PRODUCCIN DE PRODUCTOS DE

PASTELERA A PARTIR DE MASA

HOJALDRE
I.

OBJETIVOS:
Elabora bocaditos con masa hojaldre.
Aprender sobre los usos de la masa hojaldre.

II.

MARCO TERICO:
LA MASA HOJALDRE
La masa de hojaldre laminada tarda un poco ms en prepararse que la
masa quebrada, su acabado homogneo hace que resulte
particularmente idnea para la elaboracin de "vol-au-vents" y milhojas.
Tambin es excelente para empanadas y pastas dulces y saladas, y es el
tipo de masa tradicional que se utiliza para hacer los pasteles.
CONSERVACIN Y CONGELACIN
Envuelva la masa en plstico. Se puede conservar en la nevera hasta un
mximo de 3 das. Para congelar, envolver la masa en plstico
autoadherente y meterla despus en una bolsa de
congelacin.
Se puede mantener congelada hasta tres meses.
Para utilizarla: descongelar en la nevera durante la
noche, o a temperatura ambiente durante 4 horas.
Utilizarla como la pasta recin hecha.
REGLAS BSICAS
1. Desenrollado

Cuando vaya a utilizarla, desenrolle siempre la masa de hojaldre sobre

una superficie ligeramente enharinada y no la estire nunca mientras lo
hace, pues, de lo contrario, se encoger mientras permanece en el horno
y no crecer por igual.
2. Pintado
Para mejorar su textura y sabor, unte la superficie de la masa con
mantequilla fundida. Recuerde, sin embargo, que esto hace que se dore
rpidamente en el horno; para evitar que ocurra, cbrala con papel
parafinado o de aluminio.
3. Cortar y dar forma
Utilice un cuchillo afilado y/o moldes para
pasta, pero siempre metlicos y nunca de
plstico. No estire ni retuerza la pasta.
4. Recipientes para el horno
Deberan humedecerse siempre bien para evitar que la masa de hojaldre
al pintarla no se muevan. Se pueden engrasar cuando sean piezas con
azcar (palmeras, lacitos, etc.)
5. Reposo
Una vez desenrollada la masa y dada forma, djela 15 minutos en el
frigorfico antes de meterla al horno. De este modo, se asegurar que
crece bien y que no encoge en lo ms mnimo.
6. Glaseado
Un huevo ligeramente batido, algunas veces con 1 2 gotas de agua y
un pellizquito de sal, es lo que se suele utilizar para glasear, y
proporciona a la pasta un apetitoso aspecto dorado. Para platos dulces,
puede espolvorear la masa con azcar molido despus de glasearla con
el huevo, o tambin glasearla con el jarabe que le haya sobrado de una
lata de fruta en conserva. Pero, cualquiera que sea el ingrediente que

use para glasear la masa, no permita nunca que chorree por los bordes
de la misma; ya que, de lo contrario, stos se sellarn, lo que impedir
que la masa crezca como debe.
7. Horno
A menos que se especifique lo contrario en la receta, la masa de hojaldre
debe hacerse siempre en el horno previamente calentado hasta 200220 C. Si el horno est demasiado fro, el aire atrapado en la masa no
se expandir y se saldr la grasa que contiene.
8. Relleno
Para evitar que se ablande la masa hojaldrada, rellnela siempre justo
antes de servirla.
9. Para servir
Debido a que pierden rpidamente su calidad de esponjosos y crujientes,
los platos a base de masa de hojaldre deben servirse el mismo da en
que se elaboran.
OTROS USOS DE LA MASA HOJALDRADA
Formas de la masa de hojaldre
Los platos elaborados a base de masa de hojaldre reciben distintos
nombres, dependiendo de la forma que se les d. Algunos de ellos son
muy populares.
Hagamos repaso a las diferentes elaboraciones:

Voll-au-vents
Se trata de formas circulares y huecas, normalmente rellenas de alguna
mezcla sabrosa, y que se utilizan normalmente para preparar rpidos
aperitivos o entremeses ("snacks"). Tambin sirven para preparar
interesantes y exticos primeros platos para cenas o fiestas.

Los vol-au-vents se preparan cortando la pasta en crculos, y trazando

luego un crculo interior en cada uno de ellos con un molde especial o la
punta de un cuchillo afilado. Cuando la masa ha crecido, se extrae el
crculo interior y, con una cuchara, se elimina la masa del centro que no
haya quedado como es debido. Estas formas tambin se pueden
encontrar preparadas de antemano y congeladas, y, dado que pueden
meterse en el horno sin descongelar, resulta sumamente conveniente
tener siempre guardada alguna pequea remesa para cualquier
eventualidad.
Para servirlos, rellnelos con alguna sabrosa mezcla a base de carne,
aves, huevos o mariscos. Aceptan su presentacin en caliente, templado
o fro.

Buchees

Los bouchees son en realidad vol-au-vents en miniatura. La palabra

francesa bouche significa "bocado". Tienen unos 4 cm. o menos de
dimetro, y se suelen servir en los cocktails, rellenos con algn
ingrediente sabroso, como pat, pollo, queso cremoso, mariscos o
mayonesa con trocitos de huevo duro.

 Cuernecillos (canutillos)
Se trata de conos de masa huecos y posteriormente rellenos. Para su
elaboracin, prepare cada cuernecillo plegando una tira previamente
humedecida de masa (de unos 2,5 cm. de ancho) en forma de espiral
superpuesta, utilizando para ello un molde de metal. Extraiga el molde
una vez hechos al horno.

Para servirlos, rellnelos de mermelada y nata batida. Para decorar el

extremo abierto puede utilizarse fruta seca, fruta glac cortada en
trocitos o chocolate rallado. Entre los rellenos no dulces cabe destacar
los de queso cremoso con hierbas o gambas.

Jalousie
Es una especie de tarta rectangular, con muescas y ranuras. Prepare una
jalousie desenrollando un rectngulo de masa y extendiendo el relleno
en el centro.
Desenrolle otro rectngulo del mismo tamao, pliguelo
longitudinalmente por la mitad y trace muescas o ranuras en el borde
plegado. Extindalo y colquelo luego sobre la base.

El relleno suele ser tradicionalmente dulce, y puede consistir en

mermelada, compota, carne picada, pasta de almendras o fruta cortada
en rodajas o hecha pur. No obstante, puede utilizar cualquier mezcla,
dulce o no, que sea de su agrado. Puede servir caliente o fro.

Tranche
Se trata de una especie de tarta, de forma rectangular y abierta,
rebordeada.

Prepare una tranche desenrollando un rectngulo de masa, doblndolo

longitudinalmente por la mitad y recortando un borde de 4 cm.
Desenrolle la parte central, extindala hasta volver a obtener el
rectngulo original, colquelo sobre una bandeja de horno y pinte los
bordes con huevo. Despliegue el borde y sitelo encima del rectngulo.
Presinelo levemente para sellarlo. Rellnelo con fruta y pntelo con
mermelada para glasearlo. Hornee. Para una tranche sin rellenar, djela
enfriar y rellnela despus crema o fruta troceada.

Milhojas

Las milhojas son tradicionalmente dulces, pero, si se desea, se pueden

preparar tambin saladas y del tamao que se quiera. Prepare milhojas
metiendo en el horno 3 rectngulos de masa.

Para servir: rellene los rectngulos con los ingredientes que prefiera.
Cubra la capa superior con azcar glac o crema, nata.

Palmeras
Son un tipo de pasta dulce y algo pegajosa, con forma de volutas. Haga
las palmeras pintando la pasta de hojaldre extendida con agua,
espolvorendola luego con azcar y plegndola tal como se muestra en
la ilustracin. Crtela y presinela ligeramente sobre una bandeja de
horno humedecida.

Para servir: hgalas al horno y srvalas luego sueltas o en forma de

emparedados, con crema y/o mermelada.

III.

IV.

MATERIALES:

Masa hojaldre
Harina
Queso
Manjar
Hotdog
Pollo cocido
Bandejas
Horno
Moldes

PROCEDIMIENTO:

1. Primeramente se necesita la masa hojaldre, ya elaborada

previamente
2. Luego de empieza a estira la masa

3. Y posteriormente se corta de acuerdo al bocadito que se quiera

trabajar.

4. Los diseos pueden ser variados y se basan en la creatividad que

tenga cada persona en la elaboracin.

5. Para resaltar el color de los bocaditos se pasa con bocha huevo

batido. luego se lleva al horno.

V.

CONCLUSIONES:
Se logr aprender sobre la aplicacin y uso de la masa hojaldre

 Se puedo aprender sobre la elaboracin de bocaditos en base a

masa hojaldre

VI.

BIBLIOGRAFA:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_
y_secretos/2008/04/09/176039.php
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/la-masa-dehojaldre_185108.html
http://www.natureduca.com/coc_prep_masahoja01.php