Tiras de Panza

Ingredientes:
 2 libras de panza (cocida)
 15 tomates grandes
 4 onzas de miltomates
 2 chiles pimientos rojos
 3 chiles guaque o chile chocolate para que sea picante
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 Sal al gusto
 ¼ taza de aceite de oliva

Procedimiento:
La panza cocida se lava y se pone a hervir en un litro de agua, con una ramita
de apio, cuando este suave, la panza se corta en tiras.

Salsa:
Se lavan los ingredientes, y a los chiles se les retira las semillas. Se cuecen
con 1 ½ taza de agua y un poco de sal.

Ya cocidos los ingredientes se licúan, si es necesario se le agrega 1 taza

de agua.

Se coloca en el fuego y se mueve constantemente hasta que la salsa empiece

a espesar. Las tiras de panza se vierten en la salsa y se dejan hervir por 10
min. Se sazona con sal al gusto.
Pollo encebollado

ngredientes:
 1 pollo de 2 ½ a 3 libras en pedazos
 1 cucharada de aceite
 4 cebollas grandes u 8 pequeñas
 4 hojas de laurel
 3 ramitas de tomillo
 2 cucharadas de jugo de limón
 4 tomates picados
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto

Procedimiento:
El pollo en pedazos se pone a freír con el aceite, ya frito se le agrega la sal,
pimienta cebollas, laurel, tomillo con ½ vaso de agua, de ultimo el limón, se
cocina por 30 minutos a fuego lento, se le agregan los tomates y se cocina
por 10 minutos más.

Ensalada en Escabeche

Ingredientes:

 3 zanahorias
 1 coliflor
 ½ libra de ejote
 ½ libra de arveja pelada
  1 cebolla pequeña
 3 chiles pimientos
 1 rama de tomillo
 5 hojas de laurel
 Sal al gusto
 Pimenta al gusto
 1 taza de agua
 ½ taza de vinagre

Procedimiento:
Se cortan las verduras al tamaño y forman que guste, se cosen las verduras
por separado, la cocción que sea la dente, aparte se fríe la cebolla y los chiles
pimiento se le agrega tomillo y laurel. Se mezcla las verduras y con
la cebolla y chiles y se le agrega el vinagre, agua sal y pimienta. Se hierve
por 5 min. Se retira del fuego. Se coloca en recipiente de cristal.

Carne de Res y de Cerdo

Ingredientes:

 2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo

 1 libra de frijoles blancos
 1 cucharada de sal
 1 cabeza de ajo entera o al gusto
 1 cebolla entera
 2 hojas de laurel
 Ramitas de tomillo.

Recado:
 3 cucharadas de aceite
 3 cucharadas de cebolla picada
 8 tomates picados
 ½ cucharadita de comino
 ½ cucharadita de orégano
 1 chile guake
 Sal y pimienta al gusto
  Consomé de pollo (Opcional)

Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua.

Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua con
la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos
hasta suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos
los frijoles, agregarles el recado, el consomé y la rama de tomillo y continuar
cociéndolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presión) Espesarlos
con un poco del mismo fríjol molido y colado.

Pollo a la Naranja

Ingredientes:
 2 libras de pollo
 4 tomates pelados
 1 cebolla mediana
 3 dientes de ajo
 4 naranjas
 1 zanahoria mediana en tiritas
 Pimienta al gusto
 Sal al gusto
 Aceite para freír

 Procedimiento:

Se sazona el pollo y se fríe hasta que este dorado. Para la salsa licuar y colar
los tomates, cebolla, ajos, con pimienta y sal, en la sartén donde frió
el pollo se coloca la salsa hasta que hierva, ahogando el pollo y dejando
cocinar a fuego lento, al estar a medio cocer se le agrega el jugo de las
naranjas y la zanahoria en tiritas, se termina de cocinar.

Hilachas
Ingredientes:
 2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las
hilachas)
 1 libra de tomate. Bien maduros
 1 Cebolla
 6 miltomates
 3 Dientes de ajo
 1 Chile pimiento rojo sin semillas
 2 Chile guaque sin semillas
 1/2 Cucharadita de comino
 3 Papas peladas y partidas en trocitos
 1 Cucharada de achiote
 1 Cucharada de consomé de pollo
 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
 1 cucharadita de aceite

Instrucciones:
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté
completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a
deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla,
chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el
la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las
papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se
sirve con un rico arroz.