DESCRIPCION GENERAL DE LOS PROCESOS DE ELABORACION

POLLOS ASADOS

 Los pollos se lavan y se les quita el exceso de grasa y

posibles muestras de plumas.
 Se estilan.
 Se aliñan con sal.
 Se amarran con pitilla.
 Se colocan en las espadas para proceder a asarlos a
temperatura alta durante 75 minutos.

PAPAS FRITAS

Se vacían las papas prefritas en aceite a 150°C durante 3

minutos.

CHORRILLANAS

Los ingredientes de la Chorrillana son papas y cebolla frita,

huevo y trocitos de carne.

La cebolla se pela y se corta en pluma, luego se lava y se

estila para proceder a freír en aceite hasta que quede
dorada, se agrega el huevo que revuelve con la cebolla hasta
que este bien cocinado.

Aparte se fríen los trozos de carne primero a fuego alto para

que se doren, y después a temperatura media durante 5
minutos. Mientras que se vacían las papas prefritas en aceite
a 150°C durante 3 minutos.

Se coloca las papas de base encima la cebolla con huevo y al

final se decora con la carne picada.
COMPLETOS

Se pone a la salchicha en agua hirviendo durante 3 minutos,

luego se coloca en el pan y se le agregan los agregados a
gusto del cliente:

 Tomate, se lava, pela y pica en cuadritos.

 Palta, se lava, pela y muele con un tenedor.
 Chucrut, se compra preparado.
 Salsa Americana, se compra preparada.
 Mayonesa, se compra preparada.

CHURRASCOS

Se pone el churrasco congelado directamente en la

Churrasquera a temperatura alta, con un chorrito de aceite,
se cocina durante 3 minutos, luego se coloca en el pan y se
le agregan los agregados a gusto del cliente:

• Tomate, se lava, pela y se corta en ruedas.

• Palta, se lava, pela y muele con un tenedor.
• Porotos verdes, congelado se vacía directamente en una
olla con agua hirviendo, se espera que vuelva a hervir
durante 5 minutos, se cuelan y se enfrían.
• Ají verde, se lava y se pica finamente.
• Mayonesa, se compra preparada.

LOMITOS

Se pone el lomito congelado directamente en la Churrasquera a

temperatura alta, con un chorrito de aceite, se cocina
durante 3 minutos, luego se coloca en el pan y se le agregan
los agregados a gusto del cliente:

• Tomate, se lava, pela y se corta en ruedas.

• Palta, se lava, pela y muele con un tenedor.
• Porotos verdes, congelado se vacía directamente en una
olla con agua hirviendo, se espera que vuelva a hervir
durante 5 minutos, se cuelan y se enfrían.
• Ají verde, se lava y se pica finamente.
• Mayonesa, se compra preparada.
COLACIONES

Recetas para 10 porciones.

Todas las verduras se lavan y pelan.

Al final de cada preparación se rectifica la sal.

Charquicán

INGREDIENTES
3/4 Kilo Carne molida
2 1/2 Kilo Papas
1 Kilo Zapallo
400 Gramos de arvejas congeladas
400 Gramos de choclo congelado
2 Cebollas
2 Zanahorias
2 Dientes de Ajo
1 Pimentón
Sal
Aceite
Pimienta
Orégano
Comino

PREPARACION
Las papas y el zapallo se cortan en trozos y se ponen a
cocinar en agua, una vez que hierve se continua la cocción
por 20 minutos. Después se procede a colar y se muele con un
mazo. Se agregan las arvejas y choclo congelado, que se han
cocinando en agua hirviendo durante 5 minutos.

Paralelamente se prepara un sofrito con la cebolla picada en

cuadritos, la zanahoria rallada y el pimentón; Se agrega la
carne y se cocina por 15 minutos se agregan sal, pimienta,
orégano y comino a gusto. Se mezcla todo y se sirve caliente.
Porotos con riendas

INGREDIENTES
1 Kilo Porotos burros
1 Kilo Zapallo
250 Gramos de Tallarines
2 Cebollas
1 Pimiento
2 Calugas de Caldo Maggi
Ají de color
Sal
Orégano

PREPARACION
Se prepara un sofrito con la cebolla y el pimentón picado en
cuadritos, se le agrega ají de color, sal y orégano al gusto
y se cocina durante 5 minutos, se reserva.

Los porotos se dejan en remojo durante 12 horas. Después se

lavan y se cocinan en olla de presión, una vez que hiervan
durante 1 hora. Se les agrega el zapallo picado en cuadritos,
las Calugas de caldo disueltas y los tallarines y se
continúan el hervor durante 10 minutos, se agrega el sofrito,
y se continúa el hervor por 5 minutos más.

Arroz con pollo arvejado

INGREDIENTES
10 Presas pollo
600 Gramos arvejas congeladas
2 Zanahorias
2 Pimentones
4 Cebollas
300 cc de vino blanco
3 Dientes de ajo
250 Gramos salsa de tomates
1 Kilo arroz
Pimienta
Orégano
Comino
Sal
Aceite
PREPARACION
Se granea el arroz en 8 cucharadas de aceite hasta que
alcance un color blanquecino, se le agrega 8 tazas de agua
hirviendo y dos cucharadas de sal, se espera que hierva y se
tapa se reduce la temperatura al mínimo y se cocina por 20
minutos.

Se hierven las arvejas por cinco minutos, se reservan.

Se doran las presas de pollos, se agregan las verduras

picadas y los condimentos, se cocina por cinco minutos, se
agregan las arvejas y el vino y se deja hervir por 10
minutos, se agrega la salsa de tomates y agua si es
necesario, y se deja hervir por 5 minutos más.

Tallarines con salsa boloñesa

INGREDIENTES
1,4 Kilo Tallarines
500 Gramos kilo Carne Molida
5 Salsa de tomates
3 Cebollas
3 Zanahoria
1 Pimentón
Pimienta
Orégano
Sal
Aceite
Queso parmesano

PREPARACION
La carne se dora en aceite por 5 minutos, se agrega la
cebolla, zanahoria y pimentón picado en cuadritos, se cocina
por 5 minutos más, se condimenta a gusto, se agrega la salsa
de tomates y se cocina por 10 minutos más.

Se hierve 12 litros de agua sazonada con sal, se agregan los

tallarines y se hierven por 12 minutos aproximados (o al
dente), se cuelan y se corta la cocción con agua fría y se
vuelven a colar, se calienta la porción necesaria se agrega
la salsa y queso parmesano.
Pescado Frito con papas mayo

INGREDIENTES
10 Merluzas
200 Gramos de Harina
Limón
Sal
Aceite
Orégano
Ajo
Pimienta
Perejil
3 Kilos de Papas
Mayonesa

PREPARACION
La merluza se deja en adobo con jugo de limón y condimentos y
sal durante 10 minutos. Luego se por un batido de harina con
agua, sal y perejil picado, y se fríe en aceite caliente
durante 5 minutos por lado.

Las papas se cuecen con piel en agua hirviendo durante 20

minutos, se cuela y enfrían; se pelan se cortan en cubitos,
se aliñan con sal y mayonesa a gusto.

Naturista

Se prepara con tres tipos de ensaladas crudas (desinfectadas

y lavadas) y tres cocidas y con un alimento proteico,
aliñadas a gusto del cliente.

PROTEINAS
Atún - Queso Fresco – Huevos - Pechuga de pollo

ENSALADAS CRUDAS
Lechuga – Tomate – Repollo – Zanahoria – Apio – Pepino

ENSALADAS COCIDAS
Coliflor – Brócoli – Betarraga - Porotos Verdes - Arvejas
Choclo - Habas