RECETARIO DE SOPAS

AGUSTIN COSME DAMIAN DE INTURBIDE

ARAMBURU.

3A

ALIMENTOS Y BEBIDAS

CARMEN JOHANA FLORES CONCHA.

MTRA. GUADALUPE PECH HARO

 INDICE.
SOPAS CLARAS:
• CONSOME DE POLLO
• CONSOME A LA REINA.
• SOPA ANDALUZA DE PICADILLO
• SOPA BRETONA

SOPAS LIGADAS:
• SOPA DE CHAMPIÑONES.
• POTAJE
• SOPA LIGADA ANTIGUA.
• CREMA DE VERDURA MIXTA.

SOPAS REGIONALES:
• SOPA DE LIMA
• SOPA DE TORTILLA.
• SOPA TARASCA
• CALDO TLALPEÑO

SOPAS INTERNACIONALES:
• SOPA DE CEBOLLA FRNACESA.
• CALDO VERDE PORTUGUES
• CLAM CHOWDER
• SOPA AVGOLEMONO

SOPAS NACIONALES:
• POZOLE VERDE
• POZOLE ROJO
• SOPA DE NOPALES

SOPAS ESPECIALES:
• SOPA DE MARISCOS
• SOPA DE GALETS
• SOPA DE HONGOS Y SETAS
• CREMA DE BOGAVANTE
SOPAS CLARAS.
CONSOME DE POLLO.
Ingredientes para hacer Consomé de Pollo:

• ½ kilogramo de Pollo
• ¼ kilogramo de Cebolla
• 6 dientes de Ajo
• 3 cucharadas soperas de Aceite
• 1 unidad de Ajoporro
• 1 unidad de Zanahoria
• 3 litros de Agua
• 1 cucharadita de Pimienta negra molida
• 1 pizca de Sal
• 1 rama de Celeri
• 3 unidades de Ajíes dulces
• 1 unidad de Cebollín

Cómo hacer Consomé de Pollo:

• El primer paso para preparar nuestro caldo de pollo será sofreír en una olla grande
la cebolla en trozos y el ajo machacado con el aceite, cocinar por 5 minutos.
Pasados los minutos verás como la cebolla se torna transparente y desprende un
agradable olor.

• A continuación, añade el resto de verduras, empezando por el ajoporro en ruedas,

la zanahoria en trozos, el celeri, el cebollín, los ajíes y la sal. Dejar cocer por 5
minutos y agregar el pollo y la pimienta, mezclar y añadir el agua caliente. El
ajoporro también es conocido como puerro y el celeri lo puedes encontrar por el
nombre de apio.

• En lo que hierva se le va eliminando la espuma que sube a la superficie, cuando ya

no salga más espuma se baja el fuego y se tapa. Cocina a fuego lento una hora.

• Pasada la hora de cocción, pasa la mezcla por el colador y déjalo reposar hasta que
tome temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado guárdalo en la nevera para
retirarle la grasa que sube a la superficie.

• Servir muy caliente, con pan tostado y decora con unas hojas de perejil o cilantro.
También puedes utilizar este potente caldo de pollo como ingrediente para otras
recetas como el arroz caldoso de pollo.
CONSOME A LA REINA.
Ingredientes para hacer Consomé a la reina:

• Para 4 personas:
• 200 gr. de garbanzos
• ½ pollo
• 200 gr. de morcillo
• 200 gr. de costilla de ternera
• 1 hueso de rodilla
• 4 rebanadas de pan
• 4 yemas de huevo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 copa de jerez
• 2 cucharadas de nata
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• pimienta
• perejil
• cilantro

Cómo hacer Consomé a la reina:

• Pon a hervir en olla rápida, el agua, los garbanzos, el pollo, el hueso, las carne y
unas ramas de cilantro.

• Despuéns de hervir unos minutos, desespuma con la ayuda de un cacillo, cierra la

olla y cuece durante 10 minutos.

• Destapa la olla y saca los ingredientes cocidos.

• Limpia la carne de grasitas que pueda tener y pícala.

• Retira las ramitas de cilantro y reserva el caldo.

• Pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con aceite y un
poquito de sal.

• Tuesta las rebanadas de pan en el horno.

• Añade la carne picada a la verdura pochada en la sartén.

• A continuación, agrega los garbanzos y calienta todo a fuego suave.

• Coloca todo en una fuente.

• Cuela el caldo que hemos reservado.

• En el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco.

• Agrega una gotita de jerez sobre cada yema y a continuación, vierte el consomé
suavemente.

• Acompaña cada cuenco con una rebanada de pan tostado.

• Sirve el consomé junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos.

• Una vez que empieza la cocción de los garbanzos, no debe añadirse nunca agua fría
o cualquier otro elemento (chorizo, sal, etc) que haga descender la temperatura, ya
que si no se pondrán duros.
SOPA ANDALUZA DE PICADILLO.
Ingredientes.
• 2 litros de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca Caldo Casero de Pollo 100% Natural.
• 150 g de jamón cortado en taquitos
• 2 huevos cocidos (decorar)
• 1 ramita hierbabuena
• Garbanzos
• Patatas
• Arroz

Cómo hacer SOPA ANDALUZA DE PICADILLO.

Deja los garbanzos en remojo toda la noche.

Pon una olla al fuego con 2 litros de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca, y echa los
garbanzos remojados y las patatas peladas y cortadas. Tapa la olla y deja cocer a fuego
lento durante 1/2 hora.
Aparta del fuego y cuela el caldo resultante con un colador fino.

Pon una cazuela al fuego el caldo colado y cuando esté caliente, añade el arroz y los taquitos de
jamón. Deja cocer durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Entonces aparta
y vierte en una sopera.
En el momento de servir, añade los garbanzos, los huevos duros picados y la ramita de
hierbabuena.
SOPA BRETONA.
Ingredientes:

• 400 gr. de carne de buey.

• 2 pechugas de pollo.
• 2 zanahorias.
• 2 puerros.
• 1 ramito de perifollo.
• 1 corazón de apio.
• 3 rebanadas de pan.
• 50 gr. de mantequilla.
• pimienta.
• sal.

PREPARACION:

Se pica la carne de buey y la de pollo. Se cortan todas las verduras a bastoncitos y se pica el
perifollo. Ponemos todo en una cazuela y se cubre con dos litros de agua.

Se hace hervir, espumando el caldo de vez en cuando. Se deja cocer a fuego moderado por
espacio de 25 minutos, con el recipiente tapado.

Se vierte la sopa en una sopera grande, en la cual se habrá dispuesto el pan cortado a
daditos y frito en mantequilla.
SOPAS LIGADAS.

SOPA DE CHAMPIÑONES.
Ingredientes:

• gr. de champiñones troceados

• gr. de cebolla
• diente de ajo
• litro de caldo de verduras
• unas ramitas de perejil
• cucharadas de aceite de oliva y sal.

Preparación:
Lava los champiñones y trocéalos.Corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela con
un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla esté bien tierna y haya adquirido una
apariencia translúcida, agrega los champiñones y el diente de ajo picado.Rehoga, sin parar
de remover, hasta que los champiñones estén blandos.Es el momento de cubrir los
champiñones con el caldo de verduras para dejar cocer durante 15 minutos (sin
tapadera).Transcurrido ese tiempo, tritura con la ayuda de una batidora el guiso de
champiñones que hemos obtenido.

Debe quedarnos bien fina.Pon a punto de sal y sirve en copas individuales.Puedes decorar
con unas cuantos champiñones laminados y salteados, y con un poco de perejil picado y
espolvoreado.
POTAJE
Ingredientes

• Garbanzos secos (a ser posible frescos) 200 g

• Cebolleta 2
• Diente de ajo 3
• Pimentón dulce (1 buena cucharadita) 5 g
• Pimentón picante (opcional) 1 g
• Laurel 1
• Tomates en conserva natural (o 2 naturales, rallados sin piel) 3
• Vinagre de Jerez 10 ml
• Caldo de verduras o pollo o agua
• Patata o 2 pequeñas 1
• Huevo 2
• Espinaca fresca 1 manojo (o acelgas)
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan de hogaza duro en rebanadas (para la picada) 1
• Almendras un puñadito (para la picada)
• Perejil fresco unas hojas (para la picada)

PREPARACION:

Lo primero es dejar los garbanzos a remojo en abundante agua fría la noche antes,
preferiblemente unas 8-12 horas, o algunas más. Yo prefiero lavarlos un poco antes, y
procuro usar una variedad local fresca de temporada, de calibre pequeño.

Picar la cebolleta y dos dientes de ajo. Poner a pochar la primera con un poco de sal en una
cazuela con algo de aceite de oliva. Añadir el ajo, remover un poco y dejar sofreír unos
minutos, vigilando que no se queme. Agregar el pimentón dulce y una pizca picante,
removiendo bien rápidamente. Añadir el tomate, el laurel y una pizquita de sal.

Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover bien durante dos
minutos. Cubrir con agua o caldo frío, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar
cocer lentamente durante 60-90 minutos.

Cuando lleve una hora, más o menos, añadir unas patatas lavadas, peladas y cascadas.
Si las dejamos más tiempo o en piezas más pequeñas casi se fundirán con el guiso, dando
más espesor. Al gusto. Salpimentar ligeramente y comprobar el nivel de líquido. Debe
quedar espeso, no en plan sopa.

Dependiendo del tipo de garbanzo y del agua tardarán unos 30 minutos más. También se
puede hacer en olla rápida o exprés, aunque yo disfruto con la tranquilidad del chup-chup
sin prisas. Cocer mientras los huevos dejándolos al punto, enfriar y pelar.
Hacia el final, preparar una majada o picada (opcional). Freír con un poco de aceite una
rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y el ajo restante. Majar en el
mortero para hacer una pasta, añadiendo perejil fresco si tenemos.

Incorporar la picada al guiso y echar también las espinacas al gusto. Hay que recordar
que en cuanto se cuecen reducen mucho su tamaño. Yo prefiero dejarlas cocinar con la tapa
puesta y el fuego ya apagado, procurando que no se pasen mucho. Servir con los huevos
pelados, en cuartos o picados.
SOPA LIGADA ANTIGUA.
Ingredientes

1. 1 litro caldo casero de ave, yo usé de gallina

2. 1 1/2 cdas harina (yo usé integral de centeno)
3. 6 cdas queso rallado viejo, yo usé parmesano
4. 6 yemas de huevo

Preparación:
Calentar el caldo hasta su ebullición. Separar una taza
y en un cuenco desleír la harina. Añadir el queso y
batir enérgicamente para que no se formen grumos.
Echar en el caldo.
En una sopera poner las yemas de huevo y batirlas con
batidor de alambre hasta que estén amalgamadas.
Verter el caldo y seguir removiendo. Servir de
inmediato. Yo no he utilizado sopera, sino que lo hice
directamente en cuencos.
CREMA DE VERDURA MIXTA.
Ingredientes

• 2 Cucharadas Mantequilla
• 2 Cucharadas Cebolla picada finamente
• 1 Taza Brócoli , congelado
• 2 Piezas Zanahorias , cortada en medias lunas
• 1/2 Pieza Chayote , pelado y cortado en cubos
• 1 Lata Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® en Balance Reducida en Grasa
• 1 Lata Media Crema NESTLÉ® en Balance Reducida en Grasa (Comparada contra Media
Crema NESTLÉ® Regular)
• 1 1/2 Tazas Agua
• 1 Cucharada Fécula de maíz
• 1 Pizca Sal
• 1 Pizca Pimienta negra

PREPARACION:

1.-Calienta la mantequilla y fríe la cebolla; agrega las verduras, cocina por 5 minutos y reserva.

2.-Licúa la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® Reducida en Grasa con las verduras, la Media
Crema NESTLÉ® Reducida en Grasa, el agua, la fécula de maíz, la sal y la pimienta. Cocina a fuego
bajo por 10 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se
pegue.

3.-Retira del fuego y ofrece

SOPAS REGIONALES

SOPA DE LIMA.
Ingredientes para hacer Sopa de lima:

• 2 piernas de pollo con muslo

• 2 jitomates
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada postre de canela en polvo
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de Comino molido
• 4 limas yucatecas
• 2 tazas de agua (480 mililitros)
• 2 tazas de caldo de la cocción del pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 clavos de olor
• 1 chile habanero (al gusto)
• 2 tortillas

PREPARACION:
Cuece el pollo en una olla con agua, 2 dientes de ajo pelados, los clavos de olor y una pizca de sal.
Cuando esté cocido, retíralo del fuego, deja que se enfríe para deshebrarlo y conserva el caldo.

En una sartén con un poco de aceite caliente, sofríe la cebolla picada unos segundos. Añade el
jitomate cortado en cubos, la cucharadita de ajo picado, el chile habanero al gusto, el comino y la
canela. Sofríe hasta que el jitomate cambie de color.

Vierte 2 tazas del caldo que tenías reservado de la cocción del pollo y el agua, así como las
verduras sofritas con las especias y deja que hierva. Cuando empiece a hervir, agrega las limas
cortadas en rodajas para que den a la sopa ese toque ácido. Apaga el fuego.

Corta las tortillas en tiras finas, fríelas y agrégalas a la sopa cuando estén bien fritas. Sirve
la sopa de lima yucateca y disfruta de este plato. Verás que esta receta de sopa de lima
ofrece un contraste de sabores y texturas increíble, inigualable a otro platillo. Como
decíamos, puedes hacerla con pechuga de pollo, pero lo cierto es que con muslo queda más
jugosa.
SOPA DE TORTILLA.
Ingredientes
600 gramos de jitomate

1 chile guajillo seco sin semillas remojado en agua

20 gramos de ajo

50 gramos de cebolla blanca

10 gramos de cilantro fresco

30 ml de aceite

1 litro de agua

15 gramos de Knorr En Polvo Caldo De Vegetales

8 tortillas cortadas en julianas y fritas

PREPARACION:

1. Hervir el jitomate (tomate) con el chile, el ajo y la cebolla. Licuar y colar junto
con el cilantro.
2. Calentar el aceite en una cacerola y freír el jitomate licuado por 3 minutos a
fuego medio.
3. Verter el agua y el Knorr® Caldo de Vegetales, después llevarlo a ebullición por
5 minutos.
4. Repartir una porción de tortillas en cada plato, agregar el caldo y servir.
SOPA TARASCA.
Ingredientes:
Para la sopa

2 tazas de frijoles negros cocidos

1 chile guajillo seco sin semillas y remojado en agua caliente

2 tazas de agua

1 cubo de Cubo(s) de Knorr® Caldo de Pollo de 10.5 gramos

1 cucharada de aceite

1/4 de cebolla cortada en trozos

1 diente de ajo picado

Para servir

1/2 aguacate cortado en cubos

1/2 taza de queso fresco cortado en cubos

1/2 taza de tortillas cortada en tiras

4 cucharadas de crema reducida en grasa

PREPARACION:
1. Licuar los frijoles previamente cocidos con el chile guajillo, el agua y el cubo de
Knorr® Caldo de Pollo.
2. En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo. Con mucho cuidado,
verter lo licuado anteriormente y cocinar a fuego bajo hasta que suelte un primer
hervor. Mueve constantemente para evitar que se pegue.
3. Dejar que hierva por 2 minutos más.
1. Servir la sopa y acompañar con aguacate, queso, tiras de tortilla y terminar con
la crema.
CALDO TLALPEÑO.
Ingredientes

• de caldo de pollo
• 1 Cubo de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
• 2 Jitomates cortados en cuartos
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada de aceite vegetal
• 2 Zanahorias cortadas en rodajas
• 2 Papas cortadas en cubos
• 1 Rama de epazote desinfectada
• 1 Rama de hierbabuena
• 1 Taza de garbanzos
• 2 Chiles chipotle adobados
• Pechuga de pollo cocida y deshebrada
• Limón
• Aguacate cortado en rebanadas

PREPARACION:

1. Licúa 1 taza de caldo de pollo con el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, los
jitomates y el ajo. En una olla, calienta el aceite y cuela lo que licuaste, cocina por 3
minutos a fuego medio o hasta que cambie ligeramente de color.
2. Vierte el resto del caldo de pollo con la zanahoria, las papas, el epazote, la hierbabuena,
los garbanzos y los chiles, cocina por 10 minutos más.
3. Sirve el caldo en un tazón con el pollo deshebrado y un poco de jugo de limón; decora con
el aguacate y ofrece
SOPAS INTERNACIONALES.

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA.

Ingredientes:
4 cebollas blancas grandes

25cl de vino blanco seco

1 litro de agua

Mantequilla

Una cucharada de aceite vegetal.

una cucharada de harina blanca

queso Emmenthal rallado.

Una baguette, sal y pimienta negra molida.

PREPARACION:
Cortamos todas las cebollas en julianas. Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que
derretimos 30g de mantequilla. Le agregamos luego las cebollas en julianas y sazonamos con sal y
pimienta. Dejamos sofreír la cebolla a fuego lento por unos 20 minutos. Ahora vamos a agregar la
cucharada de harina blanca y a revolver muy bien. Dejamos un par de minutos más en la lumbre,
añadimos el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver. Ajustamos el sazón con sal y
pimienta al gusto si es necesario. Dejamos en la lumbre siempre a intensidad baja por unos 30
minutos más. Cortamos el pan baguette en rodajas de unos 3 a 4 centímetros de ancho, les
untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos.
Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. Si compramos el
queso entero lo rallamos finamente. Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para
horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa.
Ponemos en el horno caliente a 220ºC por unos 3 a 5 minutos para que el queso gratine y
servimos inmediatamente.
CALDO VERDE PORTUGUES.
Ingredientes:
370 gr. col gallega o en su defecto col verde rizada,

}1 cebolla,

2 dientes de ajo,

4 cucharadas de aceite de oliva,

500 gr. patatas harinosas,

150 gr. chorizo ahomado, sal, pimienta negra recién molida,

pan para acompañar.

PREPARACION:
Se lavan las hojas de col y se cortan en tiras muy finas. Se reservan. Pela y pica finos la cebolla y los
ajos, para dorarlos luego en un poco de aceite de oliva, en una cacerola. Una vez que la cebolla
queda transparente añade las patatas peladas y en rodajas gruesas. Añade agua hasta cubrir, tapa
y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas. Tritura
usando una batidora o pasando el caldo por un pasapurés. Si usas batidora no tritures en exceso,
gusta que queden algunos trozos de patata. Fríe el chorizo en rodajas en una sartén sin grasa,
durante 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y vierte el chorizo en la sopa. Ponemos a punto de
sal y pimienta. Añade la col en tiras finas y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.
CLAM CHOWDER

• Ingredientes: 1 kg de almejas lavadas y escurridas, 150 gr de cebolla cortada en

cuartos, 500 gr de agua, 20 gr de mantequilla, 100 gr de bacon cortado en dados, 2
tallos de apio en rodajas finas, 1 puerro en rodajas finas, 1 hoja de laurel, 2 ramas de
tomillo fresco (sólo las hojas), 2 patatas (400 gr aproximadamente) cortadas en
daditos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de maizena, 300 gr de leche, 100 g de
nata líquida con 18% de materia grasa, 1 pellizco de pimienta recién molida,
crackers para acompañar.

Elaboración: Empezamos poniendo las almejas en un bol, las cubrimos de agua fría y añadimos
una o dos cucharadas de sal. Las dejamos así sumergidas una hora para que suelten toda la arena.
Las escurrimos en el cestillo y las enjuagamos con agua templada. Mientras, ponemos la cebolla en
el vaso y programamos 6 seg/vel 4, la reservamos en un bol. Después, vertemos el agua en el vaso
e introducimos el cestillo con las almejas escurridas. Programamos 13 min/100º/vel 4. Utilizamos
la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Colamos el líquido del vaso a través de un colador
fino cubierto con un filtro de algodón o papel de cocina y lo reservamos. Sacamos los cuerpos de
las almejas de sus conchas y los reservamos cubiertos con un poco de líquido de cocción. Con el
vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla y el bacon y programamos 6 min/Varoma/vel 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la cebolla que teníamos reservada, el apio
y el puerro. Programamos 6 min/Varoma/vel 1. Añadimos el laurel, las hojas de tomillo, las
patatas, la sal y el caldo reservado de cocer las almejas. Programamos 15 min/100º/vel 1.
Incorporamos la maizena disuelta en un poco de la leche y el resto de la leche. Programamos 5
min/100º/vel 1. Añadimos la nata líquida y programamos 1 min/100º/vel 1. Retiramos la
mariposa. Añadimos las almejas y la pimienta y removemos con la espátula. Servimos
inmediatamente acompañado de las crackers.
SOPA AVGOLEMONO

• Ingredientes: Zumo colado de 1,5 limones, cáscara rallada de un limón, 1,25 litros
de caldo de pollo desgrasado, azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150
cc. crema de leche, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo.

Elaboración: Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón,
colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que entibie. Bate la crema de
leche con las yemas y la mostaza en polvo. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o
varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa. Deja en frío hasta el momento de servir, y
decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una
vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría.
SOPAS NACIONALES

POZOLE VERDE.
Ingredientes

• 19 tazas de agua, uso dividido

• 2 1/2 libras de pechuga de pollo con hueso
• 1 cebolla grande picada, uso dividido
• 3 dientes de ajo, uso dividido
• 13 onzas de tomatillos, sin casera y enjuagados
• 1 chile jalapeño, sin tallo
• 1 chile poblano, asado, pelado y sin semillas
• 1 taza de cilantro fresco picado, uso dividido
•

1/2 tableta de MAGGI Caldo Sabor a Pollo

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1 lata (29 onzas) de maíz pozolero, enjuagado y escurrido
• 1 cucharadita de orégano seco mexicano
• 1/4 cucharadita de semillas de comino
• 1 cabeza de lechuga iceberg, rallada
• 8 rábanos, en rodajas finas
• 2 limones, en cuartos

PREPARACION:

Combina 16 tazas de agua, pollo, 1/3 taza de cebolla y 2 dientes de ajo en una olla grande. Cocina
a fuego medio durante 35 minutos. Retira del fuego; deja enfriar.

Retira el pollo de la olla. Desecha los huesos y el pellejo; tritura la carne de pollo en trozos
pequeños.

Cuela el caldo de pollo; Reserva y coloca a un lado.

Coloca los tomatillos, jalapeños y 3 tazas de agua restantes en una olla mediana. Hierve durante
10 minutos o hasta que los tomatillos oscurezcan. Desecha el agua.

Coloca 3 tazas de caldo de pollo, los tomatillos, chile jalapeño, poblano, 1/3 taza de cilantro, 1/3
taza de cebolla, caldo y restante el diente de ajo en una licuadora; cubre. Mezcla hasta que quede
suave.
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio; vierte la salsa de tomatillo y hierve
durante 15 minutos.

Calienta el caldo de pollo a fuego medio; añadir el maíz pozolero. Agrega el orégano y el comino.
Hierve durante 15 minutos; agrega la salsa de tomatillo y hierve durante 15 minutos. Agrega el
pollo durante los últimos 5 minutos de tiempo de ebullición.

Sirve con lechuga, rodajas de rábano, cilantro restante, cebolla restante y jugo de limón.
POZOLE ROJO.
Para la sopa:

• 4 litros de agua
• 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
• ½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
• 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u). Ver NOTAS
• 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
• 8 dientes de ajo grandes
• Sal para sazonar al gusto

Para la salsa:

• 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.

• 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
• 6 dientes de ajo
• ½ cebolla mediana picadita.
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
• ½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
• Sal al gusto para sazonar

Para la guarnición:

• 1 lechuga finamente picada

• 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
• Chile piquín recién molido al gusto
• Orégano mexicano al gusto para sazonar
• Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
• Limones cortados en cuartos
• Aguacate cortado en cubos opcional

PREPARACION:

• Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y
las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la
carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del
hueso.
• Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que
se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua
caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
• Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los
huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
• Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en
suficiente agua que los cubra.
• Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto
con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron
éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
• Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona
con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la
flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
• Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor
y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y
sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maiz este cocido
completamente.
• Sirve el pozole
SOPA DE NOPALES.
Ingredientes

• 1 Litro de agua
• 1 Cucharadita de sal
• 6 Nopales limpios y fileteados
• 4 Jitomates
• 1/4 De pieza de cebolla chica
• 1 Diente de ajo
• 1 Cubo de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
• 1 Litro de agua
• 1 Manojo de epazote desinfectado

PREPARACION:

1. Calienta 1 litro de agua con la sal hasta que comience a hervir y agrega los nopales. Cocina
a fuego medio de 10 a 12 minutos hasta que cambien de color y escúrrelos del agua.
Reserva.
2. Licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
y el agua restante.
3. Vierte lo que licuaste en una olla, caliente a fuego medio hasta que comience a hervir y
agrega lo nopales con el epazote. Cocinar por 10 minutos más a fuego medio y sirve.
SOPAS ESPECIALES

SOPA DE MARISCOS
INGREDIENTES:

• Merluza 1
• Gambas 1 kg
• Almejas 1 kg
• Cola de rape 2
• Mejillones 1 kg
• Dientes de ajo
• Cebolla
• Guindilla
• Pimentón dulce
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

Hacer un caldo es en general algo muy fácil, ponemos los ingredientes a cocer y listo, pero
hacer una buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si no cuidamos los detalles
puede que el resultado final ya no sea tan satisfactorio. Así que eso es lo que voy a tratar de
explicaros, qué hace mi abuela para que su sopa esté tan rica.

Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos. Pero claro, comprar almejas frescas
sin empeñar un riñón estos días es imposible, así que mi abuela las compró hace tiempo y
las congeló, pero no tal cual, sino ya abiertas, en su propio caldo, así conservan todo su
sabor.

Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo la merluza
y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza la merluza y las colas
de rape y se reserva -esto se puede hacer el día anterior-, luego se cuecen también las
gambas, se cuela el caldo, se pelan y se reservan tanto las cabezas y colas como la carne.
También abrimos los mejillones al vapor, les quitamos las cáscaras y los reservamos.

En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la merluza

desmenuzada y el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja cocer a fuego lentísimo,
también vamos añadiendo las almejas en su caldo. Por otro lado, se trituran las cabezas y
la piel de las gambas con la batidora, añadiendo un poco de agua, que luego colaremos y
añadiremos al caldo para darle color. Este proceso conviene repetirlo varias veces,
añadiendo también las colas de rape e incluso dando un golpe de cocción, hasta que veamos
que el agua ya no coge color por mucho que trituremos.
Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está cociéndose
a fuego lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia. En una sartén con
aceite pochamos varias cebollas picadas bien fino, con unos dientes de ajo también picados.
Cuando la cebolla esté casi deshecha añadimos un chorro de vino blanco, algo de agua y
pimentón, dejamos que reduzca un poco y la añadimos a la cazuela.

Por último, debemos añadir los mejillones, las gambas peladas y alguna sin pelar ni cocer
que hayamos reservado desde el principio, y también ajustar de sal, aunque normalmente el
marisco hará que no debamos añadir demasiada. También podemos echar alguna
guindilla (para esa cazuela usó tres, y estaba ligeramente picante), tened en cuenta que la
guindilla irá dando sabor incluso finalizada la cocción, así que mejor no pasarnos.
SOPA DE GALETS
INGREDIENTES:

• Galets o caracolas grandes 12

• Carne picada (de cerdo y ternera) 350 g
• Huevo 1
• Caldo de pollo 1.5 l
• Pan remojado en leche
• Diente de ajo 2
• Perejil picado

PREPARACION:

Antes de empezar propiamente con esta receta, es necesario que preparemos un buen caldo
de pollo, en el que después herviremos los galets. Este caldo podemos hacerlo con
antelación, incluso tenerlo congelado. De este modo nos organizaremos mucho mejor.

Mezclamos la carne picada con el huevo, el ajo picado muy menudo, el perejil y el pan
escurrido de la leche. Con esta mezcla rellenamos los galets, ayudándonos de una cuchara
pequeñita, una manga pastelera o también podemos hacerlo con las manos.

Ponemos el caldo al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos los galets rellenos. Cuando
coja el caldo de nuevo el hervor, lo removemos con cuidado de no deshacer los galets.
Los cocemos dunte unos 15-20 minutos, dependiendo de como nos guste de hecha la pasta
hervida. Servir enseguida.
CALDO DE HONGOS Y SETAS.
INGREDIENTES:

• Cucharadas Aceite de maíz

• 500 Gramos Champiñones limpios, fileteados
• 500 Gramos Setas limpias, fileteadas
• 8 Piezas Jitomate guaje, sin semillas, remojados en agua caliente
• 1 Pieza Cebolla fileteada
• 1 Pieza Ajo picado finamente
• 10 Piezas *Chile guajillo sin semillas, remojado en agua caliente
• 2 Cubos Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
• 3 Ramitas Epazote fresco
• 12 Tazas Agua

PREPARACION:
1.Calienta 2 cucharadas de aceite y fríe los hongos con las setas por 5 minutos.

2.-Licúa los jitomates con el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®. Calienta el aceite
restante y fríe la salsa licuada; cocina por 10 minutos, agrega los hongos, las setas, el epazote y el
agua. Continúa la cocción 10 minutos más a fuego medio y sirve caliente.
CREMA DE BROGAVANTE.
INGREDIENTES:

• Un bogavante.
• Una zanahoria grande.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un puñado de arroz.
• 1 litro de caldo de pescado casero.
• 500 ml de agua.
• 1 vaso de tomate triturado.
• Medio vaso de brandy.
• Sal y pimienta

Paso 1

Ponemos en una olla un poco de aceite al fuego; mientras se calienta, pelamos y troceamos
la cebolla, la zanahoria y el ajo; los echamos a la olla y los dejamos pochar hasta que la
cebolla se ponga transparente.

Paso 2

Mientras tanto, troceamos el bogavante separando las patas, las pinzas, la cabeza y el
cuerpo, teniendo especial cuidado en quitar toda la sustancia verde oscuro que veamos, ya
que esto es el estómago y no se come.

Paso 3

Con ayuda de un cascanueces, vamos a quitar toda la carne que podamos de las pinzas y el
cuerpo. La cabeza la abrimos por la mitad y también la cascamos un poco.

Paso 4

Metemos todas las cáscaras y la cabeza en la olla de las verduras y reservamos la carne del
bogavante. Lo cocinamos todo durante 5 minutos, añadimos el brandy, apagamos la
campana extractora y flambeamos hasta que desaparezcan las llamas.

Paso 5

Agregamos ahora el tomate triturado y dejamos cocinar otros 5 minutos. Ahora echamos el
agua y el caldo d epescado y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos caliente.
Paso 6

Ponemos de nuevo nuestro caldo al fuego, añadimos el arroz u dejamos que se cocine
durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, añadimos la carne del
bogavante.

Paso 7

Una vez cocido el arroz con el bogavante, lo trituramos todo y lo pasamos por un colador
para que quede una crema fina. Servimos bien caliente.