Universidad de Guadalajara

Centro Universitario del Sur

Departamento de ciencias de la salud

Licenciatura en Medicina Veterinaria Y

Zootecnia

Proyecto Semestral

Tema:

Participantes:
● Jose Humberto Arias Flores 216723487
● Kevin Adrian Cobian Rubio 216642657
● Rafael Ramirez Huerta

Tutor:
 INTRODUCCIÓN

La leche en polvo es un producto lácteo obtenido a partir de leche natural

pasterizada, bien entera o desnatada, que se obtiene mediante la evaporación del
agua que contiene la leche y el posterior secado industrial, según el código vigente
español.

Según esta legislación, el mínimo contenido en materia grasa exigido para la leche
entera es del 26% y el máximo de 1,5% para la desnatada, la proteína debe situarse
en torno al 26% para la entera y al 35% para la desnatada. En cuanto a la lactosa,
ésta debe encontrarse alrededor del 37,5% para la leche entera y del 52% en el
caso de la desnatada.

La deshidratación de la leche ayuda a su preservación, ya que es

microbiológicamente mucho más estable que la leche líquida. Además de ahorrar en
costes de transporte, no necesita refrigeración, ya que disminuye mucho su
contenido en humedad.

Existen diferentes alternativas para fabricar leche en polvo: el secado por “spray”, el
secado “roller” y el secado mediante congelación o liofilización.

Los productos lácteos han sido reconocidos como una parte importante de la dieta
humana, tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo. La leche de
cabra (Capra hircus) contiene agua, proteínas, grasas, azúcares, minerales y
vitaminas, las cuales son esenciales para el mantenimiento de una buena salud (Pal
et al., 2017). Su calidad está enlazada con singularidades históricas y culturales
directamente a través de las cadenas de producción, mercadotecnia y consumo
(Yangilar, 2013). En años recientes la leche de cabra y sus productos están
recibiendo gran atención en varios países del mundo. La leche de cabra fluida y sus
productos procesados son útiles como alimentos funcionales para el mantenimiento
de la nutrición y salud de personas jóvenes y longevas, y especialmente para
aquellas que padecen de alergia a la leche de vaca. La leche de cabra puede ser
empleada para preparar una gran variedad de subproductos lácteos
fundamentalmente quesos (Park, 1990; Gomes & Malcata, 1998; Seifu et al., 2004;
Guo et al., 2004; Mukdsi et al., 2013); yogurt (Domagala, 2009; Vargas et al., 2008;
Kücükcetin et al., 2011); helados (Correia et al., 2008; Pandya & Ghodke, 2007;
Ranadheera et al., 2013), leche en polvo (Prosser et al., 2008; Pal, 2014; Reddy et
al., 2014) y otros productos incluyendo leche condensada y mantequilla (Pandya &
Ghodke, 2007; Rodriguez et al., 2003).

La leche en polvo se prepara a partir de la remoción del agua contenida en la

leche líquida (Pal et al., 2017). Presenta mejores cualidades para el mantenimiento
de su calidad, demanda de menos espacio de almacenamiento y requiere menores
costos de transportación (Pal, 2014).

El proceso de obtención de leche de cabra en polvo ha sido estudiado por

diferentes autores. En este sentido, Reddy y colaboradores (Reddy et al., 2014)
optimizaron las condiciones de procesamiento para la fabricación de leche de cabra
en polvo, tomando en cuenta como variables independientes la concentración de
sólidos de la leche (35, 40 y 45%) y la temperatura del aire de entrada (160, 170 y
180 ºC), obteniéndose una composición aproximada de humedad, grasas,
proteínas, carbohidratos, cenizas y acidez de 4,08%, 26,85%, 25,48%, 36,99%,
6,60% y 0,14% respectivamente.

También (Altieri et al., 2008) llevaron a cabo estudios para optimizar el proceso de
secado por atomización de leche de cabra concentrada, utilizando tres valores de
temperatura de entrada (120, 150 y 180 ºC), un flujo de alimentación de 0,5 dm3/h y
una humedad relativa del aire de salida en el rango de 10 - 40 %. En este caso la
leche cruda fue concentrada utilizando un evaporador de baja presión hasta
alcanzar una concentración de materia seca del 23 %.

Por otro lado, (Ravula et al., 2018) evaluaron sensorialmente la leche de cabra en
polvo tanto secada por atomización como aglomerada. La caracterización se realizó
tomando en cuenta 4 parámetros: color y apariencia, sabor, consistencia y
aceptabilidad total, utilizando una escala hedonista de nueve puntos para
puntualizar las diferencias existentes entre las muestras obtenidas mediante secado
por atomización, y las aglomeradas. La aceptabilidad global de las muestras
secadas por atomización fueron casi todas similares en comparación con la de la
leche de vaca en polvo, mientras que la leche aglomerada fue distinta de esta.

OBJETIVO GENERAL

Obtener una formula en polvo a base de leche de cabra para satisfacer las
necesidaes alimenticias en personas intolerantes a la lactosa

OBJETIVO PARTICULAR

Producir una formula de leche en polvo, la cual estara adicionada con polen de
abeja al igual que con DHA y ARA

PROPÓSITO DEL CURSO

Este documento presenta un modelo de negocios para una leche en polvo. Ofrece
valor a los clientes al proporcionar una leche nutritiva y de fácil preparación.
Satisface la necesidad de mayor variedad de leche saborizada en el mercado. Los
clientes objetivo son hombres y mujeres entre 5 y 50 años. El producto se venderá a
través de máquinas expendedoras, supermercados y tiendas para atraer clientes y
generar ingresos.

Contenido del Curso

1. Elaboración de Resumen Ejecutivo Técnico y Financiero (y para Bioenergía y

Fuentes Alternativas además ambiental y organizacional y ambiental para
Infraestructura pesquera y acuícola).
3. Justificación
Actualmente la globalizacion nos a llevado a varios cambios dentro de la sociedad
que engloba salud economica entre otros afectando gravemente al sector
pecuario ya sea por la satanizacion de un producto o simplemente por
contaminacion de estos es por ellos que una de las alternativas es el hecho de
unir las diferentes cualidades de los productos para cuadyugar al sector salud de
la sociedad; trabajando con los subproductos de cabra y polen apicola que
desarrollan un suplemeto natural y con vitaminas y minerales ademas de ello un
excelente fuente de proteina de facil asimilacion contribuyendo asi al ejercicio de
una sola salud.
El desarrollo de esta tecnologia permitira el que aumento del valor agregado del
producto beneficiando a los productores de esta materia prima ademas de ello
les permitira ingresar a un sistema de certificaciones en materia de inocuidad y
calidad agroalimentaria.
cuanto se produce de polen en jalisco
cuanto se produce de leche de cabra en jalisco

4. Elaboración de Estudio Técnico

4.1 Localización
Lic. José Luis Orozco Sánchez Aldana
#19 C, MARIANO OTERO, 49026
Mariano Otero, Jal.

4.2 Actividad productiva,

Operacion: se obtendra
 4.3 Descripción técnica del proyecto,
Coquis del proyecto

5. Elaboración de Aspectos organizativos

5.1 Consejo directivo
5.2 perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores.
5.3 Infraestructura y equipo actual

6.- Elaboración de Análisis de Mercados

6.1 Descripción y análisis de materias primas, productos y subproductos

6.2 Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas.
6.3Canales de distribución y venta
6.4 Plan y estrategia de comercialización
6.5 Cartas de intención de compra o contrato(s) de compra-venta, recientes y
referidos al producto ofrecido que contengan: nombre y domicilio de los clientes,
volumen de producto, precio, lugares y periodos de entrega recepción, forma y plazo
de pago para los productos a generar con el proyecto

7.- Elaboración de Análisis Financiero

7.1 Evaluación financiera del proyecto, la cual debe contener el cálculo de la Tasa
Interna de Rendimiento (TIR), Punto de equilibrio y el Valor Actual Neto (VAN)
desglosando todos sus componentes y anexando documentación que soporte dicho
cálculo (deberá incluirse el archivo Excel considerado para los cálculos efectuados),
análisis de sensibilidad, relación utilidad costo.
7.2 Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento complementario de
algún intermediario financiero o de otro tipo.
7.3 Proyección financiera actual y proyectada (ingresos/egresos)
7.4 Descripción de costos (fijos y variables)
8. Activos, inventario de Activos

9. Descripción y análisis de Impactos esperados

9.1 Incremento en los niveles de capitalización (descriptivo)

9.2 Incremento porcentual esperado en el volumen de producción
9.3 Número esperado de empleos a generar (directos e indirectos).
9.4 Incremento en los rendimientos
9.5 Reducción estimada de los costos
9.6 Comparativo con y sin el proyecto

10. Análisis de la situación ambiental,

10.1 Descripción y análisis de la situación actual del uso de los recursos, disposición
de los desechos e impacto ambiental de la empresa.
10.2 Condiciones y mecanismos de utilización de equipos de energías alternativas.
10.3 Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa.

11. Conclusiones y recomendaciones

Fuentes bibliograficas

[1] Manual de industrias lácteas. Capítulo 17. Leche en polvo.

[2] Rodrigo Llorens. Tec. Superior industrias alimentarias. Presentación leche en

polvo.

[3] Norma del códex para las leches en polvo y la nata (crema) en polvo Codex
Stan 207- 1999
[4] A.I. Roca-Fernández y A. González-Rodríguez Departamento de Producción
Animal. Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo. Variación estacional en
la composición química y en el perfil de ácidos grasos de la leche de vaca.
(Seasonal Variation in Chemical Composition and Fatty Acids Profile of Cows’ Milk)

[5] Liang and Hurtel, 2004. Effects of Milk Powders in Milk Chocolate.

[6] J. Cerbulis & H.M.Farrell Jr. (1975). Composition of the Milks of Dairy Cattle.
II.

Ash, Calcium, Magnesium, and Phosphorus

[7]. Lin et al., (1986). Effects of milk protein loci on first lactation in dairy cattle. L
Dairy Sci. 69(3): 704 - 711

[8]. Aleandri, R., G Buttazzoni, J.C. Schneider, A. Caroli y R. Davoll, (1990). The
effects of milk protein polymorphism on milk components and cheese-producing
ability. J. Dairy. Sci. 73: 241.

[9] Bech, A.-M. and Kristiansen, K.R. (1990) Milk protein polymorphism in Danish
dairy cattle and the influence of genetic variants on milk yield. Journal of Dairy
Research, 57, 53-62

[10] Bovenhuis, H., J.A.M. Van Arandonk y S. Korver. (1992). Associatioms

between milk protein polymorphisms and milk production traits. J. Dairy Sci. 75:
2549.