UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUÍ N°

ESCUELA DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICIÓN LAB-#8 CTA-215

Fundamento de Bioquímica de Alimento CTA-215
LABORATORIO #8
Gira Académica a Empresa
AÑO 2022
Nombres de las Nombres del Estudiante:
Estudiantes Karla Bárcenas 4-815-1497
Fecha el cual se realizó la gira: 09/06/2022 Fecha de
la entrega del informe: 24/06/2022

Objetivos  El estudiante realizará una gira didáctica a la empresa Nevada. Ubicada en La

Concepción, Bugaba, Panamá
 Realizará un informe detallando todo el aspecto relacionado a la
producción y control de calidad.
Introducción Antecedente histórico
El 26 de julio de 1992, los señores José M. Hernández, Belisario Contreras y Price
Peterson, toman la iniciativa de inaugurar una planta para el procesamiento de
lácteos en el Distrito de Bugaba, cuyo nombre era UHT (United High Technology).
Sin embargo, debido a fallas administrativas, se produce un colapso económico que
provoca la intervención del Banco del Istmo, y luego de esto, la empresa pasa a ser
UHT Inc.
En 1993, la empresa adquiere dos máquinas de empacado Tetra Pak, para
reemplazar el equipo Internacional Paper Change. Con la adquisición de estos
equipos, el personal de producción y operaciones recibe soporte técnico por parte de
los proveedores para mejorar la calidad de la producción. En tanto que en las áreas
de mantenimiento y control de calidad, se dio la guía y orientación para los servicios
de limpieza, calibrado y reparación.
En el año 1997, la empresa pasa a la administración de Refrescos Nacionales S.A.,
quienes formaban parte del Grupo Cervecería Nacional S.A. Consecuentemente, se
dan cambios administrativos y operativos muy favorables para darle valía al
personal y ubicarlos de acuerdo con el interés
y preparación de su trabajo. Así mismo, se realizan análisis de rendimiento
 de operaciones técnicas, y en la administración se aplican nuevos procedimientos de
planificación, organización, dirección y control.
A principios del 2001, Refrescos Nacionales, S.A., compra la empresa Lecherías
Unidas y renueva su leche La Chiricana en envases larga vida.

Productores de Leche Dos Pinos, empresa de alimentos 100% costarricense y líder

en la industria láctea de Centroamérica y Caribe. Contamos con una amplia oferta
de productos de consumo humano que supera las 900 variedades.
La Cooperativa tiene origen un 26 de agosto de 1947 cuando 25 lecheros
acordaron reunirse en la sede de la Cámara de Agricultura y Agroindustria.

Requisitos Equipo de protección personal: Batas, Zapato cerrado, Cubre boca, Redecilla para
mínimos para cabello.
entrar a la
empresa

Esquema 1- Flujograma de las etapas de proceso y control de calidad.

Experimental

Flujograma de las etapas de proceso Empresa Nevada.

El laboratorio se encarga de validad la calidad de la materia prima (leche crudo y

producto final), así como vigilar los debidos procesos de manufactura.
 Flujograma de las etapas de control de calidad.

2- Productos que fabrican.

 Leche Chiricana
 Jugo Tutti Frutti
 Bebida láctea de avena
 Bebida láctea de sabores
 Leche Nevada
• Deslactosada
• Entera
• Semidescremada
• Leche free extra calcio

3- Normas ambientales.
Consumo de agua: Aprovechamiento de agua residuales tratadas para
mantenimiento de zonas verdes
Consumo de electricidad: Eliminación y/o sustitución de equipos que
representan grandes gastos energéticos y de mantenimiento
Emisiones: Innovación en materiales de empaque, reduciendo pesos y
volúmenes de materiales y uso de enzimas de origen natural para la elaboración
de alimentos en nuestra Planta de Alimentos Balanceados.
 La Planta cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental. Por medio del Sistema
de Gestión Ambiental, la Planta garantiza la ejecución de acciones preventivas
que permitan anticipar loe eventuales impactos ambientales, además de
garantizar el cumplimiento de la legislación nacional aplicable.
4- Laboratorio de aseguramiento de calidad. a-
Análisis que realizan.
 Análisis de patógenos
 Análisis de antibióticos
 Análisis de neutralizantes
 Determinación de grasa
 Determinación de densidad
 Determinación de pH
 Determinación de solidos totales y no grasos b-
¿Qué aprendió el estudiante con esta gira didáctica?
Obtuvimos conocimientos históricos sobre esta empresa. Además, siempre
tenía la idea que el producto de leche la Chiricana era un producto de otra
empresa totalmente diferente, también acerca de los equipos de protección
necesarios para trabajar en estas empresas.
c- ¿Qué mejora de oportunidad y sugerencia que plantearía a la empresa?
Oportunidad para nosotros los estudiantes ir más seguido para adquirir
conocimientos para que en el momento que vayamos a laborar tengamos
una buena base sólida para poder desempeñar mejor el trabajo y así
favorecer a la empresa y consumidor.

Conclusiones Para obtener un producto de calidad es necesario que el proceso de elaboración se

desarrolle en un ambiente seguro y confortable, con estrictos controles sanitarios.
El control de calidad o vigilancia de una adecuada sanidad alimentaria es necesario
para lograr que un alimento sea higiénico y saludable. Como se pudo observar en la
gira, el control de calidad y sanidad alimentaria es una parte muy importante para la
fabricación de los alimentos en la industria Nevada.
la leche ha sido parte fundamental en la alimentación del hombre, convirtiéndose en un
producto necesario para el crecimiento y desarrollo en niños y en cualquier etapa de la vida.
La leche es un alimento con un alto valor nutritivo al tener en un mismo producto los macro y
micronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos), es una importante fuente de calcio y
cuenta con versatilidad para elaborar distintos productos. 
 Casi la mitad de la leche producida en el mundo se consume fresca, pasteurizada, entera, baja
en grasa o descremada. Sin embargo, la mayoría de la leche se utiliza para fabricar productos
lácteos como la mantequilla, quesos, yogurt, el kéfir, crema de leche, leche en polvo y leche
condensada entre otros.

Bibliografía Cooperativa Dos Pinos. (s/f). Cooperativadospinos.com.

https://www.cooperativadospinos.com/company
 Microlab Industrial - Análisis para control de calidad de leche y sus
derivados. (s/f). Microlabindustrial.com.
https://www.microlabindustrial.com/blog/analisis-para-control-de-
calidad-de-leche-y-sus-derivados
Anexo Fotos de producto que fabrica y comercializa la empresa.
Nevada fue pionera en introducir por primera vez en el país, el empaque Tetra Pak
y las leches larga duración, en un mercado habituado a corta vida.
Hoy en día la marca cuenta con gran variedad de productos en categorías como
leches, jugos y helados.
La marca se caracteriza por su alto contenido nutricional, pues cuenta con calcio,
proteína, vitaminas, minerales, ácido fólico y hierro.
Marcas

Productos