en aceite

caliente hasta que estén levemente doradas.

 Fríe 3 huevos con aceite y sal al gusto, colocándolo todo

junto.

Tips
No coloques mucha sal ya que la mayoría de los
ingredientes cuenta con esto.
 Lomo a lo pobre
Ingredientes:
 2 bistec de lomo
 2 huevos
 2 cebollas
 5 papas peladas
 1 diente de ajo
 ¼ de cebolla
 ½ de pimiento
 1 zanahoria
 Sal

Preparación:
 En un sartén con aceite coloca los dos bistecs
cocinándolos aproximadamente 5 minutos por lados o
hasta que se cosan con sal al gusto.

 En otro sartén coloca la cebolla cortada en julianas con

aceite y sal revuélvelas hasta que se doren y
consérvalas.

 Corta las papas en rectángulos y fríelas en aceite

caliente hasta que estén levemente doradas.

 En otra olla, colocamos el pimiento y la zanahoria

restante pero cortadas en cubitos muy finitos, igual que
el ¼ de la cebolla, con el segundo ajo cortada en cubitos
igualmente, procedemos a echar la taza de arroz, con
sal al gusto.

 Cuando todo esto este precocido por lo menos por unos

5 minutos y vertemos el agua cocinando
aproximadamente por 15 minutos.
 Fríe los dos huevos con aceite, sal al gusto. Junta todo y
disfruta

Tips
Si gustas el bistec sazónalo con salsa de soya le
mas sabor.
 pebre
Ingredientes:
 3 cucharadas de perejil
 3 cucharadas de cilantro
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de aceite
 1 tomate
 1 cebolla
 1 ají verde
 2 cucharadita de pasta de ají
 Sal
 Pimienta

Preparación:
 En un bol añadir el perejil, cilantro, cebolla, tomate,
dientes de ajo, ají verde picados finamente, junto con la
pasta de ají, aceite, sal y pimienta al gusto, revuelva
para que todo se integre muy bien.

Tips
Opcionalmente lo puedes procesar con ayuda de una licuadora,
pero es más sabroso sin este procedimiento
 Mayonesa Casera
Ingredientes:
 1 huevo
 150 ml de aceite
 Jugo de ½ limón
 1 diente de ajo

Preparación:
 Llevamos todos los ingredientes a un recipiente, con la
licuadora vamos hasta el fondo del vaso y sin mover
comenzamos a batir.

 Una vez ligada la mayonesa movemos de arriba hacia

abajo la batidora para terminarla.

Tips
El ajo es opcional, pero le da mejor sabor a la mayonesa.
 Sopaipilla
Ingredientes:
 1 taza de zapallo
 3 cucharadas de mantequilla
 3 tazas de harina
 1 cucharadita de sal
 2 cucharaditas de polvos de hornear
 Aceite de oliva

Preparación:
 Cueza el zapallo en una olla con agua por 25 minutos y
después machácalos para hacer un pure.

 En un bol poner la harina, los polvos de hornear, sal y la

mantequilla derretida cuando todo este mesclado bien,
hacer un hueco y poner el pure de zapallo.

 Estirar la masa y con un ulero estirarla dejando un

grosor más o menos mediano. Cortamos en círculos la
mayor parte de la masa y pinchar con un tenedor.

 Freír en un sartén por 2-3 minutos por lado.

Tips
Al cocer el zapallo agrega una pisca de sal.

Chacarero
Ingredientes:
 3 bistec de posta rosada
 1 pan frica
 1 tomate
 ½ taza de porotos verdes
 Sal
 Pimienta
 Mayonesa
 Aceite

Preparación:
 Aliñar el bistec con sal y pimienta, posteriormente
calienta aceite en un sartén y cocina hasta que se
cocinen y doren.

 Cose los porotos vedes en una olla con agua y sal. El

tomate córtalos en rodajas y alíñalo con sal y aceite.

 Tuesta el pan y unta mayonesa al gusto en las dos

mitades después pon las rodajas de tomate el bistec y
terminamos con los porotos verdes. Tapar con la otra
mitad del pan frica.

Tips
Puedes échale ají verde le dará un sabor más sabroso.
 Barros luco
Ingredientes:
 Pan frica
 4 bistec de lomo
 Queso mantecoso
 Aceite
 Sal
 Pimienta

Preparación:
 Aliña el lomo con sal y pimienta, posteriormente en una
sartén calienta el aceite y cocina el bistec hasta que se
dore

 Baja el fuego y en la misma sartén derrite el queso a

gusto procurando que no se queme.

 Tuesta los panes y colócale el queso con la carne.

Tips
Antes de la tuesta del pan úntalo en el jugo de la carne.
 Completos
Ingredientes:
 4 vienesas
 4 panes completo
 2 tomates
 2 paltas
 1 taza de chucrut
 Sal
 Aceite
 Mayonesa

Preparación:
 Hierve agua en una olla y cocina las vienesas.

 Corta los tomates en cubitos y la palta la aplastas,

condimenta las dos con sal y aceite por separado.

 Tuesta el pan por los dos lados y primero pon la vienesa,

el chucrut, los tomates, plata y mayonesa.

Tips
Después de cocinar las vienesas séllalas con aceite
caliente en un sartén.
 Churrascas
Ingredientes:
 300gr de harina
 ¼ de polvos de hornear
 1 cucharadita de sal
 30gr de mantequilla
 160 ml de agua tibia

Preparación:
 Poner la harina, sal, polvos de hornear y mantequilla en
un recipiente para recibir una masa homogénea.

 Poner el agua poco a poco hasta conseguir una masa

blanda, si es necesario echar más agua de lo que dice
en los ingredientes.

 Tapar la masa y dejar reposar 30 minutos.

 Dividir 7 porciones y hacer formas de panes, calentar un

sartén y cocinar ambos lados hasta que estén dorados.

Tips
Es mejor cocinarlas en una parrilla.
 Pan amasado
Ingredientes:
 500gr de harina
 1 ¼ de sal
 20gr levadura
 ½ de cucharada de azúcar
 60gr de mantequilla derretida
 150ml de agua tibia

Preparación:
 Poner la harina cernida en la masa y hacer un tipo de
volcán. Espolvorea la sal por los bordes externos. En un
bol pequeño, mezclar la levadura con el azúcar y un
poco de agua tibia, resolver hasta disolver bien. Poner la
mezcla de levadura en el centro del volcán y de a poco ir
formando del centro hacia fuera, integrar todos los
ingredientes y formar la masa. Agregar más agua, la
manteca y formar la masa blanda.

 Cortar la masa en pedazos chicos y formar bolitas lisas.

Poner las bolitas en una lata levemente engrasada con
aceite y aplastar. Tapar con una bolsa y dejar reposar
por unos 10 minutos. Volver a aplastar la masa y pinchar
con un tenedor 2 a 3 veces. Dejar que suba el pan hasta
doblar su volumen, alrededor de 45 minutos, en un lugar
que este tibio.

 Hornear a 220°C por 15 minutos o hasta que estén

dorados los panes.
Tips
Cómelos tibios
 Calzones Rotos
Ingredientes:
 ½ kg de harina
 ½ taza de leche
 70gr de mantequilla
 2 huevos
 ¾ taza de azúcar
 Ralladura de limón
 Sal
 Aceite
 1 cucharada de polvos de hornear
 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:
 Cernir la harina con los polvos de hornear y agregar
leche, mantequilla derretida, huevos, azúcar, una pisca
de sal, la ralladura de limos y la esencia de vainilla, en
un recipiente. Mezcla hasta tener una masa homogénea.

 Uslerear la masa y déjalas de grosor de 1cm y has tiras

de 10cm x 5cm, haciendo una hendidura en medio y
volteando las puntas de cada tira para dar la forma

 Freír con abundante aceite 5 segundos cada lado.

Tips
Para comerlos espolvoréale azúcar flor.
 Arroz con leche
Ingredientes:
 1 taza de arroz
 2 ½ de leche
 1/3 de azúcar
 Palo de canela
 ½ cucharada de esencia de vainilla

Preparación:
 En una olla hecha en arroz, la leche, canela y el azúcar.
Cocinando por 20 a 30 minutos aproximadamente.

 Revuelve todo, enfría y refrigera.

 Saca la ramita de canela para servir.

Tips
Cómelo con canela espolvoreada.
 Leche Asada
Ingredientes:
 ½ taza de azúcar
 3 cucharadas de agua
 750 ml de leche
 6 huevos
 Ralladura de limón
 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
 Precalentar el horno 170°C

 Cocinar el agua y ½ taza de azúcar a fuego lento hasta

caramelice. Vierte el caramelo en el molde y cúbralo
todo con cuidado.

 Batir una taza de azúcar con los 6 huevos integrando la

leche, esencia de vainilla y la ralladura de limos hasta
integrar bien. Verte la mezcla en el molde con caramelo.

 Colocar el molde en una fuente con agua llevar al horno

45 minutos. Cuando esté listo enfríalo.

Tips
Cuando lo sirvas pon más caramelo, mejor sabor.
 Sémola con leche y mermelada de
fresa
Ingredientes:
 1 palito de canela
 ½ taza de azúcar
 ¾ taza de sémola
 1 cucharadita de esencia de
vainilla
 4 tazas de leche descremada
 4 lonjas de cascara de naranjas
 1 kg de fresas
 750 gr de azúcar
 8 ml de limos exprimido

Preparación:
 Poner la leche, azúcar, cascaras de naranja y palito de
canela en una olla, cocinando a fuego medio hasta que
hierva y bajar al mínimo, retirando la cascara de naranja
y palito de canela.

 Agregar la sémola y dejar hasta que se espesa (3 a 4

minutos máximos), apagar el fuego, posteriormente
agregando la esencia de vainilla y revolver hasta
integrar.

 Vaciar la mezcla en un pocillos grandes o individuales,

dejar enfriar y refrigerar dos horas.

 Trozar las fresas y poner en una olla hasta que

reduzcan, posteriormente vertemos el limón y la azúcar.

Tips
Es mejor poner la mezcla en pocillos individuales.
 Terremoto
Ingredientes:
 700ml de vino pipeño
 100ml de granadina
 Helado de piña
 Chorrito de pisco

Preparación:
 Poner pipeño, granadina y el chorrito de pisco en una jarra.

 Al servir en un vaso pon una bola de helado de piña.

Tips
Tomarlo frio.
 Mojito
Ingredientes:
 1 cucharada de azúcar
 Jugo de limón
 Hojas de mentas
 ¼ de taza de ron
 3 cubos de hielo
 ½ de agua

Preparación:
 En un vaso, mezclar las hojitas de menta con jugo de
limón y el azúcar. Agregar el ron junto con los cubos de
hielo. Luego, echar el agua y revolver.

Tips
Decorar con menta y rodajas de limón.
 Mote con Huesillo
Ingredientes:
 5oogr de huesillo
 2 litros de agua
 2 palos de canela
 ½ de taza de azúcar rubia
 1/3 de paquete de chancaca
 3 tazas de mote fresco

Preparación:
 Hervir el agua y ponerlos en una fuente con los huesillos, tapar
y dejar reposando toda la noche.

 En una olla poner canela, chancaca y azúcar. Cocinar a fuego

medio hasta que los huesillos estén cocidos (30 a 45 minutos).
Dejar enfriar hasta que estén bien helados.

 En otra olla cocinar el mote con agua por 3 a 4 minutos. Colar el

mote con un chorro de agua fría.

 Servir en un vaso con mote al fondo, huesillo y su jugo.

Tips
Servir helado.
 Cola de Mono
Ingredientes:
 1 taza de agua
 5 clavos de olor
 2 palos de canela
 2 cucharadas de café
 ¾ taza de azúcar
 1 ½ litro de leche
 1 ½ taza de agua ardiente
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 ½ cucharadita de nuez moscada
molida

Preparación:
 En una olla hervir durante 10 minutos el agua junto al
clavo de olor, nuez moscada molida y la canela.
Después retirar clavo de olor y canela.

 Añadir el café y el azúcar procurando que se disuelva

completamente. Incorporar la leche poco a poco he ir
revolviendo. Agregar esencia de vainilla y continuar
revolviendo. Luego apagar el fuego, agregar el agua
ardiente y mezclar bien.

 Guardar la mezcla en el refrigerador.

Tips
Servir bien helado.
 Melón con vino
Ingredientes:
 1 melón tuna
 1 litro de vino blanco
 100gr de azúcar
 Hielo

Preparación:
 Refrigerar el vino blanco por una noche.

 Cortar la base exterior del melón y quitar las pepas con

la pulpa, ya afuera picar la pulpa y devolverla al melón,
integrar el vino con el hielo.

Tips
Dejar que el hielo se triture es más rico.