RECETARIO DE COCINA MEXICANA

NOMBRE DE LA ALUMNA: ANADELI MONSERRAT ARELLANO ORTEGA

NOMBRE DEL CHEF: FERNANDO FAVELA

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 INDICE
Caldo Tlalpeño………………………………………….

Crema De Elote………………………………………….

Enchiladas Suizas……………………………………….

Sopa De Tortilla……………………………………………

Chalupas……………………………………………………

Garibaldi…………………………………………………….

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 Caldo Tlalpeño
Ingredientes:

 1 ½ de caldo de pollo
 1 pechuga de pollo partida por la mitad
 250 g de zanahorias cortadas en rodajas
 2 papas peladas y cortadas en cubos medianos
 2 cucharadas de aceite
 1 diente de ajo picado fina mente
 2 cucharadas de cebolla picadas
 3 jitomates asados , pelados sin semilla y picados
 1 rama de epazote
 1 rama de hierbabuena + hojas al gusto
 2 calabacitas cortadas en cubos medianos
 1 taza de garbanzos cocidos y pelados
 2 chiles chipotles adobados
 Sal
 ½ de aguacate.

Procedimiento:

Colocar en una olla al fuego las pechugas de pollo y dejar quese cuezan durante
15 minutos ya estando lista añadir las zanahorias, la papa y la calabaza.
Poner un sartén al fuego con aceite y sofreír el ajo , la cebolla durante 3 minutos
pasando los tres minutos añadir el tomate 5 minutos mas .

Licuar la preparación que esta sofreída enseguida añadimos eso al caldo junto
con la rama de epazote y la de hierba buena bajamos al fuego mientras
desmenuzamos nuestras pechugas.

Por ultimo agregamos al caldo la calabaza, zanahoria y la papas junto con el chile
chipotle y el garbanzo ya estando listas las verduras agregamos las pechugas
ya desmenuzadas y dejamos 20 minutos al fuego y listo. Se acompaña con
aguacate y hojas de hierbabuena.

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 Crema de Elote

Ingredientes:

 5 elotes desgranados
 6 ramas de epazote
 3 tazas de leche
 ¼ de cebolla blanca picada
 3 cucharadas de mantequillas
 1 de caldo de pollo
 1 botecito de crema espesa
 Sal y pimienta

Procedimiento:

Se puso en una olla las tazas de leche, agregándole los granos de elote y
las ramas de epazote a fuego medio, mientras empezaba a hervir, sofreí la
cebolla en la mantequilla, luego puse todo en la licuadora para molerlo, en
el sartén que sofreí la cebolla guisé la mezcla lo dejé hervir alrededor de 5
minutos, sazoné con sal y pimienta y monté con granos de elote sofreídos
en mantequilla y cilantro.

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 Enchiladas Suizas

Ingredientes:

Salsa
 11 tomatillos verdes
 4 chiles serranos
 1 diente de ajo
 ¼ de cebolla
 100 g de queso crema
 2 ramas de cilantro
 Sal y pimienta
 Aceite

Enchiladas
 18 tortillas de maíz
 2 tazas de aceite
 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
 ¼ de queso rallado
 Crema acida
 Cilantro picado fina mente

Preparación:

 Salsa
Puse una olla al fuego y agregue agua, los chiles serrano y el tomatillo los
deje 5 minutos.
Ya pasando los 5 minutos saque los chiles y lo demás y los licue con el ajo
, la cebolla ,el queso crema, la crema y un poco de cilantro ya estando lista
mi salsa puse una cazuela el fuego con un poco de aceite y lo que tenía
licuado lo agregue también salpimenté y lo deje 5 minutos más a fuego
lento.
Para preparar ya mis enchiladas desmenuce mi pechuga y sofreí un poco
las tortillas para que no me quedaran duras solo las pase, empecé a
rellenar con mi pollo y las fui colocando en un refectorio ya teniendo las
enchiladas listas las bañe con la salsa y agregue el queso no tuve que

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 meterlo al horno ya que mi salsa estaba algo caliente y por ultimo decore
con cilantro y crema.

Sopa de tortilla

Ingredientes:
 5 jitomates asados
 ¼ de cebolla asada
 1 taza de agua
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 chiles pasillas asados, sin venas ni semillas cortados en tiras delgadas
 1 rama de epazote
 2 tazas de caldo de pollo
 Sal
Montaje
 10 tortillas de maíz cortadas en tiras delgadas y fritas
 150 g de queso panela cortado en cubos pequeños
 La pulpa de un aguacate cortadas en cubos pequeños
 Hojas de cilantro al gusto.

Procedimiento:

Primero puse los tomates para que se tatemaran junto con la cebolla y el
ajo mientras estaban me puse a cortar las tortillas en tira, el aguacate y el
queso panela ya estando los tomates los lleve a la licuadora junto con lo
demás al vaso de la licuadora le agregue aguay caldo de pollo y un poco
de sal ya estando lista mi mezcla lo puse al fuego con el epazote para que
se cociera un poco mientras estaba me puse a freír las tortillas en tiras ya
por ultimo acomode las tortillas en mi plato para montar y agregue la salsa
que prepare de tomate monte con los cubitos de queso panela , aguacate ,
cilantro y el chile pasilla que tateme.

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 Chalupas
Ingredientes:
 Cantidad suficiente para freír
 150 g de chorizo
 1 papa
 500 g de masa de maíz
 1 taza de queso fresco rallado
 ¼ de cebolla picada
 1 aguacate
 100 g de manteca de puerco
 ½ de frijoles cocidos
 1 pechuga de pollo

Salsa verde
 6 chiles jalapeños
 ½ de cebolla
 2 dientes de ajo
 ¼ manojo de cilantro

Procedimiento:

Primero realice las chalupas formando con la masa unos discos de 10

centímetros de diámetro ya teniendo mis chalupas formadas las puse en un
comal para que se cocieran ya estando listas las deje un rato que se
enfriaran, mientras empecé a preparar lo demás , corte la papa en corte
brouna y la puse a que se cociera con agua y sal en lo que estaba puse en
un sartén a fuego la manteca de puerco y los frijoles , ya estando listas mis
papas en otro sartén agregue poquito aceite y el chirizo lo deje unos 5
minutos y agregue las papas ya por ultimo monte con los dos guisos ,
queso rallado , aguacate y cebolla .

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 Garibaldi

Ingredientes:

Masa
 300 gr de mantequilla
 400 gr de azúcar
 400 gr de huevo
 420 ml de leche
 100 ml de aceite
 750 gr de harina de trigo
 25 gr de fécula de maíz
 15 gr de polvo para hornear

Terminado
 200 gr de mermelada de chabacano
 200 gr de gragea blanca

Procedimiento:
Primero precalenté el horno a 170 ° C, después cerní la harina de trigo, el
polvo para hornear y la fécula de maíz, en seguida con la ayuda de la
espátula suavicé la mantequilla y fui agregando poco a poco el azúcar, al
estar esponjosa la mezcla agregué los huevos de uno en uno y seguí
batiendo, en seguida procedí a agregar la leche en hilo y el aceite, seguí
batiendo por tres minutos, por último agregué los ingredientes secos hasta
obtener una masa homogénea.
En seguida engrasé y enhariné los moldes llenándolos aproximadamente ¾
cada uno, los metí a hornear entre18 y 20 minutos.

Por último los saque del horno y los deje enfriar, luego los barnicé con la
mermelada de chabacano diluida en agua, luego los pase por la gragea.