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UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería Química

GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:

DESARROLLO DE LAS ETAPAS DE


PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DEL
PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA EMPRESA
VAKILACT

CATEDRÁTICO:
Ing. Henry OCHOA LEÓN
ESTUDIANTES:
ALDANA CANALES, Abel Ricardo (IQI)
CAMPOSANO RODRÍGUEZ, Yosef (IQ)
DE LA CRUZ CORNEJO, Gabriel (IQI)
ESPINOZA CHANCA, Wilmer Max (IQGNE)
TRILLO PORRAS, Eduardo Luis (IQI)
TUMIALAN HUAROC, Rody (IQI)

SEMESTRE: VI
HUANCAYO-PERÚ
2017

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INDICE

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1. OBJETIVOS

Buscamos que la empresa VAKILACT desarrolle las dos primeras etapas del
proceso administrativo, que son Planificación y Organización, estos son muy
importantes para que una organización pueda crecer y mantenerse en el
mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Evaluar la misión y visión de la empresa.
 Formular sus objetivos y metas de la empresa
 Desarrollar el MOF y ROF de la empresa.
 Desarrollar la política de la empresa.
 Desarrollar un organigrama futurista de las áreas de la empresa.
 Elaborar un diagrama de procesos del tratamiento de la leche hasta
obtener los derivados de la leche.

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2. JUSTIFICACION

El presente trabajo se realiza para dar a conocer lo importante y beneficioso que es


implementar las etapas del proceso administrativo en una empresa, desarrollándose en
este trabajo solo dos de estas etapas, planificación y organización.
Desde el punto de vista económico el trabajo realizado desarrollará en las empresas
una reducción de los costos, aumento de sus ventas y como efecto aumento del
volumen de producción, satisfacción del cliente y así volverse muy competitivos en el
sector empresarial industrial. Desde el punto de vista tecnológico se puso en práctica el
monitoreo y seguimiento de las actividades industriales y el desarrollo de tecnologías
para elaboración del producto. Por lo tanto, con este trabajo se logrará dinamizar el
desarrollo de los procesos productivos, además el aprovechamiento del recurso tiempo
y así brindar un buen servicio de calidad a los consumidores. Desde el punto de vista
ambiental el trabajo pretende tomar suma importancia al mantenimiento y remodelación
de las maquinas en la empresa, como también el tratamiento de los desechos que
estos generen para no perjudicar a las personas del entorno con enfermedades y así
reducir o prevenir la contaminación ambiental. Desde el punto de vista social el
presente trabajo generará una mejora en la calidad de vida teniendo presente la
satisfacción del cliente al consumir productos de la empresa, se creará un sentido de
confianza en el cliente por la calidad del producto. Esto además generara un
crecimiento del sector industrial en la región y por tanto generación de empleos que
resultan beneficiosos a las personas de su entorno con buenas condiciones de trabajo y
con menor peligro y riesgos. Desde el punto de vista científico, el presente trabajo se
desarrolló teniendo como guías, las teorías científicas y procedimiento que siguieron
otras empresas en el desarrollo de la implementación en las etapas del proceso
administrativo de planificación y organización. Los resultados de esta investigación se
incorporarán al conocimiento científico como ayuda para otras personas y además
servirán para apoyar otros trabajos científicos existentes.

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3. MARCO TEORICO
3.1. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se dedica
principalmente a la producción y comercialización de derivados de la leche con marca
propia y maquila para comercializadores locales.
Numero de RUC de la empresa:10282867392
La empresa fue forjada el: 21 de diciembre del 2011.
La empresa es una IRL.
Número de empleados en la empresa: son ocho
La empresa cuenta con 2 locales:
 El primer local es la central de la empresa ubicada en, carretera central kilómetro
21 sin número Apata – Jauja. (Cuenta con 300m2)
 El segundo local está ubicado en el Jr. Balta N° 120- El Tambo- Huancayo- Junin
(Cuenta con 100 m2)
Procesamiento de alimentos lácteos.
 Categoría de Productos:
 Leche fresca fluida
 Quesos: frescos, madurados y procesados.
 Helados
 El área de mayor fortaleza de la empresa es la de producción
de quesos y helados.

3.2. PROCESO DE PRODUCCION DE LA LECHE


El proceso de conservación de la leche no es una materia sencilla para el productor.
Después de extraer la leche del animal, ésta sufre cambios dramáticos en su
composición debido desde un principio al incremento de gérmenes, que van desde
decenas que están presentes en las ubres hasta miles alojados en el balde de ordeño o
porongo, y que al transcurrir de las horas pueden aumentar a millones por mililitro.
Asimismo, la leche contiene enzimas como las lipasas que pueden acelerar su
deterioro; por ello los especialistas recomiendan cuidar la higiene tras su obtención y
manejo, así como enfriarla lo antes posible.
En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y determinan la
calidad de la leche como las características raciales, edad, etapa de lactancia, salud,
alimentación y confort de la vaca, así como la técnica de ordeño, luego de ordeñada la
leche debe tener un tratamiento higiénico adecuado, con paños (de preferencia con la

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tela tipo organiza antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a temperaturas alrededor de
los 4°C lo antes posible. La higiene es un factor fundamental para preservar el estado
de la leche, su vida útil como materia prima, y la vida útil y calidad de los derivados
elaborados con ella. Debemos mantenernos aseados para realizar las diferentes
actividades en el establo y tener limpios los equipos de ordeño y corrales. La falta de
higiene provocaría la precipitación o “cortado” de la leche y problemas tecnológicos en
sus derivados: quesos ácidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de
textura líquida irregular, que se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El
utilizar utensilios esterilizados evita la incorporación de nueva carga microbiológica a la
ya presente en la leche, aumentando su vida útil.
Las principales fuentes de contaminación son:
- Medio ambiente (corrales) - presencia de estiércol, desperdicios de alimentos, polvo,
lodo, orina, agua, etc.
- Cuerpo de la vaca (ubre)
- muchas veces se ensucia con excremento, tierra, pelos e insectos. Es recomendable
lavar y secar la ubre antes de empezar el ordeño.
- Equipos y utensilios - debemos tener cuidado con la limpieza de los equipos que se
usan para el ordeño como coladores, pichingas y baldes, ya que sirven para la
extracción y traslado de leche.
- Personal a cargo del ordeño - las personas que participan en el ordeño son el
ordeñador y enrejador, y deben tener claro sus funciones.
Según el Jefe del Programa de Investigación y Proyección Social en Leche, Ing. Mg.
Sc. Jorge Vargas Morán: “para que la leche sea considerada de buena calidad debe
poseer dos grupos de características deseables: a) Buena composición y b) Buen
estado. Para el primero debe tener un alto nivel de sólidos (la NTP 202.001 del 2010
indica 10.4 g/100g como mínimo), alto nivel de grasa (mínimo 3.2 g/100g), buena
densidad (1.0296 a 1.0340 g/cm3 a 15°C), punto de congelación máximo de -0.540°C y
no tener sustancias extrañas (calostro, medicamentos, desinfectantes, antiparasitarios,
detergentes), baja carga microbiana y de células somáticas (500,000 por ml en cada
caso. Para el segundo, no cortar a la prueba de alcohol (74°), tener de 0.13 a 0.18 g de
ácido láctico por 100 ml (o 13° a 18° Dórnic) y tiempo de reducción del azul de metileno
(mínimo 4 horas)”.
 Desinfección de la leche
Se puede decir que no existe realmente un proceso de desinfección, puesto que los
gérmenes al ingresar y reproducirse en la leche -aun eliminándolos- ocasionan un
deterioro irreversible que se traduce en acidificación, desestabilización, desarrollo de
sabor y olor anormal que ningún proceso realmente corrige. No obstante, existen
métodos para reducir levemente la carga microbiana como el ‘filtrado’; y a nivel

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industrial se reduce el número de microorganismos patógenos mediante los
‘bactofugadores’, equipos que por fuerza centrífuga separan a estos y otras sustancias
indeseables en un ‘lodo’.
Posteriormente la leche se someterá a pasteurización, ya sea pasteurizado LTLT, Low
Temperature Long Time (se calienta la leche a 63°C por 30 minutos, en olla o marmita)
o pasteurizado HTST, High Temperature Short Time (se calienta la leche a 72°C por 15
segundos y posterior enfriado a 10°C en equipos de flujo continuo). Este proceso
elimina todos los gérmenes patógenos causantes de enfermedades en el hombre, al
mismo tiempo que reduce los gérmenes no patógenos y desactiva las enzimas sin
causar cambios en el sabor, aroma de la leche ni su posibilidad de procesos
tecnológicos posteriores. Adicionalmente, a nivel industrial existe el proceso UHT, Ultra
High Temperature (calentamiento a temperaturas de 130 a 140°C por 2 a 3 segundos
de manera continua). Cuanto mayor sea la cantidad de microorganismos que tenga la
leche cruda, será mayor la carga final y menor la vida útil del producto final.
En tal sentido, el conteo de bacterias expresado como unidades formadoras de colonias
por ml (UFC/ml) son las bacterias en un ml o cm3 de leche que son capaces de
reproducirse en un medio nutritivo específico. Puede haber un mayor número de ellas,
pero que no son capaces de reproducirse en el plazo dado y ya han provocado
deterioro de la leche.
 Uso de antibióticos, hormonas, contaminantes químicos y agregado de
agua
Por otro lado, en el caso de antibióticos, hormonas o contaminantes químicos están
legalmente prohibida su presencia en la leche (NTP 202.001); pero adicionalmente a
ello provocan problemas que se manifiestan ya sea inmediatamente, a mediano o largo
plazo en el consumidor (alergias, crean gérmenes resistentes a antibióticos, trastornan
la normalidad hormonal del consumidor, afectan la flora digestiva y otras). Además,
provocan pérdidas cuantiosas al ser usados como materia prima en la elaboración de
derivados lácteos fermentados como yogurt, quesos, mantequilla y otros al no permitir
la normal multiplicación de los microorganismos deseables agregados en su
preparación, lo que provoca la pérdida no solo de la leche sino de los ingredientes,
combustibles, mano de obra y toda la inversión hecha. Igualmente, el agregado de agua
es una adulteración de la leche prohibida por la NTP 201.001, ya que además de ser un
fraude diluye los componentes secos de la leche que constituyen la base de su valor
como alimento, añadido a la carga microbiana que adicionalmente el agua acarrea.
Cabe señalar que, de nada sirve tener todos los cuidados descritos en este reportaje si
el ganado no está clínicamente sano, libre de enfermedades zoonóticas como la TBC,
Brucelosis; bien alimentado, de manera balanceada, o si no existen corrales con áreas
limpias y secas donde echarse, que le permita mantener a lo largo del año ubres libres
de estiércol o barro, con sombra suficiente en los corrales. Corrales cercanos a las
zonas de ordeño. Zonas de ordeño sombreadas, con pisos compactos de concreto,

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piedra o ladrillo, no resbalosos, con agua potable disponible, de buen drenaje y posibles
de limpiar a fondo.

 Instalaciones y equipos
“El mantenimiento de superficies y equipos es clave para asegurar la mínima
contaminación y óptimo resultado de conservación. Todas las superficies deben ser
impermeables y posibles de lavar y desinfectar, debiendo someterse a un programa de
higiene y mantenimiento preventivo”, añade el Ing. Jorge Vargas.
Los depósitos donde se almacena la leche deben ser de tipo sanitario para su uso en
alimentos. Tenemos como usuales el acero inoxidable AISI 304 o AISI 316, que se usa
mayormente en tanques cisterna, material muy durable pero pesado y caro; otro es el
aluminio anodizado, metal liviano, resistente, de menor costo, pero menos duro que el
acero inoxidable usado para porongos de 30 a 50 litros. Otro material menos usado en
circuitos industriales es el hierro galvanizado, pesado y duro, pero de poca duración,
precio menor a los anteriores, mayormente usado para porongos artesanales. Por
último, el plástico sanitario, de bajo peso y resistencia a golpes; poca vida útil por
desgaste pero a muy bajo precio.
 Enfriamiento de la leche
El proceso de enfriamiento de la leche se puede hacer colocando los envases
expuestos al aire ambiente (de estar en zonas frías como la sierra), pero de preferencia
sumergiendo los envases en agua fría, de modo circulante. El agua al tener mayor calor
específico enfría más rápido que el aire. De estar en zonas cálidas, se requiere
enfriamiento mecánico como cámaras frigoríficas o mejor aún, tanques enfriadores de
leche que además de su unidad de refrigeración agita la leche. De disponerse
capacidad financiera, se puede invertir en un pre-enfriado rápido ya sea a placas o
tubular que acelere el proceso de enfriamiento; dependiendo de la temperatura del
fluido de enfriado, agua a temperatura ambiente o agua helada, será mayor o menor la
temperatura de salida antes de llegar al tanque de almacenamiento. Su optimización se

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logra haciendo que el enfriado sea inmediato luego de ordeñada y llegue lo antes
posible a los 4°C.
 Transporte de la leche
En cuanto al traslado, la leche puede ser llevada en porongos cuando los volúmenes
son pequeños o en cisternas de mayor volumen. Se puede transportar sin enfriar si el
traslado es de corta duración, o enfriado si el transporte implica un largo tiempo de
traslado que afecte su estado. Su transporte puede ser individual o colectivo si se
concentra en centros de acopio de leche y usualmente evaluado en calidad y enfriado
antes de su traslado. El transporte tiene mucha importancia por ser un factor de costo
considerable en muchos casos y posibilitar el ingreso de leche de zonas alejadas al
circuito comercial.
 Etapa de recepción de la leche
La recepción de la leche implica una rutina de evaluación de estado y composición de la
leche traída a planta o centro de acopio (que fija el comprador de leche de acuerdo al
destino de la leche y su interés). Usualmente exigen que no corte a la prueba de
alcohol, algunas empresas exigen una refracción en grados Brix mínima o acidez
titulable máxima. Ya decidida la aceptación del lote tomarán muestras adicionales antes
de ser filtrada, enfriada y almacenada para su posterior uso. Con las muestras pueden
determinar el nivel de sólidos totales, nivel de grasa, ausencia de inhibidores
(medicamentos, antiparasitarios, desinfectantes y otros) y densidad. En base a algunas
de estas características de la leche podrán fijar su valor de compra.
 Etapa de elaboración de productos lácteos
Se debe cuidar de no someter a la leche a procesos térmicos excesivos que minimicen
su valor nutricional o desnaturalicen su inocuidad. Asimismo, se debe utilizar los
ingredientes y aditivos en cada uno de los derivados en la cantidad máxima indicada
por las Normas y Buenas Prácticas de Manufactura, tomando en cuenta que no se
afecte en ningún caso la salud del consumidor.
 El papel de la tecnología
La tecnología a utilizar debe adecuarse al nivel del productor en cuanto a qué
productos, en qué cantidades los produce, el mercado al cual los destina. El Ing. Jorge
Vargas manifiesta: “es tan válida la tecnología de elaboración de un pequeño productor
que elabora su queso pasteurizando la leche de sus vacas en tina, los madura en
cámara con temperatura ambiental en sierra y empaca en cera para un mercado
turístico ecológico como el industrial que elabora un queso semejante pasteurizando
leche acopiada”, en sistema HTST en placas y cámara de maduración con unidad de
refrigeración mecánica con un mercado de consumo masivo de ámbito regional. El
primero asegura la calidad con conocimiento artesanal de la elaboración del queso y el
segundo con la aplicación de técnicas estandarizadas.

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 Recomendaciones finales
• Se debe prestar mucha atención a la hora de ordeñar, para que la vaca no contamine
la leche en el balde al momento de orinar o defecar. Si esto sucede, lo recomendable
es eliminar la leche.
• No se debe permitir el ingreso de otros animales que no sean vacas o terneros.
• Al finalizar el ordeño, se deben llevar las vacas al potrero para evitar que se acuesten
y ensucien las ubres. Cabe resaltar que, los orificios de la leche quedan expuestos
durante dos horas después del ordeño y en ese lapso puede entrar suciedad.
• Para un ordeño limpio: vacas sanas, instalaciones limpias y con techo, equipo de
ordeño adecuado y limpio, tener a disposición jabón, cloro y agua, trabajadores sanos y
aseados, y personal calificado para realizar el ordeño.

3.3. CLASIFICACION DE LA LECHE


La leche se clasifica en tres tipos o grados según se resume a continuación: Leche
cruda grado A: es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor de 200,000 por
mililitro, no tiene residuos de antibióticos, y desde el momento de su obtención hasta
llegar a la planta receptora, debe mantenerse a una temperatura no mayor de 10 °C.
Leche cruda grado B: es aquella que tiene un recuento de bacteria no mayor de
1,000,000 por mililitro al momento de la recepción en planta, debe estar libre de
antibióticos. Leche cruda grado C: es aquella que no llena los requisitos de la leche
cruda A ni B.[ CITATION Kar15 \l 10250 ]
3.4. PRODUCTOS LACTEOS
Algunos productos lácteos son: la leche, la crema, la mantequilla, los lácteos
acidificados (yogurt), los quesos, los helados, la leche evaporada, la leche condensada,
la leche en polvo, etc. Cada uno de los cuales responde a un proceso distinto.
• Leche fluida pasteurizada: Es la leche que se somete al proceso de pasteurización,
que consiste en el calentamiento de la leche cruda a altas temperaturas para luego ser
enfriada súbitamente. El propósito de este proceso es el de eliminar la mayor cantidad
de bacterias posibles para ofrecer un producto inocuo para el consumo humano.
Mientras más amplio es el rango de temperaturas a las que se somete la leche mayor
será el nivel de eliminación de bacterias. Los procesos de pasteurización dependerán
pues, del nivel de inocuidad que se desee lograr en función del uso final de la leche. La
leche pasteurizada es envasada en diferentes empaques para su consumo y se le
pueden adicionar vitaminas o minerales para aumentar su valor nutritivo. [ CITATION
Cas04 \l 10250 ]

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• Helado: El helado es un alimento que contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas,
sales minerales y vitaminas. Se obtiene de la mezcla de diversos productos (leche,
leche en polvo, azúcar, sacarosa, aceite de mantequilla, estabilizadores, etc.). Esta
mezcla es pasteurizada, homogenizada, batida y congelada. Los helados deben tener
ciertas características para ser considerados como tal, entre los cuales destacan
porcentajes mínimos de grasas y crema de leche.
• Queso: La definición para queso, internacionalmente admitida es la siguiente: “Queso
es el producto fresco o madurado obtenido por coagulación y separación del suero de
cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, suero de mantequilla, leche
desnatada (total o parcial) o de una mezcla de cualquiera de ellos”.
3.5. ACTORES DE LA CADENA DE LACTEOS
A continuación, se hará una breve descripción de los protagonistas de la cadena de
valor de la leche, lo cual dará una idea de la importancia del sector y el efecto
multiplicador de la actividad de PERULACT en su área de impacto. Cabe destacar que
la empresa procesa leche grado “A” y en mayor medida leche grado “C”, o industrial.
 Proveedores de alimento para el ganado: Aunque la mayor parte de la
alimentación del ganado de producción de leche industrial se da por pastoreo,
cada vez se difunde más la utilización suplementos alimenticios para mejorar la
nutrición de los hatos. Así, productores de forraje en silos o pacas, piensos y
melaza se están multiplicando.
 Apoyo técnico: el sector recibe apoyo técnico para el mejoramiento de
prácticas que coadyuvan al desarrollo de la actividad ganadera en forma más
efectiva. Esto incluye la mejora genética a través de inseminación artificial o el
alquiler de sementales, las asesorías técnicas en manejo de hatos y áreas de
forraje y recomendaciones en cuanto a la alimentación del ganado, entre otras.
 Médicos veterinarios: son un eslabón de vital importancia para el desarrollo de
la actividad ganadera saludable. El personal veterinario que sirve al sector
lácteo, incluye funcionarios de las instituciones públicas como el MIDA y de
práctica privada.
 Proveedores de productos veterinarios y de higiene: otro eslabón importante
de esta cadena los constituye las empresas, instituciones y organizaciones que
proveen medicamentos y productos sanitarios para la prevención y curación de
enfermedades y el mejoramiento de las condiciones del ganado en general. No
se puede soslayar la importancia de este eslabón el cual coadyuva al
mejoramiento de la productividad de los animales y la eliminación de condiciones
que puedan poner en riesgo la producción de leche, la salud de los hatos, la
permanencia de la actividad y finalmente, pero con carácter prioritario, la salud
de los consumidores de los derivados de la leche.

3.6. LOS FACTORES QUE DEBEN TENERSE EN CUENTA

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 Contenido de materia grasa de los productos lácteos
El USDA ha establecido normas para clasificar los siguientes alimentos según su
grado de calidad: la mantequilla, los quesos Cheddar, Colby, Monterey y Suizo, y
la leche en polvo descremada instantánea. La Administración de Alimentos
y Drogas (FDA por sus siglas en inglés) ha establecido el Grado A para los
productos líquidos lácteos, el yogur y el requesón.
Los fabricantes utilizan la clasificación por grados para identificar la calidad
del producto, establecer los precios para la venta de los productos lácteos al por
mayor, y ofrecer al consumidor una selección de diferentes niveles de calidad.
El USDA presta servicios de inspección y clasificación por grados a los fabricantes,
a los mayoristas y a otros distribuidores que los soliciten. Se cobra una cuota por
esos servicios. Solo los productos que han sido clasificados oficialmente pueden
llevar el emblema del USDA en su envoltura o envase. [ CITATION Cas04 \l 10250 ]
.

3.7. PRINCIPALES PRODUCTOS LÁCTEOS

 LECHE

 Leche entera: Por lo general, la leche entera es homogeneizada y está


fortificada con vitamina D. La leche para el comercio interestatal deberá
contener un 3,25 por ciento de grasa, como mínimo, y un 8,25 por ciento de
sólidos lácteos no grasos. La leche deberá también cumplir los requisitos
mínimos sobre la grasa láctea estipulados por el estado o municipio donde se
venda.[ CITATION Wil08 \l 10250 ]

 Leche baja en grasa: La leche baja en grasa contiene entre un 0,5 y 2 por
ciento de grasa láctea, un 8,25 de sólidos lácteos no grasos y está fortificada con
vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título opcional.

 Consejo sobre la leche baja en grasa: Esta leche se puede hacer en casa al


mezclar una mitad de leche entera con una mitad leche descremada o leche en
polvo descremada que se ha reconstituido.

 Leche descremada (sin grasa): La leche descremada o sin grasa deberá


contener menos de un 0,5 por ciento de grasa láctea, un 8,25 por ciento de
sólidos lácteos no grasos y se deberá fortificar con vitamina A. Se puede añadir
vitamina D a título opcional.[ CITATION Cas04 \l 10250 ]

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 Consejo sobre leche descremada: El sabor y valor alimenticio de la leche
descremada se puede mejorar al añadir una cucharadita de leche instantánea en
polvo descremada al vaso de leche descremada.

 Suero de leche: Todo el suero de leche que se vende se obtiene del cultivo de


una bacteria que produce un ácido lácteo que se añade a la leche fresca
pasterizada o baja en grasa para producir el suero de leche. Es más espesa que
la leche descremada y contiene más sodio. El suero de leche es bueno para
calmar la sed.

 Consejos para el uso de suero de leche: Siempre conserve en frío el suero de


leche de cultivo de bacteria. Si se deja fuera del refrigerador se puede separar.
Si se separa puede batirla. El suero de leche en polvo es un producto derivado
de la butirización, que se usa en panqueques y en productos de pastelería.

 Leche entera en polvo: La leche entera en polvo es leche entera pasterizada y


deshidratada. Tiene una distribución limitada al detal ya que mayormente se usa
para la alimentación de bebés y para personas que no tienen acceso a leche
fresca (por ejemplo, excursionistas). La leche entera en polvo se vende a
fabricantes de chocolates y dulces.

 Consejo para el uso de leche entera en polvo: Una vez que se abre el


paquete se deberá cerrar bien y almacenar en un lugar seco y fresco. La leche
entera en polvo puede adquirir un sabor diferente si no se usa pronto el paquete
después de abierto.

 Leche descremada en polvo: La leche descremada en polvo, que se hace


retirando casi toda la materia grasa y el agua de la leche pasterizada, contiene
casi la mitad de las calorías de la leche entera. La leche descremada instantánea
en polvo contiene partículas más grandes que se disuelven fácilmente en
el agua. A algunas de estas leches descremadas instantáneas en polvo se les
añaden las vitaminas A y D. Para que sea clasificada como leche de calidad
superior por el USDA (Grado Extra), esta leche deberá tener un sabor dulce y
agradable y un color natural. Deberá disolverse inmediatamente cuando se
mezcla con agua.

 Consejos para el uso de la leche descremada en polvo: La leche descremada


en polvo no necesita refrigeración y se puede almacenar durante varios meses
en un lugar fresco y seco. Si se abre el paquete, se deberá tomar la precaución
de que quede bien sellado al cerrarlo. Una vez que se reconstituye la leche, se
deberá refrigerar y manejar igual que la leche fresca. Utilice la leche descremada
en polvo para beber y para cocinar. Si la utiliza para beber, reconstitúyala y

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colóquela en el refrigerador varias horas antes de servir para tomarla fría.
[ CITATION Cas04 \l 10250 ]

 Leche evaporada:  La leche evaporada se prepara al vacío aplicando calor a la


leche entera homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua, luego se envasa y
se somete a un proceso térmico. Cuando la leche evaporada se mezcla con una
cantidad equivalente de agua, su valor nutricional es casi igual al de la leche
entera. Hay leche evaporada descremada disponible en el mercado.

 Consejos para el uso de leche evaporada: Manténgala refrigerada después de


abrirla. Utilice la leche evaporada sin diluir para añadir más valor nutricional a su
dieta diaria. La leche evaporada, con la cantidad equivalente de agua añadida,
puede reemplazar la leche fresca en las recetas. También se puede añadir
al café y a cereales fríos o calientes.

4. PROCESOS ADMINISTRATIVOS

4.1. PROCESO DE PLANIFICACIÓN

MISION
Primeramente, para desarrollar o crear una misión debemos de tener en cuenta la
definición de esta.
• La Misión describe el rol que desempeña actualmente la organización para el
logro de su visión, es la razón de ser de la empresa.
Como segundo punto para la elaboración de la misión se debe tener en cuenta que
debe ser:
 Amplia. Dentro de una línea con expansión, pero lo suficientemente específica y
bien definida para que sea fácil de entender y lograr.
 Motivadora. Inspiradora y alcanzable.
 Permanente. Orientada a inspirar a la empresa durante todo su ciclo de vida.
 Congruente. Consistente con lo que se hace y se desea.
Esto según (Reyes Ponce, 2000). Para la elaboración de la misión de la empresa se
tomó en cuenta las aportaciones de los autores citados.

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Como tercer punto, la misión debe contener y contestar las siguientes preguntas.
 ¿Quiénes somos?
 ¿Qué buscamos?
 ¿Qué hacemos?
 ¿Dónde lo hacemos?
 ¿Por qué lo hacemos?
 ¿Para quién trabajamos?

VISION
Primeramente, para desarrollar o crear una visión debemos de tener en cuenta la
definición de esta.
• La Visión es denominado como el sueño de la empresa, es una declaración
de aspiración de la empresa a mediano o largo plazo, es la imagen a futuro
de cómo deseamos que sea la empresa más adelante. Su propósito es ser el
motor y la guía de la organización para poder alcanzar el estado deseado.

Según (Taylor, 1982), la visión debe reunir las siguientes características:


 Breve.
 Fácil de captar y recordar.
 Inspiradora.
Como tercer punto, la visión debe contener y contestar las siguientes preguntas.
 ¿Cuál es la imagen deseada de nuestra empresa?
 ¿Cómo seremos en el futuro?
 ¿Qué haremos en el futuro?
 ¿Qué actividades desarrollaremos en el futuro?
Antes de la elaboración de la misión y visión de la empresa se debe realizar un análisis
de la situación actual de la empresa, para lo cual nos ayudamos de la siguiente matriz
(Muñoz, 2009). Matriz de análisis externo e interno para la elaboración de la misión y
visión

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Después de un diagnostico a la empresa “VAKILACT.”, nos dimos cuenta que la
empresa si contaba con una misión y visión propia; por lo que se pasó a la revisión y
evaluación de estas, teniendo en cuenta lo requerido. Por tanto, desarrollamos una
nueva visión y misión para la empresa, junto con el gerente general de la empresa.
Véase en el anexo 1.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Una vez que se han establecido la visión y misión, se determinan los objetivos que
indicarán los resultados o fines que la empresa desea lograr en un tiempo determinado.
Estos fueron elaborados con ayuda del gerente general de la empresa y utilizando
(Münch, 2010) como referencia.

METAS
concepto, características y diferencia con los objetivos.
Las metas son resultados parciales cuantificables del logro de los objetivos que
espera alcanzar una organización en el corto o mediano plazo. En caso de existir
desviaciones en las metas deben corregirse en razón del objetivo.

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VALORES DE LA EMPRESA

Los valores con los que la empresa cuenta son:


 COLABORACIÓN: El logro de nuestros objetivos requiere que todos
participen habiendo contribuciones de manera individual y en equipo en la
realización y mejora de nuestros procesos.
 HONESTIDAD: Nuestro comportamiento debe ser socialmente
responsable, mostrando respeto, imparcialidad y sinceridad, hablando
siempre con la verdad y apegado a las reglas de la compañía.
 LEALTAD: Debemos cuidar por siempre que nuestras relaciones de trabajo
no se debiliten, siendo fieles evitando cosas que alteren nuestro
compromiso y cuidando nuestra "intimidad".
 RESPETO: Apegarse a las normas establecidas, buscando el bien común
sin ofender a nadie o que sientan afectados en su persona o en sus bienes.
 PALABRA DE ORO. Nuestro compromiso con los demás es lo más valioso
que damos y como tal debemos respetarlo, cumpliendo lo que decimos que
haremos.

POLITICA DE LA EMPRESA
Primero que todo exploremos que se entiende por política: “intención global de la
organización respecto de un tema en específico expresada formalmente por la alta

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dirección”. Esta es una definición comúnmente aceptada por representantes de varios
países, así que de momento nos apoyaremos en ésta definición acordada por
consenso.
Las políticas prestan un servicio cuando son divulgadas y son conocidas dentro de la
empresa como unificadoras de aquello que pretende la alta dirección de la empresa, es
decir que las políticas dan instrucción de lo que desea la dirección de la empresa
respecto de un tema específico. Dicho de otra manera, las políticas de una empresa
permiten comunicar cómo administrar de manera general ciertos aspectos clave de una
empresa.
Las políticas de una empresa se pueden concentrar en los siguientes factores
esenciales:
 Compras.
 Almacenes.
 Ventas, donde puede haber de despachos,
 De despachos,
 De calidad,
 Financieras, que pueden contener las políticas de créditos, de cobranzas,
Existe la posibilidad de que haya mas políticas, dependiendo de la necesidad de la
organización, sin embargo, estas son las más comunes.
• Al diagnosticar la empresa “VAQUILACT.”, se detecta que la empresa no
cuenta con una política, por lo que fue necesario creamos una política junto
con el gerente general de la empresa y con la ayuda de una referencia
bibliográfica del autor (Farías, 2003). Véase en el anexo 2.
Para su elaboración se tomó en cuenta las sugerencias de (Gibson Ivanovich, 1998),
quien sostiene que la política de una organización debe:
 Establecerse por escrito y redactarse claramente y con precisión. Difundirse en
los niveles en donde se vaya a aplicar.
 Actualizarse periódicamente.
 Servir de sustento a la filosofía, misión y visión organizacional, y ser flexible.

4.2. PROCESO ADMINISTRATIVO DE ORGANIZACIÓN


El propósito de la organización es simplificar el trabajo y coordinar y optimizar funciones
y recursos. En otras palabras: lograr el funcionamiento de la empresa resulte sencillo y
que los procesos sean fluidos para quienes trabajan en ella. Así como para la atención
y satisfacción de los clientes. (Münch, 2010)

18
ORGANIGRAMA
La empresa ya cuenta con un organigrama, este fue elaborado con el fin de representar
de manera gráfica las áreas funcionales y delimitar funciones, responsabilidades y
jerarquías. Este organigrama lo podemos ver en el Anexo

DIAGRAMA DE PROCESO
El diagrama de proceso es una representación gráfica del conjunto de actividades para
realizar una función. También se le conoce como flujogramas. (Münch, 2010)
Visto que la empresa no cuenta con un diagrama de proceso, procedimos a su
elaboración con ayuda de uno de los empleados. (ANEXO VI)
Para la elaboración del diagrama de proceso se debe tener en cuenta que este permite:
 Simplificar el trabajo
 Mejorar los procesos.
 Eliminar demoras y tiempos ociosos

MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES (MOF)


Al diagnosticar a la empresa “VAKILACT”, encontramos que esta no cuenta con un
Manual de Organización y Funciones administrativo, por lo que el grupo de trabajo junto
con el gerente general de la empresa se llegó a elaborar un Manual de Organización y
Funciones con ayuda de una referencia bibliográfica de (Gutierrez, 2014).
Donde el autor menciona que un manual de organización y funciones es un documento
técnico normativo de gestión institucional donde se describe y establece la función
básica, las funciones específicas, las relaciones de autoridad, dependencia y
coordinación, así como los requisitos de los cargos o puestos de trabajo. Y que el
contenido para la elaboración de un MOF son la caratula, contenido, misión, visión,
objetivos, organigrama estructural y funcional, y descripción de funciones de los cargos.
Véase en el anexo 4.

REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (ROF)


ELABORACIÓN DEL ROF DE LA EMPRESA
El Reglamento de Organización y Funciones (ROF) constituye una de las herramientas
más importantes para una adecuada gestión administrativa de las entidades del sector
público y privada.

19
Para la elaboración de un ROF de una institución, muchos autores proponen métodos
diversos; de las cuales podemos destacar a (Avarado Mairena, 2005), quien sostiene
que el ROF debemos de revisar:
 Normas sustantivas y de aplicación general.
 Normas Vinculadas a sistemas administrativos. Estrategia Institucional.
 Realidad: Estado Actual de la Organización.
Los pasos que se siguieron son sugeridos por (Lusthas Charles & Marie H., 2002),
quien propone que se debe seguir los siguientes pasos:
1. Identificar las funciones y estructura orgánica de la empresa según el marco
legal.
2. Identificar las funciones y la estructura orgánica según la estrategia institucional.
3. Identificar el estado actual de las funciones y estructura orgánica.
4. Definir Funciones y la estructura orgánica de la empresa.
5. Diseñar el organigrama de la empresa.
6. Analizar la viabilidad del proyecto ROF.
7. Elaborar el documento del proyecto ROF.
8. Revisión final del ROF.

Los procedimientos realizados se describen a continuación.


Para la elaboración del ROF de la empresa, para el primer paso se tomó en cuenta:
Sistema Nacional de Control: Ley Orgánica de Control y de la Contraloría de la
República, Ley 27785.
Sistema Nacional de Contrataciones: Ley de Contrataciones Y Adquisiciones, D.S.
N°084-2004-PCM.
Sistema de Personal del Empleo: Ley Marco Empleo Público y Privado, Ley N° 28175

Para la identificación de las funciones y áreas según las estrategias se utilizó el


siguiente formato propuesto por (Lusthas Charles & Marie H., 2002):

Los resultados muestran que la empresa no cuenta con funciones y áreas estratégicas.

20
Para el paso 4 se utilizó el mismo formato que para 3.
El organigrama elaborado se muestra en el MOF (anexo 4) de la empresa. Se utilizó el
organigrama de tipo Relacional Principal de Autoridad, que implica una relación de
subordinación entre lo órganos.
El documento final del ROF lo podemos encontrar en anexo 5.

21
5. CONCLUSIONES

 Se desarrolló las dos primeras etapas del proceso administrativo,


que son Planificación y Organización teniendo en cuentas el modo
de elaboración.
 Se evaluó la misión y visión de la empresa y se llegó a la conclusión
de que su misión y misión estaba bien estructurada con las
condiciones que se debe contar.
 Se formuló los objetivos y metas de la empresa teniendo en cuenta
las pautas para su elaboración.
 Se desarrolló el MOF y ROF de la empresa teniendo en cuenta los
pasos para su formulación.
 Se desarrollar la política de la empresa, teniendo en cuenta su
adecuada formulación.
 Se desarrolló un organigrama futurista de las áreas de la empresa.
 Se elaboró un diagrama de procesos del tratamiento de la leche
hasta la obtención de los derivados de la leche.

22
6. BIBLIOGRAFIA

23
ANEXO 1
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo General:
 Desarrollar y comercializar una Línea de Lácteos con excelentes
condiciones y un alto valor nutricional posicionando firmemente nuestra
marca a través de un producto único en el mercado.
Objetivos específicos:
 Optimizar el nivel de servicio interior y exterior de la empresa a través de
mantener los productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y calidad
requeridos por la empresa y el mercado, en el valle del Mantaro.
 Ampliar el área de influencia de la empresa y lograr el reconocimiento como
una empresa de calidad. Manteniendo crecimiento y expansión en tiempo e
infraestructura.

24
ANEXO II
METAS DE LA EMPREAS

Metas generales:
 Llegar con toda nuestra línea de productos a todos los hogares del valle del
Mantaro.
 Buscar ser líder en la producción de lácteos tanto regional como nacional.
 Llegar estar a la vanguardia en nuestras instalaciones.
 Obtener la satisfacción de nuestros clientes y nuestro personal.
 Mantener nuestra imagen de calidad de nuestros productos en el mercado.
 Trabajar en equipo, con la finalidad de poner en alto el nombre de la
organización.
Metas a corto plazo
 Obtener la mejor y adecuada adquisición y distribución de personal.
 Hacer que las personas se sienten bien en su trabajo para su pleno
desarrollo.
 Realizar una eficaz y dinámica rotación de personal.
 Desarrollar en el empleo un espíritu de trabajo y de convivencia.
 Evaluar y calificar el desempeño del trabajador para remunerarlo de
acuerdo con sus méritos laborales.
 Motivar al trabajador a brindar su máximo esfuerzo.
 Trabajar en armonía y confianza para llevar a la empresa a cumplir los
objetivos Desarrollar un sistema de organización y administración
participativa.
Metas a largo plazo
 Incrementar las utilidades y el valor accionario con liquidez.
 Atraer nuevos inversionistas institucionales y con inversiones.
 Incrementar la diversificación de negocios invirtiendo 20 – 25% de nuestros
recursos.
 Ser el proveedor número uno de productos lácteos; debiendo enfocar
nuestros esfuerzos en mejorar continuamente la calidad de los bienes.
 Realizar las mejoras físicas necesarias al equipo existente, así como el usar
paquetes, cursos y demás elementos en el software, las cuales pueden
perfeccionar las labores de la organización.
 Aportar especialistas de elevada jerarquía en análisis de sistemas, así
como científicos de la administración que investiguen, diseñen y ejecuten
los procedimientos y sistemas de la empresa.

25
 Producir cantidad y calidad suficiente para satisfacer las necesidades y
gustos de los clientes.

26
ANEXO III
EMPRESA “VAKILACT”
Somos una empresa que brinda servicios de calidad, nos dedicamos
principalmente a la producción y comercialización de derivados de la leche con
marca propia.
Buscamos obtener un gran reconocimiento a nivel nacional e internacional por los
servicios y productos que brindamos.
Estamos comprometidos de brindar servicios de calidad con nuestros clientes.
POLITICAS DE LA EMPRESA
 Suministrar nuevos métodos de venta.
 Incrementar la productividad
 Satisfacer a los empleados
 Cubrir rápidamente los puestos en los casos de que algún empleado se vea
imposibilitado.
 Seleccionar personal competente, así como hacerse responsable de esa
selección.
 Registrar permanentemente la concreción efectiva de esas tareas.
 Crear un ambiente de trabajo en donde se conozcan los objetivos, las
metas, la misión y la visión de la empresa
 Atender a las contingencias que pueden surgir
POLITICAS DE VENTA
 Los precios son en Moneda Nacional de los productos ofertados.
 Los clientes deberán de pagar en efectivo sin excepción alguna.
 Se otorgará garantía en los productos que comercializamos que presenten
fallas de fabricación en ese caso no se le cobrará ningún monto.
 No se aceptarán garantías que se deriven por el mal uso del usuario.
 se aceptarán devoluciones de productos abiertos, dañados, maltratados
solo en caso de que este mal fabricado.
POLÍTICAS DEL AREA PRODUCCIÓN
 Suministrar materia prima apropiada para que nuestros productos noafecte
n de manera directa el consumo y proceso digestivo del consumidor
 El área de Producción deberá tener un responsable quién supervise el
trabajo y el buen uso de los insumos, la maquinaria y el tiempo que
necesitan para producir.
 Mantener un régimen de evaluación para que nuestros productos sean
elaborados satisfactoriamente.

27
 Los trabajadores deberán tener la capacitación necesaria para hacer uso de
la maquinaria de producción. 
POLITICAS DEL ÁREA DE FINANZAS
 Usar de una manera adecuada el capital de la empresa

ANEXO IV
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “VAKILACT”

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

PRESIDENTE
JEFATURA DE LA EMPRESA

GERENTE

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD

ÁREA DE AREA DE ARE DE CONTROL DE AREA DE


COMERCIALIZACION PRODUCCION CALIDAD MANTENIMIENTO

SECCION DE SECCION LINEAS SECCION TALLER DE


VENTAS DE PRODUCCION LABORATORIO MAESTRANZA

SECCION
ALMACEN

28
ANEXO V
VISION Y MISION DE LA EMPRESA “VAKILACT”

VISION DE LA EMPRESA “VAKILACT”


Liderar en el mercado de los productos lácteos, innovando y realizando
alianzas estratégicas con una calidad de proveedores que hacen que un
producto sea bien aceptado por nuestro cliente.

MISION DE LA EMPRESA “VAKILACT”


Ofrecer al mercado una amplia gama de variedad de productos lácteos de
la máxima calidad a un precio razonable, para la satisfacción del cliente.

29
ANEXO VI
DIAGRAMA DE PROCESOS DEL TRATAMANIENTO DE LA LECHE HASTA LA
OBTENCION DE UN DERIVADO DE LA LECHE.

30
ANEXO VII

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA LÁCTEA


VAQUILACT.

VAQUILACT

CIUDAD UNIVERSITARIA HUANCAYO, ENERO DEL 2017

31
ALTA DIRECCIÓN

PRESIDENTE
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO

GERENTE
NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

EQUIPO DE RESPONSABLE

JEFE DEL AREA DE PRODUCCION


JOSE LAHURA RODRIGUEZ

JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD


NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

JEFE DEL AREA DE COMERCIALIZACION


MIRELLA LAHURA RODRIGUEZ

32
INTRODUCCIÓN
La Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se dedica
principalmente a la producción y comercialización de derivados de la leche con
marca propia y maquila para comercializadores locales.
En toda organización es imprescindible la sistematización de las funciones y
responsabilidades delegadas a los recursos humanos tanto en el ámbito operativo
como administrativo.
Para traducir en logros sus proyecciones y expectativas, la empresa Vaquilact ha
priorizado contar con una organización moderna y ágil que le permita elevar el
grado de eficiencia y eficacia; para ello ha sido necesario elaborar un manual que
establezca adecuadamente las funciones, niveles jerárquicos y responsabilidad de
los cargos, consolidándose de esta manera en un documento de gestión
institucional importante; que sirva como guía orientadora para su desarrollo de la
empresa.

33
TÍTULO I
Generalidades

a) Finalidad
El presente manual de organización y función es un documento normativo y
descrito que tiene por finalidad establecer la organización interna de la
empresa Vaquilact, precisar las funciones generales y específicas,
permitiendo de esta manera delimitar las líneas de autoridad,
responsabilidad y asignar las funciones entre el personal de la empresa
Vaquilact.

b) Alcance
Base legal presente manual es de aplicación en todo el ámbito estructural y
organizativo, para el cumplimiento de los objetivos de la empresa Vaquilact.

c) Base legal

d) Aprobación y actualización
En presente manual de organización y funciones entrara en vigencia en
cuanto sea aprobado por Resoluciones, máxima norma administrativa. El
MOF será evaluado y revisado por lo menos una vez al año.

34
TÍTULO II
Del diseño orgánico

1. Funciones generales
La empresa Vaquilact., es un centro de producción que tiene como objetivo
principal buscar más competitivo generando mejores ingresos (rentabilidad)
tanto en sus actividades de producción como de comercialización, así como
también la de ser una empresa de excelencia en enseñanza, investigación
y capacitación en el área de su competencia.

2. Estructura orgánica
La estructura orgánica de la empresa Vaquilact., ha sido diseñada de la
siguiente forma:

2.1. Órgano de dirección


2.1.1. Jefatura de la empresa Vaquilact

2.2. Órgano de asesoramiento


2.2.1. Aseguramiento de la calidad.

2.3. Órganos de línea


2.3.1. Área de producción
2.3.1.1. Sección de líneas de producción
2.3.1.2. Sección de almacén

2.3.2. Área de control de calidad


2.3.2.1. Sección Laboratorio

2.3.3. Área de comercialización


2.3.3.1. Sección ventas

2.3.4. Área de mantenimiento


2.3.4.1. Taller de maestranza

35
3. Relación jerárquica de unidades orgánicas
(Autoridad, responsabilidad y coordinación)
 La empresa láctea Vaquilact, depende directamente del presidente
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO.
Está a cargo de un gerente de la empresa, quien ejerce autoridad sobre
el personal a su cargo, ara desarrollar sus actividades cuenta
internamente con tres áreas operativas.

 El gerente de la empresa y los jefes de las áreas son responsables de


cumplir y hacer cumplir las funciones establecidas en el presente
manual para lograr los fines y objetivos institucionales.
 Los jefes de los órganos de línea de la empresa, supervisan las labores
del personal a su mando.
 La empresa láctea Vaquilact en el desarrollo de sus actividades,
mantiene coordinación permanente con el presidente de la empresa,
oficina administrativa de economía, departamento de gestión de los
centros de producción y programas de investigación entre otros.

36
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

PRESIDENTE
JEFATURA DE LA EMPRESA

GERENTE

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD

ÁREA DE AREA DE ARE DE CONTROL DE AREA DE


COMERCIALIZACION PRODUCCION CALIDAD MANTENIMIENTO

SECCION DE SECCION LINEAS SECCION TALLER DE


VENTAS DE PRODUCCION LABORATORIO MAESTRANZA

SECCION
ALMACEN

37
TÍTULO III
Del manual

1. Funciones generales de los órganos y funciones específicas de los cargos


1.1. de la jefatura dela Órgano de asesoramiento
a) Planificar, dirigir, ejecutar, controlar y supervisar la producción de la
empresa en coordinación con los jefes de las divisiones.
b) Proyectar la producción de los productos lácteos, leche pasteurizada y
homogenizada, yogurt, queso y otros.
c) Organizar la producción de los productos lácteos de acuerdo a la
demanda del mercado, interno como externo.
d) Planificar acciones tendientes a la investigación y transferencias de
nuevas tecnologías en el área de su competencia.
e) Brindar capacitación asesoría en tecnología a los estudiantes que lo
requieran así como de otros organismos del sector educación, así como
personas del sector privado en materia de su competencia.
f) Promover la distribución de los productos en la cadena de mercados a
nivel local y nacional
g) Otras funciones que se le sean asignados por el residente.
La empresa láctea Vaquilact está a cargo del dueño y presidente.

DE JEFATURA DE LA PLANTA

A) Cargo: 01495 JEFE DE LA PLANTA DE LECHE

B) NATURALEZA DEL CARGO

 Dirige, coordina y evalúa los procesos productivos de la empresa


láctea Vaquilact.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO


38
 Proponer los lineamientos y acciones de política para el desarrollo de
la empresa láctea Vaquilact.
 Elevar al Presidente el Plan Operativos de la empresa láctea
Vaquilact, la formulación de los presupuestos y los documentos de
gestión técnica y administrativa de la empresa.
 Es responsable del manejo, control administrativo y técnico del
personal de la empresa láctea Vaquilact.
 Velar por el cumplimiento de los objetivos y funciones generales de
la empresa láctea Vaquilact.
 Dirigir, coordinar, controlar y evaluar el funcionamiento del sistema
de producción de los productos lácteos.
 Presentar al Presidente las recomendaciones que considere
apropiados para mejorar las actividades productivas.
 Supervisar el proceso de producción y rendimiento.
 Supervisar y coordinar la elaboración de estudios de investigación de
mejoras de los productos.
 Asegurar el control de la salud del personal de la empresa.
 Remitir informes mensuales de producción y ventas de la empresa
láctea Vaquilact a la autoridad inmediata superior.
 Visar las devoluciones de productos por deterioro (siniestradas).
 Elaborar la estructura de costos de los productos.
 Responsable de la rendición de cuentas de ingresos y egresos de la
empresa láctea Vaquilact.
 Autorizar y gestionar el pago de proveedores, compra de insumos y
prestación de servicios.
 Apoyo y asesoría a los trabajadores de la empresa.

D) LINEA DE DEPENDENCIA DEL CARGO


Depende directamente del Presidente de la empresa láctea Vaquilact.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de la conducción de las actividades de producción, control
de calidad, comercialización de la empresa láctea Vaquilact. Así mismo
como dar cumplimiento a los fines, objetivos y metas trazadas por la
empresa láctea Vaquilact

F) CANALES DE COORDINACION
Mantener coordinación permanente con el Presidente, oficinas
administración de economía, oficina de planificación y presupuestos,
departamento de gestión de los centros de producción, programas de

39
investigación. Así también mantener coordinación con empresas privadas y
públicas que tienen que ver con la comercialización de los productos
lácteos.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO


 Ser licenciado en administración de empresas.

ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
1.1.1. DEL ÁREA DE COMERCIALIZACION.
a) Coordinar, orientar y proyectar las ventas de los productos
elaborados por la empresa láctea Vaquilact
b) Realizar las campañas de impulsarían de los productos lácteos, con
la marca de la empresa.
c) Coordinar las artes de la publicidad para promocionar de los
diferentes productos.
d) Coordinar con producción la planificación de la producción de
acuerdo a la demanda y referencia del mercado.
e) Realizar las coordinaciones para las negociaciones de la compra de
leche a los diferentes establos, previo estudio de costo.
f) Facilitarla distribución de los productos.
g) Encargado de la captación de nuevos clientes, nuevos mercados, así
como mantener la cartera de clientes potenciales.
h) Ejecutar los costos de producción, para establecer los precios más
adecuados al mercado.
i) Otras funciones que se encuentre dentro del ámbito de su
competencia.

A) CARGO: JEJE DEL ÁREA DE COMERCIALZACION

B) NATURALEZA DEL CARGO


Dirige y coordina la ejecución de los proyectos de producción en el
campo de su competencia. Supervisa la labor del personal
profesional, técnico y auxiliar a su cargo.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO


 Realizar los análisis de costos de producción, para establecer los
precios.
 Coordinar, orientar y proyectar las ventas de los productos
elaborados en la empresa láctea Vaquilact.

40
 Realizar las diferentes campañas de impulsacion de los
productos lácteos en los diferentes puntos de ventas.
 Realizar las gestiones y coordinación para la compra de leche en
los diferentes establos, previo estudio de costos.
 Efectuar las coordinaciones sobre la publicidad para las
diferentes promociones de productos lácteos.
 Formular y evaluar los costos sobre la producción, servicio de
alquiler de equipos, maquinaria y servicios de análisis en el
laboratorio de control de calidad.
 Elaborar el plan de trabajo para cada ejercicio presupuestario.
 Elaborar e informar sobre el avance de los trabajos que se vienen
ejecutando en el área de comercialización en forma trimestral.
 Llevar un archivo actualizado de los registros sanitarios, registros
de indecopi y códigos de barra.
 Otras funciones que le sean asignados por el jefe inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de la empresa.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable del cumplimiento de las normas internas de la
empresa, de los dispositivos emitidos por los entes socios en materia
de la especialidad, de las funciones asignadas al cargo, así como de
la seguridad de los bienes de su dependencia.

F) CANALES DE COORDIANCIÓN
Coordina directamente con el jefe de la empresa y con otros que
previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO


 Título profesional universitario de una carrera de la
especialidad.
 Capacitación especializada en el área.
 Conocimiento y manejo de programas de cómputo
actualizados.
 Experiencia en la conducción de personal.
 Experiencia en el manejo de sistemas administrativos y otros
de la especialidad
 Experiencia mínima de dos años en labores similares.

Alternativa:

41
 Bachiller universitario de una carrera de la especialidad.
 Capacitación especializada en el área.
 Experiencia mínima de un año en labores similares.

A) CARGO: 01496 TECNICO ADMINISTRATIVO II


(Encargado de ventas)

B) NATURALEZA DEL CARGO


Ejecuta actividades técnicas de comercialización de la empresa
láctea Vaquilact.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO


 Llevar el registro de clientes, indicando nombre o razón social,
dirección, numero de RUC y volumen de compra.
 Elaborar las boletas, facturas y guías de remisión de
transferencia internas que se realicen en la empresa láctea
Vaquilact.
 Es responsable de la custodia del dinero de las ventas al
contado de los días (sábado y feriados).
 Elaborar un informe mensual de la cantidad de productos
vendidos.
 Es responsable de la liquidación diaria de las ventas
realizadas al contado y al crédito.
 Llevar un registro de ventas diarias al crédito y al contado.
 Elaborar informes del movimiento mensual de ingresos por
ventas de insumos y productos terminados y presentar al jefe
de la empresa láctea Vaquilact para su aprobación.
 Oras funciones que se le sean asignadas por el jefe de la
unidad.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe del área de comercialización.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa,
de las disposiciones emitidas por los entes socios, de las funciones
asignadas al cargo, así como de la seguridad de los bienes de su
dependencia.

42
F) CANALES DE COORDIANCION
Coordina directamente con el jefe del área de comercialización, con
el área de producción y con las dependencias autorice el jefe
inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO


 Titulo no universitario en una carrera administrativa.
 Capacitación en sistemas de cómputo actualizados.
 Experiencia mínima de dos años en puestos similares.

Alternativa

 Contar con estudios universitarios que incluya materias de la


especialidad.
 Alguna experiencia en labores similares.

ÁREA DE PRODUCCIÓN
1.2.1. DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
a) Elaborar, programar y controlar la producción de los productos lácteos.
b) Convalidar las técnicas de producción en concordancia con las normas
técnicas nacionales e internacionales.
c) Proponer y orientar la capacitación de los trabajadores a fin de elevar el
nivel técnico y científico.
d) Supervisar y controlar la conservación de los (insumos, productos
terminados), de producción, de control y los estándares de los diversos
productos elaborados.
e) Fomentar la investigación de nuevas líneas de productos lácteos,
determinado su factibilidad, para cubrir la demanda local.
f) Prestar asesoramiento técnico científico a los sectores públicos y privados
que lo soliciten en el campo de su competencia.
g) Participar en la elaboración de la programación de cursos talleres y otras
reuniones técnicas de la universidad.

A) CARGO: JEFE DE ÁREA DE PRODUCCIÓN

B) NATURALEZA DEL CARGO

43
Dirige y coordina la ejecución de los programas de producción en el
camp de su competencia. Supervisa la labor del personal profesional,
técnico y auxiliar a su cargo.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO


 Realizar la planificación y programación diaria de la
producción
 Programar el requerimiento mensual de insumos y coordinar
su abastecimiento.
 Supervisar la labor de control de la calidad de los productos
que elabora empresa láctea Vaquilact.
 Supervisar todo el proceso de las diferentes líneas de
producción de la empresa láctea Vaquilact.
 Programa y controla los turnos del personal de producción; así
como las rotaciones de los trabajadores de acuerdo a lo
programado por el jefe de la empre.
 Supervisar el movimiento de productos intermedios (leche
cruda a granel, pasteurizada a granel, leche residual de línea
entre otros) que se encuentren bajo control de cámara.
 Es responsable directo de los productos que salen a la veta en
coordinación con el jefe de control de calidad.
 Supervisar en coordinación con los responsables en realizar
los mantenimientos de los equipos, maquinarias e
instalaciones de la empresa láctea Vaquilact.
 Informa de cualquier irregularidad o incumplimiento de
funciones de parte de los trabajadores a su cargo.
 Supervisión adecuada de almacenaje, mantenimiento de
productos en tanques y cámaras.
 Supervisar la limpieza e higiene de los equipos e instalaciones
de manera coordinada con el jefe de control de calidad.
 Mantener el orden y disciplina en la empresa láctea Vaquilact,
así como no permitir el acceso de personas ajenas a las
instalaciones.
 Supervisar, corregir e informar sobre la higiene personal de los
operarios, (vestimenta, uñas y otro).
 Participar en labores de investigación y desarrollo de los
productos e innovación de tecnología de procesos e
coordinación con el jefe de la empresa.
 Verificar los saldos en cámara al inicio y término de la jornada
de trabajo.

44
 Supervisa el manejo y mantenimiento de los equipos del área
de producción por parte de los trabajadores.
 Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de planta.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Dependen directamente de del jefe de área.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa
láctea Vaquilact, de las disposiciones en materia de control sanitario
emitidos por los socios, de las funciones del cargo, así como de la
seguridad de los bienes asignados a su dependencia.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con las áreas administrativas y técnicas de la
empresa láctea Vaquilact., puede corresponderle realizar
coordinaciones con los órganos de la empresa, previo conocimiento y
autorización del superior.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO


 Título profesional universitario en la carrera de industrias
alimentarias.
 Capacitación especializada en el campo.
 Amplia experiencia en la producción de productos lácteos.
 Experiencia en la conducción de personal.
 Experiencia minia de dos años en labores similares.

A) CARGO: 1947 TECNICO I


(Almacén)

B) NATURALEZA DEL CARGO


Ejecuta actividades de apoyo técnico en el almacén del área de
producción y labores de consejería de la empresa láctea Vaquilact.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO


 Realiza actividades de apoyo técnico en el almacén de
producción.

45
 Es responsable del almacenamiento y custodia de los
materiales de la empresa láctea Vaquilact. A través de las
tarjetas Kardex en forma ordenada.
 Hace entrega diaria de materiales e insumos solicitados, por el
jefe de producción de acuerdo a la programación.
 Informas el jefe del área de producción sobre la falta de
insumos en forma semanal de acuerdo al cronograma de
pedidos que estará en función volumen de producción.
 Hacer el recojo de los materiales solicitados al almacén
central.
 Recepcionar y enviar los uniformes para su lavado, así como
realizar l entrega de los mismos al personal.
 Apoyar en la entrega de documentos emitida por la empresa
láctea Vaquilact. A otras dependencias de la empresa.
 Apoya en el seguimiento de los vales rosados y su liquidación.
 Otras funciones que se le sean asignadas por el jefe
inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de área de producción.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa,
con las funciones asignadas al cargo, aplicando las instrucciones del
jefe y respetando las normas de la empresa láctea Vaquilact, así
como de la seguridad de los bienes de su dependencia.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe del área de producción y con los
que autorice previamente el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO


 Contar con estudios técnicos relacionados con la especialidad.
 Secundaria completa.
 Capacitación especializada en el área.
 Experiencia mínima de un año en labores similares.

A) CARGO: 1503 PERADOR MAQUINRIA INDUSTRIAL I

B) NATURALEZA DEL CARGO

46
Realizar las funciones de producción de productos lácteos, que es
supervisada por el jefe de producción.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO


 Limpieza y esterilización de los equipos para recibir las
materias primas del proceso programado.
 Verificar la cantidad y calidad de las materias primas,
recepcionandas y ordenas de acuerdo a la programación.
 Llevar registro y control de las condiciones de elaboración de
productos diarios en coordinación con el jefe de control de
calidad.
 Cumplir estrictamente con los parámetros establecidos para la
elaboración de derivados lácteos a fin de producir productos
estándares.
 Elaborar los productos programados: cremas, queso, yogurt,
helados y mantequilla.
 Elaboración de nuevos productos según las disipaciones del
jefe de la empresa.
 Cuidar la higiene tanto personal, como la limpieza y
conservaciones de los equipos, tuberías y áreas de trabajo
diario.
 Ingresar y hacer entrega de productos terminados y productos
en proceso al encargado de las áreas de producción.
 Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.

D) LIEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de producción.

E) GRADO DE RESONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las funciones asignadas al cargo
mientras dure la rotación en esa área, así como de aplicar las
instrucciones impartidas por el jefe de producción.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe de producción, así como con el
jefe de control de calidad y otros que autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

47
 Contar con estudios técnicos en la especialidad de productos
lácteos.
 Secundaria completa.
 Conocimiento del manejo y mantenimiento elemental de
maquinaria industrial.
 Experiencia mínima de un año en labores similares.

ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD.


1.3.1. DEL ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD.
a) Supervisar la calidad de los bienes producidos por la empresa láctea
Vaquilact.
b) Proponer el plan de control de calidad de los componentes que intervienen
en la elaboración de los productos lácteos, insumos, medios de cultivo y
materiales y equipos de laboratorio, así mismo el control de los servicios
que brinda a las empresas públicas y privadas.
c) Normar el sistema de pesquisa interna para el estudio correspondiente de
la cantidad producida.
d) Informar preventivamente sobre las formas de control de calidad en la
elaboración de los productos lácteos y otros, aplicando las normas
internacionales para el control de las especialidades que produce la
empresa.
e) Coordina permanentemente con las unidades operativas.
f) Orientar la capacitación del personal del área.
g) Proponer la política de control y supervisión de los bienes y servicios
producidos.
h) Otras funciones que le san asignadas por la jefatura de la planta.

A) CARGO: JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

B) NATURALEZA DEL CARGO


Supervisa los controles de calidad de los productos lácteos,
reactivos, medios de cultivos y otros insumos, así mismo de los
servicios que presta el centro de producción.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO


 Dirigir y supervisar los controles de inocuidad, esterilidad,
reactivos, medios de cultivo y otros insumos.

48
 Supervisar, controlar y evaluar las pruebas de control de
calidad de los productos al inicio, durante el proceso y
productos terminados, según las normas estándares
nacionales e internacionales vigentes.
 Establecer los programas de inspección, planes y métodos de
muestreo y ensayo para determinar la calidad durante todo el
proceso y en el producto final.
 Decidir en base a los resultados de los análisis de control de
calidad.
 Orientar la capacitación del personal a su cargo en el campo
de la especialización.
 Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de la empresa láctea Vaquilact.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir y hacer cumplir las funciones de su área,
aplicando los conocimientos científico-tecnológicos y las normas
nacionales e internacionales sobre la especialidad.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina con los órganos internos de la empresa láctea Vaquilact. Y
con otros que previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO


 Título profesional universitario en una carrera de industrias
alimentarias.
 Capacitación, experiencia especializada en el área.
 Experiencia en la conducción del personal.
 Experiencia laboral de dos años en puestos similares.

ÁREA DE MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN


1.4.1. DEL ÁREA DE MANTENIMIENTO Y REPARACION
a) Es responsable del normal funcionamiento de las maquinarias y equipos de
la empresa.
b) Supervisar y asegurar el encendido de las divisiones básicas de producción
de energía (sistemas de frio, servicios de agua, energía eléctrica, aire
comprimido, entre otros).

49
c) Controlar e informar mensualmente el movimiento de combustibles,
lubricantes y materiales cuticos de uso en labores de mantenimiento, asi
como de los servicios realizados.
d) Supervisar directamente los trabajos de reparación o mantenimiento de
equipos, para lo cual emitirá un documento de conformidad.
e) Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de la empresa.

A) CARGO: 1506 TRABAJADOR DE SERVICIOS I

B) NATURALEZA DEL CARGO


Realiza actividades técnicas operativas de mantenimiento y
reparación de maquinarias industriales, supervisados por el jefe de la
unidad.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO


 Es responsable del buen funcionamiento de la maquinaria y
equipo de la empresa.
 Realizar un control permanente de todos los equipos de la
empresa que requieran ser rearados.
 Emitir reportes semanales al jefe de área sobre el movimiento
de combustible, lubricanes y materiales utilizados para el
mantenimiento de los equipos.
 Otras funciones que le sean asignadas por el jefe del área.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe del área de mantenimiento.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas de la empresa, con las
funciones asignadas al cargo, así como de la seguridad de los bienes
de su dependencia.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe del área y con otros que
previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO


 Secundaria completa.
 Título no universitario en centro de estudios superiores
autorizados.

50
 Capacitación, experiencia especializada en el área.
 Experiencia laboral de dos años en puestos similares.

51
ANEXO VIII

REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA


LÁCTEA VAQUILACT.

VAQUILACT

CIUDAD UNIVERSITARIA HUANCAYO, ENERO DEL 2017

52
ALTA DIRECCIÓN

PRESIDENTE
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO

GERENTE
NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

EQUIPO DE RESPONSABLE

JEFE DEL AREA DE PRODUCCION


JOSE LAHURA RODRIGUEZ

JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD


NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

JEFE DEL AREA DE COMERCIALIZACION


MIRELLA LAHURA RODRIGUEZ

53
DEL CONTENIDO Y ALCANCES DEL REGLAMENTO

Artículo 1º.- El presente Reglamento de Organización y Funciones constituye el


instrumento normativo de gestión institucional, que contiene la naturaleza,
finalidad, objetivos, funciones generales, estructura orgánica básica, y atribuciones
de las diversas unidades orgánicas de la empresa láctea Vaquilact.

Artículo 2º.- Las normas establecidas en el presente Reglamento, son de


aplicación a todas las unidades orgánicas y dependencias estructuradas de la
empresa láctea Vaquilact.

Artículo 3º.- La jurisdicción de la empresa láctea Vaquilact. Comprende el ámbito


territorial del Departamento de Junín, integrado por las provincias de Jauja (Apata)
y Huancayo (Ciudad Universitaria), teniendo como sede administrativa en
Carretera central kilómetro 21 sin número Apata- Jauja.

TITULO I
DE LA NATURALEZA, FINALIDAD, OBJETIVOS, MISION Y VISION, Y
PRINCIPIOS

Artículo 4º.- La empresa láctea Vaquilact. Es un organismo de naturaleza privado

Artículo 5º. – La empresa láctea Vaquilact. Tiene por finalidad esencial fomentar
el desarrollo regional integral sostenible, promoviendo la innovación tanto para sus
clientes, y generar empleo, garantizando el ejercicio pleno de la comercialización
de los productos que realiza.

Artículo 6º.- La empresa láctea Vaquilact. Es posicionarse en el mercado en el


menor tiempo

Artículo 7°.- Es Misión de Vaquilact. Ser reconocidos a nivel departamental y


nacional como una empresa líder en productos lácteos.

54
TITULO II
DE LAS COMPETENCIAS, ATRIBUCIONES Y FUNCIONES GENERALES

Artículo 8º.- La empresa láctea Vaquilact, esta premunido de las siguientes


competencias:

Competencias Constitucionales:
a) Aprobar su organización interna y su presupuesto.
b) Administrar sus bienes y rentas.
c) Fomentar la competitividad, las inversiones y el financiamiento para la
ejecución de proyectos de inversión.
d) Ejercer las demás atribuciones inherentes a su función, conforme a ley.

Competencias Exclusivas:
a) Planificar el desarrollo integral de Vaquilact.
b) Aprobar su organización interna y su presupuesto institucional conforme a
la Ley de Gestión Presupuestaria de la empresa láctea Vaquilact.
c) Facilitar los procesos orientados a los mercados nacionales.
d) Promover la modernización de la pequeña y moderna empresa, articuladas
con la Tarea de educación, empleo y a la actualización de la innovación
tecnológica.

Competencias Compartidas:

Artículo 10º.- Ópticas JLA., ejerce las atribuciones propias c) Planificar, organizar,


dirigir, ejecutar y controlar los recursos financieros, bienes, activos y Capacidades
humanas, necesarios para una buena Gestión, con arreglo a los sistemas
Administrativos nacionales vigentes.

55
TITULO III
DE LA ESTRUCTURA ORGANICA
Artículo 12º.- Para el logro de sus objetivos y el cumplimiento de su misión, la
empresa láctea Vaquilact. Cuenta con la siguiente Estructura Orgánica:
3.1. Órgano de dirección
2.1.1. Jefatura de la empresa Vaquilact

3.2. Órgano de asesoramiento


2.2.1. Aseguramiento de la calidad.

3.3. Órganos de línea


3.3.1. Área de producción
3.3.1.1. Sección de líneas de producción
3.3.1.2. Sección de almacén

3.3.2. Área de control de calidad


3.3.2.1. Sección Laboratorio

3.3.3. Área de comercialización


3.3.3.1. Sección ventas

3.3.4. Área de mantenimiento


3.3.4.1. Taller de maestranza
Artículo 13°.- Causales de vacancia
Son causales de vacancia del cargo de miembro del Consejo Directivo:

a) Renuncia;
b) Fallecimiento;
c) Inhabilitación para ejercer cargo o función pública;
d) Sentencia condenatoria firme por delito doloso;
e) Falta grave en el ejercicio de sus funciones;
f) Inasistencia injustificada a tres (3) sesiones consecutivas o cinco (5)
sesiones no consecutivas del Consejo Directivo, en el periodo de seis (6)
meses salvo licencia autorizada.
g) Incapacidad permanente declarada por autoridad competente.

En caso de vacancia el sector que corresponda propondrá al reemplazante para


completar el período restante.

56
ANEXO IX

CKECK LIST

El siguiente cuadro fue elaborado para ver el cumplimiento de los siguientes ítems
por parte de la empresa, estos ítems fueron extraídos de (Münch, 2010).

57
ANEXO X
VISITA A LA EMPRESA “KAKILACT”

58
ANEXO XI
Entrega de la visión y misión por parte de los estudiantes.

59
60